專訪／素人長輩變大廚！台北私廚「食憶」注入熟齡新活力打造嶄新體驗式餐飲

藏在家常菜裡的最美味記憶，有可能為退休後的熟齡閒暇生活帶來哪些新活力？台北民生社區福邸內的體驗式餐飲私廚「食憶by SUi」，邀請素人長輩變身主廚，端出拿手家鄉菜，讓年輕客嚐到新鮮，熟齡客得到撫慰，透過美食領略舊人舊事的魅力。

5月初的某個清早，看不出已64歲的玲玲姊帶著我們走逛位於捷運永春站附近的市場，跟平常的日子不同，今天的她有另一個身分─主廚，讓她看來格外神采。為了晚上的餐宴，準備採買的她，先是熟識地跟每個攤販打打招呼，翻選著肉排、打量著大白菜，接著拿起手機，跟賣菜大姊交頭接耳討論line群組裡其他人的料理方式，這是她的週末日常。餐會就位在民生社區的富錦街尾端老宅，晚上7點一到，食客陸續就坐，整個家族、一群志同道合的朋友全圍著桌子談笑，這時空間裡播起了老歌，一場名為「食憶」的餐會，正要開始。

療癒之宴 飽嚐美味與溫馨

以紅露酒代替紹興酒的「醉雞」，少了些微苦味，酒液香氣細緻悠長、雞肉柔軟彈牙；豆腐丸子湯看似家常，但丸子口感紮實不失柔嫩，澄澈的雞湯喝著身心備感療癒；爽口的魚香肉絲則是讓人停不下筷子，不似坊間熱炒店、中菜店經常在味覺上虛張聲勢，這些菜吃得見心意，調味拿捏得宜，每個人的臉上盡是滿足。

這一晚掌杓的三位主廚，就像鄰家的阿姨大姊，來到桌邊向客人寒暄時，笑得非常靦腆，但聊起菜來卻是個個皆有大將之風。醉雞怎麼能這麼好吃？「哎呀，我是被嫌到出師。」陳媽媽直說，原來數十年的主婦生涯中，前五年她都不斷被妯娌親戚嫌棄，直到搬家擁有自己的廚房後，她終得放開手腳苦練廚藝，「每道菜都反覆試，試到家人說好吃為止。」

因協助父母做菜而習得湖北菜精髓的彭阿姨，除了捏製豆腐丸子的手工了得，這一晚她特地挑選久煮亦不乾柴的豬頸肉燉製肉燥，「把油蔥拿掉，更能嘗到溫潤純粹的肉香。」科班出身，畢業自家政系，還擔任過系上講師的玲玲姊，樂於研究與分享各種料理手法，她主動邀大家猜「魚香肉絲裡面脆脆的東西是什麼？」，見眾人猜遍筍子、荸薺皆非正解，才開心宣布：「是馬鈴薯，我加了醋之後，它就變硬變脆囉。」

快閃餐會 讓舊人舊事散發魅力

美食有如任意門，在杯盤碗筷間，輕易地促成人與人、人與往事的交會，「食憶」之名便由此而來。「每個人的位置上都擺了一把鑰匙，希望食物能開啟各位的記憶之門，讓大家想起一些生命中美好的人事物。」餐會的引言人陳映璇（Cherry）是這一晚的主持人，她帶著主廚穿梭全場，不停招呼客人，在忙碌的空檔還不忘接受採訪，食憶餐會的企畫發想，就是源自她對身邊長輩退休生活的觀察。

許多人以為退休後若體況尚稱健康，也無經濟窘境，就能「安享晚年」，但在少了事業與家庭責任後，許多長輩會面臨另一種抽象的困境──不知如何面對生活。他們不知不覺地鎮日叨念著往事，只與老朋友往來，進了廚房也還是燒一樣的菜，即便自覺乏善可陳也無計可施。然而，Cherry卻從中看到新的機會，「我們常覺得爸媽煮的菜都一樣，在飯桌上也老講同樣的往事，很無聊，可是『別家的菜』、『別人的父母』就有意思多了。」

