台北「Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所旗艦店」：坐落師大商圈、城市綠洲般的烘焙坊

by Adela Cheng 2023-12-14

台北

坐落台北師大商圈的「Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所」旗艦店，以溫潤通透的店設計、門口療癒的綠意植栽，打造出猶如城市綠洲般的存在，歡迎人們走進其中購買麵包與甜點。

Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所在今（2023）年底進駐擁有台北城市綠洲美稱的師大商圈，開立全台第一家旗艦概念店。（圖片提供：Foodie Amber）

融合台日烘焙文化與食材

Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所為台灣蔬食養心餐飲集團旗下的烘焙品牌（Nozomi在日文裡有著「希望」之意），其承襲集團蔬食、無肉理念，並嚴選天然的原物料與當季盛產在地食材，同時堅持新鮮手作，從自製糖漬水果餡料、每日現磨麵粉、到培養天然酵母都不假他人之手，加上品牌創辦人洪國席過去曾旅居日本，Nozomi 禾波制所也將日本的烘焙文化與手法融合台灣的食材，不斷推出有著全新風味的烘焙製品。

一走進師大旗艦店就能感受到烘焙香香味撲鼻，背景音效是德國原裝進口現磨麵粉機的運作聲音，消費者如同造訪烘焙工作坊的沈浸式體驗，品嚐各種特殊風味和筋性的麵包。（圖片提供：Foodie Amber）

以日文裡有著「希望」含義的單字Nozomi，為品牌命名起源的烘焙品牌，將日本的烘焙文化與手法結合台灣食材與風味，不斷推出全新獨創產品，前店後廠的透明化製程帶來值得信賴的體驗。（圖片提供：Foodie Amber）

翻玩經典創新口味

比如Nozomi 禾波制所熱門的鹽可頌系列，除有經典奶油、巧克力和乳酪等口味，更有加入嘉義洲南鹽場鹽之花、剝皮辣椒和洛神花等食材的在地口味。值得一提的是，Nozomi 禾波制所自家磨製的硬紅春麥麵粉，其高纖維質及帶有淡淡麥香的特性，使用在三星蔥捲、克林姆、紅豆麵包等經典口味麵包時，也帶來Q彈有勁的口感。

到Nozomi 禾波制所不能錯過的明星商品是擁有外皮薄脆、內餡鬆軟又有韌性的鹽可頌系列。（圖片提供：Foodie Amber）

若是喜愛甜點者，則不能錯過豆奶芝麻香緹，其使用新竹福源的黑芝麻粉，加上以有機濃豆漿經烘烤而成鬆軟蛋糕體，夾層則放入鬆香綿密軟花生和布丁，再抹上自製芝麻鮮奶油、撒上蜜核桃與芝麻糖片，堆疊出驚喜風味。未來，Nozomi 禾波制所也將隨著季節與時節推出期間限定商品，獻給顧客驚喜。

Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所提供職人嚴選天然原物料、當季在地食材，每日新鮮手工烘焙的各類甜點和麵包製品。（圖片提供：Foodie Amber）

延伸復古樸質穀倉意象

而不單單是烘焙製品吸引人，此次師大旗艦店攜手行銷顧問公司Foodie Amber、BY ASSOCIATES果多視覺設計及JSC studio室內設計，以質樸原始的歐風穀倉為概念，透過全新的品牌識別與空間規劃，傳遞出品牌嚴選天然、友善環境食材、每日手工新鮮烘焙的理念。

Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所旗艦店內外延展、通透的設計，巧妙地將公園、商圈、城市、人與人串連起來。（圖片提供：Foodie Amber）

打造城市裡的綠洲

在品牌識別設計上，BY ASSOCIATES果多設計運用了歐洲麵包師傅對製品的烙印印記、麵團發酵、嚴選小麥與麵團發酵膨脹的圖示，帶出職人對麵包的堅持和自信。JSC design studio除在空間中融入大量木質調、金屬鐵件，大面的玻璃也營造出通透感，搭配從室外延伸入內的石磨地板，以及店外由LANDHILLS 花藝團隊設計的自然植栽，塑造出舒適愜意的氛圍。

坐落在師大公園旁轉角間的Nozomi禾波制所旗艦店化身成為復古又現代的歐式穀倉。（圖片提供：Foodie Amber）

JSC design studio將麵包店空間轉換為展現穀倉豐饒忙碌的舞台，空間特別融入溫潤木質調、金屬鐵件，並打造屋中屋的前店後廠。（圖片提供：Foodie Amber）

Nozomi Bakery&Patisserie禾波制所師大旗艦店
地址：台北市大安區師大路92巷6號
營業時間：週一至週六 11:00~21:00 (日公休)
電話：02-2368-0880

