新北蘆洲早午餐「Middle 8」：主打美式貝果與優格奶昔、冷色調時髦空間等5大亮點

美式早午餐品牌「Middle 8」插旗新北蘆洲，為紮根於士林、以黑膠為主題的英式餐廳「INTRO Kitchen」團隊打造的全新子品牌。店內主打各式各樣的「貝果」，提供多款甜、鹹抹醬選擇，也可依個人喜好挑選特製組合；搭配健康穀物奶昔，打破美式飲食予人油膩、高熱量刻板印象，要品味道地美式早餐，也能吃得輕鬆無負擔。

從INTRO到Middle 8，以「音樂」為核心的餐飲品牌

品牌創辦人Tien曾在倫敦求學，度過多年旅居生活，本著對古典及流行音樂高跨度的喜愛，以及對美食的熱情，在2021年底創立INTRO Kitchen。兩年過後，新品牌誕生，從INTRO Kitchen到Middle 8，從英式到美式，不變的是以「音樂」貫穿品牌的核心概念。

INTRO意指「前奏」，像是每首歌曲的開場白，也象徵著INTRO Kitchen對消費者的初次自我介紹，餐廳空間以黑膠唱片、鼓棒、樂譜等物件點綴，菜單更以Intro（前奏）、Chorus（副歌）、Bridge（橋段）、Solo（獨奏）與 Outro（尾奏），對應著前菜、主餐、飮品、限定餐點與甜點品項，緊緊扣合音樂主題。

作為INTRO餐飲版圖的新拼圖，Middle 8同樣擷取音樂元素，其在樂理中被通稱為Bridge（橋段），在一首歌曲裡是只會出現一次的八個小節，扮演著讓聽眾暫緩心境，以迎接下一次主或副歌的角色。它或許不若Intro從開場就先聲奪人，卻是構成一首完整歌曲不可或缺的一部分。

有趣的是，Middle 8中的數字「8」巧妙對應店內主打品項貝果的正圓外型，綴以具黑膠唱片意象的設計紋樣，組合成為貫穿全店的重要元素，呈現於包材、杯器、Logo等細節當中。相較於INTRO Kitchen摩登、內斂的優雅格調，Middle 8整體風格更為活潑、時髦。

時髦、中性的灰白用餐空間

Middle 8整體空間以白灰色為基底，場域以諸多呼應數字8與貝果的圓形元素貫穿，像是用餐區以圓桌為主；如旋律般輕盈、悠揚的弧形網狀裝飾，或自天花板懸下、或為桌與桌之間的分界；角落還有一座擺上黑膠選品的金屬架，投射著如滿月般的銀白色光暈。

主打美式貝果，5種特製抹醬 X 鹹甜風味組合

來到Middle 8要吃些什麼？聽廚藝總監Lee怎麼說。Lee不只為Middle 8監修餐點，也是東區咖啡廳Overeasy Coffee的共同創辦人，學習甜點出身的她，在大學畢業後前往位在紐約的美國烹飪學院（CIA）進修。回憶旅美時期，Lee說貝果在紐約幾乎是國民美食，貝果可以做的變化極多，單是抹醬就能有數十種，還能搭配肉和蔬菜，想吃得簡單或吃得澎湃，就看個人心情。

透過Middle 8，Lee希望能在台北建立道地的美式貝果文化，他領導廚藝團隊與烘焙坊研發特製的常溫貝果，以蒸烤箱烤製賦予其鬆軟帶Q的質地，單吃的麵香、嚼勁就很迷人。餡料有兩類選擇，第一類是Middle 8的招牌風味抹醬，共有5種口味：原味Cream Cheese、黑芝麻、鐵觀音、玄米茶，以及品牌最推薦的蓮花餅風味，其由常見的Lotus Speculoos焦糖蓮花餅變奏而來，吃得到蓮花餅顆粒及煉乳香氣。

