台北「AJ Grill」美式牛排館!主打乾式熟成風味,威士忌肋眼、羊肉漢堡等菜色推薦

台北「AJ Grill」美式牛排館!主打乾式熟成風味,威士忌肋眼、羊肉漢堡等菜色推薦

台灣人對牛排的愛無庸置疑,從淋上黑胡椒醬、蘑菇醬的台式牛排,到講究乾、濕式熟成技法的高檔西式牛排,各有擁戴者,也不乏兩者都愛的饕客。最近,台北多了間主打美式牛排的愜意餐館「AJ grill」,由曾在A cut、Smith & Wollensky等知名牛排館歷練的主廚Adam Fong領軍,攜手甜點主廚Joy,在鄰近信義安和站的靜謐巷弄,獻上饒富美國西岸風格的餐飲體驗,邀請上門的饕客儘管放鬆、大口吃肉!除了主打的18天乾式熟成牛排、波士頓龍蝦等海鮮之外,羊肉漢堡也是值得一品的前菜。

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AJ grill隱身於台北安和路巷弄。(圖片提供:AJ grill) 

“ Just chill and relax! "

有別於坊間多數牛排館拘謹、正式的用餐氛圍,AJ grill重現當年chef Adam於加州求學時,深受加州日常裡慵懶自在、隨性不拘的態度所影響,啟發他在烹調上更趨向Casual & Fun的料理風格。餐廳空間承襲這份精神,以明亮的藍交織溫潤木質、藤編元素,搭配牆上乘載主廚不同階段生活回憶的照片牆,營造出舒適、溫馨的homey氛圍,希望客人像是在好友家中用餐般自在,即使身在烹調講究的餐館,也不必正襟危坐。

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用餐空間。(圖片提供:AJ grill) 

主打「乾式熟成」道地美式牛排風味

chef Adam曾於多間牛排館習藝,台北最為人所知的牛排西餐廳如A cut、教父牛排、Prime 168、Smith & Wollensky,都曾有他服務的身影。豐富實戰經驗讓主廚精準掌握乾式熟成牛排的技法,他為AJ grill打造的乾式熟成室也充滿巧思,「UV Light和風扇裝置以維持好的生菌數、溫濕度恆定;熟成室保持循環通風,讓牛排透過乾式熟成濃縮水份,使風味更集中、肉質更具嚼勁,帶出美式牛排外層酥脆、咬下時香氣與風味噴發的經典特色。」主廚分享。

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AJ grill團隊。(圖片提供:AJ grill) 

⁕ 看菜色之前,編輯先帶逛AJ grill一圈 ↓

主菜推薦!威士忌肋眼、香煎紐約客

這邊推薦2道AJ grill值得一試的牛排:「帶骨肋眼」經18天熟成,再以泥煤whisky浸潤的濕布包覆牛排,為其注入酒體濃烈香氣;上桌前,再由chef Adam以桌邊秀形式進行最後烹調,他先將牛油抹上牛排,點火炙燒,接著再次淋上泥煤威士忌,並點火燒炙牛排至酒精揮發,過程中迷人酒香、肉脂香氣逐漸四溢。

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美國威士忌熟成帶骨肋眼牛排20oz,兩人份。(圖片提供:AJ grill) 

肉質緊實、油脂豐富的「紐約客」部位,則經過乾式熟成28天,簡單香煎就呈現帶火腿、奶油香的濃郁風味,口感也更油嫩、富有嚼勁;整體無需過多調味,配上烤大蒜、烤甘藍吃就很滿足。

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美國乾式28天熟成紐約客牛排8oz,兩人份。(圖片提供:AJ grill) 

主廚也特別考慮到不吃牛的饕客,特別以中式蝦鬆為靈感設計「波士頓龍蝦」,先將洋蔥、西芹、油條、荸薺炒香,加入以蝦殼底醬製成洋蔥膏,鋪上五分熟龍蝦,再與瑪莎拉酒烤出迷人的香氣後上桌。

