吃早餐是一件很搖滾的事 vs 不吃早餐是一件很嘻哈的事，你是哪一派？就算平時很嘻哈，這次也可能因為「好初早餐」和「真芳炭烤吐司」的夏季新品動搖！「油封鴨腿潛艇堡」、「靈魂香料炸雞吐司」光聽就香，而且還是出自兩家米其林入選餐廳——歐陸風格fine dining「香色」、日式雞肉串燒店「鳥苑」——主廚的巧思和手藝。

百元就能吃到米其林推薦美味

「好初 X 香色」、「真芳 X 鳥苑」的限定組合，以及能在早餐店用百元價格吃到大廚手藝，要歸功於瑞典咖啡名家「Nespresso」和廚師交流平台「名廚MINGCHU」從中牽線。

以膠囊咖啡聞名的Nespresso，不停探索咖啡入菜、搭餐的可能，先是巡迴台灣北中南三地，攜手多位新銳主廚，將不同風味、口感的咖啡融入料理；如今跨出晚餐時段、邁向日場，讓平時需工作到深夜、嗜咖啡卻很少吃早餐，做菜環境求精細、不求極快的兩位主廚，到早餐店廚房挑戰做出美味、又能快速出餐的餐點，也親選適合搭餐的Nespresso咖啡。

香色 X 好初「油封鴨腿潛艇堡」：鹹辣、酸甜交織的風味之旅

精通各式歐陸烹調技法的「香色」主廚邱一中，從他擅長的禽肉類食材中，挑選宜蘭豪野鴨的鴨腿肉，以肉夾饃為概念，創作出「油封鴨腿潛艇堡」。為什麼是油封鴨？主廚認為：「油封鴨是很討喜、大家也熟悉的食材，這次將平時歐系餐廳會出現的料理放入日常早餐，帶來不一樣的驚喜。」

餐點的靈感來源——肉夾饃，是中國西安的著名小吃，多由白吉餅夾豬肉絲組成。邱一中將餅換成烤得香脆的潛艇堡麵包，再放入滿滿的鴨腿絲；調味上則吸收好初創辦人Matt的建議，考量早餐為每日第一餐，大多人不愛太油膩的口味，醬汁搭配蘋果與二荊條辣醬，配料選醋漬洋蔥絲、酸白菜搭青龍辣椒圈，在鴨肉的油脂感上疊加明亮又有層次的酸度、些許甜辣感，喚醒沉寂一晚的味蕾。

為這顆味道強烈的油封鴨腿堡，主廚選了Nespresso的義式經典「拉杰若 Leggero」搭配，它擁有烘烤穀物的香氣和柔和的可可香調，製作成冰美式後，有著清爽、綿長的焦糖棉香，正適合鴨腿堡的甜辣與鹹酸滋味。

好初早餐 X 香色邱一中 X Nespresso 早餐套餐

內含｜油封鴨腿潛艇堡、Nespresso義式經典拉杰若冰美式

販售時間｜2024.06.25－07.28

販售地點｜好初早餐台北敦南店、板橋二二店

鳥苑 X 真芳 「靈魂炸雞吐司」：脆皮多汁、酸感平衡的味覺爆擊

從事日系餐飲13年，現任日式雞肉串燒店「鳥苑」主廚的湯仲鴻，這次從夜場走到日場，以脆皮多汁的炸雞為主角，搭配真芳炭火直烤的柔白吐司，製作出「靈魂香料炸雞吐司」。

主廚首先以「鳥苑」的細膩規格處理雞肉排，從浸醃、沾粉、調味到酥炸，每一個環節展現了他多年處理雞肉的專業經驗——雞肉事先浸過糖鹽水，再透過優格軟化肉質，反覆沾滿混合了各式辛香料的麵包粉後，放入高溫油炸，炸出來的雞排外皮酥脆、切開後肉汁四溢，夾入真芳碳烤吐司一起吃，爽快又滿足。

