義大利精品冰淇淋學院（SIDAG）創辦人羅伯特．羅柏蘭諾說道：「12歲時，我父親在薩沃納省的塞拉利古雷收購了他的第一家義式冰淇淋店，那是我童年中最美好的時光。每當節慶來臨，在這間販賣著全義大利最美味冰淇淋的店鋪，我還能毫無顧忌地品嚐所有口味。」

自那時起，四十五年過去了，羅伯特經歷了許多不同的生活體驗。最初他主要在實驗室和櫃檯邊工作，因此基本上是從零開始學習製作義式冰淇淋的技術。作為一名漂泊的義式冰淇淋師，他有幸能四處探訪、結識業界裡許多優秀的專業人士，其中不乏有非常注重自己土地特色發展的義式冰淇淋師。這也因此促成了邀請他們一同參與食譜編制的想法，也期待未來將會有更多人參與其中，證明在義式冰淇淋的世界，有許多技巧運用嫻熟，且將在地特色發揮得淋漓盡致的義式冰淇淋專家們。

本文精選書中五位善用水果與香料蔬菜的義式冰淇淋師與他們的特色食譜，帶領你一窺職人們專業的製冰技巧，以及對食材特性深刻的理解。

✹ 西莫．德．費歐（Simone De Feo）

西莫除了是義大利最有經驗的冰淇淋師傅之一外，還擁有幾個特別的頭銜：音樂家、啤酒專家，也是一位麵包大師。他的義式手工水果聖誕麵包是有史以來最好的聖誕麵包之一，唯有親自品嚐過才能理解他高超的技藝，這不僅與他的冰淇淋大廚工作毫不衝突，西莫十分熱衷於這樣的身份。他也喜愛嘗試新事物、挑戰業界規則，將他的冰淇淋層次推往其他人認為不可能達到的境界。即便是最簡單的食譜也有與眾不同的地方，令人印象深刻。

食譜①／莫雷塔黑莓櫻桃迷迭香義式冰淇淋

這個食譜中用到了莫德納市和雷焦艾米利亞地區的特色水果——莫雷塔黑莓櫻桃。這種品種的櫻桃具有不凡的風味，但正被更多產、植株更矮且結果更快的杜隆櫻桃品種逐漸取代。西莫的食譜非常新穎，因為他還添加了焦化奶油和迷迭香。

材料

・ 新鮮迷迭香葉1克

・ 水279克

・ 蔗糖110克

・ 脫脂奶粉75克

・ 葡萄糖30克

・ 中性穩定劑5克

・ 焦化奶油100克

・ 維尼奧拉的莫雷塔黑莓櫻桃400克

將迷迭香葉放入沸水中浸泡約15分鐘，將其過濾後加入粉類原料和奶油，並將前述混合好的材料加熱至攝氏85度。待其冷卻後，再加入已洗淨去核的櫻桃，進行乳化攪拌成冰淇淋狀。

建議搭配食材

一塊烤大片的烤魚柳。

✹ 克利斯汀．拉茲克勞恩（Christian Latschrauner）

克利斯汀總是滿面笑容，雖然操著一口可愛的德國口音，但骨子裡卻是十足的義大利人。他位於玻爾扎諾省聖馬爾蒂諾帕西里亞的義式冰淇淋店「Dorfcafé Eisdiele Kofler」專門生產充滿創意巧思的冰淇淋。

食譜②／優格蘋果迷迭香義式冰淇淋

儘管蘋果的採收時節主要在夏季末，這仍是一道經典的夏季風味。料理這道食譜時，克里斯汀偏好使用不同品種的蘋果，以平衡冰淇淋的甜度、香味和酸度，有富士蘋果（以利用其香氣）、青蘋果（使用其酸度與清新感）和華盛頓蘋果。而上阿帝傑產區的優格，能使冰淇淋的風味更加濃郁，迷迭香則增添一抹地中海風情。

材料

・ 蘋果汁377克

・ 氣泡礦泉水136克

・ 蔗糖194克

・ 百花蜜或金合歡蜂蜜21克

・ 角豆粉2克

・ 上阿帝傑產區全脂優格267克

・ 迷迭香2克

將前述提及的三種蘋果秤重，用果汁機榨取蘋果汁後，立即將蘋果汁倒入氣泡礦水中以免氧化及變黑。之後將優格、迷迭香和所有事先混合好的固態原料倒入混合，以避免結塊，並將其放進家用冰淇淋機進行乳化攪拌。上桌時，可用事先以食物乾燥機，或在家用烤箱中以敞開的烤箱門低溫烘烤過的蘋果片來裝飾冰淇淋。

建議搭配食材

蘋果酒。

✹ 奇雅拉．塞佛提（Chiara Saffioti）

在2018年西西里冰沙節，奇雅拉以柑橘、佛山柑、甘草及糖和水製成的冰沙「Calabrisella」獲得第一名。她的冰舖叫作「Granitiamo」，位於雷焦卡拉布里亞省的帕爾米城鎮。她的義式冰淇淋冰舖僅在夏季時營業，其餘時間，她則是一位律師。

