頂級溫泉度假村虹夕諾雅 谷關，除了得天獨厚的谷關自然景致、溫泉享受、日式庭園風景與無微不至的管家服務外，在旅宿體驗中，最重要的「餐飲」也是虹夕諾雅 谷關，努力的重要一環，2022年2月迎來新料理長加川仁，借重他在紐約、日本、新加坡任職的經驗，期待能為台灣旅人提供不同以往的傳統日本料理/星野式餐飲體驗。

總部設計 在地詮釋

以頂級溫泉度假村之姿，在台灣打開知名度、開幕至今更是一房難求的虹夕諾雅 谷關，期待讓旅人有不一樣的會席/日式料理體驗，又要與在地飲食文化接軌，一直以來都不容易。

目前虹夕諾雅 谷關菜單，由日本總部設計後，來台灣再依照顧客的回饋，做部分的詮釋和轉換，加川仁：「日本總部沒有進入台灣現場，也不懂台灣人的口味，有些食材、嚼勁，並不符合台灣人的喜好。」2022的春夏菜單，雖然不是加川仁從無到有的全新設計，但有依照台灣客人的回饋微調，而這些回饋也將成為下一季，他為虹夕諾雅 谷關量身定做新菜單的基礎和靈感。

象徵好運的季節菜色

他也解釋這一季菜單中，運用大量海鮮與季節時蔬等多元食材的設計概念，「4-5月春天，在日本有新開始、新轉換的意向，很多主廚會選用真鯛，因為鯛魚在日文發音有『可喜可賀』『有好事發生』諧音，更會搭配食材呈現，現在菜單中選用的鯛魚、龍蝦食材，就是取其帶來好運、好兆頭的意涵。」

傳統日本料理的技法

2022年2月才接任虹夕諾雅 谷關料理長一職，並來到台灣的他，如何快速掌握台灣飲食文化並設計出符合台灣口味的星野式料理？「我現在住豐原，有空會去逛當地的夜市，雖然語言還不靈光，常會不知道怎麼點菜，但只要抱著好奇心，就什麼都吃得到。」以他過去遊歷歐美、亞洲各國多年的經驗，「在地料理，是能快速搜集當地情報的好方法，這是真正生活在當地的人，每天會吃、也很習慣的料理。」他進一步解釋：「食材沒有國界的問題，只有技法的差異，法式中餐也可以做成日本料理。」以這一季菜單中的「鱘龍魚舒芙蕾」為例，給人法式印象的舒芙蕾，在日本文化和料理技法也有類似的概念，還是可以像這道菜一樣，詮釋出日本料理的精神。

菜單設計的料理長心法

新菜單還在加川仁的心裡醞釀著，當我們問他，菜單設計的核心期待客人得到什麼樣的飲食經驗？他說：「我希望客人能感受到食材本身的魅力，不會用太重的調味、過度的裝飾呈現，讓大家能更專注於食材本身的味道。而承裝食物的『器皿』在日本料理中也是很重要的一環，希望讓大家在視覺和味覺上都有平衡的享受。」這也回應到他心中所謂「創作料理不可缺的元素」，「我會特別重視食材顏色的搭配，設計菜單前，先把當季最好吃的食材條列，依照顏色、存在感、提供的能量（營養素）調配出最平衡、有美感的菜單組合。」

傳統會席料理中有湯物、先付等既定規則，加川仁反而希望打破規則，讓料理的體驗，能像交響樂一般具有起承轉合的流轉，一種更直覺而流暢的感官飲食體驗。

從椀物品嚐主廚的世界觀

我們也好奇，曾旅居各國、閱歷豐富的料理長，私底下最喜歡什麼料理？「我最喜歡日本料理中的『椀物』，也就是湯類料理，這是主廚料理的宇宙觀和世界觀集合體，也是我評判這家店好不好很重要的標準之一。椀物，多半會用漆器承裝，一打開碗蓋，整到料理就會完整呈現，我習慣先聞蓋子上的味道，判斷湯裡用了哪些食材，通常椀物是集結主廚意識的重要料理。」但他也次強調，現在虹夕諾雅 谷關並不完全出自他的概念，有機會可以記得現在椀物的滋味，再好好比較一下，下一季新菜單中，象徵料理長世界觀的椀物料理。

