有如走進復古歐式藝術沙龍!高雄「寬庭Kuan’s Living & Café」打造全台首間生活美學社交平台

寬庭打造全台首間「生活美學社交平台」Kuan’s Living & Café複合概念店!高雄大立A館全新開幕

全台首家「寬庭餐飲複合概念店Kuan’s Living & Café」,以「共享美好生活」為理念,結合寬庭創辦人多元美學經驗,打造「生活美學社交平台」,透過五感體驗+實境佈置,成為名人雅士社交最佳去處,並持續邀請各領域達人於此平台分享獨特美學經驗,為生活同好帶來充沛靈感。

大立A館1樓黃金櫃位,究竟由誰入駐?答案揭曉,在大立百貨力邀之下,寬庭入駐大立A館1F打造全台首家精緻生活美學社交平台--Kuan’s Living & Café複合概念店」,於10月16日盛大開幕,邀請大立集團董事吳冠威、董事長林錦章、副總經理張銘池、與寬庭創辦人陳靜寬共同剪綵,現場仕紳名媛齊聚,第一時間前來體驗Kuan’s Living & Café獨特氛圍。

 

寬庭創辦人陳靜寬表示,「寬庭創立超過四分之一世紀,26年前,寬庭在大立開設了第一家寢飾店;這裡,是寬庭做零售的起始。從臥室走到浴室,再從客廳走到廚房、餐桌、甚至跨足飛機空品、飯店寢具,寬庭接下來更將帶著鐵粉會員一起去旅行走向世界。26年後的今天,同樣在大立,結合生活美學社交平台概念,Kuan’s Living & Café象徵著寬庭的傳承與創新,融合生活館與餐飲的大型複合店,希望提供喜歡寬庭的朋友們在像家的氛圍中,享有專屬於自己及好友們的美好時光。」

 

Kuan’s Living & Café所提供服務包含:特色輕食飲品、寢飾搭配諮詢、軟裝陳設規劃,宛如生活美學策展人,多元運用來自世界各地藝術家、設計師、百年工坊的極致之作,透過「五感體驗+實境佈置」,結合寬庭獨到品味,將美學專業從臥室延伸至餐桌等日常生活空間,多元滿足講究生活品質的人們從物質到精神的美好生活指標。

 

現代新藝術風格  彷彿來到歐洲典雅咖啡座

Kuan’s Living & Café寬庭複合概念店,將近1,000公尺寬的門面大氣開闊,結合現代與Art Nouveau新藝術風格設計,讓人彷彿來到歐洲洋溢復古文藝氣息的典雅咖啡座。走進室內,首先映入眼簾的即是Art Nouveau最具象徵的建築裝飾元素:融合自然元素的波浪形狀、流動線條的旋轉樓梯,為挑高空間注入有機生命力。 

 

特色輕食聯手簡天才法式餐廳 義大利拉霸咖啡機 優雅呈現最米蘭的咖啡

Kuan’s Living & Café選擇把簡單的事情做到不簡單,好比店內提供的特色輕食,即是與經營頂級餐飲市場近30年的簡天才法式餐廳合作;另選用傳統手工拉霸咖啡機優雅呈現義大利咖啡經典內涵,讓人得以品嚐最米蘭的咖啡。

 

Kuan’s Living & Café選用具歷史文化的義大利拉霸咖啡機,咖啡師必須擁有專業操作技術,才能像開手排車般從容駕馭拉霸咖啡機。拉霸機萃取出的咖啡,既能達到Creamy醇厚口感,又不會有高溫焦燥味,讓咖啡香氣豐富、口感溫潤,這也是半自動咖啡機無法達到的手感美學。

 

在義大利,喝咖啡是重要的社交活動,做咖啡更是雅致的生活風景。Kuan’s Living & Café選用水墨畫般深淺有致的雲紋大理石吧檯,刻意放低到腰部以下的檯面,營造如自家般親近感;開放式空間設計,也讓眾人可以欣賞咖啡師使用義大利拉霸咖啡機的專注與優雅。

