有人說，「晨間的咖啡可以喚醒一整天的靈魂。」那麼究竟是咖啡因讓腦袋遠離了睡意，抑或是濃郁的咖啡香開啟了我們的知覺感官呢？若讓主廚回答上述問題，那麼答案可能是後者。此話怎講？

在料理的世界，講究的是「色、香、味俱全」，其中，代表嗅覺的「香」更具有決定性。對於美味的感知，嗅覺占了絕大多數的席次，更是創造大腦美好記憶的重要來源。

食物的風味可定義為果香、堅果木香、烘烤香、香料香……等等，透過主廚的烹調手法與搭配功力，一道料理的成敗，也考驗著料理人對於嗅覺的品味，如何利用食材原料調製出平衡又迷人的香氣，好讓料理一出廚房大門，便讓饕客「聞之起舞」。同樣的道理也適用於咖啡的烘焙與製作，萃取出的咖啡香氣更是從果實酸中帶甜的清新氣息到炭焙的濃厚也皆有，而致力於將美好的咖啡時光融入生活的Nespresso，便以此為靈感，以香氣為命題，與台中英雄餐廳的林凱維、蕭淳元兩位主廚共同創作！

不時不食，讓夏季料理的迷人香氣創造嗅覺美好記憶！

走進英雄餐廳店內，由孔子提出的概念「不時不食」書法作品就掛於用餐區，正對著主廚的出餐台。阿元主廚表示，英雄餐廳的料理創作基礎，就是緊跟著時令節氣物產變化，希望客人吃到符合當季的食材。出身中餐背景，曾分別於法國、日本學習西餐料理的凱維、阿元主廚皆有著相同的觀察：「中餐注重調味，西餐講究食物的原味」這點中西極大的差異。「剛回來台灣的時候會有盲點，常運用進口食材為了作出道地的西式料理，但看見廚房內來自國外的主廚大量運用台灣在地食材創作呈現，漸漸地領悟其實在地食材新鮮度與風味品質超越進口材料，也能將西餐詮釋出全新的好滋味，也漸漸地將中西餐的元素萃取出來，創作出所謂的『台味西餐』。」

正值夏季，熱帶水果、瓜果類盛產，是一年當中香氣最為強烈且馥郁的季節，兩位主廚選用了原生的台灣在地食材與Nespresso的Pure origin原產地咖啡入菜，顛覆餐搭酒的概念，為沙拉、主餐及甜點分別搭配了三款原產地咖啡，更開發出兩道創意夏季專屬咖啡食譜，打造夏日五感饗宴！

花香馥郁！以沙拉X BUKEELA ka Ethiopia衣索比亞布綺拉開啟晨間喚醒儀式

名為英雄餐廳夏季沙拉，一上桌，鮮豔的色彩在視覺上已先讓饕客大飽眼福！使用阿元主廚親種的台灣在地食用花、生菜香草與紅薑粉，加上用咖啡醃製的玉荷包荔枝，淋上焦化奶油、香草油，讓放入嘴中品嚐的每一口都散發出不盡相同的風味，咀嚼過後香氣更逐漸散發，展現夏季大地繽紛的滋味。配上清新微酸的Nespresso衣索比亞布綺拉原產地咖啡，輕輕啜飲，感受花香、原野煙燻及木質調的香氣，呼應原始木材的擺盤，為沙拉的清爽下了最好的註解，也將味蕾喚醒。

阿元主廚表示，由於在日本求學時品嚐的一道沙拉，啟發了他對生菜沙拉的想像。創作這道料理，除了遙敬當時，也象徵著主廚每日早晨的喚醒儀式：到頂樓實驗小菜園收成採集餐廳的當日食材，在聞嗅、咀嚼香料花草的過程之中，他的感官也彷彿從沉睡中甦醒，開啟了一天的抖擻元氣，更讓阿元主廚想起兒時南投家中阿嬤務農的身影，使他從沙拉料理中備感親切的情誼。

