打破傳統束縛的葡萄酒是什麼滋味？酒莊「The Prisoner 大膽無敵」讓混釀走入主流，4款經典酒款特色一次看

在長期以單一品種釀造葡萄酒為主流的加州納帕谷世界，The Prisoner 大膽無敵選擇了另一條道路——將不同品種的葡萄巧妙混釀，創造出獨具特色的風味，提升了混釀葡萄酒的地位。這次就來認識這家顛覆傳統、無畏創新的葡萄酒品牌故事，也詳解四款經典酒款的風味與釀造技法究竟有什麼奧妙？

25年前，加州最流行的釀酒方式都仍是單一品種，如以100%的卡本內、夏多內葡萄的形式釀造。一家位在納帕谷 29 號公路上的酒莊，率先打造出提倡輕鬆品飲同時兼具風味複雜度的混釀葡萄酒，走紅於市場，重新定義了加州納帕葡萄酒的格局，也影響了美國的葡萄酒釀造史，證明混釀葡萄酒也可以擁有風味的精緻度，也可以擁有「膜拜」級的高品質——這家酒莊便是星座集團 (Constellation Brands)旗下的 The Prisoner Wine Company。

從釀造法到到酒莊設計，對傳統的徹底反叛

2000 年，第一瓶 The Prisoner 大膽無敵混釀紅葡萄酒首度釋出，以挑釁意味的酒標與獨特風味迅速打響名號，在加州葡萄酒界首度開創出「高端混釀紅酒」的角色，在多數釀酒師都專注於單一葡萄品種釀造的當時，刷新世界對加州混釀紅葡萄酒的印象。

如今，The Prisoner 大膽無敵葡萄酒系列從旗艦混釀紅葡萄酒(Blend Red)，拓展到以「混釀」為核心釀造的卡本內蘇維濃、黑皮諾和夏多內，及多款限定版葡萄酒，持續以「打破常規」的精神受到認可，成為市場上最大膽、最具創新精神的葡萄酒品牌之一，獲得了一瓶難求的「膜拜酒」地位，不僅吸引波爾多經典舊世界愛好者，也收穫新一代葡萄酒品飲者的關注。

資深釀酒總監 Chrissy Wittmann 、釀酒總監 Todd Ricard 團隊與北加州超過 100 位葡萄種植者合作，匯聚最卓越的葡萄園果實，釀造出一系列不受傳統束縛的葡萄酒，包括最經典的「加州混釀紅葡萄酒」利用獨特配方將加州著名的金粉黛與卡本內蘇維濃、小希哈、希哈和霞伯諾完美結合；「加州納帕谷夏多內白葡萄酒」以夏多內為主，並混釀胡珊和格烏茲坦明娜重新定義加州夏多內風味；「加州索諾瑪岸區黑皮諾紅葡萄酒」破框混釀少量希哈，帶來充滿肌肉結構感的優雅黑皮諾，獨特香料氣息悠久綿長；「加州納帕谷卡本內蘇維濃紅葡萄酒」則回應加州釀造卡本內蘇維濃的主流文化，並混釀希哈與小希哈呈現高識別度。

藝術酒標受藝術家哥雅啟發，向無畏者致敬

The Prisoner 大膽無敵的品牌名和酒標靈感，來自西班牙十九世紀藝術家法蘭西斯科・哥雅（Francisco Goya）的版畫《小囚犯》（Le Petit Prisonnier）。哥雅擅長描繪人性的昇華與沉淪，這幅素描是哥雅《戰爭的災難》系列的一部分，作為對1808年西班牙獨立戰爭中不公正和殘暴行為的視覺抗議。The Prisoner Wine Company 以此自許勇於掙脫固守釀酒規範，持續尋覓著新的釀造葡萄品種與技術，勇於突破納帕谷傳統的釀酒精神。

酒莊設計上，The Prisoner Wine Company 則邀請舊金山建築師 Matt Hollis 和納帕藝術家兼設計師 Richard Von Saal 翻新酒莊建築，利用馬雷島海軍造船廠與舊金山海灣大橋的回收材料，創造了舊世界與現代舒適並存的優雅空間，57 英尺高的天窗如同被打開的艙門，引進大量自然光線。有趣的是，由主廚 Brett Young 主理的酒莊餐廳提供餐酒搭配，其中菜色也特別安排有港點，證明酒款與東方料理風味的相容。

