同遊世紀足跡 品酩夢幻逸品

同遊世紀足跡 品酩夢幻逸品

秋天是一年四季中氣候最舒適宜人的時節,在風清月朗的秋夜,站在遊艇甲板遠眺彼岸的台北城市夜景,手捧著一杯高年份珍稀威士忌,享受美食與音樂的盛宴,還有什麼比這更享受?為了讓台灣的威士忌行家及入門新手,能夠親身體驗百年工藝所打造的精淬風味,台灣總代理廷漢企業於11/18(五)、11/19(六)推出「高登麥克菲爾船承之夜」體驗活動,邀請嘉賓搭乘遊艇欣賞夜景,遠離城市日常的喧囂。

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浪漫遊艇派對 開啟百年工藝凝封時光

時序進入深秋,節慶的氣氛漸濃,衣香鬢影、觥籌交錯的派對計畫也將展開,辛苦了一整年,年末派對更應以好酒來犒賞自己。高登麥克菲爾船承之夜將帶領嘉賓登上「藍天一號Madam Anna」,為了讓體驗過程充滿視、聽、味覺的感官享受,特別安排從淡水河畔的大稻埕碼頭啟航,一邊欣賞萬家燈火倒映在淡水河上的點點星光,一邊現場聆聽受邀於各大音樂節演出的爵士樂團—The Flat Five演奏,並品嚐曾獲2018美味生活Howliving美味星廚的吳謝私廚精心設計的佐餐小點,映襯出各式酒款獨一無二的頂級風味。

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行家首選 私人典藏 一次品飲四大系列酒款

深受頂級威士忌藏家追捧的高登麥克菲爾(Gordon & MacPhail)以傳承四代的頂級釀造工藝,打造出超高年份及珍稀單一麥芽威士忌,奠定威士忌界無出其右的指標性存在,酒款甫一上市隨即售罄。

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而此次高登麥克菲爾船承之夜將一次品飲四大系列酒款,先以探索系列布納哈本11年雪莉風味單一麥芽威士忌(Discovery Bunnahabhain 11 Years Old)的特調作為序曲,接著品飲到酒廠印記格蘭伯吉21年單一麥芽威士忌(Distillery Label Glenburgie Distillery Aged 21 YO)以及甫上市的行家首選克里尼利基2006 15年單一麥芽威士忌(Connoisseurs Choice Clynelish 2006 15YO),緊接著是兩款高年份珍稀老酒,包含頂級行家首選格蘭伯吉1990 31年單一麥芽威士忌(Connoisseurs Choice Upper Glenburgie 1990 31 YO)以及私人典藏格蘭利威1978 43年單一麥芽威士忌(Private Collection Glenlivet 1978 43 YO)

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以時間淬鍊完美 以佳釀品味生活

獲得卓越優異的品質與風味需要時間的淬鍊,而在這過程中的耐心與信任,時至今日仍然是當今高登麥克菲爾的核心精神。早在第一代經營者、被譽為「單一麥芽之父」的Johh Urquhart時期,高登麥克菲爾就開始收購各地優質、具特色的酒桶,並向各酒廠收購新酒再自行入桶陳年,在存放過程中會定期檢視威士忌風味,視情況轉桶或調合,直到威士忌被認為適合裝瓶後才排進裝瓶時程。

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在船承之旅中,將讓嘉賓認識高登麥克菲爾對於時間的掌握,無論哪一個年份、哪一個系列,對高登麥克菲爾來說都是獨一無二的,掌握威士忌最佳裝瓶時機才是最重要的關鍵。正如高登麥克菲爾船承之夜,在航行三小時的旅程中,體驗美食美酒、徜徉音樂歡笑,把握當下,在最好的氣氛中盡情享受時間帶來的一切美好。

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【高登麥克非爾船承之夜—活動詳情】

活動時間:

11/18(五),17:00-20:00(16:30登船,17:00準時開航,逾時不候)

11/19(六),18:00-21:00(17:30登船,18:00準時開航,逾時不候)

活動地點:

大稻埕碼頭 淡五號水門碼頭(貨櫃市集旁)

藍天一號Madam Anna遊艇

費用:每人NT$3800

購票方式:Accupass活動通

即日起開放購票,每場次名額數量有限,活動詳情請洽台灣總代理廷漢企業(Cottingham Ltd.)或上Facebook粉絲頁「廷漢—威士記事」。

【 提醒您 禁止酒駕 酒後不開車 安全有保障 本活動以年滿18歲者始得報名參加 】

台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理

台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理

位在台北西門町的「Tik & Sip」老宅自然酒吧,隱於新開幕的複合式創意空間「CollaPlay」深處,餐酒以自然酒、台式Fusion創意小食為主軸,從空間到餐飲,邀來客感受經「時光」淘洗的韻味和風味。

