新北蘆洲早午餐「Middle 8」：主打美式貝果與優格奶昔、冷色調時髦空間等5大亮點

美式早午餐品牌「Middle 8」插旗新北蘆洲，為紮根於士林、以黑膠為主題的英式餐廳「INTRO Kitchen」團隊打造的全新子品牌。店內主打各式各樣的「貝果」，提供多款甜、鹹抹醬選擇，也可依個人喜好挑選特製組合；搭配健康穀物奶昔，打破美式飲食予人油膩、高熱量刻板印象，要品味道地美式早餐，也能吃得輕鬆無負擔。

從INTRO到Middle 8，以「音樂」為核心的餐飲品牌

品牌創辦人Tien曾在倫敦求學，度過多年旅居生活，本著對古典及流行音樂高跨度的喜愛，以及對美食的熱情，在2021年底創立INTRO Kitchen。兩年過後，新品牌誕生，從INTRO Kitchen到Middle 8，從英式到美式，不變的是以「音樂」貫穿品牌的核心概念。

INTRO意指「前奏」，像是每首歌曲的開場白，也象徵著INTRO Kitchen對消費者的初次自我介紹，餐廳空間以黑膠唱片、鼓棒、樂譜等物件點綴，菜單更以Intro（前奏）、Chorus（副歌）、Bridge（橋段）、Solo（獨奏）與 Outro（尾奏），對應著前菜、主餐、飮品、限定餐點與甜點品項，緊緊扣合音樂主題。

作為INTRO餐飲版圖的新拼圖，Middle 8同樣擷取音樂元素，其在樂理中被通稱為Bridge（橋段），在一首歌曲裡是只會出現一次的八個小節，扮演著讓聽眾暫緩心境，以迎接下一次主或副歌的角色。它或許不若Intro從開場就先聲奪人，卻是構成一首完整歌曲不可或缺的一部分。

有趣的是，Middle 8中的數字「8」巧妙對應店內主打品項貝果的正圓外型，綴以具黑膠唱片意象的設計紋樣，組合成為貫穿全店的重要元素，呈現於包材、杯器、Logo等細節當中。相較於INTRO Kitchen摩登、內斂的優雅格調，Middle 8整體風格更為活潑、時髦。

時髦、中性的灰白用餐空間

Middle 8整體空間以白灰色為基底，場域以諸多呼應數字8與貝果的圓形元素貫穿，像是用餐區以圓桌為主；如旋律般輕盈、悠揚的弧形網狀裝飾，或自天花板懸下、或為桌與桌之間的分界；角落還有一座擺上黑膠選品的金屬架，投射著如滿月般的銀白色光暈。

主打美式貝果，5種特製抹醬 X 鹹甜風味組合

來到Middle 8要吃些什麼？聽廚藝總監Lee怎麼說。Lee不只為Middle 8監修餐點，也是東區咖啡廳Overeasy Coffee的共同創辦人，學習甜點出身的她，在大學畢業後前往位在紐約的美國烹飪學院（CIA）進修。回憶旅美時期，Lee說貝果在紐約幾乎是國民美食，貝果可以做的變化極多，單是抹醬就能有數十種，還能搭配肉和蔬菜，想吃得簡單或吃得澎湃，就看個人心情。

透過Middle 8，Lee希望能在台北建立道地的美式貝果文化，他領導廚藝團隊與烘焙坊研發特製的常溫貝果，以蒸烤箱烤製賦予其鬆軟帶Q的質地，單吃的麵香、嚼勁就很迷人。餡料有兩類選擇，第一類是Middle 8的招牌風味抹醬，共有5種口味：原味Cream Cheese、黑芝麻、鐵觀音、玄米茶，以及品牌最推薦的蓮花餅風味，其由常見的Lotus Speculoos焦糖蓮花餅變奏而來，吃得到蓮花餅顆粒及煉乳香氣。

第二種選擇更有趣，你可能在鱈魚塔塔貝果吃到水蜜桃片、煙燻鮭魚酪梨貝果吃到哈密瓜、烤蒜火腿起司貝果吃到蘋果，這些鹹甜交織的風味，都是Lee的巧思。

更多推薦菜色：貝果大早餐、優格奶昔

想要一次嚐盡Middle 8精華，不妨來份「貝果大早餐」，Lee將尺寸不同的大小貝果、太陽蛋、哈嚕米起司、煙燻鮭魚、薯餅、培根、火腿、生菜、季節水果，以及特製味噌玉米筍炒菇集結成盒，是週末朋友聚會的理想選擇。

說到美式飲品，奶昔絕對經典！Middle 8打破奶昔的原廠設定，以牛奶、香草冰淇淋、優格製成奶昔，盡可能將熱量及糖分降到最低，並巧妙以優格酸香平衡冰淇淋的甜。不只有原味，還有野米藜麥、牛奶太妃糖、黑芝麻、白芝麻核桃等口味。想吃得更無負擔，不妨來份「優格杯杯」，優格淋上蜂蜜，放上烤燕麥、燕麥粥、奇亞籽布丁及新鮮水果，兼具健康與美味。 

