新北蘆洲早午餐「Middle 8」：主打美式貝果與優格奶昔、冷色調時髦空間等5大亮點

美式早午餐品牌「Middle 8」插旗新北蘆洲，為紮根於士林、以黑膠為主題的英式餐廳「INTRO Kitchen」團隊打造的全新子品牌。店內主打各式各樣的「貝果」，提供多款甜、鹹抹醬選擇，也可依個人喜好挑選特製組合；搭配健康穀物奶昔，打破美式飲食予人油膩、高熱量刻板印象，要品味道地美式早餐，也能吃得輕鬆無負擔。

從INTRO到Middle 8，以「音樂」為核心的餐飲品牌

品牌創辦人Tien曾在倫敦求學，度過多年旅居生活，本著對古典及流行音樂高跨度的喜愛，以及對美食的熱情，在2021年底創立INTRO Kitchen。兩年過後，新品牌誕生，從INTRO Kitchen到Middle 8，從英式到美式，不變的是以「音樂」貫穿品牌的核心概念。

INTRO意指「前奏」，像是每首歌曲的開場白，也象徵著INTRO Kitchen對消費者的初次自我介紹，餐廳空間以黑膠唱片、鼓棒、樂譜等物件點綴，菜單更以Intro（前奏）、Chorus（副歌）、Bridge（橋段）、Solo（獨奏）與 Outro（尾奏），對應著前菜、主餐、飮品、限定餐點與甜點品項，緊緊扣合音樂主題。

作為INTRO餐飲版圖的新拼圖，Middle 8同樣擷取音樂元素，其在樂理中被通稱為Bridge（橋段），在一首歌曲裡是只會出現一次的八個小節，扮演著讓聽眾暫緩心境，以迎接下一次主或副歌的角色。它或許不若Intro從開場就先聲奪人，卻是構成一首完整歌曲不可或缺的一部分。

有趣的是，Middle 8中的數字「8」巧妙對應店內主打品項貝果的正圓外型，綴以具黑膠唱片意象的設計紋樣，組合成為貫穿全店的重要元素，呈現於包材、杯器、Logo等細節當中。相較於INTRO Kitchen摩登、內斂的優雅格調，Middle 8整體風格更為活潑、時髦。

時髦、中性的灰白用餐空間

Middle 8整體空間以白灰色為基底，場域以諸多呼應數字8與貝果的圓形元素貫穿，像是用餐區以圓桌為主；如旋律般輕盈、悠揚的弧形網狀裝飾，或自天花板懸下、或為桌與桌之間的分界；角落還有一座擺上黑膠選品的金屬架，投射著如滿月般的銀白色光暈。

主打美式貝果，5種特製抹醬 X 鹹甜風味組合

來到Middle 8要吃些什麼？聽廚藝總監Lee怎麼說。Lee不只為Middle 8監修餐點，也是東區咖啡廳Overeasy Coffee的共同創辦人，學習甜點出身的她，在大學畢業後前往位在紐約的美國烹飪學院（CIA）進修。回憶旅美時期，Lee說貝果在紐約幾乎是國民美食，貝果可以做的變化極多，單是抹醬就能有數十種，還能搭配肉和蔬菜，想吃得簡單或吃得澎湃，就看個人心情。

透過Middle 8，Lee希望能在台北建立道地的美式貝果文化，他領導廚藝團隊與烘焙坊研發特製的常溫貝果，以蒸烤箱烤製賦予其鬆軟帶Q的質地，單吃的麵香、嚼勁就很迷人。餡料有兩類選擇，第一類是Middle 8的招牌風味抹醬，共有5種口味：原味Cream Cheese、黑芝麻、鐵觀音、玄米茶，以及品牌最推薦的蓮花餅風味，其由常見的Lotus Speculoos焦糖蓮花餅變奏而來，吃得到蓮花餅顆粒及煉乳香氣。

第二種選擇更有趣，你可能在鱈魚塔塔貝果吃到水蜜桃片、煙燻鮭魚酪梨貝果吃到哈密瓜、烤蒜火腿起司貝果吃到蘋果，這些鹹甜交織的風味，都是Lee的巧思。

更多推薦菜色：貝果大早餐、優格奶昔

想要一次嚐盡Middle 8精華，不妨來份「貝果大早餐」，Lee將尺寸不同的大小貝果、太陽蛋、哈嚕米起司、煙燻鮭魚、薯餅、培根、火腿、生菜、季節水果，以及特製味噌玉米筍炒菇集結成盒，是週末朋友聚會的理想選擇。

說到美式飲品，奶昔絕對經典！Middle 8打破奶昔的原廠設定，以牛奶、香草冰淇淋、優格製成奶昔，盡可能將熱量及糖分降到最低，並巧妙以優格酸香平衡冰淇淋的甜。不只有原味，還有野米藜麥、牛奶太妃糖、黑芝麻、白芝麻核桃等口味。想吃得更無負擔，不妨來份「優格杯杯」，優格淋上蜂蜜，放上烤燕麥、燕麥粥、奇亞籽布丁及新鮮水果，兼具健康與美味。 

