中秋到來 中秋禮盒供您盡情挑選

CAFE!NxCJSJ

中秋將至,要贈送什麼東西給親朋好友定讓許多人頭疼不已,若想跳脫傳統月餅路線,又要送出有趣與簡潔集於一身的禮盒,不妨參考CAFE!N硬咖啡與CJSJ法式甜點創意店聯手打造的中秋玉禮。若想與家人一同月下共飲話家常,百年茶莊王德傳以傳遞幸福的青鳥作為主題的茶禮不容錯過。

法式甜點法式甜點概念店CJSJ是來自法國有米其林餐廳多年經驗的甜點廚師Mr. Soriano Joaquin及台籍料理廚師Ms. Chuang Ju共同創立。硬咖啡CAFE!N則為臺灣在地品牌,以「最有品味的好咖啡」為品牌理念,對咖啡有著各層面專業的見解。禮盒融入雙方的經典風味,內容物充滿可愛巧思,需要自己動手將玉兔耳片放至玉兔頭頂上,透過裝飾動作讓眾人能一同聚在一起,在品味甜點外增加一層新樂趣。

CAFE!N x CJSJ

玉兔造型的風味分別為:CJSJ 經典的柚子青檸風味、CAFE!N 冠軍咖啡豆製成綿密的咖啡慕斯、法式甜點的經典三寶「覆盆子、荔枝、玫瑰」及細緻且分明的可可風味。製作手法繁複的法式甜點,有著層層堆疊的精緻風味,期望大家在中秋時能與家人快樂團圓。

百年茶莊王德傳以「千里相守、青鳥傳佳音」為設計概念,結合撞色與霧金技法呈現細膩質感,獻上三款中秋主題茶禮,分別為「記得美好如初」、「永遠美好如初」、「幸福美好如初」,訴說人間有情,幸福近在咫尺。禮盒除了原木材質外,首次打造雙層雙開門設計以及對開式多寶格禮盒,讓茶葉包裝跳脫以往古老形象。

王德傳

【記得美好如初禮盒】以高山甘冽茶韻,記得風土無法複製的美好

以原木禮盒慎重包裝兩罐臺灣單一產區單一風土的經典高山茶,以王德傳傳承百年的製茶技藝與烘焙火侯,助茶菁將整季的美好娓娓道出,呈現或甘冽軟滑,或帶輕甜花香的杯中山水,輔以質樸原木禮盒包裝,將風土無法複製的美好滋味,寄與愛茶人。

王德傳

【永遠美好如初禮盒】四款茶品,居家外出皆宜的美好滋味

 精緻雙層禮盒結合雙開門多樣化茶品設計,上層為品牌年度新品「隨行功夫茶」,訴求不用茶具以手沖技法沖泡,就能在三分鐘內輕鬆泡出功夫茶韻的極致美好,下層搭配山林花香與喉韻濃香兩款各一散茶,山林花香茶適合清飲,濃香茶品宜與月餅或烤肉等節氣食品搭配,禮盒一次網羅四款茶滋味,居家或出外品茗皆宜,以帶豐收與幸福感的橙紅色為禮盒點染上愉悅感受,送禮典雅大方,為今年中秋主打商品。

王德傳

【幸福美好如初禮盒】隨花果香氣,品味極致茶韻的幸福美好

 以優雅花香搭配回甘果香的茶湯滋味為主調,一輕一重的茶湯滋味,嚴選百分百寶島在地風土與臺灣培育品種,透過德傳製茶師承襲百年工藝的巧手,掌握不同發酵與烘焙度成就美韻。彷彿微型多寶格,對開的禮盒設計極富巧思與創意,收起茶罐還可擺放花藝與個人擺飾,成就另一番美好風景。

王德傳

via / CAFE !N硬咖啡、CJSJ、王德傳

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10/17限定!More/Less化身通往一億五千萬年前的海洋入口,在 Chablis 白酒裡遇見生蠔
10/17限定!More/Less化身通往一億五千萬年前的海洋入口,在 Chablis 白酒裡遇見生蠔

