精選6款咖啡調酒特色微醺食譜!在家也能自己動手做

400次咖啡

咖啡主宰白天,而烈酒掌管黑夜,看似位處水平兩端的飲品,其實也能互相交會,激出令味蕾驚豔的滋味,《咖啡調酒 微醺術》介紹77款咖啡雞尾酒創意酒譜,不論是新手還是經驗豐富的調酒師和咖啡師,都能結合生活中的兩大樂趣─ 咖啡和烈酒─ 而且是以極具創意的方式,最重要的是,是以美味方式呈現在你眼前!

1. 漂浮咖啡波本 Coffee Bourbon Float

漂浮的冰淇淋和蘇打水應該會使大量有趣的童年記憶湧上心頭,即使是最認真嚴肅的馬尼丁嗜飲者和卡路里計算者。摻入咖啡和利口酒,讓你有更多理由犒賞自己,並讓你的臉上露出大大的笑容。漂浮真的很簡單,也能加入不同的利口酒,並使用如Dr Pepper飲料、薑汁蘇打水,或甚至是自製的香料咖啡蘇打,變化成你自己招牌的腰身剋星。

漂浮咖啡波本_精選6款咖啡調酒特色微醺食譜!在家也能自己動手做

作法

將前五樣材料直接放入啤酒杯中攪拌,小心地放入冰淇淋,並補滿可樂。以胡桃或核桃和肉桂裝飾。

咖啡理想上你需要醇厚、不酸的深度烘焙冷萃咖啡;利口酒則是任何的波本威士忌或裸麥威士忌都行得通,這是道好玩的飲品,因此不需要太嚴肅,簡單就好!

準備材料

波本威士忌45 毫升/ 1 又1/2 盎司

冷萃咖啡45 毫升/ 1 又1/2 盎司

棕可可香甜酒15 毫升/ 1/2 盎司

楓糖漿15 毫升/ 1/2 盎司

費氏兄弟黑胡桃苦精(Fee Brothers Black Walnut Bitters)2 抖振

楓糖核桃冰淇淋1 大勺

可樂60 毫升/ 2 盎司


2. 爆爆焦糖雞尾酒! Pop It Like It’s Hot!

它的名稱說明了一切!實際上製作起來超簡單,用來招待朋友會很有趣。

爆爆焦糖雞尾酒_精選6款咖啡調酒特色微醺食譜!在家也能自己動手做

作法

將焦糖醬淋在奶昔杯上。用果汁機/食物調理機攪打材料和半勺的碎冰,倒入杯中。以打發香草奶油、焦糖爆米花和更多的焦糖醬(如果想要的話)裝飾。

咖啡任何冷萃咖啡都不會出錯;利口酒選用三隻猴子威士忌使用三種麥芽,特色是不同的斯佩塞威士忌三重奏。其濃郁的蜂蜜麥芽風味和焦糖及爆米花搭配起來格外出色。如果你想要更溫和一點的飲品,也能用伏特加來取代。

準備材料

三隻猴子威士忌40 毫升/ 1 又1/3盎司

冷萃咖啡40 毫升/ 1 又1/3 盎司

牛乳90 毫升/ 3 盎司

香草冰淇淋 2 勺

焦糖爆米花 4 顆

焦糖醬 30 毫升/ 1 盎司

鹽少許


3. 巧克力咖啡甘納許 Chocolate Coffee Ganache

滑順、濃郁,如絲絨般的巧克力甘納許根本是瓊漿玉露!如要製作,只要在你最愛的巧克力中加入熱的鮮奶油和奶油即可。添加咖啡和利口酒當然可以將它提升至更高的層次。在製作良好的情況下可冷藏數月,而且它仍會是滑順的液態巧克力,你可以直接飲用,或是用來為玻璃杯鑲邊,或是加入雞尾酒和甜點中。

巧克力咖啡甘納許_精選6款咖啡調酒特色微醺食譜!在家也能自己動手做

作法

在長柄平底深鍋中將300 毫升/ 10 盎司的水煮至微滾。將巧克力放入中型耐熱碗,擺在一旁。

巧克力咖啡甘納許_精選6款咖啡調酒特色微醺食譜!在家也能自己動手做
巧克力咖啡甘納許_精選6款咖啡調酒特色微醺食譜!在家也能自己動手做

在另一個平底鍋中放入鮮奶油、奶油、咖啡和香草精,一邊攪拌,以中火煮至混料開始微滾。接著將巧克力碗放入水微滾的鍋中,將鮮奶油和奶油的混料倒入巧克力中,拌勻。緩緩加進波本威士忌,一邊用力攪拌,讓所有材料緊密結合。如果開始油水分離,就加入更多的鮮奶油,繼續攪拌至變成如絲絨般滑順。

