台北生吐司新品牌「niko bakery日香」！三款美肌生吐司、全台首間吐司選品店等亮點

生吐司風潮席捲台灣美食圈，富錦樹集團創辦人吳羽傑攜手烘焙職人武子靖創立「niko bakery 日香高級吐司專門店」，以一系列輕柔、保濕、綿密的「美肌生吐司」，帶來日常新美味與自家私房吃法，更以「吃了會微笑的吐司」為主軸，在台北大安區四維路打造全台首間吐司生活概念選品店！

搶在門市開幕前，為了讓更多吐司愛好者共襄盛舉，品牌推出串連台灣早期麵包車意象的「微笑吐司車」快閃街頭，像是串連台灣早期麵包車穿梭街頭巷尾，帶來麵包香的幸福記憶，也讓台北各個角落都能瀰漫迷人的吐司香氣。不過它們不販售古早味，而是以吃起來Q彈有嚼勁的生吐司為主！

富錦樹集團創辦人吳羽傑於6年前第一次在日本YORONIKU燒肉吃到銀座CENTRE THE BAKERY夢幻生吐司後，便開始關注其發展。為了解生吐司在日本成功的經驗，拜訪超過30家店，嘗試逾100次的各類吐司，更與烘焙職人武子靖一同帶著團隊針對5家店做深度調查，終於研發出這款細緻、Q彈、保濕，連皮都好吃的美肌生吐司。

就像是讓人吃了笑開懷，品牌名稱也具有此義涵，「日香」意指每日餐桌香氣，「niko」則來自「日香」日文發音，nikoniko（にこにこ）更有「笑咪咪」之意，團隊希望用心製作的生吐司，能帶給大家吃了會微笑的幸福感。

創辦人吳羽傑強調：「我們不只是生吐司專門店，更是藉由吐司創造美好生活的選品概念店。」，在品牌視覺上，邀來台灣新銳藝術家Johnnp操刀設計CI及整體視覺，圍繞傳遞幸福感、吃了會微笑之主軸打造出討喜吸睛的風格。而整體店裝為延伸創辦人自家餐桌的暖心記憶，採用溫馨簡約的木質調風格帶出吐司的純粹與美好。而實體店舖不僅販售吐司，更是以吐司日常為主軸而打造的概念店，嚴選創辦人喜愛的國內外生活品牌商品。

店內選品由知名果醬品牌「在欉紅red on tree」領軍，於店內帶來10種多樣豐富的口味：員林紅心芭樂、南投花椒鳳梨、番路烏龍牛奶、木柵鐵觀音牛奶、草屯萬年紅酸荔枝、集集后里葡萄荔枝雙層、三星茂谷柑等，更不定期依照季節水果變換口味。除此之外更包含與春池玻璃聯名合作獨特杯形、富錦樹精選咖啡豆、茶茶純天然清潔劑 、森心日春、niko bakery自有商品等多樣品牌，以及家庭餐桌不可或缺的「下村工業麵包刀」與烤麵包神器BALMUDA蒸氣烤麵包機，還有丹麥亞麻織品品牌Karin Carlander餐巾、COPPER the cutlery奶油抹刀 等，讓大家能夠從以吐司為主的質感選品中創造出專屬自己的吐司日常！

幸福感美肌生吐司亮點

而為帶來保濕潤澤、醇香不膩的生吐司，團隊嚴選上等食材，採用日本進口一級麵粉、優質無負擔的天然發酵奶油、自家培養的天然野生酵母與台灣精選龍眼蜜製作。日香美肌生吐司最大特色即是質感輕柔、綿密、保濕。不同於市面的生吐司低溫發酵製作方式，採用直接發酵法，在精準的發酵控制過程中，可保持氣孔精密，更加入黃金比例湯種麵團，講究手作揉製、切分等工序，創造有如少女美肌般細緻的口感。

「美肌生吐司」共推出3款，分別為含濃稠奶香的「genki 元氣」、專為奶製品過敏者所研發之無奶的「niko 日香」 ，以及使用張錫斌黑糖 X 義豐冬瓜茶口味「黑糖冬瓜」。其Q彈水嫩的吐司體，完美演繹美肌生吐司的迷人魅力。

