宜蘭冬山「穀倉咖啡」鄉間藝術小屋！集結古物、咖啡香與法式料理的田野藝術空間

推開店門前，本以為要跟創辦穀倉的藝術家夫妻楊文昌、李溪薇聊他們的收藏和餐桌，沒想到貫穿全場的關鍵字卻是「生活」。楊文昌振振有詞地說，要先懂得生活，才是最重要的。藏身宜蘭冬山的鄉野間，「穀倉咖啡 La grange aux cafés」以精緻如畫的碗盤家具等古物和法式料理聞名。

出身基隆的楊文昌、李溪薇夫婦，畢業後到法國求學、創作，一待便是二十多年。返台後曾暫居台北，「我們試著在那邊生活，但是『過不去』，」楊文昌這麼形容，「空氣陽光水都缺。」幾番輾轉才來到宜蘭。

回想起在國外的日子也經常遷徙，直到在巴黎西南邊的百年農莊「夏海花園」（LES JARDINS DE LA CHÉRAILLE）住了七、八年，連結起四季遞嬗的模樣、建立了人與人的關係，親眼見證主人 Christopher 如何用二十五年的光陰耕耘出一片野趣盎然的繽紛，對楊文昌夫婦而言，才算是踏實地生活在他方。

旅居法國的日子豐厚了楊文昌的藝術養分，並運用於穀倉咖啡。他形容那就像文藝復興般的盛世一樣，就連隨處一個書報攤都讓人流連忘返。 

農莊郊區資源不比都市，零下二十度的冬天就靠個小壁爐過活，種田、採花、下廚樣樣都得捲起袖子自己來。「自給自足」不再只是字面上的意義，而是日常裡的真實模樣。

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用體貼朋友的心意傳遞風土滋味

這讓人不免好奇，集結咖啡廳、畫室、工作室等型態的穀倉咖啡，是否也複製了這段法國鄉居歲月的樣貌？李溪薇溫柔地糾正問題，「應該是說，我們既然回到台灣生活，還是要找一個自己喜歡的方式。」

一開始整理出這個舊農會穀倉空間，是為了招待朋友，自然也需要準備吃食。李溪薇提起夏海花園的主人 Christopher，不管工作再怎麼忙累，都還是會為他們準備一份極豐盛的沙拉料理。

承襲那份用新鮮食物照顧健康的體貼心意，李溪薇也將在法國鄉下交流所學到的在地餐桌重現。她謙遜地堅持，都是些用在地食材烹煮的家常菜式，不願多做描述。

楊文昌趁勢接話救援，「我做的羊奶起司超棒的！」他跟宜蘭在地牧場取得羊奶，是最新鮮的第一手品質。牧場供遊客體驗餵食的迷你豬長大了，也交給他處理。「這些豬仔都是吃蘭陽平原的牧草，肉質嫩又乾淨健康。」四處交遊的楊文昌更結識了周邊四、五個自己種植蔬果的朋友，都成了最好的風土滋味來源。

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花點心思就能為生活加分

氛圍獨具的空間，舉目所及讓人連連驚嘆，都是楊文昌花了心思陳列。他說自己從小就喜歡撿東西，而且一定要把物件擺出來，就連門前一整片用木條、玻璃釘製的牆面，也全靠自己蒐集、整理，不假他人之手。「我不在乎東西的價值，重要的是可以把它的特質在這個場景表現出來。」

楊文昌比喻社會就像一條大河，夫妻倆一直都在旁邊散步。

有時看河面上熱鬧就湊過去看看，覺得沒意思了再抽身出來。對照在法國時周遭人們都努力地為生活加分，回到台灣卻發現大家把九成心力花在工作上，他有感而發地說：「試問還有哪個完美的人，能用剩餘的時間做好其他事情？」

他在法國舊貨市場挑揀好物，培養了鑑別能力；經歷了許多突發狀況的旅程，訓練了應對能力。「你不先走出去，怎麼知道未來會發生什麼？」楊文昌強調：「每天上班都走一樣的路，除了薪水之外，你不會撿到別的東西啊！」

落腳宜蘭約莫過了九個寒暑，但真要細數起於何年何月，楊文昌擺擺手率性地說：「我們從來沒有在記錄這些。」就像他總是隨心所欲地變動空間的擺設規劃，因為生活的腳步不會停下。

這場充滿藝術家智慧語的訪談，最後定格在爬滿綠意、生機蓬勃的小屋前。他輕摟著太太朗聲笑道：「每一天我們都過得很愉快，這裡頭的發現和喜悅是一直延展出去的。」

穀倉咖啡
地址：宜蘭縣冬山鄉成興路380號
電話：0929-888-843
營業時間：星期五、六、日和國定假日11：00-21：00
https://www.facebook.com/auxcafes/ 

文／張雅琳

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本文轉載自微笑台灣 2019微笑台灣季刊秋季號《139公路旅》，非經授權請勿任意轉載

