威士忌歷史悠遠、滋味百品不厭，但各大品牌也不甘於只複製經典，從Black Bottle黑瓶、格蘭傑、麥卡倫、皇家禮炮到高原騎士⋯⋯，各釀酒團隊持續精進風味，或推出各式新穎的跨界聯名創作計畫。本篇一次整理5大品牌、6款近期於台灣推出的新品威士忌，帶你一探沉澱其中的獨特歷史與精妙技藝。

黑瓶蘇格蘭威士忌｜來自維多利亞時代的經典新譯

1879年，來自蘇格蘭東北部的葛拉漢Graham三兄弟，憑藉身為茶商的感官天賦與調和技術，大膽挑戰威士忌調製工藝，嘗試把多種穀物與單一麥芽威士忌按神秘比例混合，封釀於大火烘烤過的橡木桶中，調和出前所未有的美妙滋味，獲得市場肯定。

145年後的今天，Black Bottle的調和魅力持續進化，當代調酒師在當年葛拉漢兄弟神秘的混釀調和配方之上，進一步調和出風味更深邃、層次更堆疊的滋味：將煙燻味均衡、花果香馥郁的酒體，裝入重度火烤過的初次橡木桶中陳釀，成就了飽含花朵、橡木與水果香氣，並揉合煙燻、蜂蜜和肉豆蔻風味的深金色酒液，品質獲得2023年英國國際烈酒競賽(ISC)金獎肯定。

入口後，是熾熱橡木香氣伴隨濃郁花香的前味，緊接著隱藏焦糖甜香的清脆木煙氣息撲面而來，尾韻則有海鹽、香料、太妃糖的香甜悠遊迴盪。豐盛的特質適合以各種方式品味，純飲之外，「Black Bottle黑瓶」亦可加入冰塊、蘇打水或製成各式調飲。

【黑瓶蘇格蘭威士忌Black Bottle Blended Scotch Whisky】

酒精濃度：40%

建議售價：NT$ 720

販售通路：全台愛買、大潤發、家樂福

品飲筆記
色澤：金黃琥珀色。

香氣：烈焰烘烤橡木桶所帶來的木質焦香。

口感：入口能感受到溫潤的焦糖氣息，略帶餘燼的燻香。

餘韻：太妃糖、海鹽與柴火燃燒後的溫暖。

「格蘭傑東京物語」&「格蘭傑16年甜酒桶NECTAR」：釀出一座城市與糕點舖

格蘭傑單一麥芽威士忌（Glenmorangie）這次由首席製酒師比爾．梁思敦博士（Dr. Bill Lumsden）出手，打造兩款大膽且創新的佳釀。

2024格蘭傑物語系列年度限量版「格蘭傑東京物語」（Glenmorangie A Tale of Tokyo），是比爾博士以他對東京的印象作為啟發而設計釀造的作品，為了展現出心中東京的複雜面向，比爾博士經過多年的無數次實驗摸索，方成功找到細膩優雅的格蘭傑單一麥芽威士忌與日本水楢桶的濃郁木質、東方禪味間的完美平衡。

這複雜多層次的風味，也正是比爾博士對東京最深刻的回憶：「從世界上最大的火車站—新宿站的瘋狂喧囂來到了新宿御苑的平靜沉穩，那時正是櫻花盛開的季節，穿越熙攘回歸靜謐，坐下來欣賞美麗的櫻花的強烈對比，就像這款威士忌賦予的美味衝突感。」

為了將東京的生命力、靈感和風味一一展現出來，格蘭傑更攜手日本藝術家山口晃（Yamaguchi Akira）共同打造世界觀畫作包裝，以鳥瞰藝術手法與格蘭傑品牌色調合而為一，描繪出東京富饒的歷史特色與文化層次，並細膩地勾勒出東京鐵塔、上野公園到格蘭傑的「長頸鹿」高壺式蒸餾器和鬱鬱蔥蔥的水楢樹⋯⋯等東京和高地酒廠的著名地標、特色及傳統的日本娛樂活動。