對料理更溫柔的人生滋味

而料理長又是用什麼「味道」形容自己的人生？加川仁出乎意料之外的說是「苦味」，還以為他要道出學習料理的艱辛過往，沒想到他卻說「苦味，是人生裡很重要的味道，因為嘗過『苦』才能感覺到生活中其他的酸、甜、辣，對料理的態度也才會更溫柔，這是在人生中，調節自己很重要的元素。」我們可以保證的是，虹夕諾雅 谷關未來的新菜單，不會有苦得讓人難以下嚥的味道，卻會承載著料理長對食材滿滿的溫柔。

料理長 加川仁

18歲就在東京一家歷史悠久的日本料理餐廳，累積相關技術，於1984年前往美國。並在美國紐約、日本神樂坂和新加玻的日本料理餐廳，擔任料理⻑一職⻑達25年。在紐約獲得有餐飲界奧斯卡「詹姆斯比爾德獎」，在新加玻也曾款待過總理和其他政要官員。憑藉他在國內外培養的技能、敏感度和具有的獨創美感，在谷關這遠離日常生活的自然環境中，將傳統日式料理深邃而細膩及侘寂的世界觀，與台灣食材和文化一同表現出來。

加川 仁 (Hitoshi KAGAWA) 料理⻑經歷：

2021 ‒ 加入星野集團,為虹夕諾雅 谷關現任料理⻑

2018 ‒ 2020 Executive Chef

HACHI Restaurant (Singapore)

2014 ‒ 2018 Executive Chef

KIFU Japanese Restaurant (Japan)

2001 ‒ 2014 ITO EN North America, Inc.

DONGURI, KAI Restaurant -Subsidiaries of ITO EN North America, Inc (USA)

2006 ‒ 2014 Executive Chef

DONGURI Japanese Restaurant (USA)

2001 ‒ 2006 Executive Chef

KAI Japanese Restaurant (USA)

1994 ‒ 2001 Executive Chef

OIKAWA Japanese Restaurant (USA)

1993 ‒ 1994 Sous Chef

YANMO Japanese Restaurant (Japan)

1988 ‒ 1992 Kitchen and Sushi Chef

SERYNA USA Japanese Restaurant (USA)

1984 ‒ 1988 Kitchen and Sushi Chef

SERYNA TOKYO Japanese Restaurant (Japan)

虹夕諾雅 谷關【設施概要】

地址｜台中市和平區博愛里東關路一段溫泉巷16號

交通｜從台北搭乘高鐵至台中烏日高鐵站後，駕車約90~120分鐘

客房數｜49間（所有房間均設有半露天溫泉）

入住時間｜3:00pm　　　　　

退房時間｜12:00pm

房型｜森羅(7人房)、山霞(無階梯平坦樓層4人房)、風音(3人房)、月見(溫泉樓層較寬敞的2人房)、水明(2人房)

溫泉｜弱鹼性碳酸氫鹽泉   

公共設施｜櫃台、圖書閱覽室、餐廳、水之庭園、泳池、大浴場、Gazebo、風之間、西式涼亭

晚餐｜會席料理

費用｜NT$ 4,389（含税及10%服務費）

午餐｜單點品項

虹夕諾雅牛肉麵 NT$715、稻庭烏龍麵 NT$440、野菜肉末咖哩飯 NT$440（含税及10%服務費）

早餐｜台式/日式早餐

費用｜NT$ 1,213（含税及10%服務費）

圖片提供｜虹夕諾雅 谷關

interview & photo by chia lin

在競爭激烈的台灣火鍋市場中，高端鍋物品牌橘色涮涮屋自 2001 年創立以來，一直以「服務款待入心」及「新鮮頂級食材」聞名，為台灣餐飲市場樹立了高端火鍋的標竿。今年，橘色涮涮屋再度突破傳統鍋物想像，正式宣布與世界唎酒師（日本酒專業侍酒師）大賽冠軍、前米其林二星餐廳首席侍酒師張鴻亮 Johnny 攜手合作，為餐點量身設計專屬酒單。這份酒單不僅是餐酒搭配領域的創舉，更象徵橘色涮涮屋將用餐體驗推向精品化的新高度。