味蕾重擊！香煎鴨胸佐黑胡椒X DULSÃO do Brasil巴西都索歐飽滿口腹之慾

「香氣是顧客對餐點的第一印象」，在一道菜端上桌之前，就足已讓饕客們食指大動，且熱食的香氣傳遞較為快速，因此一道主餐熟食料理可是暗藏著眾多眉角。凱維主廚說道，辛香料是夏季嗅覺的回憶，喜歡台灣小吃中「直接」滋味的他，發想主菜時想起小時候逛夜市聞到的黑胡椒牛排香，因此為了重現這種夏季刺激的感受，主菜特別創作了香煎鴨胸佐黑胡椒醬，再藉由黃瓜、玉米的搭配，中和黑胡椒醬帶來的鮮明。帶皮的鴨胸經過3、4分鐘的乾煎，形成外皮酥脆，內部保存著新鮮肉汁的完美狀態，配合黑胡椒醬，讓香氣在咀嚼中更顯濃厚。

在咖啡的搭配上，凱維主廚則選用咖啡豆來自巴西的DULSÃO do Brasil咖啡。「相較於酒來說，咖啡是很有個性的飲品，為了讓料理與咖啡能相互襯托， DULSAO淡淡的堅果香、穀物香及圓潤的口感調和了黑胡椒辛香料的強烈。」主廚也建議，搭餐的咖啡最好能在40至50度C之間、不燙口溫度飲下，才能為兩者都加分，展現應有的風味。

台味登場！四菓冰X ROSABAYA de Colombia哥倫比亞若薩巴雅華麗轉化兒時回憶

在享受過味蕾重擊後，好戲可還沒結束，濃厚的傳統台灣味才正要上場！在炎熱的台灣，夏季的記憶當然少不了酸酸甜甜的「鹹酸甜」醃漬蜜餞，以及透心涼的冰品。阿元主廚轉化兒時母親熬煮鳳梨冰、復刻記憶中南投中興新村的烏梅清冰與芒果青的回憶，特別加入咖啡口味的西米露，調和香草及薄荷的沁涼，創新打造這道中西合璧的四菓冰甜點。在伴隨著莓果酸香氣與酒香調兼具的ROSABAYA de Colombia咖啡，呼應台灣傳統甜點中的酸甜純粹好滋味。

配合夏季，Nespresso更特別推出限量款冰咖啡，藉由義式雪克拉托冰搖咖啡、南義薩倫堤納冰咖啡，重現義大利人在酷熱中仍追求享受的生活樣貌。在結束餐點的品味之後，英雄餐廳的兩位主廚更發揮創意，讓這兩款咖啡不僅是餐後飲品，更是趣味十足：義式雪克拉托冰搖咖啡，以「雪克」音仿英文shake，主廚即藉由如同台式泡沫紅茶上下搖晃的動作，將夏季的刺激的熱血融入咖啡之中，再如調酒般倒入盛有由柳橙及自家栽種花草茶製成的圓形冰磚的糖口杯中，佐薄荷葉、檸檬皮作為點綴，一杯承載著趣味及層次的雪克拉托冰搖咖啡就此上桌，啜飲一口夏日的清爽！

清爽，還不足以作為這場盛宴的結尾，凱維主廚表示，南義薩倫堤納煉乳奶蓋咖啡以日本的琥珀咖啡作為靈感發想來源，由於此款咖啡本就適宜加入奶製品提味，因此主廚特別打製醇濃綿密的煉乳奶蓋搭配，再鋪上堅果粉、檸檬粉創造清新的香氣，講述夏季的甜蜜好心情，為充滿夏天氣息的美食饗宴劃下句點。

藉由兒時及求學記憶中的中式料理精髓，混搭加入西餐的元素，以及來自五感的創意發覺，英雄餐廳的兩位主廚讓Nespresso馥郁的咖啡香氣伴隨著料理祭五臟六腑，交織出顛覆以往的味蕾饗宴，畫下華麗的句點。期待隔日，再從早晨第一道呼吸，聞見咖啡的氣息，讓咖啡香將我們喚醒之後，串起更多精彩的夏日記憶！