巧克力咖啡甘納許_精選6款咖啡調酒特色微醺食譜!在家也能自己動手做
巧克力咖啡甘納許_精選6款咖啡調酒特色微醺食譜!在家也能自己動手做

巧克力應能附著於湯匙匙背,但仍會緩慢地流下,之後用鹽調味並品嚐。將鍋子離火,放涼,並倒入殺菌的醬料擠壓瓶中然後冷藏。

巧克力咖啡甘納許_精選6款咖啡調酒特色微醺食譜!在家也能自己動手做
巧克力咖啡甘納許_精選6款咖啡調酒特色微醺食譜!在家也能自己動手做

4. J 之甜菜 Beets by J

有點令人出乎意料的是,甜菜和咖啡往往是天作之合─ 事實上,甜菜拿鐵有時會出現在創意咖啡館的菜單上。這道飲品由酸酒酒譜變化而來,以威士忌為主導,咖啡只是低調地從旁襯托。

J 之甜菜_精選6款咖啡調酒特色微醺食譜!在家也能自己動手做

作法

將材料加進雞尾酒雪克杯中,搭配冰塊搖盪,接著以雙重過濾法過濾至冰鎮的香檳杯中。以覆盆子和覆盆子粉裝飾。

在這道飲品中,咖啡是其他濃郁風味的配角,選擇的是烘焙度較淺,帶有明亮酸度和堅果味的咖啡。利口酒可選用中等酒體的優質蘇格蘭調和威士忌,例如約翰走路金牌(Johnnie Walker Gold Label)、起瓦士12 年(Chivas12)或帝王8 年(Dewar’s 8),最適合這道雞尾酒。

準備材料

蘇格蘭調和威士忌45 毫升/ 1 又1/2 盎司

蘇格蘭金盃蜂蜜香甜酒(Drambuie)15 毫升/ 1/2 盎司

冷萃咖啡15 毫升/ 1/2 盎司

甜菜根汁30 毫升/ 1 盎司

檸檬汁15 毫升/ 1/2 盎司

蛋白15 毫升/ 1/2 盎司

洛神花糖漿(hibiscus syrup)7.5毫升/ 1/4 盎司

苦精真諦的克里奧爾苦精(The Bitter Truth Creole Bitters)少許

覆盆子、乾燥覆盆子粉 裝飾用


5. 400次咖啡Dalgona Coffee 

在正式進入咖啡調酒領域之前,若你對自己的美食手藝有那麼一點沒自信,不如先來試試近期火紅的400次咖啡(Dalgona Coffee 달고나 커피)吧!這杯從從澳門紅到韓國的400次咖啡,外型討喜狀似奶昔的咖啡飲品,不僅成功率極高,更能夠依照相同手法完出不同花樣。

dalgona 400次咖啡_精選6款咖啡調酒特色微醺食譜!在家也能自己動手做

作法 

材料簡單,使用即溶咖啡粉、鮮奶、冰塊與砂糖便能做出一杯質感咖啡。首先將咖啡粉、砂糖、熱水按照1:1:1比例倒進容器,接著使用攪拌器均勻攪拌400次,不到5分鐘時間便可獲得濃密咖啡奶泡,隨後就像挖冰淇淋一樣,放入飲品上即大功告成,網美系夢幻咖啡瞬間誕生。若享要嘗試不同風味,也可換成紅茶、抹茶、芝麻粉等。

400次咖啡若讓你增添信心,緊接著不如放膽嘗試咖啡調酒!咖啡調酒變化多端,對咖啡和調酒、食材、技法等,都需要許多鑽研,其領域博大精深又有趣,為此我們精選了5款咖啡調酒與食譜,讓你在家就能來一杯DIY咖啡特調!