食譜③／我的卡拉布里亞冰沙

這道美味的冰沙是以特羅佩亞的紅洋蔥，浸泡於水中後，提取其甜味和風味製成。非常適合搭配卡拉布里亞的檸檬和皮佐鎮的茲比博白葡萄酒。

材料

・ 一顆特羅佩亞紅洋蔥510克

・ 蔗糖190克

・ 羅卡因佩里萊亞鎮的檸檬300克

將切成兩半的洋蔥放進冷水浸泡半小時後取出，並在水中加入糖和檸檬汁，攪拌均勻，進行乳化攪拌。冰沙可用立式冰淇淋專用攪拌機進行乳化攪拌，但要注意不要讓空氣和進去，以獲得正確的冰沙質地：不會太水也不會過於結凍。上桌時可搭配濃縮的白葡萄酒淋醬。

建議搭配食材

里亞的黑豬肉香腸。

✹ 泰拉．賽梅拉諾（Taila Semerano）

這是泰拉和父親塞爾吉奧於1978年到2013年間，在薩沃納省切拉利古勒的家族冰淇淋店接受培訓時的成果。如今，她仍在波隆那卡薩萊吉奧地區新開的「Cult」冰淇淋店供應此風味。距離切拉利古勒不到30公里的熱那亞普拉，以羅勒葉為人所知，但近期泰拉發現在不遠處的瓦爾波切委拉也生產著具相同特色與香氣的羅勒品種。

食譜④／羅勒花義式冰淇淋

這是泰拉和父親塞爾吉奧於1978年到2013年間，在薩沃納省切拉利古勒的家族冰淇淋店接受培訓時的成果。如今，她仍在波隆那卡薩萊吉奧地區新開的「Cult」冰淇淋店供應此風味。距離切拉利古勒不到30公里的熱那亞普拉，以羅勒葉為人所知，但近期泰拉發現在不遠處的瓦爾波切委拉也生產著具相同特色與香氣的羅勒品種。

材料

・ 全脂牛奶580克

・ 鮮奶油（脂肪含量35%）166克

・ 蔗糖130克

・ 含糖煉乳112克

・ 角豆粉4克

・ 羅勒葉8克

將除了羅勒以外的所有材料混合在一個鍋子或食物料理機中，並將其加熱至攝氏85度。之後將前述混合好的材料放進冰箱冷藏幾個小時，再用手指捏碎新鮮的羅勒葉，將其浸泡於混合好的原料中，再放回冰箱冷藏24小時。最後，將冷藏好的材料先用食物料理機攪拌約20秒，再用冰淇淋機進行乳化攪拌。若手邊沒有熱那亞普拉或瓦爾波切委拉的羅勒葉，也許需要再多加幾克的羅勒葉。

建議搭配食材

適合作為清爽的點心，可搭配托斯卡納的無鹽麵包或餐前小吃。

✹ 詹法蘭西斯柯．庫特利（Gianfrancesco Cutelli）

高大的身材以及說話的方式讓人很難忽視詹法蘭西斯柯的存在，他的嗓音相當低沉，卻能讓在場所有人安靜、成為注目的焦點。他的冰淇淋店「De Coltelli」主要位於比薩和盧卡，但他卻是西西里島米拉佐人。詹法蘭西斯柯細心又充好奇心、帶有明顯比薩地區口音，同時對冰沙與西西里的傳統有著深厚了解，不僅被認為是義大利最優秀的義式冰淇淋師，且同時是國際高級冰淇淋大師學校的一員。

食譜⑤／核桃生薑義式冰淇淋

這道食譜有一段奇怪的來歷，它來自詹法蘭西斯柯一位老顧客的推薦。在冰淇淋店，顧客通常都會提出一些不太可能且不太「商業化」的冰淇淋口味組合。然而，詹法蘭西斯柯卻向我保證：「這是一道非常成功的冰淇淋風味組合。」

材料

・ 全脂牛奶663克

・ 蛋黄16克

・ 蔗糖115克

・ 葡萄糖65克

・ 角豆粉3克

・ 鹽3克

・ 核桃醬45克

・ 切碎的核桃仁90克

・ 整顆核桃仁40克

・ 糖漬生薑50克

首先在一小鍋或食物料理機加熱牛奶、鮮奶油和蛋黃，再將所有的食材進行巴氏殺菌加熱至攝氏85度。當溫度至攝氏40度時，倒進粉末類的材料、核桃仁醬和核桃仁碎，再放進冰箱冷卻至攝氏4度。接著進行乳化攪拌，取出冰淇淋時，撒上整顆核桃仁和糖漬生薑作色彩波紋裝飾。

