茶，是文明載體，也是品味表徵，對於台灣人，許多更是每日工作的必需品。但對於理茶Richa來說，不僅於此。一杯日常的好茶，應該汲取土地最深邃的滋味，讓日常氣韻不僅怡人並且悠遠綿長，讓都市的熙熙攘攘能夠在一杯茶裡，得到暫緩。這也是理茶 Richa想傳遞給予客人的款待。

理茶坐落在台中市區，與一般手搖飲店的空間氛圍不同，沒有刻意明亮的大招牌與搶眼奪目的配色，更不見廉價的喊號與匠氣的流水，但卻有著一眼就能認出的「違和感」。

沈穩的灰色調帶出簡約的工業風格，搭配溫潤木色為整體空間帶入一抹溫度，富含巧思的鐵製招牌、摺疊門框等擺設，使店面與街景共融，展現別出心裁的不俗氣質，若不是陣陣茶香與排隊人潮，不免誤會自己置身在首爾高級感的咖啡廳。

在空間一隅角落的立飲區，讓⼈可以慢下來好好喝一杯茶，然而擺放在門市陳舊的烘茶機，也不難看出對於茶品的堅持，創辦人表示，這是屬於台中的款待之情，也是對於職人精神的致敬。

創辦人 KM ：「台中身為手搖飲的重鎮，若將各個手搖店去除招牌品牌識別，幾乎是90%相同；而理茶為確立品茶指標，以自行開發的供茶系統，從源頭控管品質，與空間相呼應，期待打破既定框架。」

「不願意退讓的品質，日常茶飲該有的樣子」

當初，KM憑藉著一股熱血憨膽，親身走訪阿里山、日月潭、鹿谷等知名茶葉產地找茶，但因為是草創的關係，在只有一個「理念」的情況下，過程中自然遭遇不少挫折和拒絕，所幸在堅持下，茶 農、茶廠逐漸被KM的熱血感動，於是願意不藏私的分享經驗和知識，同時也讓理茶這個品牌未來都能直接到產地採購，在品牌核心精神下，實現讓顧客用同樣的價格喝到真正好茶的理念。

「在激烈戰場裡升起的冉冉茶香夢」

台中無疑是手搖飲的兵家重地，同時也是KM的第二家鄉，將茶飲創業定錨台中，開設理茶 Richa 茶飲專賣店，不只是要把腦海中那抹茶香化成一杯杯澄澈飲品，更要打造理茶成為台中品茶地標。

之所以名為理茶，意涵是希望傳達品牌為顧客細細「理」好茶，而顧客也可以「理」解好茶裡的那份心意，讓品牌把品茗的誠心交到顧客手中。在各家百家林立的手搖店之中，真正找回茶的本質。

「因此自開業起，即自主檢驗 SGS，也讓理茶多次在後來食安風暴下，成為業界中，仍能安然度過僥倖生還的“奇蹟”。」KM 回憶說道。經營品牌時，抱持著以安全安心為標準的堅持，為顧客製作一杯安心好茶的心情為初衷和出發，這也算是一種投資的回報。

如今的理茶，已和台中的繁華忙碌一起走過十二個寒暑，品牌依然堅持推薦原茶類以無糖的方式飲用，讓天然無人工香料添加的食材所製作出的「高級飲品」，能讓顧客好好感受好茶裡細膩的口感風味和大地的濃郁饋禮。

茶是生活、日常無負擔的。貼心的菜單上也標注了茶感由輕至厚的說明，讓人能一目了然， 除了原有的茶飲系列，還推出每天都能為來客打氣加油的 Daily Recharge——氣泡茶系列，將茶飲與氣泡結合，展現更為輕盈的口感。 理茶以「從日常，到品嚐」作為品牌核心，Richa，Rich + cha 複合字，來表述 「豐富的茶」之意。提供一個友善自在的環境，並結合在地小吃、綠色植栽， 希望傳承台灣飲茶文化，店內皆設有飲茶區，是希望讓理茶能成為長輩的廟口，年輕人的城市綠洲，以「真誠」的心意，接待每位來店的顧客，並希望這 份情誼能一如品飲理茶的後韻，像日常朋友般，長久交陪。

撰文｜ Iain 圖片暨資料提供｜ 理茶 Richa

2024「亞洲50最佳酒吧」（Asia's 50 Best Bars）日前於香港揭曉，台灣共有8間酒吧入選百大名單，其中3間躋身前50名；以城市做盤點，台北佔下5席，台中、台南各有2間，其聯合派對8月5日將於台北「Knock Knock Who's There? Bistro」登場。以下分別望向各家入選酒吧調酒及空間特色：

