高端蔬食的驚艷魔力!ORCHID X 上海米其林餐廳「大蔬無界」聯手顛覆你的味蕾

如果稱這場四手餐會是本年度最令人難忘的蔬食宴,一點也不為過。上海米其林一星餐廳「大蔬無界」應蘭餐廳(Orchid Restaurant)之邀,由廚藝副總監高家風為首,領軍八人團隊來台,與蘭餐廳法籍主廚基爾達Gildas Périn一同帶來集結兩岸50種蔬菜的全蔬食料理。

 

然而,慣於無肉不歡的老饕們,是否已全然接受綠色飲食革命的到來?這個提問隨著近年高端飲食界紛紛開始投入的名廚如Alain Ducasse、世紀廚神Joël Robuchon、以及法國蔬食之神Alain Passard等皆紛紛群起響應,世界50最佳餐廳居冠的Noma主廚Réne Redzepi也提供全蔬食套餐,讓這股風潮從興起、轉而深植餐飲界。當料理人願意以更細緻的方式呈現蔬食的千百滋味,「蔬食≠素食」的觀念才會開枝散葉,飲食革命才能成真。

 

「我並非素食者,對素食也沒有期待,在上海第一次吃『大蔬無界』大為驚豔,非常意外蔬食能有這麼出色的味道;而我們台灣本地也有很好的食材,但似乎對於蔬食的調理欠缺想像力,所以我非常希望能和他們開始交流、取經。」蘭餐廳主理人劉宗原聊起合作的初衷,而向來以法式料理為主體的團隊,該如何與帶有東方味的「大蔬無界」共舞料理?答案就是不要設限。「無論烹調的是葷是素,主廚的任務都是呈現食物最好的原味。」主廚基爾達表示。

 

即便大蔬無界備齊了全中國各產地最優良的食材而來,但劉宗原還是堅持在餐會中使用高達七成的台灣食材,台灣的食材向來有自己的風土個性,即便採用相同的做法,滋味嚐來仍是獨一無二,這是餐會聯手的意義,也是激盪兩位主廚的交流方式。


出餐順序先由基爾達的冷菜「踏雪尋莓」做開場,將法國傳統甜點「梅爾芭」改以椰子慕斯取代鮮奶油,搭配莓果、醃漬小黃瓜所帶來屬於季節的酸香,並運用12種微型蔬菜與花卉製造盤中的小花園。

 

冷菜後緊接著熱湯,瞬間挑起大家的食慾。大蔬無界的招牌「十八味福壽全」,以18種不同菌菇、蔬菜入湯,並以台灣南瓜與日本南瓜提升高湯的口感,舀湯方式必須一層層慢慢品嚐,才能喝出如佛跳牆般蒸烤而成的湯品層次,口中所感受到的濃稠感令人印象深刻。

 

再來回到以法餐料理為主的「一茄安好」,以Josper烤箱烘烤後,再以椰子殼煙燻,再綴以油封檸檬丁、黑橄欖、黑蒜片與香菜苗。黑蒜的高昂香氣帶出茄子的細膩質地,清香檸檬味完美中和各種食材的特殊味道。

 

再來是副總監高家風所帶來的強勁滋味「獨菇求敗」,高達三個月的實驗才將猴頭菇製成介於牛肉與雞肉間的口感,並以蛋白作為凝固的介質,蒸上兩小時再煎成焦脆的外皮,淋上特製的黑胡椒醬,拳拳到肉的重擊美味令人信服所謂的「獨菇求敗」,就像是對這道菜自信滿點至無人能及。

 

當味覺已開始走向巔峰,循傳統作法展現夫妻肺片這道經典川菜的「巴蜀夫妻」更是麻得眾人咋嘴叫好,使用野生榆耳、杏鮑菇、重現內臟的脆口,搭配花生、芝麻、香菜、川味醬汁、芥菜等一同食用,甚至讓人忘了自己在這場還不曾嚐過一口肉食,卻道道滿足。

 

最後的「君子飯」,則是劉宗原親自在上海嚐過後,堅持加入的菜色,以紅蔥頭、蒜、八角、桂皮、青蔥、醬油、素蠔油,炒製牛肝菌、杏鮑菇、香菇等各式菌菇,加入銀耳製造天然的膠質;桃膠則是帶來「肥肉」的滿足口感,這道被暱稱為素滷肉飯的君子飯,有著非常高竿的技法,而誕生的原由,竟是為了讓不愛吃蔬菜的孩子們更願意好好吃上一碗飯,而這樣的完滿滋味,也果真讓在場的大人們同樣吃得米粒不剩!

