近年全球烈酒中除了威士忌，在歐美市場成長快速並延燒全球的就屬龍舌蘭酒，甚至在歐洲被視為搭餐重要的新選擇，龍舌蘭酒支線下Mezcal的獨特風味也正風靡亞洲。藉著專訪全台唯一專業Mezcal酒吧Uno Taipei全新酒單發表，一起來Uno Taipei體驗Mezcal的魅力吧！

Uno Taipei由Travis（謝宗恩）、James（馮翊軒）、David（譚皓瑋）這三位來自成功高中的老同學所創立，從愛喝酒的大男孩到Mezcal專門酒吧，Uno Taipei成立近兩年，致力於推廣Mezcal的美好，我們也曾在2024年1月號專訪他們關於龍舌蘭的豐富知識。今年Uno Taipei攜手知名調酒師、Liquid Art飲識液術共同創辦人Ken（陳泯赫）推出令人眼睛一亮的全新酒單，藉由專訪Ken，再次探索滋味豐富、充滿特色的Mezcal！

每款Mezcal都有著鮮明的個性與迥異的香氣跟層次感，Uno新酒單以美式經典雞尾酒為設計框架，內容聚焦Mezcal產地風味與品種、特殊香氣，分為創意調酒Uno Signature、經典進化Uno Classic、季節精選純飲Uno Seasonal Choice。「酒單設計上最大的挑戰是在所有基酒都是美式雞尾酒的狀態下，要思考如何能讓消費者不覺得膩、負擔，因為Mezcal畢竟是一個風味相對重的烈酒。」Ken解釋因此Uno在風味上進行細微調整，讓富有個性的Mezcal變得順口又平易近人，讓人一喝愛上，就算過去不敢喝龍舌蘭酒的人可能都會不小心一路喝完酒單上的3個Level。

Uno Signature

以每個產地獨特的Mezcal風味為主，並以新鮮水果或香草作為衛星材料，香氣疊加出令人驚艷的美味，編號循序漸進代表酒感濃淡並區分每一杯酒的特殊風味，每半年換一次酒單。

001  ：夏天第一杯！清爽氣泡果香

像是Highball類型的清爽雞尾酒！主要使用的Mezcal Nuestra Soledad（Oaxaca- Lachigul）帶有梅子香氣、莓果調性，因此以台灣芭樂與四季春茶做氣泡飲，再加入柚子、柑橘的元素呈現，就像吃芭樂搭配梅粉的感覺。搭配著附上的煙燻魷魚，將Mezcal獨特的鮮味帶出來，味蕾碰撞出絕妙滋味。Ken表示：「一開始可以先感受梅子跟果香的結合，搭配魷魚之後再喝第二口，就會更感受到Mezcal原本的煙燻感，尾韻結合了魷魚的鹹鮮味其實非常搭配。」

002 ：白葡萄、包種茶與白花香

主要使用的Mezcal Topanito（Oaxaca - Santiago Matatlán）風味柔和，有類似柑橘的明亮、白色花香調性，尾韻像是青草的風味。因此以明亮的白葡萄呈現並帶有一些蘆薈的香氣，搭配白色花香調的包種茶，尾韻有一點類似水蜜桃的風味。Ken表示：「2號這杯使用Sour的結構去呈現，基底使用白葡萄去浸泡包種茶帶出包種茶的香氣跟層次感，讓白色花香結合這一支Mezcal比較清新的香氣跟調性。」

003 ：番茄，一點點奶香、酸甜感，搭配生蠔的鮮味

主要使用的Mezcal Derrumbes（San Luis Potosi）風味帶有類似墨西哥辣椒的香氣、青椒的椒香，「這個椒香感讓我想到較清爽的蔬菜跟沙拉的感覺、鹹鮮味。」因此Uno以新鮮番茄然後用奶洗的方式做出比較厚實的酒體跟濃郁的口感，可以喝到番茄的鮮味，香氣以臺灣飲食常見的花椒香氣呼應Mezcal風味並做出層次感。「這杯也是屬於酸甜偏甜，但酒體本身是很清爽乾淨的，因為有奶洗的關係質地綿密，搭配酒上的生蠔葉，很像是在傳統海鮮餐廳裡面吃生蠔配五味醬的感覺。」