No. 30／Vender

坐落於台中國美館綠園道，Vender獨特的店門仿造超大型「自動販賣機」設計，裡頭擺著各式各樣的調酒器具與小樣酒。酒單像是一個收納藏寶盒，每杯調酒的原物料清晰展示，讓訪客了解每一口的來源與風味。

No. 37／Bar Mood

Bar Mood酒單從油蔥酥、菊花、九層塔、花生到毛豆，將各種讓人意想不到的食材入酒，除了營造嗅覺、味覺上的驚喜，也藉由這些特色調酒，讓台灣人更了解自己生長的土地，同時讓光顧的外國遊客對台灣風土有更深度的認識。

No. 44／The Public House

The Public House源自「Pub」的店名，被客人們親切地稱為「公屋」。空間設計採古典的英式風格，9點前瀰漫著慵懶的爵士氛圍，深夜後則是更歡騰的面貌。除了調酒，餐食也值得一嚐，凌晨後造訪還有機會喝到隱藏版深夜雞湯。

No. 61／To Infinity and Beyond

店內設計以「太空站」為主題，從入口處的艙門、六角形桌子到包廂中懸掛的大隕石吊飾，處處都充滿未來感；調酒也延續太空概念，揉入想像力及新時代技術如減壓濃縮、冷凍離心機，帶酒客踏上一場未知的太空冒險。

No. 72／unDer lab

unDer lab一名呼應著店鋪隱密的地下空間，以及酒譜中的實驗精神，魷魚、黑螞蟻、薏仁湯、酸白菜……等素材都曾被入酒。每週一至六，unDer lab提供單點好酒和美食；週日採預約制，僅提供「套餐式酒單」，每季皆會變換主題，目前已做過海洋、微觀森林、人類文明等，結合實驗性調酒、餐食及裝置藝術、燈光設計，搭配調酒師貼近式侍酒，讓客人沉浸於調酒藝術的變化與敘事之中。

No. 79／The Han-Jia Pairing Dinner 酣呷餐酒

酣呷以台語菜單呈現法式、義式料理，將台南在地特色與當代調酒、餐食技法巧妙結合，打造令人耳目一新的餐酒pairing文化。

No. 94／無WU

一間沒有名字的酒吧，只賣經典調酒，由顧客自己定義是無敵、無聊或是無所謂。社群上的入店規則很有個性、帶點神秘，讓人更好奇實際入店的體驗，「無WU」營造出有點像家的感受，減少傳統酒吧樣貌，順勢走向喫茶店印象。

No. 100／Moonrock

隱身於台南成功路巷弄，早已是愛酒之人到台南必訪的名店之一。「Moonrock」一名蘊含著跟隨搖滾樂搖擺到月球漫步的幻想，由老屋改造而成的店空間溫柔、舒適；酒單也隱含著浪漫，像是「本事」、「伏流」是由Moonrock與店鋪空間設計團隊「本事空間製作所」與燈具設計團隊「伏流物件」一起構思的特調，乘載著好友之間的情誼，且每年會推出不同版本。

聯合派對8/5登場、曼谷BKK Social Club將來台

今年入選亞洲50大的各家酒吧，也將於台北一同舉辦「50 BEST BAR  Taiwan Can Drink」派對，現場可一次品嚐各店的創意特調，近賞調酒師技藝。票券採現場限量販售，8月5日晚上8點在「Knock Knock Who's There? Bistro」準時開賣。

此外，「亞洲50最佳酒吧」官方蘇格蘭威士忌合作夥伴——裸鑽雪莉，也於8月20日特別邀請曼谷名店「BKK Social Club」來台，透過深入的調酒講座，讓亞洲調酒師們切磋交流。

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

資料來源｜裸鑽雪莉

夏天到山野溪流間露營消暑，怎能少了酒精放鬆感官和神經？對露營老手，也是調酒師、調酒顧問暨創意工作室「Co.01口萬」創辦人Kero（宋天恩）來說，比起華麗技巧，調酒講究的始終更是一個精神，而那股自由自在的樂趣，總是可以在和大自然最貼近的時刻得到貫徹和開拓。