現任釀酒總監是誰？

The Prisoner 大膽無敵現任釀酒總監Todd Ricard ，在美國俄亥俄州的鄉村小鎮長大，對探索世界充滿嚮往。17 歲時，他離家入伍，成為美國陸軍的衛星控制員。駐紮在加州聖路易斯奧比斯波期間，他對自家釀酒、烹飪和當地釀酒社區逐漸萌生熱情。

退伍後，Todd 繼續求學於加州州立理工大學，獲得釀酒與葡萄種植學士學位後，他首先在加州帕索羅布爾斯的 Le Cuvier 酒莊實習，親身體驗釀酒過程的來龍去脈，而後Todd 於酒莊擔任助理釀酒師，「這時我意識到，要釀造出真正代表地方特色的酒款，需要付出多少心血和努力。這真的打動了我。」

有了堅實的經驗基礎後，Todd於2010 年加入野馬酒莊(Wild Horse Winery)團隊，擔任釀酒實驗室技術師和酒窖人員。經過三年的努力和奉獻，他晉升為助理釀酒師，並於 2016 年再次晉升為資深釀酒師。在卡斯楚酒莊(Castoro Cellars)短暫擔任酒莊經理後，Todd 於2020年加入了 The Prisoner 大膽無敵任釀酒總監——至此，「小鎮男孩」勇敢挑戰自我的生命旅程，也充分呼應了 The Prisoner 大膽無敵的品牌精神，並持續帶領品牌探索開發嶄新的釀造葡萄品種與技術。

台灣喝得到！大膽無敵4款混釀葡萄酒款詳解

2021 加州混釀紅葡萄酒

品牌於25年前第一款創作的首款經典混釀酒款，靈感來自早期在加州納帕谷的義大利移民所使用的混釀法。利用獨特配方將加州招牌的金粉黛品種葡萄與卡本內蘇維濃、小希哈、希哈和霞伯諾完美結合，創造出豐富且複雜的果香。特別的是，透過混釀法，酒莊想打造的是品飲時的「輕鬆感」，所以單寧入口時是順滑的。

這款酒散發迷人的紅櫻桃、黑巧克力、丁香和烤無花果的香氣，口感上則充滿成熟的覆盆莓、黑莓、紅石榴和香草的風味，持久繚繞，帶來柔順而豐盈的餘韻，經過法國與美國橡木桶的陳釀，其中30%為新桶，為這款酒增添了更多層次和深度。

2021 加州索諾瑪岸區黑皮諾紅葡萄酒

突破了一般加州黑皮葡萄的框架——混調自美國加州Russian River和Carneros 兩個法定產區的葡萄，Russian River 的葡萄賦予這款酒黑櫻桃風味、鮮味及柔順的單寧，而Carneros則帶來優雅、絲滑和悠長的口感。經過16 個月的法國橡木桶陳釀，其中 40%為新桶，增添了吐司和香草的香氣。

酒莊特別挑選索諾馬岸區氣溫較溫暖、果香味濃郁地塊的果實釀造，呈現出與一般單一品種黑皮諾葡萄酒僅有紅莓果的風味完全不同，這款酒散發成熟的蔓越莓、石榴和櫻桃的香氣，交織著大黃、櫻桃和辛香料的氣息，以黑皮諾為主，卻展現出超越傳統的肥美性感風格。

2021 加州納帕谷夏多內白葡萄酒

釀酒團隊與葡萄酒農世家合作，從加州頂級葡萄園中精選優質葡萄，手工摘採後馬上榨汁，經一夜沉澱後加入酵母，並移到橡木桶中發酵。每兩周攪桶一次，讓口感和酸度更加完美。

這款酒散發香草、法式烤布蕾和烤蘋果的香氣，口感豐腴甜美，鳳梨和烘烤風味與平衡的酸度和柔滑的餘韻完美融合。以夏多內為主，並混釀胡珊和格烏茲坦明娜，經法國橡木桶陳釀 10 個月，其中 50% 為新桶。

