用啤酒做麵包?酉鬼啤酒X珠寶盒推出 「麵包裡酉鬼」 以IPA製成Q勁麵包

 用啤酒做麵包?酉鬼啤酒X珠寶盒推出 「麵包裡酉鬼」 以IPA製成Q勁麵包

如果要用一種風格來定義精釀啤酒,IPA 當之無愧。「苦苦 IPA」是酉鬼啤酒去年底在台灣初登場的第一支代表作酒款,作為對經典美式IPA的再詮釋,共加入三款美式酒花 Simcoe、Cascade 及 Chinook 釀造。酒體前段帶來飽滿的葡萄柚、柑橘、百香果等明亮的熱帶水果香氣;後段的苦味輕盈消渴,麥香層次溫潤,完美融合酒花、麥芽及苦味。酒標更邀請仙女藝術家倪瑞宏創作,以80年代的民歌「小雨來得正是時候」作為靈感,重現 IPA 如同一場名符其實的苦戀想像。

珠寶盒麵包主廚吳振戎師傅在品飲過各款啤酒後,鍾情於「苦苦 IPA」濃郁奔放的熱帶水果香氣,酒體苦度適中、麥香清爽,沒有部份啤酒為平衡酒花苦感而常見的過度甜味,相當耐喝,讓人印象深刻。團隊在研發麵包時,首先以高含水量的南法傳統工藝麵包「洛代夫 Pain de Lodève 」作為原型。為凸顯啤酒香氣,製作時需加入大量啤酒,然而啤酒本身的酸鹼值及酒精,都會影響麵團的發酵及麵筋的軟硬程度。因此要呈現完美的麵包,需仰賴經驗豐富的麵包師全程把關,即時對每一個環節做出判斷並適時進行調整。 

酉鬼 X 珠寶盒 - 麵包裡酉鬼 端午野餐籃-03

發揚於南法小鎮的洛代夫麵包,以釀酒酵母及魯邦種酵母發酵,帶有淡淡的微酸氣息。麵包富含水量,且使用高達 60% 的啤酒製作麵包,內餡則搭配無花果、橘皮、蔓越莓、鳳梨、蘋果等多種果乾,呼應「苦苦 IPA」的熱帶水果香氣。繽紛果香在嘴裡慢慢發酵,啤酒微苦的尾韻唇齒留香,富有彈性的麵包,增添了許多口感,在味覺上展現了豐富的層次變化。皮薄脆不刺口,適合當作料理的主食,老人及小朋友都可以食用。 

暢飲啤酒時的最佳良伴莫過於是德國結了,麵糰入過鹼水後再行烘烤,特殊的香氣入口時帶有些許苦澀,卻越嚼越香。麵包表面上的粗鹽可以化解啤酒的氣泡,減少腹脹感,將啤酒香留在口中,是德國最正統的吃法。「啤酒培根蘆筍捲」使用當季的新鮮蘆筍作為食材,以啤酒麵團包裹爽脆多汁的蘆筍及香氣馥郁的培根。麥香、肉香與蘆筍香完美結合,還有微苦的酒香繚繞於唇齒之間,不油不膩的好滋味。一點點奢華、一點點享受,再來一瓶啤酒,一切就完美了。 

三款啤酒麵包即日起於珠寶盒門市販售,並同步推出限量三百組的「麵包裡酉鬼」端午野餐籃,共有中、大兩款不同尺寸,提供端午企業送禮、拜訪親友除了粽子之外的其他選擇。野餐籃共有豆綠、橄欖綠及灰湖綠三款雅緻顏色,將隨機搭配提供。 

酉鬼啤酒 X 珠寶盒「麵包裡酉鬼」端午野餐籃,限量300組

via/酉鬼啤酒 、珠寶盒法式點心坊

牛肉、海鮮入調酒?走進香港「The Savory Project」大地色溫暖空間,體驗打破框架的鹹味品飲

牛肉、海鮮入調酒?走進香港「The Savory Project」大地色溫暖空間,體驗打破框架的鹹味品飲

以牛肉、味噌、蛤蜊為材料的調酒,喝起來會是什麼風味?位於香港中環、由亞洲50最佳酒吧「COA」主理人於2023年開設的「The Savory Project」,看中大眾對於低糖飲食的偏好,打造一間以「鹹味調酒」為主題的酒吧,帶來口感多元、層次豐富的獨特體驗。

