台灣人對牛排的愛無庸置疑，從淋上黑胡椒醬、蘑菇醬的台式牛排，到講究乾、濕式熟成技法的高檔西式牛排，各有擁戴者，也不乏兩者都愛的饕客。最近，台北多了間主打美式牛排的愜意餐館「AJ grill」，由曾在A cut、Smith & Wollensky等知名牛排館歷練的主廚Adam Fong領軍，攜手甜點主廚Joy，在鄰近信義安和站的靜謐巷弄，獻上饒富美國西岸風格的餐飲體驗，邀請上門的饕客儘管放鬆、大口吃肉！除了主打的18天乾式熟成牛排、波士頓龍蝦等海鮮之外，羊肉漢堡也是值得一品的前菜。

“ Just chill and relax! "

有別於坊間多數牛排館拘謹、正式的用餐氛圍，AJ grill重現當年chef Adam於加州求學時，深受加州日常裡慵懶自在、隨性不拘的態度所影響，啟發他在烹調上更趨向Casual & Fun的料理風格。餐廳空間承襲這份精神，以明亮的藍交織溫潤木質、藤編元素，搭配牆上乘載主廚不同階段生活回憶的照片牆，營造出舒適、溫馨的homey氛圍，希望客人像是在好友家中用餐般自在，即使身在烹調講究的餐館，也不必正襟危坐。

主打「乾式熟成」道地美式牛排風味

chef Adam曾於多間牛排館習藝，台北最為人所知的牛排西餐廳如A cut、教父牛排、Prime 168、Smith & Wollensky，都曾有他服務的身影。豐富實戰經驗讓主廚精準掌握乾式熟成牛排的技法，他為AJ grill打造的乾式熟成室也充滿巧思，「UV Light和風扇裝置以維持好的生菌數、溫濕度恆定；熟成室保持循環通風，讓牛排透過乾式熟成濃縮水份，使風味更集中、肉質更具嚼勁，帶出美式牛排外層酥脆、咬下時香氣與風味噴發的經典特色。」主廚分享。

⁕ 看菜色之前，編輯先帶逛AJ grill一圈 ↓

 

 

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主菜推薦！威士忌肋眼、香煎紐約客

這邊推薦2道AJ grill值得一試的牛排：「帶骨肋眼」經18天熟成，再以泥煤whisky浸潤的濕布包覆牛排，為其注入酒體濃烈香氣；上桌前，再由chef Adam以桌邊秀形式進行最後烹調，他先將牛油抹上牛排，點火炙燒，接著再次淋上泥煤威士忌，並點火燒炙牛排至酒精揮發，過程中迷人酒香、肉脂香氣逐漸四溢。

肉質緊實、油脂豐富的「紐約客」部位，則經過乾式熟成28天，簡單香煎就呈現帶火腿、奶油香的濃郁風味，口感也更油嫩、富有嚼勁；整體無需過多調味，配上烤大蒜、烤甘藍吃就很滿足。

主廚也特別考慮到不吃牛的饕客，特別以中式蝦鬆為靈感設計「波士頓龍蝦」，先將洋蔥、西芹、油條、荸薺炒香，加入以蝦殼底醬製成洋蔥膏，鋪上五分熟龍蝦，再與瑪莎拉酒烤出迷人的香氣後上桌。

隱藏版人氣菜色——羊肉漢堡

主餐以外的菜色也精彩，chef Adam汲取加州隨興、奔放、多元的料理風格，為經典菜式創造變奏，更特意將大份量菜色拆解為小份單點菜，提供單點、自選方式供客人自由搭配。前菜推薦「羊肉漢堡」，主廚特選油質少、口感嫩的羊菲力，與羊油以8:2的比例做成厚實羊排，外頭覆以鬆軟的布里歐麵包，夾入羊乳酪起司、楓糖培根、大蒜美乃滋，創造羊脂味、燻與辛香皆飽滿的風味，清爽的酸黃瓜則在其中扮演解膩角色。

