生吐司風潮席捲台灣美食圈，富錦樹集團創辦人吳羽傑攜手烘焙職人武子靖創立「niko bakery 日香高級吐司專門店」，以一系列輕柔、保濕、綿密的「美肌生吐司」，帶來日常新美味與自家私房吃法，更以「吃了會微笑的吐司」為主軸，在台北大安區四維路打造全台首間吐司生活概念選品店！
搶在門市開幕前，為了讓更多吐司愛好者共襄盛舉，品牌推出串連台灣早期麵包車意象的「微笑吐司車」快閃街頭，像是串連台灣早期麵包車穿梭街頭巷尾，帶來麵包香的幸福記憶，也讓台北各個角落都能瀰漫迷人的吐司香氣。不過它們不販售古早味，而是以吃起來Q彈有嚼勁的生吐司為主！
富錦樹集團創辦人吳羽傑於6年前第一次在日本YORONIKU燒肉吃到銀座CENTRE THE BAKERY夢幻生吐司後，便開始關注其發展。為了解生吐司在日本成功的經驗，拜訪超過30家店，嘗試逾100次的各類吐司，更與烘焙職人武子靖一同帶著團隊針對5家店做深度調查，終於研發出這款細緻、Q彈、保濕，連皮都好吃的美肌生吐司。
就像是讓人吃了笑開懷，品牌名稱也具有此義涵，「日香」意指每日餐桌香氣，「niko」則來自「日香」日文發音，nikoniko（にこにこ）更有「笑咪咪」之意，團隊希望用心製作的生吐司，能帶給大家吃了會微笑的幸福感。
創辦人吳羽傑強調：「我們不只是生吐司專門店，更是藉由吐司創造美好生活的選品概念店。」，在品牌視覺上，邀來台灣新銳藝術家Johnnp操刀設計CI及整體視覺，圍繞傳遞幸福感、吃了會微笑之主軸打造出討喜吸睛的風格。而整體店裝為延伸創辦人自家餐桌的暖心記憶，採用溫馨簡約的木質調風格帶出吐司的純粹與美好。而實體店舖不僅販售吐司，更是以吐司日常為主軸而打造的概念店，嚴選創辦人喜愛的國內外生活品牌商品。
店內選品由知名果醬品牌「在欉紅red on tree」領軍，於店內帶來10種多樣豐富的口味：員林紅心芭樂、南投花椒鳳梨、番路烏龍牛奶、木柵鐵觀音牛奶、草屯萬年紅酸荔枝、集集后里葡萄荔枝雙層、三星茂谷柑等，更不定期依照季節水果變換口味。除此之外更包含與春池玻璃聯名合作獨特杯形、富錦樹精選咖啡豆、茶茶純天然清潔劑 、森心日春、niko bakery自有商品等多樣品牌，以及家庭餐桌不可或缺的「下村工業麵包刀」與烤麵包神器BALMUDA蒸氣烤麵包機，還有丹麥亞麻織品品牌Karin Carlander餐巾、COPPER the cutlery奶油抹刀 等，讓大家能夠從以吐司為主的質感選品中創造出專屬自己的吐司日常！
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幸福感美肌生吐司亮點
而為帶來保濕潤澤、醇香不膩的生吐司，團隊嚴選上等食材，採用日本進口一級麵粉、優質無負擔的天然發酵奶油、自家培養的天然野生酵母與台灣精選龍眼蜜製作。日香美肌生吐司最大特色即是質感輕柔、綿密、保濕。不同於市面的生吐司低溫發酵製作方式，採用直接發酵法，在精準的發酵控制過程中，可保持氣孔精密，更加入黃金比例湯種麵團，講究手作揉製、切分等工序，創造有如少女美肌般細緻的口感。
「美肌生吐司」共推出3款，分別為含濃稠奶香的「genki 元氣」、專為奶製品過敏者所研發之無奶的「niko 日香」 ，以及使用張錫斌黑糖 X 義豐冬瓜茶口味「黑糖冬瓜」。其Q彈水嫩的吐司體，完美演繹美肌生吐司的迷人魅力。
「niko 日香」美肌生吐司（無奶）
