全球蔬食浪潮下，蔬食的餐飲選擇也出現了比以往更加精緻、昇華的面貌，去年正式插旗晶華酒店 B2、頗受好評的蔬食fine dining餐廳「curious」近日推出2023年第一季菜單，以各業百態與職人精神、土地為靈感，將新鮮蔬食與香料化為充滿創意與故事性的餐飲體驗，彷彿餐桌上「可以吃的藝術」！
回首curious第一季菜單，較為新穎現代感、可以看到許多分子料理的呈現，也較多冷食；而全新一季則可以大大感受到溫度與故事性的提升，以品嚐食材真滋味為主，運用了更多傳統烹飪手法，強調各種原型食物，以蔬食最純粹的香氣堆疊美味，同時也在向大家展示身為「廚師」的職人精神。
一週二次蔬食集團行政主廚 Tim Hsu 尋找本季菜單靈感時，在一場攝影展中看到了各行各業的工作面貌，有喧嘩、有寧靜、有分工、有獨立，讓人一窺各業百態，其中農夫耙豆、原住民紡織的畫面更是深植主廚心中。本季菜色以建築師作為開場，接著為畫家、音樂家、裁縫師、農夫、獵人、果農等主題，將各個工作高度專注與謹守職人本分的敬業精神帶入餐點中。
重點菜色1 ：產地直送餐桌的「農夫」職人精神
一週二次蔬食集團不斷地尋找並與台灣在地小農合作，例如 Tim 本次使用桃園東眼山部落的特殊椴木菇及來自雲林小農的各式玉米做為料理食材。其中，一道「農夫」致敬台灣早期的農業社會，以農作休耕時會在農地裡控窯食材、感謝土地以及農民這一年下來辛勞為靈感。彷彿漢堡一般，只是一口咬下有著滿滿燒荷花的香氣取代麵包口感，中層的主角為肥美的椴木菇，香煎後口感厚實、香氣濃郁，搭配皇帝豆泥、蘆筍等食材鮮美自然。值得一提的是，所使用的東眼山部落的特殊椴木菇從鑽木植箘、走箘、翻動灑水長菇，過程歷時須10個月，相當珍貴。
重點菜色2 ：酥脆如樂音的有趣菜色「音樂家」
而特色鮮明的一道「音樂家」吃起來鹹香酥脆，一口咬下還有著酥脆餅皮的清脆聲響如樂音，以多種玉米做出變化與結合，展現玉米的清甜極致與所有食材完美融合，如同和諧的交響樂隊。
重點菜色3 ：以科技手法詮釋不一樣的「獵人便當」
而本季主餐「獵人」，靈感源自Tim在花東旅遊偶然買到的獵人便當。獵人打獵出山時，往往會需要較長時間，因此家人們會為獵人準備鹹豬肉、鹹魚或菜脯等重鹹的食材，搭配糯米或小米包裹於假酸漿葉中，具有飽足感且方便保存、食用與攜帶。而 curious 以科技與創新解構手法詮釋這道飽含家人的關懷與愛的料理，以來自矽谷新創品牌 Lypid 活優科技的「純植物製油脂」特製鹹豬肉，透過微膠囊技術與配方研發出的 PhytoFat™油脂有 97% 的主要成分為植物油和水，讓主廚特製的鹹豬肉擁有豐富油脂口感而不膩口，相當特別。
重點菜色4 ：「番紅花松露鐵鍋飯 」唇齒間的森林滋味！展現主廚及廚房團隊的職業精神
主餐後提供的飯食「番紅花松露鐵鍋飯」，以黑松露、山蘇、番紅花、牛肝菌、巴西蘑菇、冬筍、夕食池上米等食材製成。香氣十足的巴西蘑菇與牛肝菌，加上番紅花微微的麝香味和泥土氣息，咀嚼之間唇齒都是森林般的氣息。「番紅花松露鐵鍋飯」不致敬任何職人，而是由我們的主廚及廚房團隊展現屬於他們的職業精神，並感謝土地的豐收。
Curious 餐廳
地址｜台北市中山區中山北路二段39巷3號 麗晶精品 Regent Galleria B2
電話｜02-2522-1920
週三至週日 17:30 – 22:30；週一、週二公休。（完全預約制）
資料、圖片｜Curious