另外也有「松露牛肉燥拌飯」，其將壽司米以牛骨高湯煮出類似日式釜飯的澎湃香氣，與牛肉、蔬菜拌勻後，再烤出酥脆如韓式鍋巴的口感，十分開胃；「墨西哥玉米筍」結合墨西哥辣粉、酸奶醬及炙燒煙燻風味，入口後亦能吃到食材本身的清甜。

甜點也澎湃，美式聖代交織酸甜滋味

飯後甜品出自甜點師Joy之手，以網路訂製甜點「Joy with her friend」起家的她，擅長將甜點拆解後重新詮釋，也具備訂製特殊造型的巧手。順應AJ grill的美式風格，Joy端出美式餐廳必備的「聖代」甜點，以奶油布郎尼、棉花糖、糖漬櫻桃、巧克力冰淇淋層層疊加豐富滋味，藏於其中的巴西米克紅酒醋冰沙更是點睛之筆，轉換肉食味覺重擊後的味蕾。

貼心的是，考量到牛排館是不少人慶祝特殊節日的場域，AJ grill特別推出「訂製甜點」服務，每月限量供應客製蛋糕名額，為主角們留下特別回憶。

AJ grill

地址｜台北市大安區安和路一段135巷10號（信義安和站5號出口步行1分鐘）

營業時間｜午餐 週五至日供應／晚餐 週三至日 17:30－21:30

菜單價格｜套餐$980起、雙人套餐$1,980起（皆另加10%服務費）

訂位｜inline／4人以上請撥02-2709-0293

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在東京，甜點不只是甜點，而是一種城市文化。若要尋找「東京水果聖代」的經典象徵，多數甜點迷都會指向同一個地方——位於新宿的 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店。這間位於新宿街頭，隸屬於百年水果品牌新宿高野的甜點沙龍，是擁有超過140年歷史的老字號品牌，以華麗又優雅的水果聖代，成為東京甜點文化中歷久不衰的代表。

從水果店到甜點地標：140年的美味哲學

故事要從1885年說起。明治18年，創辦人髙野吉太郎在新宿車站附近創立「高野商店」。當時的店舖並不是一開始就專賣水果，而是以「繭仲買」與「中古道具」交易為主要生意。

所謂「繭仲買」，指的是在蠶絲產業中負責收購與轉賣蠶繭的中間商。在那個年代，日本的絲綢出口非常興盛，因此蠶繭買賣是一門重要產業。而「中古道具」則類似今日的二手物品交易，例如家具、器具等生活用品。水果在當時只是店裡的副業，但隨著需求增加，到了1900年，高野正式掛上「果實問屋 高野商店」的招牌，將水果轉為主要經營項目。「果實問屋」意思就是專門批發與販售水果的商行。

1920年代，新宿高野開始販售當時極為高級的麝香哈密瓜（Mask Melon）。在日本，這種瓜因為香氣優雅、外型完美，被視為高級水果的象徵，也常作為重要贈禮。1926年，店鋪改建為洋風建築，並成立了 Fruit Parlour（水果甜點沙龍）。在那個年代，日本逐漸受到西式咖啡館文化影響，Fruit Parlour 是結合水果甜點、冰淇淋與飲品的優雅茶座。可以說，今日日本流行的水果聖代文化，正是從這樣的空間逐漸發展而來。

日本水果聖代的經典樣貌

新宿高野的水果聖代之所以能成為東京甜點的經典，其實原因很簡單——因為他們本來就是水果專家。長年經營水果批發與採購的新宿高野，對水果的品質與成熟度有極高掌握度。也因此，店內的聖代呈現出一種與眾不同的風格：水果比例極高，每一層水果都在最佳熟度，而冰淇淋與奶油則只作為襯托。這裡的聖代並不是「甜點上放水果」，而是以水果為主角的甜點建築。透明高腳杯中，一層層堆疊著鮮切水果、冰淇淋、果凍與鮮奶油。色彩繽紛、比例優雅，看起來就像一件可以品嚐的設計作品。