「niko 日香」美肌生吐司（無奶）

專為牛奶過敏者所設計，採用精心挑選的日本進口一級麵粉及台灣優質龍眼蜜，經過嚴謹的烘焙程序，帶來保濕潤澤、醇香不膩的滋味。吃得到細膩的麥香味，感受純粹雅緻的氣息！

「genki 元氣」美肌生吐司（含奶）

吐司採用精心挑選的日本進口一級麵粉、義大利鮮奶油，以及台灣優質龍眼蜜，經過嚴謹的烘焙程序，帶來保濕潤澤、醇香不膩的美好口感！

「黑糖冬瓜」美肌生吐司（含奶）

黑糖與冬瓜甜美不膩的絕佳組合，張錫斌黑糖 X 義豐冬瓜茶，烘焙職人武子靖的代表作，每日限量100條。

Q籌備時間兩年以上，富錦樹旗下風格品牌甚多，除了本身對於吐司的熱愛，選擇投注在單一商品、以生吐司專門店為主打的考量是什麼？（以下各以姓氏簡稱創辦人吳羽傑、世界冠麵包師武子靖）

吳：這個其實歷經很長時間的醞釀。富錦樹咖啡很早就有供應吐司料理，那個也是我們開發的其中一款，只是製作配方不太一樣。本來計畫去年就想要開店，我和子靖光就吐司的口味嘗試和研發，就超過一年半的時間，後來想說也不用那麼急，試到風味口感的品質呈現滿意為止。直到最近，我們觀察到市場對於生吐司的接受度越來越廣，消費者也比較能夠理解生吐司的獨特性，不需要強打它的特色，正好是大力推廣的時機。

Q生吐司風潮源起於日本，早在六、七年前在日本各地區就相當盛行，就你們的觀察，對照台灣飲食文化習慣，市場接受度有什麼不同？這是否關乎日香美肌生吐司的風味開發？

吳：十五、六年前我就在日本唸書生活，吐司在日本當地相當風行，日本人經常會買一整條吐司回家，不像台灣都幫你切片。整條吐司買回家看你今天的心情，想要切厚一點或薄一點，直接吃或上面放起司，有各式各樣的吃法，這其實就是一種生活樂趣，這和台灣的早餐文化或常見的美而美三明治很不一樣。

武：在日本大家會很重視吐司的品質好或不好，單吃吐司就很好吃的話，你配什麼都會很好吃，反倒在台灣好像沒有很重視吐司的品質，夾餡的東西很多，吐司口感怎麼樣好像沒有那麼多人在乎。我們是以吐司的細緻度為主要呈現，「生吐司」原意是你可以生吃、裸吃。要怎麼把無蛋無奶的吐司做到非常好吃，用很好的材料是很基本的事情，難度主要在於用料比例的設計。

常溫吃我們的美肌生吐司非常細緻柔軟，如果再用烤箱烤過的話，薄薄的一層外皮會非常酥脆。如果把無蛋奶的「niko日香」美肌生吐司拿去盲測，吃起來很清爽，不會明顯覺得是全素的。吃了就知道它是老少咸宜。

Q純粹美味傳遞品牌初衷，若想將美肌生吐的細緻美味具體呈現，必要在空間氛圍營造下功夫，日香的店內空間結合選品概念，期盼帶來的全新生活風格與消費方式？

吳：我希望它可以給人像是「家」的感覺，所以空間設計與色調都比較溫暖。吐司是我們平常在家都會食用的必要品，店內沒有販售現場烤的，主要也是考量到大家喜歡切的份量不一樣，我們也不希望去限制，未來只會販售簡單的咖啡飲品。

這次結合非常多台灣在地的品牌，生吐司在日本風行好一陣子，我們想要創造、帶入更多的台灣意象。國內外選品概念來自於我們的生活，從思考一整顆生吐司要怎麼吃，延伸到背後的生活態度，一把好的吐司刀、砧板，甚至是把隔夜吐司回烤的吐司機都很重要。

niko bakery 日香高級吐司專門店

地址｜台北市四維路76巷11號1樓

FB｜IG｜官網

QA文字採訪 / Daisy Yang

攝影 / 張藝霖

via  日香高級生吐司專賣店

山海樓攜手釀酒師陳千浩與侍酒師 Thomas Ho，共同策劃「消失的餐盤」極致地味餐酒宴，以5款台灣釀造酒對話經典台菜，循「微生物、陽光、作物、氣候、時間」5個層次，層層展開台灣風土的完整樣貌。