Middle 8 by Intro

地址｜新北市蘆洲區中正路 65-1 號

電話｜0911-605-608

營業時間｜週二至週日 09:00－16:00，週一公休 

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資料、圖片｜Middle 8 by Intro

在法國波爾多，由亞洲甜點職人Stanley與Satomi創辦的甜點店「Pâtisserie S.」，已深耕當地10年，巧妙將日式風味揉入法式經典甜品，成功收服在地人的味蕾。今年盛夏，這份甜蜜越洋登台！受台北甜點沙龍「SEASON Artisan Pâtissier」之邀，Pâtisserie S.來台快閃，帶來店中台、日、法靈魂交織的6款人氣甜點，以及特別為此次活動研發、鹹甜交織的「檸檬綠橄欖瑪德蓮」。

Pâtisserie S.：法式技法與亞洲風味的絕妙平衡

Pâtisserie S.由台灣甜點師Stanley（詹凱盛）與日籍妻子Satomi Kanai（金井聰美）共同創立。在法式甜點發源地——法國，2位亞洲甜點職人憑藉在台灣、日本、摩納哥、法國等地累積的十多年紮實經驗，在波爾多成功開創出屬於自己的道路，將高級餐廳養成的細膩技術，帶進波爾多的日常生活。

論及甜點風味，Pâtisserie S.不追求華麗装飾、複雜味道堆疊，而是直球展現食材本身的魅力，貫徹一直以來堅持的創作理念——「單純、美味」。經過10年耕耘，Pâtisserie S.已成為波爾多當地居民喜愛、熟悉且依賴的日常甜點選擇，至今仍有許多從開幕就開始支持他們的客人持續回訪。

SEASON Artisan Pâtissier：以法國美好年代為題的甜點沙龍

坐落於敦化南路巷弄的SEASON Artisan Pâtissier，由甜點主廚Season（洪守誠）濃縮十數年西餐及甜點歷練傾力打造。這裡不只是間甜點店，而是「冷藏甜點 X 常溫禮盒 X 預約制套餐體驗」三位一體的「甜點沙龍」。店裝以法國美好年代（La Belle Époque）為靈感，將新藝術的華美和浪漫元素縫入空間，既呼應「沙龍」主題，也扣合Chef Season最為擅長的法式甜點。

2位甜點職人，跨越20年的美好情誼

今年盛夏，Chef Season邀Pâtisserie S.來台快閃。本次合作契機源於Chef Season與Stanley超過20年的深厚情誼——兩人在高雄餐旅大學相識，剛入餐飲業界時又恰巧共事，如今相隔上萬公里仍未斷了聯繫，維繫著互相鼓舞、交流的珍貴友誼。因此，Chef Season在自家品牌歡慶15週年的時刻，特邀老友回台共慶，而今年也恰逢Pâtisserie S.十週年，為此次合作更添紀念意義。

Pâtisserie S.來台快閃，這6款甜點必嚐！

▌紅森林 Forêt Rouge

這款Chef Satomi私心最愛的作品，以馬斯卡彭慕斯、海綿蛋糕、布列塔尼酥餅為媒介，直球展現覆盆子、黑莓、紅醋栗、櫻桃等各種紅色系莓果的魅力，淋漓盡致展現Pâtisserie S.對「單純、美味」的堅持。

▌熱帶水果 Exotique

芒果、鳳梨等進口水果，在法國當地很受歡迎。透過這款作品，Pâtisserie S.以法式手法演繹亞洲熱帶風味，盼能帶給當地人不一樣的體驗。主廚以鳳梨、芒果、百香果製成內餡，並特意提高百香果的比例，以明亮酸度平衡甜味；配上椰子蛋白餅及達克瓦斯，熱帶風情更加凸顯。

▌巴黎布雷斯特 Paris-Brest

巴黎布雷斯特是法國經典，一般是做成輪胎狀的中空圓形，但2位主廚發現很多人喜歡方便享用的長條狀泡芙，於是想：「何不把Paris-Brest也做成長條狀？」他們不只調整甜點外型，也對風味改良——傳統上，這款甜點屬於濃厚系，因內餡為穆斯林奶油霜，口感較厚重，因此主廚改以鮮奶油取代，吃起來更輕盈；並精準控制焦糖榛果的用量和風味平衡，使整體濃郁而不過頭。此外，Chef Satomi特別重視「泡芙」本體的風味，特別選用優質原料，凸顯麵粉與雞蛋香氣。

▌柚子塔 Tarte au yuzu

檸檬塔是法式甜點中的經典，Pâtisserie S.一開始也有販售，後來Chef Satomi為想傳達亞洲特色，便從自身背景發想，研發出這款帶有日式氣息的「柚子塔」，為波爾多當地客人帶來更多新鮮感。製作上，因柚子的風味與酸度，都比檸檬更加強烈，主廚巧妙地混入適當比例的黃檸檬，使整體風味更加溫柔；並於微炙燒的蛋白霜中刨入新鮮檸檬皮，提升香氣層次。

