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台南阿霞飯店首度公開手路菜食譜!紅蟳米糕、秘製啤香控肉等3道美味料理

阿霞紅蟳米糕

啤香控肉

桂圓銀耳甜湯

日本虎牌Tiger特邀台南阿霞飯店 吳健豪主廚不藏私首度公開手路菜食譜

2021農曆新年日本虎牌Tiger和擁有四代歷史的台南阿霞飯店獨家推出限量場次的年夜菜廚藝教室,首次分享阿霞飯店的經典菜色以及國宴級年菜食譜。阿霞飯店吳健豪主廚使用日本虎牌Tiger最新款的壓力IH炊飯電子鍋JPC-G型,做出三道最暖心的團圓料理,為2021農曆年節獻上最澎湃美味的豪華團圓菜!

日本虎牌Tiger攜手阿霞飯店005


吳健豪主廚以下示範為使用日本虎牌Tiger最新款的高階多功能電子鍋「壓力IH炊飯電子鍋JPC-G型」。其採用遠赤九層土鍋灶台塗層內鍋,融合熱傳導高的「灶台塗層」和蓄熱性佳的「熱封土鍋塗層」,產生傳統灶台溫差性的剛火熱對流原理,讓米飯均勻受熱與翻滾!除了能夠因應不同米飯做烹調(糯米飯、五穀米、糙米和粥品等)外,更推出業界首創的「超美味」白米飯料理功能,一鍵就能輕鬆重現傳統灶台土鍋粒粒分明、香醇甘甜、完美彈潤的講究米飯!

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跟著動手做三道豪華團圓菜!


阿霞紅蟳米糕

粒粒分明的糯米飽含豬骨湯的濃厚底蘊,干貝絲、花菇、蝦米、肉絲、油蔥酥等豐富配料帶來多重口感,配上蟹黃飽滿的新鮮紅蟳,成為滋補的奢侈選擇,也是阿霞飯店的招牌夢幻料理。


前置備時間:75分鐘

電鍋設定功能:糯米飯

設定時間:45mins(烹調糯米)+10mins(電烤盤炒料)+20 mins(少量少量炊煮)

食材準備:長糯米600g、飲用水300ml、豬絞肉120g(油花多)、乾香菇4朵、干貝絲30g、蝦米15g、油蔥酥15g、花生30g、飲用水80ml、紅蟳一隻

調味料:醬油45ml、米酒20ml、白糖5ml、豬高湯100ml、粗粒黑胡椒少許

螃蟹沾醬:白糖15g、醋15ml、薑末1t

製作方式:將熟糯米蒸熱備用,長糯米600g+飲用水300ml 選擇糯米飯功能,按下烹調鍵 (45分鐘)

Step 1. 香菇泡水切絲、蝦米洗水備用

Step 2. 薑去皮切薑末備用 加入薑、醋、白糖調味扮均備用(需要拌至無沉澱)

Step 3. 等蒸的同時,使用CRL電烤盤開始炒米糕料

Step 4. CRL電烤盤下豬油,爆香蝦米加入黑胡椒

Step 5. 依序加入 香菇 豬肉 醬油 米酒 調味料(醬油 45 ml/米酒 20 ml/白糖 5ml/豬高湯 100 ml/粗粒黑胡椒 少許)

Step 6. 加入豬高湯稍微收汁,再加入油蔥酥後,關火

Step 7. 倒入用電子鍋蒸熱的米糕至,CRL烤盤內與剛炒好的餡料混合,最後加入花生用飯匙扮均

Step 8. 將紅蟳清洗分切

Step 9. 將已拌好的米糕放入JPC-G電鍋再放上紅蟳,加入 80ml飲用水

Step 10. 按下少量速炊(20 mins ),時間到即可享用

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秘製啤香控肉

在經典滷肉配方中加入秘密武器——啤酒,讓燉煮出來的肉塊軟嫩多汁,也沒有常見的肉腥味。不同啤酒會帶出相應風味,酒香增添了層次,讓滷肉油潤卻不膩口,讓人忍不住多配幾碗熱呼呼的白飯。


前置備時間:10分鐘

電鍋設定功能:調理

設定時間:180mins

食材準備:帶皮三層肉500g、冰糖60g、醬油180ml、啤酒330ml、蔥30g、薑片10g、蒜頭20g、可樂250ml

製作方式:將豬肉切塊(可用熱水川燙讓成品滷汁更清澈)

Step 1. 所有材料(冰糖60g/醬油180ml/啤酒330ml/蔥30g/薑片10g/蒜頭20g/可樂250ml)加入JPC-G電鍋內

Step 2. 按下調理

Step 3. 時間到即可享用,食用前亦可將醬汁勾芡再淋上

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桂圓銀耳甜湯

冬日最適合來碗有「平民燕窩」之稱的銀耳湯,滿滿的膠質滑溜順口,搭配桂圓紅棗,喝起來自然清甜。


前置備時間:5~10分鐘

電鍋設定功能:調理

設定時間:120mins

食材準備:白木耳乾約60~80g(泡發300g)、飲用水1200ml、龍眼乾30g、紅棗30g、紅糖150g

製作方式:白木耳乾用熱水泡發

Step 1. 剪去木耳尾端乾硬與泛黃的地方

Step 2. 加入所有材料(飲用水1200ml/龍眼乾30g/紅棗30g紅糖150g)至JPC-G電鍋內

Step 3. 按下調理,時間到即可享用

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日本虎牌Tiger x 台南阿霞飯店廚藝教室活動資訊

110年1月16日 15:30~16:30,新光三越台北信義A8 (台北市信義區松高路12號)

110年1月17日 14:00~15:00新光三越台中中港店(台中市西屯區台灣大道三段301號)

110年1月23日 14:00~15:00大魯閣草衙道(高雄市前鎮區中安路1-1號)

110年1月24日 14:00~15:00,新光三越台南新天地(台南市中西區西門路一段658號)

110年1月27日 第一場:12:30、第二場:15:30台北旗艦概念店(台北市中山區復興南路一段24號)

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日本虎牌Tiger喜迎2021農曆年 限量優惠加贈4,990元電火鍋再加碼刮刮樂

延續今年九月全球首間旗艦概念店開幕歡樂氣氛,日本虎牌Tiger除了推出最新款壓力IH炊飯電子鍋JPC-G型專屬優惠外,更推出春節限定刮刮樂。即日起至12月31日購買新款壓力IH炊飯電子鍋JPC-G型即贈送三合一多功能萬用電火鍋CQD-B型。明年1月1日起至2月28日購買壓力IH炊飯電子鍋JPC-G型則贈送多功能時尚方形電火鍋CRL-A型,並且此活動期間,凡購買日本虎牌Tiger產品即加贈刮刮樂彩券一張,現場直接單筆消費現折,還有機會獲得限量紅包袋,為農曆年帶來無限精彩好禮!




資料提供| 日本虎牌Tiger

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