除了雞排突出，吐司裡與美乃滋層疊排列的洋蔥、酸黃瓜碎，酸感也恰如其分，跟辛香飽滿的炸雞非常合拍，解膩又開胃。真芳主理人張文哲試菜後也認為：「這放在我們的吐司系列中，是非常顯眼、有潛力的選項。」

炸雞吐司該配哪杯咖啡？湯仲鴻選Nespresso義式經典「溫和咖啡 Finezzo」，其精選中南美洲的阿拉比卡豆，帶有茉莉花、橙花與佛手柑香氣，萃取出的美式咖啡口感俐落清爽、風味明亮微酸，不僅能中和雞排的厚實感，柑橘香氣也呼應著美乃滋，讓每天早上必喝一杯咖啡的湯仲鴻笑稱：「這是一場早餐專屬的coffee pairing！」

真芳炭烤吐司 X 鳥苑湯仲鴻 X Nespresso 早餐套餐

內含｜靈魂香料炸雞吐司、Nespresso義式經典溫和咖啡Finezzo美式

販售時間｜2024.07.24－09.07

販售地點｜真芳圓山店、民生店

做早餐，不簡單

邱一中及湯仲鴻兩位主廚不約而同表示，這次挑戰做早餐真的難。由邱一中掌勺的香色，做的是歐陸風格fine dining，備料時間長、工序繁複，從麵包、醬汁到冰淇淋等，很多東西都是從零到有自己來；但到了好初廚房，就像好初創辦人Matt說的：「我只有這些設備跟人力，限制都是我給主廚的。」原本邱一中帶來麵粉想自己桿麵皮，卻發覺執行起來不夠有效率，只好轉換做法，試驗多個版本後才有最後的油封鴨腿堡。

另一邊在真芳，擅長燒烤的湯仲鴻本來要做烤雞、而非炸雞吐司，但考慮到客人買早點需要快速取餐趕上班、上課，於是改用油炸，並將油溫、雞肉重量、油炸時間等數值都制定好，一併教給真芳夥伴，這麼做也更好控管和維持品質。

本次早餐店與名廚合作，雙方無論是工作模式、擅長的菜系都非常不同，過程就像是不停打怪破關，累積的經驗值都轉換成美味獻給客人。接下來，米其林一星餐廳「de nuit」主廚古俊基、美式早午餐「樂子」的聯名早餐也將推出，就讓我們一起期待秋日的到來。

深耕雲林在地的地瓜糕點名店「虎珍堂」，於虎尾交流道旁打造第3間門市「虎珍堂森之院」。店鋪改建自一座三合院老厝，保留其原始格局並加以修復，搭配孔雀磁磚、木窗框、陶甕牆等元素，再現三合院古樸氛圍；庭院則滿佈台灣原生種植物，點綴水景，創造「森」之意象，邀人們沈浸在古香與綠意之中，品味糕點滋味和舊日情懷，也為南來北往的駕駛與旅人，添了個行經虎尾時值得停留的理由。

將雲林優質地瓜轉化為美味糕點

創立於雲林虎尾，虎珍堂以「放慢腳步、感受風土」為初衷，將雲林優質地瓜轉化為體現風土滋味的糕點。品牌名3字即是品牌精神的體現：「虎」代表從虎尾出發；「珍」象徵珍饈與品質；「堂」則融入堂號概念，期許品牌能長久傳承。

虎珍堂森之院：交織古香和綠意，老三合院裡的伴手禮店

繼「虎珍堂本舖」及「虎珍堂菓寮店」2處實體據點後，品牌再於虎尾打造「虎珍堂森之院」，店鋪鄰近虎尾交流道，下交流道行駛約2分鐘就能抵達，距離高鐵雲林站僅有5分鐘路程，地理位置絕佳，為行返南北的旅人添了處甜蜜補給站。

