台北士林INTRO Kitchen開賣晚餐！圍繞英式Gastropub主題規劃，全新菜色、甜點與酒品登場

坐落台北士林的早午餐店「INTRO Kitchen」，以創辦人Tien在英國研修音樂的美好生活為靈感打造，店內菜色翻玩英式經典元素、跳脫早午餐食材拼裝的框架呈現，空間則交織古董老件、地毯與黑膠，和諧揉合細膩與粗獷質地，由Tien親自編排的歌單更是值得悉心聆賞。匯聚2021年末開業至今的經驗，INTRO延長營運至晚餐時段，並以英式Gastropub餐酒理念為主軸，推出多道全新前菜、主食、甜點與特色調酒，品牌精釀啤酒也同步登場！

INTRO以英式Gastropub為主題規劃夜間用餐體驗

現今許多酒吧、餐酒形式皆起源於特定時代背景，舉凡地下酒吧Speakeasy為美國禁酒令時期產物，這次被INTRO訂為晚餐時段主題的英式Gastropub，成形於上世紀英國經濟蕭條時期，當時許多餐廳主廚失業轉而到小酒吧工作維生，將手藝帶入酒吧餐點中，為時常光臨平價酒吧的市井小民帶來驚喜——原來在平價酒吧中，也能嚐到優質的美味料理。

盤點前菜、主食、甜點推薦菜色

INTRO承襲Gastropub獻上講究餐點的精神，不僅延續早午餐時段的經典餐點如「綠鷹嘴豆泥」、「糖果甜菜根沙拉」及「梅子番茄布拉塔」，亦邀請曾至加拿大藍帶修研廚藝的主廚研發餐點，推出數款新前菜、主餐與甜點，以下整理推薦菜色！

⭔ 前菜

「新鮮生蠔」選用進口生蠔，並以鹽定提鮮，加入檸檬薑汁冰沙注入濃濃酸香，一口吃下十分開胃；「北海道干貝」佐以洋蔥、茴香、蒜苗與蔬菜和鮮奶油燉煮而成的風味泥，創造鮮甜滋味，並以火烤後的甜椒與辣椒注入些許辛香；「碳烤東海大章魚」以多種蔬菜香料慢火燉煮至口感Q軟，再刷過自製日式烤肉醬後用備長碳火直烤，搭配七味唐辛醬及羅旺子胡蘿蔔呈現。

⭔ 主食

「番紅花燉羊膝」經過西芹、茴香子、紅酒、番茄、洋蔥等食材燉煮，羊肉入口即化、十分軟嫩，羊膝下鋪上香炒北非小米與孜然籽，豐富口感與火味；份量有感的「檸香烤半雞」以茴香、辣椒、月桂葉製成的滷水浸泡雞肉6小時，雞皮內則注入檸檬百里香與奶油，隔夜風乾後入烤箱至全熟，將原味肉汁與香料風味緊緊鎖住，口感則介於軟嫩與嚼勁之間；鐵鍋飯選用越光米悶煮而成，口感粒粒分明，並混融在地食材推出3款風味「鮑魚瑤柱」、「胭脂鴨胸」及素食友善的「百合薏仁」。

⭔ 甜點

「柑橘冬瓜愛玉」以INTRO自家熬煮的冬瓜茶搭配手洗愛玉，再加上糖漬佛手柑與血橙冰沙，清甜爽口；「蜜桃塔」在桃子杏仁塔堆疊上新鮮李子、自製苦杏冰糕與白巧克力雪花，甜而不膩，為晚餐做美好結尾。

INTRO特色調酒、品牌精釀啤酒同步登場

佐餐飲品部分，包含INTRO改編經典調酒與自家特調，這裡推薦英式代表性調酒「英式皮姆斯」，其交織琴酒香與草莓、佛手柑、檸檬沁甜果香，帶點小黃瓜清新氣息，風味清爽；特調「香料貿易1553」則以Beefeater、Bobby’s Gin兩支琴酒為基底，搭配荔枝、萊姆果香與蜂蜜甘甜，再以Mr. Black咖啡酒注入香醇咖啡香，風味層次豐富。

此外，INTRO也推出全新品牌精釀啤酒，其由宜蘭吉姆老爹釀製，結合歐式小麥啤酒與台茶17號紅茶風味，兼具洋派與在地風土之味。另外，INTRO也精選多款自然酒、葡萄酒供選擇，若不喝酒，也可嘗試無酒精Mocktail。

