隱身於富錦街的偏僻街角，低調的福邸常讓饕客遍尋不著。然而，一踏進那道台式復古紅磚門，管家Monkey親切的招呼，讓人一進門便感到放鬆。

廣告業老闆的餐飲小革命

「福邸只有『管家』，沒有『外場服務生』。因為我們提供的不只是服務，還會跟你聊天、介紹料理故事，甚至幫忙帶小孩。」老闆Ken解釋。

廣告業出身的Ken表示，會想要經營私廚，不只因為身邊一群愛吃、懂吃的朋友想共同投身餐飲，也是為了翻轉餐飲業的服務模式。Ken認為，頻繁地倒水、隨侍在側的服務反而讓客人無法放鬆。真正好的服務，不該是一板一眼、畢恭畢敬，而是體貼地不著痕跡。

為了改變餐飲業的服務模式，Ken把「打造自在用餐空間」當成重要目標，不僅積極栽培管家，甚至自掏腰包供管家學習品酒等專業項目。「只要能精進服務的課程，我都支持。」Ken說道，「年輕人不想投入餐飲業，一來是辛苦，二來是社會地位低。但是餐飲服務其實可以不一樣。」體貼入微的服務就像滴水穿石般，慢慢打進客人心坎。連怕麻煩而少出門用餐的老人家在此慶祝結婚68周年後，都愛上了福邸的自在氛圍。

平凡食材譜出不凡滋味

除了以服務打動人心，福邸也在料理上展現真功夫。為此，Ken特別找來從11歲開始習藝，擅長精緻無國界料理的Alex。Alex認為，高檔料理毋須避開平價食材，事實上，食材無貴賤，「我們不應該用價格判斷食材優劣，反而應該用平凡食物創造料理的多元可能。」他觀察到，福邸的客人並非追逐龍蝦鮑魚、山珍海味，而是想看到廚師的創意突破和料理美學。「用尋常食材給人驚喜，才是廚師存在的價值。」

為了更瞭解食材特性，Alex更曾親自尋找食材、和農人溝通。對他來說，這不只能觀察農夫對作物的態度，更能帶給他不一樣的靈感。「農人可能認為某種作物只有葉菜可以吃，但是我可以嘗試料理根莖、花果。如果實驗之後覺得可行，就會請農人將原本少被烹調運用的部分留給我。」

廣告業出身的老闆，試圖翻轉餐飲業窠臼；擅長精緻料理的主廚，以平價食材入菜。天生反骨的兩人，在福邸翻轉了我們對料理的既定想像，也讓大家看到精緻餐飲不一樣的風貌。

CHEF'S ROLE MODEL：米其林三星主廚阿卡茲（Grant Achatz）

「除了米其林三星主廚、分子料理大師的頭銜之外，阿卡茲的生命故事更是感人。在事業如日中天時，阿卡茲卻罹患舌癌，對一個廚師來說，這等於料理生命的終結。但是他並沒有放棄，連在做化療時也常回去餐廳。最後在醫生幫助下，阿卡茲竟奇蹟似地痊癒了。我覺得從他身上可以看到廚師義無反顧的精神。」

Info│Foodie 福邸

地址：台北市松山區富錦街359巷2弄4號

電話：02-2765-4898 

Text / 郭慧

Photo / 張藝霖

【更多精彩內容請見 2017《La Vie》雜誌10月號】

低調隱於城市雲端，「INPARADISE 饗饗」在台北信義和新北新莊兩地的高樓，端出高調豐富的美味，精緻Buffet一次滿足追求新鮮海味、大口吃肉、嚐細緻料理等味蕾的多個願望。今年盛夏，饗饗不僅推出「海陸饗宴」，將鮑魚海鮮粥、黑松露牛小排等明星菜一次升級，更推出以海鮮為主角的多道鐵板料理，以多重料理手法詮釋時令美味。

