隱身於富錦街的偏僻街角，低調的福邸常讓饕客遍尋不著。然而，一踏進那道台式復古紅磚門，管家Monkey親切的招呼，讓人一進門便感到放鬆。

廣告業老闆的餐飲小革命

「福邸只有『管家』，沒有『外場服務生』。因為我們提供的不只是服務，還會跟你聊天、介紹料理故事，甚至幫忙帶小孩。」老闆Ken解釋。

廣告業出身的Ken表示，會想要經營私廚，不只因為身邊一群愛吃、懂吃的朋友想共同投身餐飲，也是為了翻轉餐飲業的服務模式。Ken認為，頻繁地倒水、隨侍在側的服務反而讓客人無法放鬆。真正好的服務，不該是一板一眼、畢恭畢敬，而是體貼地不著痕跡。

為了改變餐飲業的服務模式，Ken把「打造自在用餐空間」當成重要目標，不僅積極栽培管家，甚至自掏腰包供管家學習品酒等專業項目。「只要能精進服務的課程，我都支持。」Ken說道，「年輕人不想投入餐飲業，一來是辛苦，二來是社會地位低。但是餐飲服務其實可以不一樣。」體貼入微的服務就像滴水穿石般，慢慢打進客人心坎。連怕麻煩而少出門用餐的老人家在此慶祝結婚68周年後，都愛上了福邸的自在氛圍。

平凡食材譜出不凡滋味

除了以服務打動人心，福邸也在料理上展現真功夫。為此，Ken特別找來從11歲開始習藝，擅長精緻無國界料理的Alex。Alex認為，高檔料理毋須避開平價食材，事實上，食材無貴賤，「我們不應該用價格判斷食材優劣，反而應該用平凡食物創造料理的多元可能。」他觀察到，福邸的客人並非追逐龍蝦鮑魚、山珍海味，而是想看到廚師的創意突破和料理美學。「用尋常食材給人驚喜，才是廚師存在的價值。」

為了更瞭解食材特性，Alex更曾親自尋找食材、和農人溝通。對他來說，這不只能觀察農夫對作物的態度，更能帶給他不一樣的靈感。「農人可能認為某種作物只有葉菜可以吃，但是我可以嘗試料理根莖、花果。如果實驗之後覺得可行，就會請農人將原本少被烹調運用的部分留給我。」

廣告業出身的老闆，試圖翻轉餐飲業窠臼；擅長精緻料理的主廚，以平價食材入菜。天生反骨的兩人，在福邸翻轉了我們對料理的既定想像，也讓大家看到精緻餐飲不一樣的風貌。

CHEF'S ROLE MODEL：米其林三星主廚阿卡茲（Grant Achatz）

「除了米其林三星主廚、分子料理大師的頭銜之外，阿卡茲的生命故事更是感人。在事業如日中天時，阿卡茲卻罹患舌癌，對一個廚師來說，這等於料理生命的終結。但是他並沒有放棄，連在做化療時也常回去餐廳。最後在醫生幫助下，阿卡茲竟奇蹟似地痊癒了。我覺得從他身上可以看到廚師義無反顧的精神。」

Info│Foodie 福邸

地址：台北市松山區富錦街359巷2弄4號

電話：02-2765-4898 

Text / 郭慧

Photo / 張藝霖

【更多精彩內容請見 2017《La Vie》雜誌10月號】

對於創意工作者們而言，甜點除了是一種滋味，更是文化線索，在他們眼中，成功的甜點店需要具備哪些要素？我們邀請卵形設計工作室負責人葉忠宜、考工記工作室創辦人范承宗、寶島製造創辦人牛寶賢、Foodie Amber創辦人林蓉，分享他們在旅途中觀察到的商業策略與記憶。

