台灣人對牛排的愛無庸置疑，從淋上黑胡椒醬、蘑菇醬的台式牛排，到講究乾、濕式熟成技法的高檔西式牛排，各有擁戴者，也不乏兩者都愛的饕客。最近，台北多了間主打美式牛排的愜意餐館「AJ grill」，由曾在A cut、Smith & Wollensky等知名牛排館歷練的主廚Adam Fong領軍，攜手甜點主廚Joy，在鄰近信義安和站的靜謐巷弄，獻上饒富美國西岸風格的餐飲體驗，邀請上門的饕客儘管放鬆、大口吃肉！除了主打的18天乾式熟成牛排、波士頓龍蝦等海鮮之外，羊肉漢堡也是值得一品的前菜。

“ Just chill and relax! "

有別於坊間多數牛排館拘謹、正式的用餐氛圍，AJ grill重現當年chef Adam於加州求學時，深受加州日常裡慵懶自在、隨性不拘的態度所影響，啟發他在烹調上更趨向Casual & Fun的料理風格。餐廳空間承襲這份精神，以明亮的藍交織溫潤木質、藤編元素，搭配牆上乘載主廚不同階段生活回憶的照片牆，營造出舒適、溫馨的homey氛圍，希望客人像是在好友家中用餐般自在，即使身在烹調講究的餐館，也不必正襟危坐。

主打「乾式熟成」道地美式牛排風味

chef Adam曾於多間牛排館習藝，台北最為人所知的牛排西餐廳如A cut、教父牛排、Prime 168、Smith & Wollensky，都曾有他服務的身影。豐富實戰經驗讓主廚精準掌握乾式熟成牛排的技法，他為AJ grill打造的乾式熟成室也充滿巧思，「UV Light和風扇裝置以維持好的生菌數、溫濕度恆定；熟成室保持循環通風，讓牛排透過乾式熟成濃縮水份，使風味更集中、肉質更具嚼勁，帶出美式牛排外層酥脆、咬下時香氣與風味噴發的經典特色。」主廚分享。

⁕ 看菜色之前，編輯先帶逛AJ grill一圈 ↓

 

 

在 Instagram 查看這則貼文

 

 

La Vie（@lavietw）分享的貼文

主菜推薦！威士忌肋眼、香煎紐約客

這邊推薦2道AJ grill值得一試的牛排：「帶骨肋眼」經18天熟成，再以泥煤whisky浸潤的濕布包覆牛排，為其注入酒體濃烈香氣；上桌前，再由chef Adam以桌邊秀形式進行最後烹調，他先將牛油抹上牛排，點火炙燒，接著再次淋上泥煤威士忌，並點火燒炙牛排至酒精揮發，過程中迷人酒香、肉脂香氣逐漸四溢。

肉質緊實、油脂豐富的「紐約客」部位，則經過乾式熟成28天，簡單香煎就呈現帶火腿、奶油香的濃郁風味，口感也更油嫩、富有嚼勁；整體無需過多調味，配上烤大蒜、烤甘藍吃就很滿足。

主廚也特別考慮到不吃牛的饕客，特別以中式蝦鬆為靈感設計「波士頓龍蝦」，先將洋蔥、西芹、油條、荸薺炒香，加入以蝦殼底醬製成洋蔥膏，鋪上五分熟龍蝦，再與瑪莎拉酒烤出迷人的香氣後上桌。

隱藏版人氣菜色——羊肉漢堡

主餐以外的菜色也精彩，chef Adam汲取加州隨興、奔放、多元的料理風格，為經典菜式創造變奏，更特意將大份量菜色拆解為小份單點菜，提供單點、自選方式供客人自由搭配。前菜推薦「羊肉漢堡」，主廚特選油質少、口感嫩的羊菲力，與羊油以8:2的比例做成厚實羊排，外頭覆以鬆軟的布里歐麵包，夾入羊乳酪起司、楓糖培根、大蒜美乃滋，創造羊脂味、燻與辛香皆飽滿的風味，清爽的酸黃瓜則在其中扮演解膩角色。

另外也有「松露牛肉燥拌飯」，其將壽司米以牛骨高湯煮出類似日式釜飯的澎湃香氣，與牛肉、蔬菜拌勻後，再烤出酥脆如韓式鍋巴的口感，十分開胃；「墨西哥玉米筍」結合墨西哥辣粉、酸奶醬及炙燒煙燻風味，入口後亦能吃到食材本身的清甜。