專為牛奶過敏者所設計，採用精心挑選的日本進口一級麵粉及台灣優質龍眼蜜，經過嚴謹的烘焙程序，帶來保濕潤澤、醇香不膩的滋味。吃得到細膩的麥香味，感受純粹雅緻的氣息！
「genki 元氣」美肌生吐司（含奶）
吐司採用精心挑選的日本進口一級麵粉、義大利鮮奶油，以及台灣優質龍眼蜜，經過嚴謹的烘焙程序，帶來保濕潤澤、醇香不膩的美好口感！
「黑糖冬瓜」美肌生吐司（含奶）
黑糖與冬瓜甜美不膩的絕佳組合，張錫斌黑糖 X 義豐冬瓜茶，烘焙職人武子靖的代表作，每日限量100條。
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Q籌備時間兩年以上，富錦樹旗下風格品牌甚多，除了本身對於吐司的熱愛，選擇投注在單一商品、以生吐司專門店為主打的考量是什麼？（以下各以姓氏簡稱創辦人吳羽傑、世界冠麵包師武子靖）
吳：這個其實歷經很長時間的醞釀。富錦樹咖啡很早就有供應吐司料理，那個也是我們開發的其中一款，只是製作配方不太一樣。本來計畫去年就想要開店，我和子靖光就吐司的口味嘗試和研發，就超過一年半的時間，後來想說也不用那麼急，試到風味口感的品質呈現滿意為止。直到最近，我們觀察到市場對於生吐司的接受度越來越廣，消費者也比較能夠理解生吐司的獨特性，不需要強打它的特色，正好是大力推廣的時機。
Q生吐司風潮源起於日本，早在六、七年前在日本各地區就相當盛行，就你們的觀察，對照台灣飲食文化習慣，市場接受度有什麼不同？這是否關乎日香美肌生吐司的風味開發？
吳：十五、六年前我就在日本唸書生活，吐司在日本當地相當風行，日本人經常會買一整條吐司回家，不像台灣都幫你切片。整條吐司買回家看你今天的心情，想要切厚一點或薄一點，直接吃或上面放起司，有各式各樣的吃法，這其實就是一種生活樂趣，這和台灣的早餐文化或常見的美而美三明治很不一樣。
武：在日本大家會很重視吐司的品質好或不好，單吃吐司就很好吃的話，你配什麼都會很好吃，反倒在台灣好像沒有很重視吐司的品質，夾餡的東西很多，吐司口感怎麼樣好像沒有那麼多人在乎。我們是以吐司的細緻度為主要呈現，「生吐司」原意是你可以生吃、裸吃。要怎麼把無蛋無奶的吐司做到非常好吃，用很好的材料是很基本的事情，難度主要在於用料比例的設計。
常溫吃我們的美肌生吐司非常細緻柔軟，如果再用烤箱烤過的話，薄薄的一層外皮會非常酥脆。如果把無蛋奶的「niko日香」美肌生吐司拿去盲測，吃起來很清爽，不會明顯覺得是全素的。吃了就知道它是老少咸宜。
Q純粹美味傳遞品牌初衷，若想將美肌生吐的細緻美味具體呈現，必要在空間氛圍營造下功夫，日香的店內空間結合選品概念，期盼帶來的全新生活風格與消費方式？
吳：我希望它可以給人像是「家」的感覺，所以空間設計與色調都比較溫暖。吐司是我們平常在家都會食用的必要品，店內沒有販售現場烤的，主要也是考量到大家喜歡切的份量不一樣，我們也不希望去限制，未來只會販售簡單的咖啡飲品。
這次結合非常多台灣在地的品牌，生吐司在日本風行好一陣子，我們想要創造、帶入更多的台灣意象。國內外選品概念來自於我們的生活，從思考一整顆生吐司要怎麼吃，延伸到背後的生活態度，一把好的吐司刀、砧板，甚至是把隔夜吐司回烤的吐司機都很重要。
niko bakery 日香高級吐司專門店
地址｜台北市四維路76巷11號1樓
QA文字採訪 / Daisy Yang
攝影 / 張藝霖
via 日香高級生吐司專賣店