 

Art Café寓藝術於生活 世界選品精準策展 形塑家居生活藝術

為了讓Kuan’s Living & Café整體空間更有份量,特別從寬庭臻藏藝術作品中挑選三幅高寬2米的巨幅大畫,運用老地毯、環氧樹脂、色料創作的當代主義藝術作品;義大利澳籍藝術家舒娜盧南大型青銅雕塑則立於吧檯,溫柔圓潤造型自然融入,以一種更有溫度的方式,喚醒人們內心蘊藏的神秘力量。

 

寬庭的專業選品團隊,掌握全球最新趨勢潮流,持續擴展家居美學縱深,每一季選品都像是一場主題策展,為「軟裝陳設規劃」做出最佳示範,也讓人們在喝咖啡的同時,就能欣賞、感受箇中奧妙。

今年秋冬最新引進的藝術選品,從美國金工藝術家麥可艾朗的限量雕塑「諾亞方舟」、限量畫冊與版畫作品《1001夜》、限量藝術攝影作品《向薇薇安‧邁爾致敬系列》,以及義大利頂級精品香氛-翡冷翠,從深具層次香氣到饒富設計感擴香瓶完整呈現、頂級訂製皮革精品家飾-喬瓦納,光皮料就有200種以上可供選擇,都是將生活變成一種藝術,讓人沉醉其中,細細品味。

 

高雄在地「精緻生活美學社交平台」 共享寬味幸福五感體驗

為了打造高雄在地「精緻生活美學社交平台」,Kuan’s Living & Café寬庭複合概念店不只用心於軟裝、硬體,更從生活提案的角度規劃各種主題活動,透過五感體驗+實境佈置,讓人實際感受、領略生活的美好之道,而這也是臉書等線上社群無法取代的社交聯誼方式。

 

首先登場的是將於10月18日舉辦的「西班牙國寶美饌 - 頂級黑標5J伊比利火腿體驗會」,特別從西班牙邀請米其林官方御用侍肉師來台手工現刨,並結合5感體驗頭等艙級餐桌佈置、西班牙Live演唱,讓人輕鬆互動、增進情感。

 

為了讓人在家就能享用美食,同步於「寬庭好物 www.aboutkuan.com.tw」線上購物平台,限量推出「頂級黑標5J伊比利火腿珍饌組」,同樣請西班牙米其林侍肉師手工現刨,搭配饕客私房吃法:在欉ㄟ有機無花果。結合線下體驗、線上購買,即時提供會員高CP值精選好物,一站滿足五感精緻生活。


寢具美學「手藝復興」博物館蕾絲也能成為日常家用品

寬庭創立超過1/4世紀,始終專注於創新、細節、舒適,賦予織品現代新價值,更與義大利國寶級高訂工坊長期合作,致力於復興歐洲古董蕾絲手工藝。從數萬件蕾絲博物館典藏中,尋找值得翻新的設計,再結合義大利、瑞士等先進科技與傳承百年卓越工藝,呈現工業生產無法取代關鍵與環節,開啟寢具美學的“手藝復興”。

 

寬庭不只重現蕾絲工藝美感,更讓蕾絲成為耐用、經得起日常使用洗滌的家用品。選用義大利GIZA埃及長纖細棉、華爾天使紗等高質感布料,讓臥室彷彿穿上高訂禮服般,融合視覺與觸覺的唯美享受。同時也能接受機洗、手洗及各種清潔劑的考驗,貫徹「Easy Care;Daily Use」的理念,讓中古歐洲時代只有皇室貴族才能使用的手工蕾絲寢飾,得以進入現代家居生活。

 

Kuan’s Living & Café開幕話題商品】


重磅典藏 博物館蕾絲

取自歐洲中古世紀蕾絲博物館典藏國寶級蕾絲,源自歐洲皇室或尊貴世家習於訂製整套蕾絲寢具作為女兒嫁妝或結婚贈禮的傳統,運用象徵「情感連結與傳遞」的「蝴蝶結」,挑戰立體多層次工藝極致。