6. 咖啡冰塊 Coffee Ice

這道配方全取決於你偏好的強度;視需求調整,以符合你的口味。任何人都可以將咖啡冷凍成冰塊,但以下是我個人從多次的嘗試中學到的一些祕訣。

咖啡冰塊_精選6款咖啡調酒特色微醺食譜!在家也能自己動手做


作法

在殺菌容器中混合材料,品嚐味道以測試濃度。一旦找到適當的稀釋度,只要放入冷凍庫保存即可。

冷凍祕訣

● 可在你的冰塊中加入其他想要的味道,例如香草精、各種香料和苦精。

● 在裝有食物的冷凍庫中製作的冰塊很容易沾染其他的氣味,因此理想的情況是你的冷凍庫只用來存放冰塊、玻璃容器和烈酒。

● 除了標準的製冰盒以外,請以其他容器進行實驗,以製造不同形狀和大小的冰塊。

準備材料

冷萃咖啡 500 毫升/ 17 盎司

礦泉水300 毫升/ 10 盎司

400次咖啡照片:Lisa Yang

欲知更多咖啡調酒種類,皆在《咖啡調酒 微醺術

提醒您,飲酒過量有礙身心健康,酒後勿開車

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澳洲人氣咖啡「ST. ALi」首次來台快閃!品味5款經典澳式咖啡、1款台灣限定特調

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來自墨爾本,推動第三波精品咖啡文化,且曾獲全球最佳50間咖啡店殊榮的澳洲精品咖啡始祖ST. ALi,6月7日至6月16日以店中店形式,快閃TOK盡興食光大巨蛋店,並由ST. ALi的Head Barista台灣籍Alex Wang駐點出杯,限時10天供應5款經典澳式咖啡,及1款台灣快閃限定特調。

澳洲人氣咖啡ST. ALi快閃台灣

創立於2005年的ST. ALi,是帶動第三波精品咖啡及傳說中「很chill、很fusion」的澳式早午餐浪潮的幕後推手,也是全球50間最佳咖啡店的常勝軍,品牌團隊都有斜槓DNA,一路大玩跨界賽車、塗鴉,到成為澳洲旅遊局推薦的「墨爾本必訪」。而此次TOK盡興食光邀請ST. ALi,讓台北成為雅加達與峇厘島後,亞洲第3個能體驗ST. ALi 復古職人工業中,帶有隨興豪邁風格的城市。

澳洲精品咖啡ST. ALi 6/7~6/16於新開幕的TOK盡興食光遠東Garden City大巨蛋店進行店中店快閃。(圖片提供:TOK盡興食光)
澳洲精品咖啡ST. ALi 6/7~6/16於新開幕的TOK盡興食光遠東Garden City大巨蛋店進行店中店快閃。(圖片提供:TOK盡興食光)

台籍首席咖啡師駐點

此次首度來台快閃活動,由ST. ALi的Head Barista Alex Wang帶著品牌最受歡迎的配方豆來台,ST. ALi招牌義式豆帶有巧克力牛奶、軟糖及蘋果醬的風味,特別適合用在製作拿鐵咖啡、澳白等奶咖品類,且除了ST. ALi. 靈魂之一的店內歌單將原汁原味復刻,包含ST. ALi周邊商品、澳洲高品質的豆奶Bonsoy也全部搬來台北。

澳洲精品咖啡ST. ALi首次台灣快閃,將在TOK盡興食光大巨蛋店驚喜登場,台籍首席咖啡師Alex Wang將駐點10天,為咖啡迷沖煮經典澳式咖啡。(圖片提供:TOK盡興食光)
澳洲精品咖啡ST. ALi首次台灣快閃,將在TOK盡興食光大巨蛋店驚喜登場,台籍首席咖啡師Alex Wang將駐點10天,為咖啡迷沖煮經典澳式咖啡。(圖片提供:TOK盡興食光)

在TOK盡興食光大巨蛋店的快閃10天期間,Alex Wang與TOK的咖啡師將為大家演繹拿鐵Latte、澳白Flat white、長黑咖啡(Long Black)、澳式魔法(Magic Coffee)、濃縮咖啡(Espresso),及台灣快閃限定巧克力十字麵包(Hot Cross Bun),共6款咖啡。

澳洲精品咖啡ST. ALi快閃10天期間,將供應5款經典澳式咖啡,及1款台灣快閃限定特調。(圖片提供:TOK盡興食光)
澳洲精品咖啡ST. ALi快閃10天期間,將供應5款經典澳式咖啡,及1款台灣快閃限定特調。(圖片提供:TOK盡興食光)

