先來聊聊這個橫跨墨西哥與美國的國民美食，若要夠正宗好吃，一定要將玉米經過鹼法烹煮再揉成玉米麵糰（masa），之後就能玩出各種變化型──沾著莎莎醬的玉米脆餅（Tortillas Chips）、夾著肉類與酪梨醬的夾餅（Taco）、從傳統的豆類與肉類一路包到米飯的捲餅（Burritos）、還有包了起司吃起來大牽絲的起司餅（Quesadillas），從玉米為主食的墨西哥一路北上美國，在加州更是風行，甚至每週還有大特價的「Taco Tuesday」，連NBA球星LeBron James都為之瘋狂。

新鮮玉米餅皮自己做

同樣受美國文化影響的台北，也有不少Tacos專賣，曾經在美國工作的山男主廚王一山，與從小在美國長大的Salt&Stone主廚Long，回台灣當然也想吃到這近似鄉愁的療癒食物，所以他們聊著聊著就開了一家以玉米麵糰為名的「MASA」，但最瘋狂的是，他們連玉米餅都自己做，甚至從０開始，找到跟墨西哥玉米同樣是馬齒種的明豐三號，一路烹煮、打粉、揉成麵糰後煎烤、炸成熱熱的餅皮。

 

 

在 Instagram 查看這則貼文

 

 

MASA（@masa.taipei）分享的貼文

為什麼不從國外進口呢？「買餅皮當然是簡單的路，但這些玉米的香氣怎麼可能在冷凍、配送後繼續保持？我還是想做一個自己都覺得好吃的Tacos。」買半成品拼裝肯定輕鬆，但對一個真心愛料理的人而言，這一切都太勉強了，既然外國的種子不能隨便進口，他們問了專家，找到來自十甲有機農場的硬質玉米，接著才是挑戰的開始，手絞玉米粉太沒效率，最後還找了懂機電的朋友將絞肉機的馬達與現有的磨具接在一起，「這已進階成培養解決事情的能力了，產量瞬間提高15倍！」一山說，之前絞100克需要4分鐘，但一天需要15公斤，還好機器幫了大忙。

打造自己理想中的Taco

「因為找不到材料就不開一間這樣的店，所以也不確定有沒有人要買，這其實有點可惜，所以我們就慢慢想辦法，自己從無到有做出來。」在國外已形成供應鏈的玉米麵糰，現在要在一間小店中獨力完成，光看到這金黃酥亮的餅皮就已經佩服萬分，接下來就是主廚的拿手好戲：傳統常見的煎牛舌（lengua）、烤牛舌（carne asada）、香料醃豬肉（al pastor）、油封豬肉（carnitas）與墨西哥絞肉（chorizo），搭配台灣產的酪梨、香菜、洋蔥等，連香料都自己調配；辣醬也跟以在地水果為基底的「辣太后」合作，增加更多有趣的果香味。豬肉則堅持使用品質無慮的花田喜彘，「其實我們沒有要刻意強調台灣味啦，這些食材都是自然而然地使用到，雖然Tacos是一個橫跨族群的美食，但我們也會去做出自己要的樣子、味道。」

 

 

在 Instagram 查看這則貼文

 

 

MASA（@masa.taipei）分享的貼文

找到餐廳的定位為重要經營哲學

有趣的是，當大家以為這裡會是許多海歸學子、外國朋友共襄盛舉的異國小店，一山說附近的叔叔伯伯們也會光顧，「他們說很喜歡油封豬肉的味道。」附近還有個大姊，店開3個禮拜來了6次，這當然是一間餐廳存在的最棒意義。對兩位歷經米其林戰場洗禮的主廚而言，選擇開一間平易近人的小店，很多觀點都要重整吧？「這次我學到最多的，是如何找到自己的定位，學著從售價中去理解客人對餐廳的期待值。」這反而是餐廳經營最重要的事前功課，面對上班族大眾與外國朋友，要如何讓大家沒有壓力地再三光顧，才是永續經營的不二途徑，「減法哲學也是很重要的。」他們說。 

創造美食世界的正向循環

除了最經典的Tacos U餅形式，還有外型像是幸運餅乾的puffy taco上，包著墨西哥香料豬絞肉，以及盡情灑著酪梨醬與酸奶的薯條，為了測試味道，兩人把餐飲界的朋友都請來測試，有了專業味蕾鑑定，大家來這裡放心點上一輪、配瓶啤酒，一切都很對。最讓人難忘的，肯定是那濃厚、帶有台灣風土的玉米香，也是兩人用盡全力保留的最佳滋味。「我們先把大家印象中的味道做好，讓大家覺得我們是不錯的Taco店，說不定以後也可以挑戰海膽、龍蝦、跟章魚Tacos，或是邀請其他主廚一起玩一個主題之夜，哈哈！」因為對食物有熱情而創造一個新的市場與體驗，才是美食世界的正向循環，如果嘴饞想來點讓心情愉悅的小點，去MASA就對了！

MASA

地址：台北市大安區通安街48號

文｜ 張芝維

攝影｜ 黃少柔

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋，到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤，每件單品既呼應節慶氛圍，也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶，或烘焙南瓜派與造型糕點，它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節，不妨就以一鍋一器，讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻！

更多資訊請至 LE CREUSET 官方網站