黑橋牌香腸，從台南餐桌走向台灣的集體味覺

by La Vie 2026-02-02

台灣香腸的風味，並非憑空形成。它來自日復一日的飲食實踐，從家庭料理與城市生活累積經驗，逐漸成為餐桌上被理解、被期待的存在。La Vie從台南的飲食文化出發，回看這份味道如何生成，又如何被整理、延續。黑橋牌，正是在這條路徑中，將地方風味轉化為台灣集體味覺的重要角色。

談到香腸，黑橋牌董事長陳春利總會先把視角拉得很遠。在他的理解裡，香腸並不是單一文化的產物，而是一種存在於世界各地的飲食語言。西班牙的臘腸、德國的香腸、中國各地的肉腸、義大利風乾肉腸薩拉米（Salami），甚至北歐的煙燻腸品，都是人們在保存肉類、理解風味時，發展出的共同答案。

正因為香腸在不同文化中反覆出現，它更能映照出各地對「怎麼吃肉」的價值選擇。甜或不甜、乾或濕、調味的分寸與咬感的期待，背後指向的，往往是一整座城市的生活方式。回到台灣，這套答案並非憑空生成。台灣香腸的風味輪廓，深深植根於南方城市長時間累積的飲食經驗之中，而理解這條脈絡，必須從台南開始。

從台南味覺出發，「台灣香腸」如何被建立？

在台南，對肉品的理解來自長時間累積的飲食經驗。入口時的濕潤感、風味的溫和層次，以及甜度在肉香之間所扮演的支撐角色，早已成為日常料理中被反覆確認的準則。香腸正是在這樣的飲食環境裡，成為不受節慶限制的存在—它出現在家庭餐桌、夜市攤位，也常被端上宴客前菜的位置，在不同生活情境中反覆出現，逐漸成為餐桌上習以為常的風味記憶。

談起台灣香腸的形成，陳春利經常從其他地域的肉品文化回望。他提到，中國多數地區的臘腸以曬乾為主，質地偏硬；台灣則選擇以新鮮絞肉製作香腸，肉品取得快速，也能即時料理。這樣的條件，讓香腸得以保留水分與彈性，甜味也從單純的調味，轉化為拉開肉質層次的重要元素。

黑橋牌在這樣的味覺脈絡中，逐步調整香腸的結構。天然腸衣帶來清楚而不突兀的咬感，甜鹹比例貼近南方飲食的習慣，使香腸在煎、烤、拌炒等不同料理方式下，都能維持一致表現。「台灣香腸之所以成立，是因為新鮮的肉與甜味放在一起，形成了一種獨特的風味結構。」董事長如此形容。於是，不依賴繁複準備，也不受特定場景限制，黑橋牌香腸成為餐桌上可靠而熟悉的角色，將台南長時間累積的味覺感受，轉化為可以反覆被使用、被信任的香腸樣貌。

台南風味走向全台，黑橋牌成為關鍵載體

當一種地方味道被帶離原本的生活場域，真正困難的從來不是被看見，而是能否在移動之中維持原本的樣子。陳春利在訪談中多次回到這個核心：黑橋牌一路從台南走向全台，始終把風味穩定視為最重要的責任。對他而言，製程與比例不是技術選項，而是讓地方飲食經驗得以被延續的前提，一旦偏移，味道便失去依循的根基。這樣的理解，使香腸得以走出日常料理，進入年節送禮的情境。董事長提到，台灣人在送禮時，其實非常清楚自己在傳遞什麼—不是新奇，而是一份對方能辨認、能理解的味道。年節禮盒因此成為文化被整理後的形式，讓台南長時間累積的飲食感受，能被妥善包裝、被交付給不同世代與城市。

除此之外，黑橋牌也持續讓這套味覺邏輯進入更多料理與節慶場景。從香腸蘿蔔糕、團圓年菜鍋物，到端午肉粽，黑橋牌成為台南飲食文化走出地方的重要載體，逐漸成為台灣香腸得以被辨識與依循的風味基準。在被問到如何形容黑橋牌在今天台灣飲食文化中的位置時，陳春利並沒有給出複雜的答案，他直說—就是能不能讓人覺得「好吃」。對他來說，只有真正被吃下去的味道，才有留下來的可能。

_{文 | 邵瀠萱攝影 | 李明宜圖片提供 | 黑橋牌}

雲林虎尾「虎珍堂森之院」：老三合院裡的美感糕點店，在綠意池畔、紅磚老屋中嚐甜蜜地瓜滋味

by Izzie Pang 2026-01-26

老屋新生雲林虎尾空間設計

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。