從服務到料理的餐飲小革命!隱身台北老宅的私廚餐廳「福邸Foodie」

福邸 從服務到料理的餐飲小革命

隱身於富錦街的偏僻街角,低調的福邸常讓饕客遍尋不著。然而,一踏進那道台式復古紅磚門,管家Monkey親切的招呼,讓人一進門便感到放鬆。

 

廣告業老闆的餐飲小革命

「福邸只有『管家』,沒有『外場服務生』。因為我們提供的不只是服務,還會跟你聊天、介紹料理故事,甚至幫忙帶小孩。」老闆Ken解釋。

 

廣告業出身的Ken表示,會想要經營私廚,不只因為身邊一群愛吃、懂吃的朋友想共同投身餐飲,也是為了翻轉餐飲業的服務模式。Ken認為,頻繁地倒水、隨侍在側的服務反而讓客人無法放鬆。真正好的服務,不該是一板一眼、畢恭畢敬,而是體貼地不著痕跡。

 

為了改變餐飲業的服務模式,Ken把「打造自在用餐空間」當成重要目標,不僅積極栽培管家,甚至自掏腰包供管家學習品酒等專業項目。「只要能精進服務的課程,我都支持。」Ken說道,「年輕人不想投入餐飲業,一來是辛苦,二來是社會地位低。但是餐飲服務其實可以不一樣。」體貼入微的服務就像滴水穿石般,慢慢打進客人心坎。連怕麻煩而少出門用餐的老人家在此慶祝結婚68周年後,都愛上了福邸的自在氛圍。

 

平凡食材譜出不凡滋味

除了以服務打動人心,福邸也在料理上展現真功夫。為此,Ken特別找來從11歲開始習藝,擅長精緻無國界料理的Alex。Alex認為,高檔料理毋須避開平價食材,事實上,食材無貴賤,「我們不應該用價格判斷食材優劣,反而應該用平凡食物創造料理的多元可能。」他觀察到,福邸的客人並非追逐龍蝦鮑魚、山珍海味,而是想看到廚師的創意突破和料理美學。「用尋常食材給人驚喜,才是廚師存在的價值。」

 

為了更瞭解食材特性,Alex更曾親自尋找食材、和農人溝通。對他來說,這不只能觀察農夫對作物的態度,更能帶給他不一樣的靈感。「農人可能認為某種作物只有葉菜可以吃,但是我可以嘗試料理根莖、花果。如果實驗之後覺得可行,就會請農人將原本少被烹調運用的部分留給我。」

 

廣告業出身的老闆,試圖翻轉餐飲業窠臼;擅長精緻料理的主廚,以平價食材入菜。天生反骨的兩人,在福邸翻轉了我們對料理的既定想像,也讓大家看到精緻餐飲不一樣的風貌。

 

CHEF'S ROLE MODEL:米其林三星主廚阿卡茲(Grant Achatz)

「除了米其林三星主廚、分子料理大師的頭銜之外,阿卡茲的生命故事更是感人。在事業如日中天時,阿卡茲卻罹患舌癌,對一個廚師來說,這等於料理生命的終結。但是他並沒有放棄,連在做化療時也常回去餐廳。最後在醫生幫助下,阿卡茲竟奇蹟似地痊癒了。我覺得從他身上可以看到廚師義無反顧的精神。」

 

Info│Foodie 福邸

地址:台北市松山區富錦街359巷2弄4號

電話:02-2765-4898 

 

Text / 郭慧

Photo / 張藝霖

【更多精彩內容請見 2017《La Vie》雜誌10月號】

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出自由選配菜單

詹記個人麻辣鍋「詹記算算屋」開張!延續西門大世界「摩登台風2.0」打造,推出高自由度選配菜單

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張,5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席,此區僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景,打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界,從像是商業大廈的入口,沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌,一路向下進入餐廳場域,90年代元素映入眼簾:猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯,宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

→「詹記西門大世界」帶你重回老台北!巨石浮雕、透明電梯等懷舊亮點

詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記麻辣火鍋-西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」,將於5/5正式開張。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記一人麻辣鍋開張

去(2024)年5月詹記西門大世界開幕時,餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段,睽違一年,終於以「詹記算算屋」的姿態開張,消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示,雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋,不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念,結合1990年代的台灣城市風情,「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店,叫做『算算屋』,好像滿合理的,說不定以前真的有這間店。」

「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
「詹記算算屋」讓消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」,完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念,選在靠角落的梯形區域,上座吃飯的時候,有種與世隔絕的安全感,不論你是習慣一人吃飯的I人,或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友,都歡迎光臨詹記算算屋。

詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋的正八角型商標,是由見本生物盧翊軒設計,餐飲空間聯手本事空間製作所,在座位區上方設計「大型珠算盤」。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示,長期觀察多人吃鍋的型態,發現多數消費者偏愛「什麼都點,什麼都吃一點」,因此在規劃個人鍋菜單時,特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料,讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」,客製單人份量,讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席,僅開放2位以下用餐的網路預訂,每次用餐時間為1.5小時,詹記二代表示,若未來個人鍋受到消費者好評,說不定未來有機會擴大經營。

詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋結合台灣國語諧音梗,以及90年代的台灣城市風情,就像是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)
詹記算算屋推出「詹記好料自由配」與詹友必點「麻辣滷5寶」,讓你可以什麼都點,什麼都吃一點。(圖片提供:詹記麻辣火鍋)

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00~凌晨01:00;特殊店休時間:每月第一&最後一週的星期二14:30~16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位,5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂,用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

資料提供|詹記麻辣火鍋、文字整理|Adela Cheng

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(圖片提供:台灣金豬食堂)
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【金豬食堂】台北店
地址:台北市中山區南京東路一段29號(近捷運中山站)

IG@goldpigtw

資料提供|台灣金豬食堂