另一款全新升級的「格蘭傑16年甜酒桶NECTAR」（Glenmorangie NECTAR 16Y），則是一款帶有馥郁甜點風味的威士忌，靈感源於比爾博士走進法國糕點店，對於那豐饒的甜點烘焙甜香深深著迷。

他以過去的無年份蘇玳甜酒桶Nectar d'Or 的法式甜點概念出發，改以更多樣的甜酒桶進行換桶熟成，升級為16年份並帶著更加甜蜜豐滿的滋味。選擇使用波本桶中熟成14年具有絲滑口感的酒液，再換桶至各式不同甜白葡萄酒桶中進行額外的2年換桶窖藏陳釀。運用法國的蘇玳（Sauternes）以及蒙巴齊亞克（Monbazillac）的甜白葡萄酒桶帶來了有如蛋糕、布里歐吐司（Brioche）、蛋白霜和烤蘋果般的甜蜜香氣，再由來自西班牙的慕絲卡（Moscatel）甜白葡萄酒桶所增添蜂蜜、糖漿的甜點氣息，最後則以匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜白葡萄酒桶為此次的創作加上白巧克力、杏仁糖和蜂膠風味作為點綴。

【格蘭傑東京物語】

酒精濃度：46%

建議售價：NT$  2,400

販售通路：全台菸酒專賣店及指定酒吧

品飲筆記

色澤：初生太陽的紅古銅色。

香氣：些許胡椒遇上苦櫻桃和椰子、橙皮與帶點辛香的草本香氣，與水楢桶經典的薰香、雪松等木質調交融而成奇妙差異。

口感：胡椒香氣帶來耐嚼的口感，包含橡木、茴香及香根草根、白胡椒粉、濃鬱的橙子、苦櫻桃、杏仁及木樹脂風味。

餘韻：橘子、杏仁和杏仁糖的清香甜蜜。

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【格蘭傑16年甜酒桶NECTAR】

酒精濃度：46%

建議售價：NT$  2,325

販售通路：全台菸酒專賣店

品飲筆記

色澤：蜂蜜的金黃色。

香氣：猶如酸甜濃稠的檸檬派，覆蓋著如糖果萊姆與乾橘皮絲的芳香。

口感：平順、入口即化，最初的柑橘鮮漸漸轉成烤牛奶布蕾與酸萊姆的味道，之後則被溫暖的生薑取代，並伴隨著柔和的肉豆蔻與烤杏仁滋味。

餘韻：檸檬皮絲、香草冰淇淋的慵懶與甘甜，以及細緻的生薑與肉豆蔻風味。

The Harmony Collection III 萃綠麥穗 Green Meadow： 品味McCartney姊妹的春季記憶

自創辦人Alexander Reid於1824年透過精緻小巧的蒸餾器，蒸餾出第一批威士忌開始，麥卡倫（The Macallan）便以卓越的單一麥芽威士忌享譽全球。這次，麥卡倫攜手McCartney姊妹檔——時裝設計師Stella與攝影師、導演Mary——以她們在蘇格蘭西海岸自由且美好的童年回憶為靈感，共同創作了The Harmony Collection系列第三版，這也是充滿創意與才華的兩人首次同台創作。

為了讓大家能一同感受蘇格蘭大自然的絢麗與生生不息，McCartney姊妹以森林、海洋及美麗的斯佩河等廣袤自然景觀為繆思，由麥卡倫威士忌大師團隊實際從蘇格蘭自然草原汲取靈感，製作了這款單一麥芽威士忌。運用雪莉橡木桶和波本橡木桶陳釀，造就出春日早晨般的暖金色光澤，酒液入喉的風味讓人強烈聯想到富有生命力的翠綠草地，伴隨著豐富檸檬、大麥糖、奶油香草、杏仁和新鮮橡木的口感，最後以充滿活力的櫻花草香氣作結。

