對於創意工作者們而言，甜點除了是一種滋味，更是文化線索，在他們眼中，成功的甜點店需要具備哪些要素？我們邀請卵形設計工作室負責人葉忠宜、考工記工作室創辦人范承宗、寶島製造創辦人牛寶賢、Foodie Amber創辦人林蓉，分享他們在旅途中觀察到的商業策略與記憶。

Amber Lin ▻ 巴黎、倫敦

Arôme Bakery｜法國甜點師 Alix André 在倫敦生活 17 年，2019 年與來自新加坡的生意夥伴創立 Arôme Bakery，太太也是新加坡人，把法式烘焙與亞洲風味融合出新火花，成為品牌的DNA。招牌飲品 Gula Melaka Oat Latte 以馬來西亞椰糖調製，濃郁焦糖香氣讓它成了社群熱點；外酥內潤的 Honey ButterToast 與經典 Pistachio Chocolate Escargot ，更是許多甜點迷的必點選擇。Alix 最在意的其實很簡單——和對的人實現夢想、保持對食物的熱情，堅持新鮮與風味。

Arôme Bakery

IG@aromebakerylondon

Buddy Buddy｜Matt（紐西蘭籍）和Julien（法籍）相戀後，2020年在布魯塞爾創立「有機堅果醬烘焙坊 × 咖啡館」，2023年進駐巴黎後立刻成為最火紅必訪甜點聖殿。堅持小量自家烘焙的高品質堅果醬，結合各種有趣的吸睛飲品與甜點，搭配超美麗的室內空間設計與圖案，成為社群上備受歡迎的甜點品牌。帶有和風的招牌飲品Matcha Buddy（抹茶＋花生醬），跟2大人氣甜點 Peanut Butter Cup 與 Crème Brûlée Cookie ，是必點的打卡餐點。

Buddy Buddy

IG@buddybuddy

牛寶賢 ▻ 首爾

NUDAKE｜如果你喜愛極致的甜點設計，或是享受空間感與拍攝氛圍，這間名店必去！江南跟聖水都有店點所以不難抵達。每道甜點都像是藝術品，光是點餐過程就讓人拍個不停，因為很難從外觀就猜出口味，要從櫥窗比對編號找到解說以後才能知道內容。店頭設計也超前衛，實際品嚐過後我覺得算是色香味俱全。我也十分推薦追蹤他們的Instagram，過往跟Jennie、NJZ的人氣聯名甜點都做得超酷！

NUDAKE

IG@nu_dake 

HillS & EUROPA｜比起一般甜點店，它更像是一個日咖夜酒的好選擇！店中的調性是復古木質調帶點墨西哥感，音響跟 DJ 挑選的音樂都非常專業，高頻率舉辦的音樂派對更是強項。主題風格多元、設計質感極佳，店裡總是人潮滿滿，不管是韓國當地人或外國觀光客都會慕名朝聖，來之前務必要先訂位。必吃甜點是招牌布丁，口感濃郁扎實，苦甜滋味帶有大人系口感，無論是下午配咖啡，或是晚上搭配一杯經典調酒都很適合！

HillS & EUROPA

IG@hillsandeuropa

葉忠宜 ▻ 京都

○間 [ma]｜我喜歡這間甜點店的空間性，它很注重整體的體驗，精心挑選的音樂與店中的氛圍相輔相成，讓我既沉澱又放鬆，雖然只去過一次但印象非常深刻！特別的是，店內還結合了書店，是能同時接觸到多種文化的所在。○間[ma]以茶湯為主軸，搭配細膩的和菓子，每一口都是剛剛好的平衡。且店中有上百種茶葉可供選擇，喜歡品茶的人可以盡情探索。

○間 [ma]

IG@0ma_kyoto

冬夏 tearoom toka / 日日 gallery nichinichi｜這家是複合式的甜點店，冬夏 tearoom toka是提供季節性和菓子的茶室，日日 gallery nichinichi則是陶藝展間。建築本身是擁有百年歷史的町屋，在不影響原始結構的前提下賦予空間現代美學，延續了數寄屋的茶藝氛圍，靜謐又非常雅緻。另外，店內的茶與和菓子都強調無農藥，店家會依季節和茶的特質幫你配對，每一道茶與和菓子的組合都像是一場表演，充滿完整的儀式感。

冬夏 tearoom toka / 日日 gallery nichinichi

IG@tearoom_toka

范承宗 ▻ 慕尼黑

Ballabeni Icecream｜慕尼黑冰淇淋人氣王果然非浪得虛名！每日限量使用天然食材手工製作，不添加香精與色素，吃得出食材品質優質，個人覺得有降低吃甜點的罪惡感。口味天天更換，門口會貼今日口味名單，光看名字就令人好奇，記得上次吃了薑末巧克力、檸檬羅勒、玫瑰水。碗是可以吃掉的脆餅，湯匙是紙做的，相當環保且降低店家垃圾量。排隊時動線清楚、人流進出快速，連討厭排隊的我也願意排。

