全台唯一專業Mezcal酒吧Uno Taipei全新酒單!探索Mezcal產地風味、美式經典雞尾酒與生蠔搭餐

全台唯一專業Mezcal酒吧Uno Taipei全新酒單!探索Mezcal產地風味、美式經典雞尾酒與生蠔搭餐

近年全球烈酒中除了威士忌,在歐美市場成長快速並延燒全球的就屬龍舌蘭酒,甚至在歐洲被視為搭餐重要的新選擇,龍舌蘭酒支線下Mezcal的獨特風味也正風靡亞洲。藉著專訪全台唯一專業Mezcal酒吧Uno Taipei全新酒單發表,一起來Uno Taipei體驗Mezcal的魅力吧!

Uno TaipeiTravis(謝宗恩)James(馮翊軒)David(譚皓瑋)這三位來自成功高中的老同學所創立,從愛喝酒的大男孩到Mezcal專門酒吧,Uno Taipei成立近兩年,致力於推廣Mezcal的美好,我們也曾在20241月號專訪他們關於龍舌蘭的豐富知識。今年Uno Taipei攜手知名調酒師、Liquid Art飲識液術共同創辦人Ken(陳泯赫)推出令人眼睛一亮的全新酒單,藉由專訪Ken,再次探索滋味豐富、充滿特色的Mezcal

Uno Taipei吧台。(圖片提供| UNO Taipei   攝影|Shouya 修亞)
Uno Taipei吧台。(圖片提供:UNO Taipei ,攝影:Shouya 修亞)

每款Mezcal都有著鮮明的個性與迥異的香氣跟層次感,Uno新酒單以美式經典雞尾酒為設計框架,內容聚焦Mezcal產地風味與品種、特殊香氣,分為創意調酒Uno Signature、經典進化Uno Classic、季節精選純飲Uno Seasonal Choice。「酒單設計上最大的挑戰是在所有基酒都是美式雞尾酒的狀態下,要思考如何能讓消費者不覺得膩、負擔,因為Mezcal畢竟是一個風味相對重的烈酒。」Ken解釋因此Uno在風味上進行細微調整,讓富有個性的Mezcal變得順口又平易近人,讓人一喝愛上,就算過去不敢喝龍舌蘭酒的人可能都會不小心一路喝完酒單上的3Level

Uno Taipei全新酒單。(圖片提供| Uno Taipei   攝影|Shouya 修亞)
Uno Taipei全新酒單。(圖片提供:UNO Taipei ,攝影:Shouya 修亞)

Uno Signature

以每個產地獨特的Mezcal風味為主,並以新鮮水果或香草作為衛星材料,香氣疊加出令人驚艷的美味,編號循序漸進代表酒感濃淡並區分每一杯酒的特殊風味,每半年換一次酒單。

001 夏天第一杯!清爽氣泡果香

像是Highball類型的清爽雞尾酒!主要使用的Mezcal Nuestra SoledadOaxaca- Lachigul)帶有梅子香氣、莓果調性,因此以台灣芭樂與四季春茶做氣泡飲,再加入柚子、柑橘的元素呈現,就像吃芭樂搭配梅粉的感覺。搭配著附上的煙燻魷魚,將Mezcal獨特的鮮味帶出來,味蕾碰撞出絕妙滋味。Ken表示:「一開始可以先感受梅子跟果香的結合,搭配魷魚之後再喝第二口,就會更感受到Mezcal原本的煙燻感,尾韻結合了魷魚的鹹鮮味其實非常搭配。」

001(圖片提供| Uno Taipei   攝影|Shouya 修亞)
001(圖片提供:UNO Taipei ,攝影:Shouya 修亞)

002 白葡萄、包種茶與白花香

主要使用的Mezcal TopanitoOaxaca - Santiago Matatlán)風味柔和,有類似柑橘的明亮、白色花香調性,尾韻像是青草的風味。因此以明亮的白葡萄呈現並帶有一些蘆薈的香氣,搭配白色花香調的包種茶,尾韻有一點類似水蜜桃的風味。Ken表示:「2號這杯使用Sour的結構去呈現,基底使用白葡萄去浸泡包種茶帶出包種茶的香氣跟層次感,讓白色花香結合這一支Mezcal比較清新的香氣跟調性。」