甜點也澎湃，美式聖代交織酸甜滋味

飯後甜品出自甜點師Joy之手，以網路訂製甜點「Joy with her friend」起家的她，擅長將甜點拆解後重新詮釋，也具備訂製特殊造型的巧手。順應AJ grill的美式風格，Joy端出美式餐廳必備的「聖代」甜點，以奶油布郎尼、棉花糖、糖漬櫻桃、巧克力冰淇淋層層疊加豐富滋味，藏於其中的巴西米克紅酒醋冰沙更是點睛之筆，轉換肉食味覺重擊後的味蕾。

貼心的是，考量到牛排館是不少人慶祝特殊節日的場域，AJ grill特別推出「訂製甜點」服務，每月限量供應客製蛋糕名額，為主角們留下特別回憶。

AJ grill

地址｜台北市大安區安和路一段135巷10號（信義安和站5號出口步行1分鐘）

營業時間｜午餐 週五至日供應／晚餐 週三至日 17:30－21:30

菜單價格｜套餐$980起、雙人套餐$1,980起（皆另加10%服務費）

訂位｜inline／4人以上請撥02-2709-0293

Instagram・Facebook

以航空為主題的燒肉餐酒館「星胡同 STAR HUTONG」，由胡同燒肉、星宇航空、VG TAIPEI攜手打造，隱身於台北大巨蛋一扇神秘的機艙門後，空間如未來感機艙，菜單靈感汲取自星宇航空航點，以燒肉為主軸，菜色混融日式、美式及南洋風味，引領乘（饕）客在地表上乘著風味自由飛行。

盛夏時節，星胡同攜手鰻魚名店「四代目菊川」推出名古屋航線新菜單，汲取日本夏季「土用丑日」食鰻文化，結合雙方招牌——燒肉及鰻魚五吃，由職人桌邊炭火現烤，藉蒲燒、白燒、酥炸等手法演繹豐富的鰻魚旬味。

星胡同招牌！牛五花、和牛牛舌等嚴選牛肉

此次聯名菜單依循日式會席料理節奏鋪陳，菜色由清爽開場至濃郁收尾，層層遞進。星胡同端出經典燒肉組合：「牛五花」嚴選美國安格斯黑牛肋脊部位，油花均勻，經炙燒後外香內嫩；「和牛牛舌」取自澳洲榖飼和牛舌尖核心部位，肉質柔嫩細緻；「達拉斯」來自美國安格斯黑牛去骨牛小排，經「井」字法分切、手工去筋後，取最中間精華部位，搭配椒鹽、蒜泥麻油提香後，碳烤至七分熟，風味飽滿。

鰻魚白燒、蒲燒、酥炸上桌，呈豐富口感

四代目菊川則帶來鰻魚的多種吃法！其中「白燒鰻」選用屏東養殖日本鰻，採關西派無醬炭火直烤，透過精準的火侯控制，為鰻魚帶出純粹的鮮甜原味並揉以炭香。

「蒲燒鰻魚」從原先的四代目菊川經典三吃，升級為豪華五吃：第一吃以台灣越光米為基底，搭配蒲燒鰻魚，揉米飯甘甜與鰻魚鮮美；第二吃搭配蔥花、山葵與香鬆，感受不同香氣與口感，其中山葵微辣、蔥花清香襯得鰻魚更加鮮甜；第三吃倒入清雅的茶漬湯，將鰻魚飯轉化為清爽的茶泡飯；最後加入海膽與鮭魚卵，注入鮮美海味。

鰻魚也融入開胃菜及湯品，其中「鰻魚先付三品」集結3種截然不同的鰻魚風味與口感：「鰻骨仙貝」將鰻魚骨炸得金黃酥脆；「鰻冊」源自日本關西傳統風格，由蒲燒鰻魚搭配酸甜醬汁，清爽開胃；「鰻兜唐揚」則是吃鰻魚下巴炸過後內裏鮮嫩、外層香脆的層次，非常下酒。暖胃又解膩的「鰻魚高湯玉子燒」，將蒲燒鰻魚包進厚實煎蛋，浸入柴魚昆布高湯後上桌，體現日本料理「柔韻藏鮮」的精髓。

「星胡同 X 四代目菊川」名古屋航線菜單將於6月18日上線，共有3款雙人套餐可選，想吃到四代目菊川經典的白燒鰻，就選「星選白銀之膳（$3,980）」；還想品味鰻魚豪華五吃，再升級選「星選煌金之膳（$4,980）」。不必飛往日本，登上星胡同就能同步感受夏季在日本大啖鰻魚的過癮體驗。

星胡同 STAR HUTONG

地址｜台北市信義區忠孝東路四段515號（台北大巨蛋，國父紀念館5號出口出來後往右走）

營業時間｜18:00－24:00

消費方式｜低消每人一份套餐

今日的美術館，不只是盛裝藝術展覽的白盒子。若把美術館比作唱片，展覽是吸引人入館的A面主打歌，B面收錄的則是令人流連的驚喜體驗——在臺北市立美術館（北美館），那便是新開幕的「Bonami」法式餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳，前者在雅緻空間中端出經典法式家常菜，後者則是玻璃小屋內的可頌專門店，臨窗座位更坐擁「北美館看飛機」的絕佳視角。