喜歡生蠔的人,往往也少不了一杯冰涼白酒相伴。有趣的是,法國勃根地夏布利(Chablis)產區的葡萄園土壤裡,真的埋著大量 1.5 億年前的化石牡蠣殼!此次 Wine Café「More/Less」與東遠國際合作,將於 10 月 17 日(六)推出「Project K:Flavor Archaeology feat. Domaine de Mauperthuis」活動,邀請法國 Chablis 產區的慕珀緹酒莊來台,並搭配法國吉利生蠔,讓大家從杯中與盤中,一次嚐到風土的滋味。

位於法國勃根地北部,Chablis 的葡萄園生長在約 1.5 億年前形成的 「Kimmeridgian」 石灰岩地層,土壤中富含遠古海洋生物化石,被視為 Chablis 葡萄酒中礦物感的重要來源。所以當一杯 Chablis 白酒遇上一顆法國生蠔,就如同史前海洋與今日海洋在餐桌上重逢。

主題活動以 Flavor Archaeology (風味考古)命題,意指葡萄酒不只是葡萄發酵釀造而成,更是土地、時間與自然共同累積的結果,每一次品飲,都像是從香氣、酸度與礦物感中,重新閱讀這片土地的歷史。

Domaine de Mauperthuis 慕珀緹酒莊。(圖片提供:More/Less)
Domaine de Mauperthuis 慕珀緹酒莊。(圖片提供:More/Less)

Domaine de Mauperthuis 慕珀緹酒莊釀怎樣的酒?

Domaine de Mauperthuis 慕珀緹酒莊位於 Chablis 西側的 Préhy 村,由 Marie-Noëlle 與 Laurent Ternynck 夫婦創立,約 20 公頃葡萄園座落於向南朝陽的坡地,是一座以當代永續思維深化傳統風土的新世代酒莊。

酒莊自 2018 年起全面採用自然動力法耕作,並以蝙蝠棲箱做天然病蟲害控制、在葡萄藤間種樹改善土壤生態;釀造上堅持使用天然酵母發酵、低干預,讓酒液花上6至8個月慢慢發展,並以蛋型水泥槽、陶罐熟成,增添圓潤度和豐富性。他們的信念只有一句話:「We don't make wine. We reveal the land.」(我們不釀造葡萄酒,我們揭示土地的風土。)

Domaine de Mauperthuis 慕珀緹酒莊。(圖片提供:More/Less)
Domaine de Mauperthuis 慕珀緹酒莊。(圖片提供:More/Less)
酒莊在葡萄藤間種樹改善土壤生態,並以蛋型水泥槽、陶罐熟成,增添圓潤度和豐富性。(圖片提供:More/Less)
酒莊在葡萄藤間種樹改善土壤生態,並以蛋型水泥槽、陶罐熟成,增添圓潤度和豐富性。(圖片提供:More/Less)

本次活動可以品嘗到哪3款白酒?

 Crémant de Bourgogne Brut 勃根地氣泡酒
以 Chardonnay 釀造,傳統瓶中二次發酵,使用天然酵母,瓶中熟成 15 個月。帶有白花、檸檬、布里歐麵包與榛果香氣,入口清爽、礦物感優雅,是海鮮餐桌最適合的第一杯。

Crémant de Bourgogne Brut 勃根地氣泡酒。(圖片提供:More/Less)
Crémant de Bourgogne Brut 勃根地氣泡酒。(圖片提供:More/Less)

Saint-Bris Sauvignon Blanc 聖布里白蘇維翁
Saint-Bris 是勃根地唯一以 Sauvignon Blanc 為法定品種的 AOC,因此被稱為餐桌上的「寶藏獨角獸」。香氣融合燧石、白花、木瓜與鳳梨等熱帶水果,礦物感與飽滿果香兼具,適合想嘗試不一樣勃根地的人。

Saint-Bris Sauvignon Blanc 聖布里白蘇維翁。(圖片提供:More/Less)
Saint-Bris Sauvignon Blanc 聖布里白蘇維翁。(圖片提供:More/Less)

Chablis AOC 夏布利白酒
Mauperthuis 的核心代表作,葡萄採自斜坡老藤園,風味細緻集中,帶有杏仁、柑橘、新鮮榛果與白花香氣。高酸度與鮮明礦物感搭配生蠔,能讓海鮮的鮮甜更突出,並留下如海鹽般純淨悠長的尾韻。

Chablis AOC 夏布利白酒。(圖片提供:More/Less)
Chablis AOC 夏布利白酒。(圖片提供:More/Less)

認識GEAY 法國吉利生蠔的講究!