早在懂酒之前，Kero就開始露營了。老家在苗栗，他從小就跟著家人各處野營，長大後搬進城市、站進台北夜晚的吧台後，每月也至少一次要趁休假時跑進大自然透透氣。

今年，他更是追著好空氣和適合做調飲的天然山泉水源，把工作室搬上了汐止五指山半山腰的公寓。雖然是戶外老手了，但Kero的裝備並不算多，同一頂帳篷已經用了7年，「不是不愛買，是我還滿享受很隨機地出發，哪怕在現場發現少了些東西，但想個辦法把它圓滿解決，反而會覺得自己的存在很有價值，更有智慧和成就感——就像人類最一開始也只有雙手？」

然而，即便在休假，每當一群人一起露營，Kero被分配到的工作往往還是調酒，雖然嘴上說著「能不能饒了我」、「下次絕對要裝醉」，好在他也早就摸出了一套相應的野營調酒心法，「我很喜歡徒手或是使用簡單的工具，很多人都會覺得一定要有很多專業調酒器具，其實不用——調酒只是一個精神，只要掌握風味組合的概念和比例，就可以放手自由地調。」

在戶外時，Kero最常用也推崇的調酒工具是常規的保溫瓶，只要確保是瓶蓋可以轉緊、方便搖盪（shake）的款式，反而較專業的shaker（雪克杯）更不容易失手，Kero解釋：「shaker的金屬材質特性，需要用明確的技巧去表現，才會有一個漂亮的形式；但保溫瓶因為足夠密閉，能徹底隔絕外在，所以不論手的溫度，也不論怎麼搖、充分地打氣都不會過度稀釋，需要時也可以打出非常綿密的泡沫。」至於沒有bar spoon（吧叉匙），充分搖晃也足以讓酒體均勻混合；jigger（量酒器）可以用小量杯或米杯替代；冰塊難帶到戶外？就加稍許（煮沸過）的香甜山泉水稀釋⋯⋯。總是有替代方案，甚至可以因應當下狀況、季節，利用手邊食材即興創作——譬如後面會介紹的一款酒譜「露營輕鬆茶」，就是一次露營有人胃部不適，Kero靈機一動用同行友人攜帶的陳皮入酒作為舒緩——這分隨機，也正是他眼中在野外調酒，相比平時講求速度和效率的「站吧」更多一分的樂趣。

訪談這天，Kero領著我們到了工作室附近發現的溪邊祕境，著手調酒前，他先點燃了一柱線香，以香氣表示對自然環境的尊重，並分享自己最近在研究古老的東方智慧：中醫、太極和氣功。

「其實調酒做到一個程度，就會覺得有義務去思考我調給別人的是什麼，為什麼要調？不想盲目。」

近年，他嘗試以傳統「五行」概念（酸、甜、苦、辣、鹹）作為開發調飲風味時的系統架構，也保持著一直以來的「草根」，「我以前就很愛在比賽作品裡用本地食材作為原料，不是要刻意主打在地，只是覺得對於自己的土地要有認同感很重要。」而他的這分堅持在野外時也有所展現：「露營很常會遇到外國人，我就很愛帶著檜木苦精，檜木是很代表台灣的一種木頭，也能趁機分享一些東方的風味和概念。」

而露營作為大型「自煮」現場，自然也不能放過享受餐酒搭配的樂趣。Kero分享自己備酒的撇步，隨性、靈活，卻能不出錯地為餐桌增色：「露營餐桌上最常見紅肉跟白肉，通常紅、白酒一定會有人帶，就可以再帶上果汁，如果是雞、魚等白肉配白酒，可以混調蘋果汁，搭配紅肉的紅酒則搭柳橙汁；紅肉和茶也很合，像普洱茶、烏龍茶很搭桑格莉亞（Sangria）紅酒，也可以帶些香料做香料調酒。」

如果是夏天，調製時加入氣泡水、通寧水、薑汁汽水或白啤酒都能增加清爽感；蔬菜則建議配現打果汁，「處理新鮮水果其實也不一定要有果汁機，其實切一切，用搗棒搗一搗，再加進酒裡用水壺搖一搖，果香的風味也可以很濃郁……。」看來無論如何，離不了Kero最看重的露營心境，「露營其實還是chill chill就好，看手邊有什麼可以盛裝和搭配，重點是比例，然後相信你自己當下的感官和味覺。」

調酒師私心推薦！野外調酒不失手的3款基酒

君度橙酒 Cointreau

1874年由君度兄弟創立，100%由橙皮提煉且擁有柑橘3倍濃縮的精純橙皮油，入口甜中帶甘，但仍保有40%酒精濃度的強烈口感。很適合與有酸度的檸檬與萊姆混合平衡酸甜，沒有糖漿的甜膩，酒感也相當夠力！

