前言 5
基本製作技巧及專有名詞解釋 8
春季
史蒂芬諾．巴耶利（Stefano Baglieri） 12
• 特里那克里亞雪酪
• 童年風味義式冰淇淋（百花蜜與芝麻）
費圖利歐．邦迪（Vetulio Bondi） 16
• 佛樂多奶油或佛羅蒂娜奶油冰淇淋
• 特級初榨橄欖油義式冰淇淋
西蒙娜．卡爾曼紐拉（Simona Carmagnola） 20
• 番紅花燉飯風味義式冰淇淋
• 拉巴巴羅雪酪
李奧納多．切斯辛（Leonardo Ceschin） 24
• 蒙特山菊苣義式冰淇淋
• 熊果大蒜義式冰淇淋
羅薩利歐．李奧那．德安吉羅（Rosario Leone D’Angelo） 28
• 絲貝爾加甜桃雪酪
• 橙花可可脂義式冰淇淋
薇羅妮卡．費德勒（Veronica Fedele） 32
• 波羅伏洛內乳酪佐櫛瓜脆片與普列薄荷義式冰淇淋
• 優格蜂蜜榛果脆片義式冰淇淋
法布里奇歐．費努（Fabrizio Fenu） 36
• 蘆筍杏仁柑橘雪酪
• 柑橘小茴香雪酪
史蒂芬諾．費拉拉（Stefano Ferrara） 40
• 義式羊奶乳酪蛋白佐泰拉奇娜草莓醬義式冰淇淋
• 內米草莓雪酪
史蒂芬諾．圭澤帝（Stefano Guizzetti） 44
• 苜蓿草義式冰淇淋
• 蜂蠟義式冰淇淋
艾莉卡．夸帝利妮（Erika Quattrini） 48
• 牧羊人綿羊乾酪蜂巢蜜義式冰淇淋
• 波爾多諾沃野生扇貝雪酪
泰拉．賽梅拉諾（Taila Semerano） 52
• 櫻桃佐托里多杏仁奶油糖霜雪酪
• Pashà：羊奶乳酪義式冰淇淋佐蜜煮櫻桃
羅伯特．羅布蘭諾（Roberto Lobrano） 56
• 羅勒花義式冰淇淋
夏季
阿帝利奧．亞歷山大（Attilio Alessandro） 60
• 羅比奧拉山羊乳酪蛋糕義式冰淇淋
• 檸檬蛋奶霜義式冰淇淋
雅各柏．巴樂那（Iacopo Balerna） 64
• 維尼奧拉黑莓櫻桃雪酪
• 拉維喬洛軟乳酪與焦糖無花果佐薩巴葡萄醬義式冰淇淋
蘿倫薩．貝妮妮（Lorenza Bernini） 68
• 阿列帝科風乾甜葡萄酒醬與小茴香義式冰淇淋
• 布魯斯柯利諾烤南瓜子義式冰淇淋
路易吉．布南塞納（Luigi Buonansegna） 72
• 斯蒂亞諾開心果雪酪
• 卡多尼亞草莓紅椒雪酪
西莫．德．費歐（Simone De Feo） 76
• 酸櫻桃香草鹽味雪酪
• 莫雷塔黑莓櫻桃迷迭香義式冰淇淋
克利斯丁．拉茲克勞恩（Christian Latschrauner） 80
• 接骨木杏桃雪酪
• 優格蘋果迷迭香義式冰淇淋
辛西雅．歐特利（Cinzia Otri） 84
• 佩雷古力諾．阿爾圖西義式冰淇淋
• 蜜桃紅酒雪酪
路易吉．佩魯奇（Luigi Perrucci） 88
• 加爾加諾仙人掌果雪酪
• 無花果杏仁雪酪
奇雅拉．塞佛提（Chiara Saffioti） 92
• 佩特羅薩仙人掌果冰沙
•「我的」卡拉布里亞冰沙
柯拉多與柯斯坦帝諾．塞內利父子（Corrado e Costantino Sanelli） 96
• 帕瑪森乳酪蜂蜜義式冰淇淋
• 酸櫻桃雪酪
雷納多．特拉巴爾札（Renato Trabalza） 100
• 沙巴雍．哈姆雷特義式冰淇淋
• 緋紅晚霞雪酪
圭鐸．贊多那（Guido Zandonà） 104
• 寧靜粉紅義式冰淇淋
• 特級奶油海鹽焦糖義式冰淇淋
羅伯特．羅布蘭諾（Roberto Lobrano） 108
• 肉桂托瑪迪格雷索尼乳酪義式冰淇淋
秋季
克勞迪歐．巴拉奇（Claudio Baracchi） 112
• 莫德納25年陳年巴薩米克酒醋義式冰淇淋
• 濃縮葡萄果漿帕瑪森乾酪義式冰淇淋