 

最後基爾達所呈現的「落葉歸根」,在炸餃子裡填入以防風草泥、豆漿、香草莢與白巧克力煮成的內餡,創造爆漿的效果,襯上以焦糖包覆、榛果油油封的防風草脆片;一旁以百香果汁煮過的樹薯球,帶來餐會的甜美句點。這是一場非常成功的四手餐會,我們吃進了以精湛技巧所烹煮的優秀食材,同樣也領略了蔬食料理的全新境界。
 

關於 大蔬無界Wujie
為上海米其林名單中,唯一獲星的「大蔬無界」,為台商宋淵博所創立。2011年,宋淵博於上海創立高端蔬食餐廳「大蔬無界」,以美食、美景與無國界的烹調方式為核心概念,提供有別於市場的蔬食料理與環境,受到上海菁英階層、政商名流的喜愛,其位於上海「和美館」,在2017年勇奪米其林一星;而7年間更於廈門、成都、杭州、南京、蘇州等地展店,截至目前為止(2018),全中國共有9家分店。

「蘭餐廳」與「大蔬無界」四手餐會,將於9月13日至16日限時推出。


 

Text/張芝維

via/ Orchid Restaurant

燒肉中山超市品牌「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

燒肉中山「四行倉庫」進駐台北BELLAVITA!推澎湃和牛海鮮「急救便當系列」、美食街也能吃活體帝王蟹

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北,以肉農魚糧為主題,讓高級食材躍上日常餐桌,除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」,還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA,讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理,以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題,打造一系列全新餐點,包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型,滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外,「四行倉庫」亦提供外帶服務,免去繁複前置的料理過程,再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

四行倉庫|套餐附贈飲品「中山茶」
「四行倉庫」個人套餐(圖片提供:四行倉庫)

01/位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」,看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街,希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位,無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己,在這裡都能滿足。

四行倉庫|店舖實景
「四行倉庫」把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|店舖實景2
「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品(圖片提供:四行倉庫)

02/熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」,仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒,外觀似急救箱,不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛,精心研發的多款便當選擇,為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕,推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」,以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成;還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」;加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」;另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

四行倉庫|台北限定四盎司A5日本和牛便當
台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常牛肉便當、財富自由牛肉便當
「療癒日常牛肉便當」、「財富自由牛肉便當」(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|療癒日常海鮮便當、財富自由海鮮便當
「療癒日常海鮮便當」、「財富自由海鮮便當」(圖片提供:四行倉庫)

03/一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品,包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全,顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量,再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出,確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質,及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦,搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合,一個人也可以吃大滿足西餐。其中,「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品,以套餐模式呈現,幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感,每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩,不使用過多裝飾或調味,呈現原始美味及肉汁香氣。

四行倉庫|活龍蝦套餐
「四行倉庫」活龍蝦套餐(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|牛排套餐
「四行倉庫」牛排套餐(圖片提供:四行倉庫)

04/美食街就吃得到帝王蟹

除此之外,「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控,更引進日本空運的活體名蟹,透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法,以超市直送價格「現點、現撈、現煮」,呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹,都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

四行倉庫|活體松葉蟹|市場時價
「四行倉庫」引進日本空運的活體松葉蟹(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|日本直送生蠔
「四行倉庫」日本直送生蠔(圖片提供:四行倉庫)
四行倉庫|清蒸活龍蝦
「四行倉庫」清蒸活龍蝦(圖片提供:四行倉庫)

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址|寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間|11:00-20:30

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Tiffany「Blue Box Café Taipei」開幕!融入品牌經典元素與色彩,以蒂芙尼藍打造夢幻空間

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Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」,繼紐約、杜拜後,全球第3家降臨台北!而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感,所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造,締造出時尚且夢幻的空間。另外,Blue Box Café Taipei採預約制,欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照05Tiffany & Co.蒂芙尼榮幸宣布,眾所期盼的Blue Box Café Taipei 正式盛大開幕
Tiffany & Co.蒂芙尼宣布,眾所期盼的Blue Box Café Taipei 於今(2023)年12月正式開幕。(圖片提供:Tiffany & Co.)