「森之院」整體園區設計如其名，是一處交流道旁鬧中取靜的綠意之境。園區前身為一座荒廢的三合院，虎珍堂保留其原始格局展開修復，並四處尋覓絕版孔雀磁磚、檜木榫接窗框，更訂製80個陶甕堆砌甕牆，搭配多位台灣工藝師之作，為老厝注入新生。

庭院中可見苦楝、茄冬、墨水樹、鳳凰木、落羽松等台灣原生種植物，營造「森」之意象，蓊鬱綠意、小池水波與紅磚建築交織，像是一幅復古田園畫。來到這裡，無論是坐在戶外水池畔，或落座紅磚豬圈改造而成的座位區，都能暫離塵囂，沈浸於農村懷舊氛圍。

2款招牌地瓜糕點：「虎尾巴」地瓜蛋塔、地瓜豆腐冰

秉持「一店一特色」理念，虎珍堂旗下每間店皆有特色地瓜糕點，森之院當然也不例外。在此嚐得到2款限定地瓜甜品，其中被視為鎮店之寶「虎尾巴」以長達60公分的「地瓜蛋塔」呈現，從外觀就令人驚艷；食材則選用台農57號黃金地瓜泥，淋上蛋塔液烤出如虎斑般的焦糖花紋，織就外酥內嫩的迷人口感。

另一款「誠興號地瓜豆腐冰」則以虎珍堂獨家研發的地瓜鮮奶酪為基底，其口感如豆腐般細緻；搭配手作地瓜圓、大甲芋頭、養生蓮子，再淋上加入天然香草籽的金黃地瓜醬，口感和風味層次皆豐富。

虎珍堂伴手禮推薦！

來到虎珍堂森之院，除能現場品飲地瓜糕點，也可選購伴手禮，打包雲林風土滋味。店內匯集虎珍堂10年來的人氣商品，從「憨吉濃濃乳酪」、「紫薯流心餅」、「地瓜牛軋糖」到「虎丸御皇吉」皆可在此選購。

迎接2026農曆新年，虎珍堂也推出3款限定新春禮盒，以創意包裝裝盛源自雲林的甜蜜滋味，如「福氣滿袋」以紅色麻布袋裝載手工地瓜牛軋糖，藉福袋意象傳遞祝福；「就愛番薯」則以仿生地瓜造型禮盒呈現，一盒集齊地瓜牛軋糖、米薯球、紫薯巧口酥等虎珍堂招牌美味。

虎珍堂森之院｜雲林地瓜糕點專賣

地址｜雲林縣虎尾鎮埒內里31號（近國道1號虎尾交流道、雲林高鐵站）

營業時間｜週一至週日 10:00－18:00（除夕、大年初一公休）

入園方式｜入園費$150（$100可折抵消費）

電話｜05-622-0633

坐落台南古樸的安平古堡街區，台灣新創巧克力品牌「Kakaw Bon」首間店面，於一幢2層獨棟老宅內悄然開幕。這裡不只是間巧克力專賣店，更是從視覺享受、風味品嚐、產業知識傳遞全含括，內容豐富有趣的全方位巧克力體驗場域。

Kakaw Bon以創辦人家族深耕可可產業60年的經驗為工藝底蘊，主打自製「Bon Bon夾心巧克力」，以可可包覆茶酒、水果、堅果等風味，連台灣人熟悉的森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏也融入其中！從Logo、包裝到空間設計，更邀集日本BEAMS CREATIVE、台灣JSC Design Studio組成的堅強陣容共同呈現。在這間寧謐老宅中，除了瀰漫巧克力香氣，亦有麵包、茶與咖啡飄香，由台南名店蜷尾家パン、陳遠號、St.1 一街咖啡助陣。