台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理
位於台北西門町的「Tik & Sip」老宅自然酒吧。(圖片提供:CollaPlay)

老宅新生為以創意為題的遊樂園

西門町新開幕的「CollaPlay」創意基地,是一處集結咖啡廳、自然酒吧、工作空間、錄音室、攝影棚、多功能教室的複合式場域。3位創辦人分別具備品牌行銷、廣告、視覺設計等專業背景,以「Collaboration 合作 + Play 玩樂」為場域命名,打造一處充滿無限可能的遊樂園,邀渴望靈感與連結的好奇靈魂來此,透過場域探索、展覽活動、工作坊等,尋找創意靈光和一同交流、實踐的夥伴。

台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理
西門町新開幕的「CollaPlay」創意基地。(圖片提供:CollaPlay)

CollaPlay所在建築原為創辦人之一朱柏豪(Raymond)的家族住宅,也是他從小到青少年時期居住和成長的空間。在CollaPlay進駐之前,這座老宅已閒置將近20年,經修復活化後,3樓化身咖啡廳及工作區;4樓設有交誼廳、舞台、影音播映室等交流空間,還有本篇主角——Tik & Sip」自然酒吧;5樓則是展演空間。

台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理
CollaPlay內的咖啡廳工作空間。(圖片提供:CollaPlay)
台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理
位於CollaPlay 4樓的「Tik & Sip」自然酒吧。(圖片提供:CollaPlay)

以時間和啜飲為名:Tik & Sip老宅自然酒吧

推開Tik & Sip門扉,彷彿穿梭到另一時空。過去這裡是Raymond祖父的辦公空間,復古的檜木天花板、木窗、彩繪玻璃、老件家具皆被悉心留存,瀰漫著懷舊歐風氣息。老件之美不隨時間流逝黯淡,反倒多了份優雅韻味,團隊之所以決定保留老件,並非販售情懷,而是為呼應Raymond家族經營半世紀的鐘錶事業——老件與鐘錶,都是不離「時間」的物件。

台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理
「Tik & Sip」老宅自然酒吧。(圖片提供:CollaPlay)
台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理
「Tik & Sip」老宅自然酒吧。(圖片提供:CollaPlay)

店內酒單以自然酒為主力,分為3個章節:「時間的刻度」、「風土的描繪」與「意識的風味」,邀請來客拋開選產區、年份等挑葡萄酒的慣習,用直覺和好奇心感受酒款風味,品味自然酒少了人工添加和干預、展現風土本質的味道。

台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理
(圖片提供:CollaPlay)

菜單主打台味Fusion創意小食

餐食則由食物設計師Longlong操刀,料理旅程始於倫敦的她,曾先後在米其林星級餐廳接受歐法與懷石料理磨練,此次以「傳承」為主軸為Tik & Sip端上台式Fusion小食,從麻藥鵪鶉蛋、剝皮辣椒柚子雞湯、焗烤青花椒麻婆豆腐佐玉米片,到特製滷肉飯、配上鵝油辣醬更銷魂的肉醬拌麵,及花生糖潤餅吧布等創意甜點,每一道都是經典與創新揉合的驚喜。

台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理
(圖片提供:CollaPlay)
台北西門「Tik & Sip」老宅酒吧:置身復古歐風空間,品自然酒和台式創意料理

Tik & Sip 老宅自然酒吧

營業時間|每日16:00–24:00

地址|台北市萬華區武昌街二段83之6號4F

即時營業資訊、詳細消費方式請見品牌IG

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讓茶在生活的每個場景自然發生!解密寶元紀 POUYUENJI 的茶品牌多角經營

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你願意花多久時間,細品一泡茶?有人願意在山林中駐足數日,只為一席茶敘;有人在午休片刻外帶一杯,為日常注入閒意;也有人在異國百年町屋中,意外悟得茶的真諦。「茶」如何對話生活?這是POUYUENJI 花了5年時間回答的問題。

「那時董事長、總經理常問我有沒有喝茶?」POUYUENJI副總經理盛緒平回憶起5年前,剛離開飯店業加入POUYUENJI時。「我說,過去在工作時間可能沒辦法。他便說:『這就是大家對於茶的誤解』。」對於蔡其建董事長而言,投入數10年的茶葉收藏不僅是嗜好,更是一種對時間的理解——藏茶隨時間陳放,香氣和口感越是醇厚。他想將這份喜愛與更多人分享。「時間對POUYUENJI來講,是非常重要的元素。」盛緒平解釋, POUYUENJI不只是個茶品牌,更是一個完整的生活提案。