 

厚實手工網底蕾絲流暢鏤繪大小不同的圓弧美學,融合義大利GIZA埃及超長纖棉高紗織面料如絲緞般光滑柔細手感,經過極為精細耗時的蕾絲拼接處理,完美呈現活力躍動的滑順曲線,彷彿藝術品般令人驚嘆,更是值得代代相傳的幸福臻藏。


 

PUR│Élysée愛麗舍婚禮 義大利原裝 埃及GIZA超長纖棉│蕾絲寢飾 雙人4件式 定價149,600 開幕鑑賞價 120,360

 

明星首選 華爾天使紗

寬庭明星商品「華爾天使紗」取自埃及GIZA產區超長纖細棉,世界公認最柔韌的長纖棉,輔以義大利百年工坊精湛工藝,讓每平方公尺僅60公克,如絲般柔軟,如紗般輕透,覆蓋於身上宛如第二層肌膚般輕薄,擁有極佳的吸溼性和透氣性,尤其適合台灣潮濕悶熱的氣候。


 

PUR│Ralph羅芙 義大利華爾天使紗 印花寢飾 雙人4件式 定價$63,870 開幕獨享價25,800 獨家加贈枕頭保潔墊壹對

 

全台限量義大利精品香氛禮盒

義大利精品香氛品牌翡冷翠,1983年由Dr.Vranjes創辦於佛羅倫斯的香氛實驗室,萃取各類珍貴香料材,最頂級優質的香精純度10%~20%,轉化為如同香水般擁有前中後味之獨特香氣。並與當地玻璃工藝合作,優美瓶身輝映佛羅倫斯地標建築百花大教堂圓弧穹頂,每一瓶完美的Dr.Vranjes都將以傳承古老技藝的佛羅倫斯手工紙包裝。

 

即日起至1020日,Kuan’s Living & Café將展出寬庭歷年來經典蕾絲設計,以及博物館蕾絲款寢飾床組,讓人一窺堂奧。

 

Via 寬庭KUAN’S LIVING

【編輯探店】古亭「輝室」百年老宅餐廳:臺灣庶民美食精緻變奏,烤玉米、清粥小菜、炒米粉還能這樣吃
台北「輝室」老宅餐廳!新任主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃

隱身台北古亭巷弄的「輝室」餐廳,位在台灣第一位台籍司法院長戴炎輝先生的故居。百年歷史木造建築隨時光淘洗留下古樸韻味,經修復後更添現代雅韻,置身其中用餐,彷彿穿越時空,步入文人雅士宅邸作客。那,餐桌上擺些什麼菜?輝室新任主廚楊子毅(Chef Craig)以「臺灣現代料理」為創作主軸,從臺灣人熟悉的庶民美食如烤玉米、炒米粉、清粥小菜汲取靈感,揉精緻料理技法,變奏出獨屬輝室的時髦臺味。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)
台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

靜靜見證臺灣法學發展的古宅

「戴炎輝寓所」坐落於南昌路巷弄,是棟建於日治時期的和洋折衷式建築,最初作為日本商人宅邸,後由戴炎輝先生家族入住。戴炎輝為台灣近代著名的法學教授,他在1970年代擔任司法院院長與大法官時期,推動一系列的司法改革,並主導編纂了《淡新檔案》,這是研究臺灣清代⾏政、司法、社會、經濟歷史的珍貴史料。如今輝室仍留著曾擺滿《淡新檔案》的舊書櫃,編碼貼紙還留有戴炎輝先生的親筆字跡,致敬老屋曾有的輝煌時刻,也讓來此用餐的客人認識戴炎輝先生的故事。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)
台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

