吃早餐是一件很搖滾的事 vs 不吃早餐是一件很嘻哈的事，你是哪一派？就算平時很嘻哈，這次也可能因為「好初早餐」和「真芳炭烤吐司」的夏季新品動搖！「油封鴨腿潛艇堡」、「靈魂香料炸雞吐司」光聽就香，而且還是出自兩家米其林入選餐廳——歐陸風格fine dining「香色」、日式雞肉串燒店「鳥苑」——主廚的巧思和手藝。

百元就能吃到米其林推薦美味

「好初 X 香色」、「真芳 X 鳥苑」的限定組合，以及能在早餐店用百元價格吃到大廚手藝，要歸功於瑞典咖啡名家「Nespresso」和廚師交流平台「名廚MINGCHU」從中牽線。

以膠囊咖啡聞名的Nespresso，不停探索咖啡入菜、搭餐的可能，先是巡迴台灣北中南三地，攜手多位新銳主廚，將不同風味、口感的咖啡融入料理；如今跨出晚餐時段、邁向日場，讓平時需工作到深夜、嗜咖啡卻很少吃早餐，做菜環境求精細、不求極快的兩位主廚，到早餐店廚房挑戰做出美味、又能快速出餐的餐點，也親選適合搭餐的Nespresso咖啡。

香色 X 好初「油封鴨腿潛艇堡」：鹹辣、酸甜交織的風味之旅

精通各式歐陸烹調技法的「香色」主廚邱一中，從他擅長的禽肉類食材中，挑選宜蘭豪野鴨的鴨腿肉，以肉夾饃為概念，創作出「油封鴨腿潛艇堡」。為什麼是油封鴨？主廚認為：「油封鴨是很討喜、大家也熟悉的食材，這次將平時歐系餐廳會出現的料理放入日常早餐，帶來不一樣的驚喜。」

餐點的靈感來源——肉夾饃，是中國西安的著名小吃，多由白吉餅夾豬肉絲組成。邱一中將餅換成烤得香脆的潛艇堡麵包，再放入滿滿的鴨腿絲；調味上則吸收好初創辦人Matt的建議，考量早餐為每日第一餐，大多人不愛太油膩的口味，醬汁搭配蘋果與二荊條辣醬，配料選醋漬洋蔥絲、酸白菜搭青龍辣椒圈，在鴨肉的油脂感上疊加明亮又有層次的酸度、些許甜辣感，喚醒沉寂一晚的味蕾。

為這顆味道強烈的油封鴨腿堡，主廚選了Nespresso的義式經典「拉杰若 Leggero」搭配，它擁有烘烤穀物的香氣和柔和的可可香調，製作成冰美式後，有著清爽、綿長的焦糖棉香，正適合鴨腿堡的甜辣與鹹酸滋味。

好初早餐 X 香色邱一中 X Nespresso 早餐套餐

內含｜油封鴨腿潛艇堡、Nespresso義式經典拉杰若冰美式

販售時間｜2024.06.25－07.28

販售地點｜好初早餐台北敦南店、板橋二二店

鳥苑 X 真芳 「靈魂炸雞吐司」：脆皮多汁、酸感平衡的味覺爆擊

從事日系餐飲13年，現任日式雞肉串燒店「鳥苑」主廚的湯仲鴻，這次從夜場走到日場，以脆皮多汁的炸雞為主角，搭配真芳炭火直烤的柔白吐司，製作出「靈魂香料炸雞吐司」。

主廚首先以「鳥苑」的細膩規格處理雞肉排，從浸醃、沾粉、調味到酥炸，每一個環節展現了他多年處理雞肉的專業經驗——雞肉事先浸過糖鹽水，再透過優格軟化肉質，反覆沾滿混合了各式辛香料的麵包粉後，放入高溫油炸，炸出來的雞排外皮酥脆、切開後肉汁四溢，夾入真芳碳烤吐司一起吃，爽快又滿足。

除了雞排突出，吐司裡與美乃滋層疊排列的洋蔥、酸黃瓜碎，酸感也恰如其分，跟辛香飽滿的炸雞非常合拍，解膩又開胃。真芳主理人張文哲試菜後也認為：「這放在我們的吐司系列中，是非常顯眼、有潛力的選項。」

