隱身台北東區巷弄，由一號島攜手VVG好樣團隊打造的「好嶼」悄悄開幕，主廚李易晏iAN挖掘台灣在地食材與香料，每季獻上與島嶼地景呼應的美味，繼2021冬天以碳烤氣息、煙燻風味重現「山嶺」景色後，今年春天運用大葉田香、笠螺、蛙腿等特殊食材入菜，以酸甜與苦香滋味交織，帶饕客透過味覺隨著「河川」的水行之旅，從出海口一路回溯至高山上游。

好嶼打造「有畫面感的飲食體驗」

主廚李易晏以台灣島嶼豐富地貌為發想，結合台式、西式食材與料理手法，依據季節特性設計山、海、川、原主題菜單，讓每個來到好嶼的賓客，都能享受一回「有畫面感的飲食體驗」。

2022年春天，好嶼透過以「川」為主題的春季菜單，帶饕客從河川出海口啟程，從夜晚壯闊閃亮的太平洋海面，一路蜿蜒走過日曬鹽田、稻田灌溉渠道，再步入依傍丘陵的清涼泉水，在此凝視溪水孕育的萬物萬種、一草一物，最後來到黃昏映照下的高原湖泊嘉明湖，感受「天使的眼淚」寧謐之美。

2022春季菜單「川」亮點菜色一覽！

前點｜月光海、月光下的月亮   笠螺／透明麵包 蛙腿／VULAU

兩道前點一同裝盤呈現，畫面像是被月光暈染過的海面，靜謐卻隱含生命力。「月光海」中透明麵包口感極為爽脆，風味上以笠螺與笠螺醬為主角，沒有過多佐料，呈現食材本身的鹹香與鮮味；「月光下的月亮」看上去像顆花枝丸，其實是蛙腿裹上禿頭鯊再下鍋油炸，口感酥脆、調味十分清爽，而禿頭鯊是在乾淨水域才會出現的魚種，暗喻著清淨溪流孕育無數生命。

熱湯｜沖積扇的農舍   魚白湯／櫻花蝦／豆花

以長時間熬製、膠質滿滿的魚白湯與酥炸油條，重現台灣傳統小點鹹豆漿，入口後嚐得到陽明山鱒魚、櫻花蝦帶來的豐沛鮮味，紅綠辣油、蔥油注入的辛香氣息讓風味更有層次，口感上則有魚的軟嫩、豆花的綿密、油條的爽脆、湯水的流動感層層堆疊，整體搭配有重點又不膩口。

冷前菜｜合鴨米的田畦   米餅／油封鴨腿／鴨肉火腿

風乾熟成鴨火腿、長時間油封後入口即化的鴨腿肉，兩者濃濃的鹹香是這道菜的味覺重點，為了平衡重口味，好嶼搭配醃漬金棗、金棗醬汁注入酸香，再以帶酥脆口感、味道不搶戲的米餅包裹，襯托內餡食材調味。

熱前菜｜溪邊烤魚   發酵苦花魚／啤酒泡泡／鹹蛋苦瓜／醋漬佛手瓜

主廚自泰雅族傳統醃魚技法改良，以小米替代糯米醃漬苦花魚，巧妙利用乳酸菌發酵後的酸味中和魚本身的苦，讓這道菜在口味上更容易被接受，又能讓顧客嚐嚐看苦花魚風味；料理時，選用時蘿油邊刷邊烤，逼出碳烤味也保留食材油脂。

更有趣的是，主廚認為溪邊烤魚的黃金拍檔便是一杯清涼啤酒，特別用酉鬼「紅茶去冰」精釀做成啤酒泡沫製造苦味層次。品嚐時，好嶼建議先吃魚、嚐啤酒泡沫，再吃醋漬蔬菜洗去苦味，最後以筍子的清香收尾。

主食｜清明的銀鈴   艾草潤餅皮／蝦油麵／燒肉／醋漬蔬菜

好嶼菜單有個特色，那就是在主餐之前，會加入一道與當季節慶有關的澱粉食物，春季自然就是清明，說到清明就是潤餅。主廚選用艾草製成潤餅皮，配料則有松阪豬、魚腥草醋漬蔬菜絲、花生米，最特別的是另有鮮蝦與拌上牛油、蝦油的油麵，據說這是雲林一帶的特殊吃法，若之前從來沒這樣吃過潤餅，非常值得一試。

主餐二選一｜低頭飲水的鹿   鹿肉／可可／咖啡泡泡／菊芋

為了初嚐鹿肉的饕客，好嶼特別選用彰化養殖鹿肉，味道純淨、幾乎沒有野味，並將可可醬汁、豆碎與咖啡泡泡交融出脂香，再佐以爽口的當季筍子，推薦一濃一淡互相搭配著享用。

主餐二選一｜抖擻濕羽的雞   薩索雞腿／筍們／茶梅泥／梅子味噌

若真的不敢嘗試鹿肉，另外還有薩索雞可以選擇，好嶼將雞腿肉以炭火燒烤，保留雞汁呈現軟嫩口感，佐料與「低頭飲水的鹿」相同皆搭配當季春筍，醬料則運用梅子味噌、陳釀茶梅製成細緻風味泥，整體風味酸甜交織、清爽不膩口。