以輝室空間為出發點發想菜色

輝室開幕一週年之際,迎新主廚楊子毅上任,他目前也是米其林必比登推薦餐廳「Tableau by Chef Craig」的主廚和經營者,擅長將臺式元素與法式料理技法融合。Chef Craig的料理啟蒙是他的總鋪師父親,不過初入行時,他並未選做臺菜,而是從西餐學起,後陸續於日系連鎖餐廳、米其林二星餐廳歷練,至今投入餐飲業已超過20年。「現代臺灣料理」是Chef Craig為自身料理風格下的定義,「菜餚可拆解為擺盤、食材、醬汁、風味等細節,」主廚做的是梳理飲食文化脈絡、找出與食客之間共同的熟悉點,再將之轉譯為料理,「只要有某個部份能獲得共鳴,那就是我想呈現的料理。」

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

來到輝室做菜,Chef Craig表示體驗新鮮。「平時做菜都是從味道、擺盤出發,」不過輝室自帶深厚的歷史價值和人文底蘊,「這次難得可以從一個『空間』為出發點做菜。」對他來說是趣事也是挑戰。掌勺輝室的首季菜單,Chef Craig攜手執行主廚江阪心廷(Esaka Shintei)一同構思,將對輝室歷史的理解,疊加各自人生經歷中的特殊片段,不強調過多技法與食材,而是透過最單純的味道,延展出一系列讓來客入口即能迅速抓取味覺記憶的現代臺味料理。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

招牌菜「鴨肉漢堡丸」濃縮主廚經歷

Chef Craig在輝室端上的招牌菜「鴨肉漢堡丸」,串起了他人生各個階段的經歷——出身新北金山,當地以鴨肉為名菜;從事餐飲工作時,曾於日式連鎖餐廳歷練;進入前米其林二星餐廳RAW習藝期間,曾用這道菜於內部比賽中脫穎而出。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

鴨肉經手打做成彈嫩的漢堡丸,搭佐的多蜜醬近似法式肉汁,另交織魚露旨味(umami)和番茄醬甜感;芋頭絲的清香則是鴨肉野味和甜感醬汁間的銜接,同時呼應了輝室昔日主人戴炎輝先生的飲食愛好。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

烤玉米、清粥小菜化身精緻料理!不見其身,卻嚐其味

不妨這樣想像,在本季菜單中,每種臺灣美食的風味就如「口味濾鏡」,開了約40%的透明度疊加在每道料理之上——品嚐時,難以見到美食的真身,卻能實實在在地吃到它們的味道。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

比如開胃小菜「白蝦」搭配烤過的玉米泥,再以煙燻紅椒粉、咖啡康普茶賦味,創造猶如夜市烤玉米的香氣;「炸春捲」包入了炒米粉,滿載蔬菜甜份,麻油蛋酥既香又增添爽脆口感,發酵辣椒醬的辛香是點睛之筆。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)
台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

魚料理的湯汁中則藏有清粥小菜的風味,Chef Craig選用帶有芋香的台中194號米,帶出芋頭鹹粥的風味聯想,搭配皮蛋豆腐、肉鬆、醬瓜、醃漬蛋黃與豆腐乳,獻上樸實卻精緻的一碗美味。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

主餐「紅玉雞」搭配胡椒鹽泡泡、酸筍雞湯醬汁,巧妙還原甕窯雞風味;配上飄散煙燻香氣的雞油拌飯一同入口,滋味更是迷人。配菜中藏有驚喜!Chef Craig在雞翅中鑲嵌了特殊食材「公雞肉髯」,也就是公雞靠近下巴的部位,其口感十分爽脆,與軟嫩雞肉形成有趣對比,讓整道菜更富食趣。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

套餐末段還有道充滿故事感的「紅豆湯」。據說,戴炎輝教授在編寫《淡新檔案》時,不少學生會來家中協助整理資料,而師母便會煮紅豆湯招待學生。Chef Craig將這段往事化為甘味,以甘酒冰淇淋、紅豆穆斯交織桂花、柴燒龍眼香,邀賓客一同重溫這段故事。

台北「輝室」老宅餐廳!主廚楊子毅翻玩台灣庶民美食,烤玉米、清粥小菜還能這樣吃
(圖片提供:輝室)