Amber Lin ▻ 巴黎、倫敦

Arôme Bakery｜法國甜點師 Alix André 在倫敦生活 17 年，2019 年與來自新加坡的生意夥伴創立 Arôme Bakery，太太也是新加坡人，把法式烘焙與亞洲風味融合出新火花，成為品牌的DNA。招牌飲品 Gula Melaka Oat Latte 以馬來西亞椰糖調製，濃郁焦糖香氣讓它成了社群熱點；外酥內潤的 Honey ButterToast 與經典 Pistachio Chocolate Escargot ，更是許多甜點迷的必點選擇。Alix 最在意的其實很簡單——和對的人實現夢想、保持對食物的熱情，堅持新鮮與風味。

Arôme Bakery

IG@aromebakerylondon

Buddy Buddy｜Matt（紐西蘭籍）和Julien（法籍）相戀後，2020年在布魯塞爾創立「有機堅果醬烘焙坊 × 咖啡館」，2023年進駐巴黎後立刻成為最火紅必訪甜點聖殿。堅持小量自家烘焙的高品質堅果醬，結合各種有趣的吸睛飲品與甜點，搭配超美麗的室內空間設計與圖案，成為社群上備受歡迎的甜點品牌。帶有和風的招牌飲品Matcha Buddy（抹茶＋花生醬），跟2大人氣甜點 Peanut Butter Cup 與 Crème Brûlée Cookie ，是必點的打卡餐點。

Buddy Buddy

IG@buddybuddy

牛寶賢 ▻ 首爾

NUDAKE｜如果你喜愛極致的甜點設計，或是享受空間感與拍攝氛圍，這間名店必去！江南跟聖水都有店點所以不難抵達。每道甜點都像是藝術品，光是點餐過程就讓人拍個不停，因為很難從外觀就猜出口味，要從櫥窗比對編號找到解說以後才能知道內容。店頭設計也超前衛，實際品嚐過後我覺得算是色香味俱全。我也十分推薦追蹤他們的Instagram，過往跟Jennie、NJZ的人氣聯名甜點都做得超酷！

NUDAKE

IG@nu_dake 

HillS & EUROPA｜比起一般甜點店，它更像是一個日咖夜酒的好選擇！店中的調性是復古木質調帶點墨西哥感，音響跟 DJ 挑選的音樂都非常專業，高頻率舉辦的音樂派對更是強項。主題風格多元、設計質感極佳，店裡總是人潮滿滿，不管是韓國當地人或外國觀光客都會慕名朝聖，來之前務必要先訂位。必吃甜點是招牌布丁，口感濃郁扎實，苦甜滋味帶有大人系口感，無論是下午配咖啡，或是晚上搭配一杯經典調酒都很適合！

HillS & EUROPA

IG@hillsandeuropa

葉忠宜 ▻ 京都

○間 [ma]｜我喜歡這間甜點店的空間性，它很注重整體的體驗，精心挑選的音樂與店中的氛圍相輔相成，讓我既沉澱又放鬆，雖然只去過一次但印象非常深刻！特別的是，店內還結合了書店，是能同時接觸到多種文化的所在。○間[ma]以茶湯為主軸，搭配細膩的和菓子，每一口都是剛剛好的平衡。且店中有上百種茶葉可供選擇，喜歡品茶的人可以盡情探索。

○間 [ma]

IG@0ma_kyoto

冬夏 tearoom toka / 日日 gallery nichinichi｜這家是複合式的甜點店，冬夏 tearoom toka是提供季節性和菓子的茶室，日日 gallery nichinichi則是陶藝展間。建築本身是擁有百年歷史的町屋，在不影響原始結構的前提下賦予空間現代美學，延續了數寄屋的茶藝氛圍，靜謐又非常雅緻。另外，店內的茶與和菓子都強調無農藥，店家會依季節和茶的特質幫你配對，每一道茶與和菓子的組合都像是一場表演，充滿完整的儀式感。

