返回文章

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist!英國名廚James Sharman翻玩鹽酥雞、芋泥球等台灣美食打造頂級饗宴

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist空間由上海Neri&Hu操刀

The Tavernist_飲品總監_James Barker

The Tavernist飲品總監 James Barker

The Tavernist Icon

The Tavernist Icon

The Tavernist_廚藝總監_James Sharman1

The Tavernist廚藝總監 James Sharman1

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

The Tavernist_Chicken–Seaweed–Kelp_ 鹽酥雞-昆布-海帶

The Tavernist 鹽酥雞-昆布-海帶

The Tavernist_Squid-Lemon-Sorrel_ 透抽- 檸檬- 紅酸模

The Tavernis 透抽- 檸檬- 紅酸模

The Tavernist_情境照

The Tavernist情境照

The Tavernist_Poussin-HayOil-BreadSauce_ 春雞- 稻草油- 麵包白醬2

The Tavernist 春雞- 稻草油- 麵包白醬

The Tavernist 鹽酥雞-昆布-海帶

The Tavernist 鹽酥雞-昆布-海帶

The Tavernist 石斑魚- 南瓜- 松子- 鼠尾草- 奶油

The Tavernist 石斑魚- 南瓜- 松子- 鼠尾草- 奶油

The Tavernist 鯖魚- 蒿筍-大麥-香菜

The Tavernist 鯖魚- 蒿筍-大麥-香菜

The Tavernist_Belly–Loin-Pineapple–Lemongrass 豬五花-豬里肌-鳳梨-檸檬草

The Tavernist 豬五花-豬里肌-鳳梨-檸檬草

The Tavernist  阿拉斯加-紫芋、青提子-麵包、蛋白霜

The Tavernist 阿拉斯加-紫芋、青提子-麵包、蛋白霜

台北微風南山盛大開幕讓信義區正式進入百家爭豔的百貨戰國時代,一間間精品商場接連亮相,似乎也讓過往引領時尚潮流的東區光芒銳減,然而這並不表示東區自此黯淡,避開車水馬龍的大路,東區巷弄內近期則有一間等著綻放耀眼光彩的設計酒店即將問世。身為IHG洲際酒店集團旗下飯店品牌的「金普頓酒店」(KIMPTON HOTEL)將在今年第一季正式插旗亞洲,台北作為亞洲首個據點,不僅找來上海Neri & Hu如恩設計研究室操刀室內空間,更擁有一間別緻優雅、每道菜都宛若帶你環遊世界的時尚摩登餐廳The Tavernist。

 

預計三月才對外正式營運,位處飯店12樓的The Tavernist,La Vie有幸受邀神秘試菜,之所以稱為神秘,除了還沒辦法完整看到餐廳全貌外,樂於旅遊走訪他鄉尋求料理巧思的主廚James Sharman,那端出的每一道道料理也都讓人摸不著頭緒,卻又讓人為之驚艷。曾經在世界最佳餐廳丹麥Noma、倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens洗禮任職的英國廚藝總監James Sharman,這回受金普頓酒店之邀,來台共同打造The Tavernist,以台灣在地食材為畫筆,盡情揮灑帶來不矯揉造作,又充滿驚奇的美食饗宴。

 

事實上,這並非James Sharman首度在台灣揮灑料理創意,這位留著大鬍子、渾身散發流浪旅人氣息的大廚,早在2016年時帶著「One Star House Party」快閃餐廳計畫踏上寶島,當時他以西式手法演繹台灣食材,一場東西方交流的美食饗宴讓人驚喜,如今再度來台,他的廚藝更上一層樓,從基隆新鮮透抽、夜市鹹酥雞到芋泥球等甜食,每道餐點風味各異,品嚐時就像觀覽他精彩的旅遊作品集,風格多元卻十分「台灣味」。

 

當天在踏上12樓餐廳空間前,一名穿著英式軍服外套搭休閒寬褲,手拿沁涼鳳梨冰的男子迎接著我們,儘管被戲稱怪叔叔,然而他正是表現The Tavernist獨特風格的美食狩獵者,也同時是James Sharman形象的化身。而此次神秘試菜,更準確點說,更像是James Sharman主導的遊記發表會,他結合在地食材輔以自各國烹調技法的手藝爐火純青,是一種你味蕾極為熟悉卻又極具衝擊,大膽新意的風味,而坐在如恩設計執掌的摩登空間,更是讓美味氣氛達到加乘作用。

 