建議搭配食材

應單獨品嚐。

本文內容節錄自La Vie出版書籍《義式冰淇淋四季風味指南：48位義大利職人的100道GELATO食譜選集》

出版日期｜2024/08/22

作者｜羅伯特．羅柏蘭諾

拋開夏季限定的銷售邏輯，以四季當令食材為靈魂主調，酸甜爽口的水果、濃郁醇厚的乳酪堅果、別出心裁的香料蔬菜……本書從基礎製作概念、風味搭配的平衡、配方的琢磨再到視覺的呈現，帶你全方位探索義式冰淇淋的藝術。

▌隨書附贈精選店家優惠券，感受義式冰淇淋的魅力就是現在！

詳情請參考書籍簡介，店家保有變更商品及終止活動之權利。 

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詹記麻辣火鍋－西門大世界限定的個人涮涮鍋席「詹記算算屋」，將於5/5正式開張，5/1中午12點全面開放5月份的訂位。詹記算算屋共有10席，此區僅開放2位以下用餐的網路預訂，每次用餐時間為1.5小時。

以1990年代西門町榮景，打造「摩登台風2.0」的詹記西門大世界，從像是商業大廈的入口，沿著如同舞廳KTV的巨大霓虹招牌，一路向下進入餐廳場域，90年代元素映入眼簾：猖狂巨大浮雕、珍奇藝品店、透明玻璃電梯⋯⋯，宛如自成一格的神秘麻辣火鍋城。

→「詹記西門大世界」帶你重回老台北！巨石浮雕、透明電梯等懷舊亮點

詹記一人麻辣鍋開張

去（2024）年5月詹記西門大世界開幕時，餐廳內的個人涮涮鍋席尚在準備階段，睽違一年，終於以「詹記算算屋」的姿態開張，消費者可享受「個人版」的麻辣鴛鴦鍋。詹記二代表示，雖然個人火鍋普遍稱為涮涮鍋，不過很容易口誤唸成「ㄙㄨㄢˋ, ㄙㄨㄢˋ, ㄍㄨㄛ 」以此諧音概念，結合1990年代的台灣城市風情，「如果是一間開在命理街之中的神秘小火鍋店，叫做『算算屋』，好像滿合理的，說不定以前真的有這間店。」

攜手見本生物、本事空間製作所打造

詹記算算屋的正八角型商標，是由見本生物盧翊軒設計，餐飲空間聯手本事空間製作所，在座位區上方設計「大型珠算盤」，完美演繹在算算屋吃涮涮鍋的概念，選在靠角落的梯形區域，上座吃飯的時候，有種與世隔絕的安全感，不論你是習慣一人吃飯的I人，或偶爾希望個人獨享、兩人小聚的朋友，都歡迎光臨詹記算算屋。

推出「詹記好料自由配」

詹記二代表示，長期觀察多人吃鍋的型態，發現多數消費者偏愛「什麼都點，什麼都吃一點」，因此在規劃個人鍋菜單時，特別加入「詹記好料自由配」能客選5種配料，讓你把想吃的都吃到。還有「詹友」必下麻辣湯底的「麻辣滷5寶」，客製單人份量，讓你一次無負擔吃到牛肚、牛筋、大腸頭。目前詹記算算屋共有10席，僅開放2位以下用餐的網路預訂，每次用餐時間為1.5小時，詹記二代表示，若未來個人鍋受到消費者好評，說不定未來有機會擴大經營。

詹記麻辣火鍋西門大世界【詹記算算屋】
營業時間: 中午12:00～凌晨01:00；特殊店休時間：每月第一&最後一週的星期二14:30～16:30
餐廳地址: 台北市萬華區成都路81號B1
線上訂位: https://reurl.cc/W0OqEZ
5/1(四)中午12:00全面開放【詹記算算屋】5月的訂位，5/5(一)就能入席用餐
【詹記算算屋】僅開放2位以下用餐的網路預訂，用餐時間為1.5小時
【詹記算算屋】暫不開放外帶服務

_{資料提供｜詹記麻辣火鍋、文字整理｜Adela Cheng}

連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介，並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國頂級燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」，宣布全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區盛大開幕。

「金豬食堂」不僅是韓國美食圈傳奇，更是韓流巨星們的最愛，GD、BTS、朴寶劍、IU、aespa、SEVENTEEN，甚至國際球星貝克漢等人都曾親臨朝聖。「金豬食堂」從不開放訂位，來自海內外的美食饕客需現場候位至少2小時起跳，而這次台灣首店引進預約機制，攜手國泰世華銀行，推出超限量搶訂禮遇。

有別於韓國本店僅現場取號候位之作法，此次台北「金豬食堂」特別攜手國泰世華銀行，為台灣消費者提供更便捷的用餐選擇之一。開幕首月開放國泰世華卡友專屬線上優先訂位，活動期間將從5/5～5/31，詳細辦法待官方公佈。

【金豬食堂】台北店
地址：台北市中山區南京東路一段29號（近捷運中山站）

IG@goldpigtw

_{資料提供｜台灣金豬食堂}