隱身台北東區巷弄，由一號島攜手VVG好樣團隊打造的「好嶼」悄悄開幕，主廚李易晏iAN挖掘台灣在地食材與香料，每季獻上與島嶼地景呼應的美味，繼2021冬天以碳烤氣息、煙燻風味重現「山嶺」景色後，今年春天運用大葉田香、笠螺、蛙腿等特殊食材入菜，以酸甜與苦香滋味交織，帶饕客透過味覺隨著「河川」的水行之旅，從出海口一路回溯至高山上游。

好嶼打造「有畫面感的飲食體驗」

主廚李易晏以台灣島嶼豐富地貌為發想，結合台式、西式食材與料理手法，依據季節特性設計山、海、川、原主題菜單，讓每個來到好嶼的賓客，都能享受一回「有畫面感的飲食體驗」。

2022年春天，好嶼透過以「川」為主題的春季菜單，帶饕客從河川出海口啟程，從夜晚壯闊閃亮的太平洋海面，一路蜿蜒走過日曬鹽田、稻田灌溉渠道，再步入依傍丘陵的清涼泉水，在此凝視溪水孕育的萬物萬種、一草一物，最後來到黃昏映照下的高原湖泊嘉明湖，感受「天使的眼淚」寧謐之美。

2022春季菜單「川」亮點菜色一覽！

前點｜月光海、月光下的月亮   笠螺／透明麵包 蛙腿／VULAU

兩道前點一同裝盤呈現，畫面像是被月光暈染過的海面，靜謐卻隱含生命力。「月光海」中透明麵包口感極為爽脆，風味上以笠螺與笠螺醬為主角，沒有過多佐料，呈現食材本身的鹹香與鮮味；「月光下的月亮」看上去像顆花枝丸，其實是蛙腿裹上禿頭鯊再下鍋油炸，口感酥脆、調味十分清爽，而禿頭鯊是在乾淨水域才會出現的魚種，暗喻著清淨溪流孕育無數生命。

熱湯｜沖積扇的農舍   魚白湯／櫻花蝦／豆花

以長時間熬製、膠質滿滿的魚白湯與酥炸油條，重現台灣傳統小點鹹豆漿，入口後嚐得到陽明山鱒魚、櫻花蝦帶來的豐沛鮮味，紅綠辣油、蔥油注入的辛香氣息讓風味更有層次，口感上則有魚的軟嫩、豆花的綿密、油條的爽脆、湯水的流動感層層堆疊，整體搭配有重點又不膩口。

冷前菜｜合鴨米的田畦   米餅／油封鴨腿／鴨肉火腿

風乾熟成鴨火腿、長時間油封後入口即化的鴨腿肉，兩者濃濃的鹹香是這道菜的味覺重點，為了平衡重口味，好嶼搭配醃漬金棗、金棗醬汁注入酸香，再以帶酥脆口感、味道不搶戲的米餅包裹，襯托內餡食材調味。

熱前菜｜溪邊烤魚   發酵苦花魚／啤酒泡泡／鹹蛋苦瓜／醋漬佛手瓜

主廚自泰雅族傳統醃魚技法改良，以小米替代糯米醃漬苦花魚，巧妙利用乳酸菌發酵後的酸味中和魚本身的苦，讓這道菜在口味上更容易被接受，又能讓顧客嚐嚐看苦花魚風味；料理時，選用時蘿油邊刷邊烤，逼出碳烤味也保留食材油脂。

更有趣的是，主廚認為溪邊烤魚的黃金拍檔便是一杯清涼啤酒，特別用酉鬼「紅茶去冰」精釀做成啤酒泡沫製造苦味層次。品嚐時，好嶼建議先吃魚、嚐啤酒泡沫，再吃醋漬蔬菜洗去苦味，最後以筍子的清香收尾。

