蘭桂坊是所有來到香港的朋友，體驗夜生活的必訪景點。踩在陡斜的山坡小徑，迷幻的燈光灑落在人行道旁的桌椅，搭配不同語言的熱鬧歡笑，蘭桂坊的夜，總能召喚著世界各地的旅人，來此共赴一場以酒為名的策展。
沿著荷李活道，轉入雲咸街，走進中環蘭桂坊核心區域的LKF Tower，這棟複合式大樓進駐了多間得獎餐廳，隱身大廈六樓的SILENCIO，便是香港酒店集團Le Comptoir在此開設的最新餐廳。
美食+ 藝術= 性感
主打香港第一間「當代居酒屋料理」（Contemporary izakaya）的SILENCIO採預約制，3月試營運至今幾乎天天滿座。打從踏入店裡的那一刻，灰黑色調的空間設計帶點神秘的氣氛，往內走越會發現餐廳宛如一間小型藝廊，徹底打破傳統日本居酒屋的既定印象，也是SILENCIO讓人印象深刻的最主要原因。
除了天花板，店內了所有牆面皆掛滿了東京藝術家五木田智央（Gokita Tomoo）的畫作。五木田智央的繪畫個性強烈，最大特徵就是黑白雙主色的鮮明畫風，他筆下的圖像，摻揉了超現實主義與美國普普藝術奇幻且時尚的特色。為了搭配他的畫，餐廳也大膽選用黑色與灰色作為主要色調，以打造神秘優雅的用餐體驗。
SILENCIO一名，原出自大衛林區的經典電影《穆荷蘭大道》（Mulholland Drive）裡的「寂靜夜總會」（ClubSilencio），也是西班牙語「沉默」的意思。擁有11年新派日式餐館NOBU主廚經歷的行政主廚Sean Mell笑著說：「我們一直在思考，居酒屋料理，該如何才能夠更當代、甚至更性感」，一般大眾對 於居酒屋的想像常是昏黃密閉室內飄散著菸味、室內充斥著喧鬧聲，而居酒屋的食物主要都是輕食，份量比較小，重點在於飲料、酒。
SILENCIO想要的，就是重新定義居酒屋料理。以電影和藝術為基礎，搭配店內空間、畫作、料理，以及獨特的清酒，都是為了讓顧客感受意想不到的神秘體驗。灰暗的空間，大量的藝術作品。這裡的用餐氛圍會不會讓人感覺沉悶？別擔心，SILENCIO每晚的現場爵士樂演奏，讓音樂消除身體的拘謹，再點上一杯清酒，佐拌美食，空間裡很自然地就迴盪著此起彼落的笑聲Sean Mell說：「我們在本質上，其實還是依循了居酒屋的文化，只是我們的座位更舒適，料理更多樣，食物也更美。」
食器 空間與飲食體驗的媒介
「香港餐飲趨勢的運轉，其實非常快速，幾乎是每個星期都在變。過去兩星期，光是同一條街上就有六家新餐廳開幕，四家結束營業。」Sean Mell告訴我們，香港快速的步調，使得餐飲市場的競爭非常激烈。藝術與美食的結合，彷彿是香港頂級餐廳的行規似的，譬如將普普、塗鴉藝術結合fine dining的法式餐廳Bibo；將巴西料理、日本酒與藝術作品，融合為一的DJAPA，也都因其獨特個性而廣受饕客好評。但傳統與當代的調和並不簡單，居酒屋料理的類型多元，料理呈現落差極大，如何讓料理的擺盤呼應空間氛圍，食器的選用便成為用餐體驗中極為關鍵的一環。為了在空間氛圍與擺盤呈現上取得平衡，SILENCIO做過一番功課，他們針對多款食器的設計、顏色、材質與重量進行比較，只為了找到最適合自己店內使用的食器，最後選擇的是來自台灣的品牌3,co。
3,co的食器只有白、黑與灰的三種色調，其中黑與灰色，非常搭配店內空間設計，Sean Mell告訴我們，他在Jean George紐約的餐廳認識這個品牌後便很喜歡，沒想到SILENCIO的店主也有同樣的默契，後來兩人決定選用此品牌，最大的原因，是它有機自由的食器造型，很適合搭配壽司、飯、麵等不同食材造型；其低調的顏色，也能讓食器與空間的氛圍更為接近，在飲食過程中，能具有被藝術包圍的體驗。
為因應香港的快步調，SILENCIO每個月都會更換一次菜單。除了6∼7道經典料理以外，其他所有菜式都會每月更新！「不緊張嗎？」Sean Mell像個孩子般瞪大眼睛告訴我們：「這樣才有趣，日本料理本就該因應季節進行變化，顧客才能品味到最新的料理，最好的食材。」我們知道，香港首間以fine dining的規格挑戰當代日式居酒屋的SILENCIO，已經準備好了。
Sean Mell
曾擔任世界知名餐飲品牌NOBU紐約店、夏威夷店， 以及香港店駐店主廚，在Sean的帶領下，2015年至2018年，香港NOBU連續被南華早報評選為香港和澳門100強餐廳排行榜內。2019年Sean與Le Comptoir集團合作，擔任SILENCIO行政主廚。
SILENCIO
地址：雲咸街33號LKF Tower 6樓, 蘭桂坊
文 Chen Hsiang
攝影 簡以默
圖片提供 SILENCIO