Text / Diane Tang

Photo / Ken

via / Nespresso

獨旅夥伴請查收！本篇挖掘在地人私藏名單、搭配實地走訪，精選京都市左京區3間別具老屋情調的咖啡廳，為各位策劃一趟適合午後到深夜隨意踩點的療癒系散策路線——除和家人朋友同訪，這些地方也非常獨旅友善。

10月的京都，涼而不冷，含蘊在城市空氣裡的靜謐柔和，絲毫不像一座已經人滿為患的觀光重地。然對居民而言，觀光帶來的無形壓力恐怕仍超過負荷，尤其部分原來只是「好好過生活，做做小生意」的在地店家。此次探路取材的過程裡，編輯遇到一位店家老闆，邊不斷抱歉、邊真誠請求不要對他們的店進行報導，「這裡承接不了那麼多人的到來。」他比劃著自己的一方小小天地說道。環顧四周，有客人倚牆閱讀、有客人對坐談天，這幅安適景象確實不該被打破。答應了老闆，氛圍絕佳的「祕境」影像於是沉沒相簿深處。雖不免感到可惜，但想想既然是祕境，大家哪天也許就在各自的旅途中意外尋得了也說不定。相信吸引力法則：）

為何將這段故事寫在開頭——「越多人去，生意越好，難道不好嗎？」停留該店半小時便深受其療癒，那份現代生活最為匱乏的「不多不少，這樣就好」之感，讓人深刻領略，有些歲月靜好，是再多的人潮、生意、金錢都換不回來的。

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午後到深夜，在歲月靜好的京都喝茶散步

相比台灣城市夜間燈火通明的生活風格，開放至深夜的咖啡廳在日本就沒這麼隨處皆是了。因此本輯收錄的3間咖啡廳特別列入兩個「太陽下山後另有風情」的選項，讓你從午茶到宵夜，不愁沒有好去處。※京都小店較常不定時公休，建議外地旅客提前電洽以保不撲空※

京都咖啡廳推薦#01

Wood Note，和《深夜咖啡廳》老闆熱聊？！

《深夜食堂》隨顧客來去而短暫匯聚的人生故事，是作品從漫畫立體化為電視電影始終不變的看點。如果這部作品平凡卻充滿溫度的「陌生交流」令你時常回味，那麼你也一定會著迷於Wood Note和Wood Note老闆的熱情可愛。

自叡山電車一乘寺站步行約5分鐘即能抵達的街邊轉角，頗具年代感的木質外觀、森林綠色勾勒的方格窗，乃至從中流淌而出的暖黃燈光，一瞬間彷彿具象化了歐洲童話裡的山間木屋，為深夜未歸之人沖碗熱茶、來份烤得正酥脆的塗餡吐司，聊上幾句鄉野趣事。

這間由老闆一手經營20多年的喫茶店，裡外巧妙交融和洋風情。門口以標誌性昭和燈箱引人目光，屋裡卻襯墊愛爾蘭音樂；桌上供隨意塗鴉、留言的交流手帳什麼語言都有，親切又健談的老闆面對（即使會說日文的）外地訪客仍不忘切換英文增進溝通、也會指著本子上認得的漢字問中文涵意。在西式的幽默不羈之間，Wood Note保有濃郁的日式古典氣息，用「老闆手作」的溫度，包裹著每位入店的「朋友」，度過悠閒自洽的漫漫時光。

別看小店不甚起眼，一面受好評相報、在地人推薦、旅遊書介紹等途徑廣傳，同時又作為相對少數的深夜咖啡廳點亮夜路，他們的觀光客源其實並不少，台灣、韓國尤占多數。老闆自嘲地擺擺手說自己的店不時髦（おしゃれ），然老闆不知道的是，這樣渾然天成的老屋氛圍感，相比四處可見的華麗裝修，那可太值得被標上京都散策地圖了。最後，除了前面提到的塗餡吐司有多樣口味外，編輯更推薦大家一律加點和菓子套餐，內含一顆當日例菓、一杯飲品（數種可選）——和菓子配上舊書報，即刻重溫昭和浪漫。