為什麼是「消失的餐盤」？

山海樓相信，真正打開一地飲食文化的方式，不僅是吃土地的菜，也少不了喝土地的酒。

百年前的台灣，曾擁有自己的泡盛、燒酎、葡萄酒與深厚的發酵文化。時代更迭，這些風味一一從餐桌上退場，留下一張少了酒的餐盤。這場餐宴，正是要把那半張消失的餐盤找回來，以5杯酒為五把鑰匙，一一打開風土的不同面向。

陳千浩致力釀造怎樣的酒？

長年來，陳千浩致力於找回台灣被遺忘的在地釀酒文化。1996年，他因緣際會成為法國勃根地大學釀造學系首位亞洲學生，返台後適逢台灣加入WTO，開始協助本土酒莊發展釀造技術，並投入研究日治時期曾在台灣生產的「黑后」與「金香」等葡萄品種，其中，他與樹生酒莊聯手，經14年不斷改善釀造技術的「埔桃酒」，如今已累積在世界11國獲得大獎。

2014年，陳千浩遇見鹿兒島農業大學研究日本蕃薯酒研究的教授，初聞台灣曾存在的蕃薯酒、泡盛等釀造歷史，從此他展開尋找失落酒文化的旅程，更赴日學習釀造技術。歷經約10年籌備，他於台中外埔打造台灣首座重力流蒸餾酒廠「神跡酒造」，以雪山伏流水、台灣在來米等土地資源為基礎，結合法國干邑蒸餾技術與日本燒酎麴法，創造融合台灣風土與歷史記憶的地酒。

本次餐宴上的5款地酒，便是他經年探究後，對台灣地酒文化致敬與重新詮釋的結晶。

第一杯　史詩泡盛｜微生物的風土

風土的起點，小到肉眼看不見。

一百年前，台灣曾是黑麴研究與泡盛釀造的重要基地。黑麴在亞熱帶的濕熱中大量生成檸檬酸，將發酵環境穩定於 pH 3 至 3.5 之間，抑制雜菌，同時醞釀出細緻的花香、果香與鮮味。從這杯泡盛中，可一窺台灣濕熱氣候中生長出來的微生物文化。

「史詩泡盛」以黑麴米、大甲在來米、外埔冷泉釀造，山海樓以夏季嘉寶瓜佐檸檬的「夏晝瓜田：檸香漬脆瓜」、「火燒蝦蟳丸」、「泡盛烏金梨」，以及融合洋蔥、荸薺、酪梨、紫蘇與海膽的「海膽紫蘇炸春捲」相佐。黑麴發酵形成花果香與酸度，襯托海鮮的鮮甜、梨子的清香，勾勒台灣夏天的味道。

第二杯　淬・黑砂糖燒酎｜陽光的風土

如果泡盛喝的是微生物，黑糖燒酎喝的，就是台灣的陽光。

「淬・黑砂糖燒酎」來自黑砂糖和吉野一號，經由埔桃酒桶熟成，甘蔗榨汁熬煮成的黑糖，經日曬熟成後，保留了糖蜜中的礦物質、有機酸與天然香氣，是甘蔗風味最完整的濃縮；酒體更承襲法國南方的玻璃瓶日曬熟成工藝，讓酒在陽光、溫度與時間中緩緩轉化，發展出焦糖、熟果、花香與礦物氣息。

搭配「古味醰肉」，是兩種發酵文化的相認：一個來自甘蔗，一個來自黃豆；一個是糖業文化，一個是醬缸文化，同樣帶著大地的礦物感與時間的厚度。山海樓主廚蕭勝章表示，以細火燉煮3至4小時的「古味醰肉」，寓意著「世界上最好的調味料就是時間。」它同時是傳統宴席菜文化的一部分，也是每個人對家庭餐桌的記憶。