Middle 8 by Intro

地址｜新北市蘆洲區中正路 65-1 號

電話｜0911-605-608

營業時間｜週二至週日 09:00－16:00，週一公休 

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資料、圖片｜Middle 8 by Intro

以「自然流精緻會席料理」著稱的東京名店「TOUTOUAN 燈燈庵」，雖隱身於城市郊外，仍不掩鋒芒，店內菜色除延續日式料理注重食材原味、順應節氣的傳統，亦結合「四藝」——茶藝、陶藝、花藝、廚藝，將日式美學之精華濃縮呈獻於餐桌，連美國總統雷根、英國首相柴契爾夫人都曾是座上賓。而在台灣，台北、新竹2地皆可嚐到「燈燈庵」手藝，這就隨編輯步入日式禪意空間，潛心感受當季食材與自然之美。

不若一般餐廳隨四季更換菜單，燈燈庵視一年不只由春、夏、秋、冬組成，而是有12個月，且在四季分明的日本，每個月、每個節氣都有相對應的時令食材，沒有什麼比它們更能彰顯最「著時」的當季風味。今年5月，燈燈庵料理長廣中新輝以「綠光靜染」為題，藉料理重現春夏之交暖意與濕氣交織的自然意象，亦將日本「男兒節」端午節慶習俗融入擺盤。

感受初夏特有的清冽氣息

「綠光靜染」餐席由「八寸」揭幕——葉片如劍的菖蒲，帶有初夏特有的清冽氣息，盛裝著開胃小點上桌。其中2道令編輯最為印象深刻：「勾玉豆腐」是燈燈庵招牌前菜，其以腰果細磨，質地綿柔如鮮奶油，由柴魚高湯、山葵、杏桃乾堆疊溫潤而明亮的滋味；「竹筴魚笹卷壽司」則是將醃漬竹筴魚放上壽司飯，再用竹葉包裹，壓製成傳統「笹卷壽司」，竹葉的清冽香氣讓這道料理成為日本初夏極具代表性的旬味之一。

用炭烤、拌炒演繹初夏的海洋滋味

代表初夏的2道海鮮料理，各以炭烤、拌炒形式呈現海味的不同樣貌。其中「燒物」以福井縣若狹灣流傳至今的「若狹燒」技法烹調時令漁獲，主廚本月選用太刀魚，炭烤時反覆在魚肉上淋上烤魚骨高湯、清酒、醬油與橄欖油調製的特製醬汁，讓魚肉慢慢吸附炭香、醬香與海味精華；上桌前撒上紫蘇粉，以淡雅草本氣息點綴。

「旬肴」則選用台灣鮑魚搭配奶油與白醬油拌炒，並與口感滑順、略帶脂香的酪梨交融，再覆上白味噌風味濃郁白醬焗烤，入口奶香與海味交織，還帶點恬淡堅果和味噌香氣。

和牛搭抹茶鹽，油脂香與苦韻的美好平衡

餐席來到高潮，主餐「強肴」選用日本黑毛和牛呈現，以炭火燒烤帶出和牛細膩的油脂香氣，上桌時約3分熟，賓客可在桌邊自行用小火爐燒烤至理想熟度。和牛油脂豐厚，主廚特別搭配微酸的芥子醋味噌醬、帶點苦韻的抹茶鹽，讓整體風味達到平衡。

作為壓軸的「食事」濃縮了飽滿的貝類風味，主廚選用北海道夢美人米，經柴魚高湯、酒蒸海瓜子湯汁、清酒與生薑絲烹調，使米粒吸飽海鮮精華，另以鴨兒芹增添淡雅草本氣息，為宴席優雅收尾。

TOUTOUAN 燈燈庵 台北店

地址｜台北市大安區敦化南路二段81巷20號

訂位專線｜02-2705-0101或點此

TOUTOUAN 燈燈庵 新竹店

地址｜新竹市東區南大路141號

訂位專線｜03-561-5777或點此

苗栗三義的靜謐山林間，有一處花了20年煉成的美好秘境——「櫟．莊園美術館」，這裡不僅是展演生活工藝美學的私人美術館，如今園區更迎來「黎森」餐廳揭幕，此由米其林推薦餐廳「香色」邱一中主廚及其團隊掌勺，結合精緻西餐技藝和客庄飲食文化，將工藝器皿、自種作物融入餐桌，邀來客赴山林感受一場自然、工藝與風味交織的感官之旅。

山林莊園裡的自然系餐廳

「櫟．莊園美術館」隱身於苗栗三義山中，由創辦人黃文朝與謝燕妮夫婦攜手打造，從建築到景觀塑造，兩人皆親力親為，園區內的一磚一瓦、一草一木是20年光陰淬煉的成果。在凡事求快的年代，他們選擇慢下腳步，從台灣各地的退役窯廠蒐集老窯磚，砌築園區的雄偉磚牆，滿園綠意也源自長年悉心栽培滋養。

