星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」，即日起以新主題「水澗交織成的溫泉溪谷樓閣」推出全新春夏會席料理。虹夕諾雅 谷關的園區內流淌著汩汩清泉，雨後可遠觀氤氳繚繞的山巒，所見之處都蘊含著水元素。今（2023）年的春夏會席料理，料理長將以獨特的美感來呈現水的多變性，為傳統日式料理增添一絲新意。
「水澗交織成的溫泉溪谷樓閣」設計概念
⾕關位於群⼭包圍、海拔 800 公尺處之溪⾕。此地理優勢讓谷關的夏季氣溫較市區涼爽。住宿期間，旅客可感受著夏日微風吹徐，於潺潺的流水聲中忘卻日常煩憂。此次料理想要將前述的意象，利用水的不同型態以及自然環境做為設計概念，帶領旅客感受夏季谷關之美，並且藉由清爽且柔和的前菜開啟旅客的味蕾，希望在炎炎夏日中透過視覺及味覺，帶給旅客不同以往的沁涼感受。
不同型態的「水」，呈現料理的各種變化
出逢 車海老 鮑魚 蓴菜 白玉
作為此次料理的前菜，整體口味清爽，停留於葉面上的水滴與白玉猶如露水，為炎熱的夏天增添一絲沁涼。旬鮮搭配秋葵、蓴菜滑溜鮮嫩的口感，佐以一番高湯烹煮而成的水晶凍，淡淡柴魚香氣與點綴的烏魚子，形成絕妙的搭配。
溫暖 野生午魚 沢煮
取名為「溫暖」的湯品，使用台灣野生的午魚包裹代表夏季的蔬菜–茄子，運用日式沢煮的調理手法，加入蔬菜的細絲讓湯頭更加的鮮甜美味。開蓋後的水蒸氣更彷彿是炊煙裊裊的溫泉水，希望旅客在品嚐後可藉由此湯品暖胃、暖身。
越境 塩燒帆立貝 玉子慕斯 魚子醬
「越境」字面意思為跨越國境，運用法式調理手法及擺盤方式，呈現谷關夜晚風清月朗的意象。綿密的玉子慕斯代表雨後的山嵐，使用竹炭製成的蕾絲餅則象徵綿延的山巒，深色的器皿襯托出干貝的金黃酥脆，宛如皎潔的明月，最後以在地的鱘龍魚魚子醬點綴，讓整體達到視覺及味覺的雙重享受。
殘響 小香魚 蔬菜冷湯
此道料理安排在菜單中段，用以重啟味蕾、轉換口味。食材選用帶有淡淡瓜果香的當季小香魚，將其烤至酥脆並搭配酸甜的蔬菜冷湯，清爽的口味消除了夏季的暑氣，更能再次開胃，如同交響樂在不同樂章間的休止，引人入勝。
薰風 甲羅燒
蟹肉甲羅燒在日本屬於高級的宴會菜，以蟹殼為器皿並盛滿蟹肉漿，蒸烤後撒上葡萄乾麵包糠，增加酥脆口感及香氣，入口後細緻的奶香瀰漫味蕾，搭配特製的沾醬，酸甜層次就像漫步在夏日溪邊的谷關。
「水澗交織成的溫泉溪谷樓閣」菜單
出逢 車海老 鮑魚 蓴菜 白玉
溫暖 野生午魚 沢煮
波光 今日鮮魚 三点盛合
越境 塩燒帆立貝 玉子慕斯 魚子醬
殘響 小香魚 蔬菜冷湯
薰風 甲羅焼
歡喜 和牛 蛤蠣高湯
靜寂 伊比利豬 水果玉米 釜飯
名殘 椰香帕菲 綿飴
會席料理「水澗交織成的溫泉溪谷樓閣」
提供時間:：2023/03/27開始
費用：1 名 $3,990（含稅，不含服務費）
時間：17:30、19:30 ；地點：餐廳
預約方式：由官方網站預約；預約對象：僅限住宿貴賓
*預約前，請確認已完成訂房手續。
*自帶酒水至餐廳需另收酒水服務費，每瓶 $1,050（含稅）。
*依照季節食材彈性調整菜單內容。
資料提供｜星野集團