另一道「香椿松子爆鮮鮑」，則以香椿的草本香、香菇的森林氣息與松子的堅果香，映襯熟成後的礦物底蘊，展現土地風味最深沉的一面。

第三杯　憨吉・蕃薯燒酎｜作物的風土

風土也藏在作物的選擇裡。

以大雪山冷泉釀造的「憨吉・蕃薯燒酎」，選用澎湖在地黃金千貫地瓜，與含花青素的竹山紫芋地瓜。不同於台灣常見的 57 號地瓜，澎湖地瓜纖維細緻、甜度較低，卻有更純粹濃郁的地瓜香——一如沖繩燒酎所選的原料，最適合經發酵與蒸餾，還原土地的本味。

山海樓料理「阿里山精品咖啡燻白鯧」，有鄒築園冠軍咖啡的柑橘與熱帶水果香，與燒酎蒸餾後的地瓜香、熟果香與淡淡蜜香彼此襯托——一個來自高山，一個來自海島；阿里山的雲霧孕育了咖啡的花果香，澎湖的海風孕育了地瓜的甜香。兩種風土，在同一張餐桌上彼此成就。「拔絲紫金薯」則完整還原燒酎原料本身的風味，讓酒與菜互相映照。

第四杯　春風・葡萄酒｜氣候的風土

風土，也包括接受土地不完美的樣子。

「春風・葡萄酒」使用彰化大村巨峰葡萄冬果中未完全授粉的小果。這些果粒因細小而被鮮食市場視為次級品，單寧卻因此更加集中，反而成為釀酒最迷人的原料。這正是釀酒師的信念：真正的風土，不是追求完美，是理解土地當下的樣貌。

搭配「薑汁黑糖番茄」與「達那脆皮鵪鶉」——番茄的酸甜、黑糖的溫潤、馬告的柑橘香，與酒中的果香與桶香相互輝映，展現台灣風土細膩而優雅的一面。

第五杯　金牌埔桃酒｜時間的風土

最後一杯甜點酒，則把時間也釀了進去。

「金牌埔桃酒」承襲葡萄牙馬德拉酒的熱熟成概念，在歲月中累積蜂蜜、果乾、焦糖與堅果香氣。陳千浩形容，在酒液揮發速度是法國3倍的台灣，「是大自然濃縮了所有的味道。」

搭配的「酒釀柿霜米糕」，融合埔桃酒浸漬柿餅、桂花蜜、東方美人茶、桂圓與糯米，讓台灣的水果、茶與米，重新回到同一張餐桌。

至此，5個層次完整收攏：微生物、陽光、作物、氣候以及時間。山海樓希望透過「消失的餐盤」，讓曾經屬於台灣、卻逐漸消失的地酒文化重新回到餐桌，讓料理與酒共同說出台灣自己的故事。

部分菜色及酒款即日起可於山海樓品味，供應詳情請關注山海樓官網。

山海樓 手工臺菜餐廳 / 電話：02-2351-3345 / Email : [email protected]

資料提供｜山海樓、文字整理｜Yoyo Lee

今年9月，德國頂級廚電品牌Gaggenau即將於台北信義區開設全新旗艦展示中心，成為繼上海、北京與雪梨之後，亞太市場第四座品牌旗艦空間。在台北據點正式揭幕前，La Vie也率先走訪位於上海靜安的全球最大旗艦店「嘉邸（The Gallery）」，從這座1930年代的老洋房出發，一窺Gaggenau如何將340多年來累積的工藝底蘊，結合建築、科技與包浩斯美學，重新定義當代廚居生活。

走在上海靜安區的威海路，很難想像這條緊鄰南京西路商圈的街道，還存在著如此濃厚的老上海風景。街道兩旁是梧桐綠蔭、歷史建築，以及近年陸續進駐的咖啡館、藝廊與設計選物店，城市的節奏依舊快速，卻又多了幾分散步的餘裕。Gaggenau上海旗艦店「嘉邸」就藏身其中。這棟四層樓的老洋房前身為興建於1930年代的道里官邸，德國建築設計團隊1zu33保留原有建築結構與磚石立面，並融入上海海派文化與Art Deco語彙，讓近百年的歷史建築延續昔日風貌，也多了幾分當代設計的俐落。

推開厚重的大門，城市的喧囂彷彿被留在身後，映入眼簾的是名為「The Difference」的沉浸式品牌空間。深色石材、木頭、金屬與玻璃交織出沉穩而內斂的氛圍，耳邊傳來規律的鍛鐵敲擊聲，空間中央則擺放著來自品牌發源地——德國黑森林運來的巨大松樹樹根。材質、光影與多媒體影像在此交錯，引領訪客循著品牌340多年的發展脈絡，走進Gaggenau的工藝世界。

