桃園中壢「M PAIN」老宅麵包店！靜巷飄散麵包香的法式甜點烘焙店

曾經在街道上、巷弄間，發現不起眼的閑靜小店，裡面的麵包師專注於傳統的手藝，讓麵包香氣四溢……也許這就是「理想生活」的味道。M PAIN正統長時間低溫發酵，製作越陳越香的法式鄉村麵包，用麵包經營夢想，讓生活變得理想。

藏身在桃園巷弄中的老宅，沒仔細留意，會以為是某間普通民宅，但隨著每日傳出的香甜烘焙香氣，讓人停下腳步，好奇地向內探索。它是M PAIN Boulangerie &Pâtisserie，2016年5月開幕，沒有華麗的宣傳、只專注細心養酵母、烤法式麵包，成為外地人傳說中的：「桃園最美的麵包店。」

老闆夫婦（思樺與俊宏）從學生時期相戀至今，愛情長跑多年。畢業任職於科技業，平平順順過了十年旁人羨煞的安穩生活，但兩人覺得這樣的生活，像機器人一樣單調乏味，甚至開始重新思索自己的人生：「這是我想過一輩子的生活嗎？」一旦這樣懷疑的種子開始發芽，便不斷滋長。如果要換一種方式生活，那該怎麼做呢？經過不斷思考後，兩人決定要自己創業。

為創業做事先的準備

這件事聽起來大膽又冒險，但其實理科出身的夫妻倆都是做事縝密且有計畫性的人。在考慮過開餐廳、咖啡店等想法後，最後決定以兩個人都喜愛、投資額不用過高而且續航力較佳的麵包店著手，並制定與安排一年多的開店計畫。先生俊宏先離職準備轉業計畫，太太思樺則繼續工作維持收入來源，在資料還有各方面籌備成熟後，兩人抱著已無退路的決心，一同到東京上藍帶學校，正式啟動烘焙之夢。

獨一無二的特色麵包店！

完成東京藍帶進修回國後，兩人一邊觀察國內麵包店的類型，一邊磨練技術研究商品，同時進行開店最重要的第一步—尋覓一個最適合的地方開店。兩人原本因工作都定居在台北，但台北的店家競爭壓力較大，店租也較高，雖然相對人潮多，但兩人想開的是以產品為導向，不嘩眾取寵且不隨波逐流的個人特色店，以長期穩定發展為考量，高成本也高風險的台北並不適合兩人開店。於是兩人回到俊宏的家鄉—桃園，尋覓半年後，幸運地在找到桃園當地非常獨特的老宅，租金也在能控制的範圍內。

整理布置的半年間，兩人也一邊思考，如何做出一間：「台灣沒人做過的法式麵包店。」兩人在藍帶學藝，不僅了解法式麵包的作法，更深知其中的精隨—最傳統的法式麵包就在法國鄉村，那裡每家店都用自家酵母打造出屬於自家的特色麵包。所以他們決定不走主流派，不做大部分台灣人愛吃的紅豆麵包、菠蘿麵包等甜軟包，而是養自家酵母，每日提供至少3、4 款以上不同的法式長棍麵包。雖然一般店家較少製作台灣人接受度較低的長棍麵包，但是老闆認為：「法棍是法式麵包的基礎，這些不同的長棍都有不同的特色和味道，經過不同酵母處理。」從長棍這個品項就可以品嘗出來與別家店的不同，「我要讓別人知道，想吃不同的長棍，就要來我們家買！」老闆驕傲地說。

客人挑麵包 麵包店也在尋覓知音

堅持品質、專賣法式麵包的原則，加上地處偏僻，讓開業前八個月狀況不穩定，也常遇到客人上門嫌貴、出爐的時間不穩定、國人慣吃的品項為何不賣等負面意見，讓兩夫妻也有陷入沮喪的狀況。好在這些因素也在當初開店的考量狀況之中，兩人在開店前就已備妥半年的準備金，也會依照每日天氣狀況、淡旺季即時調整產量，不迎合、持續溝通，終於在一年後，聲名傳到北中南各地，讓店內業績有了起色，而且未來有將有展店計畫。

挫折讓他們越挫越勇，但心心念念必有回饋，M PAIN 吸引了更多認同且喜愛法式麵包的顧客。就如同M PAIN 的店名信念：「來我的麵包店，愛上我的麵包吧！」

偏僻卻讓人尋幽探訪的店鋪規劃

考量到租金與店面風格，M PAIN 選址刻意選在從台北開車不遠，租金卻相對較低的桃園。定位像是日本巷弄麵包店，沒有熙熙攘攘的人群，但如果踏進店門的那一定是刻意前來的客人。

