老屋裡的冰品實驗室！必比登推薦「MINIMAL」：從-5℃下探-196℃，詮釋冰晶、冰沙、脆冰球等多重口感

吃冰淇淋只能有綿密、滑順這些形容嗎？全台灣唯一入選《米其林指南》必比登的冰淇淋店MINIMAL，透過2024年春季套餐的5道冰料理、茶湯與煎粿鹹點，以「溫度」為索引，揉以春季植物調性的花、草、木氣息，拓展我們對冰的想像。

從-5℃下探至-196℃的冰淇淋實驗

從接近雪花溫度的-5℃冰沙；義式冰淇淋標準溫度-12℃的綿滑；口感輕盈如棉花糖的-40℃；遞嬗至液態氮溫度-196℃創造的豐盈顆粒感，MINIMAL梳理冰淇淋於零下多種溫度呈現的冰晶狀態，每種口感都是驚喜。嚐完這份菜單，像是上了一堂飲食科學課，不沈悶、不無聊、不會想打瞌睡，甚至結束了還意猶未盡。

延伸閱讀｜台中「MINIMAL」冰淇淋店：米其林一星餐廳「澀Sur」以現代料理思維設計冰品

✹ 先 帶 大 家 到 MINIMAL 逛 一 圈 ✹

以溫度、時間和空氣，凝結物質的氣息

MINIMAL由愛冰成痴的主廚萬士傑（Arvin）當家，他研發冰品像是做科學實驗，反覆試驗溫度與冰淇淋狀態、口感、風味之間的互動關係，從單品做到套餐，把做「料理」的思維帶入冰品，將過去在台中米其林一星餐廳澀 Sur-擔任甜點主廚、為tasting menu設計盤式甜點的講究延伸至此。

這麼說吧，試著回想過去吃過的各種冰，通常入口才有酸、甜等滋味竄出，光聞是不帶香氣的，且味道組成單一。不過，MINIMAL出品的冰淇淋不僅有主要食材，還多了襯托其風味的衛星食材，一同組成複合式的風味配方，單是嗅聞就能品到香氣，入口更具層次。

這是怎麼辦到的？主廚考量到零下溫度的香氣分子釋放薄弱、緩慢，讓人難以感受到冰淇淋的香氣，因此改變傳統冰淇淋先製作底醬、再加入風味的做法，先是選定食材後，再根據每樣食材的特性，分別做加熱、凍結、打氣、炒製、浸泡等處理，為原料「訂製」工法引出其香氣，並透過複合式食材的搭配，強化單品冰淇淋、盤式冰品的風味層次，從嗅覺到味覺逐步佔領。

以MINIMAL專做外帶的單品冰淇淋為例子，其中常被認為保守、甚至無聊的安全牌「香草」，主廚利用焦糖襯托，讓香草風味更深邃，疊加上玉蘭花清香，柔和香草的粉感；另一款「碧螺春」不只有單純的茶香，另搭配山當歸增添大地氣息，引入清甜甘蔗柔化茶的澀。

春季套餐全解析：冰晶、冰沙、脆冰球⋯⋯零下的冰有這些樣貌！

⬬ 0℃ 茶湯開啟乾淨味覺

套餐的編排十分貼心，主廚不從冰冷的零下溫度開始，先送上完整運用枇杷果肉、葉子、花的「0℃ 枇杷／西洋梨」茶湯，為奔波而來的客人舒緩靜心。主廚將枇杷花與香片茶一同泡製，加入西洋梨果泥澄清，疊出丹寧苦澀、蜜餞甜度交織的味道，為下一道菜開啟乾淨味覺。

⬬ 180℃ 煎粿暖胃備戰

冰涼茶湯之後，是宜人的暖意。暖胃的煎粿鹹點「180℃ 米／毛豆」，以薄脆的藜麥脆餅夾入烤毛豆、花生糖的香黏內餡，帶有清新的海苔鹹香。

⬬ -40℃ 棉花糖冰

以竹串上桌、外表像是棒棒糖的「-40℃ 野薑花／清酒」，有著類似泡棉的氣孔，這源自主廚將空氣打入野薑花、清酒液體內，再利用-40℃的冷凍力將空氣與液體連結於此硬度，這時冰淇淋的冰晶小到舌頭幾乎感受不到，口感近似棉花糖，超級奇妙；且一入口就能融化，迸出香蕉油清冰般的乾淨香氣，這是主廚為了表現冰淇淋存在著香氣的實證。