城市夜景相伴，隨味蕾遊歷山海

從海洋到山林，饗饗用豐饒旬味串起以味覺為引的長途旅行，帶訪客以高空美景佐餐，從「豐大海」不加修飾的澎湃海味、「旬巧原」匯聚當季食材的開胃菜，到「炙丘」品嚐燒烤、酥炸、清蒸等不同料理手法成就的多元美味，接著前往「大快地」感受大口吃肉的暢快，再以「京山」及「禾烹湖」內斂細膩的功夫菜和湯品舒緩味蕾，最後以甜點收尾，一路上還有「長飲川」精選茶酒伴遊。

饗饗夏季「海陸饗宴」：鮑魚粥、黑松露牛小排齊上桌

迎接盛夏，饗饗將明星菜再升級，推出海陸雙重饗宴，其中「極致鮑魚海鮮粥」用魚骨與文蛤熬出鮮美海味高湯，上桌前採砂鍋現煮，加入鮑魚、鮮蚵、花枝等海鮮和時蔬，極致鮮味中交織自然清甜。另一道海味則以「北海道佐呂間牡蠣」為主角，手掌大的牡蠣肉質鮮嫩肥美，稍烤過後擠上新鮮檸檬，大海滋味和炭香在口中交織蔓延。

野味則派出「黑松露牛小排」，將無骨牛小排以鐵板煎至外層微焦香、內裏鮮嫩多汁，搭佐經典黑松露醬，及主廚以倫敦經典牛排為靈感研發的白蘭地奶油醬汁，一口嚐盡飽滿肉感和香醇風味。

鐵板料理讓海味更澎湃

為創造層次更為豐富的味蕾體驗，饗饗以「海味」為關鍵字，在全餐期推出海鮮鐵板料理和開胃佳餚，聚焦食材本真風味，將大海的味道端上桌：肉質彈牙的根島大草蝦，以鐵板直火現煎，淋上少許白酒添香，佐以揉馬告山胡椒、青花椒、大紅袍花椒香氣的「三椒鹽」，鹹度與辛香交融更能襯托蝦肉鮮美；紅雪蟹料理口感則聚焦蟹肉之細緻，醬料富檸檬和酪梨香，清爽酸香滋味正適合炎夏享受；干貝則搭配香甜橙片和特製油醋醬，藉酸甜交織的滋味襯托干貝鮮味。

夏季限定芒果甜點同步登場

完美的一餐該以甜品收尾，而在台灣，夏天還有什麼水果比芒果更應景？饗饗今夏特別推出期間限定的芒果系列甜點，「芒果達克瓦茲」香脆酥皮裡包入芒果奶油霜內餡，軟脆雙層口感間藏芒果沁甜；「芒果舒芙蕾」現烤出爐後口感輕盈蓬鬆，如棉花糖般入口即化，搭配的芒果醬以手工熬製而成，果香濃郁飽滿，為饗饗夏日盛宴甜蜜收尾。

INPARADISE 饗饗

信義店｜台北市信義區忠孝東路五段68號46樓

新莊店｜新北市新莊區思源路555號39樓

位於台北信義區DREAM PLAZA百貨6樓及7樓戶外空間的「星巴克典藏 DREAM PLAZA台北」，除打造5大特色吧檯兼具咖啡體驗空間，更設有採預約制座席的「SIREN’S LOUNGE尊榮體驗區」。來此將能享用到國際名廚江振誠親自監製的專屬套餐，獻給人們一場融合星級美饌與精品咖啡的極致饗宴。

「SIREN’S LOUNGE尊榮體驗區」設計靈感源自米蘭這座城市的設計美學及文化氛圍，打造出一個專屬於顧客的高感官、沉浸式空間體驗，讓人們能從該區的窗景中一覽台北地標101的壯麗景色。無論白天或夜晚，皆可飽覽都市美景，沉浸於絕美視野與專屬禮遇之中，享受服務與品味的極致結合。