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在法國波爾多，由亞洲甜點職人Stanley與Satomi創辦的甜點店「Pâtisserie S.」，已深耕當地10年，巧妙將日式風味揉入法式經典甜品，成功收服在地人的味蕾。今年盛夏，這份甜蜜越洋登台！受台北甜點沙龍「SEASON Artisan Pâtissier」之邀，Pâtisserie S.來台快閃，帶來店中台、日、法靈魂交織的6款人氣甜點，以及特別為此次活動研發、鹹甜交織的「檸檬綠橄欖瑪德蓮」。

Pâtisserie S.：法式技法與亞洲風味的絕妙平衡

Pâtisserie S.由台灣甜點師Stanley（詹凱盛）與日籍妻子Satomi Kanai（金井聰美）共同創立。在法式甜點發源地——法國，2位亞洲甜點職人憑藉在台灣、日本、摩納哥、法國等地累積的十多年紮實經驗，在波爾多成功開創出屬於自己的道路，將高級餐廳養成的細膩技術，帶進波爾多的日常生活。

論及甜點風味，Pâtisserie S.不追求華麗装飾、複雜味道堆疊，而是直球展現食材本身的魅力，貫徹一直以來堅持的創作理念——「單純、美味」。經過10年耕耘，Pâtisserie S.已成為波爾多當地居民喜愛、熟悉且依賴的日常甜點選擇，至今仍有許多從開幕就開始支持他們的客人持續回訪。

SEASON Artisan Pâtissier：以法國美好年代為題的甜點沙龍

坐落於敦化南路巷弄的SEASON Artisan Pâtissier，由甜點主廚Season（洪守誠）濃縮十數年西餐及甜點歷練傾力打造。這裡不只是間甜點店，而是「冷藏甜點 X 常溫禮盒 X 預約制套餐體驗」三位一體的「甜點沙龍」。店裝以法國美好年代（La Belle Époque）為靈感，將新藝術的華美和浪漫元素縫入空間，既呼應「沙龍」主題，也扣合Chef Season最為擅長的法式甜點。

2位甜點職人，跨越20年的美好情誼

今年盛夏，Chef Season邀Pâtisserie S.來台快閃。本次合作契機源於Chef Season與Stanley超過20年的深厚情誼——兩人在高雄餐旅大學相識，剛入餐飲業界時又恰巧共事，如今相隔上萬公里仍未斷了聯繫，維繫著互相鼓舞、交流的珍貴友誼。因此，Chef Season在自家品牌歡慶15週年的時刻，特邀老友回台共慶，而今年也恰逢Pâtisserie S.十週年，為此次合作更添紀念意義。

Pâtisserie S.來台快閃，這6款甜點必嚐！

▌紅森林 Forêt Rouge

這款Chef Satomi私心最愛的作品，以馬斯卡彭慕斯、海綿蛋糕、布列塔尼酥餅為媒介，直球展現覆盆子、黑莓、紅醋栗、櫻桃等各種紅色系莓果的魅力，淋漓盡致展現Pâtisserie S.對「單純、美味」的堅持。

▌熱帶水果 Exotique

芒果、鳳梨等進口水果，在法國當地很受歡迎。透過這款作品，Pâtisserie S.以法式手法演繹亞洲熱帶風味，盼能帶給當地人不一樣的體驗。主廚以鳳梨、芒果、百香果製成內餡，並特意提高百香果的比例，以明亮酸度平衡甜味；配上椰子蛋白餅及達克瓦斯，熱帶風情更加凸顯。

▌巴黎布雷斯特 Paris-Brest

巴黎布雷斯特是法國經典，一般是做成輪胎狀的中空圓形，但2位主廚發現很多人喜歡方便享用的長條狀泡芙，於是想：「何不把Paris-Brest也做成長條狀？」他們不只調整甜點外型，也對風味改良——傳統上，這款甜點屬於濃厚系，因內餡為穆斯林奶油霜，口感較厚重，因此主廚改以鮮奶油取代，吃起來更輕盈；並精準控制焦糖榛果的用量和風味平衡，使整體濃郁而不過頭。此外，Chef Satomi特別重視「泡芙」本體的風味，特別選用優質原料，凸顯麵粉與雞蛋香氣。

▌柚子塔 Tarte au yuzu

檸檬塔是法式甜點中的經典，Pâtisserie S.一開始也有販售，後來Chef Satomi為想傳達亞洲特色，便從自身背景發想，研發出這款帶有日式氣息的「柚子塔」，為波爾多當地客人帶來更多新鮮感。製作上，因柚子的風味與酸度，都比檸檬更加強烈，主廚巧妙地混入適當比例的黃檸檬，使整體風味更加溫柔；並於微炙燒的蛋白霜中刨入新鮮檸檬皮，提升香氣層次。