⬬ -5℃ 冰沙

這道「瓜果／白乳酪／佛手柑」詮釋了雪花的溫度。淡綠色冰晶包覆著冬瓜、苦瓜、香瓜香氣，有著台式刨冰的顆粒感，伴隨萬壽菊的草本氣息；藏在底下的白乳酪，帶來更深沈的風味，讓輕盈、明亮的瓜果香變得內斂，也替脆口冰沙疊加綿滑的口感，兩者搭配非常和諧、卻又各自精彩。鋪在上頭的幾顆瓜果球也藏有驚喜！有些浸過苦艾酒，吃了才知道誰會為你捎來芬芳。

主廚特別談到，要做出-5℃冰淇淋的理想口感，時間控制必須精準。如果急速冷凍瓜果果汁，就無法產生粒粒分明的口感，必須要讓水分在「最大冰結區」緩慢凝結成大塊冰晶，達到義式冰沙Granita屬性，再以叉子刮成小冰晶，才能成就你我盤中那咬下後有口感、又瞬間在口中化為液體的奇妙感受。

⬬ -12℃ 義式冰淇淋

被主廚形容像是「Fine Dining主餐」的「-12℃ 酢漿草／紫蘇／茴香」是義式冰淇淋的標準溫度、正規質地，呈現了冰淇淋的純粹。

如輕沾春露的紫蘇糖片，覆蓋著滑順綿密的雪酪，吃得到發酵山茼蒿牽引出的酢漿草酸、蘋果香甜；配著茴香油醋醬汁一起入口，春季的綠意感更加飽滿。如果說前一道-5℃瓜果冰沙是清新、涼爽的春天意象，那這道呈現了春的另一種樣貌，有著蒼翠深沈的綠意，像一片靜待花朵盛開的綠林。

⬬ -196℃ 冰球

冰淇淋的起承轉合在主餐之後下探最低溫，「-196℃ 草莓／洛神／乳脂」詮釋的液態氮溫度，是可以瞬間凝結大部分液體的超低溫，用這溫度凝結的小冰球，基本上不含有空氣，所以呈現脆脆的口感。

這道集結3種不同口味的冰球：草莓搭粉紅胡椒、洛神花搭發酵酸豆、乳酸，並透過底層的馬斯卡彭慕斯、鴨腳木蜂蜜，串連起酸甜水果之間的木質風格，盛成一勺入口，能嚐到類似草莓牛奶的風味，不過是味道更富層次、更成熟的升級版。

⬬ 40℃ 溫蛋糕重回人體之溫

冰涼之後，套餐回到接近人體的40℃作結。每一面皆香煎過的溫熱桂圓蛋糕裡，隱藏著龍眼乾的沈穩調性，中間夾入奶醬、紅櫻桃製作的巴薩米克醋醬，點綴核桃脆片，帶來外脆，咬下後鬆軟溼潤的口感。一旁不忘點綴一球桂花蘭姆酒冰淇淋，延續吃冰的過癮。

所以，值得吃嗎？

目前MINIMAL內用座位留給享用套餐的客人，外帶專做杯裝冰淇淋。在盤式甜品越來越流行的現在，MINIMAL是理想的入門選擇，好吃又有驚喜感、實驗性，現正供應春季套餐共含7道冰品／甜點、2杯搭餐飲品，價格為1,200元，值得一試。

MINIMAL

語意為最小的、極微的，現今也被當作極簡。冰淇淋是最為純粹的一種食物， 從食材把風味賦予後，除去所有雜餘，只留下最簡單的狀態。我們透過現代料理的思維創作冰淇淋，藉由冰淇淋來傳遞想法、傳遞風味， 試著把大量的想法與工法凝鍊，以現代的手法來詮釋簡樸。

 

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地址｜台中市西區美村路一段133巷16號 

電話｜04 2321 9080

營業時間｜週一至週五 13 : 00－18：30

外帶單品冰淇淋價格｜

杯裝120ml・$180（自選2款口味）

盒裝500ml・$660（自選2款口味）

體驗禮盒 120ml*6杯・$1,200（固定6款口味）

中秋佳節將至，想在滿月時買份祝禮傳遞心意，或為自己尋一份美味？本篇盤點12家餐廳及品牌推出的2026中秋月餅禮盒，以「＃美感包裝」、「＃創意吃法」、「＃經典美味」與「＃東西合璧」4大分類，帶你找到今年中秋的月餅理想之選！