房子的原貌是間老宅，透過兩人自己畫設計圖，親手翻修整理，這座老宅重獲新生！院子舖上草皮、室內重新裝潢，並從國外海運回各式風格小物件營造出有情調的小空間，再利用閒置的院子種種花草，佈置情境座位區。從前沒有做過園藝或是木工，但夫妻倆都從頭學起，從一草一木自己動手參與這家小店的誕生。將空間打造成，有花草、有著歐式盤碗小櫃、藏著法式風情的台式老屋麵包店。有不少顧客因為IG 還有FB 打卡的照片吸引而來，老屋與麵包店的結合讓人驚艷，從視覺、嗅覺到味覺帶給顧客全面的體驗。

有庭院的寫意自宅

店鋪的空間依功能性分為座位區( 庭院)、販售區( 店面)、廚房區，風格有別於傳統麵包店的制式規劃，盡可能保有像家一般的隨意與趣味性。不以量感陳列為核心，而是走居家生活風格，在木架上大面積陳列書籍、居家小物、蕨類植物等，營造舒適寫意的自在慢活，讓顧客進門不急著拿取麵包，而是先享受空間後再細細挑選。

同時，為讓顧客能慢慢感受空間，庭院不限時（低消為店內一杯飲料），提供顧客休憩享用麵包的悠閒時光。因人力等因素考量，店內無販售咖啡，特別挑選可與麵包搭配、或微帶氣泡、口感細緻且味道輕盈的飲品，讓顧客做選擇。

深入廚房！看追求頂級口感的極致講究

廚房空間的規劃，首要還是重動線與便利性，大型機具依功能性歸類靠牆擺放，工作檯置放中央，便於操作及提升動線流通效率。小店資本有限，考量後續維修與損壞造成的影響程度，冰箱、攪拌機購入二手品，烤箱則是堅持買全新的（不能等維修，若故障就只能停業），並以開店十年為基準，衡量機具的耗損成本。

烤箱依照不同麵包口感，分別選擇以旋風式與石板層爐烤箱進行烘焙，像是店內法國長棍講求外皮酥脆，石板的蓄熱性好、加熱快，溫度高達270 度，將麵包貼在石板上，外酥內軟的效果特別好。旋風式則適用於烤甜麵包，烤箱內氣流與溫度較平均，讓效率提升並且保有甜麵包富有水分、柔軟、保濕度高的均勻烘焙特質。為讓每個麵包都能呈現最完美的狀態，縱使僅是微妙的差異，M PAIN 依舊選擇最費工、需要細心照顧的方式，製作手中的每一個麵包。

使用法國麵粉的絕妙滋味

師承東京藍帶學院的法國籍主廚，M PAIN堅持遵循古法製作，並依照不同麵包類型，選用適合製作該麵包，來自不同國家的麵粉，像是法國長棍，就指名一定要選用法國麵粉製作。法國麵粉在潮濕的台灣氣候中不易操作，風味卻帶有真實的特殊麥香，做成傳統長棍的滋味是他國麵粉無法取代的。

因M PAIN 麵包將麵包定位為主食，可搭配肉類、頂級奶油享用，店內麵包多為口味單純、有嚼感、易於搭配食材的麵包類型。佐配的肉品、飲品與奶油，大多來自法國在地的老字號品牌，如伊絲尼、艾許奶油，也會依照時節與顧客需求，自製果醬提供甜口味抹醬的選擇。

M PAIN的美味秘訣>>

★僅使用自家養的酵母作麵包， 光是法國長棍，每日就有三、四種可供選擇。

★製程遵守法國傳統製法， 只給客人最正宗的滋味。

★麵包限量多次出爐， 確保產品的新鮮度。

Basic Data

店面：桃園市中壢區中央西路二段224 號

網址：https://www.facebook.com/MPAINBP/

營業時段：平日12:30~18:00 ╱ 週三 休

客服電話：03-401-5819

店鋪坪數：室內販售空間10 坪（不包括前後院戶外空間）

想了解更多夢想實踐的經驗分享、經營訣竅與創業心法，都在La Vie出版《高人氣甜點&麵包店創業學：創業經營×空間布置×品項設計，成功營運的訣竅全收錄》

妖怪究竟是什麼？妖怪真的存在嗎？投入台灣妖怪研究10餘年，作家何敬堯至今已梳理了超過400種台灣妖怪，並持續深入部落田野，重新認識那些藏在土地、族群文化與歷史空白裡的妖怪，也帶領人們看見台灣未曾被說完的奇幻歷史。