輝室

地址|台北市中正區南昌路二段12

營業時間|週三至週六 12:0022:00/週日、一全日及週二午間公休

營業時間|12:0014:3014:3017:0018:0022:00(週日、一全日,以及週二午間公休)

價位|午餐每位 $1,68010%5道)、晚餐每位 $2,48010%7道)

訂位請點此

延伸閱讀

RECOMMEND

【編輯探店】台北米其林一星「掬・Kiku」日料:前祥雲龍吟副料理長當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐

2026年新晉米其林一星餐廳中,台北「掬・Kiku」是值得一訪的目的地。主廚Kevin取「掬」字蘊含的雙手捧起、珍視之意為餐廳命名,柔和道出將食材捧在手心、謹慎烹調,將料理完整呈獻給每一位來客的決心。

Kiku空間精巧而美,天花圓弧木板交疊如編織紋理,與一旁木製骨架形成「重與輕」的對比,呼應著Chef Kevin的料理特色——精湛烤功帶來的煙燻氣息,與優雅風味交織;發酵技法帶來的酸爽,為溫潤料理注入一絲明亮;冷盤中有鹹鮮和辛香,平衡巧妙。隨本篇認識掬Kiku料理特色,以及掌勺大廚Kevin的生涯歷練,看完會懂,餐桌上那一道道風味精準又不失質樸氣息的料理是如何煉成。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供:掬・Kiku)
台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供:掬・Kiku)

從天天揀菜到祥雲龍吟副料理長

Kiku可說是Chef Kevin料理生涯20多年的集大成之作。沒有業界常見的日本修業背景,他的料理之路始終紮根台灣:自大眾牛排館「貴族世家」入行,後進入台北老字號日料「新都里」隨時任料理長黃家祥習時令料理之道;再踏入台北前米其林二星餐廳「祥雲龍吟」展開「砍掉重練」之路,從揀菜等最基礎的廚務做起,磨練5年半,從廚務員、領班一路晉升至副料理長,成為稗田良平(Ryohei Hieda)主廚信賴的左右手。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供:掬・Kiku)

台、日食材各半演繹當季風土滋味

隨前輩習藝的過程中,Chef Kevin也逐步摸索出屬於自己的料理語言,並將其化為掬Kiku的特色。比如選材,他不拘泥於必得全從日本進口,而是以何種食材當下的品質最適合菜餚為標準篩選,並盡可能維持台灣、日本食材比例各半,凸顯在地風土滋味之美。對此他也提到,受稗田主廚最大的啟發,便是原來透過精湛的技法,可以將台灣食材的美味大升級,「像是烤蔬菜,主廚會先過熱油後再烤,吃起來的層次就不一樣。」這般職人對細節之講究,是他在這位名廚身上所學到最重要的特質。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

Chef Kevin精選的台灣食材在餐盤內各自精彩。如「屏東乳鴿」是掬Kiku的招牌料理,一般會熟成6天,在此僅熟成23天,以保留肉汁,藉高溫碳烤創造外脆內潤嫩的口感,並以「壽喜燒」的形式呈現,浸在鴿骨熬製的湯汁裡上桌,滋味溫潤飽滿。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

台灣「竹筍」也是主廚愛用,質地柔軟的綠竹筍、清脆的冬筍依季節輪番登場,展現土地不同時節所孕育的滋味。而今年秋季主廚端上的新湯品,以自製發酵酸白菜賦予魚骨高湯明亮香氣,搭配烤白鯧、綠竹筍上桌,展現主廚在日式料理框架之外,對台灣熟悉風味的轉譯。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

精準火候與炸功

從店內廚房裡的訂製大型烤台,便能看出掌勺主廚對自身烤功和火侯掌控的自信。在此,Chef Kevin精湛的烤炸功力,為料理帶來完美熟度,染上鮮明的煙燻氣息,這也成為掬Kiku菜餚的一大特色。每季都會出現在菜單上的「天婦羅」尤能體現這點,今秋主廚選用當季油脂豐富的「黑喉」,並以台東米果取代傳統麵衣,讓極為酥脆、帶點氣泡口感的米果炸衣,包裹鮮魚細緻多汁的肉汁。這道招牌炸物,值得專程到店一試!