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海鮮熱盤/波士頓龍蝦。(圖片提供:AJ grill) 

隱藏版人氣菜色——羊肉漢堡

主餐以外的菜色也精彩,chef Adam汲取加州隨興、奔放、多元的料理風格,為經典菜式創造變奏,更特意將大份量菜色拆解為小份單點菜,提供單點、自選方式供客人自由搭配。前菜推薦「羊肉漢堡」,主廚特選油質少、口感嫩的羊菲力,與羊油以8:2的比例做成厚實羊排,外頭覆以鬆軟的布里歐麵包,夾入羊乳酪起司、楓糖培根、大蒜美乃滋,創造羊脂味、燻與辛香皆飽滿的風味,清爽的酸黃瓜則在其中扮演解膩角色。

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AJ珠寶盒|鮭魚卵、北寄貝、蛤蠣、花椒/羊肉漢堡。(圖片提供:AJ grill) 

另外也有「松露牛肉燥拌飯」,其將壽司米以牛骨高湯煮出類似日式釜飯的澎湃香氣,與牛肉、蔬菜拌勻後,再烤出酥脆如韓式鍋巴的口感,十分開胃;「墨西哥玉米筍」結合墨西哥辣粉、酸奶醬及炙燒煙燻風味,入口後亦能吃到食材本身的清甜。

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墨西哥玉米筍/炙烤櫛瓜/松露牛肉燥拌飯。(圖片提供:AJ grill) 

甜點也澎湃,美式聖代交織酸甜滋味

飯後甜品出自甜點師Joy之手,以網路訂製甜點「Joy with her friend」起家的她,擅長將甜點拆解後重新詮釋,也具備訂製特殊造型的巧手。順應AJ grill的美式風格,Joy端出美式餐廳必備的「聖代」甜點,以奶油布郎尼、棉花糖、糖漬櫻桃、巧克力冰淇淋層層疊加豐富滋味,藏於其中的巴西米克紅酒醋冰沙更是點睛之筆,轉換肉食味覺重擊後的味蕾。

貼心的是,考量到牛排館是不少人慶祝特殊節日的場域,AJ grill特別推出「訂製甜點」服務,每月限量供應客製蛋糕名額,為主角們留下特別回憶。

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櫻桃巧克力聖代/乳酪布丁。(圖片提供:AJ grill) 

AJ grill

地址|台北市大安區安和路一段135巷10號(信義安和站5號出口步行1分鐘)

營業時間|午餐 週五至日供應/晚餐 週三至日 17:30-21:30

菜單價格|套餐$980起、雙人套餐$1,980起(皆另加10%服務費)

訂位|inline/4人以上請撥02-2709-0293

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星胡同聯名四代目菊川「燒肉 X 鰻魚五吃」!嚴選牛肉炭香四溢,鰻魚白燒、蒲燒、酥炸呈豐富口感

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理

以航空為主題的燒肉餐酒館「星胡同 STAR HUTONG」,由胡同燒肉、星宇航空、VG TAIPEI攜手打造,隱身於台北大巨蛋一扇神秘的機艙門後,空間如未來感機艙,菜單靈感汲取自星宇航空航點,以燒肉為主軸,菜色混融日式、美式及南洋風味,引領乘(饕)客在地表上乘著風味自由飛行。

盛夏時節,星胡同攜手鰻魚名店「四代目菊川」推出名古屋航線新菜單,汲取日本夏季「土用丑日」食鰻文化,結合雙方招牌——燒肉及鰻魚五吃,由職人桌邊炭火現烤,藉蒲燒、白燒、酥炸等手法演繹豐富的鰻魚旬味。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)
星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

