「輪輪1976」日式餐廳！西門50年老店「大車輪」新品牌，在大正浪漫風格列車中大啖和洋食

日式料理餐廳「大車輪」創立於1976年的台北萬華，至今已走過56年，而今更前進台北餐飲一級戰區信義區，推出全新品牌「輪輪1976－和食茶酒駅」進駐新光三越A11，其延續大車輪經典「火車」標誌，也傳承店本鋪以火車載運美食的職人精神，以全台首間「和洋食茶酒列車餐廳」之姿亮相，在洋溢大正浪漫風格的用餐空間中，為饕客獻上美味懷石料理與特色和洋食。

大車輪以火車迴轉壽司打出名號

在「輪輪1976」之前，大車輪在台北有2個現仍營運中的據點，其中西門本鋪主打火車迴轉壽司；中山「日料岩酒所」則定位為日式餐酒館，店空間呈現和洋風格，餐點則以「盒火車握壽司」最具代表性，壽司、大正時期場景與微縮火車的組合饒富趣味。如今品牌進駐信義新光三越A11，大車輪團隊想帶來更美味也更有意思的用餐體驗，於是取本鋪的經典火車意象，並結合中山店的大正風格，作為新品牌的兩大核心概念。

當日式風情遇上西洋風格

「輪輪1976」空間設計以「和洋兼容」風格為主軸，比如店空間以列車包廂造型為主體，猶如一列開進百貨商場的東方快車。步入店內，以火車站票亭為設計靈感的迎賓吧檯映入眼簾；店內天花板則呼應火車車廂的圓拱形狀，再延伸至走道的紅色拼花磁磚，磁磚每個角度皆展現出大車輪經典Logo元素。

同時，為了讓大正風格更為鮮明，車廂內以柔和的黃色燈光營造時代氛圍；雕刻木椅搭配的天鵝絨坐墊，以及空間中的鑲崁玻璃、雕花飾板與銅雕造型，更彰顯了揉合日式的溫潤與西洋式的浪漫。此外，陳列櫃中的純手工製作微縮火車模型，隱隱呼應著大車輪向來重視的職人精神。

結合和洋食、傳統日料的豐富菜單

餐點部分，「輪輪1976」獻上一系列與空間相映的的和洋食料理，如「海鮮酪梨塔最中寶盒」為輪輪1976特製日式冷菜，以新鮮鮪魚混搭鮮酪梨蟹卵海味塔，佐以和菓子最中餅，形成日式風格漢堡；「初六の二階刺身」精選6種不同當季生魚片和海鮮，反串英式風格下午茶，讓消費者以跨文化的形式體驗日式鮮美生魚片；「炭火生蠔牛肉燒」將歐式風味的牛肉內捲至日本新鮮生蠔，並搭配主廚特調燒烤酌料，烤至表皮入味，搭配醃製山葵吃下鮮而不膩。

「炭火西西里豚肉串燒」揉合義式與日本料理風味，其結將檸檬香氣置入日式豚肉串燒中，再沾上義式西西里咖啡粉，鹹、酸與苦為交織的風味極富層次；「松葉蟹肉塔」則以松葉蟹肉為主要內餡，並巧妙以歐洲宮廷甜點的規格製作，調和兩種文化的優雅。

除了一系列和洋食以外，店內也有口味傳統道地的日式料理可選擇，如「炎上海苔一口壽司」以鮪魚泥、牛肉熔岩、干貝甜蝦和蟹肉海做為內餡，口感豐富；「1976蝦蝦土鍋炊飯」是一道堅持遵循傳統烹調方式的料理，主廚將生米、食材放入土鍋中直接炊熟，任生米在過程中吸取大蝦與鮭魚卵的鮮味與香氣，讓饕客品嘗到米飯、鮮蝦與野蔬完美互補的口感；「鰻鰻胡麻手作麵」選用台南手工日曬麵，結合主廚自製的黑糖胡麻醬，搭配外觀看似鮭魚卵的小辣椒球，創造出甜、鹹與辛香交織的香氣。

以茶入酒，重現日本地方特色

店中一系列「以茶入酒」的調飲設計也別出心裁，餐飲團隊以日本各地在地特色為發想，將日式和東洋茶融合西洋基底酒，並添加水果、梅子、金棗等做調和，設計出一杯又一杯的「地方見聞調酒」，引領人們展開一趟尋訪日本的微醺茶酒之旅。

其中，「日光東照宮」被裝在一只鑲金邊的透明盒中，風味以伏特加為基底，調入桂花與金萱茶香氣；「伏見桃山城」是款桃意滿盈的調酒，以野莓味琴酒、煙燻茶、菸白葡萄酒果凍為底，結合葡萄柚與蜜桃類水果，入口後先是嘗到香甜果香，再轉為輕揚的酒感。此外，現場也提供無酒精飲品，如「墨染寺」以酸甜桑椹果漿、甘甜的陳皮梅風味為主體，搭配煙燻紅茶交錯氣泡口感，風味濃郁卻又清新順口。