此外，「萃綠麥穗Green Meadow」的外盒及瓶上的標籤均使用廢棄的麥稈製成，透過回收再利用的永續精神，突顯利用生命週期末期物料煥發出的絢爛光景，串聯展現大自然原有的生命力。包裝盒外亦放上由Mary McCartney拍攝、由Stella McCartney挑選的麥卡倫莊園照片，不僅品酩，也能和她們一起踏上一趟兼顧味覺、嗅覺、視覺的歸鄉之旅。

【麥卡倫The Harmony Collection 萃綠麥穗Green Meadow】

酒精濃度：40.2% 

建議售價：NT$9000（實際價格以各通路為準）

販售通路：桃園國際機場麥卡倫免稅精品店、指定免稅店及全球主要機場免稅店限定販售

品飲筆記

色澤：春日早晨。

香氣：新鮮香橙和檸檬、野生報春花、花瓣香氣、蜜瓜和風信子。

口感：豐富檸檬、大麥糖、奶油香草、杏仁和新鮮橡木。

餘韻：香甜、芬芳、悠長且濃郁。

皇家禮炮26年王者品桶系列第二代： 兩大世界頂級製酒工藝的交鋒

皇家禮炮繼2022年推出26年王者品桶系列第一代——蘇格蘭橡木桶限定版，選用極其珍稀的頂級蘇格蘭橡木新桶過桶，致敬英國皇室與蘇格蘭連結至深的文化與傳統，今年則推出「26年王者品桶系列」第二代，首度選用阿瑪羅尼紅酒桶過桶，致敬坐擁無數文化遺產、悠長歷史及頂級工藝傳統的義大利。

義大利是最古老的葡萄酒產區之一，擁有豐富的葡萄酒文化底蘊。阿瑪羅尼紅酒來自義大利東北部「維內托」產區，被譽為義大利五大酒王之一，其珍稀性源自一種義大利獨有的釀酒技藝「枯藤法 (Appassimento)」：每一顆葡萄皆以手工摘採，經由至少3至4個月的自然風乾，葡萄經過風乾流失水分，因此釀造一瓶阿瑪羅尼紅酒所需的葡萄，要比普通紅酒多達兩倍以上；阿瑪羅尼紅酒因釀造過程費工又耗時，風格強勁有力，口感飽滿醇厚，帶有深色果乾、黑巧克力風味。

皇家禮炮首席調酒師Sandy Hyslop本次便臻選義大利頂級阿瑪羅尼紅酒桶，將皇家禮炮歷時26年以上桶陳的高年份珍稀酒液悉心調和後過桶，歷經長時間的定期悉心觀察與照看，確保酒液充分浸潤於紅酒桶所釋放的華麗優雅、圓潤馥郁風味中，直至極致熟成巔峰才裝瓶。

本次的包裝設計亦展現了義大利頂級工藝的風範，沉穩唯美的紫紅瓶身，展露威士忌與紅酒交織的酒款內涵；外盒的花紋裝飾細節，呈現出義大利著名威尼斯建築圖騰、獅鷲、義大利狼，以及阿瑪羅尼紅酒經典枯藤法製程，寓以致敬義大利獨特的歷史背景與文化。

【皇家禮炮26年王者品桶系列第二代　阿瑪羅尼紅酒桶限定版】

酒精濃度：40%ABV

建議售價：NTD 11,880

品飲筆記

香氣：豐富的李子、橙皮和新鮮覆盆子香氣、伴隨濃郁的巧克力、生薑香料氣息。

口感：多汁的紅蘋果、黑櫻桃、杏桃果醬、以及野莓果醬的果實香甜、揉合水果磅蛋糕、黑巧克力和蜜餞的多層次口感。

尾韻：馥郁而悠長。

「Highland Park 高原騎士Vintage 1990單一麥芽威士忌」：全球僅1221瓶的稀世珍藏

「Highland Park 高原騎士」1798年成立於奧克尼群島，是全蘇格蘭最北的威士忌釀酒廠。今年推出限量「Highland Park 高原騎士Vintage 1990 單一麥芽威士忌」全球僅限量1221瓶，由首席釀酒師 Gordon Motion創作釀製而成：2021年，Gordon將34桶自1990年入桶的酒液，轉移至初次歐洲紅橡木雪莉桶、初次美國白橡木雪莉桶、Refill桶，歷經2年的醞釀，將橡木桶的特性轉化成酒液的個性與層次，再從中精心挑選出5桶巧妙勾兌。