→ 「星巴克典藏DREAM PLAZA台北」信義區登場！24小時營業調酒吧台、門市限定咖啡飲品、江振誠打造專屬套餐等亮點

而由國際名廚江振誠親自監製的專屬套餐，結合星巴克經典風味咖啡與創意演繹的精緻料理，每道菜餚、每杯飲品皆經過巧妙搭配，呈現豐富的風味層次與藝術美感。目前共推出兩種精選套餐：「星璨饗宴套餐」與「典藏咖啡序曲套餐」，即日起開放預約。

星璨饗宴套餐：五道式套餐，從迎賓飲料、前菜小點3式、主菜1式、精選甜點2式和尊榮體驗區精選飲料1杯，每套1,880元，採預約制，於午、晚餐時段供應，最後入座時間為晚上20:00，用餐時間為2小時。

以夜空中閃耀的星辰為靈感的「星璨饗宴套餐」，如主廚江振誠所擅長的「文化轉譯」與「時間敘事」，他表示：「想將台灣在地風土與世界經典元素交織成一場記憶與想像的盛宴，每一道菜如同一顆星辰，照亮記憶中的味道，也象徵著人生旅程中珍貴的片刻與感動。」

選用季節典藏咖啡特調之迎賓飲料展開序幕，三式冷盤前菜的異國風情搭配清爽的迎賓飲料輕喚味蕾，接著由主菜帶來層次與風味的高峰，甜點與餐後精選飲品畫下優雅句點，呈現一場由味覺主導的感官旅程。江振誠主廚以「經典創新」的重新定義餐飲主題，搭配季節變化，融合現代美學與經典風味，展現出不僅是味蕾的滿足，更是對於儀式感與生活品味的堅持。

前菜部分，推薦「煙燻鮭魚魚子醬天婦羅」（下圖中），其以日式海苔天婦羅炸至金黃酥脆為基底，堆疊煙燻鮭魚與滑順奶油起司，入口層次豐富。點綴魚子醬增添鹹鮮與奢華感，最後刨上檸檬皮絲，清新香氣平衡整體風味，帶來酥脆中包裹滑順、鮮香清爽的享受。

主菜推薦結合創意經典，以經典威靈頓為靈感的「和牛威靈頓」，重新詮釋原菜色中的三大元素：酥皮、蕈菇醬與牛肉，為這道料理換上優雅而別緻的新衣。

甜點部分，靈感來自東方經典甜品「香橙蜜桃冰粉凍」，一抹粉色泡沫，輕輕覆蓋在晶透涼粉上，入口綿滑如雲。下層的涼粉佐以新鮮香橙，清甜果香伴隨著淡淡柑橘酸意，以細膩手法轉化為一款清爽輕盈的現代甜點。以兩種層次呈現的「可可雙響巧克力花椒慕斯」，上層巧克力慕斯苦甜平衡，口感細緻；可可中融入現磨四川花椒，微辛與淡淡麻香在醇厚中緩緩浮現，留下獨特尾韻。

「典藏咖啡序曲套餐」：五道式套餐，從迎賓飲料、前菜小點3式、同款典藏咖啡豆使用三種不同調理法，分別搭配三款不同風味費南雪，餐後飲料典藏咖啡或茶1杯，每套1,580元，供應時間下午2:30～4:30，全席採預約制。

「典藏咖啡序曲套餐」設計概念，以三種風味演繹每日咖啡生活的儀式感，同時呼應主廚江振誠所強調的「味覺就是一段精彩故事」，加上星巴克咖啡大師透過咖啡的文化轉譯，將感官設計與咖啡相遇的個人記憶結合，創造出不同調理手法與萃取技術，體現主廚將世界語彙化為在地語言的共感能力。

星巴克典藏DREAM PLAZA台北
地址：110206 台北市信義區松高路11號6F+7F（戶外區）
電話：0800-000-482
營業時間：週日～週四09:00-21:30、週五、週六、假日前 09:00-22:00
（部分吧檯為24hrs營業，營運將視情況滾動式調整，詳細資訊請依企業網站及現場公告為準）
座席數：548席（6F 486席+7F戶外空間62席）

尊榮體驗區Siren's Lounge預約網址請點此

_{資料提供｜星巴克、文字整理｜Adela Cheng}