私廚「食憶 by SUi」進駐台北富錦街老宅！ 退休爺爺奶奶掌廚 充滿人情味拿手家鄉菜溫暖上桌

為退休後的人生譜出另一段精彩故事！由素人長輩擔任大廚的體驗式餐飲私廚「食憶」於2018年8月初先以快閃店的方式呈現，並招募了超過20位長輩大廚，用溫潤純樸不浮誇的做菜技巧，帶領大家探尋那記憶一輩子、難忘的「美食回憶」！

高齡93歲的劉爺爺，其拿手的冰糖醬鴨別處可是吃不到；擁有一身做湖北菜好本領的彭阿姨、隨手就能擺出一大桌香辣有勁北方菜的大劉姊，總是起個大早前往市場採購宴客的食材。這些長者的客人非常特別，是一群透過網路訂位，前來體驗、用餐的年輕族群，透過這場餐宴，也讓這些長輩大廚與年輕食客認識彼此。

台北富錦街食憶 by SUi	台北富錦街食憶 by SUi

發起名為「食憶」餐宴的Cherry之所以籌辦這活動，源自她的父母正好退休，她觀察到60歲以上的長者在退休後容易失去目標，有些身懷好廚藝的長者們，除了煮飯給家人吃之外苦無展現之處，於是她設計了一個以銀髮族為主角的體驗式餐飲，邀請爺爺奶奶們走到台前，展現好手藝，並重拾人生新價值。

就像是給長者們再度發揮長才，找回成就感的「第二春」舞台，Cherry希望年長者與年輕人透過廚藝和故事的共享和交流，讓廚藝和故事可以傳遞及傳承，透過創造「回家吃飯」的體驗，讓食客沈浸於五感體驗後同時觸發心中的記憶與感動。

結合「銀髮價值再造」、「共享經濟」和「體驗式餐飲」，食憶在短暫休息後，今年整裝再出發，進駐綠意盎然的民生社區，在富錦街上的老宅「福邸foodie」裡，打造長輩和食客的交流天地，將回家吃飯的意象更具體刻畫。有了全新的家，食憶盼望今年能夠將主廚累積至50人，讓廚藝共享的概念可以更完整延續；另外也將觸角伸向真空食品研發以及各式異業合作，希望這些「家鄉味」「台灣的故事」得以藉由「食憶」傳承延續！

食憶 by SUi

地點：台北市富錦街359巷2弄4號

訂位：採網路預約制，每月開放10-15場，於前一月開放預訂

文字：Ian Liu、張芝維

via 食憶

咖啡廳和酒吧林立的光復南路巷弄，又多了個好去處！「More/Less」不從這兩種大人飲料中做選擇，而將咖啡與葡萄酒品飲聚於一地，以優雅歐式風格貫穿空間，為來客呈獻一處從午間營業到晚上的「咖啡吧（Wine Café）」——這裡白天是能專注工作的咖啡廳，傍晚化身氛圍輕鬆的pre-drink據點，入夜則轉為品酒用餐、自在聚會的微醺之所。

邀你隨時輕鬆步入的社區咖啡吧

More/Less是台北酒吧「A Glass or Two」及「MORE」團隊的全新品牌，前者是以自然派葡萄酒為主的時髦wine bar，後者則聚焦於雞尾酒。而More/Less作為兩者的延伸，提供咖啡、食物與葡萄酒，提倡「喝一點、吃一點、輕鬆待一下」的從容生活態度，是一間天天都能造訪、令人隨時能輕鬆走入的社區型咖啡吧——如同店名「多或少」所蘊藏的不確定性，此處追求的是彈性和自由。

風格混融，自由不羈的餐飲空間

延續兩間姊妹店幽默、慵懶、富都會氣息的品牌風格，More/Less外觀覆上沈穩的綠，室內外部選用原木勾勒略帶鄉村氣息的歐式風格；循著酒牆隧道入內則可見畫風轉變，內部混搭清冷的水泥地、懷舊的紅磚牆、有機的綠色植物、隨性散落的家飾，以及台灣藝術家Johnnp專為此手繪的大幅油畫，拼組出自由不羈的氣質。

從葡萄酒、咖啡到無酒精特調都講究

在More/Less，酒飲與食物平起平坐，咖啡與無酒精飲品也同樣重要。葡萄酒方面，這裡與A Glass or Two主打自然酒有別，將經典和自然派皆列入酒單，透過簡單的指示引導來客輕鬆選酒、自在品飲，相信直覺就會找到最適合自己的那一杯！另也歡迎客人攜帶自己喜愛的酒款到店，搭配各式下酒菜色品飲。

咖啡選用noon的配方與豆款，帶來美式、拿鐵、冷萃等選擇，另也推出以咖啡為基底的特調，以及一次能喝到濃縮、胭脂咖啡、Affogato的咖啡3件組，選項多樣。

除了早C（咖啡）晚A（酒精）之外，More/Less也特別強調「無酒精飲品」。在當代餐飲趨勢中，低酒精、無酒精飲品越來越受重視，More/Less也擁抱這股潮流，提供新鮮果昔，及融入果實、茶感、草本、香料等元素的多樣Mocktails，讓不飲酒的客人也能享受到一杯值得細品的飲料。

