煙燻，不再只是燒烤的專利，也成了雞尾酒裡最迷人的風味之一。從泥煤威士忌、炭烤煙燻培根，到手持煙燻器現場加香，這股炭香風潮正悄悄改變我們對調酒的想像。這次就帶你嚐嚐兩款創意十足的煙燻雞尾酒，喝出一口燒烤般的驚喜。
從2005年，紐約市牛奶和蜂蜜餐廳（Milk＆Honey）的酒保山姆．羅斯（Sam Ross）調製的泥煤威士忌雞尾酒（Penicillin）─成分包括薑、蜂蜜、檸檬和蘇格蘭威士忌，一直到在斯科茨代爾市一家雞尾酒吧裡，我喝到用波本威士忌當主材料的龍的呼吸雞尾酒（Dragon’s Breath），它裝在充滿牧豆樹木炭烤煙燻味的白蘭地杯，這是美國人炭烤煙燻雞尾酒的光譜，它們都是用到像煙燻槍或西班牙100%主廚公司出品的阿拉丁（Aladin）飛速煙燻器這類靈敏的手持式煙燻器去煙燻雞尾酒；或是靠著添加有炭烤煙燻香氣的烈酒，好比墨西哥梅斯卡爾酒（用燻烤龍舌蘭蒸餾製成）抑或單一麥芽蘇格蘭威士忌（製作方法為用泥煤去炭烤煙燻大麥），間接打造出炭烤煙燻香味。
這一次，各位會學到木頭炭烤燻煙原來會變魔術，能把自己啜飲上百次的雞尾酒變成驚奇的新飲料。把炭烤煙燻雞尾酒想成是可以喝的燒烤料理吧，一起乾杯！
▌ 培根波本威士忌 Bacon Bourbon
這道雞尾酒又再一次體現了大家對培根到底有多狂熱，在我的另一本書《超讚BBQ食譜報到！》中已經大篇幅形容過那種空前盛況，更不用說它還很有技巧地把美國人最受歡迎的烈酒變得更大眾化口味。把波本威士忌加進炭烤煙燻培根油脂裡的這個調製法，是芝加哥藝術博物館裡的特索鋼琴餐廳（Terzo Piano）主廚梅根．紐貝克（Megan Neubeck）的嘔心瀝血之作。（這道雞尾酒會散發炭烤煙燻香味都是培根油脂的功勞。）把這個技法，再拿去調製原本就要加波本威士忌當主材料的曼哈頓雞尾酒（Manhatta）和古典雞尾酒（Old Fashioned），真的會讓這兩道雞尾酒酷到最高點！更棒的是用一條條的培根裝飾後再端上桌，保證會現場大暴動！
完成分量：可製作出1瓶（750 ml）
準備時間：15分鐘
工具裝置：漏斗、咖啡濾紙
浸漬時間：12小時
採買須知：芝加哥藝術博物館裡的特索鋼琴餐廳（Terzo Piano）主廚梅根．紐貝克（Megan Neubeck）使用的是芝加哥威士忌品牌科瓦爾（KOVAL）四麥威士忌（KOVAL Four Grain whiskey），其他推薦品牌還有美國美格波本威士忌（Maker’s Mark）、留名溪單一酒桶珍稀波本威士忌（Knob Creek）、巴頓單桶原酒波本威士忌（Blanton’s）、甚至美國野火雞波本威士忌（Wild Turkey bourbon）、或田納西州威士忌，好比傑克丹尼爾威士忌（Jack Daniel’s）。至於培根，最好選用頂級手工培根，例如美國紐斯克牌（Nueske’s）培根，或自己動手作培根，製作方法請參閱113頁。
其他事項：假如直接啜飲，培根波本威士忌就是一道烈酒，也可以調配雞尾酒飲用或加進烤肉醬裡。
材料
8盎司（0.23公斤）炭烤煙燻培根，橫切成¼吋（0.6公分）的薄片
1瓶（750毫升）波本威士忌或威士忌（選自己喜歡的）
製作步驟
1.將培根放在冷的中型煎鍋裡，把煎鍋擺在爐子上並開中火（或放在設定為直接燒烤模式的燒烤架上，並把燒烤架預熱至中高溫，即華氏400度／攝氏204度）烤培根，要時常用木勺翻動培根，烤到培根泛著褐色光芒，並逼出培根油脂，需5分鐘。
2.把熱燙的煎鍋離開火源，讓煎鍋裡的培根略微冷卻，然後用極細網過濾器，將培根油脂過濾並倒入大型金屬碗中。把培根片保留作其他用途，例如撒在沙拉上，或當魔鬼炭烤煙燻雞蛋的撒料。
3.將波本威士忌倒入溫熱的培根油脂中攪打混合，並保留酒瓶和瓶蓋。讓波本威士忌培根油脂在室溫下浸漬2小時，然後蓋起來，放在冰箱裡過夜。
4.從冷凍櫃裡取出波本威士忌培根油脂，培根油脂會跑到上面浮在表面上並凝結，把這些油脂撈掉，可以拿它來烹飪燒烤與澆油汁。