冬夏 tearoom toka / 日日 gallery nichinichi

IG@tearoom_toka

范承宗 ▻ 慕尼黑

Ballabeni Icecream｜慕尼黑冰淇淋人氣王果然非浪得虛名！每日限量使用天然食材手工製作，不添加香精與色素，吃得出食材品質優質，個人覺得有降低吃甜點的罪惡感。口味天天更換，門口會貼今日口味名單，光看名字就令人好奇，記得上次吃了薑末巧克力、檸檬羅勒、玫瑰水。碗是可以吃掉的脆餅，湯匙是紙做的，相當環保且降低店家垃圾量。排隊時動線清楚、人流進出快速，連討厭排隊的我也願意排。

Ballabeni Icecream

IG@ballabeni_icecream

Schmalznudel - Cafe Frischhut｜這間賣德國傳統炸麵糰甜點的咖啡廳，從門口和櫃台，就可以看到師傅現做現炸，刺激食慾外也增添安心感。甜點品項不多但支支強打，因此出餐速度非常快；且吃炸麵糰會很想喝飲料，菜單精準安排適合搭配的飲品，藉此拉高客單價。品牌和甜點均具備歷史價值，店面從1973年由家族經營至今，炸麵糰是可追溯到中世紀晚期的巴伐利亞傳統點心，遊客總是會被「在地特色」吸引。

採訪整理｜Rae、張以潔

更多精彩內容請見 La Vie 2025/9月號《開一家甜點店》

你也喜愛吃甜點嗎？我們盤點全台2024～2025年新開的5家質感甜點店，帶你一次收藏口袋名單！

台北｜BEMO Salon

隱身於台北八德路巷弄的BEMO Salon，前身是擁有80年歷史的日式老建築。品牌以「17世紀沙龍文化」為空間靈感，企圖在台北市中心形塑一處展開對話、交流與思想激盪的場域。創辦人Ben表示：「台北不缺好的咖啡館，但我們希望 BEMO Salon 不只是咖啡，而是一個文化與風味交流的平台。」作為咖啡品牌BEMO Cafe首間實體概念店，延續「東方融合西方，當代跨越古典」的品牌初衷，保留原有建築結構基礎，融入西方新古典主義元素，並匯集世界各地的藝術收藏與設計語彙，走進其中，既能感受到歷史的沉穩，也能體驗新時代的優雅。

1樓以環360 度八角對稱設計為場域基礎，展現平衡而莊重的秩序感。天然銀河洞石拱門與吧台、古磚切割拼接地板等細節，完整呼應新古典主義崇尚理性與對稱的美學精神。2樓空間則重現當代沙龍風貌，融合歐洲古董家具與丹麥設計，主牆弧狀木作裝置與新銳畫家作品相互串聯，宛如墜入時空旅行。

BEMO Salon

地址：台北市八德路2段346巷3弄4號2F （預約制）

IG@bemo.salon

嘉義｜寓製作

從訂製甜點品牌「餘yu」出發，創辦人陳與規延續多年前萌生的夢想，在嘉義開啟嶄新旅程。兩人承租下屋齡超過50年的老屋，一點一滴親手規劃成結合民宿「寓 apato」與蜂蜜蛋糕伴手禮店「寓製作」的複合空間。位於1樓的「寓製作」，有別「餘yu」客製化商品及全預約制的調性，抱著「分享」的期待，選定「蜂蜜蛋糕」作為招牌主打。

蛋糕選用來自高雄沁峯養蜂場的柚花蜜，以清香花氣取代龍眼蜜常見的厚重甜味。除了經典原味，也推出巧克力蜂蜜蛋糕、蜂蜜脆餅等，為熟悉的味道注入新驚喜。飲品搭配同樣講究，特別是與穿梭東市場的嘉農鮮乳阿伯的獨家合作，更加強化品牌與在地的連結。