甜點｜天使的眼淚   芒果／青芒果／蛋白霜／大葉田香

旅程來到最後，將在黃昏的嘉明湖作結。好嶼選用台灣金煌、愛文、芒果青，搭配前味如薄荷、尾韻帶八角香氣的「大葉田香」呈現，果香與草本氣息搭配得宜，而打底的希臘優格慕斯、綴於芒果之上的蛋白糖霜，一綿一脆豐富口感。特別的是，主廚特別以大葉田香產區「黑暗部落」的地貌為發想，用薄切芒果還原梯田意象，以此為春季菜單劃下句點。

>> 好嶼預定請點此

好嶼2022春季菜單「川」完整菜單

前點｜月光海／月光下的月亮

麵包｜台灣鹽田

熱湯｜沖積扇的農舍

冷前菜｜合鴨米的田畦

熱前菜｜溪邊烤魚

主食｜清明的銀鈴

主餐｜低頭飲水的鹿／抖擻濕羽的雞

甜點｜天使的眼淚

茶點｜初春山腰的露／在溪邊駐足

圖片提供｜好嶼

位於台北信義區DREAM PLAZA百貨6樓及7樓戶外空間的「星巴克典藏 DREAM PLAZA台北」，除打造5大特色吧檯兼具咖啡體驗空間，更設有採預約制座席的「SIREN’S LOUNGE尊榮體驗區」。來此將能享用到國際名廚江振誠親自監製的專屬套餐，獻給人們一場融合星級美饌與精品咖啡的極致饗宴。

「SIREN’S LOUNGE尊榮體驗區」設計靈感源自米蘭這座城市的設計美學及文化氛圍，打造出一個專屬於顧客的高感官、沉浸式空間體驗，讓人們能從該區的窗景中一覽台北地標101的壯麗景色。無論白天或夜晚，皆可飽覽都市美景，沉浸於絕美視野與專屬禮遇之中，享受服務與品味的極致結合。

→ 「星巴克典藏DREAM PLAZA台北」信義區登場！24小時營業調酒吧台、門市限定咖啡飲品、江振誠打造專屬套餐等亮點

而由國際名廚江振誠親自監製的專屬套餐，結合星巴克經典風味咖啡與創意演繹的精緻料理，每道菜餚、每杯飲品皆經過巧妙搭配，呈現豐富的風味層次與藝術美感。目前共推出兩種精選套餐：「星璨饗宴套餐」與「典藏咖啡序曲套餐」，即日起開放預約。

星璨饗宴套餐：五道式套餐，從迎賓飲料、前菜小點3式、主菜1式、精選甜點2式和尊榮體驗區精選飲料1杯，每套1,880元，採預約制，於午、晚餐時段供應，最後入座時間為晚上20:00，用餐時間為2小時。

以夜空中閃耀的星辰為靈感的「星璨饗宴套餐」，如主廚江振誠所擅長的「文化轉譯」與「時間敘事」，他表示：「想將台灣在地風土與世界經典元素交織成一場記憶與想像的盛宴，每一道菜如同一顆星辰，照亮記憶中的味道，也象徵著人生旅程中珍貴的片刻與感動。」

選用季節典藏咖啡特調之迎賓飲料展開序幕，三式冷盤前菜的異國風情搭配清爽的迎賓飲料輕喚味蕾，接著由主菜帶來層次與風味的高峰，甜點與餐後精選飲品畫下優雅句點，呈現一場由味覺主導的感官旅程。江振誠主廚以「經典創新」的重新定義餐飲主題，搭配季節變化，融合現代美學與經典風味，展現出不僅是味蕾的滿足，更是對於儀式感與生活品味的堅持。

前菜部分，推薦「煙燻鮭魚魚子醬天婦羅」（下圖中），其以日式海苔天婦羅炸至金黃酥脆為基底，堆疊煙燻鮭魚與滑順奶油起司，入口層次豐富。點綴魚子醬增添鹹鮮與奢華感，最後刨上檸檬皮絲，清新香氣平衡整體風味，帶來酥脆中包裹滑順、鮮香清爽的享受。

主菜推薦結合創意經典，以經典威靈頓為靈感的「和牛威靈頓」，重新詮釋原菜色中的三大元素：酥皮、蕈菇醬與牛肉，為這道料理換上優雅而別緻的新衣。

甜點部分，靈感來自東方經典甜品「香橙蜜桃冰粉凍」，一抹粉色泡沫，輕輕覆蓋在晶透涼粉上，入口綿滑如雲。下層的涼粉佐以新鮮香橙，清甜果香伴隨著淡淡柑橘酸意，以細膩手法轉化為一款清爽輕盈的現代甜點。以兩種層次呈現的「可可雙響巧克力花椒慕斯」，上層巧克力慕斯苦甜平衡，口感細緻；可可中融入現磨四川花椒，微辛與淡淡麻香在醇厚中緩緩浮現，留下獨特尾韻。

