走一趟台北溫羅汀街區，幽靜綠意加上老宅街廓所散發出的懷舊氣息，吸引不少風格店家進駐，也讓繁忙的大都會多了分愜意悠閒。如今在台大體育館對面、新生南路三段週邊路口處，近來則多了一間純白玻璃溫室空間佇立於此。承襲日式老宅的歷史記憶，「光一肆號」在這個人文薈萃的區域打造出一處結合咖啡、輕食與餐酒館型態的美食概念店，盼若光影一般，用美食佳餚為城市注入新鮮活力。

百年台大宿舍老宅變身通透空間

作為「光一」品牌第四間系列門市，「光一肆號」在雄獅集團支持下，選在溫羅汀商圈開設品牌首間獨棟街邊店，並延續品牌讓老屋新生的理念，企圖用老屋獨具的復古氣息，搭載新世代飲食想像，創造出如家般溫暖又自在宜人的饗食空間。餐廳前身為台大教師宿舍，台灣第一位人類學家陳奇祿老師、現任國史館館長的歷史學家吳密察老師皆曾住過這裡，對於將百年老宅翻修，品牌營業部總監王菘豊表示前後至少花了一年以上，由於老宅規定嚴格，因此該怎麼打造出吸引人卻又不讓老屋留存的氣息完全消失殆盡，是光一肆號所面對最難的課題。

有別於前三間店以小型咖啡廳為主，光一肆號提供服務可說更多元也更豐富。在空間翻修上，店內保留原有屋頂結構和屋瓦構造，藉由環繞四周的透明玻璃裝飾增加採光，將自然光線引入室內，而純白極簡的隔搭配大理石班紋傢俱與垂吊而下的綠意植栽，展現清新人文風格。

跨國界料理選擇多元

在餐點選擇上，光一肆號以咖啡餐酒館作為定位，嚴選優質在地食材以跨國界料理手法演繹。全日供應輕食、主餐、甜點等料理，以及咖啡、茶飲、調酒、葡萄酒、精釀啤酒，讓顧客在每日的任一時段皆可品嚐到新鮮現做的料理，並隨心搭配咖啡、茶飲或酒類飲料。人氣料理包含製作過程繁瑣的「竹炭黑炸雞」，以迷迭香、煙燻紅椒粉等香料醃製，裹上自製竹炭麵糊，經過酥炸黃金時間180秒，讓炭黑色的炸雞展現外酥內嫩且多汁的口感。

不僅前菜與沙拉講究，主食系列餐點也是嚴選食材、細緻烹調的經典料理，像是美國「戰斧豬排」選用背上排連著大里肌的部位，可同時品嚐到里肌肉及肋骨上帶筋帶油脂的豐富口感。「牛肝菌蔬食麵」匯集清炒綜合野菇、玉米筍、洋蔥、碗豆苗，加入香濃牛肝菌汁拌炒，搭配陳年莓果醋，最後擺上紫高麗菜苗與迷你紅蘿蔔，是專為蔬食朋友設計的健康蔬食麵。

精品咖啡、調酒通通有

至於咖啡飲品上，則邀請台灣著名的資深烘豆師為光一操刀，其中招牌商品阿拉比卡豆「龐克三號」，則是由世界三大產區（哥倫比亞、巴西、印尼）的咖啡豆調配而成，口感沉穩而柔順，伴隨濃郁的堅果香氣，調製出的義式咖啡完美演繹光一的獨家風味。而作為餐酒館，光一肆號也提供豐富酒類飲品選擇，全天候供應調酒、葡萄酒與精釀啤酒。調酒部分更結合旅遊元素，以「五大洲經典調酒」概念設計酒單，推出結合光一自家阿拉比卡綜合豆「龐克三號」的創意調酒「龐克三號馬丁尼」、以光一自家酒譜調製來自古巴哈瓦那的經典調酒「摩西多」，都是不可錯過的招牌酒飲！

積極讓光一品牌發揚光大，王菘豊表示目前正處歇息狀態的一號店「光一咖啡」，將再調整後以新穎姿態再度與大家見面，而問及有無拓點至中南部計畫，他表示一直都有在討論，但他最大的夢想是能在千年古都－日本京都開設「光一」系列分店，期許將光一的核心理念從台灣散播至全世界各地。