「我打算辦快閃餐會，讓各家長輩展現廚藝，本以為要籌備好一段時間，但找尋適合的長輩，過程遠比想像中順利。」Cherry透過親朋好友找到許多有意嘗試擔任餐會主廚的長輩，逐一面談，也親自試菜。她曾經擔心礙於情面，難以勸退廚藝不夠到位的人，沒想到「大哥大姊很清楚『主廚』是要站出來的，菜不夠好吃就不敢來報名。」她將企畫概念告訴餐飲界友人，有專業西餐主廚自願擔任志工，到場協助長輩們使用西式廚房與擺盤上菜。在籌備數月後，2018年的夏天，快閃餐會正式啟動，動員超過20位主廚，從8月到12月，舉辦了超過30場餐會，累積近千人的來客數。(更多精彩完整內容請見《LaVie》2019年6月號)

食憶

結合「銀髮價值再造」、「共享經濟」和「體驗式餐飲」三概念，以「食物的回憶」為名，舉辦餐會、市集創造世代交流，並傳承故事。每次由三位長輩共廚，提供約30人規模的餐點，2018年試營運舉辦超過30場餐會，招募逾20位長輩大廚，今年預計將主廚量擴大至50人，讓交流共享的概念更趨完整。

https://www.facebook.com/suitaipei/

文 賴韋廷　攝影 張國耀　圖片提供 SUi 水藝

影迷等了20年，終於等到原班人馬回歸的續集《穿著Prada的惡魔2》（The Devil Wears Prada 2）正式上映。作為年度娛樂大片，眾品牌自然不會放過與電影合作玩聯名的機會，像是美國瓶裝水品牌smartwater，就推出特別版「Cerulean 天藍色」瓶身，以及色彩辨識遊戲！

若要細數《穿著Prada的惡魔》最令人難忘的經典片段，米蘭達以尖銳語氣，拆解小安身上那件「皺巴巴的天藍色毛衣」是從何而來的橋段，相信絕對會名列前茅。20年後，隨著續集登場，人們也再次被喚起「Cerulean 天藍色」的時尚記憶。

Cerulean Blue 天藍色是什麼？

只不過「天藍色」究竟是什麼色彩？Cerulean一詞本身便可追溯至拉丁文caeruleum，在古羅馬時期即用來指稱埃及藍，而到了1590年時，Cerulean才真正出現在英語中；至於作為顏料真正被藝術家廣泛使用，則要等到1860年代之後，像是莫內、保羅席涅克、畢卡索、梵谷等大師皆是天藍色的愛好者。

百年來，這種帶有平靜、清涼氣息，介於藍與綠之間的天藍色調，被廣泛應用於各大領域。舉例來說，在第二次世界大戰之後成立的聯合國（United Nations），便選擇了天藍色作為視覺標誌與旗幟主色調，象徵著和平之意；2000年時，Pantone選擇了天藍色作為品牌第一個年度代表色彩（Color of the Year）。

到了2006年《穿著Prada的惡魔》問世後，天藍色再度掀起討論，而米蘭達更在劇中闡述了色彩之於流行時尚產業的連結，早已滲入大眾日常的色彩，背後正有著數百萬美元的商機與無數的就業機會。 

2分鐘找出天藍色大挑戰

如今續集《穿著Prada的惡魔2》上映，天藍色同樣沒缺席。可口可樂子公司Energy Brands旗下的瓶裝水品牌smartwater便選擇從｢天藍色｣發揮，透過特別瓶身包裝，喚起大家對天藍色的時尚記憶。

smartwater除了將品牌原本的藍色瓶身調整為「天藍色」外，同時也推出線上色彩挑戰「smartwater Cerulean Digital Challenge」，邀請影迷證明自己是否擁有足夠敏銳的細節觀察力，能夠在短時間內找出正確色彩。

當進入色彩挑戰頁面後，會先幫你複習「天藍色」看起來是什麼模樣，按下確定鍵後，便會進到一個360度的藍色世界，並需要在2分鐘內，從海軍藍、靛藍、午夜藍等各種藍色調交錯的視覺迷宮中，找出哪一格才是真正的「Cerulean 天藍色」。