第二種選擇更有趣，你可能在鱈魚塔塔貝果吃到水蜜桃片、煙燻鮭魚酪梨貝果吃到哈密瓜、烤蒜火腿起司貝果吃到蘋果，這些鹹甜交織的風味，都是Lee的巧思。

更多推薦菜色：貝果大早餐、優格奶昔

想要一次嚐盡Middle 8精華，不妨來份「貝果大早餐」，Lee將尺寸不同的大小貝果、太陽蛋、哈嚕米起司、煙燻鮭魚、薯餅、培根、火腿、生菜、季節水果，以及特製味噌玉米筍炒菇集結成盒，是週末朋友聚會的理想選擇。

說到美式飲品，奶昔絕對經典！Middle 8打破奶昔的原廠設定，以牛奶、香草冰淇淋、優格製成奶昔，盡可能將熱量及糖分降到最低，並巧妙以優格酸香平衡冰淇淋的甜。不只有原味，還有野米藜麥、牛奶太妃糖、黑芝麻、白芝麻核桃等口味。想吃得更無負擔，不妨來份「優格杯杯」，優格淋上蜂蜜，放上烤燕麥、燕麥粥、奇亞籽布丁及新鮮水果，兼具健康與美味。 

Middle 8 by Intro

地址｜新北市蘆洲區中正路 65-1 號

電話｜0911-605-608

營業時間｜週二至週日 09:00－16:00，週一公休 

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資料、圖片｜Middle 8 by Intro

自2023年起，「宅．J House Coffee Bar & Jazz」每晚在台南老宅3樓點起暖黃燈光，為城市捎來一串串即興的音符。在6月的梅雨夜，我們跟了孟峰一晚，聽他講經營心路，吃陪伴他日常的宵夜，看見一位爵士人在府城的夜晚生活切片。

➣本文選自La Vie 2026／7月號《台灣宵夜誌》，更多精彩內容請點此

孟峰一直記得高中那一天，騎車回家的路上，耳機裡傳來傳奇小號手Miles Davis的〈So What〉。鼓、小號、貝斯、鋼琴，每個樂器都在和彼此說話，那份有趣好玩、捉摸不定從此牽引著他的人生。從東華大學音樂系爵士組畢業後，他聽從內心強烈的聲音，回到台南，想為當時已10 餘年沒有爵士酒吧的家鄉創造些什麼。

爵士樂在美國禁酒令年代的夜生活場景中蓬勃發展，而台南的夜，其實也始終不乏爵士的旋律在鼓動：自從1950年代因娛樂駐台美軍的美軍俱樂部而起， 一直到2010年代，最後一間爵士樂酒吧「Bar Boplicity 咆嘯城市」結束營業。孟峰學習爵士樂的期間恰巧處於這一斷層，缺少一個據點穩定提供樂手演出機會、培養觀眾，讓爵士文化得以在城市裡穩定發生、發酵。

於是這3年來，「宅．J House Coffee Bar & Jazz」（以下簡稱J House）漸漸填補上這一缺口。

此刻，店內每週已會穩定舉辦3檔演出，有作為輕鬆入門的「Daily Melody」和「Meet the Musicians」，後者每場聚焦一位對爵士樂影響深遠的人物；少不了碰撞即興火花的Jam Session；週末更有不同編制、主題的售票演出。

此外，這裡的吧台也會端出一杯杯詮釋爵士樂概念的精緻調酒。最新一季的7杯酒，致敬鋪展爵士樂脈絡譜系的著名「爵士樹海報」，提取從古至今、從下至上不同年代的樂風，比擬為「海拔」的概念，詮釋從台南街道一路上升到竹林、山霧、平流層的意象，從不同感官勾起大家對爵士文化的好奇心。

經營J House以來，孟峰也自然伴隨空間一同作息。身為主理人，處理大小店務之外，他也沒有放下鼓棒，持續和各樂手組隊演奏，包含與大學學長們組成的J House Band。能放鬆下來時，常已是半夜1、2點過後。