炸雞吐司該配哪杯咖啡？湯仲鴻選Nespresso義式經典「溫和咖啡 Finezzo」，其精選中南美洲的阿拉比卡豆，帶有茉莉花、橙花與佛手柑香氣，萃取出的美式咖啡口感俐落清爽、風味明亮微酸，不僅能中和雞排的厚實感，柑橘香氣也呼應著美乃滋，讓每天早上必喝一杯咖啡的湯仲鴻笑稱：「這是一場早餐專屬的coffee pairing！」

真芳炭烤吐司 X 鳥苑湯仲鴻 X Nespresso 早餐套餐

內含｜靈魂香料炸雞吐司、Nespresso義式經典溫和咖啡Finezzo美式

販售時間｜2024.07.24－09.07

販售地點｜真芳圓山店、民生店

做早餐，不簡單

邱一中及湯仲鴻兩位主廚不約而同表示，這次挑戰做早餐真的難。由邱一中掌勺的香色，做的是歐陸風格fine dining，備料時間長、工序繁複，從麵包、醬汁到冰淇淋等，很多東西都是從零到有自己來；但到了好初廚房，就像好初創辦人Matt說的：「我只有這些設備跟人力，限制都是我給主廚的。」原本邱一中帶來麵粉想自己桿麵皮，卻發覺執行起來不夠有效率，只好轉換做法，試驗多個版本後才有最後的油封鴨腿堡。

另一邊在真芳，擅長燒烤的湯仲鴻本來要做烤雞、而非炸雞吐司，但考慮到客人買早點需要快速取餐趕上班、上課，於是改用油炸，並將油溫、雞肉重量、油炸時間等數值都制定好，一併教給真芳夥伴，這麼做也更好控管和維持品質。

本次早餐店與名廚合作，雙方無論是工作模式、擅長的菜系都非常不同，過程就像是不停打怪破關，累積的經驗值都轉換成美味獻給客人。接下來，米其林一星餐廳「de nuit」主廚古俊基、美式早午餐「樂子」的聯名早餐也將推出，就讓我們一起期待秋日的到來。

跳脫菜系框架，台北信義區新開幕餐酒館「WHAT’S LA SAUCE kitchen & bar」，菜色圍繞著各式各樣的「醬料」展開——在這裡，醬料不是餐桌配角，而是主角！創辦人Alicia與Andre自台、美兩地的成長經驗汲取養分，與團隊攜手研發多達11種醬料，從台味代表剝皮辣椒塔塔，到阿根廷青醬、番茄莎莎等美洲風味，延伸至明太子美乃滋、辣根優格、南洋沙嗲、川香辣椒等亞洲各地的味覺符號，打造「WLS醬料宇宙」，搭配炸物、漢堡、牛肉麵等comfort food，構築鼓勵分食、分享的混血餐桌場景。

醬料是全球美食的共通語言

放眼世界各地的飲食場景，無論場域輕鬆如市場、居酒屋、早餐店，或正式如高級燒烤、fine dining等，醬料都是不可或缺的角色；且全球飲食文化中，不論何種菜系，都有極具風格、個性立體的醬料代表。成長背景橫跨東、西文化的Alicia與Andre，長期穿梭於多元的飲食場景之間，深知醬料之於餐桌之必要，也有感於醬料常是餐桌上打開話題的媒介，於是決定由此出發打造「WHAT’S LA SAUCE」。

幽默又充滿玩心，以飛碟為題的Logo與空間設計

將美國人打招呼的日常用語 “What’ Up” 與洛杉磯（LA）、醬料（sauce）拼組，「WHAT’S LA SAUCE」富玩趣的品牌名誕生，不僅象徵2位創辦人從洛杉磯帶回的味覺記憶，也揭示品牌幽默、充滿玩心的風格。Logo則以「飛碟」為主題，由a better office操刀設計，靈感源自英文中的諧音梗——sauce（醬料）與saucer（飛碟）。由菓蒔設計社操刀的空間，延續太空意象，交織藍色系、金屬及弧線等元素營造未來感。