高原騎士Vintage 1990將各具特色的橡木桶風味巧妙融合，創造出層次豐富且溫潤的獨特韻味，初次入喉散發清新花香，接續溫潤的熱帶水果香氣在舌腔中綻放，石楠花蜜香與優雅煙燻味輕微的在鼻腔中漫延，最終以奶油香草氣味平衡收尾，是一款極致絕妙的多層次高年份酒款代表作。

包裝設計灌注奧克尼群島的自然和文化底蘊，金屬瓶塞鍍銀展現尊榮與氣度，緻黑瓶身彷彿是對奧克尼群島大器景致的刻畫，白橡木外盒與黑色皮革內裡相映襯，兼具自然的純粹與成熟的沉著氣息；每一瓶擁有獨立手工編號，並附有首席釀酒師Gordon Motion的親筆簽名證書，寄託「每一滴酒液都是流逝不復返的歲月沉澱」，期盼將每一刻淺酌昇華成極致的感官體驗，成為威士忌迷的收藏臻品。

【Highland Park 高原騎士Vintage 1990單一麥芽威士忌】

酒精濃度：44.9％

建議售價：NT$ 106,000（含稅）

品飲筆記

色澤：深邃金黃琥珀色。

香氣：成熟梨子、苦甜葡萄柚、細緻的天竺葵和甜美的紫羅蘭香氣。

口感：香草奶油與粉紅葡萄柚、甜橙相互平衡。

餘韻：新鮮木質調與果香，伴隨石楠花蜜香與輕煙燻風味。

文字整理｜李尤

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

2026年春初，東京指標茶館「櫻井焙茶研究所」創辦人櫻井真也，受POUYUENJI寶元紀之邀來台參與《萬茶盛典》茶文化嘉年華。La Vie趁此專訪這位備受世界矚目的茶人，由他親解從風味創新到產業革新，他想為日本茶做的事。

坐落於東京南青山的「櫻井焙茶研究所」，曾被CNN盛讚並評為「東京必訪」。在這間僅設8席的當代實驗茶館，櫻井真也以「單品」、「焙煎」與「混合」為關鍵字，透過24節氣調配茶、茶酒、料理交織呈現的「吧台式品茗」體驗，讓更多日本年輕人願意用心喝茶，也建立了國際旅人接觸「當代茶道」的窗口。

然而，櫻井真也的目標不限於此，他順應24節氣調配茶品，打破每年春夏「新茶」定義好茶價值的既有框架，讓人們一整年都喝得到好茶；也從酒飲、咖啡精緻化浪潮汲取靈感，將日本茶中符合大眾取向的「焙茶」，推向茶店以外的場域；更建立三位一體的茶品牌版圖，從多面切入為日本茶賦予嶄新價值，致力將其融入大眾生活。從品味學到方法論，從消費到產業面，一場日本茶的當代革命正展開。

革命關乎理想，始於危機感

在傾心「玩茶」之前，櫻井真也是名專業調酒師，是什麼讓他決心投入日本茶實驗與創新？與其說是理想，更多的是「危機感」。他與茶的深入交流並非始於傳統茶館，而是將和菓子與茶、酒品飲體驗結合的名店「HIGASHIYA」，正是那時，他觀察到日本茶產業面臨的窘境：「日本茶賣不動、飲茶人口減少、從業者高齡化、荒廢茶園增加。」一股擔憂之情在他心中蔓延，也埋下日後開店的種子。