每個季節，新宿高野都會推出不同主題的水果聖代，而夏天的主角毫無疑問就是——水蜜桃。日本水蜜桃以細緻柔軟與濃郁香氣聞名，高野會精選當季最適熟度的白桃，切成厚實的果肉鋪滿整杯聖代。入口時可以感受到水蜜桃細膩多汁的口感，果香在口中緩緩擴散，再與冰淇淋與果凍形成清爽的層次。

對許多甜點迷而言，每年夏天到東京旅行，「吃一杯新宿高野的水蜜桃聖代」幾乎是一種固定儀式。

 

 

 

 

 

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新宿本店限定的甜點體驗

在 TAKANO Fruits Parlour 新宿本店，除了單點聖代之外，還有另一個人氣享受——90分鐘甜點自助餐。店內會提供多種水果甜點、蛋糕與聖代，讓人可以慢慢享受水果不同的風味層次。由於人氣非常高，通常建議提前電話預約，以免向隅。

此外，新宿本店還提供其他分店較少見的 季節水果豪華套餐，每日限定數量供應，通常使用當季最頂級的水果製作，是許多甜點愛好者專程前來朝聖的原因。

 

 

 

 

 

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新宿高野提出一個簡單卻動人的概念——Fruitful Lifestyle：讓水果成為生活的一部分。從水果的挑選、保存方式，到甜點與餐桌文化，新宿高野不只販售水果，更在提倡一種關於生活的想像。或許也正因如此，這家創立於明治時代的老店，才能在今日依然人氣鼎盛。

當你坐在新宿街頭，端起一杯層層堆疊的水果聖代，那不只是甜點，更像是一段關於東京的甜美歷史。

 TAKANO Fruits Parlour：https://www.instagram.com/takano_fruitparlour_official/

如果你愛法國菜，這場不能錯過！從尼斯沙拉、勃根地焗田螺到紅酒燉牛肉與洋蔥湯——一整套致敬保羅・博古斯的經典菜單，由亞都麗緻主廚黃祥彬親自詮釋，再由飲食作家盧怡安，帶你理解每一道菜背後的故事，這不僅是晚餐，更是一場關於風味、記憶與時代的對話。

想體驗一場結合料理與文化的法式料理餐會嗎？本次餐會以法國傳奇名廚保羅・博古斯的經典料理為靈感，由亞都麗緻名廚黃祥彬與飲食作家盧怡安帶來一場結合經典法菜、現場講解與飲食文化的深度餐桌體驗。

這場餐會以多道經典菜色為主軸，包括：尼斯沙拉、勃根地焗田螺、法式洋蔥湯與里昂魚丸佐南圖醬汁等，完整呈現傳統法式料理菜單的風味與結構。不同於一般餐廳用餐，本次活動結合「主廚料理」與「飲食講座」，讓參與者不只品嚐美食，也能理解法國料理背後的歷史與文化。

亞都麗緻名廚黃祥彬長年深耕法式料理，秉持嚴謹細膩的專業態度，以高標準詮釋每一道傳統佳餚；飲食作家盧怡安是專業的料理研究者，熱愛飲食，也愛動手做菜。兩人首度攜手，讓法國料理不只是味覺體驗，更成為一種生活理解，打造一場兼具專業與深度的餐會活動。

限量席次！活動報名中！

▍美好年代的餐桌：博古斯與法式經典的尋味之夜
​
▨時間｜4/24（五）19:00-21:30（18:30開放入席）
▨地點｜亞都麗緻大飯店 巴賽麗廳（臺北市中山區民權東路二段41號）
▨講者｜黃祥彬 / 巴賽麗廳主廚、盧怡安 / 飲食作家
▨門票｜$4500 / 人
（含餐點、講座、一本書《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》）
▨席次｜20位
▨報名連結｜https://www.accupass.com/event/2603230457402384132500

