台北「Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所旗艦店」：坐落師大商圈、城市綠洲般的烘焙坊

by Adela Cheng 2023-12-14

台北

坐落台北師大商圈的「Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所」旗艦店，以溫潤通透的店設計、門口療癒的綠意植栽，打造出猶如城市綠洲般的存在，歡迎人們走進其中購買麵包與甜點。

Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所在今（2023）年底進駐擁有台北城市綠洲美稱的師大商圈，開立全台第一家旗艦概念店。（圖片提供：Foodie Amber）

融合台日烘焙文化與食材

Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所為台灣蔬食養心餐飲集團旗下的烘焙品牌（Nozomi在日文裡有著「希望」之意），其承襲集團蔬食、無肉理念，並嚴選天然的原物料與當季盛產在地食材，同時堅持新鮮手作，從自製糖漬水果餡料、每日現磨麵粉、到培養天然酵母都不假他人之手，加上品牌創辦人洪國席過去曾旅居日本，Nozomi 禾波制所也將日本的烘焙文化與手法融合台灣的食材，不斷推出有著全新風味的烘焙製品。

一走進師大旗艦店就能感受到烘焙香香味撲鼻，背景音效是德國原裝進口現磨麵粉機的運作聲音，消費者如同造訪烘焙工作坊的沈浸式體驗，品嚐各種特殊風味和筋性的麵包。（圖片提供：Foodie Amber）

以日文裡有著「希望」含義的單字Nozomi，為品牌命名起源的烘焙品牌，將日本的烘焙文化與手法結合台灣食材與風味，不斷推出全新獨創產品，前店後廠的透明化製程帶來值得信賴的體驗。（圖片提供：Foodie Amber）

翻玩經典創新口味

比如Nozomi 禾波制所熱門的鹽可頌系列，除有經典奶油、巧克力和乳酪等口味，更有加入嘉義洲南鹽場鹽之花、剝皮辣椒和洛神花等食材的在地口味。值得一提的是，Nozomi 禾波制所自家磨製的硬紅春麥麵粉，其高纖維質及帶有淡淡麥香的特性，使用在三星蔥捲、克林姆、紅豆麵包等經典口味麵包時，也帶來Q彈有勁的口感。

到Nozomi 禾波制所不能錯過的明星商品是擁有外皮薄脆、內餡鬆軟又有韌性的鹽可頌系列。（圖片提供：Foodie Amber）

若是喜愛甜點者，則不能錯過豆奶芝麻香緹，其使用新竹福源的黑芝麻粉，加上以有機濃豆漿經烘烤而成鬆軟蛋糕體，夾層則放入鬆香綿密軟花生和布丁，再抹上自製芝麻鮮奶油、撒上蜜核桃與芝麻糖片，堆疊出驚喜風味。未來，Nozomi 禾波制所也將隨著季節與時節推出期間限定商品，獻給顧客驚喜。

Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所提供職人嚴選天然原物料、當季在地食材，每日新鮮手工烘焙的各類甜點和麵包製品。（圖片提供：Foodie Amber）

延伸復古樸質穀倉意象

而不單單是烘焙製品吸引人，此次師大旗艦店攜手行銷顧問公司Foodie Amber、BY ASSOCIATES果多視覺設計及JSC studio室內設計，以質樸原始的歐風穀倉為概念，透過全新的品牌識別與空間規劃，傳遞出品牌嚴選天然、友善環境食材、每日手工新鮮烘焙的理念。

Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所旗艦店內外延展、通透的設計，巧妙地將公園、商圈、城市、人與人串連起來。（圖片提供：Foodie Amber）

打造城市裡的綠洲

在品牌識別設計上，BY ASSOCIATES果多設計運用了歐洲麵包師傅對製品的烙印印記、麵團發酵、嚴選小麥與麵團發酵膨脹的圖示，帶出職人對麵包的堅持和自信。JSC design studio除在空間中融入大量木質調、金屬鐵件，大面的玻璃也營造出通透感，搭配從室外延伸入內的石磨地板，以及店外由LANDHILLS 花藝團隊設計的自然植栽，塑造出舒適愜意的氛圍。