▌巧克力閃電泡芙 Éclair au chocolat

巧克力閃電泡芙可以說是法國人的共同回憶，過去在甜點店十分常見，是小朋友下課後最喜歡的點心之一。Stanley也分享，之前在波爾多侯布雄工作時，每到下午，主廚時常進點心廚房拿修女泡芙吃。然而，現在到超市就能買到巧克力閃電泡芙，也就越來越少甜點店費力製作；不過Pâtisserie S.反其道而行，以「專業甜點師做的巧克力閃點泡芙」為定位，在簡單的甜點中，把細節做到極致。

傳統上，泡芙上的巧克力翻糖較為甜膩，為了讓客人即使每天吃都不會膩，Pâtisserie S.將其改以70%巧克力製作，上方再撒上巧克力沙布蕾，增加酥脆口感，整體甜度不高，但飽含巧克力香氣，達到Tasty and light的狀態。主廚分享，如今在波爾多店裡，8成以上的小朋友都會選擇這款甜點，此外也常有中年客人指定購買作為下午茶點。

▌檸檬綠橄欖瑪德蓮

這道常溫甜點由Chef Season、Stankey與Satomi共同創作。檸檬風味百搭，為何他們選擇以綠橄欖做搭配？Chef Season分享，每次去到法國中南部，餐廳都會先一碟醃漬橄欖作為開胃小品。由此發想，他將醃漬綠橄欖放入瑪德蓮麵糊中，並取綠橄欖汁液混入檸檬糖霜，在法式經典中注入一絲鹹香，展現打破鹹甜界線的創作特色。

SEASON X Pâtisserie S.「Bordeaux in Taiwan經典法式甜點快閃店」

營業時間｜即日起至07.19 11:30－19:00（每日售完為止）

地點｜SEASON Artisan Pâtissier（台北市敦化南路一段295巷16號1樓）

從椅子設計大賽、西洋棋對弈、手碟之夜到睡衣主題派對，台北市民大道上新揭幕的「FRAME」突破餐酒館既定框架，結合美好的餐酒體驗，及拼貼感十足的空間設計、形式多元的好玩活動，構築一處屬於大人的深夜遊樂場——招牌米血糕搭當季海味，特製Highball尾韻藏芝麻香，座椅由拍戲用木箱改造而成，派對和各種趣味交流活動有機發生——在這裡，一切有趣至上！

台北市中心的「城市客廳」

由一群影像及創意工作者創辦，FRAME以影像中的最小單位「幀」為名，透過空間、活動和飲食，拼組出一座台北市中心的「城市客廳」，邀人們來此透過一杯酒、一段對話、一回相遇和交流，共織發生在城市一隅的故事。

坐落於市民大道三段，FRAME店面前身為新加坡知名酒吧「Wine VLT」團隊來台打造的「台VLT」，其歇業消息一出，當時正在尋覓店面的FRAME團隊看中此空間挑高、坪數大、約可容納80至100人，二話不說馬上訂下。後續的空間改造，FRAME攜手「屋喔工作室WooO」與「回域設計」，透過大面落地窗模糊室內外界線，並以異材質拼接、靈活的座位動線、值得玩味的創意家具，構築一座可以被慢慢探索的「室內公園」。

編輯推薦必點餐酒：海鮮米血糕、芝麻Highball

餐酒館的靈魂當然是菜單！FRAME主廚Ryan歷經愛爾蘭Chapter One、澳洲Omania Bistro等海外餐飲現場，回國後曾至台東Sinasera 24歷練，並於主打台灣原生食材入饌的VG Encore擔任主廚。他將多年來的跨文化餐飲經驗，化為一道道東西方風格混融的餐點。

編輯推薦必點「招牌米血糕」，其改編自台灣經典小食，每季搭配時令海鮮上桌，本季選用螢烏賊，淋上皮蛋、花生、香菜和Tabasco辣醬製成的醬汁，口感和風味都層次豐富，十分銷魂。另外，「煎烤慢燉牛舌」則體現主廚的烹調功夫，外酥脆、內軟嫩的口感非常迷人。

調酒酒單精練有個性，編輯最推「芝麻威」，也就是芝麻風味的Highball，酒液中的芝麻香藏在尾韻，香氣來自炒香的芝麻粉、芝麻醬混合後浸入威士忌一天的積累，堅果香濃淡適宜，順口易飲。

不受陳規束縛、裝載各式趣味的遊樂場

自試營運階段開始，FRAME已陸續舉辦多種形式的活動：椅子設計大賽催生出許多腦洞大開的設計——炒鍋、馬桶、香爐、劇組常用的木箱……都被化作素材，搖身一變為樣式多變的創意座椅；西洋棋對弈則讓人慢下腳步、潛心思考；手碟之夜透過聲音和手感打開感知。或靜或動的活動在此不斷發生，體現FRAME能容納正式與非正式、靜與動態、品牌與社群、日常與社群等多種狀態。

感官體驗也是FRAME重視的一環，店內特別選用來自英國、由聲音工程職人打造的RC Audio DWARF音響系統，搭配300吋超大劇院級投影布幕，為每次活動呈現高品質的聲音和視覺感受。

FRAME

地址｜台北市中山區市民大道三段143號

營業時間｜週二至週六 19:00－03:00