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

熟食居多,為餐期稍來溫潤感受

14道式晚餐菜單中,熟食與生食的比例約為7:3,從前菜、湯品到主菜,能見識主廚的刀工、選材、火侯掌控、熬湯、發酵萃取等多樣功力。此次編輯體驗秋季菜單,其順應時序,菜色多以「溫潤感」貫穿,如「甲魚茶碗蒸」以東方進補飲食文化為靈感,將甲魚慢火細煨,凝聚鮮味並保留彈嫩口感;綠銀杏則透過炙烤,賦淡淡焦香和堅果氣味。三者堆疊出從柔滑、彈嫩到鬆脆的多層次口感,配上溫暖氣息輕柔撬開味蕾。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

另一道「甘鯛」則經火烤帶出焦香,搭配主廚自製發酵番茄泥,藉柔和酸度、發酵鮮味平衡魚肉油脂,亦刺激夏末秋初、暑期仍在時可能疲弱的味蕾。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

Chef Kevin對生食的演繹同樣精彩,生魚片料理選用紫海膽、台灣紅喉,以及來自東京豐洲市場、被譽為「鮪魚大王」的山幸(Yamayuki)家鮪魚呈現,搭配融入日本陳醋、台灣刺蔥的特調醬油,以略帶酸度和辛香的風味襯托魚肉鮮美。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

日本尋味,Kiku版台味詮釋

與同行切磋,是許多廚師的靈感來源。一次Kevin造訪日本,在前東京龍吟料理長開設的日料「伯雲」,嚐到令他印象深刻的鰻魚飯,便想嘗試做屬於自己的版本。當下品嚐和後續研發過程中,他清楚嚐出台灣、日本鰻魚在油脂、皮、肉厚度上的差異,因此回台後,將日本鰻魚土味偏重的問題反映給供應商,經多次調整改良,才有了如今端上Kiku餐桌的鰻魚飯。今秋選用愛媛鰻魚,主廚採先蒸後烤,提升魚肉保水度,吃起來更多汁軟嫩,搭配煮得極好、粒粒分明的米飯,只吃一碗肯定是不夠的。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供:掬・Kiku)

另一道有趣的「松葉蟹冷麵」,也是主廚遊日期間生出的靈感。當時他在日本吃到中華擔擔麵,對碗內熟悉又陌生的味道感到新奇,便想著要發展Kiku版本的擔擔麵,於是以松葉蟹煉油,以京都一味粉、辣油增添鮮明辛香,海苔絲、香菜苗帶來鹹鮮風味和爽脆口感,將日式、中式、台灣食材揉合成美味,是這次秋季菜單最令人印象深刻的菜品之一!

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供/攝影:Izzie Pang)

獲2026年米其林一星餐廳肯定

Chef Kevin在台灣的土地、食材與廚房裡反覆摸索,從觀察日本料理的精神,到重新看見台灣食材的價值,逐漸發展出不受傳統框架限制的現代日料。在餐飲界磨練20多年後,他終於擁有自己的餐廳,並獲得《2026臺灣米其林指南》一星肯定。這顆星不只是對料理技術的認可,更見證了一位台灣主廚不靠海外經歷定義自己,憑藉長年紮實努力,一步一步走出自己道路的故事。

台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供:掬・Kiku)
台北米其林一星「掬・Kiku」日本料理:前祥雲龍吟副主廚當家,鮮魚天婦羅、乳鴿、松葉蟹冷麵必嚐
(圖片提供:掬・Kiku)

掬・Kiku

地址|臺北市大安區安和路一段135巷4號1樓

套餐價位|9品 $3,980/14品$6,000|水資 $100|配酒3杯 $1,980/5杯 $3,300

2026秋季菜單即日起至11月28日提供

延伸閱讀

RECOMMEND