＃美感包裝

▌臺北嘉佩樂酒店

步入臺北嘉佩樂酒店，可見壁畫藝術家Elsa Jeandedieu為酒店「鵲羽軒」創作的絕美壁畫《臺灣藍鵲》，其以金箔勾勒鳥羽姿態，搭配焦糖棕、暖赭紅與柔霧粉等色彩層層暈染，描繪出充滿生命力的山林意境。今年首度推出中秋禮盒，嘉佩樂將這幅藝術作品的色彩和自然意境，化為可收藏、可品味的節令禮物，以雅緻的工藝木盒裝載心意。

禮盒內含4款限量月餅，包含傳統酥皮、廣式月餅2種類型，從「櫻桃鴨蛋黃酥」、「經典芋頭酥」、「蓮蓉核桃」到「蓮蓉流芯」，每款皆堅持以繁複手工製成，盡顯廚藝團隊對傳統工藝與味覺平衡的講究。

▌TERRA 土然《甜蜜守護－棲地拾光》

在台灣山林，有些風景正漸漸退場。它們不是深山裡難以抵達的秘境，而是存在於新竹、苗栗丘陵與淺山之間的自然棲地。這片土地孕育著超過50種受脅植物，然而，那些屬於大自然的家，卻也承受著土地開發、棲地破碎化與人為干擾的沉重壓力。

為替保育發聲，長期投入竹苗淺山受脅植物調查與復育工作的「農業部林業及自然保育署新竹分署」，攜手精品巧克力品牌「TERRA土然」，推出《甜蜜守護－棲地拾光》巧克力禮盒，將嚴肅的保育議題，轉譯為可以被品味、分享的味覺體驗，讓人們重新認識臺灣淺山豐富卻鮮少被看見的生態樣貌。

土然巧妙將3種保育狀態，轉化為3款風味截然不同的巧克力：「極危（CR）」以花椒與辣椒營造鮮明而強烈的刺激感，猶如物種正面臨生存警訊；「瀕危（EN）」透過菊花與薑的辛香調性，傳遞守護與復育之間的韌性；「易危（VU）」則透過薄荷與橙花的清新氣息，勾勒棲地逐漸恢復生機的希望。

禮盒包裝也跳脫過往環保周邊的既定印象，由設計師森田達子以復古新藝術（Art Nouveau）風格操刀，以流動纏繞的藤蔓線條與古典裝飾語彙，重新描繪臺灣淺山植物優雅而自由的姿態。

▌台北君品酒店

從永續理念出發，台北君品酒店今年不以「盒裝」為載體，而是透過一只雅緻的紅色包款，傳遞中秋節日祝福。「百花映月禮盒」主體採用動物友善麂皮絨提袋，以肩背包取代傳統包裝，讓禮盒化身時尚單品；內層則以立體紙藝重現佛羅倫斯聖母百花大教堂穹頂，將文藝復興記憶濃縮於方寸。

盒內月餅可說是「最高級」的美味，由米其林三星團隊匠心鉅獻：「伍仁金腿」選用上等堅果與古法醃製火腿，細火慢焙帶出豐富鹹香；「奶黃金沙」以濃郁奶香揉合細緻鹹蛋黃，實現鹹甜平衡的黃金比例；「蓮蓉雙黃」嚴選細膩蓮蓉展現綿密口感，經典純粹，將廣式月餅的精髓展露無遺；「棗泥雙黃」溫潤棗香襯托出蛋黃的濃郁，是歷久彌新的傳統滋味；「豆沙雙黃」飽滿紅豆質地綿密滑順，結合雙鹹蛋黃，鹹甜滋味完美交融。

＃創意吃法

▌魚香涎

來自嘉義布袋的頂級養殖烏魚子品牌「魚香涎」，今年中秋將鎏金琥珀般的頂級滋味揉入月餅，集結流心奶皇、月華燒等共5款美味，推出中秋限定「烏金鏡月之禮」。

以「養育出好子」為理念，魚香涎致力將烏魚子從傳統珍饈推向精品市場。品牌導入海水養殖系統，透過益生菌優化水質環境，使魚塭形成健康且穩定的生態循環；每尾烏魚需歷經2至3年養殖才能收穫，還得經過掌握鮮度、遵循古法的50道專業工序製作，才能成就色澤透亮如琥珀、風味濃郁細緻、油脂分布均勻，素有「海中琥珀之王」美稱的頂級烏魚子。