推出台灣快閃限定特調

這次ST. ALi帶來的台灣限定特調——巧克力十字麵包(Hot Cross Bun),以澳洲復活節必吃的十字麵包為靈感,將卡麥隆單一產區可可製成的黑巧克力醬,與澳洲Bonsoy全穀黃豆豆奶及濃縮咖啡調製均勻,再擠上使用肉桂、橘子皮等多款香料,及奶油打發的香料奶油,咖啡入口滑順、風味結合可可與咖啡的苦與甘,加上香料奶油的辛與甜堆疊交織,非常具大人味,再搭配TOK精心呈現的小籠包造型費南雪,打造一澳一台的有趣組合。

這次ST. ALi帶來的台灣限定特調——巧克力十字麵包(Hot Cross Bun),以澳洲復活節必吃的十字麵包為靈感。(圖片提供:TOK盡興食光)
這次ST. ALi帶來的台灣限定特調——巧克力十字麵包(Hot Cross Bun),以澳洲復活節必吃的十字麵包為靈感。(圖片提供:TOK盡興食光)
為迎接澳洲精品咖啡品牌ST. ALi來台快閃,TOK盡興食光也推出可愛小籠包造型費南雪,ST. ALi也特製台北快閃限定外帶咖啡杯。(圖片提供:TOK盡興食光)
為迎接澳洲精品咖啡品牌ST. ALi來台快閃,TOK盡興食光也推出可愛小籠包造型費南雪,ST. ALi也特製台北快閃限定外帶咖啡杯。(圖片提供:TOK盡興食光)

澳洲精品咖啡ST. ALi首次來台快閃
時間: 2024/6/7~6/16,9:00~22:00
地點:TOK盡興食光 遠東Garden City大巨蛋店(台北市信義區忠孝東路四段515號D區1002櫃)

資料提供|TOK盡興食光
文字整理|Adela Cheng

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今後不必飛法國,在台灣就能享受「世界最佳甜點主廚」Pierre Hermé的手藝!

繼台北快閃引發熱烈迴響後,巴黎甜點名店「PIERRE HERMÉ」又於台北、台中雙城同步引進咖啡廳「Café PIERRE HERMÉ PARIS」,店內空間重現巴黎本店典雅風貌,呈獻馬卡龍、巧克力、糖漬檸檬磅蛋糕等品牌人氣甜點。

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「Café PIERRE HERMÉ PARIS」台北店。(圖片提供:PIERRE HERMÉ)
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水磨石、彩釉拼磚……還原巴黎本店風貌

無論在台北或台中,咖啡廳空間都承襲了PIERRE HERMÉ一貫美學,以義大利灰白瓷磚為基調,鋪上巴黎總部欽點的水磨石地板,搭配雕刻白大理石工作檯面,綴以三色彩釉磚拼貼圖樣、歐洲直送家具等,百分百還原巴黎本店風貌,展現活潑與高雅兼具的品味。

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「Café PIERRE HERMÉ PARIS」台中店。(圖片提供:PIERRE HERMÉ)
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5款必嚐馬卡龍!

隨新店登場的還有2款季節限定馬卡龍:香氣醇厚的「宏都拉斯咖啡」馬卡龍;以及「黑巧克力、南瓜籽、札塔香料」交織的風味。

巴黎馬卡龍「Café PIERRE HERMÉ」插旗台北、台中!咖啡館百分百還原本店風貌
季節限定口味:「宏都拉斯咖啡」及「黑巧克力、南瓜籽與札塔」。(圖片提供:PIERRE HERMÉ)

如果想嚐PIERRE HERMÉ招牌馬卡龍,不妨先試試覆盆子、荔枝、玫瑰芬芳交織的「ISPAHAN」;台北店還有PIERRE HERMÉ與晶華酒店聯手推出的獨家「ISPAHAN心型馬卡龍蛋糕」,莓果愛好者要來一份。

巴黎馬卡龍「Café PIERRE HERMÉ」插旗台北、台中!咖啡館百分百還原本店風貌
(圖片提供:PIERRE HERMÉ)
巴黎馬卡龍「Café PIERRE HERMÉ」插旗台北、台中!咖啡館百分百還原本店風貌
ISPAHAN心型馬卡龍蛋糕。(圖片提供:PIERRE HERMÉ)

另外2款經典口味都以牛奶、巧克力為基底,其中「MOGADOR」多了百香果的沁甜;「PLAISIR SUCRÉ」則是榛果口味,帶點千層酥脆口感。

巴黎馬卡龍「Café PIERRE HERMÉ」插旗台北、台中!咖啡館百分百還原本店風貌
(圖片提供:PIERRE HERMÉ)