坐落在師大公園旁轉角間的Nozomi禾波制所旗艦店化身成為復古又現代的歐式穀倉。（圖片提供：Foodie Amber）

JSC design studio將麵包店空間轉換為展現穀倉豐饒忙碌的舞台，空間特別融入溫潤木質調、金屬鐵件，並打造屋中屋的前店後廠。（圖片提供：Foodie Amber）

Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所師大旗艦店
地址：台北市大安區師大路92巷6號
營業時間：週一至週六 11:00~21:00 (日公休)
電話：02-2368-0880

把療癒鄉愁的搖滾神曲變料理！「香色」邱一中主廚將澳洲、台灣、西藏記憶化為春季菜單

by Izzie Pang 2024-05-12

風格美食米其林指南台北餐廳

「香色」2024春季菜單！邱一中把搖滾神曲化為料理，集澳洲、台灣、西藏元素詮釋家鄉味

走進「香色」主廚邱一中（Steve）的工作情景，他每天在典雅、帶點法式鄉村氣息的屋子和庭院上菜。今年春天，他要用槍與玫瑰（Guns N’Roses）的搖滾神曲打破香色的寧謐，端上以〈Sweet Child o’Ｍine〉激昂旋律為靈感的5道菜色，用一頓飯的時間一次滿足客人們的視覺、嗅覺、味覺與聽覺。

搖滾是熱血的印記、鄉愁的延伸

很難想像外表看來斯文、穩重的邱一中主廚，內心其實埋藏了搖滾魂。高中時他就曾和同學組樂團，當主唱；畢業後前往澳洲三帽餐廳Attica學藝，在高壓的工作環境、孤獨的海外生活之間，自己調適孤單，「當時我的紓壓方式，就是去KTV點很多首槍與玫瑰的歌，嘶吼鬼叫一個多小時之後，就能充飽電去面對廚房的工作。」主廚回憶。

今年3月，槍與玫瑰傳奇吉他手Slash來台演出，主廚作為忠實粉絲當然也到現場親睹偶像魅力，當時在演唱會上感受到的震撼與感動，讓他決定以自己最喜歡的一曲〈Sweet Child o’Ｍine〉為發想設計菜單，這首風靡90年代的神曲從電吉他獨奏，到不同樂器陸續進場，旋律一路從前奏的甜美，堆疊至副歌的激昂，豐富層次被主廚拆解為5道料理。

5道菜由簡到繁，以風味再現〈Sweet Child o’Ｍine〉

主廚以歌曲的邏輯為靈感，5道菜分別選用乳製品、龍蝦、羅勒、紹興酒、蔬菜為主角呈現。首先上桌是奶香飽滿的布里歐麵包（乳製品），接著搭配龍蝦奶油抹醬花（乳製品+龍蝦）；第三道加入羅勒，製作青醬口味的龍蝦肉餡，並以千層酥皮夾成三明治；第四道將龍蝦肉以味醂醃漬，用紹興為海味鮮美注入酒氣辛香。

最後一道像是「副歌」，是菜單中的最高潮。主廚以春季盛產的屏東豆薯為主角，利用3種烹調方式翻玩食材：一是將豆薯薄片川燙後醋漬，呈現其多汁與爽口；第二重則用迷迭香、咖啡、昆布鹽焗烤，讓食材呈現軟嫩質地；第三重將豆薯煮透後烘乾脫水，再冷藏回潮，吃來有韌性有嚼勁。三重豆薯吃來口感豐富、層次多元，並以紹興龍蝦醬汁與羅勒油調味，重複的元素像是歌曲中的電吉他主旋律，怎麼也聽不膩。

邊吃邊玩！主廚訂製音樂盒以〈Sweet Child o’Ｍine〉佐餐

不只將〈Sweet Child o’Ｍine〉的旋律化為菜色，主廚也用它來佐餐，特地從美國訂製手搖音樂木盒與歌曲的音樂紙帶，讓客在用餐的同時，可以一邊吃一邊玩，將打好洞的音樂紙帶放入音樂盒的金屬圓筒與音梳之間，透過手搖的方式，奏出這首名曲，感受主廚構思菜色的過程。

橫跨三地的「家鄉味」，台北、墨爾本與西藏

槍與玫瑰對主廚來說，不只是搖滾精神到表徵，也是鄉愁的延伸。本季香色菜單除了〈Sweet Child o’Ｍine〉主題菜色，也有多道主廚以兩個家鄉——台北與墨爾本——為發想創作的料理。