主食｜清明的銀鈴   艾草潤餅皮／蝦油麵／燒肉／醋漬蔬菜

好嶼菜單有個特色，那就是在主餐之前，會加入一道與當季節慶有關的澱粉食物，春季自然就是清明，說到清明就是潤餅。主廚選用艾草製成潤餅皮，配料則有松阪豬、魚腥草醋漬蔬菜絲、花生米，最特別的是另有鮮蝦與拌上牛油、蝦油的油麵，據說這是雲林一帶的特殊吃法，若之前從來沒這樣吃過潤餅，非常值得一試。

主餐二選一｜低頭飲水的鹿   鹿肉／可可／咖啡泡泡／菊芋

為了初嚐鹿肉的饕客，好嶼特別選用彰化養殖鹿肉，味道純淨、幾乎沒有野味，並將可可醬汁、豆碎與咖啡泡泡交融出脂香，再佐以爽口的當季筍子，推薦一濃一淡互相搭配著享用。

主餐二選一｜抖擻濕羽的雞   薩索雞腿／筍們／茶梅泥／梅子味噌

若真的不敢嘗試鹿肉，另外還有薩索雞可以選擇，好嶼將雞腿肉以炭火燒烤，保留雞汁呈現軟嫩口感，佐料與「低頭飲水的鹿」相同皆搭配當季春筍，醬料則運用梅子味噌、陳釀茶梅製成細緻風味泥，整體風味酸甜交織、清爽不膩口。

甜點｜天使的眼淚   芒果／青芒果／蛋白霜／大葉田香

旅程來到最後，將在黃昏的嘉明湖作結。好嶼選用台灣金煌、愛文、芒果青，搭配前味如薄荷、尾韻帶八角香氣的「大葉田香」呈現，果香與草本氣息搭配得宜，而打底的希臘優格慕斯、綴於芒果之上的蛋白糖霜，一綿一脆豐富口感。特別的是，主廚特別以大葉田香產區「黑暗部落」的地貌為發想，用薄切芒果還原梯田意象，以此為春季菜單劃下句點。

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好嶼2022春季菜單「川」完整菜單

前點｜月光海／月光下的月亮

麵包｜台灣鹽田

熱湯｜沖積扇的農舍

冷前菜｜合鴨米的田畦

熱前菜｜溪邊烤魚

主食｜清明的銀鈴

主餐｜低頭飲水的鹿／抖擻濕羽的雞

甜點｜天使的眼淚

茶點｜初春山腰的露／在溪邊駐足

圖片提供｜好嶼

職人精神是專注和投入的極致體現，傾盡心力將自身所愛之事做到最好，必能觸動人心。日本美食界便潛藏無數職人，從街頭攤販、小餐館到精緻餐廳都是武林，比如東京老字號飯糰專門店「淺草宿六飯糰（おにぎり淺草宿六）」，就憑藉對米飯口感和捏製技巧的極盡追求，獲得米其林指南青睞。

想一嚐獲米其林必比登推介的飯糰名店手藝，現在不用飛日本就能實現願望。「宿六飯糰」10/17起來台舉辦快閃活動，一次帶來店內3款人氣口味，及專為台灣研發的獨家風味，鮭魚、和牛、佃煮糠蝦、鮪魚美乃滋等豐富滋味等你來嚐。

東京最古老飯糰專賣店，傳承70年的職人手藝

淺草宿六飯糰成立於1954年，是東京最古老的飯糰專賣店，至今已傳承三代。現執掌家業的第三代料理長三浦洋介，仍堅守祖母留下的家傳配方，他認為自家飯糰的迷人之處在「對平凡食材的極致講究」，也不藏私分享做出美味飯糰的秘訣！首先是飯糰的靈魂——「米飯」，宿六選用的新瀉越光米以鮮明的甘甜滋味著稱，米粒口感飽滿且富彈性；且洗米時手勁必須輕柔，才能保留米糠香氣。

