打破傳統束縛的葡萄酒是什麼滋味？酒莊「The Prisoner 大膽無敵」讓混釀走入主流，4款經典酒款特色一次看

在長期以單一品種釀造葡萄酒為主流的加州納帕谷世界，The Prisoner 大膽無敵選擇了另一條道路——將不同品種的葡萄巧妙混釀，創造出獨具特色的風味，提升了混釀葡萄酒的地位。這次就來認識這家顛覆傳統、無畏創新的葡萄酒品牌故事，也詳解四款經典酒款的風味與釀造技法究竟有什麼奧妙？

25年前，加州最流行的釀酒方式都仍是單一品種，如以100%的卡本內、夏多內葡萄的形式釀造。一家位在納帕谷 29 號公路上的酒莊，率先打造出提倡輕鬆品飲同時兼具風味複雜度的混釀葡萄酒，走紅於市場，重新定義了加州納帕葡萄酒的格局，也影響了美國的葡萄酒釀造史，證明混釀葡萄酒也可以擁有風味的精緻度，也可以擁有「膜拜」級的高品質——這家酒莊便是星座集團 (Constellation Brands)旗下的 The Prisoner Wine Company。

從釀造法到到酒莊設計，對傳統的徹底反叛

2000 年，第一瓶 The Prisoner 大膽無敵混釀紅葡萄酒首度釋出，以挑釁意味的酒標與獨特風味迅速打響名號，在加州葡萄酒界首度開創出「高端混釀紅酒」的角色，在多數釀酒師都專注於單一葡萄品種釀造的當時，刷新世界對加州混釀紅葡萄酒的印象。

如今，The Prisoner 大膽無敵葡萄酒系列從旗艦混釀紅葡萄酒(Blend Red)，拓展到以「混釀」為核心釀造的卡本內蘇維濃、黑皮諾和夏多內，及多款限定版葡萄酒，持續以「打破常規」的精神受到認可，成為市場上最大膽、最具創新精神的葡萄酒品牌之一，獲得了一瓶難求的「膜拜酒」地位，不僅吸引波爾多經典舊世界愛好者，也收穫新一代葡萄酒品飲者的關注。

資深釀酒總監 Chrissy Wittmann 、釀酒總監 Todd Ricard 團隊與北加州超過 100 位葡萄種植者合作，匯聚最卓越的葡萄園果實，釀造出一系列不受傳統束縛的葡萄酒，包括最經典的「加州混釀紅葡萄酒」利用獨特配方將加州著名的金粉黛與卡本內蘇維濃、小希哈、希哈和霞伯諾完美結合；「加州納帕谷夏多內白葡萄酒」以夏多內為主，並混釀胡珊和格烏茲坦明娜重新定義加州夏多內風味；「加州索諾瑪岸區黑皮諾紅葡萄酒」破框混釀少量希哈，帶來充滿肌肉結構感的優雅黑皮諾，獨特香料氣息悠久綿長；「加州納帕谷卡本內蘇維濃紅葡萄酒」則回應加州釀造卡本內蘇維濃的主流文化，並混釀希哈與小希哈呈現高識別度。

藝術酒標受藝術家哥雅啟發，向無畏者致敬

The Prisoner 大膽無敵的品牌名和酒標靈感，來自西班牙十九世紀藝術家法蘭西斯科・哥雅（Francisco Goya）的版畫《小囚犯》（Le Petit Prisonnier）。哥雅擅長描繪人性的昇華與沉淪，這幅素描是哥雅《戰爭的災難》系列的一部分，作為對1808年西班牙獨立戰爭中不公正和殘暴行為的視覺抗議。The Prisoner Wine Company 以此自許勇於掙脫固守釀酒規範，持續尋覓著新的釀造葡萄品種與技術，勇於突破納帕谷傳統的釀酒精神。

