曾經在街道上、巷弄間，發現不起眼的閑靜小店，裡面的麵包師專注於傳統的手藝，讓麵包香氣四溢……也許這就是「理想生活」的味道。M PAIN正統長時間低溫發酵，製作越陳越香的法式鄉村麵包，用麵包經營夢想，讓生活變得理想。
藏身在桃園巷弄中的老宅，沒仔細留意，會以為是某間普通民宅，但隨著每日傳出的香甜烘焙香氣，讓人停下腳步，好奇地向內探索。它是M PAIN Boulangerie &Pâtisserie，2016年5月開幕，沒有華麗的宣傳、只專注細心養酵母、烤法式麵包，成為外地人傳說中的：「桃園最美的麵包店。」
老闆夫婦（思樺與俊宏）從學生時期相戀至今，愛情長跑多年。畢業任職於科技業，平平順順過了十年旁人羨煞的安穩生活，但兩人覺得這樣的生活，像機器人一樣單調乏味，甚至開始重新思索自己的人生：「這是我想過一輩子的生活嗎？」一旦這樣懷疑的種子開始發芽，便不斷滋長。如果要換一種方式生活，那該怎麼做呢？經過不斷思考後，兩人決定要自己創業。
為創業做事先的準備
這件事聽起來大膽又冒險，但其實理科出身的夫妻倆都是做事縝密且有計畫性的人。在考慮過開餐廳、咖啡店等想法後，最後決定以兩個人都喜愛、投資額不用過高而且續航力較佳的麵包店著手，並制定與安排一年多的開店計畫。先生俊宏先離職準備轉業計畫，太太思樺則繼續工作維持收入來源，在資料還有各方面籌備成熟後，兩人抱著已無退路的決心，一同到東京上藍帶學校，正式啟動烘焙之夢。
獨一無二的特色麵包店！
完成東京藍帶進修回國後，兩人一邊觀察國內麵包店的類型，一邊磨練技術研究商品，同時進行開店最重要的第一步—尋覓一個最適合的地方開店。兩人原本因工作都定居在台北，但台北的店家競爭壓力較大，店租也較高，雖然相對人潮多，但兩人想開的是以產品為導向，不嘩眾取寵且不隨波逐流的個人特色店，以長期穩定發展為考量，高成本也高風險的台北並不適合兩人開店。於是兩人回到俊宏的家鄉—桃園，尋覓半年後，幸運地在找到桃園當地非常獨特的老宅，租金也在能控制的範圍內。
整理布置的半年間，兩人也一邊思考，如何做出一間：「台灣沒人做過的法式麵包店。」兩人在藍帶學藝，不僅了解法式麵包的作法，更深知其中的精隨—最傳統的法式麵包就在法國鄉村，那裡每家店都用自家酵母打造出屬於自家的特色麵包。所以他們決定不走主流派，不做大部分台灣人愛吃的紅豆麵包、菠蘿麵包等甜軟包，而是養自家酵母，每日提供至少3、4 款以上不同的法式長棍麵包。雖然一般店家較少製作台灣人接受度較低的長棍麵包，但是老闆認為：「法棍是法式麵包的基礎，這些不同的長棍都有不同的特色和味道，經過不同酵母處理。」從長棍這個品項就可以品嘗出來與別家店的不同，「我要讓別人知道，想吃不同的長棍，就要來我們家買！」老闆驕傲地說。
客人挑麵包 麵包店也在尋覓知音
堅持品質、專賣法式麵包的原則，加上地處偏僻，讓開業前八個月狀況不穩定，也常遇到客人上門嫌貴、出爐的時間不穩定、國人慣吃的品項為何不賣等負面意見，讓兩夫妻也有陷入沮喪的狀況。好在這些因素也在當初開店的考量狀況之中，兩人在開店前就已備妥半年的準備金，也會依照每日天氣狀況、淡旺季即時調整產量，不迎合、持續溝通，終於在一年後，聲名傳到北中南各地，讓店內業績有了起色，而且未來有將有展店計畫。
挫折讓他們越挫越勇，但心心念念必有回饋，M PAIN 吸引了更多認同且喜愛法式麵包的顧客。就如同M PAIN 的店名信念：「來我的麵包店，愛上我的麵包吧！」
偏僻卻讓人尋幽探訪的店鋪規劃