耗費多時研發，經數十次的風味調整，魚香涎頂級烏魚子融入流心月餅、捲酥月餅、台式餅皮，藉此讓更多人在非過年時節，也能嚐到烏魚子的不同可能。「烏金鏡月之禮」匯聚「烏金奶皇流心」、「烏金月華燒」、「烏金桂花捲酥」3款精品烏魚子產品，以不同工藝展現烏魚子的多元魅力，並搭配2款與在地老師傅共同研發的茶、咖流心月餅，為禮盒增添多元風格。

▌哈根達斯 Häagen-Dazs

今年中秋想來點不一樣的？那就選哈根達斯的冰淇淋月餅吧！這次哈根達斯以靜謐的月色為靈感，首度推出「柔月冰心冰淇淋月餅」，其將雪白Q彈的麻糬外皮，結合草莓和香草冰淇淋內餡，讓軟糯與綿密口感在口中交織。備受喜愛的「法式盛宴馬卡龍冰淇淋」也再度回歸，禮盒內一次集結草莓、藍莓、芒果、比利時巧克力等多種人氣口味。

▌Venchi

義大利百年精品巧克力品牌Venchi，將義式巧克力工藝和東方月夜的詩意意境結合，推出2026中秋限定「流光映月」系列禮盒。3款禮盒或收錄純月餅、純巧克力組合，或有兩者的搭配，任你隨心挑選。

今年Venchi帶來的3款巧克力月餅，各以果香、堅果、茶香增添亮點：「秋日橙香月餅」揉合濃郁黑巧克力與清新橙香，點綴淡雅煙燻氣息；「扁桃仁黑巧月餅」將黑巧克力與杏仁堅果香氣融合，搭配酥脆餅乾脆心，口感多層；「奶茶餅乾月餅」則以牛奶巧克力結合細緻茶香，餘韻悠長溫潤。

＃經典美味

▌國賓大飯店

論中秋月餅禮盒銷量，國賓長年穩居飯店界銷售冠軍，光是2025年賣出禮盒總量，就可堆到相當於8座台北101的高度，紀錄驚人。若中秋想選經典不出錯的美味保證，不妨試試國賓！

今年國賓除了保留好評不斷的廣式月餅熱銷口味，如大甲芋頭、萬丹紅豆、純香黑芝麻、宜蘭金棗、鹿谷烏龍茶等，更帶來全新品項「極品奶黃」，其嚴選大武山天然山泉水滋養的頂級蛋鴨所產鮮蛋，遵循傳統紅土古法醃製，使蛋黃飽滿油潤、沙質細緻；並採港式工法，加入天然奶油與鮮乳慢火熬製，讓濃郁鹹蛋香與淡雅奶香交融，與綿密鬆軟的口感相映。

▌台北亞都麗緻大飯店

亞都麗緻中餐廳「天香樓」首度推出中秋月餅禮盒，由米其林一星主廚路凱源率領團隊，在中秋佳節獻上「麗緻相伴」禮盒傳遞節日祝福。盒裝設計靈感取自漆器、螺鈿、金箔等傳統工藝，將細膩的視覺語彙融入現代紙藝設計，透過印刷、燙金等精緻加工，展現內斂而典雅的東方美學。

3款月餅各以杭式、台式、廣式為發想，兼顧不同口味喜好：「茗月」以杭饌經典龍井茶搭配豆沙餡，再拌入核桃，茶香圓潤，口感豐美；台式「松月」 在白豆蓉餡加入松子，入口綿密滑順，散發淡淡豆香；港式「金月」以經典奶皇和熟鹹碎蛋黃呈現，口感細膩，奶香濃郁。

▌望月

來自香港的精品烘焙品牌「望月」，以「一起望月」為題，結合中秋經典的月兔形象，及中式花窗元素，推出3款限量禮盒：「月行」包裝描繪月兔躍動的身影，內含望月招牌「奶黃月餅」、「蛋黃蓮蓉月餅」與「陳皮紅豆月餅」，滿載港式風味；「月杵」外盒圖樣取材自玉兔搗藥，蘊含對健康的祝願，除收錄經典奶黃月餅外，還有「經典蝴蝶酥」、「朱古力曲奇」與「抹茶曲奇」等美味餅乾；「月桂」包裝則以吳剛伐桂為發想，描繪月兔專注揮斧的堅毅，盒內裝載「蛋黃蓮蓉月餅」、「經典蝴蝶酥」、「伯爵茶曲奇」與「玄米茶曲奇」等美味。

＃東西合璧

▌高雄日航酒店

高雄日航酒店「星芒皓月禮盒」外觀以珠寶盒造型呈現，搭配金色鏤空的幾何窗花腰封，在光線照射下如滿月光芒般柔美；盒面金色圓月高懸、月兔環繞，側邊更藏有從新月到滿月的盈缺變化，象徵團圓時刻的到來。

