ROOM by Le Kief × MUME限定餐酒菜單!以「ROOMUME」為名,獻上主廚下班喝酒時的私房下酒料理

2022年12月23日-2023年2月25日

台灣餐飲界強強聯手!專精於cocktail pairing的ROOM by Le Kief,攜手結合台灣食材、歐式烹調技法的MUME,推出全新企劃「ROOMUME」,其音同英文中的室友(Roommate),象徵著兩大品牌化身宿舍中作伙天馬行空、腦力激盪、碰撞靈感的好室友,共同以「主廚自己下班喝酒時會想吃的下酒料理」為發想,推出5道菜式搭5杯調飲的套餐,即日起至2023年2月25日限定。


ROOMUMEROOM by Le Kief攜手MUME推出全新企劃「ROOMUME」



ROOM by Le Kief:不只是酒吧,讓雞尾酒搭餐成為時髦潮流

名列亞洲50最佳酒吧(Asia's 50 Best Bars)的ROOM by Le Kief,由易柏翔Seven Yi主理,打破以往雞尾酒酸甜、酒精濃度高不適合搭餐的疑慮,將cocktail pairing推升為時髦新潮流;同為Le Kief旗下的餐飲品牌MAD by Le Kief更有結合葡萄酒、雞尾酒風味的獨家winetail pairing,極具實驗性。


A20220706182523373ROOM by Le Kief



MUME:以當代歐式烹調手法,呈現台灣原生食材

「ROOMUME」的另一半MUME,則由主廚林泉Richie Lin掌勺,選用將近90%的本地食材,結合精緻的當代歐洲烹調手法,並強調零浪費,著重將食材完善運用於料理中的每一細節,曾獲亞洲50最佳餐廳(Asia's 50 Best Restaurants)、La Liste、米其林指南等榮譽。


Richie Lin_4林泉Richie Lin



主廚下班喝酒時會想吃的下酒料理:5道料理 X 5杯調飲

本次「ROOMUME」共同創作的cocktail pairing,結合多項MUME料理的經典元素,由Richie先拋出菜色、Seven提出酒款,在互相拋接的過程中,激盪出美味的火花。而企劃主題——「主廚下班喝酒時會想吃的下酒料理」,則讓套餐少了繁複與雕琢,多了些輕鬆與不拘。


Starter 1

和牛塔塔/菜脯/醋漬洋蔥

Pairing with|白酒/莓果/醬油/木質/琴酒

第一道組合就是明快的直球對決,重口味的和牛塔塔拌入蛋黃醬,再以菜脯、醋漬洋蔥帶出酸度與爽脆口感,開胃之餘,也有著明確的MUME風格。搭餐的第一杯酒呈現血紅色,呼應牛肉的色澤,清新的莓果酸度帶點微氣泡,結合淡淡木質調,醬油更是神來一筆,引出一絲奶油風味和umami的醬香。


和牛塔塔_Berry莓果和牛塔塔/Berry 莓果

 


Starter 2

胭脂蝦/季節水果/老虎奶

Pairing with|水蜜桃/芭樂/椰子/泥煤/檜木

 第二道前菜用上了Richie喜愛的食材——胭脂蝦,搭配柿子製成老虎奶(Leche de tigre)醬汁;佐以醋漬乾蔥、薑、香蜂草,綴上馬告與羅勒油,南美風格混合台味,格外有趣。呼應這道冷前菜,Seven選擇了泥煤煙燻感強烈的酒款,帶入熱帶水果如蜜桃、芭樂的果香,尾韻是淡淡的椰子、檜木、杜松子味,呈現有趣的平衡。


胭脂蝦_Peach蜜桃胭脂蝦/Peach 蜜桃

 


Hot

酸奶炸麵包球/鱒魚卵

Pairing with|Moscato/Chardonnay/蒔蘿/花椒

 每個人都有屬於自己的「comfort food」,而喝酒時怎麼能少了炸物?不過MUME端出的可不是普通的炸物,主廚將法式酸奶(Crème Fraîche)、優格混合後灌入酥炸麵包球內,再配上鱒魚卵提味,帶出鹹度與鮮味,口感鬆軟酥脆,再撒上些許花椒粉,格外誘人。為化解炸物與乳脂可能的膩感,Seven以兩種白酒為基底的清爽winetail搭餐,蒔蘿的清新與花椒的辛香,咬住了酸奶的濃郁,也讓風味堆疊加成,這絕對是一款想續杯的組合。


酸奶酥炸麵包球_Dill蒔蘿酸奶酥炸麵包球/Dill蒔蘿

 


Salad

MUME沙拉/新鮮香草/鹽漬昆布醬汁

Pairing with|番茄/柚子/黑胡椒/黑糖味噌慕斯

 Richie特別在炸物之後安排了一道清爽的經典菜色「MUME Salad」,野菜與新鮮香草淋上由鹽昆布特製的醬汁,帶出濃郁的海藻與umami味。調飲則以番茄為基底、飄散濃厚柚子香氣,彷彿為料理加了第二種沙拉醬;最後擠上的黑糖味噌慕斯,刨上微量黑胡椒,辛香與鹹感交織,像極了血腥瑪莉(bloody mary)的清爽變奏版。


MUME salad_Yuzu柚子MUME salad/Yuzu柚子


 

Main

和牛牛舌/鮑魚汁珍珠麵/牛肉醬汁

Pairing with|Cabernet Sauvignon/Merlot/巴薩米可醋/黑胡椒/藍乳酪

 和牛牛舌使用高湯滷至軟嫩後再煎烤,口感上多了一絲焦香,厚實鮮美;下方鋪滿了用帕瑪森起司、鮑魚汁調味的薩丁尼亞珍珠麵,增添不同口感。搭配肉類料理,Seven端出了ROOM一向受歡迎的紅酒系調飲,帶有溫潤橡木與黑色果實的味道,揉以一點巴薩米克醋的優雅酸度,最後悠長、隱晦的尾韻則來自藍乳酪風味。


和牛牛舌_Red wine紅酒和牛牛舌/Red wine紅酒



ROOMUME | MUME x ROOM by Le Kief

限定時段|2022年12月23日-2023年2月25日(2023年1月20日-1月29日農曆年間不供應)

供應時間|週三至週六 19:00-21:30

Set menu|5 dishes x 5 cocktails 每套$2200 + 10% per set


ROOM by Le Kief 營業時間調整資訊(2023年1月起)

全預約制|線上訂位:https://reurl.cc/bRla23

營業時間|週三至週六 19:00-21:30 set menu套餐;22:00-01:00 a la carte單點

a la carte 時段|22:00-01:00;增加signature cocktail pairing套餐menu,包含三杯調飲及三款小點,另可單點佐酒小食,提供客人更多體驗完整餐酒搭配的機會




資料、圖片|ROOM by Le Kief

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