酒莊設計上，The Prisoner Wine Company 則邀請舊金山建築師 Matt Hollis 和納帕藝術家兼設計師 Richard Von Saal 翻新酒莊建築，利用馬雷島海軍造船廠與舊金山海灣大橋的回收材料，創造了舊世界與現代舒適並存的優雅空間，57 英尺高的天窗如同被打開的艙門，引進大量自然光線。有趣的是，由主廚 Brett Young 主理的酒莊餐廳提供餐酒搭配，其中菜色也特別安排有港點，證明酒款與東方料理風味的相容。

現任釀酒總監是誰？

The Prisoner 大膽無敵現任釀酒總監Todd Ricard ，在美國俄亥俄州的鄉村小鎮長大，對探索世界充滿嚮往。17 歲時，他離家入伍，成為美國陸軍的衛星控制員。駐紮在加州聖路易斯奧比斯波期間，他對自家釀酒、烹飪和當地釀酒社區逐漸萌生熱情。

退伍後，Todd 繼續求學於加州州立理工大學，獲得釀酒與葡萄種植學士學位後，他首先在加州帕索羅布爾斯的 Le Cuvier 酒莊實習，親身體驗釀酒過程的來龍去脈，而後Todd 於酒莊擔任助理釀酒師，「這時我意識到，要釀造出真正代表地方特色的酒款，需要付出多少心血和努力。這真的打動了我。」

有了堅實的經驗基礎後，Todd於2010 年加入野馬酒莊(Wild Horse Winery)團隊，擔任釀酒實驗室技術師和酒窖人員。經過三年的努力和奉獻，他晉升為助理釀酒師，並於 2016 年再次晉升為資深釀酒師。在卡斯楚酒莊(Castoro Cellars)短暫擔任酒莊經理後，Todd 於2020年加入了 The Prisoner 大膽無敵任釀酒總監——至此，「小鎮男孩」勇敢挑戰自我的生命旅程，也充分呼應了 The Prisoner 大膽無敵的品牌精神，並持續帶領品牌探索開發嶄新的釀造葡萄品種與技術。

台灣喝得到！大膽無敵4款混釀葡萄酒款詳解

2021 加州混釀紅葡萄酒

品牌於25年前第一款創作的首款經典混釀酒款，靈感來自早期在加州納帕谷的義大利移民所使用的混釀法。利用獨特配方將加州招牌的金粉黛品種葡萄與卡本內蘇維濃、小希哈、希哈和霞伯諾完美結合，創造出豐富且複雜的果香。特別的是，透過混釀法，酒莊想打造的是品飲時的「輕鬆感」，所以單寧入口時是順滑的。

這款酒散發迷人的紅櫻桃、黑巧克力、丁香和烤無花果的香氣，口感上則充滿成熟的覆盆莓、黑莓、紅石榴和香草的風味，持久繚繞，帶來柔順而豐盈的餘韻，經過法國與美國橡木桶的陳釀，其中30%為新桶，為這款酒增添了更多層次和深度。

2021 加州索諾瑪岸區黑皮諾紅葡萄酒

突破了一般加州黑皮葡萄的框架——混調自美國加州Russian River和Carneros 兩個法定產區的葡萄，Russian River 的葡萄賦予這款酒黑櫻桃風味、鮮味及柔順的單寧，而Carneros則帶來優雅、絲滑和悠長的口感。經過16 個月的法國橡木桶陳釀，其中 40%為新桶，增添了吐司和香草的香氣。

酒莊特別挑選索諾馬岸區氣溫較溫暖、果香味濃郁地塊的果實釀造，呈現出與一般單一品種黑皮諾葡萄酒僅有紅莓果的風味完全不同，這款酒散發成熟的蔓越莓、石榴和櫻桃的香氣，交織著大黃、櫻桃和辛香料的氣息，以黑皮諾為主，卻展現出超越傳統的肥美性感風格。

2021 加州納帕谷夏多內白葡萄酒

釀酒團隊與葡萄酒農世家合作，從加州頂級葡萄園中精選優質葡萄，手工摘採後馬上榨汁，經一夜沉澱後加入酵母，並移到橡木桶中發酵。每兩周攪桶一次，讓口感和酸度更加完美。

這款酒散發香草、法式烤布蕾和烤蘋果的香氣，口感豐腴甜美，鳳梨和烘烤風味與平衡的酸度和柔滑的餘韻完美融合。以夏多內為主，並混釀胡珊和格烏茲坦明娜，經法國橡木桶陳釀 10 個月，其中 50% 為新桶。