002(圖片提供| Uno Taipei   攝影|Shouya 修亞)
002(圖片提供:UNO Taipei ,攝影:Shouya 修亞)

003 番茄,一點點奶香、酸甜感,搭配生蠔的鮮味

主要使用的Mezcal DerrumbesSan Luis Potosi)風味帶有類似墨西哥辣椒的香氣、青椒的椒香,「這個椒香感讓我想到較清爽的蔬菜跟沙拉的感覺、鹹鮮味。」因此Uno以新鮮番茄然後用奶洗的方式做出比較厚實的酒體跟濃郁的口感,可以喝到番茄的鮮味,香氣以臺灣飲食常見的花椒香氣呼應Mezcal風味並做出層次感。「這杯也是屬於酸甜偏甜,但酒體本身是很清爽乾淨的,因為有奶洗的關係質地綿密,搭配酒上的生蠔葉,很像是在傳統海鮮餐廳裡面吃生蠔配五味醬的感覺。」

003(圖片提供| Uno Taipei   攝影|Shouya 修亞)
003(圖片提供:UNO Taipei ,攝影:Shouya 修亞)

004 可以喝的香水!菸草、苦甜,乾燥玫瑰

主要使用的Mezcal Corte VetustoOaxaca - San Pablo Villa de Mitla)風味帶有比較明顯的煙燻、燃燒灰燼的風味,尾韻帶土壤的氣息。因此以菸草的利口酒、義大利的Amaro帶出苦味,結合臺灣比較特別的名產高粱醋,高粱醋的米麴的香氣跟Mezcal意外搭配,兩者結合起來讓尾韻帶檀木的香氣,讓人聯想到走進日式舊建築物的氣味。而酒上點綴著燃燒過的迷迭香,讓整體香氣更有層次感,又因為酒液浸泡過乾燥玫瑰,喝完時會聞到一點淡淡的玫瑰香,菸草、苦甜,乾燥玫瑰,如同香水一般的層次風味讓品飲過程竟意外有點浪漫。

004(圖片提供| Uno Taipei   攝影|Shouya 修亞)
004(圖片提供:UNO Taipei ,攝影:Shouya 修亞)

005鐵觀音、咖啡、紅豆水與黑櫻桃

主要使用的Mezcal CreyenteOaxaca - Tacolula & Yautepec)風味帶有類似熱帶水果、芒果皮的香氣。因此以本身有熱帶水果調性的茶——鐵觀音呼應,並利用咖啡的果香與紅豆水製作成最上層的泡沫,因為Mezcal本身帶有土壤的氣息,與豆香很搭配。此款調酒連結經典雞尾酒Martinez,其尾韻有醃漬水果的香氣,因此以黑櫻桃的利口酒搭配。「連著泡沫跟酒體一起喝,中段會喝到像是鐵觀音的煙燻,然後熱帶水果的香味如芒果、鳳梨,尾韻的部分則是醃漬水果如黑櫻桃。」整體帶一點微微的苦味、甜感飽滿,有點像是NegroniMartinez的結合。

005(圖片提供|Uno Taipei   攝影|Shouya 修亞)
005(圖片提供:UNO Taipei ,攝影:Shouya 修亞)

006檸檬馬鞭草、清酒的大人味

主要使用的Mezcal BanhezOaxaca -San Miguel Ejutla)風味帶有些許的煙燻感和一點奶油跟明亮柑橘的調性,因此以帶有點柑橘香氣的新鮮檸檬馬鞭草跟清酒,加上兩種不同的香艾酒,加入了以香料醃漬過的鹽水,讓它帶有一點點鹹鮮味在尾韻。讓中段跟前段的香味為檸檬馬鞭草的清新柑橘香與奶油滑順口感,尾韻帶有一點清酒米釀的香氣。與帶有鹹鮮味的醃漬物非常搭配!