巧克力、磅蛋糕也值得一嚐

來到PIERRE HERMÉ不只要吃馬卡龍,還得試試品牌最具代表性的巧克力點心——「臻選香橙巧克力棒」,其以橙條切片裹上墨西哥黑巧克力,苦香與酸甜果味交織。

以西西里檸檬為靈魂的「檸檬磅蛋糕」也值得一嚐,其風味從柔軟的檸檬餅乾、果香豐富的蛋糕體,遞嬗至糖漬檸檬皮的微苦帶甘,形成豐富層次。未來,台灣也將陸續引進玫瑰荔枝覆盆子、百香果等風味磅蛋糕,零時差同步巴黎「Café PIERRE HERMÉ PARIS」風味。

認識Pierre Hermé:14歲離鄉習藝,成長為世界最佳甜點主廚

PIERRE HERMÉ的靈魂人物,正是法國甜點大師Pierre Hermé。出身阿爾薩斯(Alsace)的他,14歲便離鄉習藝,師從法國20世紀最出名的甜點師、擁有「現代甜點之父」美譽的Gaston Lenǒtre。這段做學徒的日子,讓他領悟了馬卡龍的美好,自此將這藏細緻美味於精巧身軀的小圓餅,作為最主要的創作載體。

巴黎馬卡龍「Café PIERRE HERMÉ」插旗台北、台中!咖啡館百分百還原本店風貌
(圖片提供:PIERRE HERMÉ)

小小年紀便展開糕點生涯的Pierre Hermé24歲便成長為能獨當一面的甜點主廚,並陸續於巴黎馬卡龍名店FauchonLadurée擔任糕點師。經過多方歷練,Pierre Hermé終於在37歲那年開了第一間屬於自己的甜點店,地點在日本東京;三年後,落址於聖日曼區(Saint-Germain)中心的巴黎店正式開幕;而品牌在後來的20年中持續茁壯,至今成為馳名世界的甜點名所。

巴黎馬卡龍「Café PIERRE HERMÉ」插旗台北、台中!咖啡館百分百還原本店風貌
(圖片提供:PIERRE HERMÉ)

Pierre Hermé也從來自阿爾薩斯的甜點學徒,成長為全球最具影響力的糕點師之一,曾在2016年被每年一度的「世界50大餐廳」(World's 50 Best Restaurants)獎項評選為「最佳甜點主廚」;2021年,他作為創業家的身份也受權威媒體肯定,在當年《富比士》(Forbes)雜誌「法國最受歡迎企業家」榜單中排名第四。

巴黎馬卡龍「Café PIERRE HERMÉ」插旗台北、台中!咖啡館百分百還原本店風貌
Pierre Hermé。(圖片提供:PIERRE HERMÉ)

Pierre Hermé來說,甜點主廚創作「高級糕點」(Haute-Pâtisserie),就如服裝設計師操刀高級訂製服一般,過程全是創意、工藝與細節的積累。成名之後,他仍將從Gaston Lenôtre身上所學謹記於心。那段習藝歷程,不只為Pierre Hermé奠定了深厚的廚藝基礎,更是一場培養注重細節、一絲不苟工作態度的修煉。即便馬卡龍僅是顆迷你圓餅,只乘載著幾十克的食材原料,卻能因甜點師的創意與心力投注,牽引出萬千幸福滋味。

巴黎馬卡龍「Café PIERRE HERMÉ」插旗台北、台中!咖啡館百分百還原本店風貌
(圖片提供:PIERRE HERMÉ)

Café PIERRE HERMÉ PARIS 台北

地點|晶華酒店一樓(台北市中山區中山北路二段39巷3號)

電話|(02) 2511-6222    

營業時間|週一至週日 10:00-21:00

 

Café PIERRE HERMÉ PARIS 台中

地點|中港三越1樓市政北七路入口(台中市西屯區台灣大道三段301號1樓)

電話|(04) 2252-7222

營業時間|週一至週五 11:00-22:00/週六日 10:30-22:00

 

Boutique PIERRE HERMÉ PARIS

地點|台北市信義區松壽路9號1樓(信義三越A9館1樓)

電話|(02) 2723-0222

營業時間|週日至週四 11:00-21:30/週五、六 11:00-22:00