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei,為亞洲首間Blue Box Café,並邀請建築大師Peter Marino操刀,其以紐約第五大道總店為設計藍圖,融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩,像是率先映入眼簾的藍盒天際線,塑造出浪漫唯美的氣息;吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造,藍綠色調交織而成的壁面,展現出Tiffany Blue的獨特魅力;牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術,為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品,也賦予空間奢華的氛圍。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照01 Blue Box Café Taipei無處不在地述說著品牌歷史和文化,完美融入品牌象徵性元素,每個細節皆展現 Tiffany 魅力獨具的奔放創作能量。
Blue Box Café Taipei無處不在地述說著品牌歷史和文化,完美融入品牌象徵性元素,每個細節皆展現 Tiffany 魅力獨具的奔放創作能量。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照04由建築界傳奇人物 Peter Marino 操刀打造,以別出心裁的方式詮釋 Tiffany 令人夢寐以求的用餐體驗
由建築界傳奇人物 Peter Marino 操刀打造的Blue Box Café Taipei,以別出心裁的方式詮釋 Tiffany 令人夢寐以求的用餐體驗。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照07如鑽石光芒閃耀的裝置藝術來自擅長運用瓷器創作的美國藝術家莫莉·哈奇 (Molly Hatch),此作品由 69 件手繪瓷盤組成,表面以銀白光澤裝飾,璀璨動人、絢麗奪目
如鑽石光芒閃耀的裝置藝術來自擅長運用瓷器創作的美國藝術家Molly Hatch,此作品由 69 件手繪瓷盤組成,表面以銀白光澤裝飾,絢麗奪目。(圖片提供:Tiffany & Co.)

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單,同時供應各式調酒及無酒精飲品,且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問,打造融入台灣元素的開幕菜單,使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材,以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味,為餐點注入東方風味。

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_空間照09亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問
亞洲第一間全新概念Blue Box Café Taipei坐落於台北核心地帶,特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚(Chef Kin)擔任顧問。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei供應二道式及三道式套餐除了經典早餐與英式下午茶,Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起
Blue Box Café Taipei亦供應季節性菜單,提供二道式套餐(前菜+主菜、或主菜+甜點) 定價新台幣1480元起,及三道式套餐(前菜+主菜+甜點)定價新台幣1780元起。(圖片提供:Tiffany & Co.)

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶,能嚐到鹹甜點及手工司康,再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq(貝洛克)茶,即是愜意的午後時光。值得一提的是,Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具,該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成,以層層交疊的T字,象徵品牌的經典元素,也成為餐桌上無法忽略的風景。

小檔tiffany cafeBreakfast at Tiffany_s_Audrey at street 第凡內早餐電影劇照奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。
奧黛麗赫本主演電影《第凡內早餐》駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典鏡頭於人們心中烙下深刻印記,更讓Breakfast at Tiffany’s成為蒂芙尼品牌重要特色。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Breakfast at Tiffany’s小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei-Breakfast at Tiffany_s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。
Breakfast at Tiffany’s早餐定價新台幣1480元,供應時間11:30~14:30。(圖片提供:Tiffany & Co.)

小檔tiffany cafeBlue Box Café Taipei_下午茶組餐點照下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。
Blue Box Café Taipei下午茶定價新台幣1580元/每人,供應時間14:30~17:00。(圖片提供:Tiffany & Co.)

Blue Box Café Taipei如何訂位?

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位,欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號,並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點:新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間:週一~四11:30AM – 09:30PM;週五~日11:30AM – 10:00PM;最後點餐時間8:00PM

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