以音樂佐餐

未來，INTRO也將融入品牌極為重要的「音樂」元素，在晚餐時段舉辦現場音樂表演，推出以樂風、電影為主題的音樂之夜等，期盼INTRO不只是用餐、品酒的早午餐店或餐酒館，而是能提供音樂靈感與想法的所在。值得一提的是，即便光臨店內時未有活動舉辦，也不妨悉心聆聽創辦人Tien親自編排的英式搖滾、爵士等各式歌單，若想將這些音樂帶著走，只要掃菜單、品牌啤酒酒標上的QR code就能取得。

INTRO Kitchen

店家地址｜台北市士林區基河路300巷21號

營業時間｜10月起調整營業時間
週一至週日・09:00～22:30（最後供餐 21:30／飲品 22:00）
早午餐・10:30～15:00
下午茶及甜點・15:00～18:00
夜間餐酒・18:00～22:30

資料｜INTRO Kitchen

圖片｜INTRO Kitchen、JSC Studio（攝影：IVAN）

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※  

以直火炭烤與高空餐酒體驗聞名的台北萬豪 INGE’S Bar & Grill，邀請嘉義人氣名店「Smokin’德州燒烤在嘉義」展開限定合作，讓源自美國南方的木柴煙燻工藝與精緻餐酒文化相遇。從慢烤16小時的煙燻牛胸肉、巨型恐龍肋排到手工燻腸，四款經典德州 BBQ 料理延長供應至10月31日。

火候掌握成為值得品味的料理技藝

在講求效率的餐飲時代，仍有職人願意花上10多個小時守候柴火，讓肉品在低溫與煙霧之間緩慢轉化，從外層焦黑的煙燻脆皮到內裡豐盈的肉汁，每道工序都需要耐心與經驗。

近年，直火、柴燒與煙燻工藝持續受到饕客關注，台北萬豪酒店20樓的 INGE’S Bar & Grill 此次邀請嘉義預約困難名店 Smokin’ BBQ 合作，將德州傳統煙燻燒烤帶入擁有270度城市景觀的高空餐桌，為美式 BBQ 打開另一種用餐想像。

INGE’S Bar & Grill 與 Smokin’ BBQ 展開風味交流

位於台北萬豪酒店20樓的 INGE’S Bar & Grill，向來以直火炭烤料理、豐富酒藏與城市景觀為特色。餐廳擁有 Grillworks 炭火烤爐與 「超級烤箱」Montague Grill，透過直接炙烤、溫度控制及木材煙燻，賦予肉品多層次的香氣與口感。從烤爐設備的選擇到木材運用，無不展現對火候與肉品風味的重視。

此次受邀客座的「Smokin’德州燒烤在嘉義」，則將這份對火的講究延伸至美國南方的低溫慢烤文化。創辦人黃度人（阿度）於2020年從街邊餐車與市集起家，因熱愛德州牛仔文化與傳統 BBQ，曾親赴美國德州，走訪三座城市的燒烤名店，與當地職人交流煙燻技術。

不同於高溫炙烤所追求的焦脆表面與快速熟成，德州 BBQ 仰賴木柴長時間燃燒產生的熱能與煙霧，讓肉品在低溫環境中逐漸熟成。Smokin’ BBQ 堅持使用100%全木柴燒烤，從肉品前處理、醃製到煙燻火候皆細心掌握，每週僅開放一天的營業方式，也反映出這項工藝需要投入的時間與人力。

16小時慢烤！外焦內嫩的難忘滋味

而德州煙燻燒烤最具代表性的料理之一，莫過於牛胸肉（Brisket）。這塊位於牛隻胸前、富含結締組織的部位，需要經過長時間加熱，才能逐步軟化肉質，同時保留適當油脂與肉汁，因此相當考驗燒烤職人對溫度與時間的掌握。Smokin’ BBQ 的招牌「煙燻牛胸肉」需經數10天醃製與風乾，再以木柴慢烤超過16小時。經過長時間煙燻，肉品外層形成深色的焦香外皮，內部則呈現柔嫩質地，木柴香氣與牛肉本身的脂香交織，展現德州 BBQ 厚實而鮮明的味覺個性。

層層遞進　正宗德州風味

另一道吸睛料理「DINO RIB 恐龍肋排」，選用油脂分布豐富的帶骨牛小排，以全木柴低溫燒烤超過10小時。碩大的骨架與厚實肉塊延續美式燒烤的豪邁風格，深色煙燻外皮包覆軟嫩肉質，入口則能感受到油脂與煙燻香氣的層層堆疊。這道原本未列入 Smokin’ BBQ 常規菜單的限定品項，也隨著此次合作延長供應。