從經典食材出發，昇華餐食體驗

以頂級食材著稱的橘色涮涮屋，無論是入口即化的日本和牛、鮮甜多汁的帝王蟹，或是每日現磨製作的杏仁豆腐，都體現出品牌二十多年來的堅持。此次專屬酒單與專業侍酒師張鴻亮攜手，精研日本酒與葡萄酒多年的張鴻亮，不僅是台灣首位榮獲世界唎酒師大賽冠軍，更以深厚的餐酒搭配功力，服務過無數國際饕客。對張鴻亮而言，餐酒搭配的核心不只是「酒與料理的結合」，更是一種五感交織的藝術。

以這些經典料理為核心，張鴻亮精心挑選的紅、白酒與日本酒，打造出獨具層次的餐酒搭配體驗。他提到「好的酒單應該具備多元性、協調性與搭配性，讓顧客能在每一杯酒裡找到與當下料理最契合的對話。」其設計理念與橘色涮涮屋的經營理念不謀而合，雙方的合作正是希望將火鍋體驗昇華至「一口鍋物、一口美酒」的全新境界。

「火鍋不只是食材的組合，更是人與人共享的美好時刻。」橘色涮涮屋始終以「頂級食材、專業服務」為核心，這次更結合餐酒文化，將鍋物體驗提升至精品餐酒的層次，店內服務團隊亦接受張鴻亮設計的專業培訓，學習依據顧客餐點與偏好，提供個人化酒款建議。讓來到橘色涮涮屋的賓客，不僅能品嚐佳釀與鍋物的完美搭配，更能透過專業貼心的服務，感受餐酒文化的魅力。

侍酒師首度為火鍋打造專屬酒單

本次打造的火鍋專屬餐酒搭配，張鴻亮希望讓顧客「跳脫傳統印象」，不再拘泥於「紅酒配肉品、白酒配海鮮」的單一規則，像是喜歡青蟳、龍蝦或各式活海鮮的客人，也可以用「台雲純米大吟釀」這隻清酒取代白酒，這支由台人赴日釀造的大吟釀，清爽的草本風味可以跟海鮮疊加，風味互補但又諧和；或是酒單中果香調的白酒，搭配口感軟 Q 的杏仁豆腐等甜點也十分合宜，為餐後留下清新又愉悅的尾韻，他更特別提到「希望進到橘色涮涮屋的客人都可以從自己的心情與風味出發，找到屬於自己的那杯酒。」

 日本頂級和牛 × 「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」

橘色涮涮屋選用日本 A5+等級和牛，取自牛隻最高級的肋眼部位，粉嫩肉色中綿延絕美大理石油花紋路，搭配同自日本新政酒造的「秋櫻 Cosmos 木桶仕入 生酛 純米」，這款清酒產自有酒之國度美稱的秋田縣，透過木桶熟成，氣味帶有淡淡木質調，與和牛的油花及奶甜香相疊，更增添舌尖上的層次。

 御海海鮮 × Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge 

喜歡海鮮的饕客，不可錯過的御海海鮮套餐，內有多種由主廚嚴選的當季海鮮，配上來自法國的「Domaine Montirius “La Muse Papilles” Rouge」，這款取自平均樹齡 40 年以上的紅酒，散發莓果香氣，它突破「紅酒只能配紅肉」的刻板印象，跟日式涮煮海鮮的手法相得益彰，並帶來更清新的尾韻。