006(圖片提供|Uno Taipei   攝影|Shouya 修亞)
006(圖片提供:UNO Taipei ,攝影:Shouya 修亞)

Uno Classic

平常不太常接觸Mezcal?試試看Uno Classic!以經典雞尾酒為主並將烈酒的部分替換成自己所調製的Mezcal,調配出屬於Uno的經典雞尾酒風味,常見的Martini或是Negroni都有了吸引人的嶄新樣貌。此外,風味設計上也帶入墨西哥的品飲文化例如雪茄、甜感飽滿的柳橙,例如在表現甜感時偶爾也會運用自製的柳橙糖。

梅茲卡帕洛瑪 Mezcal Paloma

Paloma過往以Tequila作為基底,現在則以Mezcal取代。使用自製的墨西哥香料粉在杯口,Paloma水果氣泡飲則以新鮮的鳳梨鼠尾草跟葡萄柚一起浸泡混合,除了帶有鳳梨皮的清香之外,尾韻有點像是新鮮蘋果的香氣,層次感跟香氣豐富。

梅茲卡帕洛瑪 Mezcal Paloma(圖片提供| Uno Taipei   攝影|Shouya 修亞)
左為Mezcal Mule;右為Mezcal Margarita。(圖片提供:UNO Taipei ,攝影:Shouya 修亞)

梅茲卡驢子 Mezcal Mule

過往以Vodka作為基底,現在則以Mezcal取代,並加入熱帶水果如百香果、清爽的小黃瓜,並以新鮮嫩薑的辛香點綴,清爽中呼應Mezcal的強烈。

梅茲卡瑪格麗特 Mezcal Margarita

減少柑橘利口酒的甜、增加柳橙風味糖,以凸顯Mezcal本身的香氣層次,可以感受到Mezcal的煙燻跟柳橙帶有的獨特的果香。

瓦哈卡老式經典 Oaxaca Old-fashioned

老靈魂慢慢喝!墨西哥當地喝Mezcal常會搭配雪茄,因此以燃燒的蘋果木呈現煙燻感,聞完煙燻的風味後一開始喝到的是柳橙糖明確的柑橘的調性,然後是苦精的層次感,就像是調味料一樣包裹著Mezcal的層次——微微的苦與甜,上面搭配的則是柳橙跟檸檬皮與醃漬櫻桃,以平衡這杯酒本身的甜膩,又因為酒感飽滿厚實,適合慢慢的喝。

瓦哈卡老式經典 Oaxaca Old-fashioned(圖片提供| Uno Taipei   攝影|Shouya 修亞)
瓦哈卡老式經典 Oaxaca Old-fashioned(圖片提供:UNO Taipei ,攝影:Shouya 修亞)

Uno Seasonal Choice

Uno Seasonal Choice則是精選特色Mezcal,每個月都會替換不同品種、風味的Mezcal,可以用純飲的方式來體驗跟感受Mezcal最原始、純淨的香氣與層次。若是熟悉Mezcal的朋友也可以自選店內風格強烈或帶特殊香氣的Mezcal特製調酒。

Uno Taipei 也提供美味的餐酒搭配。(圖片提供| Uno Taipei   攝影|Shouya 修亞)
Uno Taipei 也提供美味的餐酒搭配。(圖片提供:UNO Taipei ,攝影:Shouya 修亞)

Mezcal也可以搭餐?這樣配超美味

Martini X Bruschetta

Smoky Martini煙燻泥煤的元素替換成了Mezcal,基底的部分主體是伏特加,它不會去破壞Mezcal的調性,反而讓Mezcal的香味優雅的點綴在前段,喝起來口感清爽乾淨。搭配上Bruschetta的煙燻火腿、麵包飽滿口感與起司香氣,非常美味。

Martini X Bruschetta(圖片提供|Uno Taipei   攝影|Shouya 修亞)
Martini X Bruschetta(圖片提供:UNO Taipei ,攝影:Shouya 修亞)