004 ：可以喝的香水！菸草、苦甜，乾燥玫瑰

主要使用的Mezcal Corte Vetusto（Oaxaca - San Pablo Villa de Mitla）風味帶有比較明顯的煙燻、燃燒灰燼的風味，尾韻帶土壤的氣息。因此以菸草的利口酒、義大利的Amaro帶出苦味，結合臺灣比較特別的名產高粱醋，高粱醋的米麴的香氣跟Mezcal意外搭配，兩者結合起來讓尾韻帶檀木的香氣，讓人聯想到走進日式舊建築物的氣味。而酒上點綴著燃燒過的迷迭香，讓整體香氣更有層次感，又因為酒液浸泡過乾燥玫瑰，喝完時會聞到一點淡淡的玫瑰香，菸草、苦甜，乾燥玫瑰，如同香水一般的層次風味讓品飲過程竟意外有點浪漫。

005：鐵觀音、咖啡、紅豆水與黑櫻桃

主要使用的Mezcal Creyente（Oaxaca - Tacolula & Yautepec）風味帶有類似熱帶水果、芒果皮的香氣。因此以本身有熱帶水果調性的茶——鐵觀音呼應，並利用咖啡的果香與紅豆水製作成最上層的泡沫，因為Mezcal本身帶有土壤的氣息，與豆香很搭配。此款調酒連結經典雞尾酒Martinez，其尾韻有醃漬水果的香氣，因此以黑櫻桃的利口酒搭配。「連著泡沫跟酒體一起喝，中段會喝到像是鐵觀音的煙燻，然後熱帶水果的香味如芒果、鳳梨，尾韻的部分則是醃漬水果如黑櫻桃。」整體帶一點微微的苦味、甜感飽滿，有點像是Negroni跟Martinez的結合。

006：檸檬馬鞭草、清酒的大人味

主要使用的Mezcal Banhez（Oaxaca -San Miguel Ejutla）風味帶有些許的煙燻感和一點奶油跟明亮柑橘的調性，因此以帶有點柑橘香氣的新鮮檸檬馬鞭草跟清酒，加上兩種不同的香艾酒，加入了以香料醃漬過的鹽水，讓它帶有一點點鹹鮮味在尾韻。讓中段跟前段的香味為檸檬馬鞭草的清新柑橘香與奶油滑順口感，尾韻帶有一點清酒米釀的香氣。與帶有鹹鮮味的醃漬物非常搭配！

Uno Classic

平常不太常接觸Mezcal？試試看Uno Classic！以經典雞尾酒為主並將烈酒的部分替換成自己所調製的Mezcal，調配出屬於Uno的經典雞尾酒風味，常見的Martini或是Negroni都有了吸引人的嶄新樣貌。此外，風味設計上也帶入墨西哥的品飲文化例如雪茄、甜感飽滿的柳橙，例如在表現甜感時偶爾也會運用自製的柳橙糖。

梅茲卡帕洛瑪 Mezcal Paloma

Paloma過往以Tequila作為基底，現在則以Mezcal取代。使用自製的墨西哥香料粉在杯口，Paloma水果氣泡飲則以新鮮的鳳梨鼠尾草跟葡萄柚一起浸泡混合，除了帶有鳳梨皮的清香之外，尾韻有點像是新鮮蘋果的香氣，層次感跟香氣豐富。

梅茲卡驢子 Mezcal Mule

過往以Vodka作為基底，現在則以Mezcal取代，並加入熱帶水果如百香果、清爽的小黃瓜，並以新鮮嫩薑的辛香點綴，清爽中呼應Mezcal的強烈。

梅茲卡瑪格麗特 Mezcal Margarita

減少柑橘利口酒的甜、增加柳橙風味糖，以凸顯Mezcal本身的香氣層次，可以感受到Mezcal的煙燻跟柳橙帶有的獨特的果香。

瓦哈卡老式經典 Oaxaca Old-fashioned

老靈魂慢慢喝！墨西哥當地喝Mezcal常會搭配雪茄，因此以燃燒的蘋果木呈現煙燻感，聞完煙燻的風味後一開始喝到的是柳橙糖明確的柑橘的調性，然後是苦精的層次感，就像是調味料一樣包裹著Mezcal的層次——微微的苦與甜，上面搭配的則是柳橙跟檸檬皮與醃漬櫻桃，以平衡這杯酒本身的甜膩，又因為酒感飽滿厚實，適合慢慢的喝。

Uno Seasonal Choice

Uno Seasonal Choice則是精選特色Mezcal，每個月都會替換不同品種、風味的Mezcal，可以用純飲的方式來體驗跟感受Mezcal最原始、純淨的香氣與層次。若是熟悉Mezcal的朋友也可以自選店內風格強烈或帶特殊香氣的Mezcal特製調酒。