六 ROKU GIN 

由日本的6種植物「櫻花、櫻花葉、煎茶、玉露、山椒、柚子皮」與經典琴酒配方調製，在台灣山區環境的露營區飲用起來風味非常接地氣。可搭配新鮮香草植物或當季水果調製，酒體相對扎實且容錯率高，做經典調酒琴湯尼或馬丁尼都很合適。

Campari 金巴利苦酒

義大利最具代表性的藥草酒，以苦橙、龍膽草、茴香等香料製成，苦甜參半，帶有強烈豐富的藥草風味。適合餐前製作開胃酒，或加在氣泡飲中作苦味劑提升層次感，加葡萄柚汁及通寧水就成為簡單的經典調酒Spumoni，苦甜滋味超夏天。

最接「地」氣的3帖野營酒譜

Kero分享3款過往露營時大受好評的酒，都不約而同加入了應時應地的東方元素：以消暑又無咖啡因的冷泡茶製作的Highball，其中蘭姆酒的甘蔗與鳳梨帶有滿滿的台式初夏熱帶氣息；看似簡單但配方天然，加入洛神和橙酒添加額外酒感的熱紅酒；以及一款東方版餐後酒，不若西方普遍偏甜的餐後雞尾酒，正中東方人飽餐一頓之後想以「清爽」收尾的胃口。

 Co.01 Hot Wine 口萬熱紅酒 

材料
紅酒120毫升、柳橙汁60毫升或2顆柳橙、萊姆汁15毫升、洛神花糖漿30毫升、君度橙酒30毫升、安格仕苦精4 dash、甘草少許 

作法
紅酒選擇不拘，但要確保水果新鮮、成熟，香氣才出得來。將2顆完整柳橙切塊，用刀片去除白色纖維（去苦味），丟入鍋中，倒入紅酒、萊姆汁，加熱溫度勿超過75度（避免沸騰讓酒氣蒸散），開始起小泡時調小火、加速攪拌後關火，倒入洛神糖漿或乾澡洛神花、君度橙酒（補充酸度跟檸檬的香氣）與甘草適量（冬天還可以加黑糖）。 

風味
花、果香濃郁，酸甜中帶有微澀感。

 Highland Tea Cocktail 高山茶特調 

材料
冷泡高山烏龍茶60毫升、新鮮萊姆汁15毫升、蔗糖3湯匙、檜木苦精3 dash、鳳梨皮蘭姆酒45毫升 

作法
預先將茶葉以約1比100的比例在冰箱冷藏中泡1～3天。檸檬對半切，徒手從兩側向中間擠壓出汁液（這樣做最快速也最不會苦），依序加入蔗糖、冷泡茶、鳳梨皮蘭姆酒，拌／搖勻後視情況微調糖量，滴入檜木苦精shake；以薄荷葉裝飾，可先用雙手空心合掌拍擊葉片將香氣拍打出來。因冷泡咖啡因少，這款很適合想喝茶又怕失眠的人。

風味
茶葉淡淡的尾韻與單寧感清爽卻不澀，同時有熱帶水果香氣，是夏天的味道。

 Camping Easy Tea 露營輕鬆茶 

材料
現泡烏龍茶180毫升、陳皮3～6片、炙甘草3片、安格仕苦精3 dash 

作法
茶葉種類不拘（這天選擇了清爽的碧螺春），依茶壺大小適量鋪平壺底，加入陳皮、甘草，將沸水斟滿茶壺，蓋上壺蓋等待約50秒，最後滴入苦精。橙皮和甘草，很適合舒緩飽脹或不適的胃，中藥行都買得到，炙燒過的甘草煎裹了一層蜂蜜，喝起來更甘甜；而這款的基酒苦精，其實最初發明時也是種健胃的藥，讓脾胃能被徹底溫暖地滋養。

風味
先苦後回甘，層次豐富，陳皮與茶葉香交織。

Kero（宋天恩）

調酒資歷15年，曾任職「SELF 私室」等酒吧調酒師，Bar PUN顧問及共同創辦人，2020年獲「BACARDÍ Legacy Week百加得傳世雞尾酒週」台灣區冠軍。2020年創辦調酒顧問暨創意工作室「Co.01口萬」，進行酒款設計、活動設計、人才培訓、品牌合作，與各路藝術創作者攜手創造特殊的五感娛樂體驗。

^{文｜李尤
攝影｜KRIS KANG
圖片提供｜人頭馬君度、欣利實業、樂利豐}

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※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※