台灣人對牛排的愛無庸置疑，從淋上黑胡椒醬、蘑菇醬的台式牛排，到講究乾、濕式熟成技法的高檔西式牛排，各有擁戴者，也不乏兩者都愛的饕客。最近，台北多了間主打美式牛排的愜意餐館「AJ grill」，由曾在A cut、Smith & Wollensky等知名牛排館歷練的主廚Adam Fong領軍，攜手甜點主廚Joy，在鄰近信義安和站的靜謐巷弄，獻上饒富美國西岸風格的餐飲體驗，邀請上門的饕客儘管放鬆、大口吃肉！除了主打的18天乾式熟成牛排、波士頓龍蝦等海鮮之外，羊肉漢堡也是值得一品的前菜。

“ Just chill and relax! "

有別於坊間多數牛排館拘謹、正式的用餐氛圍，AJ grill重現當年chef Adam於加州求學時，深受加州日常裡慵懶自在、隨性不拘的態度所影響，啟發他在烹調上更趨向Casual & Fun的料理風格。餐廳空間承襲這份精神，以明亮的藍交織溫潤木質、藤編元素，搭配牆上乘載主廚不同階段生活回憶的照片牆，營造出舒適、溫馨的homey氛圍，希望客人像是在好友家中用餐般自在，即使身在烹調講究的餐館，也不必正襟危坐。

主打「乾式熟成」道地美式牛排風味

chef Adam曾於多間牛排館習藝，台北最為人所知的牛排西餐廳如A cut、教父牛排、Prime 168、Smith & Wollensky，都曾有他服務的身影。豐富實戰經驗讓主廚精準掌握乾式熟成牛排的技法，他為AJ grill打造的乾式熟成室也充滿巧思，「UV Light和風扇裝置以維持好的生菌數、溫濕度恆定；熟成室保持循環通風，讓牛排透過乾式熟成濃縮水份，使風味更集中、肉質更具嚼勁，帶出美式牛排外層酥脆、咬下時香氣與風味噴發的經典特色。」主廚分享。

⁕ 看菜色之前，編輯先帶逛AJ grill一圈 ↓

 

 

在 Instagram 查看這則貼文

 

 

La Vie（@lavietw）分享的貼文

主菜推薦！威士忌肋眼、香煎紐約客

這邊推薦2道AJ grill值得一試的牛排：「帶骨肋眼」經18天熟成，再以泥煤whisky浸潤的濕布包覆牛排，為其注入酒體濃烈香氣；上桌前，再由chef Adam以桌邊秀形式進行最後烹調，他先將牛油抹上牛排，點火炙燒，接著再次淋上泥煤威士忌，並點火燒炙牛排至酒精揮發，過程中迷人酒香、肉脂香氣逐漸四溢。

肉質緊實、油脂豐富的「紐約客」部位，則經過乾式熟成28天，簡單香煎就呈現帶火腿、奶油香的濃郁風味，口感也更油嫩、富有嚼勁；整體無需過多調味，配上烤大蒜、烤甘藍吃就很滿足。

主廚也特別考慮到不吃牛的饕客，特別以中式蝦鬆為靈感設計「波士頓龍蝦」，先將洋蔥、西芹、油條、荸薺炒香，加入以蝦殼底醬製成洋蔥膏，鋪上五分熟龍蝦，再與瑪莎拉酒烤出迷人的香氣後上桌。

隱藏版人氣菜色——羊肉漢堡

主餐以外的菜色也精彩，chef Adam汲取加州隨興、奔放、多元的料理風格，為經典菜式創造變奏，更特意將大份量菜色拆解為小份單點菜，提供單點、自選方式供客人自由搭配。前菜推薦「羊肉漢堡」，主廚特選油質少、口感嫩的羊菲力，與羊油以8:2的比例做成厚實羊排，外頭覆以鬆軟的布里歐麵包，夾入羊乳酪起司、楓糖培根、大蒜美乃滋，創造羊脂味、燻與辛香皆飽滿的風味，清爽的酸黃瓜則在其中扮演解膩角色。

另外也有「松露牛肉燥拌飯」，其將壽司米以牛骨高湯煮出類似日式釜飯的澎湃香氣，與牛肉、蔬菜拌勻後，再烤出酥脆如韓式鍋巴的口感，十分開胃；「墨西哥玉米筍」結合墨西哥辣粉、酸奶醬及炙燒煙燻風味，入口後亦能吃到食材本身的清甜。

