2013 年，當時台南老屋話題正夯，KADOYA 在那一年開店了，外觀一襲復古的日本喫茶店風格，很快地在老屋朝聖者的目光下流傳開來。KADOYA 所在的樹林街近府連路，不同於台南眾多老街文創造街，六年來這裡沒有群聚的商店，在寧靜的民宅街區日常裡，唯有KADOYA 這間平房總能看見絡繹不絕的訪客。
KADOYA 是一家日式洋菓子甜點店， 但在還沒有走進店裡之前，多數人都是被設計風格引領而來，猶如京都街頭的咖啡廳，昭和時代的主題情境，為甜點添上迷人韻味。十多年前，日本漫畫改編的日劇《西洋古董洋菓子店》在台熱播，那是很多人開始認識洋菓子的起頭，那時桑原師傅還是一個不愛吃甜點的男孩，和現在身為甜點店創辦人的際遇，連他自己也坦言是料想不到的轉變。
跳脫舒適圈零資歷起步、風格取勝也是優勢
投身甜點業界之前，桑原師傅一直都在各大報社擔任美術編輯的工作，晚上兼做網拍，工作收入不錯，那時才正是而立的年紀，他卻亟欲跳脫舒適圈，雙子座的他是想做就去做的個性，於是給自己定下目標考上日文檢定，他辭職到日本念語文、見習，回台後又回報社工作三年，然後決定要開甜點店了。細想這樣的經歷等於是零資歷，他只是笑笑說「不要想太多就好了」。
決定在台南開店之後，他開始思量，甜點店這麼多，如何營造一個獨特的情境氛圍，加深大眾對甜點的記憶，於是在朋友協助下，以日本昭和時期喫茶店空間設計定調，以呈現日式洋菓子的精巧細緻，試圖打破一般吃氣氛的刻板印象，讓空間與甜點完美的相稱，不過確實在開店初期常被評論以建築設計風格取勝。
職人態度搭配行銷策略！
當客人坐下來，焦點回歸到甜點身上，這時才是身為一位甜點師傅的魔幻時刻。歷經在日本求學打工的成長階段，日本職人態度早已潛移默化在桑原師傅身上，每道甜點的原物料品質之好，真材實料絕無虛名，不厭其煩的繁複工序，蘊含了絕不妥協的堅持，不敢說自己已經全力以赴，但取得日本西點證照、日本衛生師證照，就連希罕的日本包裝證照、廣告丙級技術士證照也都囊括了，功力不在話下。
甜點賣相佳，也要懂得怎麼賣才行，桑原師傅說，開店不能整日埋首在廚房工作室，尤其在提升營運績效上，還是得要設想經營策略，或許是出身媒體界，他對文字行銷也頗在行，商品上他為甜點冠名不少好玩成份，開店之初一款超人氣甜點天堂路，「沒爬過天堂路也要吃過」一舉打響海綿蛋糕招牌，近期最暢銷的李組長檸檬塔，「案情果然不單純」瞬間鄉民上身，看看他的文案發想總挾帶著讓人會心一笑的詼諧感。
時間的腳步總是無聲無息，KADOYA從一個4坪空間的小廚房打下基礎，現階段已經升級成為20坪的工作室， KADOYA 第一年營業額就已經漸入佳境，六年來都將盈餘用於分配紅利與提升硬體上，他的經營學深受家中長輩影響，自小看父母在夜市賣豆花三十多年，遭遇再大的困境都努力撐過，這份堅毅讓他面臨挑戰與難關時，心裡總有一份踏實，只要能堅持下去就沒有什麼過不去的，他始終堅信，心態就是最好的投資。
迷人的店舖設計！讓人留連忘返的日本昭和喫茶店風格
KADOYA，這店名取自日文有角落商店之意，純粹是甜點店位置在街角的三角窗而命名。這裡原本是一棟木造平房，桑原師傅將整棟小木屋打掉重建，當初設定甜點店空間的靈感來源是以日本昭和喫茶店為範本，第一個想法就是要一個U型吧台，先把位置定出來，座位區環繞U型吧台、倚著三角窗展開，吧台後方是僅僅4坪空間的迷你廚房，隔著一扇活動式百葉木門扉進出。
外觀的咖啡色帆布招牌搭配條紋跳色遮陽板，低彩度特意不張揚的小店風格，外牆上的燈箱與玻璃門片上露出日文字店名，更把京都咖啡店景致惟妙惟肖的復刻上身。為了呈現日本昭和年代的時空背景，在老房子裡最重要的空間氛圍就是時間韻味，例如天花板燈是早期咖啡廳常見的照明設計，尤其日本老咖啡廳天花板燈最多，在新宿、京都的老店相當普遍；選擇茶色半透明玻璃的落地窗搭配蕾絲窗簾，從外觀看上去，低調做得更加分。
復古老件添懷舊感