星胡同招牌!牛五花、和牛牛舌等嚴選牛肉

此次聯名菜單依循日式會席料理節奏鋪陳,菜色由清爽開場至濃郁收尾,層層遞進。星胡同端出經典燒肉組合:「牛五花」嚴選美國安格斯黑牛肋脊部位,油花均勻,經炙燒後外香內嫩;「和牛牛舌」取自澳洲榖飼和牛舌尖核心部位,肉質柔嫩細緻;「達拉斯」來自美國安格斯黑牛去骨牛小排,經「井」字法分切、手工去筋後,取最中間精華部位,搭配椒鹽、蒜泥麻油提香後,碳烤至七分熟,風味飽滿。

鰻魚白燒、蒲燒、酥炸上桌,呈豐富口感

四代目菊川則帶來鰻魚的多種吃法!其中「白燒鰻」選用屏東養殖日本鰻,採關西派無醬炭火直烤,透過精準的火侯控制,為鰻魚帶出純粹的鮮甜原味並揉以炭香。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

「蒲燒鰻魚」從原先的四代目菊川經典三吃,升級為豪華五吃:第一吃以台灣越光米為基底,搭配蒲燒鰻魚,揉米飯甘甜與鰻魚鮮美;第二吃搭配蔥花、山葵與香鬆,感受不同香氣與口感,其中山葵微辣、蔥花清香襯得鰻魚更加鮮甜;第三吃倒入清雅的茶漬湯,將鰻魚飯轉化為清爽的茶泡飯;最後加入海膽與鮭魚卵,注入鮮美海味。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

鰻魚也融入開胃菜及湯品,其中「鰻魚先付三品」集結3種截然不同的鰻魚風味與口感:「鰻骨仙貝」將鰻魚骨炸得金黃酥脆;「鰻冊」源自日本關西傳統風格,由蒲燒鰻魚搭配酸甜醬汁,清爽開胃;「鰻兜唐揚」則是吃鰻魚下巴炸過後內裏鮮嫩、外層香脆的層次,非常下酒。暖胃又解膩的「鰻魚高湯玉子燒」,將蒲燒鰻魚包進厚實煎蛋,浸入柴魚昆布高湯後上桌,體現日本料理「柔韻藏鮮」的精髓。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)
星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

「星胡同 X 四代目菊川」名古屋航線菜單將於618日上線,共有3款雙人套餐可選,想吃到四代目菊川經典的白燒鰻,就選「星選白銀之膳($3,980)」;還想品味鰻魚豪華五吃,再升級選「星選煌金之膳($4,980)」。不必飛往日本,登上星胡同就能同步感受夏季在日本大啖鰻魚的過癮體驗。

星胡同聯名四代目菊川推「燒肉 X 鰻魚五吃」!夏季限定名古屋航線料理
(圖片提供:星胡同)

星胡同 STAR HUTONG

地址|台北市信義區忠孝東路四段515號(台北大巨蛋,國父紀念館5號出口出來後往右走)

營業時間|18:0024:00

消費方式|低消每人一份套餐

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北美館迎「Bonami」餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳進駐!吃著可頌和法式家常菜,面向城景抓飛機

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今日的美術館,不只是盛裝藝術展覽的白盒子。若把美術館比作唱片,展覽是吸引人入館的A面主打歌,B面收錄的則是令人流連的驚喜體驗——在臺北市立美術館(北美館),那便是新開幕的「Bonami」法式餐酒館及「Rolling Dough」咖啡廳,前者在雅緻空間中端出經典法式家常菜,後者則是玻璃小屋內的可頌專門店,臨窗座位更坐擁「北美館看飛機」的絕佳視角。

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展覽的感官衝擊之外,北美館的「味覺」新體驗

從巴黎羅浮宮的迴廊咖啡廳「Le Café Marly」,到紐約MoMA摘下米其林二星的當代美式餐廳「The Modern」,皆是餐飲讓美術館體驗更引人入勝的證明。向此致敬,北美館與多次獲米其林星級、亞洲50大最佳餐廳殊榮的「MMGH湘樂餐飲集團」合作,打造一處「全台獨有」的館內餐廳,這是台灣美術場館首度有星級餐飲進駐,為前來看展的人們添一份「秀色可餐」的味覺記憶。