Ballabeni Icecream

IG@ballabeni_icecream

Schmalznudel - Cafe Frischhut｜這間賣德國傳統炸麵糰甜點的咖啡廳，從門口和櫃台，就可以看到師傅現做現炸，刺激食慾外也增添安心感。甜點品項不多但支支強打，因此出餐速度非常快；且吃炸麵糰會很想喝飲料，菜單精準安排適合搭配的飲品，藉此拉高客單價。品牌和甜點均具備歷史價值，店面從1973年由家族經營至今，炸麵糰是可追溯到中世紀晚期的巴伐利亞傳統點心，遊客總是會被「在地特色」吸引。

採訪整理｜Rae、張以潔

更多精彩內容請見 La Vie 2025/9月號《開一家甜點店》

席捲全球的抹茶熱潮，讓抹茶不再只是日本茶道中的靜謐儀式，而是成為一種跨文化的當代生活風格。如有機會到訪越南胡志明市，那千萬別錯過當地的抹茶餐飲品牌「Matte Matcha & Teabar」！

對初次到越南胡志明市旅遊的人來說，應該都會被這座充滿各式特色咖啡廳、風格小店的城市所驚豔。不過若你並非咖啡愛好者，那麼在2024年創立，以抹茶餐飲為主打的Matte Matcha & Teabar，也許有機會列入你的旅遊造訪清單。

以「抹茶」為招牌主打的Matte Matcha & Teabar，短短兩年內，便已經在胡志明市坐擁四間門市，其中位於第三郡的旗艦店「Matte Tran Quoc Thao」，則將百年法式別墅重新改造為能慢慢品飲抹茶的現代沙龍。

新舊融合，法式老宅成當代抹茶茶館

「Matte Tran Quoc Thao」是Matte Matcha & Teabar的第三間據點，也是品牌迄今最大的店面。原先隱身於住宅巷弄中的百年法式別墅，經過在地設計團隊 The Lab Saigon 改造下，成了煥然一新的當代茶館。

團隊以「最低限介入」為原則，在保留原始屋況風貌的前提下，讓建築本身的美得以被延續外，也更加凸顯。為了融入周邊靜謐的生活節奏，入口僅設置一塊輕巧，印有綠色貓咪的小型懸掛招牌作為識別，如此細節呼應巷弄中隨處可見的貓咪身影，也讓茶館自然走入日常街景中。

整體設計保留開放又隱密的調性，戶外庭院區的矮凳與可彈性組合的座位形式，呼應越南街頭咖啡文化中彈性且具互動性的空間使用方式，如此安排不僅促進交流，也形成一個從巷弄過渡至室內茶空間的緩衝場域，讓人們能漸漸放慢腳步節奏。

改造後的室內空間，則以白與淺綠色調為主，搭配裸露的磚牆與木構屋頂清晰呈現時間留下的痕跡，就像是為房屋刷上一層淡淡的抹茶綠，充滿清新氣息。整體以溫潤的木質調與鐵件家具鋪排，其與原始磚牆的粗糙質感形成鮮明對比，凸顯老屋歷經時間洗鍊的質感，也加深了品牌在空間中的存在感。

除了吧檯與座位區空間外，還有一間令人想起傳統茶道場域的現代版茶室，能當成聚會場所外，也是示範與品飲活動的空間。而上方用作照明的客製化吊燈，其造型靈感源自茶筅（chasen），即茶道中用於攪拌抹茶的竹製器具。當溫暖的光線照射於中央，不僅強化視覺焦點，也進一步呼應整體空間與茶文化之間的連結。

地址：115/2 Trần Quốc Thảo, Phường Võ Thị Sáu, Xuân Hòa, Hồ Chí Minh, 越南
官網｜IG

資料來源｜The Lab Saigon 

以「法國廚神」保羅・博古斯為靈感，本場活動將透過一道道經典法式料理，重現里昂、勃根地與尼斯的風土滋味，帶領賓客在細膩工藝與時間淬鍊之間，細細品味屬於法國的黃金年代。

在生機蓬勃的春天時節，我們邀您重返「美好年代」（La Belle Époque）——
那個法國餐飲與藝術並肩繁盛的黃金時期。

以「法國廚神」保羅・博古斯（Paul Bocuse）為靈感，透過經典法式料理，重現里昂、勃根地、尼斯的經典風味，讓味蕾在時間與工藝之間緩緩展開。

本場活動將由飲食作家盧怡安與亞都麗緻大飯店巴賽麗廳主廚黃祥彬對談，報名即可享有餐點、講座與一本書《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》。