用肉類、海鮮製作「鹹味調酒」

隨著大眾對於減糖、甚至無糖飲料(包含調酒)的追求,The Savory Project相信鹹味調酒將大受歡迎。從「Savory」(鹹味、開胃的、喚醒味覺的)一詞命名就能看出品牌的核心精神,團隊以食材原料為創作基礎,選用包含肉類、海鮮、蔬果和香料等,透過精湛的調酒技術,調製出口感豐富、層次複雜,凸顯食材個性的創意調酒。

主理人之一Ajit指出,他們注意到越來越多客人想嘗試鹹味調酒,卻無法形容出自己喜歡的口味。除了常見的Dirty Martini(髒馬丁尼)和Bloody Mary(血腥瑪莉)外,The Savory Project希望能打破傳統調酒的固有框架,拓展大眾對於鹹味調酒的認知與視野,以細膩而複雜的風味,滿足客人的好奇心,帶來前所未有的體驗。

牛肉、海鮮入調酒?走進香港「The Savory Project」大地色溫暖空間,體驗打破框架的鹹味品飲
The Savory Project店內實景。(圖片提供:The Savory Project)

冠軍酒吧「COA」主理人新作

The Savory Project由Jay KhanAjit Gurung於2023年創立,其中Jay是著名三連霸冠軍酒吧「COA」的主理人,該酒吧以墨西哥Oaxaca(瓦哈卡城)的獨特風情為靈感,也是將Mezcal(梅茲卡爾酒)引入香港的先驅。對Jay而言,The Savory Project是一個不斷創新、不斷演變的企劃:「我們藉由探索有趣的食材,研發喚醒味蕾的口味,給予新鮮刺激的想像空間。」而Ajit亦表示,The Savory Project的每種調酒皆從食材開始發想,進而再選擇適合的烈酒做搭配。

牛肉、海鮮入調酒?走進香港「The Savory Project」大地色溫暖空間,體驗打破框架的鹹味品飲
The Savory Project由Jay Khan和Ajit Gurung創立。(圖片提供:The Savory Project)

揉合多重材質,打造大地色系溫暖空間

酒吧空間由香港設計工作室Brash Atelier負責,將大地色系定為主色調,採用帶有復古感的陶磚、拋光水泥地板、富有紋理的石膏牆面,以及刻意裸露的原始磚牆等不同材質。粗糙的牆面因嵌入式鋁條燈照明而軟化,並分割出空間中的不同區域;桌椅等家具也是客製化而成,設計中帶有豐富細緻的內飾。

牛肉、海鮮入調酒?走進香港「The Savory Project」大地色溫暖空間,體驗打破框架的鹹味品飲
The Savory Project空間由香港設計工作室Brash Atelier負責。(圖片提供:The Savory Project)
牛肉、海鮮入調酒?走進香港「The Savory Project」大地色溫暖空間,體驗打破框架的鹹味品飲
設計團隊將大地色系定為主色調,採用帶有復古感的陶磚、拋光水泥地板,以及富有紋理的石膏牆面。(圖片提供:The Savory Project)
牛肉、海鮮入調酒?走進香港「The Savory Project」大地色溫暖空間,體驗打破框架的鹹味品飲
酒吧裡的桌椅等家具也是客製化而成。(圖片提供:The Savory Project)

值得一提的是,吧台為特別訂製的六角形狀,而非傳統的長條形,這樣的設計不僅更為現代、有個性,也縮短了調酒師與客人的距離,客人無論坐在哪個位置都更方便彼此對話,提升整個吧台區域的互動性與參與度,營造和諧同樂的氛圍。

牛肉、海鮮入調酒?走進香港「The Savory Project」大地色溫暖空間,體驗打破框架的鹹味品飲
吧台特別訂製成六角形狀,增添調酒師與客人的互動。(圖片提供:The Savory Project)

透過揉合不同質地與色彩,The Savory Project讓自然元素的有機之美在空間中流動,白天時,自然光從落地玻璃窗傾洩,照亮建材細節;天黑後,主要光源則集中於吧台,渲染至整個空間,打造出溫暖、大器,又充滿親密感的環境。

牛肉、海鮮入調酒?走進香港「The Savory Project」大地色溫暖空間,體驗打破框架的鹹味品飲
粗糙的牆面因嵌入式鋁條燈照明而軟化,並分割出空間中的不同區域。(圖片提供:The Savory Project)
牛肉、海鮮入調酒?走進香港「The Savory Project」大地色溫暖空間,體驗打破框架的鹹味品飲
白天時,自然光從落地玻璃窗傾洩;天黑後,主要光源則集中於吧台,打造出溫暖大器的環境。(圖片提供:The Savory Project)

The Savory Project推薦酒款

想進入The Savory Project的鹹味世界,卻又不知從何選起,不妨從以下兩款創意十足的調酒開始吧!