好在這種程度的熬夜，他早已有底子，「可以追溯到我們以前在東華時，是沒日沒夜在練樂器。很開心，晚上湧現的靈感也多。很常是練到早上，睡到下午，從晚上再練到白天。」自從當時養成的夜型人 DNA，也少不了每天都要有一頓宵夜，才可以心滿意足地入眠。

慢城市中的快宵夜

如今，孟峰的工作與生活都在薈萃古蹟、美食和酒吧的台南中西區。在外人眼中，府城是chill、是慢活，對老家在市郊安南區的他來說，蛋黃區的空氣裡沒有草、樹和田野的味道，體感更接近是「躁」的。

他坦承，自己的個性同樣急躁，聽爵士樂時，他偏好紐約那路現代、激進和挑戰的聲音；當初選擇學爵士鼓，也是因為最需要動用四肢，承接過往讀體育班、練跆拳道的好動。

人如其食，能收服孟峰的宵夜，也必須方便或快速。他笑說，平時其實最常投靠麥當勞和營業到凌晨3點的「早餐店」咕嚕叫土司。招待來自外縣市或海外的樂手時，常去J House隔壁步行1分鐘距離的富香沙茶爐。或者，每週四至日，可以穿過府前路的小巷，走進入夜後會變身夜間食堂的友愛市場。

1947年開設的友愛市場，是台南戰後首座公營市場，一度經歷攤商稀落的落寞，在2019年前後，隨著地方創生組織和政府的投入，以及一旁友愛街旅館的開幕而重受矚目，許多小吃攤商開始進駐，接替白日的傳統市場，在夜晚燃起燈火和炊煙。多年來，店家幾經流動，此刻有炒飯炒菜、海產粥、麻辣燙、壽司、串燒、tapas等各國料理的豐富選擇。

其中，孟峰最常光顧的是2024年秋天開幕的可麗餅店「Tomato crepes」，供應6款甜鹹口味，皆由外緣香脆、內裡溫軟的餅皮包裹。孟峰常是在晚上10點臨近打烊、排隊人龍散去時，點一份Gaban肉桂糖可麗餅，作為宵夜「正餐」前的墊胃小食——身為一位會呼喊「甜是食物的body！」以及「出去讀大學才知道醬油膏不一定是甜的」的台南子弟，以甜食開啟一晚顯然是天經地義。

同樣是中西區人氣名店，但只要在打烊前（1小時左右）滑壘便無需久候的，還有營業已逾40年的老字號「民生意麵滷味」。

相較緊鄰友愛市場的小杜意麵，孟峰偏愛「民生」甜感更重的乾意麵，這碗將Q彈扁麵簡單拌入豬油、醬油，放上瘦肉片和蔥花的樸實古早味，在他吃來帶有淡淡的「奶香味」。他指向放有近30種食材的滷味櫃，上面坐著一籃皮蛋，想吃重口味時，點一顆來搗碎拌麵，是台南不少小吃店的隱藏版吃法。

孟峰也說不清，這間店是有什麼魔力讓自己從高中持續吃了10幾年到今天，「在台南的時候，其實不會覺得好，但就是只要一出去，就會開始想念的家鄉味。」

存在，然後成為日常

這晚吃飽後，孟峰還要回去繼續忙碌，今年全新推出的爵士樂品牌「JHOUSE PRESENTS」，正在進一步整合企業識別系統的階段。如今，J House店內每場售票演出可以匯聚20位上下的觀眾，來店客人中也有約50%是單純的調酒愛好者和本不熟悉爵士樂、因為好奇而踏入的人，在此基礎上，他希望能跳脫店鋪空間，以品牌創造爵士和食、衣、住、行、育、樂的跨界。

孟峰喜歡爵士樂的原因，是因為它很真誠。在其中，樂手的個性無法隱藏，在不同城市發生的演出，也會沾染上當地的氣質。他觀察到，相比都市的音符追求刺激，同樣一首曲目，在台南發生的演奏較不拘謹，樂手的穿著也相對隨性，「台南的爵士樂也是有『生活感』的。」