340年的工藝進化：Vario Expressive重新定義當代廚房

Gaggenau的歷史可以一路追溯到1683年，從一間鍛鐵工坊起家，歷經340多年發展，逐漸成今日的頂級廚房家電品牌。1956年推出全球第一款全嵌入式廚房家電，更重新改變了現代廚房的配置方式。深受包浩斯「形隨機能（Form Follows Function）」理念影響，Gaggenau始終相信，好的設計應回應使用需求，而非流於裝飾；俐落克制的線條、耐久的不鏽鋼與玻璃材質，以及對細節與手感的講究，都延續著這樣的設計思維。

二樓的展示空間，則進一步勾勒品牌對奢華廚居生活的想像。這裡搶先亮相將於下半年上市的Vario Expressive系列冰箱與酒櫃，也是台北旗艦店未來的一大亮點。全系列涵蓋冷藏冰箱、冷凍冰箱、三門法式冰箱與酒櫃，並採用模組化設計，每件設備既能獨立配置，也能依不同空間需求自由組合。

延續品牌的建築思維，Vario Expressive系列將冰箱視為廚房空間的一部分，在材質、比例與光影之間，營造一致而俐落的空間秩序。深色短絲紋不鏽鋼、礦石黑鋁金屬與玻璃交錯出細膩的材質層次，暖白色抗眩LED燈則隨著環境光線與使用情境柔和變化；即使放滿各式食材，水平一致的層架設計，也讓內外視覺維持高度整齊。

除了外觀設計，Vario Expressive系列也將智慧科技融入日常使用情境。透過內建智慧感應器與專屬App，使用者可即時查看冰箱內的食材存量，不同保鮮區則可依肉類、海鮮或乳製品等食材特性，分別設定適合的保存環境。而這次最大的亮點之一，莫過於酒櫃系列搭載的侍酒師溫控程式，可依不同酒款自動調整至適飲溫度；搭配客製化層架配置與展示燈光，讓酒櫃兼具保存與陳列功能，打造更完整的奢華品飲體驗。

兩種設計語言，一套工藝思維：Expressive與Minimalistic烤箱系列

此次參訪的另一大亮點，則是品牌近20年來首度全面改款的Expressive與Minimalistic烤箱系列。兩個系列延續Gaggenau一貫的工藝精神，卻展現截然不同的設計語言：Expressive系列以「兩框一圓」（界定櫃體邊界的外框＋環繞煙燻玻璃的內襯框）勾勒鮮明輪廓，透過手工打磨的不鏽鋼材質，以及依循黃金比例（1：1.618）打造的懸浮式控制環，讓家電宛如空間中的雕塑；Minimalistic系列則以「兩線一圓」回歸極簡，捨去框體設計，提供鉑光銀與曜岩黑兩種面板選擇，幾乎與櫥櫃立面融為一體，在低調之中襯托建築與空間本身。

兩個系列皆搭載全新懸浮式不鏽鋼控制環，將隱藏於玻璃面板後方的數位介面，與保留實體旋鈕手感的操作方式結合，在科技與工藝之間取得平衡，也再次呼應品牌對細節比例與使用體驗的講究。

把「嘉邸」體驗搬進台北：Gaggenau台北旗艦店將於9月開幕！

此次實際走訪上海嘉邸後，除了驚嘆廚房科技如今所能達到的人性化程度，更令人印象深刻的是Gaggenau對每一處細節的講究。從材質、比例到光線配置，甚至控制環旋轉時的手感，都經過反覆推敲與上百次測試；就連烤箱內部的焊接處，也被打磨得彷彿一體成型。這些看似不起眼的細節，共同成就了更直覺而舒適的操作感受，也讓工藝自然融入日常生活與空間。

繼上海、北京與雪梨之後，Gaggenau即將於今年9月在台北信義區開設亞太第四座旗艦展示中心，並同樣由1zu33規劃設計，完整導入品牌最新展示概念與全系列產品。屆時，消費者也將有機會親身體驗這些藏在材質、工藝與操作手感中的細節，感受Gaggenau如何透過340多年的工藝積累，重新詮釋當代頂級廚居生活。