「2019愛呷愛呷論壇」走進辦桌的食光隧道

「2019愛呷愛呷論壇」走進辦桌的食光隧道

12/8 臺南市美術館1館，6位專家帶你認識台式辦桌的美學

由台南市政府觀光旅遊局主辦的2019臺南美食節正熱鬧展開，今年特別以「食光倒影」為主題，帶領民眾走進辦桌的食光隧道。臺南市美術館也與觀旅局及謝宅合作舉辦相關系列活動「2019愛呷愛呷論壇」，於12月8日在南美館1館舉行，邀請對美食有獨到見解的六位美食專家，引領參與者一覽「辦桌」世界的多樣面貌。

「2019愛呷愛呷論壇」集合了成大歷史系教授謝仕淵、美食家陳靜宜、人稱「大頭師」的總鋪師蔡瑞成、筑馨居勇伯、侍酒師段洋洋，以及藝術家Cindy Wang王怡璇等六位專家，由謝宅的主理人謝小五擔任本次論壇主持人，以24張投影片、每張24秒，每人約10分鐘的時間演講，24X24代表美食之都台南一年24節氣、一天24小時都有美食可以吃，和討論不完的美食主題，並且透過此講演，爬梳台式辦桌的文化美學。

論壇後到溫故知新Revival Coffee Roasters，由台北知名的4 mano團隊主導經營，麵包選用世界麵包冠軍陳耀訓做的麵包作為餐前交誼廳。

閉館後在榕樹下由大頭師蔡瑞成、筑馨居老闆勇伯雙主廚上菜。拼盤考驗師傅功力，繡球引黛玉嫁妝菜，緊接著麒麟海上鮮，而羊肉米糕有勇伯舅舅辦桌的家族故事。當然少不了東坡肉和虱目魚臍是筑馨居招牌菜，而台南晶英酒店行政總主廚盧偉強特地把布袋雞食材升級重現，最後一道是大頭師的菜尾湯。飲品由侍酒師段洋洋及咖啡圈名人侯國全的獨家特調、加上Cindy Wang王怡璇的創意甜點這樣的夢幻組合令人期待。

臺南市美術館不僅與各方合辦多項活動，「臺南美食ig徵件比賽」，共388件作品參賽、由專業攝影老師及攝影記者選出24件，至31日於1館內展出。呼應歲末年終，迎接新年的熱鬧氛圍，明年1月18日即將推出「呷飯配ㄨㄟˇ」展覽，參展藝術家之一黃子鐶於12月14日週六下午舉辦《辦桌請人客》版畫藝術行動實踐計畫，讓民眾報名參加體驗也傳承「以飲食作為情感交流」的文化傳統。

臺南無疑是全臺第一的美食之都，不論是實際品嘗，抑或是透過多樣化的藝術計畫及活動來探究舌尖上的世界，從不同觀點中，我們可以見到城市美食如何與美學結合發展，並建構出包含食器、攝影、傳統美食創新，更希望臺南美食在未來，可以為城市觀光持續扮演重要的角色！

Via / 臺南美術館

城市裡的餐廳越開越多，但真正讓人想約朋友再去一次的，其實不多。究鶴的出現，像是拋出一個簡單卻誠實的問題—一場舒服的聚餐，究竟該是什麼樣子？

氛圍，是聚餐的起點

走進究鶴，最先被感受到的往往是光線。柔和、不刺眼，讓木質紋理顯得格外溫潤。大量木質元素、低彩度材質，以及刻意保留的桌距與留白，讓空間維持著舒服的呼吸感，也讓人更容易慢下來，好好赴一場約。空間以「森林中的聚餐場景」為靈感，白天有自然光落下的輕盈感，入夜後，燈光則與木質色調一起沉進安靜暖意裡。

定食之外的記憶點

每份定食除了主餐，還搭配三道隨季節調整的小菜、每日湯品與招牌蒸蛋。「水雲梅醋晶凍」帶著微酸清爽，替味蕾緩緩暖身；「舒肥炙燒雞胸佐青豆醬時蔬沙拉」口感細緻，青豆香氣與蔬菜甜味自然交融；「松露貝柱蒸蛋」則以淡淡松露氣息襯托干貝鮮味，質地柔滑。許多熟客回訪時固定會點。

招牌的「流水號蒜味鮮蝦飯」同樣讓人難忘。蒜香、蝦油與醬香在熱氣裡慢慢散開，風味濃郁卻不顯厚重。每碗附上的專屬流水號卡，看似只是小小巧思，卻意外留下鮮明記憶。很多人後來想起究鶴，第一個浮現的，往往也是這個畫面。

在RICHARD MILLE 不斷突破製錶疆界的旅程中，RM 55-01 手動上鍊鏤空腕錶如一場輕盈革命，以低於5 克的超輕機芯與 TPT 複合材質，融合 F1 賽車精髓與航空科技，將極簡美學推向巔峰。這不僅是時間的守護者，更是當代生活藝術的象徵，邀菁英感受機械與重力的詩意對抗。

重量低於 5 克的工藝極限

對於極致設計的追求，往往體現於對細節的近乎偏執。RM 55-01 搭載了品牌研發的 RMUL4 手動上鍊機芯，整枚機芯的重量竟然不到 5 克 。為了實現這種極端的輕量化，品牌選擇了捨棄自動擺陀的干擾，讓光線得以穿透齒輪與橋板的縫隙，讓佩戴者能直觀地感受機械跳動的韻律 。機芯底板與橋板皆選用航空航太等級的五級鈦合金打造 。這是一種兼具高強度與抗腐蝕性的材質，但其加工難度極高，對銑削工具更是嚴苛的考驗 。透過微噴砂、磨砂與黑色 PVD 塗層的層次處理，冷冽的金屬線條展現出如現代建築般的力量美學 。

碳纖維與石英纖維的織造

在錶殼的選擇上，RM 55-01 提供了三種各具性格的表情：經典深邃的 Carbon TPT 碳纖維，以及溫潤純粹的白色與灰色 Quartz TPT 石英纖維。這些高科技複合材質不僅大幅減輕了整體重量，其天然形成的大馬士革紋理，更賦予了每一枚腕錶獨一無二的視覺印記。腕錶核心如同微縮藝術的現場，雙驅動系統確保能量如溪水般平順流淌，賦予時間優雅從容的步履 。設計者摒棄繁冗構造，改以精密平衡技術掌握律動，不僅強化了穩定性，更讓時間的運行在面對外界衝擊時，依然保有如建築結構般的堅韌與靜謐。

靜謐與張力的平衡

RM 55-01 展現了一種「含蓄的內斂」。遠觀時，它以極簡的輪廓消融於腕間；近賞時，卻能感受到充滿機械張力的結構美感 。空間在此刻不再是虛無的背景，而是時間誕生與流轉的實體場所 。在追求繁複的時代，RICHARD MILLE 用這枚極致輕量的作品告訴我們：真正的奢華，往往藏在那些被省去的重量之中。

文、圖片提供｜ RICHARD MILLE