吃早餐是一件很搖滾的事 vs 不吃早餐是一件很嘻哈的事，你是哪一派？就算平時很嘻哈，這次也可能因為「好初早餐」和「真芳炭烤吐司」的夏季新品動搖！「油封鴨腿潛艇堡」、「靈魂香料炸雞吐司」光聽就香，而且還是出自兩家米其林入選餐廳——歐陸風格fine dining「香色」、日式雞肉串燒店「鳥苑」——主廚的巧思和手藝。

百元就能吃到米其林推薦美味

「好初 X 香色」、「真芳 X 鳥苑」的限定組合，以及能在早餐店用百元價格吃到大廚手藝，要歸功於瑞典咖啡名家「Nespresso」和廚師交流平台「名廚MINGCHU」從中牽線。

以膠囊咖啡聞名的Nespresso，不停探索咖啡入菜、搭餐的可能，先是巡迴台灣北中南三地，攜手多位新銳主廚，將不同風味、口感的咖啡融入料理；如今跨出晚餐時段、邁向日場，讓平時需工作到深夜、嗜咖啡卻很少吃早餐，做菜環境求精細、不求極快的兩位主廚，到早餐店廚房挑戰做出美味、又能快速出餐的餐點，也親選適合搭餐的Nespresso咖啡。

香色 X 好初「油封鴨腿潛艇堡」：鹹辣、酸甜交織的風味之旅

精通各式歐陸烹調技法的「香色」主廚邱一中，從他擅長的禽肉類食材中，挑選宜蘭豪野鴨的鴨腿肉，以肉夾饃為概念，創作出「油封鴨腿潛艇堡」。為什麼是油封鴨？主廚認為：「油封鴨是很討喜、大家也熟悉的食材，這次將平時歐系餐廳會出現的料理放入日常早餐，帶來不一樣的驚喜。」

餐點的靈感來源——肉夾饃，是中國西安的著名小吃，多由白吉餅夾豬肉絲組成。邱一中將餅換成烤得香脆的潛艇堡麵包，再放入滿滿的鴨腿絲；調味上則吸收好初創辦人Matt的建議，考量早餐為每日第一餐，大多人不愛太油膩的口味，醬汁搭配蘋果與二荊條辣醬，配料選醋漬洋蔥絲、酸白菜搭青龍辣椒圈，在鴨肉的油脂感上疊加明亮又有層次的酸度、些許甜辣感，喚醒沉寂一晚的味蕾。

為這顆味道強烈的油封鴨腿堡，主廚選了Nespresso的義式經典「拉杰若 Leggero」搭配，它擁有烘烤穀物的香氣和柔和的可可香調，製作成冰美式後，有著清爽、綿長的焦糖棉香，正適合鴨腿堡的甜辣與鹹酸滋味。

好初早餐 X 香色邱一中 X Nespresso 早餐套餐

內含｜油封鴨腿潛艇堡、Nespresso義式經典拉杰若冰美式

販售時間｜2024.06.25－07.28

販售地點｜好初早餐台北敦南店、板橋二二店

鳥苑 X 真芳 「靈魂炸雞吐司」：脆皮多汁、酸感平衡的味覺爆擊

從事日系餐飲13年，現任日式雞肉串燒店「鳥苑」主廚的湯仲鴻，這次從夜場走到日場，以脆皮多汁的炸雞為主角，搭配真芳炭火直烤的柔白吐司，製作出「靈魂香料炸雞吐司」。

主廚首先以「鳥苑」的細膩規格處理雞肉排，從浸醃、沾粉、調味到酥炸，每一個環節展現了他多年處理雞肉的專業經驗——雞肉事先浸過糖鹽水，再透過優格軟化肉質，反覆沾滿混合了各式辛香料的麵包粉後，放入高溫油炸，炸出來的雞排外皮酥脆、切開後肉汁四溢，夾入真芳碳烤吐司一起吃，爽快又滿足。

除了雞排突出，吐司裡與美乃滋層疊排列的洋蔥、酸黃瓜碎，酸感也恰如其分，跟辛香飽滿的炸雞非常合拍，解膩又開胃。真芳主理人張文哲試菜後也認為：「這放在我們的吐司系列中，是非常顯眼、有潛力的選項。」

炸雞吐司該配哪杯咖啡？湯仲鴻選Nespresso義式經典「溫和咖啡 Finezzo」，其精選中南美洲的阿拉比卡豆，帶有茉莉花、橙花與佛手柑香氣，萃取出的美式咖啡口感俐落清爽、風味明亮微酸，不僅能中和雞排的厚實感，柑橘香氣也呼應著美乃滋，讓每天早上必喝一杯咖啡的湯仲鴻笑稱：「這是一場早餐專屬的coffee pairing！」