產區在納帕谷的精華地段Carneros，是納帕谷中較冷涼的一個產區，種在這裡的夏多內葡萄，有格外迷人的熱帶水果香氣，尾韻則帶有透明感，為甜美、圓潤的白酒帶來優雅的酸度，很適合在台灣炎熱、溫暖的天氣之下品嚐，無論搭餐或純飲皆適合。 

2021 加州納帕谷卡本內蘇維濃紅葡萄酒

卡本內蘇維濃葡萄代表人們對加州葡萄酒的經典想像，大膽無敵也依循傳統推出了這款紅酒，但一樣秉持著反傳統的創新精神，加入加入些許希哈葡萄釀製、增添果香及酒體，減少酒感的嚴肅和骨感的酸度，增添更有肌肉感的圓潤果香。

釀酒團隊與葡萄酒農世家合作，從To Kalon Vineyard、Wappo Hill等加州頂級葡萄園中精選葡萄，手工挑選後發酵10至20天，每天進行兩次淋汁萃取。這款酒散發黑櫻桃和成熟李子的香氣，帶有香草和烘烤香料的層次感，濃郁的黑色水果風味，口感飽滿，尾韻帶有透明感卻悠長。

加碼限量版！The Prisoner 酒莊大膽無敵 × 最終幻想 14《十周年典藏紀念版》

品牌釀酒總監 Todd Ricard  身為日本經典奇幻電玩《最終幻想》的粉絲，The Prisoner Wine Company 與 SQUARE ENIX 推出第二款合作葡萄酒，以慶祝 The Prisoner x 最終幻想 14(FFXIV)十周年。

內含 The Prisoner 大膽無敵混釀紅葡萄酒，禮盒設計融合了兩大品牌的藝術精髓。內部有全新光之戰士插圖及 Venat 的名言:「打破你的枷鎖，卸下你的負擔——讓我看看你的意志力！」酒瓶特別採用可撕酒標，揭示光之戰士圖案，象徵勇敢與解放，展現了 The Prisoner 大膽無敵自始至終的無懼精神：「只為品味體驗而生。不受傳統限制。打破常規。」

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

資料提供｜酒堡國際
文字整理｜李尤

若愛日本酒，台北又多了個值得造訪的去處！知名Omakase餐廳「初魚」母集團「豊漁餐飲集團」以豐厚的日料經營經驗為基礎，跨足酒界、攜手世界冠軍唎酒師張鴻亮（Johnny）打造新品牌「和庵清酒舖」，透過板前品酒、專人引導「五行選酒」的特別體驗，邀來客感受不同產區、酒米、酵母、釀造工藝所成就的日本酒多元風貌。

隱身晶華酒店的靜謐品酒空間

「和庵清酒舖」落址於台北晶華酒店B1，以僅設10席的精巧板前品飲空間，打造一處專注於日本酒文化與風味探索的體驗場域，盼能成為來客認識日本各地特色酒造、品味日本酒多元風貌的據點。

世界唎酒師冠軍張鴻亮策選酒單

店內所有酒款皆由前米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師、世界唎酒師冠軍張鴻亮（Johnny）親自策劃選酒，並由豊漁餐飲集團獨家引進日本各地特色酒造，涵蓋經典名莊、新世代酒藏及台灣市面少見酒款，讓賓客在同一空間即可感受不同產區、酒米、酵母與釀造工藝所展現的風味特色。

不受酒單束縛的「五行選酒」體驗

和庵清酒舖的點酒方式十分有趣，店內不走酒吧常見看酒單選酒的模式，而是參照無菜單料理的精神，帶來「不用酒單，憑心情選酒」的特別體驗，但這並不代表賓客只能毫無頭緒地盲選，而是會透過專人引導，依當下心情挑選各代表「金、木、水、火、土」五行的天然礦石，即可解鎖與之對應的推薦酒款，讓初心者也能輕鬆入門日本酒的廣袤世界！

除了「五行選酒」體驗和單杯酒款外，和庵清酒舖每日亦推出多組「Sake Flight」品飲組合，依酒造、酒米、產區、酵母及釀造工法等不同主題設計內容，藉此展現日本酒的多變風味及與時俱進的文化底蘊，無論是新手或資深酒友都能在此找到樂趣！店內亦提供精緻下酒小點，邀賓客感受酒液與不同料理碰撞出的風味驚喜。