此外，綜合自身的調酒經驗，以及對日本咖啡文化的觀察，櫻井真也深感酒與咖啡「精緻化」皆被大眾擁抱，茶卻不然，人們的喝茶習慣多停留在罐裝茶。「焙茶在日本被視為便宜貨，以批發價來看，煎茶1公斤可能是1萬日圓，焙茶才3～4千。但焙茶的製作工序其實很複雜，茶樹品種和採摘部位（如葉、莖等）不同，也會影響炒製和焙煎的程度。」這讓櫻井真也直呼「奇怪」，職人心血無法獲得應有的價值，因此希望改變業界生態，讓利益能真實回饋於茶人。之所以由焙茶切入，則是源自對消費者喜好的觀察，「人們喜歡咖啡和玄米茶，它們的共通點是『火烘烤過的味道』，日本茶中最接近這口味的就是焙茶。」

2014年，櫻井真也創立「櫻井焙茶研究所」，活用自身長年累積的餐飲工作經驗——從和食料理、和菓子到調酒，提出「單品」、「混合」、「焙煎」等多元概念，並策劃茶、酒與料理結合的「品茗套餐」，創造出嶄新的品茶樂趣。彼時，櫻井真也與茶界大師相比或許僅是初心者，但這正是他的機會所在：「正因為我並非出身於茶業界，而是長年從事餐飲工作，才能構思出不同的切入方式。」

強調季節感不只是策略，更要創造「有生命的東西」

櫻井焙茶研究所的「品茗套餐」，其實就像精緻餐廳所提供的tasting menu，重視風味的起承轉合，以單品茶、混合茶、茶酒、料理等層層堆疊。套餐隨季節更動，除了承襲日本人講求「當令」的飲食傳統，也因櫻井真也想創造「有生命的東西」，因此他對反映大自然生命脈動的「季節感」格外珍惜，「四季各有其美。在春夏，我會以綠、黃色系的煎茶為主，秋冬則以番茶、焙茶、紅茶等橙、紅色調的茶為基底，讓人從視覺上就能感受四季變化。」

此外，日本地處溫帶，四季分明，無論是景色、食材風味隨季節更迭的轉變，予人的感覺都相當鮮明；這也令生活在台灣、難以感受到春秋兩季的我們特別好奇，日本的春與秋是什麼樣的味道？櫻井真也舉例，同樣是與番茶做搭配，春天他會選擇微苦中帶清香的山菜——蕗之薹，秋天則是柿子；若是煎茶，他嘗試過春天配櫻花、秋天搭玄米。透過同一茶種與不同季節素材的搭配，更能讓人感受到兩季分別：春天藉清爽花草香呼應大地生機；秋季則藉果韻和穀物氣息表達溫潤。

招牌「24節氣茶」隨季節流動，回應身體需求

不僅拆解四季，櫻井真也更進一步根據節氣調配「24節氣茶」，這也成了櫻井焙茶研究所的招牌。混合茶的拼配背後，仰賴的不只是長久累積的風味邏輯，櫻井真也亦非常認同中醫「醫食同源」的概念，「像是夏天炎熱，會想吃瓜類消暑、喝白茶去熱，到了秋天又自然會想喝紅茶。」這些隨天氣轉變的飲食需求，大多是源自「身體需要和想要的感受」，其實是非常自然的事情。

從「身體的感受」出發，揉以季節素材，便成了各款「24節氣茶」的架構，像是今年冬季的「大寒447」混合茶，以茶性溫和的烏龍茶為基底，疊加啤酒花香氣，在一年最冷的時節給人溫暖的感受，另交織柑橘皮、留香薄荷的柔和草本香，暗示春天即將到來。

打破日本茶產業傳統規則

研發「24節氣茶」不只是對風味的追求，也源於櫻井真也對產業現況的疑問，他也藉這套節氣茶系統，給出了個人解方。「日本新茶的產季落在4～6月，之後茶葉價格就會往下掉。我覺得這很奇怪，為什麼只有這3個月能享受茶？我希望一整年都能提供不同價值的茶。」目前，櫻井焙茶研究所每個月會推出2款新的混合茶，透過「著時」材料體現季節感，同時根據人們飲茶的喜好靈活調整，「時代一直在變，這樣才能不讓人感到厭倦。」