輪輪1976－和食茶酒駅

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餐廳地址｜新光三越信義新天地 A11 3F（台北市信義區松壽路11號3樓）

餐廳電話｜（02）8789-1976  

營業時間｜平日11:00～21:30；例假日前一天11:00～22:00 （最後點餐21：30）

資料、圖片｜大車輪

台灣人赴日必買的東京伴手禮「TOKYO BANANA」，變身台日「全家」限定美食！8月18日起，台灣全家陸續推出香蕉卡士達風味的泡芙、麵包、酷繽沙、布丁及雪糕，並攜手「亞尼克」打造「香蕉卡士達生乳捲」共6款台灣限定商品。

TOKYO BANANA X 台日全家聯名

此次三方聯名企劃為日本FamilyMart首度整合台灣「全家」、日本「全家」商品開發與通路資源，共同演繹TOKYO BANANA經典風味的大規模跨海企劃，更是慶祝日本全家便利商店45週年及TOKYO BANANA 35週年的重磅合作。不僅台灣「全家」推出一系列香蕉卡士達風味商品，此次日本「全家」同步以TOKYO BANANA 35週年限定「雙重香蕉製法卡士達」為核心，研發泡芙、銅鑼燒、磅蛋糕、奶霜捲、香蕉牛奶、餅乾及脆皮甜筒冰淇淋共7款商品，8/18起將於日本逾16,400間「全家」店舖登場，屆時台日兩地消費者都能分別品嘗各具在地特色的TOKYO BANANA滋味。

推日本限定7款、台灣限定6款甜點

日本全家便利商店商品企劃SV連攜室經理阿部大地表示，日本「全家」長期關注台灣市場，持續與台灣「全家」進行商品及開發技術交流。日本「全家」與TOKYO BANANA合作邁入第5年，歷年聯名商品上市後皆獲消費者好評，本次特別將聯名企劃升級為「全球FamilyMart首次跨海共同企劃」，不僅日本聯名商品擴大開發至7款，更將日本「全家」商品開發經驗與台灣「全家」分享交流，盼透過跨市場整合與商品共創能量，讓台灣消費者不用飛日本，就能在巷口解鎖TOKYO BANANA限定新食感。

巷口就能嚐到香蕉卡士達甜點盛宴

全家便利商店商品本部副本部長兼鮮食部長黃正田表示，台日「全家」長期交流商品開發與技術，也讓台灣「全家」成為台灣唯一擁有日本鮮食技術奧援之便利商店，如2023年推出的甜點品牌「minimore」系列甜點，即有不少品項是由日本「全家」技術指導所研發推出。此次台日FamilyMart首度跨海共同企劃，整合台日商品開發經驗與資源，不僅事前討論籌備歷時一年，風味調整與反覆測試更長達半年，除了以minimore人氣泡芙呈現TOKYO BANANA經典香蕉卡士達風味，更橫跨麵包、布丁、冰品、酷繽沙及生乳捲等共6款台灣限定商品，展現台日「全家」跨市場合作之創新實力。

台灣全家 Ｘ TOKYO BANANA 6款限定新品搶先看！

此次台灣「全家」攜手TOKYO BANANA將最具代表性的香蕉卡士達風味，轉化為6款台灣才吃得到的限定美食。「香蕉卡士達麵包」以台灣人氣克林姆麵包為載體，內餡卡士達醬則將屏東契作香蕉泥比例提升至70%，飽滿真實果香搭配滑順卡士達，將台式烘焙與日式內餡巧妙交融，傳遞TOKYO BANANA經典滋味。「香蕉卡士達泡芙」則延續minimore招牌泡芙人氣，內餡使用綿密香蕉牛奶卡士達，歷時半年、反覆調整5種版本，才推出外皮口感與內餡滑順度兼顧之泡芙，一口咬下能感受自然果香與濃郁奶香交織的豐富口感。

「香蕉卡士達生乳捲」攜手生乳捲專家亞尼克協力製作，以日本中澤北海道奶霜包裹香蕉卡士達奶霜與香蕉卡士達醬，堆疊雙重香蕉風味；蛋糕體則採反捲手法並烙印TOKYO BANANA標誌，從風味到外型重現東京經典記憶。「香蕉卡士達酷繽沙」以TOKYO BANANA經典蛋糕內餡為靈感，融合慢煮香蕉醬與絲滑卡士達，可搭配牛奶或咖啡，冰涼喝出濃郁果香與醇厚奶香。「香蕉卡士達雪糕」以香蕉造型、煉乳巧克力脆皮及雙醬內餡，堆疊豐富層次。「香蕉卡士達牛奶布丁」則交織香蕉清甜與卡士達奶香，呈現入口即化的滑順口感。

_{資料提供｜全家便利商店、文字整理｜Adela Cheng}

提到「漢方」，你腦海中浮現的是否仍是老中藥行的情景，或是童年喝過的那碗苦澀補湯？高雄新晉米其林一星餐廳「Hābu」以草本為名，將傳統漢方食養智慧融入當代餐桌，開創獨具一格的Casual fine dining體驗，顛覆人們對漢方與藥草的刻板印象。

