虹夕諾雅谷關新料理長！為台灣旅人開展起承轉合的料理交響樂饗宴

頂級溫泉度假村虹夕諾雅 谷關，除了得天獨厚的谷關自然景致、溫泉享受、日式庭園風景與無微不至的管家服務外，在旅宿體驗中，最重要的「餐飲」也是虹夕諾雅 谷關，努力的重要一環，2022年2月迎來新料理長加川仁，借重他在紐約、日本、新加坡任職的經驗，期待能為台灣旅人提供不同以往的傳統日本料理/星野式餐飲體驗。

總部設計 在地詮釋

以頂級溫泉度假村之姿，在台灣打開知名度、開幕至今更是一房難求的虹夕諾雅 谷關，期待讓旅人有不一樣的會席/日式料理體驗，又要與在地飲食文化接軌，一直以來都不容易。

目前虹夕諾雅 谷關菜單，由日本總部設計後，來台灣再依照顧客的回饋，做部分的詮釋和轉換，加川仁：「日本總部沒有進入台灣現場，也不懂台灣人的口味，有些食材、嚼勁，並不符合台灣人的喜好。」2022的春夏菜單，雖然不是加川仁從無到有的全新設計，但有依照台灣客人的回饋微調，而這些回饋也將成為下一季，他為虹夕諾雅 谷關量身定做新菜單的基礎和靈感。

象徵好運的季節菜色

他也解釋這一季菜單中，運用大量海鮮與季節時蔬等多元食材的設計概念，「4-5月春天，在日本有新開始、新轉換的意向，很多主廚會選用真鯛，因為鯛魚在日文發音有『可喜可賀』『有好事發生』諧音，更會搭配食材呈現，現在菜單中選用的鯛魚、龍蝦食材，就是取其帶來好運、好兆頭的意涵。」

傳統日本料理的技法

2022年2月才接任虹夕諾雅 谷關料理長一職，並來到台灣的他，如何快速掌握台灣飲食文化並設計出符合台灣口味的星野式料理？「我現在住豐原，有空會去逛當地的夜市，雖然語言還不靈光，常會不知道怎麼點菜，但只要抱著好奇心，就什麼都吃得到。」以他過去遊歷歐美、亞洲各國多年的經驗，「在地料理，是能快速搜集當地情報的好方法，這是真正生活在當地的人，每天會吃、也很習慣的料理。」他進一步解釋：「食材沒有國界的問題，只有技法的差異，法式中餐也可以做成日本料理。」以這一季菜單中的「鱘龍魚舒芙蕾」為例，給人法式印象的舒芙蕾，在日本文化和料理技法也有類似的概念，還是可以像這道菜一樣，詮釋出日本料理的精神。

菜單設計的料理長心法

新菜單還在加川仁的心裡醞釀著，當我們問他，菜單設計的核心期待客人得到什麼樣的飲食經驗？他說：「我希望客人能感受到食材本身的魅力，不會用太重的調味、過度的裝飾呈現，讓大家能更專注於食材本身的味道。而承裝食物的『器皿』在日本料理中也是很重要的一環，希望讓大家在視覺和味覺上都有平衡的享受。」這也回應到他心中所謂「創作料理不可缺的元素」，「我會特別重視食材顏色的搭配，設計菜單前，先把當季最好吃的食材條列，依照顏色、存在感、提供的能量（營養素）調配出最平衡、有美感的菜單組合。」

傳統會席料理中有湯物、先付等既定規則，加川仁反而希望打破規則，讓料理的體驗，能像交響樂一般具有起承轉合的流轉，一種更直覺而流暢的感官飲食體驗。

從椀物品嚐主廚的世界觀

我們也好奇，曾旅居各國、閱歷豐富的料理長，私底下最喜歡什麼料理？「我最喜歡日本料理中的『椀物』，也就是湯類料理，這是主廚料理的宇宙觀和世界觀集合體，也是我評判這家店好不好很重要的標準之一。椀物，多半會用漆器承裝，一打開碗蓋，整到料理就會完整呈現，我習慣先聞蓋子上的味道，判斷湯裡用了哪些食材，通常椀物是集結主廚意識的重要料理。」但他也次強調，現在虹夕諾雅 谷關並不完全出自他的概念，有機會可以記得現在椀物的滋味，再好好比較一下，下一季新菜單中，象徵料理長世界觀的椀物料理。

對料理更溫柔的人生滋味

而料理長又是用什麼「味道」形容自己的人生？加川仁出乎意料之外的說是「苦味」，還以為他要道出學習料理的艱辛過往，沒想到他卻說「苦味，是人生裡很重要的味道，因為嘗過『苦』才能感覺到生活中其他的酸、甜、辣，對料理的態度也才會更溫柔，這是在人生中，調節自己很重要的元素。」我們可以保證的是，虹夕諾雅 谷關未來的新菜單，不會有苦得讓人難以下嚥的味道，卻會承載著料理長對食材滿滿的溫柔。

料理長 加川仁

18歲就在東京一家歷史悠久的日本料理餐廳，累積相關技術，於1984年前往美國。並在美國紐約、日本神樂坂和新加玻的日本料理餐廳，擔任料理⻑一職⻑達25年。在紐約獲得有餐飲界奧斯卡「詹姆斯比爾德獎」，在新加玻也曾款待過總理和其他政要官員。憑藉他在國內外培養的技能、敏感度和具有的獨創美感，在谷關這遠離日常生活的自然環境中，將傳統日式料理深邃而細膩及侘寂的世界觀，與台灣食材和文化一同表現出來。

加川 仁 (Hitoshi KAGAWA) 料理⻑經歷：

2021 ‒ 加入星野集團,為虹夕諾雅 谷關現任料理⻑

2018 ‒ 2020 Executive Chef

HACHI Restaurant (Singapore)

2014 ‒ 2018 Executive Chef

KIFU Japanese Restaurant (Japan)

2001 ‒ 2014 ITO EN North America, Inc.