解析櫻井式「洋材和魂」茶酒風味邏輯，「抹茶啤酒」是代表作

從調酒武林入茶界，從「以茶入酒」到「以酒入茶」，乍聽相似卻又大不同的2種運作邏輯，櫻井真也如何轉換？「我認為除了有無酒精之外，茶與酒本質上都是飲料。不過，用調酒的概念去想，茶的想像空間會更廣闊。」創作茶酒時，他以茶與酒的pairing為概念，將洋酒轉化為帶日本感的和酒，透過茶酒的風味加乘，達到「洋材和魂」的風味表現。

他舉例：「煎茶 × 琴酒有相呼應的苦味，煎茶本身也具有旨味（Umami），兩者結合會帶出像是哈密瓜的甜果香。焙茶 × 蘭姆酒則在尾韻甘甜的酒液中，增添焙茶的香氣，讓餘韻中多了點澀感和甜感，表現出更成熟的蘭姆酒風味。」此外，櫻井招牌「抹茶啤酒」結合抹茶與啤酒花的苦香，入口會先感受到抹茶香、再銜接到啤酒微苦尾韻，並特別選擇苦韻鮮明的日本製惠比壽啤酒（YEBISU）調製。除了「同調」風味的結合，他也樂於試驗「對比」帶來的驚喜，讓完全相反的味道碰撞出新風味。

日本茶的「甘甜味」，搭起餐來不簡單

茶（酒）飲與料理的搭配，也是櫻井式「品茗套餐」的重要一環，日本茶搭餐尤為一大挑戰。「日本茶的獨特性在於延續了『蒸製茶』工法，風味上重視旨味（Umami）的表現，最具代表性的就是玉露和抹茶。」相較台灣、中國等地強調香氣與喉韻的炒製茶容易配餐，日本茶的甘甜味會在口中停留更久，配起餐來相對困難，「例如玉露的旨味極強，不適合搭生魚片，會讓腥味殘留；但適合配紅肉，讓旨味與旨味堆疊。」

櫻井真也亦透過「副素材」的加入，讓日本茶融入餐桌，許多靈感正是來自料理本身的味道架構，「像是生魚片常搭配紫蘇、青柑或醋，我會把這些食材跟茶調和。」透過將人們熟悉的風味組合拆解、再重組，創造不一樣的味覺體驗，也令人從中嚐得到熟悉感。

靈感源自咖啡文化的「分級焙茶」

既然說櫻井真也掀起的是一場「日本茶當代革命」，他所做的事便不只限於櫻井焙茶研究所，更延伸至其他場域。為了吸引愛喝咖啡的人對茶產生興趣，櫻井真也開發了一款專門炒製焙茶的機器，讓咖啡師也能上手操作，讓精緻焙茶躍上咖啡廳菜單，能純飲、也能做成焙茶拿鐵輕鬆品飲。

事實上，櫻井真也為焙茶「分焙度」的想法正是源自咖啡，「日本市售的焙茶多半是焙過頭，味道幾乎都一樣。自己開始動手焙煎後，發現火候的細微差異，就會徹底改變焙茶的味道。」而區分焙度的靈感，其實來自幾次「失敗」的實驗，「原本想做深焙，卻做淺了，結果發現淺焙也很好喝，所以有了將茶像咖啡那樣，分成淺焙、中焙、深焙的想法。」如今靈感落地反向輸出至咖啡廳，也算是一趟創意的圓滿輪迴。

「心手相髓」的精神常存心中

談及日本當今的飲茶風氣，櫻井真也身為茶職人與經營者，對現況和未來皆有感觸，「目前日本抹茶的需求急速成長，甚至出現供不應求的情況，但整體來說，真正有喝茶習慣的人仍然不多。茶與日本文化緊密相連，從茶器、茶室到飲食，皆息息相關。為了守護文化，並傳承給下一代，讓人們重新認識茶的美好，是非常重要的事。」因此在櫻井焙茶研究所，一切都圍繞著日本茶道「為對方著想」的精神展開：座位僅設8席，從茶師的動作、茶具的擺放位置，皆透過「留白」予人沉靜和安定之感，為來客創造出體驗茶席、與茶師交流的餘裕。