Wood Note / ウッドノート

京都市左京區一乘寺大原田町23-3

• 營業時間：12:30-23:00，週二公休
• 特別活動：表定每週一和每月第一個週五舉辦音樂會

京都咖啡廳推薦#02

Naya Cafe，推開吉卜力大門

看Google Map找這間店，需要花點時間。它不在路面，甚至不只藏身小巷，更直接嵌入一棟極其素雅的公寓中庭——彎了又拐，終於發現掛飾著乾燥植物的「隧道」裡別有洞天。

內部空間較想像中所謂的「小店」更精巧些，卻毫不顯得狹窄壓迫。反倒是縈繞周身的異世界氣氛忽而觸發《貓的報恩》的奇幻聯想，（感覺貓男爵等會兒就來XD）；開放式廚房由手刷感牆面、方形磁磚流理台，和一系列家家酒道具般自帶童趣感的鍋碗瓢盆所構成，且能直接看到老闆料理食物的全過程，又彷彿帶著我們穿越到《霍爾的移動城堡》的世界⋯⋯。也或許正因一次能招待的客人就那麼幾位，無論送餐時與熟客的搭話、對新客恰到好處的關照，都讓人倍覺溫馨。

而當空間率先拿下超乎預期的高分，飲品、餐食再不踩雷，這間店基本上就「二訪確定」了。飲品方面，在咖啡廳常備款應有盡有之餘，Naya Cafe同步供應自家特色款，尤推薦大家嘗試風味牛奶系列；甜點方面，人氣起司蛋糕想吃還得碰碰運氣（編輯自己這次沒吃到），不過據當地友人轉述口感偏濕軟，喜歡扎實型蛋糕的人另行斟酌；若欲來份稍有飽足感的輕食，現做三明治相當不錯。店內亦設一處擺放左京區藝文展演DM（形式與台灣部分咖啡廳類似），集結包括書展、畫展、音樂會等活動，享用午茶的同時隨手便可汲取相關資訊。

縱使不比Wood Note一路到深夜，Naya Cafe到晚上8點的營業時間在京都已經頗晚，突然想喝杯咖啡、飯後散步順道吃點甜，它都將用「吉卜力魔法」為一天完美收尾。

Naya Cafe

京都市左京區北白川堂ノ前町1號（「デュ北白川」公寓102室）

• 營業時間：12:00-20:00

京都咖啡廳推薦#03

Kinta Dog Cafe，身為狗派一定會愛

先打預防針，這間店的隱密程度，初訪時可能會找路找到懷疑它倒了，但一旦尋得其門而入，絕對是狗派人能玩一下午的天堂。複合式咖啡廳Kinta Dog Cafe座落兩層樓民宿「Ginkakuji Kinta（銀閣寺Kinta）」一樓——顧名思義，店裡有狗，同時非常歡迎各方狗狗一起來玩。地理位置雖稱不上熱鬧區域，但鄰近銀閣寺、哲學之道（可賞櫻花和紅葉）等景點，到京都大學和京都藝術大學都方便；除了咖啡廳、民宿，也兼備烤肉區，家庭旅遊若在京都停留較久，至此住兩日想必大人清幽、小孩／毛小孩歡樂。

以醒目的紅色「柵欄」為始，整座庭院可謂圍繞狗狗運行。「店主」是一隻名為Kinta的栗色柴犬，時而躺地、時而占據沙發，溫厚隨和地陪伴客人用餐，客人也可向店家購買Kinta的吃食，與他互動留影。