DONGURI, KAI Restaurant -Subsidiaries of ITO EN North America, Inc (USA)

2006 ‒ 2014 Executive Chef

DONGURI Japanese Restaurant (USA)

2001 ‒ 2006 Executive Chef

KAI Japanese Restaurant (USA)

1994 ‒ 2001 Executive Chef

OIKAWA Japanese Restaurant (USA)

1993 ‒ 1994 Sous Chef

YANMO Japanese Restaurant (Japan)

1988 ‒ 1992 Kitchen and Sushi Chef

SERYNA USA Japanese Restaurant (USA)

1984 ‒ 1988 Kitchen and Sushi Chef

SERYNA TOKYO Japanese Restaurant (Japan)

虹夕諾雅 谷關【設施概要】

地址｜台中市和平區博愛里東關路一段溫泉巷16號

交通｜從台北搭乘高鐵至台中烏日高鐵站後，駕車約90~120分鐘

客房數｜49間（所有房間均設有半露天溫泉）

入住時間｜3:00pm　　　　　

退房時間｜12:00pm

房型｜森羅(7人房)、山霞(無階梯平坦樓層4人房)、風音(3人房)、月見(溫泉樓層較寬敞的2人房)、水明(2人房)

溫泉｜弱鹼性碳酸氫鹽泉   

公共設施｜櫃台、圖書閱覽室、餐廳、水之庭園、泳池、大浴場、Gazebo、風之間、西式涼亭

晚餐｜會席料理

費用｜NT$ 4,389（含税及10%服務費）

午餐｜單點品項

虹夕諾雅牛肉麵 NT$715、稻庭烏龍麵 NT$440、野菜肉末咖哩飯 NT$440（含税及10%服務費）

早餐｜台式/日式早餐

費用｜NT$ 1,213（含税及10%服務費）

圖片提供｜虹夕諾雅 谷關

interview & photo by chia lin

以彰化芳苑為起點，集結彰化在地跨領域力量的餐桌計畫「風灣的船」，將於2026年5月16日、17日迎來第3度啟航。風灣的船為結合食農體驗、永續美學與風土料理的深度感官盛宴，聯手多位農漁牧職人與設計品牌，邀請大眾走入魚塭，親身參與一場將土地情感轉化為視覺與味覺的深度旅行。

讓彰化芳苑家鄉的風吹得更遠

「風灣的船」是一群想與大家分享彰化「芳苑鄉」的青年們所組成。身為彰化海岸線最長的鄉鎮，擁有豐富的土地資源，農業、養殖漁業、畜牧業，使芳苑成為一個物產豐饒的地區。而從2024年開啟芳苑魚塭餐桌計畫到2025年彰化設計展，參與人數已超過500人。在2026年初夏，風灣的船將再次啟航，邀請大家一同探索物產的魅力，走入平時不對外開放的私房魚塭，感受芳苑的風、海水的鹹，以及土壤的鮮。

在地食材化為感官饗宴

風灣的船團隊分享：「我們希望帶著芳苑的風，透過『餐桌』為載體、物產的論述展覽轉譯，讓這份對土地的情感，不只是想像，而是觸手可及的風景。」因此，風灣的船透過食材供應、甜點創作、器皿美學到花藝設計，一同構建出完整的五感體驗，將傳統的產地食材轉化為有趣的饗宴、打造認識生產者的直接機會，也帶領民眾在海風與星空下，品味最道地的芳苑美學。

將「風」化為具體視覺想像

今年主視覺特別邀請同為彰化人的設計團隊LAYR.，以「風，之於光 Where Wind Meets the Light」為題，透過「光」的照映，風將真實顯現於生活之中。「風」在芳苑是無形的陪伴，但今年水面的波光粼粼、隨風飄逸的布幔與漁網、餐桌上搖曳的花草，這些光影交會的瞬間，都將轉化為具體的視覺想像，讓參與者在餐桌的每個片刻，都能感受到這份氣味與風景。

微風午後走進魚塭「摸蜆兼洗褲」

而這次活動有「下午場」與「晚宴場」，分別為完全不同的菜單設計與感官活動。在微風午後的下午場，參與者將踏入這片黑色大地，展開一場回歸自然的物產之旅。親身走入魚塭「摸蜆兼洗褲」的體驗，在泥土與水花間感受大和黑蜆的生命力並享用由團隊精心設計的風土物產下午茶，將在地食材以清爽、富有層次的輕食姿態呈現。

在夜晚魚塭品味在地風土

夕陽西下的「晚宴場」，將在暮色中領略漢寶濕地的壯闊與寧靜。夜晚的微風伴隨燈光，魚塭化身為星空下的風土交響詩，用食物設計來傳遞生產者的理念與精神，將在地物產轉化為具備故事性的有趣、體驗式料理，並透過花藝、器皿與光影的交織，深度品味芳苑的餘韻。

2026年風灣的船 芳苑物產餐桌計畫

日期｜2026年5月16日 (六)、2026年5月17日 (日)
時間｜下午場14:00-17:00、晚宴場18:00-21:00
地點｜彰化縣芳苑鄉漢寶村

購票連結請點此

_{資料提供｜風灣的船、文字整理｜Adela Cheng}

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655