台灣首創「當代漢方」精緻料理

當今的精緻餐飲，越來越重視在地敘事和文化深度。Hābu創辦人Shawn（呂冠宇）由此出發，取香草的日文發音「ハーブ」為餐廳命名，以萬物滋養為理念，透過漢方、草本植物、季節食材與當代料理的結合，詮釋漢方文化在現代飲食中的可能性。

Hābu呈獻的「當代漢方」餐桌體驗，由「藥材知識、體驗設計、料理風味」金三角構築。創辦人Shawn出身中藥世家，耳濡目染之下，對藥材和香料累積豐富知識。對他而言，漢方不只是人們印象中的中藥材，還包含新鮮香草、各式辛香料，且漢方並非生冷藥理，而是一種順應自然、體察身心的生活哲學。因此，自紐約學成歸國後，他並未接下中藥家業，而是選擇另闢路徑，將自身對漢方的見解、世代相傳的食養哲學注入當代餐飲。

而將這份感性情懷轉化為顧客聽得懂的語言、感受得到的體驗，功臣非Hābu共同經營者、也是Shawn的妻子Bella莫屬。曾任職於科技業的她，以理性邏輯重新梳理傳統中醫的「望、聞、問、切」概念，將其轉化並融入Hābu的用餐旅程：

「望」對應餐廳以蚵殼漆、花草紋理交織而成的牆面，以及象徵24節氣的燈光；「聞」化為開餐前以手作植物純露喚醒感官的儀式；「問」是廚藝團隊在每道料理上桌時，透過展示並講解所用藥材和香草，領食客理解風味背後的故事；「切」的部分則留給食客，親身感受漢方、香料與季節風味在舌尖交織的層次。

Hābu的最後一塊拼圖，是日式料理及西餐經驗兼備的主廚Avan。他以懷石料理的節奏鋪排菜單，將八寸、煮物、烤物、強肴、甘味等菜式，與漢方百草結合。有趣的是，主廚本身對調香非常感興趣，也考過相關證照，因此比起傳統藥膳強調「藥性」的表現，他更著重於如何把草本與香料自然、和諧地融入料理之中。

藥材入菜沒想像中容易！從精選菜色看Hābu料理精髓

香草與藥材入菜，有許多「眉角」需要注意。舉例來說，Hābu自開幕以來的料理幾乎沒使用鹽巴調味，因鹽與特定香草與藥材碰上會「打架」使滋味反苦；那料理鹹味怎麼來？Chef Avan改以醬油、味增、熬煮乾貨創造。此外，有些藥材味道濃重、容易讓客人聯想到吃中藥的感受而心生抗拒，為此Shawn與主廚來回討論，透過篩選品種或蒸餾、煉油、與香料混合製成調味粉等方法，讓藥材能以更容易被接受、同時保留本味的姿態入菜。

梳理完理念和方法論，不如從菜色看Hābu如何將漢方融入料理。編輯這回體驗的是夏季菜單，夏日炎熱，主廚為避免藥材入菜吃來太燥熱、濃重，特意將風味做得更加輕盈雅緻。若是秋冬天氣寒涼時造訪，將更能體會Hābu的「當代漢方」精髓。話不多說，以下精選Hābu 2026夏季菜單菜色領你品味：

▌Hābu經典紅棗塔

這道Hābu招牌每季都會出現在菜單上，隨時令搭配不同食材上桌。夏季時節，以紅棗製成的塔殼盛上紅棗泥、榛果、奇異果、煙燻奶香木斯，點綴無花果葉綠油、香蜂草增添果香與草本氣息，輕盈上桌。

▌炸物｜酥炸麵線裹香魚

這道將麵線捆起油炸製成外皮，包裹軟嫩的宜蘭香魚，搭配以近20種水果和香料熬製的「可樂醬汁」呈現。口感外脆內軟，風味交織醬汁甘甜與香魚微苦，平衡巧妙。

▌煮物｜虱目魚卷

此道以包裹魚漿、蝦泥的虱目魚卷為主角，藉羅勒油添香、碳烤蘋果增添風味層次。醬汁更是精華！主廚選用乾魷魚、沙蟲乾、山奈、黃耆、蟲草等多種乾貨與藥草熬製湯底後，再加入澎湖酸瓜做二次熬煮，藉其自然酸度平衡藥草味道，入口後的微酸尾韻相當迷人。

▌茶點 ｜Hābu窗花餅

開胃小點有「紅棗塔」做招牌，甜點則有「窗花餅」為每季定番。本季餅乾選用小山園抹茶製作而成，夾心則乘載龍蒿、萬壽菊、百里香草本香氣，搭配百香果酸甜滋味，共織充滿夏日氣息的甜韻。

若你最近也想為疲憊的身心找尋安頓的角落，不妨走一趟高雄前鎮，讓Hābu用兼容古老智慧與現代思維的美味料理，領你重新感受漢方百草的樣貌。

Hābu小餐館

地址｜高雄市前鎮區正勤路27號1樓

營業時間｜週二至週六 18:00－21:00

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