產區在納帕谷的精華地段Carneros，是納帕谷中較冷涼的一個產區，種在這裡的夏多內葡萄，有格外迷人的熱帶水果香氣，尾韻則帶有透明感，為甜美、圓潤的白酒帶來優雅的酸度，很適合在台灣炎熱、溫暖的天氣之下品嚐，無論搭餐或純飲皆適合。 

2021 加州納帕谷卡本內蘇維濃紅葡萄酒

卡本內蘇維濃葡萄代表人們對加州葡萄酒的經典想像，大膽無敵也依循傳統推出了這款紅酒，但一樣秉持著反傳統的創新精神，加入加入些許希哈葡萄釀製、增添果香及酒體，減少酒感的嚴肅和骨感的酸度，增添更有肌肉感的圓潤果香。

釀酒團隊與葡萄酒農世家合作，從To Kalon Vineyard、Wappo Hill等加州頂級葡萄園中精選葡萄，手工挑選後發酵10至20天，每天進行兩次淋汁萃取。這款酒散發黑櫻桃和成熟李子的香氣，帶有香草和烘烤香料的層次感，濃郁的黑色水果風味，口感飽滿，尾韻帶有透明感卻悠長。

加碼限量版！The Prisoner 酒莊大膽無敵 × 最終幻想 14《十周年典藏紀念版》

品牌釀酒總監 Todd Ricard  身為日本經典奇幻電玩《最終幻想》的粉絲，The Prisoner Wine Company 與 SQUARE ENIX 推出第二款合作葡萄酒，以慶祝 The Prisoner x 最終幻想 14(FFXIV)十周年。

內含 The Prisoner 大膽無敵混釀紅葡萄酒，禮盒設計融合了兩大品牌的藝術精髓。內部有全新光之戰士插圖及 Venat 的名言:「打破你的枷鎖，卸下你的負擔——讓我看看你的意志力！」酒瓶特別採用可撕酒標，揭示光之戰士圖案，象徵勇敢與解放，展現了 The Prisoner 大膽無敵自始至終的無懼精神：「只為品味體驗而生。不受傳統限制。打破常規。」

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

資料提供｜酒堡國際
文字整理｜李尤

一股「綠潮流」正席捲全球，你也愛上「抹茶」了嗎？台北新開幕的時髦抹茶館「ORII MATCHA」，結合日本抹茶與美式飲食文化，精選宇治、八女、鹿兒島等產地抹茶，帶來純飲和搭配草莓牛奶、椰子奶霜等創意喝法，解鎖抹茶飲的更多面貌。深木質調店空間面向街道，通透開放，邀你入座以天光和城景佐茶，享愜意午後。

ORII創辦人Tiffany：抹茶是人生低潮時的光亮

療癒如微型冥想的刷茶儀式、翠綠液體乘載健康效益，加上名人推波助瀾，「抹茶」近年成了時下最受歡迎的飲品。不侷限於產地日本，這股抹茶風潮更跳脫傳統茶道，逐漸蔓延至洛杉磯、紐約等歐美城市，與健康飲食、身心靈體驗、設計美學融合，發展為Z世代時髦生活風格的代名詞。

ORII MATCHA創辦人、身兼時尚造型師身份的Tiffany，便是在回美國探望家人時，接觸到歐美現代抹茶品牌與lifestyle。她觀察到，有別於抹茶在美國已發展出新型態且多元的飲用、體驗和行銷方式，台灣市場仍以傳統日式抹茶、抹茶拿鐵等基本款為主。因此，她心中萌生開店的想法，希望將日本職人的製茶精神，結合創新的風味語言，呈獻更多喝抹茶的有趣可能。