Mezcal也可以搭餐？這樣配超美味

Martini Ｘ Bruschetta

將Smoky Martini煙燻泥煤的元素替換成了Mezcal，基底的部分主體是伏特加，它不會去破壞Mezcal的調性，反而讓Mezcal的香味優雅的點綴在前段，喝起來口感清爽乾淨。搭配上Bruschetta的煙燻火腿、麵包飽滿口感與起司香氣，非常美味。

004 X 牛肉漢堡

004的醋酸明亮感、濃鬱煙草與木質香氣的厚實飽滿，搭配油脂飽滿的漢堡肉與起司，解膩爽口。

003 X 生蠔

003製酒過程將新鮮的番茄、牛奶、花椒打在一起後澄清過濾，得到透明的風味液（使用在酒體），剩下的就是類似乳清的風味液，如同番茄起司醬，帶有一點奶香與花椒的味道，這個寶貝特製醬料放在生蠔上，一口咬下滿口鮮甜，搭配003一起享受超過癮。

Uno Taipei

地址： 110台北市信義區基隆路一段430號

電話號碼： 02 8786 3394

圖片提供｜ Uno Taipei   攝影｜Shouya 修亞

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

台灣人氣咖啡廳CAFE!N姐妹品牌「吉合製茶」誕生！以「蘊・技・嚼」三字心法為品牌核心，吉合製茶結合東方茶韻和西式品味，獻上「6款茶香 X 6種喝法 X 6種嚼料」的多元茶調飲選擇。茶款集結綠茶、紅茶、烏龍、蕎麥茶等風味；喝法從純茶、拿鐵、奶蓋到花果茶一應俱全；配料除了有經典黑糖珍珠，還有果香粉粿、蜂蜜凍等新鮮口味，為台灣競爭激烈的手搖飲市場再添新意。起司奶蓋焙火烏龍、四季春桂花粉粿……本篇盤點初入門必喝品項。

CAFE!N團隊打造全新茶飲品牌「吉合製茶」

吉合製茶與台灣人氣咖啡品牌CAFE!N同屬「源友企業」，其不僅是全台規模最大的咖啡烘焙廠，也是台灣飲品原料的重要供應者，平均每日為全球提供上百萬杯茶飲的原料。近年從原料供應走向品牌化，源友企業旗下CAFE!N不僅專注於咖啡風味，也透過別出心裁的連鎖店空間設計、玩心十足的跨界聯名，將咖啡與生活美學合而為一，在台灣咖啡市場圈下一席之地。

如今再開拓茶飲品牌，源友企業提煉30年來累積的製茶與風味調製經驗，包含對茶產地、製茶、杯飲風味研發的多方面理解，結合經營CAFE!N多年的實戰經驗，終在2025年末推出吉合製茶，品牌首店落址於台中模範新村商圈，以「當代茶室」之姿為此人文氣息濃厚的街區再添一質感聚所；第二間店則選址台北永康街，預計2026年1月開幕。

視覺與空間設計，融入茶的文化記憶

從Logo到台中創始店空間，吉合製茶皆以「揉合茶的歷史與當代生活」為概念呈現。由「ADC STUDIO」設計的品牌視覺，透過復古、仿舊的語法，回應昔日台灣出口茶葉至歐美市場的產業與文化記憶。由「水色設計」操刀的創始店3層樓獨棟空間，則將老茶廠意象融入現代城市中的飲茶場域，比如桌體以紅磚層層砌築成老茶罐的形狀，將裝茶的容器巧妙化為乘載人與人、人與茶交流的載體。

吉合製茶風味亮點、點單公式一次看！

重點來了，吉合製茶「6款茶香 X 6種喝法 X 6種嚼料」的排列組合極多，該怎麼點才好？這邊先奉上點單公式：「選茶底 → 選喝法 → 選嚼料」，接下來再往細節探。

▍6款茶為「風味骨架」

為確保品質，吉合製茶實地走訪各國茶產區精選茶葉，並與各地茶農長期契約合作，以維持茶葉品質的穩定性，讓每一季、每一批次的茶風味都能保持一致。團隊選定6款茶，並根據各茶葉特性施以不同發酵及烘焙工法，造就6款各具特色的「純茶」，作為品牌的「風味骨架」。