(圖片提供:POUYUENJI)
「元紀・台灣菜」空間由紐約空間設計師Lillian Wu操刀,以回家團聚為概念,1 樓映入眼前是 一道8米公尺長的茶吧台 。(圖片提供:POUYUENJI)

一桌一茶席的 Tea Pairing 款待哲學

2022年起,POUYUENJI展開茶與料理佐餐(Pairing)的探索,先與雲品國際攜手打造「蘭克斯特」高端餐宴會所與「 le beaujour 芃卓」法式 Fine Dining 餐廳。2023年,擁有米其林三星及綠星的法國蔬食之神 Alain Passard 更受邀來台舉辦3日餐會,共同譜寫一場東西對話的 Tea Pairing 創作。2024年,POUYUENJI在台中總部1樓打造「元紀・台灣菜」,空間設計上以「家的餐桌」為概念,這個「家」有雙層意義——既是真正的家庭溫暖,也融入台中、鹿港的城市情感。由設計師 Lillian Wu 操刀,追求「家的細緻度」而非商業空間的標準化,希望帶給客人們溫馨感受,並挑戰將台灣菜與藏茶款待結合的可能性,試營運期間便奪下米其林一星。

(圖片提供:POUYUENJI)
「元紀・台灣菜」2025年春季新菜單脆皮鹹豬肉,巧妙結合了客家傳統 鹹豬肉與港式脆皮燒腩作法。(圖片提供:POUYUENJI)

元紀・台灣菜設計「一桌一茶席」體驗,更是希望顧客完整體驗一整個茶席。每桌都設有專屬茶桌,「元茶師」會適時為客人沖泡、換茶,最基礎的體驗套餐包含「醒茶」、「元茶」與「怡茶」3道茶,完整的 Tea Pairing 則可達 8 道茶。要成為品牌特殊職位「元茶師」並不容易,行銷業務總監陳德懿補充,需要經過3個月的在職訓練與考試,並在 不同店點有過實戰磨練才可獨立作業。「除了技術,更重要的是對茶的理解,還有如何在服務中傳遞茶的故事。」以此,才能讓每一泡茶都在最好的狀態下被顧客品嚐。此時,茶不只是餐後的配角,而是與料理平等對話的要角。

(圖片提供:POUYUENJI)
「元紀・台灣菜」供應的元茶「金達摩生普洱茶2009」採摘自雲南6大茶 山古樹頂級春尖,時間轉換下茶湯由青梅漸轉為蜜餞梅子香氣,擁有經典的木質調性及森林氣韻。(圖片提供:POUYUENJI)

從山林到城市間的時間刻度

「時間」不只是藏茶的核心,更是空間體驗的關鍵要素。2022年,溪山行館在溪頭開業,時有雲霧繚繞,彷彿與世隔絕。每位住客擁有30分鐘到 1 小時的茶席體驗,「有些人剛開始說體驗看看半個鐘頭就好。一旦開始後就欲罷不能,直到 1 個鐘頭後我們才不得不提醒下組客人要進來了。」盛緒平笑說,或許是山林的氛圍讓人自然地「慢下來」,願意留給茶席更多時間。

(圖片提供:POUYUENJI)
步入「POUYUENJI KYOTO」的Gallery空間,是蔡其建董事長親手挑選來自世界各地的精選茶葉,包括普洱茶、烏龍茶和岩茶。(圖片提供:POUYUENJI)

座落苗栗三義、占地11公頃的「POUYUENJI HILLS」則是一天的體驗。如同並陳舊時代老物件的「PLAY FIND」世界茶文化展覽中,盛緒平說明:「我們想讓大家看到,茶不只是飲品,而是一種跨越時空的文化。」2 期預計明年陸續完工,其中將打造私人會所與日式料理餐廳,訪客能在日式庭園旁享用精緻料理。年底將在此舉辦的大型茶文化活動現正籌備中,同樣值得期待。

(圖片提供:POUYUENJI)
藏身苗栗三義的「POUYUENJI HILLS」目前第1期已開放,園區共分4期開發。(圖片提供:POUYUENJI)

2024年開幕的首間外帶店「POUYUENJI TAIPEI」,則又是不同的時間感。品牌嘗試以 Tea Bar 形式回應都會的快節奏。陳德懿觀察到,上班族並沒時間坐著慢慢體驗,可能午休就外帶一杯茶或是買幾份甜點與同事一同分享;下班則是過來購買甜點盒。現場除了擁有元茶師沖泡 服務,也與知名日本甜點主廚平塚牧人合作,限時推出 11 款搭茶甜點。在此,定價策略是跟更多人分享一杯好茶。「POUYUENJI TAIPEI 想要為喜愛茶的人服務,讓 POUYUENJI 藏茶走入更多人的日常生活中。」