「我很珍視的一句話是『心手相髓』，意指自己的心會與對方的心相連。自從聽到這句話後，便成為我至今難以忘懷的體悟。」

創業11年之後，櫻井真也的未竟之夢

經營櫻井焙茶研究所十多年來，櫻井真也確實感受到，日本茶正以全新的樣貌被重新認識，無論是對日本年輕世代來說，亦或之於來店的國際旅客。經多年摸索，他逐步建立起多觸角的「當代日本茶版圖」，3個茶品牌各有不同定位與任務，各司其職共同為日本茶創造當代新價值：「櫻井焙茶研究所」著重茶品風味研發，藉小規模茶席傳遞品茶樂趣；「茶方薈 SABOE」將日本傳統茶道做現代轉譯，透過茶席、茶具、展覽活動、人才培育等多元形式，推廣日本茶文化；「SOUEN」結合時令調配茶、茶調酒與甜點，引領人們在日常生活中，用輕鬆又有趣的方式喝茶。

未來，櫻井真也的日本茶革命行動將持續，他心中仍存在個未竟之夢：「我希望能培育更多『會泡茶的人』，讓他們在餐飲現場能發揮所長。咖啡師、侍酒師、調酒師都有世界級技術競賽，如果茶人也能被確立為一種專業技術職，那我會覺得非常理想。」

同場加映｜櫻井真也’s picks！

▍離不開的茶具

→ 波茶筒：櫻井真也自行設計，京都百年老店「開化堂」手工打造。一般的茶筒蓋子邊緣是平的，這款「波茶筒」特別設計成波浪狀，讓蓋子也能作為匙子使用，取筒中茶葉時更加方便，提升使用手感。

→ 朝日燒寶瓶：由京都擁有400多年歷史的「朝日燒陶藝」，為櫻井焙茶研究所特別打造。這款無柄茶壺，主要用於沖泡煎茶，最大特色在於靠近壺嘴、手工鑽出的極細孔洞。因煎茶的茶葉非常細，這些細孔能過濾雜質，讓茶壺倒出的茶湯湯色純淨漂亮。然而，孔洞過細也會有茶葉堵塞在壺嘴的問題，因此設計了多達150個細孔，讓茶湯能順暢流動。

▍推薦的日本茶（酒）體驗空間

→ MIXOLOGY SALON：位於東京銀座，以茶為主軸的雞尾酒吧。創辦人南雲主于三精研「茶酒（Teatail）」風味，結合蒸餾、離心等現代調酒技術，呈現茶的多樣風味；茶酒風味的表現手法十分精湛。入酒茶款以日本茶為主，包含玉露、焙茶、煎茶等，亦有來自台灣和中國的茶款。南雲先生和櫻井先生是好友，也是推廣日本茶文化的夥伴。

→ HIGASHIYA：櫻井真也與茶相遇、相知、相惜的起點。從「和菓子」出發，結合茶、酒品飲與時令料理的「茶藝沙龍」，藉現代生活美學重新詮釋日本傳統點心文化。

台灣人氣咖啡廳CAFE!N姐妹品牌「吉合製茶」誕生！以「蘊・技・嚼」三字心法為品牌核心，吉合製茶結合東方茶韻和西式品味，獻上「6款茶香 X 6種喝法 X 6種嚼料」的多元茶調飲選擇。茶款集結綠茶、紅茶、烏龍、蕎麥茶等風味；喝法從純茶、拿鐵、奶蓋到花果茶一應俱全；配料除了有經典黑糖珍珠，還有果香粉粿、蜂蜜凍等新鮮口味，為台灣競爭激烈的手搖飲市場再添新意。起司奶蓋焙火烏龍、四季春桂花粉粿……本篇盤點初入門必喝品項。