除了大塊牛肉，「墨西哥辣椒豬肉燻腸」從絞肉、調味、挑選腸衣到灌製、煙燻皆由店家手工完成，加入新鮮墨西哥辣椒，帶出鮮明辛香；「牛肉乳酪燻腸」則結合牛肉與雙重起司，讓煙燻氣息與乳酪的濃郁口感交融。從牛胸肉的厚實、牛肋排的豐腴，到燻腸的辛香與乳香，成就更完整的風味層次。

探索煙燻料理的另一種風貌

INGE’S Bar & Grill 同樣擅長運用木材香氣為肉品增添個性，餐廳常態供應的「巴洛羅酒桶木煙燻美國頂級帶骨紐約客」，便選用義大利巴洛羅葡萄酒桶木，藉由炭火燒灼後的木質香氣，襯托牛排本身的油脂與風味，展現不同的用火技藝。

面向煙燻料理鮮明的肉香與油脂，餐廳原創調酒「Sour Bubble」以麥卡倫雙桶12年威士忌為基底，結合苦艾酒、黑莓薑汁康普茶與萊姆，藉由果香、酸度及微氣泡感平衡肉品的厚重滋味，上桌時再加入帶有迷迭香氣的食用泡泡，增添嗅覺體驗。無酒精特調「Sakura Fubuki」則以夜玫瑰煎茶為主角，搭配櫻花風味與萊姆，透過淡雅花香、清爽酸度及茶湯回甘，為濃郁的煙燻料理帶來輕盈尾韻。

擁有可飽覽台北101、松山機場飛機起降及基隆河畔等城市天際線景致的INGE’S Bar & Grill，此次邀請 Smokin’ BBQ 推出的「月圓・開燻」限定客座，三日活動開放預訂後即全數額滿，為了延續這場合作的超高人氣，餐廳宣布將煙燻牛胸肉、DINO RIB 恐龍肋排，以及兩款手工燻腸延長供應至10月31日，讓未能參與客座的饕客，也有機會在台北品嚐嘉義人氣名店的招牌料理。

德州 BBQ 原本帶有濃厚的戶外生活與聚餐文化，講究大塊肉品的分享、木柴燃燒的氣息，以及等待料理完成的過程；來到 INGE’S Bar & Grill，則能結合精緻牛排、調酒與城市夜景，延伸出更豐富的餐桌體驗。

今年 4 月台北麵包祭隊伍最長的攤位，是一間平時「不出門」的 B2B 烘培品牌 Ken Bakery。十幾年的酵種技術和多年的餐用麵包研發經驗，累積出令麵包迷耳目一新的風味資料庫。聽主理人 Ken 聊聊研發幕後和觀察，一窺盤中麵包廣闊的風味可能性。

Ken Bakery 的據點藏身中和工業區的一幢大樓，到訪前一日甫出爐 1,300 顆可頌—全台幾十間知名餐廳、咖啡廳端上桌的麵包，很可能就是從這座 OEM 烘焙工廠誕生。

創辦人 Ken 學藝術出身，曾從事布料開發、版畫創作。與美感打交道的日子，讓他感到「耳鼻舌身意」的互通，「而我還沒有開發我的嗅覺跟味蕾。」於是，人生轉彎時，他選擇進入台灣的烘焙坊、蛋糕工廠當學徒，並在 2011 年飛往澳洲雪梨，到知名烘焙坊 Bourke Street Bakery 背後的兩間工廠工作。那兩年，他在麵包廠攪拌酸種酵母和醒發餵養，在蛋糕廠做奶油千層，每天午夜 12 點上工直到正午，趁空檔游擊整形、烘烤等各個環節，累積了對生產線扎實的瞭解。

回台時，想著要做台灣的風味，Ken 沒有收下澳洲老闆的酵種。他也不盡信大家所說，不能在太潮濕處起種，提著桶子去到陽明山和海邊，水和麵粉之外，還加入鳳梨、柳丁和蘋果，為了創造理想酸種麵包風味的三要素：酸、香、甜。30 幾桶中的多數都發霉吐水，但竟真有 2、3 桶由益菌獲勝，還挺過了 Ken 以「週」為頻率的斯巴達式餵養。

這批被篩選出的超強酵種，「韌性夠強，會為生命配速，可以很完整地消化吸收、轉化麥香。」它們成為往後十多年 Ken Bakery 一切風味的根基，跟著團隊歷經紅樹林、北投的零售店鋪，並在艱困的疫情時期轉向耕耘餐飲訂製麵包，成為諸多客製化風味實驗的畫布。