▸ Thai Beef Salad

以泰式牛肉沙拉為創作靈感,結合牛肉高湯、花生醬、椰汁、辣椒、泰國檸檬混合蘭姆酒,再以Milk Punch澄清手法過濾出清澈的酒體。這款調酒口感清爽、帶點微辛,其牛肉香氣隨著椰香和檸檬香氣層層遞增,複雜卻細膩、平衡。

牛肉、海鮮入調酒?走進香港「The Savory Project」大地色溫暖空間,體驗打破框架的鹹味品飲
Thai Beef Salad。(圖片提供:The Savory Project)

▸ pepperCORN

靈感源自血腥瑪莉,先Mezcal煮出白胡椒與新鮮玉米皮的香氣,再加入番茄汁、甜椒汁和醬油,呈現出獨特的香料辛辣風味與鮮味,提升鹹鮮香氣。

牛肉、海鮮入調酒?走進香港「The Savory Project」大地色溫暖空間,體驗打破框架的鹹味品飲
pepperCORN。(圖片提供:The Savory Project)

除此之外,The Savory Project也提供多樣化的無酒精調酒,兼顧不同喜好與需求,讓不嗜酒的客人也能放鬆、舒適地在此享用獨特的鹹味飲品。

THE SAVORY PROJECT

營業時間|18:00–01:00,週一公休,暫不接受預約
店家官網|www.thesavoryproject.com
官方IG|@thesavoryproject_

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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咖啡 ✕ 酒精,夜貓的舒服至上主義在台南!蜷尾家創辦人李豫 ✕ Moonrock主理人廖乙哲帶路

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台南生活的緩慢,只有浪漫可以形容。這裡即便是酒吧,也不同於其他城市,因為長年浸在古老的歷史裡,不自覺流露出不急不徐的態度。何必一口飲盡?一口一酌,風味猶佳,蜷尾家李豫(光頭)、Moonrock 廖乙哲(阿廖)帶你夜遊街頭,尋找咖啡與酒精的夜貓組合。

西門圓環以及民生綠園之間的巷弄,白天充滿了歷史氛圍,但到了夜晚,便成了一張完美的酒精路跑地圖。從元老級的Bar TCRC前科累累俱樂部,到二代店的Bar Home,以及Bar INFU、響琥kohaku、Taleland樂島等,各有主張與千秋的酒吧,為懷不同心事的人,提供了一個傾訴或是遺忘的位子。開始接觸調酒文化的台南70、80世 代,大多都是在這裡練喝,蜷尾家光頭以及Moonrock阿廖,便是以酒客與調酒師的身分初識於TCRC。對光頭來說,酒吧是他探索味道的地方;至於阿廖,酒吧則是他在台南留下生活的契機。

(攝影:Rafael Wu)
Bar INFU 位於中西區忠義路二段巷弄內的老宅二樓,隱密環境中的創意調酒令人流連忘返。(攝影:Rafael Wu)

台南是放慢速度的地方

「台南的夜生活不同於其他城市,比較緩慢,也比較浪漫,甚至可以說優雅。」出生桃園的阿廖,因為讀大學來到台南,從在TCRC半工半讀到現在成為一名經營者,他在台南生活的日子已 超過人生的一半, 早已不知不覺融入成為一份子。他形容酒吧是城市的壓力量錶,當需要宣洩的能量越高,便會有大量的唱跳型酒吧,可是台南的酒吧不走強烈衝擊路線,它是舒舒服服,要你放慢腳步的地方。

(攝影:Rafael Wu)
漫步到 Moonrock 附近崇安街巷弄中的 SWALLOW 嚥.台南,這是白天喝到夜晚的好去處。(攝影:Rafael Wu)

來到巷仔底的Bar INFU,順老宅格局打造的酒吧,融入了咖啡館般的悠閒感,光頭形容這裡是對台南有點理解的人會來的地方。「不知道為什麼,我來這有時竟然也偶遇BEAMS的人。」這裡不是那種傳統的日式酒吧,卻意外吸引日本潮流人,那走廊牆上的一張小小的閃貼,正是社長設洋留下的名片。

(攝影:Rafael Wu)
Bar INFU 裡,光頭與阿廖品味「秋禪」的風味。(攝影:Rafael Wu)