➣本文選自La Vie 2026／8月號《通往異界》，更多精彩內容請點此

「現在很多人開始尋找台灣真正的歷史，但我想尋找的，是在那些藏在縫隙中、屬於台灣的奇幻歷史。」大學就讀台大外文系時，何敬堯閱讀大量希臘羅馬神話與歐美文學，開始好奇：「既然西方有自己的神話，那台灣呢？」帶著這份疑問，他進入清大台灣文學研究所，開啟了長達10多年的妖怪研究。他口中的奇幻歷史，指的是過去生活在這塊土地上的人，如何理解世界、想像未知，以及如何透過神話、傳說與妖怪，描述那些難以解釋的事物。「歷史有正面，也有反面，而那些黑暗的一面，很可能就變成所謂的妖怪、怪物，或者成為那些被人遺忘、壓抑，甚至不願承認的歷史，例如中世紀時期的女巫。」

妖怪從何而來？

何敬堯認為，妖怪的誕生離不開3個要素：時間、空間、人。時間會改變妖怪故事的樣貌，例如今日大家熟悉的「地牛翻身」，在400年前，人們相信是因為金雞飛到地牛背上，導致地牛躁動、引發地震，但隨著時間流逝，金雞逐漸從故事中消失。而不同的空間，則會孕育出不同的妖怪。例如達悟族的神話裡，存在一條名為Kamolay的巨大蛇妖。傳說中，族人會前往小蘭嶼取走金銀財寶，卻不知道寶物屬於這條守護地底世界的大蛇。當族人帶著財寶逃回蘭嶼，大蛇便一路追趕，在海面掀起狂風與龍捲風，造成天崩地裂般的景象。在何敬堯看來，這也反映了達悟族如何將自身的海洋文化與對自然環境的理解，投射到妖怪的形象與特質之中。

同時，不同的人與社群，也會形塑出截然不同的妖怪文化。何敬堯舉例，在花蓮一處俗稱「女鬼瀑布」的地方，阿美族自古便流傳著Kawas的故事。傳聞一個獵人進山後失蹤，妻子四處尋找丈夫，最後在瀑布旁自盡；從此，一個長髮Kawas便徘徊在此，以長髮纏住過路者，確認對方是不是自己失蹤的丈夫。然而，後來媒體報導地方事故時，卻一律稱作「魔神仔」，其實是張冠李戴。Kawas可泛指祖靈、精靈或鬼靈，來自阿美族自身的語言和世界觀，與漢人口中的魔神仔毫不相關。「如果我們一直被叫錯名字，也會不舒服；妖怪被叫錯名字，我想它們應該也會生氣。」他笑著說。

不過，妖怪未必都是邪惡、恐怖的存在。

例如桃園許厝港附近曾有一座矮山丘被稱作「蜘蛛崙」，當地人們相信住在山中的蜘蛛精會吐出巨大蜘蛛網，在港口外製造濃霧，使海盜迷失方向，保護聚落平安。在二戰期間，甚至還流傳蜘蛛精會用蜘蛛網接住炸彈、守護居民的故事。又如泰雅族、太魯閣族與賽德克族共同流傳的「樹豆人」，則是另一種打破妖怪刻板印象的例子。這群只有豆莢大小的小矮人，居住在樹豆莢中，手持彎刀，性格勇猛，甚至會與原住民祖先交戰。何敬堯認為，樹豆人不僅展現了台灣妖精、矮人傳說的多樣性，更重要的是它們與台灣本土植物緊密相連，也呼應了妖怪如何根植於在地自然環境之中。

妖怪真的存在嗎？

談及妖怪的真實性，何敬堯笑說一方面自己並沒有這種體質，另一方面，他研究的其實也不是妖怪存不存在。「我研究的是妖怪文化如何被人類創造出來，這對我來說才是最重要的。」他以紅衣小女孩為例，在最早流傳的影片中，她穿著一身印有卡通圖案的紅色運動服，但經過20多年，電影、小說、插畫一次次重新詮釋，如今大家心中的紅衣小女孩，早已變成身穿破舊紅洋裝的模樣。「人們對恐怖美學的想像一直在改變，所以並沒有哪一個版本才是對的。真正重要的是人們如何塑造它、如何承認它，又如何讓它影響我們的文化。」

研究妖怪，其實是在研究人們如何面對未知，又如何將無法言說的恐懼、衝突與願望，寄託在一個超自然存在身上。在長年的田野調查中，何敬堯也逐漸改變自己的提問方式。他不再單純以民俗學視角研究妖怪，反而嘗試採取動物學、植物學、地球科學等視角去探討妖怪始末。在原鄉妖異文化研究過程，他也開始學習部落的族語，並了解當地人的日常生活與宗教文化。