004 X 牛肉漢堡

004的醋酸明亮感、濃鬱煙草與木質香氣的厚實飽滿,搭配油脂飽滿的漢堡肉與起司,解膩爽口。

004 X 牛肉漢堡(圖片提供| Uno Taipei   攝影|Shouya 修亞)
004 X 牛肉漢堡(圖片提供:UNO Taipei ,攝影:Shouya 修亞)

003 X 生蠔

003製酒過程將新鮮的番茄、牛奶、花椒打在一起後澄清過濾,得到透明的風味液(使用在酒體),剩下的就是類似乳清的風味液,如同番茄起司醬,帶有一點奶香與花椒的味道,這個寶貝特製醬料放在生蠔上,一口咬下滿口鮮甜,搭配003一起享受超過癮。

Uno Taipei (圖片提供| Uno Taipei  )
Uno Taipei (圖片提供:UNO Taipei ,攝影:Shouya 修亞)

Uno Taipei

地址: 110台北市信義區基隆路一段430號

電話號碼: 02 8786 3394

圖片提供| Uno Taipei   攝影|Shouya 修亞

※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※

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無印良品期間限定「cha POP UP STORE」開張!以原茶、豆奶、微醺系列10款飲品,展現台灣茶文化的獨特魅力

無印良品期間限定「cha POP UP STORE」開張!以原茶、豆奶、微醺系列10款飲品,展現台灣茶文化的獨特魅力

MUJI無印良品以台灣島嶼與茶葉形狀為靈感,在松高門市1樓推出為期近3個月的期間限定店「cha POP UP STORE」,每日限量販售在地原葉茶、國產豆奶與力大吟釀3大主題系列、共10款飲品。7月10日至9月30日限時開張。

無印良品開賣手搖飲

台灣的手搖茶飲文化蓬勃發展,品項多元、風味獨特,深受國內外消費者喜愛。MUJI無印良品觀察到「良品市場」販售眾多以在地食材製作的商品,涵蓋茶飲、豆奶與酒精飲品,若能深化這些食材與在地文化的連結,不僅能推廣台灣各地的風土特色,更能為農家與職人創造更多價值。因此,MUJI無印良品在台北松高門市推出「cha POP UP STORE」,店內提供的飲品皆為500ml,採每日限量供應,同時呼應MUJI無印良品友善地球的理念,顧客凡自備環保杯,即可享有5元折抵優惠。

MUJI無印良品推出「cha POP UP STORE」,7/10-9/30期間限定,每日限量供應。(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品推出「cha POP UP STORE」,7/10-9/30期間限定,每日限量供應。(圖片提供:無印良品)
顧客可使用自助點餐機點選喜歡的飲品(酒精類飲品須至櫃台點單)。(圖片提供:無印良品)
顧客可使用自助點餐機點選喜歡的飲品(酒精類飲品須至櫃台點單)。(圖片提供:無印良品)

同步推出配茶點心

除了茶飲系列,MUJI無印良品也將製茶過程中產生的茶粉再利用,開發多款搭配茶飲食用的點心,包含:桂花烏龍茶糖、台灣綠茶糖、台灣金萱茶米菓與台灣桂花烏龍茶米菓,預計8月再推出全新「茶香豆干系列」,為顧客帶來搭配茶飲的多樣選擇。另外,松高門市也於7/10~9/30同步舉辦「從土地搖出一杯台灣風味」特展,透過介紹台灣代表性茶葉、節水農法、農食循環、原鄉永續與友善畜牧等行動,傳遞品牌在地永續精神。展場也提供國產材打造的井字棋互動遊具,讓顧客在品茶之餘,也能透過味覺、嗅覺、視覺與觸覺的五感,同時感受台灣土地與文化孕育的厚實與細膩。