甜點也澎湃，美式聖代交織酸甜滋味

飯後甜品出自甜點師Joy之手，以網路訂製甜點「Joy with her friend」起家的她，擅長將甜點拆解後重新詮釋，也具備訂製特殊造型的巧手。順應AJ grill的美式風格，Joy端出美式餐廳必備的「聖代」甜點，以奶油布郎尼、棉花糖、糖漬櫻桃、巧克力冰淇淋層層疊加豐富滋味，藏於其中的巴西米克紅酒醋冰沙更是點睛之筆，轉換肉食味覺重擊後的味蕾。

貼心的是，考量到牛排館是不少人慶祝特殊節日的場域，AJ grill特別推出「訂製甜點」服務，每月限量供應客製蛋糕名額，為主角們留下特別回憶。

AJ grill

地址｜台北市大安區安和路一段135巷10號（信義安和站5號出口步行1分鐘）

營業時間｜午餐 週五至日供應／晚餐 週三至日 17:30－21:30

菜單價格｜套餐$980起、雙人套餐$1,980起（皆另加10%服務費）

訂位｜inline／4人以上請撥02-2709-0293

Instagram・Facebook

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱  攝影 | 李明宜  圖片提供 | 黑橋牌}

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。

將雲林優質地瓜轉化為美味糕點

創立於雲林虎尾，虎珍堂以「放慢腳步、感受風土」為初衷，將雲林優質地瓜轉化為體現風土滋味的糕點。品牌名3字即是品牌精神的體現：「虎」代表從虎尾出發；「珍」象徵珍饈與品質；「堂」則融入堂號概念，期許品牌能長久傳承。

虎珍堂森之院：交織古香和綠意，老三合院裡的伴手禮店

繼「虎珍堂本舖」及「虎珍堂菓寮店」2處實體據點後，品牌再於虎尾打造「虎珍堂森之院」，店鋪鄰近虎尾交流道，下交流道行駛約2分鐘就能抵達，距離高鐵雲林站僅有5分鐘路程，地理位置絕佳，為行返南北的旅人添了處甜蜜補給站。

「森之院」整體園區設計如其名，是一處交流道旁鬧中取靜的綠意之境。園區前身為一座荒廢的三合院，虎珍堂保留其原始格局展開修復，並四處尋覓絕版孔雀磁磚、檜木榫接窗框，更訂製80個陶甕堆砌甕牆，搭配多位台灣工藝師之作，為老厝注入新生。

庭院中可見苦楝、茄冬、墨水樹、鳳凰木、落羽松等台灣原生種植物，營造「森」之意象，蓊鬱綠意、小池水波與紅磚建築交織，像是一幅復古田園畫。來到這裡，無論是坐在戶外水池畔，或落座紅磚豬圈改造而成的座位區，都能暫離塵囂，沈浸於農村懷舊氛圍。

2款招牌地瓜糕點：「虎尾巴」地瓜蛋塔、地瓜豆腐冰

秉持「一店一特色」理念，虎珍堂旗下每間店皆有特色地瓜糕點，森之院當然也不例外。在此嚐得到2款限定地瓜甜品，其中被視為鎮店之寶「虎尾巴」以長達60公分的「地瓜蛋塔」呈現，從外觀就令人驚艷；食材則選用台農57號黃金地瓜泥，淋上蛋塔液烤出如虎斑般的焦糖花紋，織就外酥內嫩的迷人口感。

另一款「誠興號地瓜豆腐冰」則以虎珍堂獨家研發的地瓜鮮奶酪為基底，其口感如豆腐般細緻；搭配手作地瓜圓、大甲芋頭、養生蓮子，再淋上加入天然香草籽的金黃地瓜醬，口感和風味層次皆豐富。

虎珍堂伴手禮推薦！

來到虎珍堂森之院，除能現場品飲地瓜糕點，也可選購伴手禮，打包雲林風土滋味。店內匯集虎珍堂10年來的人氣商品，從「憨吉濃濃乳酪」、「紫薯流心餅」、「地瓜牛軋糖」到「虎丸御皇吉」皆可在此選購。

迎接2026農曆新年，虎珍堂也推出3款限定新春禮盒，以創意包裝裝盛源自雲林的甜蜜滋味，如「福氣滿袋」以紅色麻布袋裝載手工地瓜牛軋糖，藉福袋意象傳遞祝福；「就愛番薯」則以仿生地瓜造型禮盒呈現，一盒集齊地瓜牛軋糖、米薯球、紫薯巧口酥等虎珍堂招牌美味。

虎珍堂森之院｜雲林地瓜糕點專賣

地址｜雲林縣虎尾鎮埒內里31號（近國道1號虎尾交流道、雲林高鐵站）

營業時間｜週一至週日 10:00－18:00（除夕、大年初一公休）

入園方式｜入園費$150（$100可折抵消費）

電話｜05-622-0633