5.在漏斗裡面鋪咖啡濾紙當內襯，再將該漏斗放在波本威士忌酒瓶的瓶頸，接著把培根波本威士忌倒回該瓶中，在貯藏之前先重新把瓶蓋上。這瓶培根波本威士忌可以在室溫下存放幾個星期（但不會像陳年威士忌那樣可以保存那麼久）。
▌ 煙燻血腥瑪麗 Smoky Mary
我用新鮮辣根和是拉差香甜辣椒醬下辛辣猛藥，把傳統版的血腥瑪麗雞尾酒大變身了！多虧了在手持式煙燻器，大家會聞到山核桃木盡情釋放的木頭煙燻香味。我知道這聽起來十分不按牌理出牌，但為了增強煙燻香味，我們可以倒梅斯卡爾酒（它是墨西哥出產的炭烤煙燻仙人掌烈酒）來代替正常版會加的伏特加酒。
完成分量：1人份，可依據需要加倍追加分量
製作方法：使用手持式煙燻器
準備時間：10分鐘
炭烤時間：8分鐘，或根據需要自訂時間
生火燃料：1茶匙橡木或山胡桃木鋸木屑，或視需要自己決定
工具裝置：手持式煙燻器
採買須知：講到哪種番茄汁最好，我最喜歡薩克拉門托番茄汁（Sacramento）。至於梅斯卡爾酒，我偏愛美國德爾．龍舌蘭梅斯卡爾酒釀造工廠（Del Maguey）或美國影子龍舌蘭梅斯卡爾酒（Sombra）。
其他事項：缺手持式煙燻器嗎？就將番茄汁倒入淺鋁箔平底鍋中。
材料
¾杯番茄汁
2盎司（0.06公升）（4湯匙）梅斯卡爾酒
2茶匙新鮮檸檬汁
1茶匙現磨或未瀝乾的磨好的辣根的根，即與醋混合的辣根磨碎根，磨好的辣根顏色是白色偏乳白色
1茶匙是拉差香甜辣椒醬或其他辣醬
1茶匙伍斯特醬
4至6個冰塊（1杯，要更強烈的煙燻香味可以用煙燻冰塊）
1條是拉差香甜辣椒醬牛肉乾或1根西洋芹（取芹菜心那段為佳，而且上面仍要附著葉片）
製作步驟
1.將番茄汁、梅斯卡爾、檸檬汁、辣根、是拉差香甜辣椒醬和伍斯特醬放入玻璃或金屬雪克杯中，充分搖動混合均勻。
2.按照製造商說明，在手持式煙燻器裡裝滿生火燃料。
3.用保鮮膜蓋住雪克杯，某一邊要打開不包起來，接著將軟管插入雪克杯中，軟管要放在血腥瑪麗表面的上方，並點燃手持式煙燻器，灌滿燻煙，然後飛速取出該軟管，並用保鮮膜把雪克杯口密封起來，讓雞尾酒靜置4分鐘。接下來再拿吧叉匙，在充滿燻煙的雞尾酒裡攪一攪拌一拌，之後再重複一次以上步驟，或一直重複到雞尾酒的氣味，符合自己理想的程度為止。
4.將冰塊放入高球杯中，加入血腥瑪麗並攪拌混合，然後在杯裡插是拉差香甜辣椒醬牛肉乾或西洋芹，即可上桌。
注意事項：有些人對拿調味鹽或香料抹在血腥瑪麗杯邊緣很感興趣，這時可以使用的材料包括芹菜鹽、老海灣綜合調味料，或塔巴斯科辣椒醬鹽（指用艾弗里島〔Avery Island〕鹽和塔巴斯科辣椒醬的紅糟〔lees〕混合而成的鹽）。把鹽和香料在淺盤子裡撒開，將切好的萊姆塗在雞尾酒玻璃杯口邊緣，並將杯口邊緣浸入香料中。將煙燻血腥瑪麗倒入雞尾酒杯中，注意不要碰到這些香料調味料。
本文內容節錄自La Vie出版書籍《炭烤煙燻大全：從木材選用、器材操作，到溫度時間掌控的超詳解技巧，100道炭烤迷必備的殿堂級食譜（經典暢銷版）》
出版日期｜2025/07/19
作者｜史蒂芬．雷奇藍（Steven Raichlen）
煙燻是炭烤的靈魂，沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將乾澀無味。
炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？
你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？
炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！
炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？
從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，大師的獨門祕訣都在這裡！✹ 更多新書資訊 ⭢ La Vie 圖書