來自法國西岸Marennes-Oléron 的吉利(GEAY)家族,生蠔每週從法國新鮮直送,這次將帶來其中兩款最受歡迎的品項,活動現場採隨機供應,兩款同時享用,更能清楚比較「爽脆鹹鮮」與「滑順細緻」的差異。

●  GEAY Fine de Claire N°2:先在海域養殖場長大,再移到精挑細選的「claire」鹽水池中精養。這段熟成讓肉質飽滿、口感爽脆,入口先是鮮明的海水鹹香,接著帶出乾淨的鮮甜與悠長尾韻,是最能直接感受「海」的味道的一款,也是搭配高酸度 Chablis 白酒的經典組合。


●  GEAY friandise 小甜蠔:家族裡年紀最小的一員,生長速度較慢,在不同養殖區之間移動、慢慢吸收養分,肉質飽滿滑順、口感細緻。鹹味比 Fine de Claire 柔和,更適合喜歡溫潤、圓潤風味的人,與帶有果香的 Saint-Bris 或清爽的氣泡酒搭配特別討喜。

吉利(GEAY)家族生蠔來自法國西岸。(圖片提供:東遠國際)
吉利(GEAY)家族生蠔來自法國西岸。(圖片提供:東遠國際)
吉利(GEAY)家族生蠔來自法國西岸。(圖片提供:東遠國際)
吉利(GEAY)家族生蠔來自法國西岸。(圖片提供:東遠國際)

Project K 活動除了帶大家認識這個地塊,也將會是一場延續性的推廣,未來也將舉辦更多相關活動,期望將Chablis白酒與法國生蠔這個組合帶入大家的日常。

活動info/

●  時間:10 月 17 日(六)13:00–21:00

●  地點:More/Less 📍台北市光復南路 308 巷 36 號

●  入場低消:每人 $990(含推薦酒款一杯+生蠔三顆)

●  現場加購:單杯白酒 $350、三杯品飲組合 $880;生蠔單顆 $200、三顆 $550、六顆 $999

●  預訂場次:13:00–16:30 / 17:00–19:30 / 20:00–22:30,預訂即贈每位白酒或氣泡酒一杯

●  訂位方式:請至 More/Less Instagram(@more_less_tpe)連結填寫報名表單,完成匯款後由專人確認即預訂完成

●  活動以園遊會形式呈現,可以輕鬆端著酒杯或站或坐享用生蠔,不限座位

●  現場另供應限量白酒淡菜盅和炸物拼盤等佐酒美食單點

文字整理|Yoyo Lee、資料提供|More/Less

※ 飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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5杯地酒 x 10+道台菜,完整台灣風土輪廓!山海樓 X 釀酒師陳千浩「消失的餐盤」餐酒宴,集結台灣泡盛、燒酎、葡萄酒
5杯地酒 x 10+道台菜,完整台灣風土輪廓!山海樓 X 釀酒師陳千浩「消失的餐盤」餐酒宴,集結台灣泡盛、燒酎、葡萄酒

山海樓攜手釀酒師陳千浩與侍酒師 Thomas Ho,共同策劃「消失的餐盤」極致地味餐酒宴,以5款台灣釀造酒對話經典台菜,循「微生物、陽光、作物、氣候、時間」5個層次,層層展開台灣風土的完整樣貌。

為什麼是「消失的餐盤」?

山海樓相信,真正打開一地飲食文化的方式,不僅是吃土地的菜,也少不了喝土地的酒。

百年前的台灣,曾擁有自己的泡盛、燒酎、葡萄酒與深厚的發酵文化。時代更迭,這些風味一一從餐桌上退場,留下一張少了酒的餐盤。這場餐宴,正是要把那半張消失的餐盤找回來,以5杯酒為五把鑰匙,一一打開風土的不同面向。

陳千浩致力釀造怎樣的酒?