然而，真正讓Tiffany決定打造ORII MATCHA的契機，並不單純是抹茶正當紅的市場趨勢，而是她人生中一段重要旅程。曾歷經2次高風險懷孕，Tiffany曾面對子癲前症、產後大出血，也經歷失去孩子與產後憂鬱的低潮。從時尚造型師到母親，身份的轉變讓她一度失去自信，質疑自己的價值。

為了調養身體，Tiffany開始深入研究抹茶，從茶葉品種、產區、製程，到兒茶素、L-茶胺酸等成分，不斷累積專業知識。不過，真正改變她的其實是每天親手刷抹茶的幾分鐘：「每天早上，我都會留一點時間為自己刷一杯抹茶。看著茶湯慢慢打出細緻的泡沫，那一刻，我重新找回平靜，也重新找回自己。」

因此，她以希伯來文「Ori」為品牌命名，其意指「我的光」，象徵抹茶如光照進她曾灰暗的生活。有趣的是，「Ori」還有另一層含義，它在日文中的意思是「織」，呼應每一杯抹茶都是大自然、時間與手藝交織的結晶。

ORII特調3杯抹茶飲！編輯最推薦「草莓牛奶」口味

ORII MATCHA每季精選日本各地產區的優質抹茶，開幕首季選茶來自宇治、八女和鹿兒島，熱泡純飲能嚐其本真風味。此外，ORII也以「美日混血抹茶」為創意理念，推出3款招牌特調，編輯體驗後最推薦「草莓牛奶抹茶」，微苦帶旨味（Umami）的抹茶與手工熬製草莓果醬的酸甜，藉杏仁奶的淡淡堅果香搭起很好的風味平衡。

「肉桂米漿抹茶」是ORII自選最能代表品牌跨文化精神的一杯，其靈感來自西班牙和墨西哥常見的傳統飲品Horchata，將手工米漿和肉桂等香料融合，再注入日本抹茶，帶來台灣少見的跨文化飲品組合。

另一款「維也納椰霜抹茶」是維也納咖啡（Einspänner）的改編版，將咖啡換作濃郁抹茶，搭配帶椰子香氣的綿密奶霜，醇厚茶韻中帶點椰子獨有的粉感氣息。

復刻紐約街邊餐廳氛圍

ORII店面坐落於東區巷弄，在「菓蒔設計社」操刀之下，精巧尺度展現了舒適的空間感。整體風格以Tiffany的紐約生活記憶為靈感，以紐約精緻小巧的餐廳為想像，藉大片落地窗引入自然光，選用深色木質營造摩登略帶復古的氛圍，點綴淺綠與白色，注入大都會的活力感。

作為店鋪主視覺的吧檯，則被設計為一座「開放式舞台」，把刷抹茶的儀式搬到客人眼前，讓來客得以隨著ORII夥伴添粉、注水、刷茶的手勢和節奏，在繁忙生活中暫時放慢步調、弛放身心。

美日混血風格！編輯推薦4款輕食和甜點

營業時間設在早上9點至午後3點半的早午餐時段，ORII也提供許多帶美、日混血個性的輕食和小點。像是搭配柚子黑蒜美乃滋的「酪梨蟹肉卷」、以味噌楓糖賦味的「培根三明治」，以及帶恬淡辛香、與炸蝦和溫泉蛋一同上桌的「蕎麥冷麵」。甜點菜單中的「紅蘿蔔蛋糕」也值得一試，鬆軟糕體配上奶油糖霜，入口後絲毫嚐不到紅蘿蔔令人討厭的苦澀和土味，口中只留清甜。

入夜後，ORII更有趣精彩

未來，ORII將化身「日茶夜酒」空間，晚間將由加州風格料理「OSSU」接力，帶來以加州手捲、清酒為主的飲食體驗，延續美日混血的餐飲風格。此外，ORII店內除1樓座位區外，樓中樓還有個和室空間，待品牌營運穩定並邁入下階段後，抹茶、瑜伽、頌缽等身心靈工作坊都可能在此發生。