✹ 澳洲之春｜番茄 Ricotta起司廣島鮮蚵

開胃小點重現了主廚記憶裡澳洲的春天，「每年春天，Attica的花園百花盛開，各種顏色的番茄也開始結果，整座花園生機盎然，在Attica的花園裡，第一次吃到新鮮採摘的番茄時，味道之清新，讓我非常難忘，也可能是因為自己參與作物的灌溉與照顧，特別有感情吧！」

因此他帶來聖女小蕃茄三吃：灌入萬壽菊Ricotta Cheese的梅漬蕃茄，吃爆漿的趣味；用番茄冷湯製成的棉花糖，裹上飄散昆布薑汁香氣的越式春捲皮，Q彈口感中帶有主廚在澳洲時想念的亞洲風味；最後一道則是將蕃茄製成山海醬，與廣島鮮蚵、酸黃瓜、炭燒娃娃菜，捲進薄薄的馬鈴薯脆餅中，成了一口蚵仔煎。一開場就帶來滋味迸發的春天。

✹ 不忘學廚初心｜澳洲熟成羊小排牛蒡蘋果

關於Attica的回憶，也融入香色最受饕客喜愛的羊肉料理當中。主廚將羊里肌煎烤至七分熟，搭配將蝦米、乾香菇、蒜酥等台菜爆香料與肉汁製成的醬汁，再與牛蒡熬出優雅的木質香氣；常用的蘋果配菜這次刻意「小題大作」，先是把整顆蘋果削成長條薄片後，與蘋果汁、蘋果醋真空調理入味，再將蘋果薄片捲成一個個小捲軸，如此繁複瑣碎的手工，是Attica實習生的入門考驗，主廚將做法隱藏在配菜裡，不只向啟蒙老師致敬，也提醒自己保持初心。

✹ 最想念的墨爾本味｜橡子餵養伊比利黑豬無花果葉檸檬香茅

若提到最懷念的墨爾本滋味，主廚必定會提起Honey Soy Chicken的蜂蜜醬油烤雞風味薯片，這次他也復刻了這款風味。菜色以伊比利豬小里肌為主角，用龍眼木煙燻後，再以無花果葉將包裹，讓肉質吸飽植物香氣；接著刷上特製蜂蜜醬油醬汁，以大火炙烤，創造奔放的香氣與類似照燒的風味，十分獨特。

✹ 台灣遊子都想念的那碗｜高雄147號米富山縣青甘筍干

那澳洲時期思念台灣的情緒，主廚怎麼表現？土生土長的台灣人在海外最想念的味道沒有別的，就是滷肉飯，主廚也不例外，他在澳洲生活時，常在家滷一鍋肉燥，再分包冷凍，想家的時候隨時加熱，配上一碗白飯吃就是家的味道。

「香色版滷肉飯」選用高雄147號米，結合滷肉飯、西班牙海鮮燉飯兩種飯食的優點。主廚先以海鮮高湯蒸飯，讓米粒吸飽海鮮精華，搭配用醬油、豆豉、蒜頭、米酒、辣椒等一起調味，油封至軟爛的鹿筋，再混入筍干、鴻禧菇與甜豆仁，最後加上一片魚骨型的鹹脆餅，將所有配料混著吃，吃完只想再添一碗！

✹ 開啟生命新篇的五道色彩｜酥油茶北港花生五色經幡

除了台北與墨爾本，世界上還有第三個地方，被主廚認為是「半個家」，那就是他與妻子舉辦婚禮的西藏。透過本季甜點，主廚重現了婚禮上滿山遍野掛滿五色經幡旗的畫面。

盤中以鹽味焦糖冰淇淋為底，加上燉煮花生、花生醬微波蛋糕，最後鋪上溫熱的酥油茶泡沫，以溫差的衝擊帶來樂趣；另外搭配的青稞餅乾，抹上了五色醬料，分別是紅色櫻桃香料果醬、黃色玉米泥、藍色蜂蜜蝶豆花醬、白色奶油起司、綠色薄荷卡士達，既呼應了旗幟色彩，醬料突出的風味也與隨餐附上、溫潤的酥油茶調和，共織怡人滋味，也是主廚身為半子的家鄉味。