Bar INFU調酒師Benjamin也是移居來的新台南人,創業是先開了咖啡館後才開酒吧,對於飲品的涉獵不拘類型,在這裡常可以喝到有趣的味道,當然也包含咖啡調酒。例如,轉自Old Fashioned的「咖啡烤布蕾」為自家烘焙濃縮咖啡,加上焦糖奶油與威士忌,苦甜風味如同大人的甜點。以及,使用具有白花柑橘香氣的水洗衣索比亞咖啡豆來表現的「秋禪」,並添加紅茶萃取風味液,打入二氧化碳展現出明亮清晰的酸值,品嚐起來若有似無的麝香葡萄香氣,則令光頭覺得很有意思。

(攝影:Rafael Wu)
Bar INFU 的「秋禪」。(攝影:Rafael Wu)
(攝影:Rafael Wu)
Bar INFU「秋禪」巧妙結合水洗衣索比亞豆的白花柑橘香氣與紅茶萃取液。(攝影:Rafael Wu)

一杯注入靈感的風味

不是酒咖卻是酒吧愛好者的光頭,在正興街創業冰淇淋店時,因朋友介紹認識了TCRC老闆阿翔(黃奕翔),酒吧從此成了他的靈感之地。從冰淇淋的角度來看調酒,光頭認為一款冰淇淋裡組合的材料,3種已是極限,再多味道會太複雜,「可是一杯調酒隨隨便便都有3種材料以上,某種程度上我很佩服調酒師,他們對於風味的組合常帶給我想像,這也是冰淇淋需要學習的地方。」

(攝影:Rafael Wu)
阿廖與光頭約十年前於 TCRC 初識,一位調酒師、一位酒客,現在相聚在Bar Home共享台南夜晚的悠閒步調。(攝影:Rafael Wu)

來到阿翔的二店Bar Home,咖啡與酒精有超多種組合,有白色俄羅斯、黑色俄羅斯、咖啡紅酒、咖啡啤酒⋯⋯等,結合義大利經典甜點阿法奇朵(Affogato)與咖啡馬丁尼的「啡旅」,是以荔枝紅茶Infuse伏特加為基底,使用的調和豆出自St.1 Cafe'一街咖啡,具有成熟莓果調性,更可以引出酒香,是甜點、冰淇淋、調酒三合 一的飲品。

(攝影:Rafael Wu)
Bar Home 結合義大利經典甜點阿法奇朵與咖啡馬丁尼的「啡旅」。(攝影:Rafael Wu)

說起咖啡師與調酒師的角色,阿廖解釋:「其實只是我們要的東西不同,所以萃取的方向也不同啦。」他進一步說明在調酒師的眼中,所有東西包含咖啡無非都是一種味道的材料,「比如說,咖啡調酒與調酒咖啡的邏輯就很不同,咖啡師主要表現咖啡,需要萃取到百分之百,但調酒師認為咖啡只是其中之一,不是主題,所以我們往往不會用到百分之百⋯⋯意思就是,我們是一群討債(thó-tsè)鬼啦!」光頭笑道:「真的還好調酒師不會做冰吔!」否則,各方面來說,都虧大了。

(攝影:Rafael Wu)
Bar Home「啡旅」結合荔枝紅茶、咖啡與伏特加,風味濃郁且果香四溢。(攝影:Rafael Wu)

有時耐坐比好喝重要

光頭說,年紀越大,越明白怎麼把自己弄舒服,比如說Bar Home的沙發配上音樂,就能讓他坐得很久。阿廖點點頭認同,他自己因為調酒工作的關係,會想去的酒吧也是偏向如此,如果用調酒來形容的話,「我不是Tiki,而是Highball。」而比起裝潢厲不厲害,他更在意音樂和空間搭不搭,品味相近很重要。

(攝影:Rafael Wu)
Bar Home 維多利亞風的紅色窗簾、綠牆與內裝,營造私密而復古的飲酒空間。(攝影:Rafael Wu)

作為深夜下班的夜貓子,阿廖覺得台南晚上有很多去處,即使不喝酒,也有深夜咖啡館,都不想去的話,也還有漁光島,去那邊曬月光聽海浪也很爽。自從從前在TCRC共事的鬼咖啡老闆鬼哥,走上玩咖啡的歪路,他更是慶幸多了不同選擇,從家走來討要一杯中深焙曼特寧,是他開店前固定的醒神儀式。「如果覺得欠酒精的話,我也是可以。」鬼哥冷笑看向一旁的2、3瓶威士忌與伏特加,他可以重出江湖,不用客氣,順手調了一杯「阿廖叫我賣」。(咖啡調酒不在菜單中,要喝到是因緣際會。)