以下由「淡雅至醇厚」盤點各款茶的風味特色：

「春吉｜輕焙四季春」明亮清麗，令人聯想玉蘭、野薑等白花香；

「禾吉｜穀香蕎麥」滿載東台灣的穀物香氣，玉里蕎麥、池上玄米的組合溫潤宜人；

「薰吉｜二窨茉莉綠茶」花香飽滿，濃郁茉莉花香點綴些許梔子花香；

「豐吉｜古法紅烏龍」喝得到烏龍之回甘、紅茶之醇厚，交織蜜香和熟果香；

「太吉｜錫蘭紅茶」是揉合木質調和淡雅花香的熟成紅茶；

「火吉｜重焙火烏龍」以4段焙火技術製成，茶韻深邃。

▍喝法、嚼料豐富風味和口感

選定茶款後，接下來就要決定「喝法」，吉合獻上6種選擇：純茶、奶茶、拿鐵、奶蓋、果茶、花茶。最後，再根據喜歡的口感決定「嚼料」，同樣有6款可選：蕎麥圓仔、黑糖珍珠、綜合雙圓、桂花粉粿、琥珀金凍、蜜蘋粉粿。第一次喝不知道該怎麼選？以下是品牌推薦的6杯「吉合特式」，下次到店就由此喝起：

吉合製茶 台中大和門市

地址｜台中市西區大和路67號

電話｜04-23055528

營業時間｜週一至週日 10:30－21:00

吉合製茶 永康門市

地址｜台北市大安區永康街34巷1號

營業時間｜預計2026年1月開幕，待品牌公布

在華人文化中，新年是一個屬於家人、友誼與祝福的時刻。而當年度的第一杯酒，往往象徵一整年的氣韻。身為干邑世界的巔峰象徵，路易十三今年選擇以更具儀式性的方式陪伴消費者迎接新年。

對許多人而言，新年的價值不只來自日曆翻頁的瞬間，而是那些與家人、朋友圍坐一桌、以一杯好酒為彼此送上祝福的時刻。今年，路易十三以三款節慶酒款迎接新年——農曆馬年特製禮盒、2026 新年歲末緞帶禮盒，以及極具收藏意味的三公升超大容量限量版。自 2024 龍年啟動生肖系列後，品牌再度以藝術化、全手工打造的節慶包裝回應亞洲文化記憶，並特地提前於十月亮相，讓新年的儀式感得以提前醞釀。三款作品皆由工坊匠人以金箔、雕刻與壓印工藝細緻構築，展現路易十三標誌性的「恆久光芒」，同時訴說這支干邑跨越百年的傳承深度。

三款新年限量版，獻給值得珍藏的時刻

馬象徵力量與遠征，是華人文化裡的吉兆意象。路易十三以百合花、東方奔馬與西方皇家紋飾串起多重文化語彙，運用傳統壓印工藝層層堆疊，形成具有故事性的視覺語境。瓶中生命之水濃縮百年陳釀的深度，瓶外的工藝則讓這份稀世干邑更添收藏色彩，是酒迷與收藏家在龍年後的另一件重量級作品。

2026新年限定的「歲末緞帶禮盒」，以象徵祝福的緞帶線條作為視覺主題，象徵與親友之間緊密的情感連結。盒身以流動的金色筆觸勾勒節慶昂揚氣息，開盒瞬間，宛如為路易十三經典干邑揭開一場香氣與時間的序禮。這不僅是一款酒，更是一份適合贈與重要之人的新年心意。

除了兩款節慶禮盒，今年路易十三同步推出三公升超大容量限量版本。在干邑世界中，如此規模的容量極為罕見，不僅象徵豐收與分享，也更強化路易十三一向倡議的「代代相傳」精神。三公升的份量，意味著一瓶可以由家族共享多年，在每一次開瓶時，都延續著家族故事的篇章。

工藝與情感的相遇，路易十三的新年哲學

路易十三的節慶版本並不只是外觀設計的變化，而是用工藝構築一種「新年儀式感」。

金箔的細緻貼合，需要極高的精密度；瓶盒的每一道壓印，都蘊含匠人長年累積的手感；而禮盒主題的轉化，則象徵品牌與文化對話的深度。迎接新年時，路易十三希望帶來的不只是珍稀干邑，更是一種能與家人、朋友共同分享的時間贈禮。接下來的節慶時刻，無論是為家宴增添儀式感，或是為重要親友挑選一份經得起歲月的禮物，這三款限量作品都象徵著「值得慶祝」與「值得珍藏」的重量。

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撰文｜Iain    資料暨圖片提供｜路易十三