「身為台灣人，大家到底喜歡喝什麼樣的啤酒呢？而又是什麼樣的啤酒，讓台灣人可以喝的長長久久？」在2017年一趟紐約行之後，貓下去敦北俱樂部主理人陳陸寬，對於餐廳供應啤酒這件事情上，突然有了一個新的提問。
烙印一代代的集體記憶在地味道、用麥芽酒花與米所做出最單純、簡單的台灣啤酒，就是這個提問的答案。於是貓下去開始販售台啤18天生啤酒以及台北啤酒廠限定的小麥啤酒。這兩款酒馬上成為貓下去店內超越知名歐美精釀啤酒的最熱銷商品。
2019年，10周年的貓下去因緣際會下，贊助了雲林北港朝天宮媽祖遶境時的前導陣頭「彌勒團」，啤酒便是繞境途中必備解渴良方。在這段過程中，陳陸寬也開始思考如何做出屬於「貓下去大量信眾們」也會感到歡樂的台灣風味啤酒。
台灣製啤酒通常會使用產量過剩的蓬萊米作為輔助原料加入啤酒，造就了大家熟悉的台啤風味。雖然米的味道可提供更多糖分增加酒精濃度，但無法有效提升風味與層次，口味相較全麥芽啤酒來得平淡。而且為了釀造相同酒精濃度的啤酒，在考量成本之下選用低廉的米作為輔料，勢必會犧牲風味而製造出帶有米味的啤酒。
因此要用相同的邏輯製作一款單純的麥芽淡啤酒可沒那麼簡單，結果通常是售價高昂、市場小、導致售出速度緩慢而過期變質。在偶然的機會下，陳陸寬與金色三麥合作了新酒廠開幕的雞尾酒派對，而更認識了他們二代廠的殺菌與離心技術，並且在試飲所有啤酒產品時，發現那個想追求的純粹啤酒風味──一款和台灣啤酒製程類似，依循德式淡啤酒技術製作的皮爾森啤酒。
「燈泡突然亮了起來。於是很快地，以貓下去慣用的折衷主義架構，我們開始捏合創意與基本教義，著手設計酒瓶與主要概念。說來好笑，我們想要強調的其實只是殺菌很強，品質很好，酒很新鮮，然後重點是，除了麥芽酒花與無氧水，我們什麼東西都沒加，以及，還沒人想到用這樣的方式來推出一款餐廳聯名的啤酒。」灌注貓下去的靈魂，並維持金色三麥一慣的作風──讓苦度低一點，麥芽甜味多一些，並且保持優良的酒質與香氣，大家所熟悉的台灣啤酒風味「貓下去純麥芽啤酒×SUNMAI金色三麥」於焉誕生。
延續金色三麥「＃今天喝好一點」的口號，這款聯名啤酒有別於傳統客製化啤酒需要整批製作、裝瓶買斷的方式，採用下訂單，才裝瓶，二代廠的先進殺菌技術能夠更有效的維持精釀啤酒的品質與安全，讓貓下去純麥芽啤酒能夠在無菌的玻璃瓶內常溫運送、常溫保存，時間長達九個月。啤酒原型為德系皮爾森，苦度IBU應達到22-40，但為更符合亞洲市場的需求，微微調降了IBU，只有17 IBU，酒花上的選擇上，saphir與spalt的阿法（alpha）酸（苦度來源）都屬於非常低的啤酒花，苦值相對來說就會偏低。
「貓下去純麥芽啤酒ｘSUNMAI金色三麥」首批限量5000瓶今年七月開始逐次於貓下去敦北俱樂部以及北中南特定店家販售，極短時間內也已成為SUNMAI金色三麥近年聯名啤酒中詢問度最為熱烈的意外商品，想嚐鮮的信徒們，可別錯過！
via／貓下去