再來是對「捏製手感」的講究，三浦主廚認為飯糰師傅與壽司師傅同樣必須精準控制捏握的力道，既不能讓飯粒鬆散，也不能因過度壓實而失去空氣感，宿六更流傳著每顆飯糰「只能捏三次」就必須讓各面均勻受力的家傳技藝。另外還有「食材」的挑選，宿六選用連日本本地都很少見的東京灣產海苔，帶有天然海潮香氣；配料選擇也相當豐富，從飯糰經典內餡梅干、鮪魚美乃滋到較為特別的佃煮糠蝦、酒粕醃漬鯡魚卵等，滿足各式味蕾的同時，也對家常食材做出有趣的風味變奏。

宿六飯糰來台快閃，經典、台灣獨家口味雙重滿足

宿六飯糰此次受日本虎牌TIGER之邀來台，首度在台灣原汁原味重現本店美味，不僅全數食材都從日本直送，更由三浦主廚親自現捏飯糰上桌！快閃活動現場祭出宿六人氣口味：「鮭魚」、「鱈魚子」及主廚私心最愛的「佃煮糠蝦」，以及專為台灣研發的2款獨家口味，其中「和牛」結合沾鹽、醬香時雨煮兩吃，「鮪魚美乃滋」則加入芥末增添辛香。

美味飯糰烹飪技巧不藏私公開

想跟職人學幾招自製飯糰的秘訣？此次三浦主廚將開設料理教室，活動中不僅能嚐到2種飯糰口味，還將公開主廚珍藏已久的烹飪訣竅，比如煮出完美米飯的技巧、烤鮭魚時保留魚油的火侯控制法、鮪魚美乃滋調味比例等等，手把手帶你習得宿六飯糰的美味精髓！

飯糰職人的煮米好夥伴

從2024年「京都蛋包飯之神」幸村元吉主廚來台呈獻蛋包飯料理秀，到今年宿六飯糰登台快閃，都由虎牌TIGER一手策劃。透過與日本餐飲職人合作，虎牌邀請消費者用更有趣的方式接觸產品。這次三浦主廚就選用「虎牌旗艦款雙重壓力IH電子鍋JPC-G」製作餐點，這款「煮飯神器」是日本米鑑定國際競賽指定用鍋，搭載遠赤9層熱封土鍋塗層內鍋、模擬傳統灶台火候變化的雙重壓力技術等，讓米粒在鍋中膨起得恰到好處，自然釋放甘味與黏性，即使是家用炊飯器也能達到專業級水準。

若你也是對料理細節講究的下廚愛好者，別錯過虎牌TIGER X おにぎり淺草宿六「日本板前飯糰快閃廚房」系列活動，詳細資訊請見下方資訊欄。

虎牌TIGER X おにぎり淺草宿六「日本板前飯糰快閃廚房」活動資訊

▍10.17（五）－10.19（日）

報名制場次詳情見此｜地點：虎牌台北旗艦店

▍10.23（四）－10.26（日）

消費兌換制場次詳情見此｜地點：台北、新北、台中、台南

台灣釀酒新銳Slowave攜手台中米其林一星餐廳澀Sur-，以南台灣種植的「錫蘭醋栗」為主角推出在地佳釀——「霞⽊果酒」，其酸甜果香中揉恬淡木質調，入口風味由清新漸轉為深邃，層次遞進。為了展現霞⽊果酒的多重面貌，及酒款搭餐的多樣可能，澀Sur-透過5道料理與果酒的5種喝法做搭配，從純飲、氣泡飲、調飲、凍飲到熱飲，各凸顯霞⽊果酒的酸、甜與馥郁果香，同時表現酒款襯托料理風味的潛能。

用錫蘭醋栗釀酒的靈感哪裡來？

霞木果酒的誕生全始於好奇心，Slowave創辦人莊毅欽（Hayden）在因緣際會下結識一位錫蘭醋栗小農，了解到這類果實因過於酸澀、不適合單獨食用，常被用來做成果醬、果醋或糖果等等，這讓他腦袋裡迸出「何不試試用它來釀酒？」的想法，便帶著這點子和澀Sur-主廚林佾華主廚分享，兩人決定一試，霞木果酒因而誕生。