他也希望，爵士能更加存在台南和台灣的生活中，讓城市的日和夜更多一個選項。「創造一個文化出來，讓它去持續地擴散。」直到有天突然意識到，它已經一直都在身旁。像是一份甘甜小吃的滋味。

_{文｜李尤　攝影｜Rafael Wu　圖片提供｜宅．J House Coffee Bar & Jazz}

更多精彩內容，請見 La Vie 2026／7月號《台灣宵夜誌》

深耕西班牙葡萄酒與橄欖油選品逾十年的「深杯子」，於新北林口推出全新概念店「La Copa Vinoteca」。延續品牌深耕社區、推動葡萄酒生活文化的理念，店內以「Wine for Everyday Life」為主軸，從下午3點營業至深夜，避開傳統酒吧的深夜時段；主打「品酒搭輕食」，選酒著重西葡與東歐莊園的自然酒，菜單則以橄欖油、Tapas、起司、西班牙火腿為核心，呈現經典的地中海餐桌樣貌。

藉品酒與品油雙重專業，將地中海餐桌文化帶到台灣

成立於2014年的深杯子（La Copa Oscura），是西班牙葡萄酒、特級初榨橄欖油與地中海生活文化的選品與推廣品牌，目前代理20餘間西班牙、葡萄牙與東歐家族酒莊，選酒聚焦於有機栽培、生物動力法與低干預釀造的小型莊園。除門市經營外，深杯子長期投入葡萄酒教育與文化交流，舉辦品飲課程、酒莊直播與產區走訪，希望打破葡萄酒遙不可及的印象，讓消費者理解一瓶酒背後的土地、家族與人。

深杯子的靈魂人物——品牌創辦人王依亭，旅居歐洲4年期間，累積紮實的學識與實務經驗。在法國昂傑高等農業學院、西班牙瓦倫西亞理工大學、義大利波隆那大學3校修讀葡萄酒碩士課程後，她前進西班牙酒莊實習和工作，實際參與栽培、釀造與經營，累積葡萄園第一線工作經驗。同時，她也對地中海的另一樣風土寶藏——橄欖油——頗有研究，獲西班牙官方橄欖油品油師資格認證。因此，深杯子展現的不只有對佳釀的品味，而是王依亭以「品酒師與品油師」雙重視角所見的地中海風土文化。

深杯子全新概念店「La Copa Vinoteca」林口揭幕

繼2025年於台北大安插旗，深杯子於今夏進駐林口。延續「深耕社區」的經營理念，La Copa Vinoteca捨棄傳統酒吧的昏暗氛圍、深夜營運模式，下午3點就開門迎客，藉明亮空間氛圍引人們入內，透過有趣的「漫遊品飲」和「猜黑杯」遊戲體驗，消弭葡萄酒與大眾之間的距離感，期望將葡萄酒文化真正帶入社區與每個人的日常生活中。

選酒強調自然風土與環境意識

在選酒上，La Copa Vinoteca延續深杯子的核心精神，精選20餘間西班牙、葡萄牙與東歐家族酒莊作品，強調風土、家族傳承與環境意識；並聚焦於百年老藤、火山土壤、陶甕與蛋形水泥槽釀造的酒款，讓瀕絕原生品種、橘酒與自然酒呈現出葡萄酒最真實多變的風土樣貌。

對深杯子而言，葡萄酒是一段土地與時間共同留下的紀錄。好比店內選進的西班牙古提拉雪莉酒莊（Gutiérrez Colosía），自1838年起便在瓜達雷特河口以傳統solera與criadera系統釀造，是雪莉產區最靠近海洋的酒莊，默默為大廠供酒百餘年後，才於1998年決定以家族之名裝瓶；樹里歐酒莊（Can Suriol）則以生物動力法耕作，用陶甕與水泥槽復興Malvasia de Sitges古老白葡萄品種。

