究極是味蕾經過精密演算後的美味方程式，想要品嘗極致風味的巔峰，對任何事物就不能妥協和省略付出，以罕見100%雙桶熟成工藝聞名的單一麥芽蘇格蘭威士忌亞伯樂Aberlour，本著不斷探究風味層次極致的信念，攜手獲獎無數的牛排教父鄧有癸，打造一場以繁為酩的「伯樂繁宴」。
威士忌搭配佳餚，已成為近來最受歡迎的風味顯學，搭配得宜下，威士忌完整又豐富的香氣可以與食材完美結合，發揮相得益彰的效果。本次「伯樂繁宴」品酩會中， 首次完整鉅獻亞伯樂威士忌100%雙桶熟成全系列版圖，在全預約制私宅餐飲新品牌D&C Residence中，享用由榮獲無數米其林星級殊榮的牛排教父鄧有癸，及舊金山新星女主廚Kim Alter聯手打造，以雙桶搭配訂製雙牛排的繁盛品酩，創造一加一大於二的風味美學，為過程注入法式生活步調，領略一杯好的威士忌如何予以無限層次變化的多重味蕾享受。
小批次釀造引領雙桶層次香氣
亞伯樂Aberlour被譽為威士忌界最繁複的雙桶工藝，秉持百年傳統小批次工藝，不惜成本，以經過巔峰年份熟成後的珍稀西班牙OLOROSO雪莉酒桶與美國波本桶，各自歷經完整年份熟成後，才予以100%雙桶勾兌，堅持必須經至少6次以上熟成勾兌，香氣、風味、尾韻都呈現最完美的平衡層次，每一口都有不同感受，造就最佳的伯樂風味。
亞伯樂經典100%雙桶系列以14年與12年聞名，今年加入16年雙桶最新批次，更以全新酒液磅礡上市的18年雙重雙桶重雪莉震撼市場。
限量24位座席呼應亞伯樂的小批次釀造工藝，木質調的空間設計亦回應雙桶哲學。當酒液在威士忌杯晃動琥珀色的光影，伴隨開放式廚房的料理身影與節奏，從開場就可沉浸五感豐實的饗宴。
對風味極致探索讓生活更值得品味
其實法國人追求享受，台灣人又何嘗不是挑嘴，尤其在享用美食時，更是要有酸甜苦辣鹹甜等六味感覺，前菜的法式貝涅餅，包裹蘋果洋蔥餡來突顯酸甜感受，地瓜葉天婦羅和鋪底醬汁也加入亞伯樂酒液。接著品嘗由青魽和漬昆布帶出的第七味「鮮」，完整打開味蕾。
以及下一道使用甘藷薄片層疊，象徵亞伯樂純淨源頭勞爾河的涓涓細流，更以豆豉油醋醬汁在甘藷片上堆疊風味，而鋪底香料也如同波本桶的香草莢香氣，和亞伯樂十二年形成似巧克力般的綿長風韻。
「板煎牡丹蝦、甜玉米及日本大蔥」搭配巔峰熟成的亞伯樂14 年雙桶單一純麥威士忌。帶有橡木燻香，鄧有癸為本次品酩會訂製，獨獻伯樂澳洲9+和牛乾式熟成，相襯滑順且富有甜香的亞伯樂16年雙桶單一純麥威士忌，從輕到重的餐酒完美融合，展現出對風味掌握的深厚功力。
全場最令人回味無窮的莫過於D&C residence經典的日本A5菲力襯姬松茸搭配亞伯樂全新鉅獻的雙重雙桶重雪莉18年。過去鄧有癸主廚多偏好使用美國牛，原因在於A5是牛肉最高等級，脂味香濃，肉味偏淡，吃起來易感油膩，但並非不合適用以牛排料理。本著對風味探求的癡迷始終執著，鄧有癸為找尋牛排肉質的極致巔峰，不惜遠走世界各地畜牧場，嚴選數年一遇，口感香氣最細緻的處女牛，並以珍稀比例呈獻筋肉比例最為平衡的「日本A5菲力襯姬松茸」
不斷探究風味層次極致的信念，如同亞伯樂「18年雙重雙桶重雪莉」為追求更細緻的雙桶平衡和重雪莉風味。在曾經歷經大火的酒廠中，選用僅存的珍稀老酒桶藏，以極為罕見的繁複工序，小批次手工產出最精緻的酒液。
品啜以燈泡杯來盛裝的18年，大麥香在杯中擴散時呈現厚實油潤的乳脂感，還有葡萄皮果香和多汁豐厚的純淨果味，都隨著發酵過程與兩次的蒸餾愈發彰顯，尤日本A5菲力的渾厚肉汁及細嫩口感，和姬松茸的櫻桃香氣交融層次，與18年濃郁飽滿的雪莉桶風味相得益彰。
說到底，任何美味工藝的背後，都是經過了數千次的磨練和努力，更是以繁複且獨特的工序，用時間緩慢醞釀，讓探索成就極致，精彩見證亞伯樂不斷強調的「越懂得 越值得」品牌精神。
撰文 | Iain 資料暨圖片提供 | 亞伯樂Aberlour