整體室內外界線模糊、近乎全木作的暖調空間營造滿滿生活感，不僅狗主題裝飾貫穿陳設，大至狗玩偶、小至時鐘上的狗元素都不放過，爬上二樓露天平台更彷彿全覽狗狗遊戲場。涼爽時節推薦選擇親近自然的半室外座位，當陽光從簾幕縫隙灑落桌面成幾何圖案，店狗、家狗玩成一塊，無疑使得這趟戶外體驗愈加靈動有趣。

餐食部分編輯個人認為相對不是這裡的亮點，簡餐為主，消費就京都來說不算高，但並無特別印象深刻之處。一句話總結：請為「擼狗」而來！

Kinta Dog Cafe

京都市左京區浄土寺西田町115-4號

• 營業時間：12:00-19:00

收藏一段京都的靜寂

京都的靜，不只感官上的無聲，更獨具遠離煩囂、沁入骨子裡的靜寂。除了朝九晚五跑景點，既來到文化古都，不趕時間地漫行巷弄，與風擦身、與人相遇，留下真正重疊於當地日常的樸實記憶，無非是種格外別致的旅遊方式。願大家在悄聲造訪這座城市之際，有機會於Wood Note、Naya Cafe和Kinta Dog Cafe的溫潤木調空間裡攢得安然片刻。

接續2024年伯朗咖啡館南京概念店的開幕，伯朗再度以全新面貌推出第2間科大概念店。其將生活美學融入整體設計，同時延續咖啡專業，首次引進「Coffee on Tap 咖啡自取機」滿足快節奏消費者需求，並推出獨家現做美式餐點，提供兼具視覺與味覺的嶄新體驗。

極簡線條 ✕ 溫潤木質調 ✕ 自然採光

伯朗咖啡館科大店坐落於繁忙的區域中，以「都市客廳 Urban Living Room」為概念，讓附近民眾走出家門也能夠擁有自在交流和放鬆的場域。透過極簡線條、溫潤木質調與大面玻璃窗透進的自然採光，營造舒適卻富有設計感的氛圍。整體採用深色木質調，並透過多元座席形式打造豐富的空間層次。

找到恰到好處的生活節奏

伯朗將空間分為「快」與「慢」兩大區域：前半部為「快區」，設置可在7.5秒內完成取咖啡的自取機，並搭配高腳桌與階梯式座位，滿足通勤族與上班族的效率需求；後半部「慢區」則配置沙發、低桌椅與閱讀區，讓學生與一般消費者能在此放慢步調、自在交流，找到恰到好處的生活節奏。

搭配丹麥品牌HAY家具

設計風格融合了「經典 × 創新」的精神，以磁磚與吧台水磨石材質象徵新舊交融，並加入北歐美學的細節與比例，搭配丹麥品牌HAY家具，營造出溫潤而現代的氛圍，希望走進科大店便能感受到品牌想傳遞的幸福感與愉悅。

引進Coffee on Tap咖啡自取機

伯朗咖啡館深耕科大商圈超過20年，一直是學生與師長共享晨昏時光的日常風景。為讓消費者能更便利、快速享受專業咖啡體驗，此次科大概念店特別引進全台連鎖咖啡館首創的「Coffee on Tap咖啡自取機」。消費者僅需簡單操作，即可快速取用一杯保留手沖層次的單品咖啡，並可依喜好選擇冷萃和熱飲，滿足現代消費者對效率與專業品質的雙重需求。

推出現點現做美式餐點

另外，科大概念店也獨家推出多款美式新餐點，從黃金酥脆早餐捲、經典雞肉凱薩捲到罪惡厚培根酸種麵包，每一道皆兼具色香味俱全的魅力。搭配多元創意特調與甜點，讓消費者無論早午餐、下午茶或晚餐等各個時段，都能盡情享用美味的餐點。

未來，伯朗咖啡館持續投入各門市改裝與新型態店點開發，讓生活美學、設計與科技走入的城市每一角。

伯朗咖啡館科大店

地址：台北市大安區忠孝東路三段52號1樓

_{資料提供｜伯朗咖啡館、文字整理｜Adela Cheng}