(攝影:Rafael Wu)
藏身於廢棄市場二樓的鬼咖啡深具神祕感,老闆鬼哥特別秀一手「阿廖叫我賣」。(攝影:Rafael Wu)

至於下班後,阿廖有時會去體育場樺哥土產牛肉湯,「這家牛肉湯店的老闆很潮,大家都叫他體育場余文樂,他以前是一名DJ,也很愛跑吧,所以來這裡很常遇到同行。」沒想到,無論是酒客還是調酒師,大家最後共同廝混的地方,竟然收尾在這裡。關於這個點,也是很台南。散場前話題早已跑偏。「我最近在看飛碟誒!」李豫拿出手機拍下的天象,只見微小光點在低空形跡詭異。他用真假摻半的語氣說,深夜的台南應該藏了很多東西喔。在台南喝酒,最不缺的還有都市傳說吧。坐在吧前,流言竄來竄去,很故意要說給人聽,彷彿懇求加入話題,拜託拜託。

(攝影:Rafael Wu)
鬼咖啡的「阿廖叫我賣」。(攝影:Rafael Wu)

𖠚 阿廖醺然推薦

 SWALLOW 嚥.台南 ✕ Espresso 

Espresso。(攝影:Rafael Wu)
Espresso。(攝影:Rafael Wu)

位在總爺古街上,老宅改造的明亮空間很迷人,白天黑夜兼具咖啡館與酒吧的雙重身分。由於咖啡館營業時間早,所以白日也供應雞尾酒,醒神雞尾酒Espresso加入黑芝麻提升香醇感,使咖啡馬丁尼多了分溫暖。

 響琥kohaku ✕ 蟬時雨 

蟬時雨。(圖片提供:響琥 kohaku)
蟬時雨。(圖片提供:響琥 kohaku)

酒單設計以大自然為中心思想,其中「土の響」、「幻の響」兩系列(後者將併入經典調酒系列)是經典調酒加入咖啡元素的 twist。土の響「蟬時雨」使用基底是琴酒、柳田青鹿毛燒酎、啤酒,加上義式濃縮咖啡,賦予玫瑰天竺葵、荔枝、萊姆香氣。

𖠚 光頭跑吧精選

 St.1 Cafe' 一街咖啡 ✕ Coffee HighBall 

Coffee HighBall。(圖片提供:St.1 Cafe' 一街咖啡)
Coffee HighBall。(圖片提供:St.1 Cafe' 一街咖啡)

與臺虎精釀合作推出10週年限定款「救世嗨咖」,以角瓶威士忌作為概念,加上肯亞咖啡萃取液、選用特別風味的啤酒花,調製成一款前段具有威士忌木質調、加上啤酒酵母風味,中後段餘韻有咖啡香氣的Coffee HighBall。

 Taleland樂島 ✕ 咖啡紅了 

咖啡紅了。(圖片提供:Taleland 樂島)
咖啡紅了。(圖片提供:Taleland 樂島)

作為以台灣茶為主的茶酒品牌,以台南東山175咖啡公路旅行為靈感創作的「咖啡紅了」,基酒為Oloroso歐羅洛梭西班牙雪莉酒,透過手沖技法保留東山咖啡的香氣,將蔓越莓跟椪柑做直火濃縮,再跟琴酒勾兌風味,呈現咖啡果酸香氣,再結合阿里山小葉種紅茶冰磚,細緻鋪陳出旅行沿途的感官體驗,即將面世。

(攝影:Rafael Wu)
阿廖與光頭於Bar Home合照。(攝影:Rafael Wu)

廖乙哲
Moonrock主理人,2020年於台南創立,迅速以創新調酒風格崛起,不過兩年即在2022年獲The World's 50 Best評選為亞洲百大最佳酒吧。自高中接觸調酒,曾在多間酒吧包括 TCRC任職累積豐富經驗。擅長結合台南在地食材與五感聯想創作,激發記憶與創作靈感。

李豫
蜷尾家創辦人。人稱「光頭」,致力於將冰品與華人傳統飲食文化結合,創造全新味覺體驗。2012年創業至今,研發超過110種口味,旗下品牌包括蜷尾家甘味處散步甜食及NINAO Gelato。曾獲得Gelato World Tour東亞賽區銀牌,推動冰品國際化並延續傳統滋味。

文|李佳芳   攝影|Rafael Wu 圖片提供|響琥 kohaku、St.1 Cafe' 一街咖啡、Taleland 樂島

更多精彩內容請見 La Vie 2024/10月號《跟著咖啡去旅行》

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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