輕食、下酒菜、溫暖料理全都有

菜單方面，分為全日輕食與晚餐餐點，全時段除了提供鹹派、三明治和手工甜點外，還可以隨時吃到起司冷肉盤、生牛肉塔塔、雙色雞肝醬等精緻下酒冷盤。晚餐時段加入更完整的廚房料理——從炙烤香草白花椰、油封章魚，西班牙蒜蝦，到黑巧克力紅酒燉牛肉飯，提供比一般葡萄酒吧更豐富的食物選項，從下酒菜到有飽足感的溫暖料理一應俱全。

MORE/LESS

地址｜台北市大安區光復南路308巷36號

以「客家當代餐廳」為定位，「炆 WÉN」落腳台中南屯，以客家文化為基底，融粵菜技法精緻闡釋經典客家菜。「炆」字意指「文火慢煮」，取自客家菜和粵菜重要且共通的烹調技術，餐廳以此串連2種飲食文化，提出「客家根·粵技法」的料理方向，除變奏薑絲大腸、客家小炒等客家名菜，也將鮑汁、海參、叉燒等粵菜常見元素揉入菜色當中，帶來「客家菜裡有粵菜，粵菜裡有客家菜」的味蕾體驗。

讓客家菜處於不斷流動、演變的狀態

「炆」誕生之前，創辦人Vince的家族自1969年便開始經營傳統客家餐廳，傳承奶奶的好手藝。創立「炆」的起心動念也與此有關，Vince觀察台灣餐飲市場中，無論在地或異國菜系皆有當代演繹，客家菜卻對這塊少有著墨，「希望客家文化不只是被保存，而能展現一直流動、演變的狀態。」因此他決定開一間當代客家餐廳，並前往中國、馬來西亞等地踏查，汲取當地經驗。

這道「梅菜海參」最能體現炆料理特色

在中國廣東，Vince觀察到客家菜和粵菜是在同一地方共存百年的飲食文化；相對來說，在台灣，客家菜則自成一格。他在這樣的差異中找到「炆」菜色的切入點——用粵菜的成熟技法，加乘傳統客家菜的表現，「這樣的做法是復刻、也是創新。」因融舊與創新共存，他不以「新派」定位餐廳，而是以「當代」表達。

這項特色藉由餐廳主打菜色「梅菜海參」尤能體現，主廚將蝦滑填入豬婆參後，用鮑汁與紹興梅乾菜煨煮滷製，最後撒上炸梅乾菜酥，一道菜呈現軟糯、Q彈、酥脆多重口感，梅菜醬香也十分迷人。Vince分享，這道菜源自他在廣東獲得的靈感，反映了當地粵菜和客家菜融合的飲食文化，「海參是粵菜經典食材，鑲蝦滑的『鑲』技法和梅菜又非常客家，客家菜裡有粵菜，粵菜裡有客家菜，沒有特別強調何者。」像這樣兩者技法與風味「自然合一」的體驗，正是「炆」想呈現給客人的。

必點招牌菜：客家小炒、甜薑爆小卷

客家菜經典的「四炆四炒」，在此也長出不同樣貌。像是「客家小炒」中除了必備的五花肉、魷魚和豆乾，另加入日曬乾燥過的虎蝦增添鮮味和口感，特製黑椒腰果更是畫龍點睛，堅果香與恬淡辛香不僅襯得醬香、油香更加迷人，也帶點解膩效果。

「甜薑爆小卷」則改良自另一道客家名菜「薑絲大腸」，主廚將其轉譯為海鮮版本，選用台灣東北角的小卷，藉大火快炒引出彈性口感、純淨甜味，再以薑絲和酸醋襯托小卷自然鮮甜。

前菜融入客家文化意象

不僅再創客家名菜，「炆」也將客庄文化融入菜色，像是適合當作前菜的特色小食「酒香黃金蛋」，將雞蛋浸泡在雞湯、花雕酒、紅糟調製而成的秘製滷汁裡長達2天，內裏透進酒與紅糟香，外皮則呈現鮮紅色澤，呼應客家人在婚喪喜慶時吃紅蛋的傳統。

不走懷舊路線！時髦愜意的客家餐廳

Vince期待，「炆」能打開人們對客家料理的更多想像，不再侷限於地方性或懷舊敘事，因此不僅在菜色上做變化，於空間也以當代風格為軸呈現。有別於傳統中餐廳的雍容華貴、金光閃閃，Vince希望能營造愜意又時髦的用餐情景，因此為獨棟餐廳規劃了挑高設計，引日光灑入白色系空間，餐桌則用方桌取代傳統慣用的大圓桌，讓整體更像是咖啡廳或餐酒館，氛圍寫意輕鬆，讓來客得以放鬆感受「炆」想傳達的當代客家生活風格。

炆 WÉN

地址｜台中市南屯區新生里龍富路四段150號