如果答錯，便會迎來彷彿米蘭達招牌的冷面幽默與尖銳批評；要是能在短時間答對，可以獲得「你具備成為總編的潛力」稱讚，至於挑戰成功的人（需住在美國），還能參加抽獎，有機會獲得特別版瓶身與一件天藍色毛衣。

色彩遊戲點此進

同場加映！Old Navy 推聯名款天藍色毛衣

若你又開始對「天藍色」產生興趣，美國服裝品牌Old Navy也與電影合作，推出一系列復刻電影裡小安那件天藍色毛衣的服飾單品；經典毛衣除了保有原本麻花編織紋理與微寬鬆的輪廓，還在胸前加入惡魔紅色高跟鞋刺繡。

除了毛衣外，也有多款以米蘭達毒蛇金句為題的T-Shirt、配件，讓電影時尚從戲内實際走向戲外。

至於天藍色有沒有出現在《穿著Prada的惡魔2》裡，則有待大家進戲院找答案了。

資料來源｜National Geographic

以彰化芳苑為起點，集結彰化在地跨領域力量的餐桌計畫「風灣的船」，將於2026年5月16日、17日迎來第3度啟航。風灣的船為結合食農體驗、永續美學與風土料理的深度感官盛宴，聯手多位農漁牧職人與設計品牌，邀請大眾走入魚塭，親身參與一場將土地情感轉化為視覺與味覺的深度旅行。

讓彰化芳苑家鄉的風吹得更遠

「風灣的船」是一群想與大家分享彰化「芳苑鄉」的青年們所組成。身為彰化海岸線最長的鄉鎮，擁有豐富的土地資源，農業、養殖漁業、畜牧業，使芳苑成為一個物產豐饒的地區。而從2024年開啟芳苑魚塭餐桌計畫到2025年彰化設計展，參與人數已超過500人。在2026年初夏，風灣的船將再次啟航，邀請大家一同探索物產的魅力，走入平時不對外開放的私房魚塭，感受芳苑的風、海水的鹹，以及土壤的鮮。

在地食材化為感官饗宴

風灣的船團隊分享：「我們希望帶著芳苑的風，透過『餐桌』為載體、物產的論述展覽轉譯，讓這份對土地的情感，不只是想像，而是觸手可及的風景。」因此，風灣的船透過食材供應、甜點創作、器皿美學到花藝設計，一同構建出完整的五感體驗，將傳統的產地食材轉化為有趣的饗宴、打造認識生產者的直接機會，也帶領民眾在海風與星空下，品味最道地的芳苑美學。

將「風」化為具體視覺想像

今年主視覺特別邀請同為彰化人的設計團隊LAYR.，以「風，之於光 Where Wind Meets the Light」為題，透過「光」的照映，風將真實顯現於生活之中。「風」在芳苑是無形的陪伴，但今年水面的波光粼粼、隨風飄逸的布幔與漁網、餐桌上搖曳的花草，這些光影交會的瞬間，都將轉化為具體的視覺想像，讓參與者在餐桌的每個片刻，都能感受到這份氣味與風景。

微風午後走進魚塭「摸蜆兼洗褲」

而這次活動有「下午場」與「晚宴場」，分別為完全不同的菜單設計與感官活動。在微風午後的下午場，參與者將踏入這片黑色大地，展開一場回歸自然的物產之旅。親身走入魚塭「摸蜆兼洗褲」的體驗，在泥土與水花間感受大和黑蜆的生命力並享用由團隊精心設計的風土物產下午茶，將在地食材以清爽、富有層次的輕食姿態呈現。

在夜晚魚塭品味在地風土

夕陽西下的「晚宴場」，將在暮色中領略漢寶濕地的壯闊與寧靜。夜晚的微風伴隨燈光，魚塭化身為星空下的風土交響詩，用食物設計來傳遞生產者的理念與精神，將在地物產轉化為具備故事性的有趣、體驗式料理，並透過花藝、器皿與光影的交織，深度品味芳苑的餘韻。

2026年風灣的船 芳苑物產餐桌計畫

日期｜2026年5月16日 (六)、2026年5月17日 (日)
時間｜下午場14:00-17:00、晚宴場18:00-21:00
地點｜彰化縣芳苑鄉漢寶村

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_{資料提供｜風灣的船、文字整理｜Adela Cheng}