▌巧克力閃電泡芙 Éclair au chocolat

巧克力閃電泡芙可以說是法國人的共同回憶，過去在甜點店十分常見，是小朋友下課後最喜歡的點心之一。Stanley也分享，之前在波爾多侯布雄工作時，每到下午，主廚時常進點心廚房拿修女泡芙吃。然而，現在到超市就能買到巧克力閃電泡芙，也就越來越少甜點店費力製作；不過Pâtisserie S.反其道而行，以「專業甜點師做的巧克力閃點泡芙」為定位，在簡單的甜點中，把細節做到極致。

傳統上，泡芙上的巧克力翻糖較為甜膩，為了讓客人即使每天吃都不會膩，Pâtisserie S.將其改以70%巧克力製作，上方再撒上巧克力沙布蕾，增加酥脆口感，整體甜度不高，但飽含巧克力香氣，達到Tasty and light的狀態。主廚分享，如今在波爾多店裡，8成以上的小朋友都會選擇這款甜點，此外也常有中年客人指定購買作為下午茶點。

▌檸檬綠橄欖瑪德蓮

這道常溫甜點由Chef Season、Stankey與Satomi共同創作。檸檬風味百搭，為何他們選擇以綠橄欖做搭配？Chef Season分享，每次去到法國中南部，餐廳都會先一碟醃漬橄欖作為開胃小品。由此發想，他將醃漬綠橄欖放入瑪德蓮麵糊中，並取綠橄欖汁液混入檸檬糖霜，在法式經典中注入一絲鹹香，展現打破鹹甜界線的創作特色。

SEASON X Pâtisserie S.「Bordeaux in Taiwan經典法式甜點快閃店」

營業時間｜即日起至07.19 11:30－19:00（每日售完為止）

地點｜SEASON Artisan Pâtissier（台北市敦化南路一段295巷16號1樓）

從椅子設計大賽、西洋棋對弈、手碟之夜到睡衣主題派對，台北市民大道上新揭幕的「FRAME」突破餐酒館既定框架，結合美好的餐酒體驗，及拼貼感十足的空間設計、形式多元的好玩活動，構築一處屬於大人的深夜遊樂場——招牌米血糕搭當季海味，特製Highball尾韻藏芝麻香，座椅由拍戲用木箱改造而成，派對和各種趣味交流活動有機發生——在這裡，一切有趣至上！

台北市中心的「城市客廳」

由一群影像及創意工作者創辦，FRAME以影像中的最小單位「幀」為名，透過空間、活動和飲食，拼組出一座台北市中心的「城市客廳」，邀人們來此透過一杯酒、一段對話、一回相遇和交流，共織發生在城市一隅的故事。

坐落於市民大道三段，FRAME店面前身為新加坡知名酒吧「Wine VLT」團隊來台打造的「台VLT」，其歇業消息一出，當時正在尋覓店面的FRAME團隊看中此空間挑高、坪數大、約可容納80至100人，二話不說馬上訂下。後續的空間改造，FRAME攜手「屋喔工作室WooO」與「回域設計」，透過大面落地窗模糊室內外界線，並以異材質拼接、靈活的座位動線、值得玩味的創意家具，構築一座可以被慢慢探索的「室內公園」。

編輯推薦必點餐酒：海鮮米血糕、芝麻Highball

餐酒館的靈魂當然是菜單！FRAME主廚Ryan歷經愛爾蘭Chapter One、澳洲Omania Bistro等海外餐飲現場，回國後曾至台東Sinasera 24歷練，並於主打台灣原生食材入饌的VG Encore擔任主廚。他將多年來的跨文化餐飲經驗，化為一道道東西方風格混融的餐點。

編輯推薦必點「招牌米血糕」，其改編自台灣經典小食，每季搭配時令海鮮上桌，本季選用螢烏賊，淋上皮蛋、花生、香菜和Tabasco辣醬製成的醬汁，口感和風味都層次豐富，十分銷魂。另外，「煎烤慢燉牛舌」則體現主廚的烹調功夫，外酥脆、內軟嫩的口感非常迷人。

調酒酒單精練有個性，編輯最推「芝麻威」，也就是芝麻風味的Highball，酒液中的芝麻香藏在尾韻，香氣來自炒香的芝麻粉、芝麻醬混合後浸入威士忌一天的積累，堅果香濃淡適宜，順口易飲。

不受陳規束縛、裝載各式趣味的遊樂場

自試營運階段開始，FRAME已陸續舉辦多種形式的活動：椅子設計大賽催生出許多腦洞大開的設計——炒鍋、馬桶、香爐、劇組常用的木箱……都被化作素材，搖身一變為樣式多變的創意座椅；西洋棋對弈則讓人慢下腳步、潛心思考；手碟之夜透過聲音和手感打開感知。或靜或動的活動在此不斷發生，體現FRAME能容納正式與非正式、靜與動態、品牌與社群、日常與社群等多種狀態。

感官體驗也是FRAME重視的一環，店內特別選用來自英國、由聲音工程職人打造的RC Audio DWARF音響系統，搭配300吋超大劇院級投影布幕，為每次活動呈現高品質的聲音和視覺感受。

FRAME

地址｜台北市中山區市民大道三段143號

營業時間｜週二至週六 19:00－03:00