霞⽊果酒，交織酸甜果香與木質調氣息

霞⽊果酒以錫蘭醋栗為基底，藉芳香萬壽菊、鴨腳木蜜柔化其酸澀，同時增添芳香與木質香，堆疊出果香馥郁、酸甜與木質調交織的風味，層次相當豐富——入⼝之初，莓果酸香緩緩縈繞，隨後⾦黃花蕊與蜜香綻放，尾韻則留下輕柔的草本苦韻與林⽊氣息。瓶身設計則將果酒風味視覺化，採用溫潤霧面質地搭配柔和曲線，呈現霞光灑落森林的詩意意象。

澀Sur-上菜！霞⽊果酒5種喝法 ╳ 5道料理

本季澀Sur-菜單以「獨立遊戲」為題，透過層層堆疊的創意，邀饕客在每道料理中探索從前未知的味覺可能，而霞木果酒是這場味覺探險的絕佳夥伴。以下望向5道菜色與霞木果酒不同喝法的搭配：

▍軟絲⼿捲 ╳ 氣泡飲

第一喝「氣泡飲」藉碳酸氣泡讓霞木果酒的酸度更為鮮明。炭烤軟絲鮮甜中交織煙燻氣息，搭配酸甜芒果青、香草清香，承接酒體獨特的果香和木質調；手捲外層以秋葵特製的海苔片滋味鹹鮮，與氣泡感搭配得宜。

▍⼭藥臭⾖腐 ╳ 調飲

第二喝「調飲」堆疊小番茄和芝麻油，藉大地氣息和鹹香凸顯霞木果酒中的飽滿果香。澀Sur-用山藥和卡⾨⾙爾乳酪特製的「臭豆腐」，香氣不若一般臭豆腐霸道，發酵風味柔和優雅，刷上無花果辣豆瓣醬炭烤後，與替代泡菜解膩角色的醃漬無花果一同上桌。先嚐臭豆腐後喝霞木果酒調飲，待鹹香和酒液中麻油香褪去，能感受到更加馥郁而純粹的果香，風味轉變十分有趣。

▍烤胭脂蝦粉絲 ╳ 純飲

第三喝「純飲」品霞木果酒的酸甜果香和木質香氣，再以一碗鮮甜的粉絲煲引出果酒的甜韻。粉絲被蝦的鮮度、檸檬酸香及花椒油辛香包裹，風味清新又不失厚度，再以奶香韭黃玉米泡泡讓口感更為溫潤，藉此強化霞木果酒尾韻的蜜香。

▍⽩⽢蔗碧螺春果酒冰 ╳ 凍飲

第四喝「凍飲」直接以霞木果酒入菜，藉零度以下的溫度放大酒液中的果皮感和蜜香，搭配草莓冰沙讓莓果香更富層次，再以碧螺春雪酪、玫瑰荔枝凍等滋味注入清新。

▍香料酸莓湯 ╳ 熱飲

第五喝「熱飲」利用霞木果酒與不同藥材熬製成酸梅湯，藉交織山楂、甘草、洛神花的暖胃酒湯搭配小點心，為菜單溫暖收尾。

餐酒搭蔚為風潮，「在地」已佔據台灣Fine Dining料理關鍵字許久，Slowave以台灣元素和物產為核心，透過直接與餐廳合作開發酒款，由餐廳為酒款訂製料理，讓兩者之間的連結和互動更為緊密，為台灣風味賦予更多詮釋，也讓精緻餐飲有了新的體驗方式。Slowave想深研風味的目標明確，Hayden將互動對象鎖定餐飲工作者，其中與澀Sur-的兩次合作，都透過餐酒對台灣風味提出有趣的詮釋。想感受霞⽊果酒純飲和搭餐的多重魅力，不妨到澀Sur-體驗一回。