磁磚同樣是KADOYA 頗具記憶點的空間特色，這款甘藍綠舊磁磚由窯燒製成，相較電燒磁磚的標準化，窯燒磁磚色彩都不盡相同，多了更多層次，也展現工藝價值，並與室內墨綠石材地板相輝映。室內空間色彩以橙黃為主，大量的古銅金鑲更添懷舊的份量，吧台的皮製旋轉高腳椅、窗邊的餐桌椅全採訂製，由木工與沙發師傅分工組成，然後再組裝椅腳上去。細節控連吧台上的鈦金字也在乎不已，桑原師傅說，別小看CASHIER 這七個鈦金英文字，等於一台冰箱的價格了。
最後再利用復古老件擺飾，使懷舊風格錦上添花，吧台牆上的日本日曆、投幣式的電話機、廁所燈的撥桿式開關、餐桌的桌牌，少量的擺飾兼顧實用性，讓小店空間靈巧又見用心之處。
設想周全的工作環境！獨立工作檯各司其職
歷經開店初期的4坪店鋪廚房，為了擴充而租用15坪倉庫，去年在店鋪對面租下一間廢墟，花費200萬重新改造作為新的廚房。相較地狹人稠都會區的店鋪廚房空間多數相當迷你，KADOYA新廚房占地20 多坪，空間配置條件很充裕，而內場最多四個人，工作時不會那麼擁擠，員工覺得舒適且較有效率。
當初捨棄一字型的工作檯，一方面是地板，不想要挖排水溝，這樣反而易增菌，另一方面是需求量沒有大到要有中央工廠的流水線生產動線，有時候每個人負責不同品項的備料，所以一人一個工作檯各司其職。
因為廚房空間越換越大，添購設備也越來越多，單單冰箱就有八台，開店初期的傳統烤箱亦進階到炫風式烤箱，還有鮮奶油機、塔皮機等各種設備，尤其急速冷凍冰箱可瞬間降溫至零下20 度，省時又殺菌，若餅乾剛出爐還很熱，又工作得很晚，這時急速冷凍冰箱好處就是能夠將熱的成品放進去，冰箱也不會壞掉，無須等成品放涼，耗時間等下班，這樣就可以讓員工早點收工回家。
這間廚房呈現了鮮明的工業風風格，和桑原師傅個人喜好有絕對關係，其中鐵工施工的項目最多，除了主結構鐵皮屋內再增加一層水泥板，水泥材質隔熱又防火，等於是鐵盒裡面再做一個水泥盒，衛生與工安雙重保障，還有漁船使用的防爆燈、建築工地用的輕鋼架專用吊具、聯結車貨櫃鐵皮改裝拉門、塗上金色的負壓風扇、麵粉桶拖板車，不走尋常路線的設計感，由裡到外極盡巧思。
抓住人心與胃的洋菓子！從原物料嚴選逐步成型
如同在電視網路上看到的日本甜點，洋菓子、和菓子總是如藝術品般的精緻，內在的食材、外在的美觀彼此相輔相成，想要製作道地的洋菓子，蛋糕的基底樣樣都要講究，所有麵粉都是進口的日本麵粉，如鳥越麵粉等，因日本麵粉不會加工漂白，口感質地天然更細緻，雞蛋用的是水洗蛋，食安把關最重要。
原物料方面還有使用進口的日本三溫糖與上白糖，以及日本與法國鮮奶油製作，是蛋糕與手工餅乾甜味與濃度不可或缺的美味關鍵，另外胡麻油替代奶油提升口感，烤出來的蛋糕可去除蛋腥味，相較坊間以沙拉油製作戚風蛋糕，最能感受胡麻油帶來去蕪存菁的配方效用。
Kadoya的美味秘訣>>
★用料下得很重本， 如紅豆、芋泥、檸檬、水蜜桃等等族繁不及備載。
★不用奶油而用日本胡麻油烤蛋糕，可去除蛋腥味。
★日本三溫糖與上白糖酸度低，不會令人容易覺得口渴，吃蛋糕較不用喝水解膩。
連包裝都不放過！年代感設定的復古色盒裝美麗設計
因應蛋糕捲與塔類而有不同尺寸的盒裝甜點設計，盒裝上皆以日文字「カドヤ」(KADOYA 的日文名) 作為形象設計，並呼應以昭和時期營造的甜點店風格，盒裝色調偏咖啡復古色系，蛋糕捲盒裝印上燙金字體，加上使用進口紙製作，精準鋪陳低調的質感。
近期推出的新款小型盒裝設計，結合彌月禮盒與喜餅禮盒，彌月禮盒內容設定以常溫類甜點為主，凡是各種手工餅乾茶點皆可隨意組合，並沒有固定的套式。盒裝製作成本要價不貲，但更貴在巧思。
店面：台南市東區樹林街一段36 號
營業時段：平日13:00-20:00 五、六、日13:00 - 22:00 ╱ 週二 休
客服電話：06-200-3434
店鋪坪數：店約13 坪
https://www.facebook.com/Kadoyasweets/
本文出自La Vie出版，Kadoya甜點店更詳細的廚房規劃小秘訣，都在La Vie出版《高人氣甜點&麵包店創業學：創業經營×空間布置×品項設計，成功營運的訣竅全收錄》