ORII MATCHA

地址｜台北市大安區敦化南路一段233巷58號

營業時間｜9:00－15:30

訂位請點此

若愛日本酒，台北又多了個值得造訪的去處！知名Omakase餐廳「初魚」母集團「豊漁餐飲集團」以豐厚的日料經營經驗為基礎，跨足酒界、攜手世界冠軍唎酒師張鴻亮（Johnny）打造新品牌「和庵清酒舖」，透過板前品酒、專人引導「五行選酒」的特別體驗，邀來客感受不同產區、酒米、酵母、釀造工藝所成就的日本酒多元風貌。

隱身晶華酒店的靜謐品酒空間

「和庵清酒舖」落址於台北晶華酒店B1，以僅設10席的精巧板前品飲空間，打造一處專注於日本酒文化與風味探索的體驗場域，盼能成為來客認識日本各地特色酒造、品味日本酒多元風貌的據點。

世界唎酒師冠軍張鴻亮策選酒單

店內所有酒款皆由前米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師、世界唎酒師冠軍張鴻亮（Johnny）親自策劃選酒，並由豊漁餐飲集團獨家引進日本各地特色酒造，涵蓋經典名莊、新世代酒藏及台灣市面少見酒款，讓賓客在同一空間即可感受不同產區、酒米、酵母與釀造工藝所展現的風味特色。

不受酒單束縛的「五行選酒」體驗

和庵清酒舖的點酒方式十分有趣，店內不走酒吧常見看酒單選酒的模式，而是參照無菜單料理的精神，帶來「不用酒單，憑心情選酒」的特別體驗，但這並不代表賓客只能毫無頭緒地盲選，而是會透過專人引導，依當下心情挑選各代表「金、木、水、火、土」五行的天然礦石，即可解鎖與之對應的推薦酒款，讓初心者也能輕鬆入門日本酒的廣袤世界！

除了「五行選酒」體驗和單杯酒款外，和庵清酒舖每日亦推出多組「Sake Flight」品飲組合，依酒造、酒米、產區、酵母及釀造工法等不同主題設計內容，藉此展現日本酒的多變風味及與時俱進的文化底蘊，無論是新手或資深酒友都能在此找到樂趣！店內亦提供精緻下酒小點，邀賓客感受酒液與不同料理碰撞出的風味驚喜。

3款「Sake Flight」清酒組合推薦！

▌醉心品飲組｜百年廣島軟水釀造名酒

創立於1860年的廣島百年酒造「醉心」，以當地珍稀軟水釀造聞名，酒體柔和細膩、辛口且富有旨味，特別適合搭配海鮮料理。此組合精選醉心山根本店3款代表性清酒，包括採用山毛櫸森林軟水釀造、口感柔順的「橅之雫 純米酒」；香氣清雅、層次細膩的「純米吟釀 稻穗」；以及選用兵庫山田錦釀製、果香細緻、曾獲選為F1新加坡大獎賽指定用酒的「陶醉三昧 純米大吟釀」，展現廣島軟水釀造的優雅風味與層次。

▌越後雪紅梅品飲組｜打破等級決定美味的既定印象

Johnny特別精選來自新潟百年酒造「長谷川」2款風格截然不同的酒款，包含充分展現米旨味、無論冷飲或溫燗皆各具風味的「越後雪紅梅 普通酒」；以及以100%美山錦釀造、酒體優雅細緻、曾榮獲全國燗酒大賽金賞的「越後雪紅梅 純米大吟釀 美山錦」，邀請賓客親自比較普通酒與純米大吟釀的風味差異，打破「等級決定美味」的既定印象。

▌神泉品飲組｜品味石川百年酒藏的經典、創新與未來

此套組精選石川縣百年酒藏「東酒造」3款代表酒款，從承載能登震災復興精神的聯名作品、展現石川新世代釀造工藝的純米大吟釀，到突破傳統印象、充滿果香、宛如白酒般輕盈迷人的創新酒款，一次品味酒藏橫跨經典、現在與未來的釀酒哲學。

和庵清酒舖

地址｜台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品B1）

營業時間｜14：00－23：00