菜單介紹

（1）什錦麵包籃 / Kouglof salé

從阿爾薩斯到里昂，開場以溫暖的奶油香氣展開序曲。

（2）尼斯沙拉 / Salade Niçoise

南法海岸的陽光與鹽味，鮪魚、橄欖、鯷魚交織的初戀風景。

（3）勃根地焗田螺 / Escargots de Bourgogne

蒜香與香芹的交響，致敬勃根地的鄉村靈魂。

（4）法式經典洋蔥湯 / Soupe à l’oignon Gratinée

慢火焦糖洋蔥與融化的Gruyère起司——巴黎夜色的味道。

（5）主菜三選一
1.里昂魚丸佐南圖醬汁 / Quenelles de Poisson Sauce Nantua

來自法國美食之都——里昂的經典名菜。
細緻的白魚泥混合鮮奶油與蛋白，蒸煮後質地輕盈如雲，
淋上以小龍蝦熬成的南圖醬（Sauce Nantua），
濃郁又帶著海洋甜味，象徵里昂人對風味層次的極致追求。
這道菜是博古斯廚藝精神的代表：優雅、精準、無需多餘修飾。

2.阿爾薩斯酸菜豬腳 / Choucroute Garnie d’Alsace

誕生於德法邊境的阿爾薩斯地區，
酸菜、香腸與豬腳交織出歐陸鄉村的溫度。
經長時間燉煮，酸菜的酸香化為柔順的底韻，
襯托出豬腳的膠質與鹹香，層次豐富而不膩。
這是冬季的慰藉之食，一口滿足山區的豪邁與家的溫度。

3.勃根地紅酒燉牛肉附奶油寬麵 / Boeuf Bourguignon

來自葡萄酒聖地——勃根地的經典鄉土料理。
以紅酒慢燉牛頰肉，搭配珍珠洋蔥與蘑菇，
讓肉質在時間中化為柔嫩、酒香與膠質交融。
一旁的奶油寬麵（Tagliatelle）吸附醬汁，
每一口都是時間的味道——耐心與火候的藝術。

（6）蘭姆巴巴 / Baba au Rhum

起源於法國、流行於法國和義大利的點心，蘭姆的微醺與香草奶霜的輕柔，為夜色收尾。

（7）咖啡或茶

Ⓞ照片僅供參考

講者介紹

​黃祥彬｜巴賽麗廳主廚：
​擁有多年西餐經驗，專精於法國料理。現任亞都麗緻大飯店La Brasserie巴賽麗廳主廚。秉持嚴謹細膩的專業態度，以高標準詮釋每一道傳統佳餚，致力呈現法式美食的經典風味。
​
飲食作家｜盧怡安：
料理研究者、飲食作家。從fine dining到市場小吃，熱愛飲食，也愛動手做菜。喜歡安靜地待在家，也喜歡衝動型旅行。市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。攝影、策展、食譜設計，參與領域總無法定義。

2018年6月出版《秋刀魚一條半》，2022年10月出版《秋刀魚變溫柔了》。目前為Okapi、hengstyle、every little d、伊日誌YIRI LIVING ZINE及苗林行網站專欄作家。

IG：milliototo
FB：怡安家的料理

《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》書籍介紹

被譽為「世紀廚神」、「法國廚藝的靈魂人物」的保羅・博古斯，是米其林三星最長時間保持者，也是將法國料理推向世界舞台的傳奇名廚。他不僅代表了法國高級餐飲的最高水準，更在世界廚藝史上寫下無可取代的一頁。

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

無論你是專業廚師、料理愛好者，或只是想在家為家人朋友準備一桌好菜，這本書都將帶你走進法式料理的靈魂核心。翻開書頁，你會看見廚神的親筆心法、品嚐到法國市集的鮮活氣息，並在廚房裡實現屬於自己的四季風味。這不僅是一本食譜，更是一趟由「世紀廚神」親自帶領的美味旅程。