MUJI無印良品也利用製茶過程中所產生的茶粉製作桂花烏龍茶糖、台灣綠茶糖、台灣金萱茶米菓與台灣桂花烏龍茶米菓同步上市。(圖片提供:無印良品)
MUJI無印良品也利用製茶過程中所產生的茶粉製作桂花烏龍茶糖、台灣綠茶糖、台灣金萱茶米菓與台灣桂花烏龍茶米菓同步上市。(圖片提供:無印良品)
松高門市於0710-0930同步舉辦「從土地搖出一杯台灣風味」特展(圖片提供:無印良品)
松高門市於0710-0930同步舉辦「從土地搖出一杯台灣風味」特展。(圖片提供:無印良品)
展場也提供國產材打造的井字棋互動遊具(圖片提供:無印良品)
展場也提供國產材打造的井字棋互動遊具(圖片提供:無印良品)

無印良品「cha POP UP STORE」飲品一次看

原葉茶系列:包含晨露青茶茉雨綠茶桂暖烏龍茶烏焙黑茶多穀野茶,皆為無糖原味,展現在地製茶技術的純粹風味。

原味茶系列每杯售價60元,可再以15元加購多穀茶凍。(圖片提供:無印良品)
原味茶系列每杯售價60元,可再以15元加購多穀茶凍。(圖片提供:無印良品)

豆奶清爽系列:以原茶為基底,開發出兩款國產豆奶飲品。中烘培的桂暖烏龍茶搭配國產紅豆豆奶,呈現濃郁滑順的桂暖紅豆奶;而「良品市場」熱銷的烤地瓜豆奶則結合重烘培的烏焙黑茶,推出香氣濃厚的地瓜焙豆奶。兩款飲品層次豐富,入口滑順,同時品嚐到豆香與茶韻的清甜濃郁。

豆奶清爽系列每杯售價95元(圖片提供:無印良品)
豆奶清爽系列每杯售價95元(圖片提供:無印良品)

微醺吟釀系列:以里山生態友善所釀造的清酒「dita(力大)吟釀」為基底,分別搭配茉莉綠茶、檸檬氣泡水與台灣鮮乳,展現不同風格的茶酒融合。包含:綠茶搭配台灣鮮乳與吟釀清酒,風味柔順帶有香醇奶香的茉香奶吟釀;檸檬氣泡水與吟釀清酒混合,口感清爽的氣泡檸吟釀;抹茶與吟釀清酒調和,微甜微苦,風味濃厚的抹茶吟釀

微醺吟釀系列每杯售價270元(圖片提供:無印良品)
微醺吟釀系列每杯售價270元(圖片提供:無印良品)
「cha POP UP STORE」期間限定店提供的飲品皆為500ml,採每日限量供應。(圖片提供:無印良品)
「cha POP UP STORE」期間限定店提供的飲品皆為500ml,採每日限量供應。(圖片提供:無印良品)

MUJI無印良品cha POP UP STORE
地址:台北市信義區松高路16號1樓(微風松高)
營業時間:週日~週三:AM11:00~PM21:30,最後點單時間為PM20:30
週四~週六:AM11:00~PM22:00,最後點單時間為PM21:00
每日限量販售

資料提供|MUJI無印良品、文字整理|Adela Cheng

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百年之作,世代珍藏,路易十三的傳承哲學

若時間可以被收藏,會是什麼模樣?對路易十三(LOUIS XIII)而言,答案藏在那一瓶瓶以世紀為單位釀成的干邑裡。

1874 年由保爾.埃米爾.雷米.馬丁創立以來,路易十三便不斷以時間書寫其價值。這款來自法國大香檳區(Grand Champagne)的殿堂級干邑白蘭地,在眾多品牌中脫穎而出,隸屬於創立於 1724 年的法國人頭馬集團,歷經 150 年等待與守護後,終於橫空出世。

其產地位於干邑區最核心、條件最嚴格的葡萄園範圍內,僅選用有「葡萄王子」之稱的白玉霓(Ugni Blanc)品種,善用這片大自然所賦予的王者之地,孕育出無與倫比的風土風味與陳年潛力。

每代首席釀酒大師從當地葡農與蒸餾師手中取樣,挑選具有長期陳釀潛力的「生命之水」(Eaux‑de‑Vie),收入酒窖、等待下一繼任者的點化。這場傳承之旅奇妙之處在於:釀酒大師可能一生無法品嘗自己挑選的原酒最終風貌,卻甘願守候,只為成就下一代極致風味。