展覽的感官衝擊之外，北美館的「味覺」新體驗

從巴黎羅浮宮的迴廊咖啡廳「Le Café Marly」，到紐約MoMA摘下米其林二星的當代美式餐廳「The Modern」，皆是餐飲讓美術館體驗更引人入勝的證明。向此致敬，北美館與多次獲米其林星級、亞洲50大最佳餐廳殊榮的「MMGH湘樂餐飲集團」合作，打造一處「全台獨有」的館內餐廳，這是台灣美術場館首度有星級餐飲進駐，為前來看展的人們添一份「秀色可餐」的味覺記憶。

面向城市的明亮用餐空間

有別於玻璃屋咖啡廳「CAFE ACME」坐落於北美館戶外廣場，新加入的「Bonami」與「Rolling Dough」位於館內，進駐館方修繕後重新開放的南進門2樓。空間巧妙利用北美館建築的幾何輪廓、三面通透採光，揉木質、玻璃與綠植，打造面向城市、開放而流動的舒適用餐情境。

在「Rolling Dough」吃著可頌抓飛機

「Rolling Dough」主打每日現烤可頌與精品咖啡，提供內用和外帶服務。內用推薦坐臨窗座位，這裡擁有台北市區少見的低空航道景觀，能享受「在北美館看飛機」的有趣體驗；外帶則可帶上可頌散步花博，享受另一種愜意。甜點行政主廚Florian Bourquin來自瑞士，曾任世界頂級巧克力品牌Pierre Marcolini甜點主廚，擅長以純熟的歐陸烘焙技法，做出層次分明、口感酥脆的法式甜點。

Rolling Dough

地址｜北美館南進門二樓（台北市中山區中山北路三段181號）

營業時間｜週二至週日 09:30－17:30

「Bonami」日夜端出法式經典家常菜，5道料理推薦

「Bonami」法式小館則由歷練多間香港米其林星級餐廳的何卓濠主廚（Percy Ho）掌勺，主打經典法式家常菜，午間提供義大利麵、燉飯、手作三明治等輕食，夜晚則轉為近似「Neo Bistro」的餐酒館，料理精緻、選材講究，氛圍卻不似高級餐廳般拘束，讓吃好料變得更輕鬆自在。

招牌冷前菜「朝鮮薊」富地中海風格，造型吸睛、吃法有趣，將整顆朝鮮薊以溫水慢燉，佐以風味濃烈的大蒜鯷魚醬。上桌後先摘葉片吃原味，感受其天然草本和堅果香，再沾點濃郁的鹹香醬汁轉味，接著主廚會將朝鮮薊心切片盛盤，再掀一回味覺轉場。

海鮮愛好者可點法餐經典開胃菜「醃漬鮭魚佐茴香沙拉」，鮮嫩鮭魚富蒔蘿與香料風味，清爽細膩。另一道海鮮主菜「香煎檸檬鰨魚」，則選用台灣少見、肉緻刺少的整尾鰨魚，以奶油香煎並澆淋自製醬料，將香氣鎖進魚肉，配上交織檸檬、香菜風味的醬汁，整體風味醇厚而明亮，正適合夏天。

愛吃肉當然也有好選擇，Bonami手工製作的「鄉村肉派」以豬肉與香料慢工調味製成，口感濃郁，配上酸香開胃的醃漬蔬菜與芥末籽，完美平衡油脂，推薦搭麵包與紅酒一同享用。另一道「紅酒燉雞佐蘑菇」則改編自法國家常菜「公雞燉紅酒（Coq au Vin）」，慢燉至軟嫩的雞肉富紅酒、培根、洋蔥及豐富香草香氣，滋味飽滿。

Bonami

地址｜北美館南進門二樓（台北市中山區中山北路三段181號）

營業時間｜週二至週日 11:20－14:30／17:30－23:00（20:00 最後入座）

餐飲 ╳ 藝文空間的下一步

本次促成星級餐飲進駐北美館的重要推手，還有不動產開發控股公司「Alife Holdings」，其以為大眾創造「理想生活片刻」為願景，透過提供住居空間、生活服務等，與數千名會員一起往理想生活邁進。而「Bonami」及「Rolling Dough」是Alife投資MMHG後，首度以夥伴關係攜手推出的合作專案，透過將餐飲揉入藝術場館的生活提案，持續拓展文化生活內容的策略佈局。未來一年內，雙方預計將再開設至少兩間以上的特色餐廳，為台灣餐飲與文化空間注入更多創新能量。