二代新創，延續家族60年可可製造經驗

Kakaw Bon由李庭萱與張水零夫妻檔共同創立，兩人家業為台灣知名巧克力原料供應商，家族已深耕可可產業將近60年，在早年巧克力在台灣仍屬稀有之時，便投入可可原物料的製作與研究，從進口原料、加工處理，到研磨、精煉與調溫等製作工序，皆投注長期努力，持續為台灣餐飲與烘焙市場穩定供應高品質可可原料。受此影響，兩位創辦人也累積了可可產地、風味及工藝的紮實知識，能精準掌握豆種特性、可可脂比例、調溫曲線等製作細節，這也成為Kakaw Bon創作巧克力時的堅實基礎。

以「Bon Bon夾心巧克力」包裹台灣風土故事

有別於家族專注於可可原料，Kakaw Bon轉而投入精緻巧克力的風味研發與製作，善用台灣在地食材，並結合自研配方推出「Bon Bon夾心巧克力」，每一顆皆由職人手工製作，小巧造型中藏有多層次的風味驚喜，首波口味聚焦5大主題：季節水果、茶香、酒香、堅果、特調，詮釋台灣風土及2位創辦人的童年記憶，口感則藉外殼與內餡雙層結構的對比，創造品嚐時的趣味。

安平老宅新生！JSC以「巧克力聖代」為靈感設計空間

Kakaw Bon首間專賣店坐落於安平古堡街區，場域改建自一幢2層樓老宅，空間由鄭士傑設計師率領的JSC Design Studio操刀，以「巧克力聖代」為結構靈感，保留原屋結構，結合暖白牆面、木窗、綠意前院，混搭胡桃木、石材、皮革等材質，交織現代感與懷舊氣息，如巧克力醬覆於霜淇淋之上，藉「層疊」手法為空間賦予視覺層次。

步入Kakaw Bon店面，可循4大主題區域體驗空間。1樓為外帶與禮盒選購區，可在此選購巧克力和伴手禮，禮盒區特別以「巧克力知識」為核心策劃主題書牆，邀請台北獨立書店Boven合作，透過精選書籍與刊物，傳遞巧克力文化脈絡與知識。同層另設有小型工坊，將巧克力的製作過程搬到客人眼前。2樓則為內用座席，是訪客能細細感受巧克力風味的寧靜空間。

品牌Logo與包裝設計則由日本BEAMS CREATIVE策劃，將可可豆的自然輪廓、巧克力融化時的流動感，轉化為柔和的視覺符號。

編輯推薦5款「Bon Bon夾心巧克力」口味

「Bon Bon夾心巧克力」多達15種口味，初次品嚐該怎麼選？以下推薦5種口味：「李梅醉」靈感來自果醬蜜餞，以牛奶巧克力包覆梅酒、無子李交織的微醺果香；「陳遠可可」將陳年普洱熟茶融入黑巧克力，創造深邃滋味；「南城高粱」以73%黑巧克力為基底，揉入台南產高粱酒「一穀作契」的細緻酒香；「榛幸運」以榛果、杏仁果搭配牛奶巧克力，風味柔和溫潤。特調系列尤為特別，「昭和甘味」與「積少話痰」分別融入森永牛奶糖、京都念慈菴枇杷膏，重新詮釋台灣人熟悉的味覺符號。

陳遠號、一街咖啡、蜷尾家パン讓吃巧克力更有趣

Kakaw Bon亦攜手台南在地名店，延伸打造能與巧克力風味搭配的飲品與麵包。普洱茶品牌「陳遠號」帶來熟普，推出純飲、普洱奶茶2款風味與可可對話；「St.1 一街咖啡」特調可可摩卡系列飲品，飲用時還能將Bon Bon夾心巧克力投入杯中，為咖啡揉入可可風味層次；「蜷尾家パン」則提供甜、鹹兼具的溫烘焙選項，其中吐司酥條可單吃、也能搭巧克力醬沾食，為來客創造不同食趣。

Kakaw Bon巧克力專賣店

地址｜台南市安平區平生路72號

營業時間｜週一至週日 10:30－18:30（每週二公休）