讓我們一同享用美食，並聆聽料理背後的種種故事。

菜單介紹

（1）什錦麵包籃 / Kouglof salé
從阿爾薩斯到里昂，開場以溫暖的奶油香氣展開序曲。

（2）尼斯沙拉 / Salade Niçoise
南法海岸的陽光與鹽味，鮪魚、橄欖、鯷魚交織的初戀風景。

（3）勃根地焗田螺 / Escargots de Bourgogne
蒜香與香芹的交響，致敬勃根地的鄉村靈魂。

（4）法式經典洋蔥湯 / Soupe à l’oignon Gratinée
慢火焦糖洋蔥與融化的Gruyère起司——巴黎夜色的味道。

（5）主菜三選一
1.里昂魚丸佐南圖醬汁 / Quenelles de Poisson Sauce Nantua
來自法國美食之都——里昂的經典名菜。
細緻的白魚泥混合鮮奶油與蛋白，蒸煮後質地輕盈如雲，
淋上以小龍蝦熬成的南圖醬（Sauce Nantua），
濃郁又帶著海洋甜味，象徵里昂人對風味層次的極致追求。
這道菜是博古斯廚藝精神的代表：優雅、精準、無需多餘修飾。

2.阿爾薩斯酸菜豬腳 / Choucroute Garnie d’Alsace
誕生於德法邊境的阿爾薩斯地區，
酸菜、香腸與豬腳交織出歐陸鄉村的溫度。
經長時間燉煮，酸菜的酸香化為柔順的底韻，
襯托出豬腳的膠質與鹹香，層次豐富而不膩。
這是冬季的慰藉之食，一口滿足山區的豪邁與家的溫度。

3.勃根地紅酒燉牛肉附奶油寬麵 / Boeuf Bourguignon
來自葡萄酒聖地——勃根地的經典鄉土料理。
以紅酒慢燉牛頰肉，搭配珍珠洋蔥與蘑菇，
讓肉質在時間中化為柔嫩、酒香與膠質交融。
一旁的奶油寬麵（Tagliatelle）吸附醬汁，
每一口都是時間的味道——耐心與火候的藝術。

（6）蘭姆巴巴 / Baba au Rhum
起源於法國、流行於法國和義大利的點心，蘭姆的微醺與香草奶霜的輕柔，為夜色收尾。

（7）咖啡或茶

Ⓞ照片僅供參考

限量席次！活動報名中！

▍美好年代的餐桌：博古斯與法式經典的尋味之夜
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▨時間｜4/24（五）19:00-21:30（18:30開放入席）
▨地點｜亞都麗緻大飯店 巴賽麗廳（臺北市中山區民權東路二段41號）
▨講者｜黃祥彬 / 巴賽麗廳主廚、盧怡安 / 飲食作家
▨門票｜$4500 / 人
（含餐點、講座、一本書《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》）
▨席次｜20位
▨報名連結｜https://www.accupass.com/event/2603230457402384132500

▍講者介紹
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黃祥彬｜巴賽麗廳主廚：
​擁有多年西餐經驗，專精於法國料理。現任亞都麗緻大飯店La Brasserie巴賽麗廳主廚。秉持嚴謹細膩的專業態度，以高標準詮釋每一道傳統佳餚，致力呈現法式美食的經典風味。
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飲食作家｜盧怡安：
料理研究者、飲食作家。從fine dining到市場小吃，熱愛飲食，也愛動手做菜。喜歡安靜地待在家，也喜歡衝動型旅行。市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。攝影、策展、食譜設計，參與領域總無法定義。

2018年6月出版《秋刀魚一條半》，2022年10月出版《秋刀魚變溫柔了》。目前為Okapi、hengstyle、every little d、伊日誌YIRI LIVING ZINE及苗林行網站專欄作家。

IG：milliototo
FB：怡安家的料理

▍《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》書籍介紹

被譽為「世紀廚神」、「法國廚藝的靈魂人物」的保羅・博古斯，是米其林三星最長時間保持者，也是將法國料理推向世界舞台的傳奇名廚。他不僅代表了法國高級餐飲的最高水準，更在世界廚藝史上寫下無可取代的一頁。

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

無論你是專業廚師、料理愛好者，或只是想在家為家人朋友準備一桌好菜，這本書都將帶你走進法式料理的靈魂核心。翻開書頁，你會看見廚神的親筆心法、品嚐到法國市集的鮮活氣息，並在廚房裡實現屬於自己的四季風味。這不僅是一本食譜，更是一趟由「世紀廚神」親自帶領的美味旅程。