時間的藝術,沉默的信任

在漫長釀造長河中,時間是最重要成分。與其說釀酒大師在創作,不如說他們在與時間合作。他們的角色像父親,明知努力不會立刻見效,仍默默耕耘,深信終有一天會被理解並珍視。這份深植於品牌血液中的傳承,使路易十三不只是一瓶酒,更像一段由時間、風土與智慧交織的生命體。當代釀酒大師以生命之水的選擇與配方,將對風味的理解與審美,傳遞給尚未到來的下一代,這無聲的交棒,是工藝界最純粹的信任儀式。

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路易十三的釀造歷程是一場跨越世代的接力。每代釀酒大師為未來挑選「生命之水」,即便一生無緣品嘗成果,仍甘願守候,只為成就下一代的極致風味。這份無聲傳承,使路易十三成為時間與匠心交織的生命體。

珍稀藏品,是時間也是價值

隨著生命之水的陳年而精心品味,讓技藝無盡傳承,是每位酒窖大師一生的使命,體現在眾多限量系列之中。2023 年「天蘊Rare Cask 42.1 」正式問世,單一的蒂爾肯橡木酒桶僅能限量提供約 775 瓶酒,瓶身是由巴卡拉 Baccarat 特別訂製,有別於一般的 42.1% 酒精度和風味,每件皆是藝術與精湛工藝並存的極致表達。另有 3 公升「 Le Jéroboam 」與 6 公升「 Le Mathusalem 」,年產量分別不到百瓶與 45 瓶,稀有如藝術品。這些已超越干邑,更是收藏級的時間容器,專為能等待、懂得珍惜的藏家而生。路易十三不僅是五感享受,更是極具潛力的長期資產。對某些人而言,它是珍藏;對另一些人而言,它是傳家寶。

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從 Black Pearl 到 Rare Cask,每款限量路易十三干邑皆如藝術品般珍罕。

水晶瓶身裡的情感密碼

每瓶路易十三均裝於巴卡拉或聖路易水晶瓶,由法國頂級工匠手工打造。瓶身以百合花飾( Fleur‑de‑lis )雕琢,源自法國王室徽章,向歷史與榮耀致敬。為了保護時間、儀式與記憶,水晶瓶不只是美觀,更是象徵意義深厚的容器。每瓶都是獨一無二藝術品,需 11 名工匠在黃金時機內完成 15 道製作工序,包括溫控吹製、水晶成形、手工裝飾、鍍上 20 K 金瓶頸等,達到無懈可擊的細膩與平衡。

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每瓶皆為獨一無二的藝術品,由11位工匠於黃金時機內手工完成15道工序,包含吹製水晶、手工裝飾與鍍上20K金瓶頸,展現極致細膩與完美平衡。

在許多家庭中,路易十三不只是酒櫃奢侈品,而是父親留給孩子的禮物與承接記憶。也許是第一次共同慶祝成就的乾杯,也許是孩子婚宴前夜的一次對飲,或是深夜中無言卻心照不宣的那一刻,酒未飲盡,情已在其中。

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路易十三代代相傳的好品味

傳承,是為所愛的人留下一點未來

Think a century ahead」是路易十三品牌精神,也是當今講求即時快速的時代中,提出的深刻提問:是否還有人願意耐心為一百年後的事物投注心力?事實證明,有。正因為這些甘於等待、願意守候的人,這款跨越世紀的干邑才能持續流傳,這也正是父與子之間最深刻聯繫──不是給予即時回應,而是靜靜保留未來。

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為致敬二十世紀的光輝歲月,路易十三推出限量版3公升裝,以超規格形式,紀念每一次歷史性的榮耀時刻。

傳承,不總是高調;它可能藏在一瓶靜置多年的酒裡,也可能是一段沒說出口的溫柔。而路易十三,正是這段情感最好的載體。

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臻峯品鑑專線:0800‑889‑813

 

撰文:Iain
資料暨圖片提供:法國人頭馬君度集團