真芳炭烤吐司 X 鳥苑湯仲鴻 X Nespresso 早餐套餐

內含｜靈魂香料炸雞吐司、Nespresso義式經典溫和咖啡Finezzo美式

販售時間｜2024.07.24－09.07

販售地點｜真芳圓山店、民生店

做早餐，不簡單

邱一中及湯仲鴻兩位主廚不約而同表示，這次挑戰做早餐真的難。由邱一中掌勺的香色，做的是歐陸風格fine dining，備料時間長、工序繁複，從麵包、醬汁到冰淇淋等，很多東西都是從零到有自己來；但到了好初廚房，就像好初創辦人Matt說的：「我只有這些設備跟人力，限制都是我給主廚的。」原本邱一中帶來麵粉想自己桿麵皮，卻發覺執行起來不夠有效率，只好轉換做法，試驗多個版本後才有最後的油封鴨腿堡。

另一邊在真芳，擅長燒烤的湯仲鴻本來要做烤雞、而非炸雞吐司，但考慮到客人買早點需要快速取餐趕上班、上課，於是改用油炸，並將油溫、雞肉重量、油炸時間等數值都制定好，一併教給真芳夥伴，這麼做也更好控管和維持品質。

本次早餐店與名廚合作，雙方無論是工作模式、擅長的菜系都非常不同，過程就像是不停打怪破關，累積的經驗值都轉換成美味獻給客人。接下來，米其林一星餐廳「de nuit」主廚古俊基、美式早午餐「樂子」的聯名早餐也將推出，就讓我們一起期待秋日的到來。

以「法國廚神」保羅・博古斯為靈感，本場活動將透過一道道經典法式料理，重現里昂、勃根地與尼斯的風土滋味，帶領賓客在細膩工藝與時間淬鍊之間，細細品味屬於法國的黃金年代。

在生機蓬勃的春天時節，我們邀您重返「美好年代」（La Belle Époque）——
那個法國餐飲與藝術並肩繁盛的黃金時期。

以「法國廚神」保羅・博古斯（Paul Bocuse）為靈感，透過經典法式料理，重現里昂、勃根地、尼斯的經典風味，讓味蕾在時間與工藝之間緩緩展開。

本場活動將由飲食作家盧怡安與亞都麗緻大飯店巴賽麗廳主廚黃祥彬對談，報名即可享有餐點、講座與一本書《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》。

讓我們一同享用美食，並聆聽料理背後的種種故事。

菜單介紹

（1）什錦麵包籃 / Kouglof salé
從阿爾薩斯到里昂，開場以溫暖的奶油香氣展開序曲。

（2）尼斯沙拉 / Salade Niçoise
南法海岸的陽光與鹽味，鮪魚、橄欖、鯷魚交織的初戀風景。

（3）勃根地焗田螺 / Escargots de Bourgogne
蒜香與香芹的交響，致敬勃根地的鄉村靈魂。

（4）法式經典洋蔥湯 / Soupe à l’oignon Gratinée
慢火焦糖洋蔥與融化的Gruyère起司——巴黎夜色的味道。

（5）主菜三選一
1.里昂魚丸佐南圖醬汁 / Quenelles de Poisson Sauce Nantua
來自法國美食之都——里昂的經典名菜。
細緻的白魚泥混合鮮奶油與蛋白，蒸煮後質地輕盈如雲，
淋上以小龍蝦熬成的南圖醬（Sauce Nantua），
濃郁又帶著海洋甜味，象徵里昂人對風味層次的極致追求。
這道菜是博古斯廚藝精神的代表：優雅、精準、無需多餘修飾。

2.阿爾薩斯酸菜豬腳 / Choucroute Garnie d’Alsace
誕生於德法邊境的阿爾薩斯地區，
酸菜、香腸與豬腳交織出歐陸鄉村的溫度。
經長時間燉煮，酸菜的酸香化為柔順的底韻，
襯托出豬腳的膠質與鹹香，層次豐富而不膩。
這是冬季的慰藉之食，一口滿足山區的豪邁與家的溫度。

3.勃根地紅酒燉牛肉附奶油寬麵 / Boeuf Bourguignon
來自葡萄酒聖地——勃根地的經典鄉土料理。
以紅酒慢燉牛頰肉，搭配珍珠洋蔥與蘑菇，
讓肉質在時間中化為柔嫩、酒香與膠質交融。
一旁的奶油寬麵（Tagliatelle）吸附醬汁，
每一口都是時間的味道——耐心與火候的藝術。

（6）蘭姆巴巴 / Baba au Rhum
起源於法國、流行於法國和義大利的點心，蘭姆的微醺與香草奶霜的輕柔，為夜色收尾。

（7）咖啡或茶

Ⓞ照片僅供參考

限量席次！活動報名中！

▍美好年代的餐桌：博古斯與法式經典的尋味之夜
​
▨時間｜4/24（五）19:00-21:30（18:30開放入席）
▨地點｜亞都麗緻大飯店 巴賽麗廳（臺北市中山區民權東路二段41號）
▨講者｜黃祥彬 / 巴賽麗廳主廚、盧怡安 / 飲食作家
▨門票｜$4500 / 人
（含餐點、講座、一本書《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》）
▨席次｜20位
▨報名連結｜https://www.accupass.com/event/2603230457402384132500