3款「Sake Flight」清酒組合推薦！

▌醉心品飲組｜百年廣島軟水釀造名酒

創立於1860年的廣島百年酒造「醉心」，以當地珍稀軟水釀造聞名，酒體柔和細膩、辛口且富有旨味，特別適合搭配海鮮料理。此組合精選醉心山根本店3款代表性清酒，包括採用山毛櫸森林軟水釀造、口感柔順的「橅之雫 純米酒」；香氣清雅、層次細膩的「純米吟釀 稻穗」；以及選用兵庫山田錦釀製、果香細緻、曾獲選為F1新加坡大獎賽指定用酒的「陶醉三昧 純米大吟釀」，展現廣島軟水釀造的優雅風味與層次。

▌越後雪紅梅品飲組｜打破等級決定美味的既定印象

Johnny特別精選來自新潟百年酒造「長谷川」2款風格截然不同的酒款，包含充分展現米旨味、無論冷飲或溫燗皆各具風味的「越後雪紅梅 普通酒」；以及以100%美山錦釀造、酒體優雅細緻、曾榮獲全國燗酒大賽金賞的「越後雪紅梅 純米大吟釀 美山錦」，邀請賓客親自比較普通酒與純米大吟釀的風味差異，打破「等級決定美味」的既定印象。

▌神泉品飲組｜品味石川百年酒藏的經典、創新與未來

此套組精選石川縣百年酒藏「東酒造」3款代表酒款，從承載能登震災復興精神的聯名作品、展現石川新世代釀造工藝的純米大吟釀，到突破傳統印象、充滿果香、宛如白酒般輕盈迷人的創新酒款，一次品味酒藏橫跨經典、現在與未來的釀酒哲學。

和庵清酒舖

地址｜台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品B1）

營業時間｜14：00－23：00

中秋佳節將至，滿月高掛夜空時，無論行程安排是烤肉派對或溫馨家聚，烤爐邊和餐桌上都少不了美酒相伴。本篇蒐羅啤酒、威士忌、白蘭地等多種風味，從台灣精釀啤酒雙雄「臺虎 X 酉鬼」夢幻合作、遠慕的戶外提案，到中秋限定的軒尼詩「以茶入邑」、百富藝術聯名禮盒，領你找到今年中秋的理想酒品。

臺虎版醜啤、酉鬼版9.99的精釀啤酒試驗

夢幻聯動！擅長把啤酒玩得有趣的「臺虎精釀」，攜手對風味及酒花表現有著偏執追求的「酉鬼啤酒」，今夏決定「交換靈魂」，公開交換彼此最具代表性的作品配方與酒標視覺，讓對方重新詮釋自家經典。有什麼比啤酒的冰爽和氣泡感更適合搭中秋烤肉？今年就帶上這2款趣味之作赴約，和好（酒）友（伴）們一起感受這場實驗的意趣！

臺虎翻玩酉鬼經典「醜啤」為全新酒款「鬼畫虎 NZ Pilsner」，其以順口的拉格嗨啤為骨幹，融入大量的紐西蘭酒花，在清冽的酒體中堆疊出飽滿的果香氣味。酒標則將酉鬼標誌性的台灣街頭傳單形式，轉化為帶有臺虎風格的塗鴉創作，展現別具一格的幽默感。

酉鬼這邊則借走臺虎「9.99」系列酒款的靈魂，帶來以多樣啤酒花組合表現果香風味的「醜的酒酒酒 Ugly³ TIPA」。其以Motueka、Nelson Sauvin與Riwaka所組成明亮活潑的紐西蘭酒花為基底，並注入Mosaic與最新酒花精油技術Mosaic Hyperboost，讓酒液即使在9.99%的高酒精濃度下，依然炸出奔放多汁的柑橘、白葡萄、濕麻草本與細緻莓果香氣。