考量到租金與店面風格，M PAIN 選址刻意選在從台北開車不遠，租金卻相對較低的桃園。定位像是日本巷弄麵包店，沒有熙熙攘攘的人群，但如果踏進店門的那一定是刻意前來的客人。
房子的原貌是間老宅，透過兩人自己畫設計圖，親手翻修整理，這座老宅重獲新生！院子舖上草皮、室內重新裝潢，並從國外海運回各式風格小物件營造出有情調的小空間，再利用閒置的院子種種花草，佈置情境座位區。從前沒有做過園藝或是木工，但夫妻倆都從頭學起，從一草一木自己動手參與這家小店的誕生。將空間打造成，有花草、有著歐式盤碗小櫃、藏著法式風情的台式老屋麵包店。有不少顧客因為IG 還有FB 打卡的照片吸引而來，老屋與麵包店的結合讓人驚艷，從視覺、嗅覺到味覺帶給顧客全面的體驗。
有庭院的寫意自宅
店鋪的空間依功能性分為座位區( 庭院)、販售區( 店面)、廚房區，風格有別於傳統麵包店的制式規劃，盡可能保有像家一般的隨意與趣味性。不以量感陳列為核心，而是走居家生活風格，在木架上大面積陳列書籍、居家小物、蕨類植物等，營造舒適寫意的自在慢活，讓顧客進門不急著拿取麵包，而是先享受空間後再細細挑選。
同時，為讓顧客能慢慢感受空間，庭院不限時（低消為店內一杯飲料），提供顧客休憩享用麵包的悠閒時光。因人力等因素考量，店內無販售咖啡，特別挑選可與麵包搭配、或微帶氣泡、口感細緻且味道輕盈的飲品，讓顧客做選擇。
深入廚房！看追求頂級口感的極致講究
廚房空間的規劃，首要還是重動線與便利性，大型機具依功能性歸類靠牆擺放，工作檯置放中央，便於操作及提升動線流通效率。小店資本有限，考量後續維修與損壞造成的影響程度，冰箱、攪拌機購入二手品，烤箱則是堅持買全新的（不能等維修，若故障就只能停業），並以開店十年為基準，衡量機具的耗損成本。
烤箱依照不同麵包口感，分別選擇以旋風式與石板層爐烤箱進行烘焙，像是店內法國長棍講求外皮酥脆，石板的蓄熱性好、加熱快，溫度高達270 度，將麵包貼在石板上，外酥內軟的效果特別好。旋風式則適用於烤甜麵包，烤箱內氣流與溫度較平均，讓效率提升並且保有甜麵包富有水分、柔軟、保濕度高的均勻烘焙特質。為讓每個麵包都能呈現最完美的狀態，縱使僅是微妙的差異，M PAIN 依舊選擇最費工、需要細心照顧的方式，製作手中的每一個麵包。
使用法國麵粉的絕妙滋味
師承東京藍帶學院的法國籍主廚，M PAIN堅持遵循古法製作，並依照不同麵包類型，選用適合製作該麵包，來自不同國家的麵粉，像是法國長棍，就指名一定要選用法國麵粉製作。法國麵粉在潮濕的台灣氣候中不易操作，風味卻帶有真實的特殊麥香，做成傳統長棍的滋味是他國麵粉無法取代的。
因M PAIN 麵包將麵包定位為主食，可搭配肉類、頂級奶油享用，店內麵包多為口味單純、有嚼感、易於搭配食材的麵包類型。佐配的肉品、飲品與奶油，大多來自法國在地的老字號品牌，如伊絲尼、艾許奶油，也會依照時節與顧客需求，自製果醬提供甜口味抹醬的選擇。
M PAIN的美味秘訣>>
★僅使用自家養的酵母作麵包， 光是法國長棍，每日就有三、四種可供選擇。
★製程遵守法國傳統製法， 只給客人最正宗的滋味。
★麵包限量多次出爐， 確保產品的新鮮度。
Basic Data
店面：桃園市中壢區中央西路二段224 號
網址：https://www.facebook.com/MPAINBP/
營業時段：平日12:30~18:00 ╱ 週三 休
客服電話：03-401-5819
店鋪坪數：室內販售空間10 坪（不包括前後院戶外空間）
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