20年來，這座莊園從私宅轉型為預約制私人美術館，策展多從工藝和生活美學出發，邀人們來此感受自然與人文交織之美。如今，創辦人再從自身造訪國外私人美術館的經驗汲取靈感，與「香色」餐廳主廚邱一中於園內打造「黎森」餐廳，其延續「櫟」將藝術融入生活、與自然共生的概念，將「餐桌策展」、「產地直送」融入餐食體驗，亦將苗栗在地「客庄文化」轉譯於餐桌。

黎森體驗3大關鍵字：工藝、產地直送、客庄飲食

▌餐桌策展

工藝與生活美學作為櫟．莊園美術館策展的核心理念，亦在黎森餐桌上穿針引線。餐廳內所使用的器皿，半數以上為藝術家之作，如水晶般剔透的玻小碟、餐盤和清酒杯，是出自日本口吹玻璃藝術家田中英樹的專屬設計；一系列帶有織品色澤、東方器型的作品，則是國內首屈一指的脫蠟琉璃藝術大師許文龍的作品。值得一提的是，餐期間若遇上心儀的作品，可現場詢問和購買，將美好工藝帶回日常。

▌產地直送

為實踐「從產地到餐桌」理念，黎森坐擁一座近70平方公尺、由專業園藝團隊打造的菜園，每季種植超過30種作物，包含芳香萬壽菊、鳳梨鼠尾草、香蜂草、月桂葉、羅勒等香料，以及櫛瓜、洋蔥、金桔、檸檬、佛手柑等蔬果，供廚藝團隊入菜和製作新鮮草本茶，藉此回應櫟莊園長期強調的永續精神和環境意識。

▌客庄飲食轉譯

三義為台灣重要的客庄之一，長久以來保有濃厚的客家文化與飲食脈絡。客家料理講究保存與轉化，並展現在醃漬、發酵、乾燥等食物處理方式，不僅乘載客家人的生活智慧，也形塑出獨特的飲食風味。邱一中主廚本身就是客家人，在黎森亦將客味融入菜色，令精緻西餐與在地氣息交織共融。

一道「五花肉派」訴說黎森緣起

為慶祝黎森正式開幕，邱一中主廚特別邀請米其林一星餐廳Wok by O’BOND主廚曾治淮，一同為餐廳構思一場四手聯彈餐宴。宴席由開胃小點「五花肉派」開場，此道以澳洲經典牛肉派為靈感，將客家料理常見的梅干菜、豬五花做成濃郁內餡，外層酥皮加入梅干粉和帕瑪森起司，濃縮了邱一中主廚的成長背景和餐飲經歷。

不僅如此，這道料理也象徵黎森由墨爾本發酵，在三義開花結果的緣分，這故事得從主廚與櫟莊園創辦人的緣分說起：邱一中主廚在23歲那年，曾於澳洲墨爾本三帽餐廳Attica習藝，正好遇上黃文朝、謝燕妮夫婦與一行友人前往用餐，這位離鄉背井打拼的年輕人讓他們留下深刻印象。也是那年年底，邱一中返台舉辦四手餐會，這群在澳洲結識的新朋友再度到場相挺。事隔多年，邱一中回台並在香色餐廳擔任主廚，創辦人夫妻從報章認出當年在澳洲那位青澀卻很有想法的廚師，遂邀請他組織團隊進駐莊園，主持全新的餐飲計畫——黎森於焉而生。

自家菜園作物豐富餐盤

黎森菜園自種的蔬果花草，融入餐宴多道菜色，如冷前菜「南方澳花枝」以台灣經典辦桌菜「五味章魚」為靈感，透過花枝慕斯、鹹蛤仔與自製發酵辣醬堆疊層次，搭配莊園現採新鮮香草和油醋沙拉，轉譯傳統台式風味。

另一道前菜則以豆薯為主角，這項有「蔬菜中的水梨」之稱的食材，經燉煮、醃漬、烘炒3種烹調方式呈現不同口感，呼應黎森對蔬食和土地的關注。

主餐部分，邱一中主廚帶來擅長的羊肉料理，選用熟成澳洲羊小排，以沙茶、果酸賦味，藉炭火燒烤注入煙燻氣味，搭配牛蒡與茶樹菇醬汁引入大地氣息，為料理注入立體而富層次的風味。

為餐席作結的茶點，則以春、夏、秋、冬四季為靈感，透過櫻花馬卡龍、開心果泡芙、迷你蒙布朗與草莓慕斯組成鮮活的甜點風景，並以鋪滿植物的透明花盒裝盛上桌，濃縮莊園生意盎然的風景。

黎森 LiSTEN

地點｜櫟・莊園美術館（苗栗縣三義鄉雙潭村雙連潭51-3號）

電話｜（037）879-888

營業時間｜週二至週六 午餐10:30－15:00／晚餐16:00－20:30（僅開放10位以上預約）

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