禮盒收錄3款以本地食材入餡的廣式月餅，及2款法式西點，交織東方傳統餅藝與法式甜點工藝。看向各款月餅口味：「麻豆白柚」將白柚果肉入餡，與白豆沙搭配，清新不搶味；「棗泥桂圓」以黑棗與白鳳豆細火慢熬，甜而不膩，帶恬淡果香；「X.O.醬烏魚子」則以高雄日航酒店「桃泉中餐廳」招牌瑤柱X.O.醬搭配港都本地烏魚子，口味辛香帶勁、鹹鮮過癮。

2款法式西點則為禮盒注入風味驚喜：「柳橙蛋糕」以糖漬柳橙絲融入蜂蜜奶油蛋糕，口感紮實濕潤；「栗子蛋糕」以栗子泥搭配糖漬栗子，再以淡雅蘭姆酒輕柔提香是秋日限定的溫柔滋味。

▌煙波飯店 X 簡天才

今年中秋，煙波大飯店攜手米其林綠星名廚簡天才，從fine dining的精準手法到永續食材的落實，集結LA ONE熱銷經典口味與煙波獨家限定風味，推出「藏月成禮」限定禮盒。

禮盒共收錄4款風味，鹹甜、茶韻與酸香皆有：LA ONE人氣招牌「鹽之花菠蘿蛋黃酥」以菠蘿外皮包裹奶油、海鹽、烏豆沙香氣，並選用友善養殖、油潤厚實的紅土鴨蛋黃製成；「百香乳酪鳳梨酥」以鳳梨和百香果入餡，果香濃郁，搭配邦菩禮奶油和帕瑪森乳酪製成的酥鬆餅皮，口感迷人。

另還有簡天才主廚為煙波特製的「奶皇肉鬆蛋黃酥」，其以薄酥外皮包裹紅土鴨蛋黃與豬肉鬆，藉奶皇的柔潤甜香襯出肉鬆鹹鮮與蛋黃醇厚，層次迷人；「抹茶梅柚雙餡流心酥」則選用日本靜岡抹茶做成法式餅皮，包覆青梅、柚子與雙餡流心，苦甜和酸韻交織，風味優雅。

▌CUPETIT卡柏蒂 X TWG Tea

甜點與茶界的強強聯手！法式精品甜點品牌「CUPETIT卡柏蒂」攜手奢華茶葉品牌「TWG Tea」呈獻聯名「層山月境禮盒」，為中秋添一月餅以外的西式美味選擇。

盒內精選TWG兩款經典好茶：「1837紅茶」揉合果香與花香，餘韻流轉著漿果、茴香與焦糖氣息；「拿破崙探險茶」交織法式甜香料與香草，帶點焦糖甜韻，香氣豐厚溫潤。CUPETIT則以自家熱銷經典「布列塔尼」為基礎，融合台、法風味，為禮盒研發2款限定糕點：「金沙鳳凰」口味致敬了中式傳統鳳凰酥，將鹹蛋黃香氣融入法式鳳梨布列塔尼；「柚香乳酪」則以綿密乳酪餡為底，藉清雅的秋柚帶出果香與乳香交織的細緻尾韻。

資料、圖片提供｜各單位     文字整理｜Izzie Pang

從選料、灑鹽、刷醬、火候掌控到烤功，「燒鳥」堪稱是最能體現日本職人魂的料理形式，近年一股「燒鳥熱」也從日本延燒至台灣，令饕客大滿口福。

今夏，日本燒鳥大師池川義輝所創立的燒鳥名門「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」，在湘樂餐飲集團MMHG領路之下，帶著全新品牌「TORIKAZE TAIPEI（台北鳥風）」登台。這套以火侯、時間、節奏、職人經驗交織而成的美味款待，在東京可說是一位難求；如今台灣饕客不必遠行，亦能嚐到師承池川義輝大師的匠人手藝。

燒鳥為何迷人？職人魂 X 一生一串的命定感

許多饕客對燒鳥著迷，或許是因那所謂「一生一串」的命定感：每一串都僅存在於當下那刻，火、肉、鹽、油脂與料理人的手感，沒有一次完全相同。燒鳥是一門關於「直火強燒」的精密技藝：脂肪多的部位，要讓油脂慢慢釋放，化成香氣；纖維緊的部位，要給它足夠時間，在火裡鬆開；職人透過翻轉、移位、觀察油脂落火的聲音與肉身收縮的節奏，判斷最適合出串的一瞬間——早一秒，尚未完成；晚一秒，風味已過。