菜單以橄欖油貫穿，呈現地中海餐桌風貌

餐飲設計則呈現地中海餐桌風貌，全店料理皆以深杯子特選的第一道冷壓初榨橄欖油貫穿。相較於大安店配置廚房、主打All Day Bistro的型態，林口店專注於展現原食材風味，提供以Tapas、歐洲起司、西班牙火腿與橄欖油為核心的地中海輕食。值得一提的是，深杯子將內用低消設定為500元，讓社區居民得以用親民的價格，來一片麵包、一匙好油配上一杯佳釀，將品味地中海風土化為日常享受。

造訪深杯子必體驗每月主題「漫遊套組」

深杯子深受客人喜愛的招牌「漫遊套組（Wonderland Set）」也在林口店延續。每月依不同文化、節慶、風土或風味主題，一次提供5款風格互異的葡萄酒，讓客人透過連續品飲，直觀感受產區、品種與釀造方式的差異。

8月主題為「La Tomatina 番茄大戰」，致敬每年8月最後一個星期三在西班牙瓦倫西亞Buñol小鎮登場的狂歡盛典。5款選酒皆呼應夏日熱情，依序包含適合搭配海鮮的白酒、風格鮮明的浸皮橘酒、清爽的「小蝸牛」粉紅酒、風味豐富的「四重奏」紅酒，以及微甜粉紅氣泡酒，用酸甜與微泡帶領味蕾投入這場夏日慶典。

9月主題則轉為「HARVEST 豐收」，聚焦於釀酒師在不同風土下的採收決定。精選作品包含保加利亞多瑙河畔家族酒莊Chateau Burgozone的Sauvignon Blanc與Viognier、西班牙Jerez產區倚靠Flor酵母陳年的Gutiérrez Colosía Fino雪莉酒，以及由西班牙膜拜酒Pingus創辦人Peter Sisseck參與開創的生物動力名莊Quinta Sardonia，展現秋收季節最迷人的風土面貌。

「猜黑杯」遊戲喚醒你的品酒直覺

每一份漫遊套組的第5杯，都會獨家送上一杯裝在黑色酒杯中的神秘葡萄酒。這是深杯子獨特的品飲體驗「猜黑杯」，黑色酒杯完全遮蔽了酒液的顏色，讓人無法從紅、白或粉紅酒的外觀進行判斷，也暫時放下對產區、品種、價格與名氣的既定印象。「我們希望大家先相信自己的感官，而不是酒標。」王依亭說。

這場遊戲的設計初衷很有意思：創辦人王依亭雖然擁有專業的歐盟葡萄酒碩士背景與盲飲訓練，卻認為答案從不是唯一的重點。比起對錯，她更希望大家能放下既有框架，展開自由的風味探索。凡猜對品種，深杯子便會再招待一杯酒；但對深杯子而言，這場遊戲最大的收穫，是讓每一位走進店裡的人發現——最值得相信的品酒師，其實是自己。

酒莊走讀、葡萄酒讀書會即將登場

展望未來，La Copa Vinoteca將陸續推出葡萄酒課程、讀書會、音樂分享與小型酒展。其中重點活動「La Copa Talk」將邀請酒莊莊主、釀酒師、料理職人、藝術家、設計師、作家與旅行者，分享對土地、創作與生活的深刻觀察；品牌亦規畫深度體驗「La Copa Journey」，帶領消費者親自走進西班牙及歐洲產區，深入葡萄園、橄欖園與在地鄉村，拜訪長期合作的農夫與釀酒家族。

「我們希望大家有一天可以親自站在那些葡萄園裡，看見每天照顧葡萄藤的人。」王依亭表示，「當你真正走過那片土地，再回來喝同一瓶酒，感受到的會完全不同。」深杯子期望透過點滴累積，讓這座空間不單單是一間葡萄酒館，更是一座深耕在地、充滿靈魂與人情味的社區文化客廳。