長年來,陳千浩致力於找回台灣被遺忘的在地釀酒文化。1996年,他因緣際會成為法國勃根地大學釀造學系首位亞洲學生,返台後適逢台灣加入WTO,開始協助本土酒莊發展釀造技術,並投入研究日治時期曾在台灣生產的「黑后」與「金香」等葡萄品種,其中,他與樹生酒莊聯手,經14年不斷改善釀造技術的「埔桃酒」,如今已累積在世界11國獲得大獎。

2014年,陳千浩遇見鹿兒島農業大學研究日本蕃薯酒研究的教授,初聞台灣曾存在的蕃薯酒、泡盛等釀造歷史,從此他展開尋找失落酒文化的旅程,更赴日學習釀造技術。歷經約10年籌備,他於台中外埔打造台灣首座重力流蒸餾酒廠「神跡酒造」,以雪山伏流水、台灣在來米等土地資源為基礎,結合法國干邑蒸餾技術與日本燒酎麴法,創造融合台灣風土與歷史記憶的地酒。

本次餐宴上的5款地酒,便是他經年探究後,對台灣地酒文化致敬與重新詮釋的結晶。

第一杯 史詩泡盛|微生物的風土

風土的起點,小到肉眼看不見。

一百年前,台灣曾是黑麴研究與泡盛釀造的重要基地。黑麴在亞熱帶的濕熱中大量生成檸檬酸,將發酵環境穩定於 pH 3 至 3.5 之間,抑制雜菌,同時醞釀出細緻的花香、果香與鮮味。從這杯泡盛中,可一窺台灣濕熱氣候中生長出來的微生物文化。

「史詩泡盛」以黑麴米、大甲在來米、外埔冷泉釀造,山海樓以夏季嘉寶瓜佐檸檬的「夏晝瓜田:檸香漬脆瓜」、「火燒蝦蟳丸」、「泡盛烏金梨」,以及融合洋蔥、荸薺、酪梨、紫蘇與海膽的「海膽紫蘇炸春捲」相佐。黑麴發酵形成花果香與酸度,襯托海鮮的鮮甜、梨子的清香,勾勒台灣夏天的味道。

全台首發「史詩泡盛」與夏季嘉寶瓜佐檸檬製成的「夏晝瓜田:檸香漬脆瓜」。(圖片提供:山海樓)
全台首發「史詩泡盛」與夏季嘉寶瓜佐檸檬製成的「夏晝瓜田:檸香漬脆瓜」。(圖片提供:山海樓)

第二杯 淬・黑砂糖燒酎|陽光的風土

如果泡盛喝的是微生物,黑糖燒酎喝的,就是台灣的陽光。

「淬・黑砂糖燒酎」來自黑砂糖和吉野一號,經由埔桃酒桶熟成,甘蔗榨汁熬煮成的黑糖,經日曬熟成後,保留了糖蜜中的礦物質、有機酸與天然香氣,是甘蔗風味最完整的濃縮;酒體更承襲法國南方的玻璃瓶日曬熟成工藝,讓酒在陽光、溫度與時間中緩緩轉化,發展出焦糖、熟果、花香與礦物氣息。

搭配「古味醰肉」,是兩種發酵文化的相認:一個來自甘蔗,一個來自黃豆;一個是糖業文化,一個是醬缸文化,同樣帶著大地的礦物感與時間的厚度。山海樓主廚蕭勝章表示,以細火燉煮3至4小時的「古味醰肉」,寓意著「世界上最好的調味料就是時間。」它同時是傳統宴席菜文化的一部分,也是每個人對家庭餐桌的記憶。

另一道「香椿松子爆鮮鮑」,則以香椿的草本香、香菇的森林氣息與松子的堅果香,映襯熟成後的礦物底蘊,展現土地風味最深沉的一面。

「淬黑糖燒酎」與「古味醰肉」,同樣帶著大地的礦物感與時間的厚度。(圖片提供:山海樓)
「淬黑糖燒酎」與「古味醰肉」,同樣帶著大地的礦物感與時間的厚度。(圖片提供:山海樓)