 美國頂級牛小排 × Beringer Vineyards Chardonnay 

店內最暢銷的頂級牛小排採用 Prime 等級榖飼原塊牛肉，以手工去除三成的油脂跟筋膜，涮燙後入口即化，配上來自加州的白酒「Beringer Vineyards Chardonnay」，在陽光洗禮與橡木桶熟成下，散發柑橘果香與木質香氣，讓牛肉鮮味與森林氣息相互輝映，也推薦與經典胡麻拌麵同享，風味更顯和諧。

「我們希望透過酒香與湯香的交織，讓顧客在每一場餐敘中，感受到更多溫度與記憶。」藉由這份專屬酒單，橘色涮涮屋希望能突破框架，將鍋物從日常餐飲昇華為充滿儀式感的精品饗宴，不只是提供餐點，而是創造全方位的五感體驗，從視覺、嗅覺、味覺等感官，到服務與氛圍，讓每一位賓客都能在餐桌上，感受到橘色涮涮屋獨有的細膩心意。

橘色涮涮屋 分店資訊

一館
地址：台北市大安區大安路一段 135 號 B1
電話：02-2776-1658

二館
地址：台北市大安區仁愛路四段 29-2 號
電話：02-2771-0181

新光三越 A9 館
地址：台北市信義區松壽路 9 號 7 樓
電話：02-8789-6068

台中館
地址：台中市西屯區市政路 581-8 號
電話：04-2258-5655

一口鍋，能陪伴家庭走過多少歲月？從象徵百年傳承的「Modern Heritage」系列，到點亮萬聖夜的南瓜鍋與黑貓盤，頂級餐廚美學品牌LE CREUSET在這個特別的時刻，再次用琺瑯鑄鐵的經典語彙連結料理與記憶。今年秋天，不妨以一鍋一器的色彩點亮餐桌，為日常添上專屬的節慶氛圍與儀式感！

從1925年的法國小鎮開始，LE CREUSET在無數餐桌上留下身影。它不只是廚房裡的器具，而是與料理、回憶緊密相連的日常風景。邁入百週年，品牌再度回望初心，推出「Modern Heritage」系列，以全新語彙致敬最初的鍋型，並在設計細節裡注入當代的摩登氣息。

繼上半年推出百週年限定色「流金火焰橘」後，Modern Heritage琺瑯鑄鐵作品則將經典線條重新演繹。無論是弧形鍋耳、不鏽鋼環形鍋蓋把手，抑或更為俐落的曲線與開放結構，都在懷舊與現代之間取得平衡——既延續工藝精神，也展現LE CREUSET琺瑯鑄鐵作品一貫的美學與性能。

系列涵蓋圓鐵鍋、淺底鑄鐵鍋與橢圓烤盤，從慢火燉煮到無水料理，都能輕鬆駕馭。對於料理愛好者來說，它們既是日常實用的鍋具，也是能端上餐桌、展示個人風格的收藏逸品。百年限定的迷你小鍋經典收藏五入組，更為這次系列增添一份值得珍藏的儀式感。

今年萬聖節，餐桌控的必收清單！

在百年經典之外，LE CREUSET每年推出的萬聖節限定系列，也是餐桌愛好者的必收清單！今年的系列以多彩姿態登場，除了經典的珊瑚橘與雪花白外，百年限定色流金火焰橘華麗而溫潤的色澤，更為節慶時光增添風情。同時，全新推出的杏仁奶茶、橄欖綠與醇酒紅，也突破萬聖節傳統「橘與黑」的想像，帶來更多元的餐桌選擇。

從南瓜造型鑄鐵鍋、淺底鑄鐵鍋，到馬克杯、醬汁盅與黑貓造型盤，每件單品既呼應節慶氛圍，也兼具日常實用度。無論是一鍋香濃的南瓜燉飯、一杯暖心的奶茶，或烘焙南瓜派與造型糕點，它們都能為餐桌添上一抹奇幻與趣味。今年萬聖節，不妨就以一鍋一器，讓料理與氛圍一同成為生活裡的美好片刻！

更多資訊請至 LE CREUSET 官方網站