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「POUYUENJI TAIPEI」空間採「Tea Bar」形式,提供完整的沏茶服務。(圖片提供:POUYUENJI)
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「 POUYUENJI TAIPEI 」在2025年暑期重磅邀請國際甜點主廚平塚牧人快閃供應11款特製外帶甜點,包括柚子磅蛋糕與玫瑰磅蛋糕。(圖片提供:POUYUENJI)

POUYUENJI 邁向國際的第1步,是選擇落腳千年古都京都,「時間」的思考似乎也延續到品牌國際化的選擇。盛緒平說明,京都幾乎完整保留了茶道的古老傳統,「在京都可以看到過往茶道完整的樣貌。」此外,京都有很多職人與匠人,對傳統的堅持、對文化的標準都非常高。「我們想找一個擁有傳統歷史文化的地方出發,一旦能在這裡站穩腳步、受到認可,後面走向其他國際城市時,希望也可以取得一樣的認同。」

「POUYUENJI KYOTO」座落於二年坂,是一棟能眺望八坂塔的百年町屋。庭園由京都庭園大師北山安夫操刀,讓時間的流動成為可見的風 景。「客人在喝茶的過程中,可以感受到季節的更迭和光線的變化。」訪客可以選擇不同的茶席體驗搭配和菓子,品味藏茶的時間韻味。

(圖片提供:POUYUENJI)
由「POUYUENJI KYOTO」的Tea Room望向窗外,是由京都庭園大師北山安夫操刀的園景。(圖片提供:POUYUENJI)

而今年,POUYUENJI 更在隔壁增設面向年輕世代的「 playtea kyoto 」。陳德懿說明客群多以外國觀光客為主,「確實 70% 以上的客人都是歐美等國際遊客,因此在茶飲設計上以味覺鮮明、識別度高的飲品為出發,會更容易跟國際觀光客溝通。」這與傳統茶席形成有趣對比,喝茶也可以輕盈且時尚。她進一步解釋,「 playtea 是揉合了不同文化、以國際化產品的模式設計為前提,未來便更有基礎在世界各地發展加盟。」盛緒平也透露,明年將有異業合作持續推進,「 PLAY TEA 」與「 PLAY KITCHEN 」兩種業態未來也有拓點到機場等其他據點的潛力。「我們一直在做的事情,就是創造各式各樣的機會,讓茶能夠在生活的每個場景裡自然發生。」而每一個空間、每一杯茶、每一次服務背後,都是 POUYUENJI 款待藏茶的初心。

(圖片提供:POUYUENJI)
2025 年在「POUYUENJI KYOTO」隔壁新設立的「playtea kyoto」設計 國際化的創意茶飲品項,提供年輕遊客輕鬆體驗藏茶的選擇。(圖片提供:POUYUENJI)

BIZ NUMBER

1 星
「元紀・台灣菜」在主廚團隊的努力下,於2024年期間摘下米其林一星;曾雅慧(Yoyo)也成為首位獲得米其林侍酒師大獎的台灣女性侍酒師。

30%
POUYUENJI 提供優於市場 30% 的薪資,在餐飲業缺工的大環境下,以更好的條件吸引並留住人才。

11 公頃
地處苗栗三義的「POUYUENJI HILLS」園區分 4 期開發,是品牌最大的文化據點與茶生活實驗場域。

BIZ IDEA

遊戲化策略降低飲茶門檻
PLAY TEA、 PLAY KITCHEN 結合創意調飲與輕食,讓茶文化變得親近有趣,也為加盟展店建立標準化模式。

多業態布局覆蓋不同客群
從高端住宿、Fine Dining、文化園區、都會外帶店到國際品牌原生店,不同業態策略性針對不同客群與消費場景。

國際拓展以京都為起點
選擇茶道文化講究的京都作為 POUYUENJI 的出發點,在 2024 年開設第 1 間品牌原生店,為日後進軍其他國際城市奠基。

(圖片提供:POUYUENJI)
「 POUYUENJI TAIPEI 」設置立飲邊桌,透過落地窗盡覽人來人往的街道,隔絕城市喧囂與暑熱。 (圖片提供:POUYUENJI)

文|吳哲夫 圖片提供|POUYUENJI

更多精彩內容請見La Vie 2025/11月號《懷舊新潮》

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