CAFE!N團隊打造全新茶飲品牌「吉合製茶」

吉合製茶與台灣人氣咖啡品牌CAFE!N同屬「源友企業」，其不僅是全台規模最大的咖啡烘焙廠，也是台灣飲品原料的重要供應者，平均每日為全球提供上百萬杯茶飲的原料。近年從原料供應走向品牌化，源友企業旗下CAFE!N不僅專注於咖啡風味，也透過別出心裁的連鎖店空間設計、玩心十足的跨界聯名，將咖啡與生活美學合而為一，在台灣咖啡市場圈下一席之地。

如今再開拓茶飲品牌，源友企業提煉30年來累積的製茶與風味調製經驗，包含對茶產地、製茶、杯飲風味研發的多方面理解，結合經營CAFE!N多年的實戰經驗，終在2025年末推出吉合製茶，品牌首店落址於台中模範新村商圈，以「當代茶室」之姿為此人文氣息濃厚的街區再添一質感聚所；第二間店則選址台北永康街，預計2026年1月開幕。

視覺與空間設計，融入茶的文化記憶

從Logo到台中創始店空間，吉合製茶皆以「揉合茶的歷史與當代生活」為概念呈現。由「ADC STUDIO」設計的品牌視覺，透過復古、仿舊的語法，回應昔日台灣出口茶葉至歐美市場的產業與文化記憶。由「水色設計」操刀的創始店3層樓獨棟空間，則將老茶廠意象融入現代城市中的飲茶場域，比如桌體以紅磚層層砌築成老茶罐的形狀，將裝茶的容器巧妙化為乘載人與人、人與茶交流的載體。

吉合製茶風味亮點、點單公式一次看！

重點來了，吉合製茶「6款茶香 X 6種喝法 X 6種嚼料」的排列組合極多，該怎麼點才好？這邊先奉上點單公式：「選茶底 → 選喝法 → 選嚼料」，接下來再往細節探。

▍6款茶為「風味骨架」

為確保品質，吉合製茶實地走訪各國茶產區精選茶葉，並與各地茶農長期契約合作，以維持茶葉品質的穩定性，讓每一季、每一批次的茶風味都能保持一致。團隊選定6款茶，並根據各茶葉特性施以不同發酵及烘焙工法，造就6款各具特色的「純茶」，作為品牌的「風味骨架」。

以下由「淡雅至醇厚」盤點各款茶的風味特色：

「春吉｜輕焙四季春」明亮清麗，令人聯想玉蘭、野薑等白花香；

「禾吉｜穀香蕎麥」滿載東台灣的穀物香氣，玉里蕎麥、池上玄米的組合溫潤宜人；

「薰吉｜二窨茉莉綠茶」花香飽滿，濃郁茉莉花香點綴些許梔子花香；

「豐吉｜古法紅烏龍」喝得到烏龍之回甘、紅茶之醇厚，交織蜜香和熟果香；

「太吉｜錫蘭紅茶」是揉合木質調和淡雅花香的熟成紅茶；

「火吉｜重焙火烏龍」以4段焙火技術製成，茶韻深邃。

▍喝法、嚼料豐富風味和口感

選定茶款後，接下來就要決定「喝法」，吉合獻上6種選擇：純茶、奶茶、拿鐵、奶蓋、果茶、花茶。最後，再根據喜歡的口感決定「嚼料」，同樣有6款可選：蕎麥圓仔、黑糖珍珠、綜合雙圓、桂花粉粿、琥珀金凍、蜜蘋粉粿。第一次喝不知道該怎麼選？以下是品牌推薦的6杯「吉合特式」，下次到店就由此喝起：

吉合製茶 台中大和門市

地址｜台中市西區大和路67號

電話｜04-23055528

營業時間｜週一至週日 10:30－21:00

吉合製茶 永康門市

地址｜台北市大安區永康街34巷1號

營業時間｜預計2026年1月開幕，待品牌公布