▍講者介紹
​
黃祥彬｜巴賽麗廳主廚：
​擁有多年西餐經驗，專精於法國料理。現任亞都麗緻大飯店La Brasserie巴賽麗廳主廚。秉持嚴謹細膩的專業態度，以高標準詮釋每一道傳統佳餚，致力呈現法式美食的經典風味。
​
飲食作家｜盧怡安：
料理研究者、飲食作家。從fine dining到市場小吃，熱愛飲食，也愛動手做菜。喜歡安靜地待在家，也喜歡衝動型旅行。市場、小鎮、新奇的食材總會勾起好奇心。攝影、策展、食譜設計，參與領域總無法定義。

2018年6月出版《秋刀魚一條半》，2022年10月出版《秋刀魚變溫柔了》。目前為Okapi、hengstyle、every little d、伊日誌YIRI LIVING ZINE及苗林行網站專欄作家。

IG：milliototo
FB：怡安家的料理

▍《世紀廚神法式料理大全：保羅・博古斯料理藝術與150道代表作》書籍介紹

被譽為「世紀廚神」、「法國廚藝的靈魂人物」的保羅・博古斯，是米其林三星最長時間保持者，也是將法國料理推向世界舞台的傳奇名廚。他不僅代表了法國高級餐飲的最高水準，更在世界廚藝史上寫下無可取代的一頁。

本書精選150道法式經典，涵蓋前菜、湯品、魚肉料理、蔬菜配菜到甜點，每一道都取材於當季最鮮美的市集食材，將四季的色彩與香氣端上餐桌。書中不僅有詳盡的料理步驟與實用技巧，更完整傳遞了博古斯對「市場料理」的烹飪哲學——料理不是炫技，而是與土地、季節和味覺的深情對話。

無論你是專業廚師、料理愛好者，或只是想在家為家人朋友準備一桌好菜，這本書都將帶你走進法式料理的靈魂核心。翻開書頁，你會看見廚神的親筆心法、品嚐到法國市集的鮮活氣息，並在廚房裡實現屬於自己的四季風味。這不僅是一本食譜，更是一趟由「世紀廚神」親自帶領的美味旅程。

讓臺灣 ARMY 與咖啡控敲碗已久的韓國國民咖啡領導品牌 COMPOSE COFFEE，今日（30日）正式宣告插旗台灣！

全台首店進駐台北南京復興商圈，落腳遼寧街興國公園旁。為了原汁原味導入韓國標誌性的「冰美式續命文化」，開幕首波祭出 中杯冰美式 45 元 的超值嚐鮮價，更同步引進全球代言人 BTS V（金泰亨） 的聯名特調與限量杯套，預計將掀起一波亮黃色的韓流咖啡旋風。

韓國三千家門市實力！精品級豆質打造「道地韓式日常」

在韓國擁有超過 3,000 家門市、年銷量突破 3 億杯的 COMPOSE COFFEE，以「高品質、大容量、親民價格」三大核心站穩市場。2026 年品牌更以全新標語 「Coffee For the Smarter You」 出發，強調在忙碌都市節奏中，提供精準且具質感的生活選擇。

COMPOSE COFFEE 的底氣來自其專屬烘焙廠，嚴選 SCA 評比 80 分以上的精品級咖啡豆。招牌配方「Bitter Holic」帶有深邃的堅果與黑巧克力香氣，正是韓劇中常見、人手一杯乾淨俐落的「韓式冰美式」靈魂所在。

BTS V 聯名飲品同步登台！限量杯套必收藏

除了經典咖啡，最令粉絲期待的莫過於全球代言人 BTS V（金泰亨） 的專屬系列。門市外觀設有 V 的大幅肖像窗貼，瞬間成為社群熱門打卡點。此次引進兩款聯名特調：

柚香協奏曲 (Yuza Staccato)： 揉合韓國柚子與紅葡萄柚，酸甜清爽，是喚醒靈感的首選。

馥郁小夜曲 (Dolce Serenade)： 招牌 Espresso 融合絲滑煉乳，以冰沙質地呈現苦甜交織的高級感。

凡於試營運期間購買任一飲品，即可獲得 「BTS V 限量聯名杯套」；購買 V 特調更可以 39 元優惠加購「COMPOSE 經典脆餅」，讓粉絲能全方位體驗 V 的品味美學。

亮黃潮流空間 效率與美感兼具

南京復興門市採用標誌性的「Yellow & Black」高對比設計，營造活力十足的都會氛圍。店內配置自助點餐機與高效率取餐動線，完美契合通勤族的快節奏需求。除了咖啡，大受好評的「五味子冰茶」與「韓式紅豆麻糬奶昔」也同步開賣，為台北的下午茶選擇注入全新韓系色彩。

COMPOSE COFFEE 台北南京復興店

• 試營運日期： 2026 年 3 月 30 日（一）起
• 營業時間： 09:00 - 17:00
• 地址： 台北市中山區遼寧街 116 巷 2 號

_{圖片提供 | COMPOSE COFFEE、文字整理 | SHAN}