史蒂芬諾．切科尼（Stefano Cecconi） 116
• 羊奶乳酪西洋梨義式冰淇淋
• 有機瓦爾迪奇亞納無花果雪酪
法蘭西斯柯．狄奧雷塔（Francesco Dioletta） 120
• 阿布雷佐甜味披薩義式冰淇淋
• 阿布雷佐拉塔霏亞果仁酒義式冰淇淋
艾黛勒．伊烏莉安諾（Adele Iuliano） 124
• 檸檬酒番紅花奶醬義式冰淇淋
• 蘇連托核桃奶醬義式冰淇淋
法蘭西斯卡．馬拉利（Francesca Marrari） 128
• 紅芹菜蘋果核桃雪酪
• 黃桃餡雪酪
艾曼紐．莫內羅與朱利歐．羅奇（Emanuele Monero e Giulio Rocci） 132
• 柿子與糖漬栗子雪酪
• 都靈之吻義式冰淇淋
盧卡．帕諾左（Luca Pannozzo） 136
• 楊梅雪酪
• 利古雷榛果牛奶蜂蜜義式冰淇淋
伊凡諾．皮耶加利（Ivano Piegari） 140
• 皇家沙巴雍義式冰淇淋
• 初雪義式冰淇淋
保羅．波西（Paolo Possi） 144
• 卡穆那乳酪義式冰淇淋
• 山丘微風雪酪
希爾維雅．杜蘭提（Silvia Duranti） 148
• 瑞可塔無花果核桃義式冰淇淋
• 蘋果捲義式冰淇淋
安德烈．索班（Andrea Soban） 152
• 純素之吻義式冰淇淋
• 苦味冰淇淋
西莫．瓦洛托（Simone Valotto） 156
• 格拉帕莫拉科乳酪佐發酵西洋梨義式冰淇淋
• 水蜜桃洋甘菊酥皮杏仁餅乾義式冰淇淋
尼古拉．維利諾（Nicolò Vellino） 160
• 薩丁尼亞白蘭地義式冰淇淋
• 博洛塔納瑞可塔乳酪番紅花義式冰淇淋
羅伯特．羅布蘭諾（Roberto Lobrano） 164
• 巴薩米克酒醋奶醬義式冰淇淋
冬季
法比歐．布拉丘帝（Fabio Bracciotti） 168
• 水果蜜餞甜麵包義式冰淇淋
• 咖啡茴香酒義式冰淇淋
保羅．布魯內利（Paolo Brunelli） 172
• 路易莎瑞可塔乳酪義式冰淇淋
• 薑餅義式冰淇淋
安東尼奧．卡帕多尼亞（Antonio Cappadonia） 176
• 切爾達朝鮮薊柑橘義式冰淇淋
• 加古利晚熟柑橘雪酪
馬特奧．卡爾羅尼（Matteo Carloni） 180
• 聖康斯坦左水果乾蛋糕義式冰淇淋
• 柿子雪酪
阿爾南多．孔佛多（Arnaldo Conforto） 184
• 維洛納黃金聖誕麵包義式冰淇淋
• 糖煮蘋果雪酪
詹法蘭西斯柯．庫特利（Gianfrancesco Cutelli） 188
• 義式牛奶佐三種巧克力碎片冰淇淋
• 核桃生薑義式冰淇淋
瓦勒利歐．艾司波西多（Valerio Esposito） 192
• 烏龍茶發酵柳橙義式冰淇淋
• 分解式巧克力義式冰淇淋
瑪爾蒂娜．法蘭西斯柯尼（Martina Francesconi） 196
• 西洋梨粉紅胡椒義式冰淇淋
• 橙花巧克力義式冰淇淋
阿爾貝托．馬爾切提（Alberto Marchetti） 200
• 摩卡咖啡義式冰淇淋
• 起司蘋果肉桂蛋糕義式冰淇淋
安東尼奧．莫札利拉（Antonio Mezzalira） 204
• 琥珀花瓣風乾葡萄甜白酒義式冰淇淋
• 牛奶義式冰淇淋佐榛果巧克力醬和白珍珠玉米粉餅乾
喬凡娜．穆蘇莫奇（Giovanna Musumeci） 208
• 羊奶瑞可塔乳酪義式冰淇淋
• 非典型杏仁巧克力義式冰淇淋
露西雅．薩皮雅（Lucia Sapia） 212
• 水牛瑞可塔乳酪與檸檬蜜餞佐切爾維亞海鹽義式冰淇淋
• 初冬的擁抱
羅伯特．羅布蘭諾（Roberto Lobrano） 216
• 皮耶蒙特高山乳酪蜂蜜義式冰淇淋
• 地中海的擁抱
索引 222