不可錯過The Tavernist特色美食

不特別將每道菜命名,主要是因為James Sharman認為每道食材皆擁有各自口感,若刻意用名稱包裝,反而會失去了料理的精神。為這場神祕食宴拉開序幕的是由透抽、檸檬和紅酸模組成的海鮮,在James Sharman堅持下,自基隆魚市親自挑選的新鮮透抽,運用他在越南旅行時首次見識到的烹調方式,在透抽上澆淋浸漬百里香的葡萄籽熱油,並以木炭碳烤,創造出特殊的煙燻味,再佐以檸檬皮熬煮、口感似檸檬卡士達醬感,製造出酸爽口感。

 

 

而宛若鹽酥雞包裝的鹽酥雞、昆布與海帶餐點,則是汲取自他在南韓濟州島時遇見「海女」 將海帶包裹雞肉悶烤的料理做法。此道菜先以帶皮雞腿肉浸漬昆布醬油並裹上自製的酥炸粉酥炸,起鍋後,以自製昆布油拌攪調味(昆布乾烤至焦香,浸漬葡萄籽油中一個禮拜備用),另搭配海苔蛋黃醬,最後以台灣小吃鹽酥雞的外包裝作為發想,呈現別具匠心的料理。

 

 

豬五花、豬里肌、鳳梨、檸檬草,則擁有特製的竹片煙燻箱,過去James Sharman至台南旅遊時,曾收到豬農贈送的一隻全豬,在思考如何料理時,想起曾在肯亞品嚐過用甘蔗做為燃料,煙燻食物的烹調方法,將此方法應用在這道菜上,使用豬五花與豬里肌,再佐以兩種不同作法的鳳梨醬汁,創造出清爽、多層次的味覺享受。

 

 

甜點方面,阿拉斯加-紫芋、青提子-麵包、蛋白霜,則是James Sharman以經典甜點熱烤阿拉斯加(Baked Alaska)為雛形,做出致敬台灣寧夏夜市炸芋泥球的變化版,由下而上有可頌、安格列斯醬(Crème Anglaise)、青提子、芋頭冰淇淋並擠上義式蛋白霜、呈現出美式精神,又具台式的玩趣甜點。

 


當然,除了餐點外,The Tavernist也同時擁有酒吧服務,並由榮獲Diageo World Class Hong Kong & Macau Bartender of the Year 2016的James Barker領軍,帶領曾於Parkside Whisky Bar擔任首席調酒師王暐原(Ben Wang),兩人將在The Tavernist攜手合作把玩英式紳士與亞洲風情。目前預計三月初開幕的The Tavernist,早已成為不少饕客近來瞄準的目標,想感受炫麗的美食狩獵旅程嗎?不妨將這間備受看好摘星的餐廳列入筆記裡!

 

地址:106台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓

電話: (02)2779-0688

 

Text:Ian Liu

via The Tavernist

最新文章

更多精彩文章

你也有興趣的文章

看更多 More +

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist空間由上海Neri&Hu操刀

photo1 /20
台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

The Tavernist飲品總監 James Barker

photo2 /20
The Tavernist_飲品總監_James Barker

The Tavernist Icon

photo3 /20
The Tavernist Icon

The Tavernist廚藝總監 James Sharman1

photo4 /20
The Tavernist_廚藝總監_James Sharman1

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

photo5 /20
台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

photo6 /20
台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

photo7 /20
台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

photo8 /20
台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

photo9 /20
台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

photo10 /20
台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

photo11 /20
台北東區全新英式摩登餐廳The Tavernist

The Tavernist 鹽酥雞-昆布-海帶

photo12 /20
The Tavernist_Chicken–Seaweed–Kelp_ 鹽酥雞-昆布-海帶

The Tavernis 透抽- 檸檬- 紅酸模

photo13 /20
The Tavernist_Squid-Lemon-Sorrel_ 透抽- 檸檬- 紅酸模

The Tavernist情境照

photo14 /20
The Tavernist_情境照

The Tavernist 春雞- 稻草油- 麵包白醬

photo15 /20
The Tavernist_Poussin-HayOil-BreadSauce_ 春雞- 稻草油- 麵包白醬2

The Tavernist 鹽酥雞-昆布-海帶

photo16 /20
The Tavernist 鹽酥雞-昆布-海帶

The Tavernist 石斑魚- 南瓜- 松子- 鼠尾草- 奶油

photo17 /20
The Tavernist 石斑魚- 南瓜- 松子- 鼠尾草- 奶油

The Tavernist 鯖魚- 蒿筍-大麥-香菜

photo18 /20
The Tavernist 鯖魚- 蒿筍-大麥-香菜

The Tavernist 豬五花-豬里肌-鳳梨-檸檬草

photo19 /20
The Tavernist_Belly–Loin-Pineapple–Lemongrass 豬五花-豬里肌-鳳梨-檸檬草

The Tavernist 阿拉斯加-紫芋、青提子-麵包、蛋白霜

photo20 /20
The Tavernist  阿拉斯加-紫芋、青提子-麵包、蛋白霜