「典藏咖啡序曲套餐」：五道式套餐，從迎賓飲料、前菜小點3式、同款典藏咖啡豆使用三種不同調理法，分別搭配三款不同風味費南雪，餐後飲料典藏咖啡或茶1杯，每套1,580元，供應時間下午2:30～4:30，全席採預約制。

「典藏咖啡序曲套餐」設計概念，以三種風味演繹每日咖啡生活的儀式感，同時呼應主廚江振誠所強調的「味覺就是一段精彩故事」，加上星巴克咖啡大師透過咖啡的文化轉譯，將感官設計與咖啡相遇的個人記憶結合，創造出不同調理手法與萃取技術，體現主廚將世界語彙化為在地語言的共感能力。

星巴克典藏DREAM PLAZA台北
地址：110206 台北市信義區松高路11號6F+7F（戶外區）
電話：0800-000-482
營業時間：週日～週四09:00-21:30、週五、週六、假日前 09:00-22:00
（部分吧檯為24hrs營業，營運將視情況滾動式調整，詳細資訊請依企業網站及現場公告為準）
座席數：548席（6F 486席+7F戶外空間62席）

尊榮體驗區Siren's Lounge預約網址請點此

_{資料提供｜星巴克、文字整理｜Adela Cheng}

花蓮拉麵品牌「定置漁場三代目」以魚白湯風味闖出名堂，繼宜蘭、基隆後，再拓展外縣市據點，8/16正式插旗台北拉麵一級戰區——中山，帶來以東台灣現流魚獲與傳統定置漁法為基礎，所成就的獨特台灣味「膠原魚白湯拉麵」，把太平洋海岸最鮮的風味帶到台北。

乘載家族使命的極鮮魚白湯

「定置漁場三代目」源自一段家族歷史——創辦人為家中第三代漁民，祖先自日治時代起便於花蓮經營「東昌定置漁場」，至今已過80餘年。定置漁法為台灣早期引進的被動式捕撈方式，利用海流引魚入網，並採用大網目捕撈洄游魚種，是兼具生態友善與永續精神的智慧漁業形式。面對運輸成本與市場不理解，第三代選擇走進市場、開創品牌，將台灣東岸現流魚化為人人都能接觸到的一碗湯、一份主餐，不只延續家族使命，亦創新詮釋在地飲食文化。

台北店堅持選用花蓮直送海鮮

首次落腳台北，「定置漁場三代目」便前進拉麵名店齊聚的一級戰區，進駐中山區晶華酒店旁的獨棟建築，打造佔地約30坪的兩層樓店面。店內延續品牌精神，以「產地直送、在地風土」為核心，從七星潭北方4公里處的東昌定置漁場，將漁獲新鮮直送餐桌，重現膠原魚白湯的純粹鮮美，邀更多饕客及國際旅客認識台灣漁業文化。

招牌「魚白湯」濃郁鮮醇、膠質滿滿

店內靈魂湯頭「膠原魚白湯」採用每日新鮮直送的魚骨，以大火熬煮6小時以上，熬出乳白色濃郁膠質，富含高營養價值卻不油膩，是台灣少見的魚白湯拉麵代表。湯頭濃而不腥，入口鮮醇，初訪者必點！

魚湯系創作拉麵柚子胡椒、叉燒沾麵各有擁戴者

「定置漁場三代目」也以魚湯為基底，延伸出多款拉麵創作，像是融入辛香的「柚子胡椒麵」，藉柚子果皮清香、綠辣椒的辛辣，提亮魚湯的風味輪廓，也將其濃郁口味及膠質感平衡得更為淡雅。

「三代目叉燒沾麵」則以魚系高湯調製濃郁沾醬，搭配厚切叉燒與粗拉麵，口感紮實有層次，沾麵愛好者要試試！另推薦加點來自東海岸的特色炸物「鬼頭刀」，其魚肉厚實飽滿、無細刺，炸得外酥內嫩，收服無數饕客味蕾；另有多道海鮮炸物如炸透抽、香蔥串炸白銀魚等，也是店中人氣品項。

台北店限定！「杜甲 A-Ma」聯名香辣胡麻沾麵

隨中山店新開幕，「定置漁場三代目」也首度推出與台味辣醬品牌「杜甲 A-Ma」聯名的限定新品「小川椒濃胡麻沾麵」，其以定置漁場自製的濃胡麻醬基底，搭配杜甲榮獲iTQi獎章的「小川辣椒油」，創造出集鮮、香、麻、辣於一碗的風味。麵體則選用Q彈的中粗波浪麵條，能牢牢吸附香辣醬汁，佐以炙燒鬼頭刀魚片、溏心蛋與時蔬，並附上鮮美魚白湯，口感層次豐富。

定置漁場三代目 台北中山店

地址｜台北市中山區中山北路二段39巷22號

營業時間｜11:00－15:00／17:00－2400

皆採現場入座，魚湯售完為止。