編輯推薦！自組7種醬料「飛碟盤」這樣選

開幕期間，「WHAT’S LA SAUCE」首波推出共11款醬料，涵蓋台式、美式、日式、中式、南洋等多元風味。料理則圍繞著適合「分享」的概念設計，從開胃小點到主菜，道道都是個性直爽、直球對決味蕾的comfort food。問題來了，這麼多款醬料該怎麼選？初訪建議點WLS配好的「飛碟醬料盤」，一盤集結7種醬料風味，可搭配麵包、蔬菜棒、吉拿棒、薯條等品嚐，若是細薯派一定要點一份「WLS招牌薯條」！如果想自選醬料，編輯體驗後推薦以下7種醬料的組合：

薯條搭「剝皮辣椒塔塔」、「松露美乃滋」、「南洋沙嗲醬」最過癮；麵包配「蒜味蛋黃醬」，WLS將蒜味調得恬淡，大沾特沾吃起來也沒什麼負擔；蔬菜棒適合「辣根優格醬」，清爽中帶點辛香，沾「明太子美乃滋」則能在蔬菜清甜上疊加鹹鮮，是另一種享受；炸物拼盤中的雞腿排、魚肉，與「阿根廷青醬」明亮的酸度、豐富的草本香非常搭，能添香又可解膩。

必點菜色：鹹味銅鑼燒、家傳牛肉麵、芭樂茶香Daiquiri

除了圍繞著醬料設計的小食，WLS菜單中也有精緻finger food、主餐等選項。開胃小點推薦「鮪魚銅鑼燒」，其巧妙將多啦A夢最愛點心，重新詮釋為交織漬蛋黃、鮪魚等風味的鹹食版本。

主食則必點「WLS牛肉麵」，配方源自創辦人家族食譜，原味湯頭偏甜、略帶香辣，隨餐附上4款配／醬料，其中最推薦灑上青花椒粉為湯頭添香，如果嗜辣再放點「秘制川香辣椒醬」做第二次轉味。

搭餐的酒水有哪些選擇？WLS精選加州葡萄酒、酉鬼啤酒等，也推出特調雞尾酒，開幕首推的「GUAVA GALAXY」是經典調酒Daiquiri的變奏，交織紅心芭樂、茉莉茶香，風味清爽，適合當第一杯。

目前「WHAT’S LA SAUCE」二店也正籌備中，預計2026年底於洛杉磯開幕，Alicia與Andre希望將台味美食帶到LA，也期待讓當地宵夜除了速食、韓式炸雞以外，能有更有趣的選擇。

有沒有看過日劇《在名建築裡吃午餐》？2018年，日本散文家甲斐實乃梨以《東京名建築魅力巡禮》一書，將那些文化資產名建築，放回了散步與用餐美的日常場景，更成為日劇的改編藍本。這次，她與我們分享自己的建築和美味朝聖之旅，以及私藏巡禮名單。

➣本文選自La Vie 2026／1月號《一場朝聖的旅行》，更多精彩內容請點此

25年前，我因為喜歡William Merrell Vories的建築開始研究他的作品，進而著眼於被列為重要文化財的歷史建築。有些建築是飯店或設有咖啡廳，可以實際入住與體驗，也因此開啟了我的建築巡禮人生。我特別喜愛日本古典飯店協會的成員這類經過歷史淬錄的名建築，透過建築的身世認識整座城市。藉由會入住的文學家作品想像當年的街景，從昔日的菜單上了解當時的飲食文化和設計的趨勢；觀察磁磚、扶手、窗框和通氣孔等細節，讓每次造訪都像挖寶般充滿新發現。

最近剛去了輕井澤的萬平飯店，喝著據說由約翰・藍儂親自傳授配方的皇家奶茶，歷史彷彿在舌尖甦醒。我很推薦參加解說導覽或參觀史料展示，認識建築所承載的美好歲月和動盪過往，如何歷經戰爭與災害仍屹立至今。不只增加了自己的興趣觸角，也厚實了探訪的滿足感。近年來各地舉辦的建築祭讓更多人親近歷史建築，飲食空間的設置也降低了探訪的門檻。我很推薦好好打扮一番後，去老牌飯店的餐廳用餐。短短數小時，沉浸於百年前的空間氛圍中，就能留下難忘的非日常體驗。來日本旅行時，也可以將名建築中的咖啡廳或餐廳作為旅途中的休憩節點。藉由百年建築所累積的時間厚度與神聖氛圍，在緊湊的行程中為自己保留一段從容呼吸的時刻。建材的觸感、昔日料理的滋味、空間中流動的光影，五感交織出的靜謐浪漫心境，相信能讓整超旅程更加充實而豐盈。

