台中「滷室」職人味覺打造台式經典小吃!黑紅色系現代感空間、海陸合併的傳統美食回憶

於金典綠園道第六市場開幕的「滷室」,以黑紅色系、現代與傳統兼備的店裝,從稻米選用、滷汁研製、肉質部位等細節,為「台味滷肉飯」、「經典厚刈包」、「蝦仁羹」等經典小吃打造職人味覺,延伸出道道具有不同口感的特色料理。


黑紅色調店裝傳遞台灣情

滷室以黑色系作為色調主體,鐵網、鋼鐵等金屬感打造料理台及座位,帶出工業風現代感,再搭配紅色招牌與講究角度與視覺效果的紅光效果,整體空間融合傳統台式與現代新潮。黑色象徵著滷汁熬煮的亮黑色澤,紅色則代表台味佳餚及華人飲食不可缺少的辣椒點綴意象,與台灣傳統路邊攤小吃記憶牽線。

金典綠園道第六市場滷室1「滷室」以黑色系作為色調主體

金典綠園道第六市場滷室3紅色招牌與講究角度與視覺效果的紅光效果,代表台味佳餚及華人飲食不可缺少的辣椒點綴意象

金典綠園道第六市場滷室2紅色燈光點綴,與台灣傳統路邊攤小吃記憶牽線

金典綠園道第六市場滷室9「滷室」整體空間融合傳統台式與現代新潮


從百碗實驗中誕生的「台味滷肉飯」

「最香不過糟頭肉。」滷室選用台灣本土溫體豬肉肥瘦 8:2 黃金比例「糟頭肉(豬頸肉)」,搭配小火慢煮,熬出兼具濃郁醬味與油亮膠質的獨門滷醬汁。為提升口感層次,滷室經過多樣米品實驗,選定口感粒粒分明、米心嚼勁十足的台梗九號米作為飯食基底,撒上清爽解油膩的蔥花,最後放上溏心蛋,一碗渾厚鹹香卻不膩口的滷肉飯就此誕生。

金典綠園道第六市場滷室6「台味滷肉飯」

金典綠園道第六市場滷室10「台味滷肉飯」、「經典厚刈包」


延伸台式多樣美味「經典厚刈包」

除了滷肉飯,滷室也將獨家滷汁運用在必點傳統小吃刈包中,以手工香Q餅皮,夾入香菜、酸菜,配上厚肉塊、撒上花生粉;此外更研製十道滷點配菜,包含帶筋軟嫩的香麻辣滷牛、經典肥腸、豬耳朵、豆皮、雞胗等,還有清爽醋溜雲耳,最適合在炎夏下飯。

金典綠園道第六市場滷室7「經典厚刈包」

金典綠園道第六市場滷室5以「滷室」獨門滷汁研製的多道配菜


海陸併出新滋味「鮮味蝦滷飯」、「塔醬厚蝦包」

美食首重味覺與口感,隱藏菜單「鮮味蝦滷飯」、「塔醬厚蝦包」皆採用未經藥劑處理過的新鮮南美洲蝦仁,「鮮味蝦滷飯」使用肥肉少的後腿肉製成肉燥,蔥香味、鮮蝦味和鱒魚卵鹹香味融合、層次分明;「塔醬厚蝦包」則使用手工香軟餅皮和炸蝦,淋上酸黃瓜調配出的塔塔醬,中西合併酸鹹酸甜,口感驚奇豐富。

金典綠園道第六市場滷室11「鮮味蝦滷飯」、「塔醬厚蝦包」


滷室 Braised house

正式開幕|2022年8月31日

營業時間|週二至週日 11:30-20:00

店家地點|金典 綠園道商場 3F 第六市場




文字整理|Lucinda Chen

資料提供|金典 綠園道

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