第三杯 憨吉・蕃薯燒酎|作物的風土

風土也藏在作物的選擇裡。

以大雪山冷泉釀造的「憨吉・蕃薯燒酎」,選用澎湖在地黃金千貫地瓜,與含花青素的竹山紫芋地瓜。不同於台灣常見的 57 號地瓜,澎湖地瓜纖維細緻、甜度較低,卻有更純粹濃郁的地瓜香——一如沖繩燒酎所選的原料,最適合經發酵與蒸餾,還原土地的本味。

山海樓料理「阿里山精品咖啡燻白鯧」,有鄒築園冠軍咖啡的柑橘與熱帶水果香,與燒酎蒸餾後的地瓜香、熟果香與淡淡蜜香彼此襯托——一個來自高山,一個來自海島;阿里山的雲霧孕育了咖啡的花果香,澎湖的海風孕育了地瓜的甜香。兩種風土,在同一張餐桌上彼此成就。「拔絲紫金薯」則完整還原燒酎原料本身的風味,讓酒與菜互相映照。

「憨吉燒酎」與「阿里山咖啡燻白鯧」,感受燒酎裡的花果甜香,與咖啡燻白鯧的煙燻焙火交織出的絕妙風味。(圖片提供:山海樓)
「憨吉燒酎」與「阿里山咖啡燻白鯧」,感受燒酎裡的花果甜香,與咖啡燻白鯧的煙燻焙火交織出的絕妙風味。(圖片提供:山海樓)

第四杯 春風・葡萄酒|氣候的風土

風土,也包括接受土地不完美的樣子。

「春風・葡萄酒」使用彰化大村巨峰葡萄冬果中未完全授粉的小果。這些果粒因細小而被鮮食市場視為次級品,單寧卻因此更加集中,反而成為釀酒最迷人的原料。這正是釀酒師的信念:真正的風土,不是追求完美,是理解土地當下的樣貌。

搭配「薑汁黑糖番茄」與「達那脆皮鵪鶉」——番茄的酸甜、黑糖的溫潤、馬告的柑橘香,與酒中的果香與桶香相互輝映,展現台灣風土細膩而優雅的一面。

「春風 ・紅葡萄酒」與「達那脆皮鵪鶉」,「春風」輕盈的酸度完美承接「達那脆皮鵪鶉」的黃檸檬與馬告清香。(圖片提供:山海樓)
「春風 ・紅葡萄酒」與「達那脆皮鵪鶉」,「春風」輕盈的酸度完美承接「達那脆皮鵪鶉」的黃檸檬與馬告清香。(圖片提供:山海樓)

第五杯 金牌埔桃酒|時間的風土

最後一杯甜點酒,則把時間也釀了進去。

「金牌埔桃酒」承襲葡萄牙馬德拉酒的熱熟成概念,在歲月中累積蜂蜜、果乾、焦糖與堅果香氣。陳千浩形容,在酒液揮發速度是法國3倍的台灣,「是大自然濃縮了所有的味道。」

搭配的「酒釀柿霜米糕」,融合埔桃酒浸漬柿餅、桂花蜜、東方美人茶、桂圓與糯米,讓台灣的水果、茶與米,重新回到同一張餐桌。

國際獲獎常勝軍「金牌埔桃酒」與「酒釀柿霜米糕」,飽滿的蜜餞果韻與桂圓的深邃甘甜產生絕妙共鳴。(圖片提供:山海樓)
國際獲獎常勝軍「金牌埔桃酒」與「酒釀柿霜米糕」,飽滿的蜜餞果韻與桂圓的深邃甘甜產生絕妙共鳴。(圖片提供:山海樓)

至此,5個層次完整收攏:微生物、陽光、作物、氣候以及時間。山海樓希望透過「消失的餐盤」,讓曾經屬於台灣、卻逐漸消失的地酒文化重新回到餐桌,讓料理與酒共同說出台灣自己的故事。

部分菜色及酒款即日起可於山海樓品味,供應詳情請關注山海樓官網。

山海樓 手工臺菜餐廳 / 電話:02-2351-3345 / Email : msc@yfy-bio.com

資料提供|山海樓、文字整理|Yoyo Lee

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