食譜
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美食2024/03/16
一起走進「Le Suquet」餐廳的大門!一窺米其林家族的風土、詩意與靈感
「Le Suquet」餐廳,位於「蘇給之丘」(Puech du Suquet;puech 在當地方言是「山丘」的意思)上,俯瞰著奧布拉克(Aubrac)的拉奇歐樂(Laguiole)地區。人們必須親自造訪這座用玻璃與花崗岩打造的餐廳,才能體會身在其中,會讓人感到茫然,有時間扭曲(distort time)的錯覺,以及它是如何用滿是當地風土特色的料理來顛覆空間的疆界,直達天際。Le Suquet 位處高地,遠離塵囂,賓客有時會在用餐中途起身,為的是好好看看外頭美到驚人的自然景緻。
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美食2024/02/07
《舞伎家的料理人》、《深夜食堂》料理設計師飯島奈美專訪與食譜公開!用家常菜餚襯托角色形象與情緒起伏
喜愛日劇或日本電影的人,想必對「料理」此一題材並不陌生。不論是為了成為職業料理人的勵志劇情、主角獨自一人細細品嚐美食的「獨食」小品,抑或是一道道料理刻劃出的人情冷暖,這些作品不僅以劇情打動人心,裊裊炊煙的畫面與食材下鍋後發出的滋滋聲響,也一次次挑逗了螢幕前觀眾的口腹之慾。
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美食2023/10/26
咖啡入菜不奇怪,芭樂、牛骨和土魠魚都能搭!盤點Nespresso與3位主廚的料理提案
以膠囊咖啡著稱的「Nespresso」不停嘗試突破框架,攜手廚師及料理交流平台「名廚 MINGCHU」,以及台灣各地擅長不同菜系的主廚們,透過為期一年的〈新饗盛宴〉企劃一同摸索「咖啡入菜」的可能性。今回將由高雄米其林潛力股Papillon主廚程瑀丞(Karen)、衛武營新興fine dining HAIION主廚王廷翔(Jason),和台北盤式甜點名店栗林裏主廚陳琮渝(Wise)上菜!
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美食2023/06/01
馬修嚴選攜手法朋推「北海道雪藏乳酪」!以優格取代酸奶油,創造帶細緻乳香的清甜滋味
馬修嚴選攜手甜點名店Le Ruban Pâtisserie法朋,研發出以優格取代酸奶油、減糖20%的「北海道雪藏乳酪」,少了乳酪蛋糕常見的鮮明酸感,風味是更加純粹的清甜,即將於夏季開賣。
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美食2023/01/27
這款料理配咖啡很可以!不務正業男子Ayo的經典提拉米蘇、獨家雞腿咖哩飯食譜
咖啡館推出的料理雖然簡簡單單, 卻總是出奇讓人想念,「要在有限的咖啡館空間內做出料理,一定要好製作、可分裝保存。」我們有請料理作家 Ayo 為我們示範兩道可以在家複製的咖啡館名物!
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美食2022/10/24
慕軒飯店「高地和羊饗宴」限量推出!選用紐西蘭頂級和羊,結合傳統歐陸料理元素、台灣食材呈現9道菜色
以羊肉為主角的fine dining實屬少見,但在2022年秋冬時節,台北慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳推出「頂級高地和羊饗宴」,其選用世界頂級的紐西蘭LUMINA高地和羊,結合傳統法式料理與義大利鄉村菜烹飪手法,獻上從開胃菜、前菜、主菜共7道佳餚與2樣甜點。
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美食2022/05/21
無印良品「良品市場」2022銷售排行榜!夏日必備的消暑小食
MUJI無印良品的「良品市場」,攜手台灣在地農家合作生產各式食品如米粉、豆腐乳等,於全台共有24間門市,最近特別公開2022銷售排行榜,邀請大家支持在地食農、以健康消暑的飲食迎接夏日。
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美食2022/02/20
九宮格吐司與可頌的早午餐提案!日本媽媽AYA的美味裝飾魔法
3×3的九宮格三明治,視覺效果驚人,應用實用的小技巧,格子、水滴等形狀都不是問題!小小巧思,便讓吐司搖身一變成為歡樂的遊樂園。
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美食2022/02/18
肉類烤箱料理澎湃燒!「梅花肉 × 蕪菁 × 南瓜 × 麵包」濃縮食物精華大口吃整塊肉的幸福滋味
想吃的健康又不想花太多時間下廚、善後嗎?食物調理搭配家村井理子(TAKAHSHI YUKI),擅長製作方式超簡單的澎湃燒,不用事先處理食材、調製醬汁,也不需精美的刀工,只要切、塞、烤,三步驟,任誰都能輕鬆完成,不只能濃縮肉的滋味,蔬菜的鮮甜度改變更是驚人,超簡單步驟,充分利用食材滋味,不僅適合忙碌的現代家庭,且端上桌的視覺效果華麗、食物份量十足,更是聚會、派對的絕佳選擇!
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美食2022/02/03
飲食文化研究者徐仲帶你逛產地!跟著食材尋寶家挖掘台灣土地的隱藏美味
2007年,辭去所有工作,前往義大利學術機構修習慢食主義(slow food)的徐仲,回台後已在台灣300多個鄉鎮產地、餐桌折返跑十幾年。他是許多餐飲業者的諮詢對象,也是農友的老友,我們這次不只採訪他,更跟著他清晨南下,直擊美食生產第一現場。