一款麵包的打磨和雕琢

如今，Ken Bakery 累積開發的麵包已超過 50 款，合作餐廳包含法餐、咖啡廳、漢堡店等，供應品項以酸種、佛卡夏、布里歐、軟法、可頌為大宗。其中，酸種系列由 3 款經典酵母坐鎮：以法國黑野紅標 T65 麵粉為根基、風味純淨的「白麥」；用 T150 黑麥粉，養出濃郁麥芽香和細微啤酒風味的「黑麥」；以及在前兩種的基礎上加入全麥的「三麥」。

米其林一星法餐 de nuit 的配餐麵包，正是這款三麥酵母做出的酸種。Ken 不諱言，前後歷經過 15 版以上的調整，在主廚對細節的追求下，他一次次雕琢「皮如何更脆？柔軟度能否更高？尾韻如何更輕但長？」他最終實驗出 7 天低溫發酵熟成的辦法，達到此刻 3 種麥香飽滿，酸甘平衡且留香的版本。同樣挑戰的，還有知名咖啡廳許願的雲朵口感可頌，前後打樣 5 次，用法國萊思克 LESCURE 奶油還不足夠，Ken 進一步把鮮奶油和牛奶、奶油一同打發，多層次油脂才成功創造脆、香、軟，入口即化的口感。

此外，Ken 曾為永豐餘研發一款脆皮黑豆漿黑麥吐司，應「植物蛋白多於動物蛋白」的要求，加入永豐餘自有的有機豆漿替代牛奶，橄欖油替代奶油，並以日本的隔夜中種法處理野生黑麥酵母，一反黑麥刮嘴的感官。後來，有法餐主廚看上這款麵包體的柔軟度和香氣，許願以相同麵團包覆餐廳人氣的大塊馬鈴薯，Ken 反覆實驗許久要如何塑形，才成功讓麵包體不被壓扁。

固然也有撞牆的食材。像是對麵團分解力太強的木瓜和紹興酒粕，只能酌量加入，無法達到 Ken 要求的風味辨識強度。

但回溯起每一趟研發，無論成功或失敗，Ken 都以「很有趣！」來作結。他說，不少人覺得做批發過程刁鑽、研發繁瑣、賺錢困難，「但不同的主廚就是我不同的窗，」他珍惜每位餐飲職人的眼界，能將各方的天馬行空落地實現，再由此延伸出更多技術的可能，是他最享受的旅程。

在 Ken 眼中，餐廳是主角，原物料也是主角，他一次次在摸索的，是「怎麼當一個最好的配角？」但同時，麵包在各個餐飲場景中的角色，已愈加重要。與 Ken 共同經營品牌的太太 Cha 有感，相比過往，經年來更多餐廳注重起麵包的麥香，會在意其風味、口感甚至是背後故事，願意投入更高的成本雕琢一款麵包的細節。

麵包的接案vs創作

入駐中和工廠的頭一年，團隊埋首安頓從廚房到工廠的轉變，專注精進量產，今年有了餘裕後，方才動念把經年的 B2B 經驗累積的有趣風味，直接分享給消費者。

Ken Bakery 2026 年的首次零售，是在 4 月的台北麵包祭，帶來近 20 種口味的酸種、佛卡夏、法棍、可頌，以及和 Fa Burger 聯名的「佛卡夏粉嫩牛肉三明治」，佛卡夏加入了經過橄欖油浸泡的青橄欖、蒜頭、迷迭香，包裹淋上肉汁的牛板腱—每回快閃現身時，使用自家麵包的餐飲品牌們，也成了和Ken一起趁機激盪期間限定餐點的默契夥伴。

Ken 的手邊也持續有實驗在進行，最近著力的是「循環系列」：他接收功成身退的酒粕，恆器製酒經 5 年釀造的梅酒粕化身梅子鐵觀音酸種，花蓮稻米酒粕培養的大吟釀酸種則帶有細緻的甜鮮。最新發表的葡萄酒粕酵母，加入了威石東酒莊的葡萄酒泥；巧克力製程中的可可粕也進入麵包，呈現可可原有的酸與香。眼前，Ken 正在面對的食材是蕎麥，將在 10 月 Bon Pain 麵包祭登場；他也留心到餐飲友人的新提議，好奇能否將風味麵體，穿上越南麵包般極脆又高斷口性的口感外衣。

持續營運扎實的生產線，十幾年前養酵種時便展現的玩心亦不變。是怎麼辦到？

Ken 自認有日式職人的鑽牛角尖，也懂得變通，而他認為這分「柔軟度」是台灣人共有的最大優勢，體現在此刻麵包風景的百花齊放。

更多精彩內容，請見La Vie 2026／10月號《2026島嶼麵包風景》