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面向城市的明亮用餐空間

有別於玻璃屋咖啡廳「CAFE ACME」坐落於北美館戶外廣場,新加入的「Bonami」與「Rolling Dough」位於館內,進駐館方修繕後重新開放的南進門2樓。空間巧妙利用北美館建築的幾何輪廓、三面通透採光,揉木質、玻璃與綠植,打造面向城市、開放而流動的舒適用餐情境。

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在「Rolling Dough」吃著可頌抓飛機

Rolling Dough」主打每日現烤可頌與精品咖啡,提供內用和外帶服務。內用推薦坐臨窗座位,這裡擁有台北市區少見的低空航道景觀,能享受「在北美館看飛機」的有趣體驗;外帶則可帶上可頌散步花博,享受另一種愜意。甜點行政主廚Florian Bourquin來自瑞士,曾任世界頂級巧克力品牌Pierre Marcolini甜點主廚,擅長以純熟的歐陸烘焙技法,做出層次分明、口感酥脆的法式甜點。

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Rolling Dough

地址|北美館南進門二樓(台北市中山區中山北路三段181號)

營業時間|週二至週日 09:3017:30

「Bonami」日夜端出法式經典家常菜,5道料理推薦

Bonami」法式小館則由歷練多間香港米其林星級餐廳的何卓濠主廚(Percy Ho)掌勺,主打經典法式家常菜,午間提供義大利麵、燉飯、手作三明治等輕食,夜晚則轉為近似「Neo Bistro」的餐酒館,料理精緻、選材講究,氛圍卻不似高級餐廳般拘束,讓吃好料變得更輕鬆自在。

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招牌冷前菜「朝鮮薊」富地中海風格,造型吸睛、吃法有趣,將整顆朝鮮薊以溫水慢燉,佐以風味濃烈的大蒜鯷魚醬。上桌後先摘葉片吃原味,感受其天然草本和堅果香,再沾點濃郁的鹹香醬汁轉味,接著主廚會將朝鮮薊心切片盛盤,再掀一回味覺轉場。

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海鮮愛好者可點法餐經典開胃菜「醃漬鮭魚佐茴香沙拉」,鮮嫩鮭魚富蒔蘿與香料風味,清爽細膩。另一道海鮮主菜「香煎檸檬鰨魚」,則選用台灣少見、肉緻刺少的整尾鰨魚,以奶油香煎並澆淋自製醬料,將香氣鎖進魚肉,配上交織檸檬、香菜風味的醬汁,整體風味醇厚而明亮,正適合夏天。

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愛吃肉當然也有好選擇,Bonami手工製作的「鄉村肉派」以豬肉與香料慢工調味製成,口感濃郁,配上酸香開胃的醃漬蔬菜與芥末籽,完美平衡油脂,推薦搭麵包與紅酒一同享用。另一道「紅酒燉雞佐蘑菇」則改編自法國家常菜「公雞燉紅酒(Coq au Vin)」,慢燉至軟嫩的雞肉富紅酒、培根、洋蔥及豐富香草香氣,滋味飽滿。

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Bonami

地址|北美館南進門二樓(台北市中山區中山北路三段181號)

營業時間|週二至週日 11:2014:3017:3023:0020:00 最後入座)

餐飲 ╳ 藝文空間的下一步

本次促成星級餐飲進駐北美館的重要推手,還有不動產開發控股公司「Alife Holdings」,其以為大眾創造「理想生活片刻」為願景,透過提供住居空間、生活服務等,與數千名會員一起往理想生活邁進。而Bonami」及Rolling Dough」是Alife投資MMHG後,首度以夥伴關係攜手推出的合作專案,透過將餐飲揉入藝術場館的生活提案,持續拓展文化生活內容的策略佈局。未來一年內,雙方預計將再開設至少兩間以上的特色餐廳,為台灣餐飲與文化空間注入更多創新能量。

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