❶ 東京｜明治安田 CAFE 丸之內：新古典老樓裡的草莓聖代

明治生命館曾是二戰後麥克阿瑟進行會議的場所。對比於那段動盪的過往，如今能在這裡和平地喝咖啡格外耐人尋味。2025年11月新開幕的咖啡廳位於1樓挑高空間，採希臘神殿式設計，天花板上細緻的雕飾華麗氣派，讓人不自覺地抬頭環顧。從2樓迴廊俯瞰咖啡廳時，昔日照明器具散發出的柔和光暈格外迷人，使空間呈現出截然不同的面貌。這個挑高空間原本是保險業務的申辦窗口，當年只有零星洽公人潮，與現在的熱鬧景象形成鮮明對比。想像保險業務員每日在如此壯麗的建築中工作，實在是很奇特稀有的景象。

一定要參觀歷史展示區，不僅能加深對建築的理解，也更容易融入這個空間。層層堆疊的杯身與各式水果構成的聖代，常被形容為「最具建築感的甜點」。我在這裡點了季節限定的草莓聖代，搭配最喜歡的熱黑咖啡，為這次探訪留下了美好記憶。

❷ 橫濱｜HOTEL NEW GRAND：住進百年的橫濱

這間飯店是日本古典飯店協會的9家成員之一，也被視為日本洋食文化的發源地。拿坡里義大利麵、為體弱者研發的海鮮焗飯，以及為軍人太太所構思的法式水果布丁，皆誕生於此。作為關東大地震後的復興象徵，飯店肩負著吸引海外人士、為街區注入活力的使命，因此政商界人士投入大量資源，每個細節都豪華講究，充滿巧思。例如曾作為多部電影場景的本館大階梯，其藍色地毯呼應著港灣外的海色：磁磚刻意燒製成不均勻的色調，製程費工只求讓每一片都獨一無二；扶手上的水果籃雕花、天女浮雕與時鐘，皆是工藝精神的結晶。

入住者可參加飯店提供的歷史導覽，讓住宿體驗更加深刻。我首次造訪是20多歲的時候，而且是自己一人，既緊張又難忘。推薦可以獨自前往，慢慢拍照、細細欣賞，也可以靜靜地閱讀、感受身處這個空間而內心富足平穩的自己，是很奢侈而珍貴的享受。飯店內的寫信台會提供完整的信紙與信封，建議留下一段寫信的時間，將平日難以說出口的話，連同這裡的空氣一併寄出。

❸ 輕井澤｜CAFE MIKASA HOTEL 1906：5年修復後的第1杯咖啡

舊三笠飯店在結束營業後被保留下來開放參觀，但因年久失修顯得陰森荒涼。經過5年多的修復工程後煥然一新，並於2025年10月重新對外開放。輕井澤向來是仕紳與文人雅士造訪的著名避暑勝地，館內詳實介紹了當年的地方歷史與建築故事，也保存了當時的菜單、行李掛牌、餐盤器皿等飯店文物，百年前的設計美學至今看來依然充滿魅力。

建築大量使用當地木材，還有非常多的大面窗戶，是當年展現高超建築技術的特色之一。我特別喜歡那座宛如舞台般的樓梯，扶手線條優美，觸感溫潤貼手，令人印象深刻。我去的時候剛下過雪，窗外的雪景在陽光映照下顯得炫目而清亮。灑入室內的光線隨著時間緩緩移動，輕井澤的自然美景盡收眼底。品嚐著造型優雅的花朵果凍，眺望眼前的景致，不禁想像起百年前此地的風華盛景。

甲斐實乃梨

日本散文家。長年以旅行、散步、伴手禮、古典建築、飯店與雜貨等生活文化為書寫題材，透過實地行走與停留，細膩觀察建築與城市如何被使用與感受。代表作包括《日本老派在地麵包圖鑑》，以及建築散步書系《東京名建築魅力巡禮》與《京都名建築裡吃午餐》等。其書寫亦為日劇《在名建築裡吃午餐》的原著基礎。

_{採訪整理｜高綺韓　圖片提供｜甲斐實乃梨、明治生命館、旧三笠ホテル、HOTEL NEW GRAND、Koji Fujii/TOREAL}

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