La Vie 叢書部
共有236篇文章
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名廚2024/07/12
星級餐廳「銀座 小十」主廚奧田透的擺盤巧思!利用天然器皿與時令食材,呈現日式料理的季節感與獨特美學
在世界各地的料理中,會運用自然的葉子和蔬菜巧妙地去盛裝,將精緻的料理擺得美不勝收的,也許只有日本料理了。這是因為料理本身就體現了大自然的風景之妙。與人造器皿不同,自然的器皿原本就以眞實的樣貌存在於大自然中,故能將季節以及每個月的儀式及節慶等重要元素更加淸晰地呈現出來。這也是日本料理中珍貴的表現手法之一。
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食譜2024/07/02
法式料理蔬菜技法與烹飪指南!季節時蔬前置準備、保存技巧、食譜示範一次看
蔬菜常被賦予小菜或主菜附食的地位,但比起肉類,植物能夠提供更多豐富多樣的風味感受,包括甜味(洋蔥和大蔥)、土味(甜菜)、葉菜(菠菜和萵苣)、茴香和清涼提神(小黃瓜)等。蔬菜也有不同口感,像是生食的酥脆以及熟食的鬆軟綿密。在蔬食料理越加盛行的今日,蔬菜不再只是配角,更是高級料理中的重要角色。本文將帶領你從各式食譜中,了解時蔬挑選技巧、蔬菜處理步驟,讓你能夠在這趟美味且時有驚喜的蔬菜之旅中找到靈感。
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名廚2024/06/28
從食材搭配、烹調手法、器皿挑選,解構星級餐廳「銀座 小十」主廚奧田透的夏季料理設計
曾連續數年摘下米其林三星的主廚奧田透仍不斷探求日本料理的可能性與變化,構思菜單時,口味、食材、器皿等元素都經過許多次推翻與重組,為料理帶來新的靈感與驚喜。本文精選「銀座小十」的夏季料理設計,圖解說明食材搭配、擺盤盛裝重點,帶領你一窺奧田透持續磨練廚藝與美學的創新成果。
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風格美食2024/06/04
來一匙世界甜點史!從食譜古籍、經典海報廣告,探索療癒人心的鮮奶油甜點演變史
這本書帶你從料理口味還不分鹹甜、不講究出餐順序的年代,看「甜點」一步步走出最璀璨味美的成名之路;翻箱倒櫃挖掘古代食譜典籍,一窺當時顛覆想像的健康飲食觀念;爬梳甜點跨越地理疆界、打破社會階層的脈絡肌理,如何成就餐桌上最不可忽略的一抹優雅。
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工藝作品2024/05/24
專訪米其林綠星餐廳EMBERS主廚郭庭瑋:從風味表現到食器選用,建構當代臺灣料理
一連兩年摘下米其林綠星餐廳的 EMBERS,主廚郭庭瑋擅長採集食材風味,器具的選用也呼應著他的創作觀,用理性思維框架感性創作,最終收斂為一道道有文化底蘊的料理,展現職人工藝。
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海外旅遊2024/05/13
賞花愛好者的追花指南!5個日本夏季花卉絕景秘境,花期、交通資訊一次掌握
欣賞各種花卉的盛開與凋零會讓人更敏銳地感受到四季更迭,從充滿春天柔和色彩的櫻花、藤花、粉蝶花,到為初夏帶來清爽感的紫陽花和薰衣草,接著是秋日綻放的大波斯菊,以及在冷冽空氣中散發香氣的水仙。在擁有豐富花卉種類和對季節變化高度敏銳的日本,更是一年四季都有看不完的花風景。以下精選5個日本夏季賞花景點,帶你沉浸於療癒花海!
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食譜2024/05/08
捕捉松露的優雅風味!如何保存松露、松露種類、5道料理食譜一次看
松露獨特的迷人香氣總是能賦予料理額外的優雅風味,而不同品種的松露也有各自適合的料理搭配。例如,充滿森林大地氣息的佩里戈爾黑松露,具有強烈鮮味的特性,因此在肉類料理中可以提升肉的味道,或是帶來濃郁的鹹味。黑松露也適合搭配甜點,當用於甜點時,會呈現類似巧克力和香草的特色風味。相對地,白松露則帶有明顯的大蒜香氣,最適合在端上桌前,削成細薄片、撒在溫熱的料理上食用。
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藝術2024/04/13
從減法經營哲學、務實的工藝選物,看見ISwell獨一無二的魅力!
關於沈靜的簡單生活,在ISwell這個空間裡主理人韋如把腦袋中各種可以執行的想像一一落實,融合了工藝選品店、咖啡廳、邀請創作者到池上駐點、辦展覽或工作坊,讓外界的作者和在地居民交流,不斷為池上生活注入各種生命火花。
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藝術創作2024/04/12
打造你的 Taiwan Only 特有種紙雕動物園!紙藝大師洪新富最新力作《台灣摺紙動物園》 新書發表會即將登場
獲邀至海外多國舉辦個展、上百場教學分享,享譽國際的傑出紙雕藝術家洪新富帶來全新著作《台灣摺紙動物園》,邀你一起踏上紙雕生態島,遇見台灣特有種!這是一本結合紙雕與環境教育的精美手作書,透過森林系插畫家的清新詮釋,再加入豐富的動物生態介紹,帶領讀者從美感體驗的角度,感受台灣豐富的動物生態。全書共分為3部份,從空間設計、立體技法、摺紙與紙雕等基本理論,到超詳細的製作步驟解析,教你動手做出16款台灣特有種動物模型。
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藝術家2024/03/31
文藝復興藝術家的解剖學課!透過閱讀、寫作與觀察刻畫出細膩逼真的作品
在解剖學家探索人體系統與器官的科學真相時,藝術家正致力於追求畫像的真實性。自文藝復興以來,藝術學校一直都有解剖學課。這個時期的畫家與雕塑家深受解剖學所吸引,因為身體構造對體態有很大的影響。舉例來說,理解手臂肌肉的排列使他們較能描繪出生動的手勢,學習骨骼知識亦使他們較能刻畫出戲劇性場景中的逼真姿態。