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光一肆號

地址：台北市大安區新生南路三段76巷2號

電話：(02)2362-2211

營業時間：週一-週五 10:00-22:00、週六-週日 09:00-22:00

Text：Ian Liu

via 光一肆號

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱  攝影 | 李明宜  圖片提供 | 黑橋牌}

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。

將雲林優質地瓜轉化為美味糕點

創立於雲林虎尾，虎珍堂以「放慢腳步、感受風土」為初衷，將雲林優質地瓜轉化為體現風土滋味的糕點。品牌名3字即是品牌精神的體現：「虎」代表從虎尾出發；「珍」象徵珍饈與品質；「堂」則融入堂號概念，期許品牌能長久傳承。

虎珍堂森之院：交織古香和綠意，老三合院裡的伴手禮店

繼「虎珍堂本舖」及「虎珍堂菓寮店」2處實體據點後，品牌再於虎尾打造「虎珍堂森之院」，店鋪鄰近虎尾交流道，下交流道行駛約2分鐘就能抵達，距離高鐵雲林站僅有5分鐘路程，地理位置絕佳，為行返南北的旅人添了處甜蜜補給站。

「森之院」整體園區設計如其名，是一處交流道旁鬧中取靜的綠意之境。園區前身為一座荒廢的三合院，虎珍堂保留其原始格局展開修復，並四處尋覓絕版孔雀磁磚、檜木榫接窗框，更訂製80個陶甕堆砌甕牆，搭配多位台灣工藝師之作，為老厝注入新生。

庭院中可見苦楝、茄冬、墨水樹、鳳凰木、落羽松等台灣原生種植物，營造「森」之意象，蓊鬱綠意、小池水波與紅磚建築交織，像是一幅復古田園畫。來到這裡，無論是坐在戶外水池畔，或落座紅磚豬圈改造而成的座位區，都能暫離塵囂，沈浸於農村懷舊氛圍。

2款招牌地瓜糕點：「虎尾巴」地瓜蛋塔、地瓜豆腐冰

秉持「一店一特色」理念，虎珍堂旗下每間店皆有特色地瓜糕點，森之院當然也不例外。在此嚐得到2款限定地瓜甜品，其中被視為鎮店之寶「虎尾巴」以長達60公分的「地瓜蛋塔」呈現，從外觀就令人驚艷；食材則選用台農57號黃金地瓜泥，淋上蛋塔液烤出如虎斑般的焦糖花紋，織就外酥內嫩的迷人口感。

另一款「誠興號地瓜豆腐冰」則以虎珍堂獨家研發的地瓜鮮奶酪為基底，其口感如豆腐般細緻；搭配手作地瓜圓、大甲芋頭、養生蓮子，再淋上加入天然香草籽的金黃地瓜醬，口感和風味層次皆豐富。

虎珍堂伴手禮推薦！

來到虎珍堂森之院，除能現場品飲地瓜糕點，也可選購伴手禮，打包雲林風土滋味。店內匯集虎珍堂10年來的人氣商品，從「憨吉濃濃乳酪」、「紫薯流心餅」、「地瓜牛軋糖」到「虎丸御皇吉」皆可在此選購。

迎接2026農曆新年，虎珍堂也推出3款限定新春禮盒，以創意包裝裝盛源自雲林的甜蜜滋味，如「福氣滿袋」以紅色麻布袋裝載手工地瓜牛軋糖，藉福袋意象傳遞祝福；「就愛番薯」則以仿生地瓜造型禮盒呈現，一盒集齊地瓜牛軋糖、米薯球、紫薯巧口酥等虎珍堂招牌美味。

虎珍堂森之院｜雲林地瓜糕點專賣

地址｜雲林縣虎尾鎮埒內里31號（近國道1號虎尾交流道、雲林高鐵站）

營業時間｜週一至週日 10:00－18:00（除夕、大年初一公休）

入園方式｜入園費$150（$100可折抵消費）

電話｜05-622-0633