寓製作

地址：嘉義市東區共和路151號（店舖暫時休憩中）

IG@apato_crafted

彰化｜VNV Pâtisserie et Chocolaterie

在彰化與台中交界的小山丘上，一棟充滿南法風情的小屋靜靜矗立，這裡是法國籍甜點主廚Vincent Pelte與台灣巧克力師Valda Chang共同創立的「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」。兩人在巴黎M.O.F.甜點大師 Laurent Duchêne 的團隊相遇，從專業夥伴到人生伴侶，如今攜手將對法式工藝的熱愛，轉化為落地台灣的品牌實踐。VNV的誕生來自兩人對「味覺」的追求，他們希望打造一個全方位的感官體驗，Valda提到，法文的「Goût」同時意指味覺、品味與風土，這正是品牌的精神。兩人後來在彰化發現一片隱匿於山丘的綠地，隨即決定將心中的理想場域具體化。

空間由Valda熱愛藝術與古董收藏的父親操刀設計，從建材、光影到古董家具，皆精心挑選，甚至遠赴巴黎市集搜羅18、19世紀古物，營造出猶如巴黎日常的氛圍。品牌視覺則邀請巴黎設計師Violaine & Jérémy操刀，呼應「甜點是日常中的美好」的理念。巧克力甜點創作包括以布朗特開心果與覆盆莓組合的La Sicile 西西里；以胡桃和大溪地香草為主角，重現童年滋味的La Souvenir回憶；更有需預約的法式雙人甜點饗宴，讓饕客從餅乾到巧克力，完整體驗VNV的風味。

VNV Patisserie et Chocolaterie

地址：彰化縣彰化市山中街262-30號（內用需預約）

IG@vnvpatisserie

台中｜UNA-VERSE

米其林三星餐廳JL Studio前甜點主廚Una，選在台中開設屬於自己的甜點餐廳UNA-VERSE。顧名思義，這是一個以Una的創意與想法為核心所運轉的甜點宇宙。來自高雄的Una，落腳台中已經10年，幾年之間，她歷經法式甜點與新加坡料理的交錯與翻轉，也在心中萌生可以嘗試做台灣滋味的想法。餐廳以預約制盤式甜點套餐為主，在法式甜點的技法基礎上，融入台灣傳統糕點的概念，形成一連串風味的碰撞與轉折，有甜與酸的交錯，有冰與溫的對比，甚至也帶著台式鹹香的驚喜。空間上，以溫潤奶茶色調鋪陳，在10人U型吧台座位，客人可觀賞料理的準備過程，全情投入主廚愉悅的味覺宇宙之旅。攤開UNA-VERSE至今的甜點菜單，Una將台灣人熟悉的太陽餅、糖葫蘆、地瓜球等庶民美食，皆化為一道道趣味與創意兼具的甜點。

UNA-VERSE

台中市南屯區五權西路二段268號（預約制）

IG@unaverse_dessert

台南｜SHIMAMI 島三製作

隱身合南成功大學校區旁，以檸檬為主打的甜點品牌「SHIMAMI 島三製作」在此誕生。團隊3人各有來歷，過去在高雄鹽埕經營甜點工作室「土地食物製造所Land」的小米，主要負責食物製作與開發；在台南經營「三文攝影工作室」的宗瑋和如克，則負責店面設計與企劃發想。為什麼只鎖定圍繞檸檬的甜點？背後考量相當實際。宗瑋表示，成立前參考了東京車站內許多小巧的伴手禮店，即使規模不大，卻都能展現獨特風格；因此，3人最後決定聚焦在檸檬甜食創作上，將單純發揮到極致。

在食材上，品牌選用屏東小農的綠檸檬為原料，強調在地與真實來源；以招牌檸檬塔來說，咬下時會有如雪糕般的清新感，而非甜膩的厚重卡士達口感，置於塔面上的糖漬黃檸檬，則帶來水果香氣與微苦尾韻，平衡酸甜。除了檸檬塔外，目前還有磅蛋糕、檸檬奶油夾心餅與檸香脆餅等品項，團隊希望每一口都能讓人吃到檸檬的清爽酸香，藉此延伸出品牌專屬的味覺記憶。

SHIMAMI 島三製作

地址：台南市東區長榮路三段50巷4號

IG@shimami.tw

更多精彩內容請見 La Vie 2025/9月號《開一家甜點店》