Torishiki 鳥しき：池川義輝創立的燒鳥名門

燒熱的木炭前，職人揮著手裡的扇，雞肉在火光前翻轉——正是這樣看似簡單的畫面，讓池川義輝在東京創下長年一位難求的傳說。由他創立的「Torishiki（鳥しき）」自2011年起多次蟬聯米其林一星，被視為日本燒鳥界的重要指標。以此為核心發展出的「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」體系，如今已坐擁12處日本據點、4間海外分店，版圖擴張至東京、京都、紐約、上海、香港、台北等城市。

在各座品牌據點，池川所追求的，不是複製固定味道，而是在不同城市、不同食材條件下，仍能維持火候判斷的準確。而在TORIKAZE TAIPEI，兩位駐店職人——武政宇邦、柏谷雄太——將確保掌門人的精神在此延續。

MMHG再擴台北燒鳥版圖：從關西派Fumée到關東派TORIKAZE

過去幾年，台灣燒鳥市場逐漸成熟。3年前，MMHG創辦人林泉（Richie）與大阪燒鳥名店「市松」合作，在台開設「Fumée」，主打「關西派燒鳥」。而這次TORIKAZE TAIPEI帶來的是更嚴謹、更依賴時間判斷的「東京古典派」。大致來說，關西多鹽味燒鳥，關東多醬油燒鳥，背後成因與水質、歷史都有關，如過去江戶所在的關東地區生活較為富庶，醬油、糖等資源也相對豐富，間接影響了今日的燒鳥派系之分。

低調空間將目光留給火光和職人

TORIKAZE TAIPEI隱身台北市中心商辦1樓，餐廳空間延續Torishiki ICHIMON體系一貫沈穩低調的美學，藉炭化木材、黑灰色調、克制光線的搭配，讓饕客的視線自然集中在炭爐火光和職人雙手。主用餐區採12席吧檯設計，供來客近距離「賞燒鳥」；另設備有專屬出入口的6人獨立包廂，適合講求私密性的用餐場合。

選用適合直火炭烤的台灣「赤岩雞」

開幕首波，TORIKAZE TAIPEI推出15道式燒鳥套餐，主食材選用台灣本地飼養約90天的赤岩雞，其肉質細緻、水分飽滿，適合直火炭烤；強火之下，外層迅速收緊，內部仍保留肉汁；隨著油脂逐步轉化，各部位也展現不同層次。不只雞肉迷人，TORIKAZE的「招牌烤油豆腐」和「烤花椰菜」也同樣銷魂！

以下精選幾道編輯印象深刻的料理，先從主角雞肉說起：為套餐開場的「雞腿肉」肉質緊實，以備長炭直火燒烤約15分鐘後，肉汁深層的甜味被逼出，入口是彈性口感與飽滿鮮味的雙重滿足。

「雞胗」用來做燒鳥，十分考驗職人功夫，需經反覆清洗、去膜、修整刀口等程序，才能留下乾淨利落的口感。TORIKAZE TAIPEI的處理自然不馬虎，雞胗口感極脆、同時吃得到肉感，越嚼肉香越是鮮明。

料理亦延伸Torishiki ICHIMON體系的經典風味，例如極具代表性的「烤油豆腐」，經炭火燒烤後呈現外層微脆、內裡柔嫩多汁的口感，散發濃郁豆香。「烤花椰菜」是另一道招牌，在日本非常受歡迎，需烤約40分鐘才能上桌，其口感非常特殊，外層像是炸過般酥脆、內裏則帶有像是蒸過的水感，交織雞油、橄欖油和木炭香，十足美味。

採集台灣風土帶來限定料理

落地台灣，Torishiki也選用在地食材帶來限定版菜色，如春季當令時蔬以「茭白筍」做代表，藉直火燒烤逼出食材本身甜味；「豆腐泥拌過貓」則選用過貓，搭配芝麻醬與蛋黃醋，醬汁香而不濃，襯托野菜本身的清新氣息。要留意的是，餐廳每日供應品項會依進貨狀況調整，保留燒鳥料理中最珍貴的即時性與季節感。

TORIKAZE TAIPEI

餐廳地址｜臺北市大安區建國南路一段65巷9號1樓

營業時間｜週二至週六 晚餐 17:30／20:30 兩梯次，全預約制

價位｜$2,980＋10%／位（15道式燒鳥套餐）