軒尼詩：東西情韻交融的「干邑 X 茶」中秋禮盒

干邑與茶，皆以土地為根，以時間為師。軒尼詩（Hennessy）今年中秋以「滿月」為題，結合法國干邑工藝與東方茶文化，將自家招牌X.O及V.S.O.P裝盒，融入「以茶入邑」品飲體驗，推出限量中秋禮盒，為團聚時節帶來東西方情韻交融的品飲提案。

禮盒包裝結合茶、酒、月之意象，以濃烈的紅色調為底，飾以茶葉紋樣勾勒而成的月輪圖騰，呼應佳節氛圍。盒中的軒尼詩X.O和V.S.O.P瓶身也換上有別常規版的節慶新裝，瓶身以深邃的干邑琥珀色為主調，點綴細閃的銀色，沈穩典雅。

2款美酒搭配的茶款各自不同：X.O與「普洱茶冰塊」一同呈獻，使普洱茶陳韻和X.O的深邃木質調彼此襯托，尤適合中秋家宴後的靜謐交流時光；V.S.O.P則與「烏龍冰茶」做搭配，藉烏龍茶清雅香氣帶出V.S.O.P的熱帶水果香，風味清爽而富層次，適合配著熱鬧烤肉派對來一杯。

百富：中秋限定藝術包裝 X 經典過桶酒款

藝術之筆繪出的四季之美，與威士忌香氣交織成為「百富THE BALVENIE」中秋限量「花時心藝禮盒」，由百富攜手國際知名插畫家倪傳婧（Victo Ngai）共同呈獻。

此系列精選5款百富經典過桶系列酒款，從「12年雙桶單一麥芽威士忌」標誌性的蜂蜜和香草氣息、「14年加勒比海蘭姆桶」的太妃糖甜香與熱帶水果香、「15年馬德拉桶」散發的蜜桃與橙皮果香、「18年Pedro Ximénez雪莉桶」交織的甜薰衣草、柑橘與淡雅丁香香氣，到「21年波特桶」由成熟果乾、堅果風味堆疊出的深邃層次——5款選酒橫跨不同熟成桶型與風味光譜，充分體現百富對橡木桶運用的深厚功力。

由倪傳婧操刀的禮盒包裝，以春、夏、秋、冬四季更迭為創作主軸，藉細緻插畫呼應威士忌經時間與工藝釀成的特質。藝術家描繪的畫面中，春日百花初綻，蜜蜂穿梭於百富酒廠旁的生命之泉——羅比杜之泉（Robbie Dhu Spring）；夏日陽光變得熱情，身著綠衣的女神在翻麥室中悄然現身；秋季蕭瑟氣息，以金黃大麥田中的蝶影呼應；冬日的靜謐，以沈穩的樹幹意象象徵一年時間流逝，亦意味著唯有四季不斷循環，百富才得以賦予威士忌充滿生命力的風味。

遠慕：攜手HELINOX帶來探索曠野的戶外提案

格蘭父子旗下威士忌品牌「遠慕 WILDMOOR」，以蘇格蘭遼闊的原始荒野為靈感，呈獻一系列風味不受拘束、珍稀、高年份的蘇格蘭威士忌。總調酒師Brian Kinsman憑藉30年製酒經驗，自格蘭父子家族窖藏取材，為遠慕創作7款威士忌，打造一幅凝鍊蘇格蘭風貌的風味地圖，也帶領威士忌愛好者隨著味覺，走入石楠花谷、古老高地、崎嶇海岸線、幽深森林與壯闊湖泊，感受「入口即是遼闊」的瀟灑不羈。

遠慕全系列酒款中，「21年Heather Valley三桶熟成蘇格蘭威士忌」是專為台灣而生的作品。其以石楠花盛開的蘇格蘭為靈感，調和低地區的穀物、斯貝賽區（Speyside）的麥芽威士忌，以及在3種不同美國橡木桶中熟成的威士忌酒液，賦予酒款濃郁橡木與香草氣息，甜美中帶溫和辛香。

延續「探索曠野」的品牌精神，遠慕攜手戶外生活風格品牌HELINOX，推出限量聯名杯組，邀請威士忌與戶外愛好者啟程出走，在遠闊之中舉杯。中秋是象徵團聚的節慶，不妨趁此邀親友暫離城市喧囂、入山相聚。