「重新認識台灣妖怪，就是認識腳下的土地，以及這塊土地人們做過的夢。」在他眼裡，這些妖怪或永不可思議的存在，其實就像夢，映照著人們自身，也記錄著不同時代的人們如何理解自然、如何面對災難、如何感謝土地，甚至如何與不同族群共處。它們不只棲息於山林、河流與黑暗之中，也藏在地方的名字、族群的語言、消失的動植物，以及那些仍未被填補的歷史空白裡。

附錄：何敬堯的台灣妖怪小檔案

 鰻魚神 
相傳太古時代，一對天界男女神來到花蓮定居，卻遭到流浪惡神覬覦祂們飼養的動物。索討遭拒後，惡神前往東海岸，呼喚居於深海的「鰻魚神」，請求鰻魚神毀滅雙神家族。鰻魚神允諾，於是召喚海嘯淹沒陸地，同時也讓大洪水淹沒了整座台灣島。危急之際，卡那卡那富族的祖先向山豬神求助，最終成功擊敗鰻魚神，大洪水才終於退去。

 卡吉匿斯 
布農族傳說中，深山裡棲息著一種名為「卡吉匿斯」（Kacinis）的妖怪，會引誘人們在山中迷失方向。其外貌千變萬化，能幻化成親朋好友的模樣，藉此騙取信任，再將人帶往陌生之地。前幾年南投武界部落便曾流傳，一名老人酒後誤入山林迷路，就是受到卡吉匿斯誘拐。關於卡吉匿斯的模樣眾說紛紜，有人說它全身呈藍色，也有人形容它長著鮮紅色的嘴巴，多半出沒於懸崖峭壁附近。族人相信，若有人遭擄走，只要鳴槍驅邪，卡吉匿斯便會放人。

 香蕉精 
相傳香蕉樹若長年吸收日月精華，便可能化為妖怪。客家傳說中的「芭蕉女怪」，便據說是一名婦人因難產而死後，鮮血滲入土中，被香蕉樹根吸收後化為精怪。它幻化成女子模樣，深夜潛入民宅與男主人同眠，使人日漸消瘦。家人不知原因，請來乩童問神，才發現是香蕉精作祟。後來乩童以七星劍砍伐香蕉樹、挖開樹根，竟流出鮮紅如血的汁液，人們因此相信，香蕉樹根會吸食人血。

 黑皮夫人 
台灣傳說中的豬母鬼，主要有兩種形成原因：一種是女子含冤而死，死後化為豬母精作亂，澎湖西嶼與雲林都流傳著這類故事；另一種則是懷孕母豬因偷吃農作物遭村民打死，心有不甘而化為妖怪。在嘉義東石的豬母娘娘廟，便相傳豬妖後來受到天神點化，從此秉持善念，答應不再傷害人們，因此成為了守護村落平安的豬母娘娘神靈，也被尊稱為「黑皮夫人」。

 黑山大王 
台灣鄉野傳說中，狗、貓死後都有可能化為妖怪，其中由狗骨變化而成的，大多被稱為「黑狗精」。日治時期的報紙便曾記載一則黑狗精怪談：某座村莊裡，一名年輕貌美的少婦獨自在家睡覺，夢見與一名男子共度春宵，驚醒後卻發現對方真的躺在床邊。男子自稱「黑山大王」，表示兩人前世有姻緣，因此前來相會。消息傳開後，人們四處追尋這位怪客的真身，才發現他竟是狗骨變化而成的黑狗精。

 龍銀 
日治時期在台灣流通的飛龍圖案銀幣，民間俗稱為「龍銀」。當時人們相信錢幣有靈，能飛天遁地，只有福氣之人才獲得。它也被視為一種「錢母」，只要擁有一枚，便能錢滾錢、財源不斷。傳說中，龍銀有時藏於神祕陶甕之中，例如高雄仁武考潭的水蛙山，便流傳著山中埋藏龍銀陶甕的故事。根據台灣民間信仰，若有幸捕到會飛的龍銀，要將它裝入紅布袋，或以硃砂染紅後放進蒸籠蒸熟，才不會讓它再次飛走。

何敬堯
作家、台灣妖怪研究者。就讀國立清華大學台灣文學研究所期間，開始投入台灣妖怪文化研究，並持續深耕至今。著有《妖怪臺灣》、《妖怪臺灣地圖》、《臺灣妖怪百寶圖》等作品。

_{文｜葉欣昀　故事提供｜何敬堯　圖片提供｜何敬堯、魚儂、草日漫畫}

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則進一步勾勒品牌對奢華廚居生活的想像。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，打造更完整的奢華品飲體驗。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代頂級廚居生活。