風靡社群的「壽司劇場」來台！日本「照壽司」渡邊貴義主廚客座初魚，九繪鍋、鰻魚漢堡等名菜上桌

「壽司劇場」你體驗過嗎？日本福岡高級壽司名店「照壽司」靈魂人物——渡邊貴義主廚，以充滿戲劇張力的壽司表演聞名，他總繫上紅色領結、用長達70公分的大刀處理食材，更模仿歌舞伎動作將壽司地送到客人眼前，憑藉獨特風格，將照壽司從社區餐廳轉型為國際名店，個人也於Instagram吸引超過70萬粉絲追蹤，並受《紐約時報》等國際媒體報導，紅遍全球。

近年致力推動台灣及國際料理界交流的初魚餐飲集團，特邀渡邊貴義主廚來台攜手「初魚 鮨」舉辦客座餐會，2025年1月中巡迴台北、台中、高雄三地，為台灣饕客獻上集結兩地壽司匠人技藝、魅力獨具的「壽司劇場」！

從社區名店到國際高端餐廳

位於日本福岡縣北九州市的「照壽司」，自1964年創立以來，一直專注於提供便當和壽司外賣，陪伴當地居民數十年。儘管早期的照壽司在社區內建立一定的知名度，但尚未進入全球飲食圈的視野，直到2005年第三代店主渡邊貴義接手後，展開了一系列革新，將這家傳統壽司店成功轉型為融合劇場表演與美食藝術的國際高端餐廳，不僅吸引了來自世界各地的饕客，更使照壽司成為九州地區的文化與美食象徵。

「藉由壽司，讓全世界的人綻放笑容！」

渡邊貴義將傳統的壽司吧台改造成具有視覺衝擊力的「壽司劇場」，將戲劇化的表演融入壽司製作過程，為顧客帶來超越味覺的沉浸式體驗。渡邊主廚坦言，他的靈感來源於對電影的熱愛：「從小我就很喜歡看西方電影，尤其是1980年代的作品，例如《七寶奇謀》和《回到未來》。這些電影對我的創作有著深遠影響。」

顛覆傳統的概念，讓渡邊貴義成功將壽司吧台轉變為世界首創的「表演藝術」，並將壽司提升為一種體驗型的娛樂形式。他表示：「透過我的吧台，希望將『美味』帶給全球的顧客，無需言語的溝通，將『快樂』傳遞給每一位到訪的客人。」他還幽默地提到，蝴蝶結領結的靈感來自他「永遠的競爭對手」——米老鼠。

身兼北九州觀光大使，肩負推廣文化使命

渡邊主廚深知，優質食材是壽司的靈魂，因此積極與北九州當地漁民合作，建立長期且牢固的信任關係，確保餐廳的食材始終保持新鮮和高品質。同時，他也善用社交媒體平台，並積極參與海外客座及文化推廣活動，藉此展示照壽司的創新理念與九州的美食文化，不僅讓照壽司成為九州地區的美食名片，更讓世界看見九州的優質食材，提升當地漁業的市場價值。渡邊主廚說：「我希望自己成為媒體，將這裡的故事傳遞給更多人！」

渡邊主廚的招牌料理：九繪魚、鰻魚漢堡等

本次在「初魚 鮨」三場客座中，渡邊主廚將帶來多道照壽司的招牌料理，其中最受矚目的非「九繪鍋」莫屬，其主食材為在日本被譽為「夢幻之魚」、滋味更勝河豚的「九繪魚」，主廚取其鮮味並熬製成濃縮高湯烹煮為鍋物，入口嚐到濃郁且深層的海洋鮮味。

此外，渡邊主廚還帶來選用重量超過600g的黑鮑，經過6小時以上細火慢蒸，呈現細膩口感與濃厚鮮味的「蒸鮑魚」。另一道「鰻魚漢堡」則將外皮微焦、肉質鮮嫩的天然鰻魚，夾著特製壽司飯並以海苔包裹後上桌，是照壽司名菜中的創新代表。

作為餐會的另一主角，初魚 鮨亦將呈現一系列壽司與創意料理，並攜手渡邊主廚將台灣食材與元素融入菜單當中，為食客創造驚喜。整場客座約為2個小時的「照壽司 Show」，若有幸親臨餐會，別忘了專注欣賞渡邊主廚的精彩表演，否則主廚表示會有點小失落！

「初魚鮨 x 照壽司」台灣巡迴客座餐會

 

台北｜2025年1月11日，台北101店

台中｜2025年1月13日，台中新光中港店

高雄｜2025年1月15日，高雄鼓山店

 

客座場次

中午｜12:00、12:30

晚上｜18:00、18:30

 

餐費：

一人 $28,800+10% （包含酒水）

 

訂位方式｜

請加入官方 LINE：@chuyu 洽詢

咖啡廳和酒吧林立的光復南路巷弄，又多了個好去處！「More/Less」不從這兩種大人飲料中做選擇，而將咖啡與葡萄酒品飲聚於一地，以優雅歐式風格貫穿空間，為來客呈獻一處從午間營業到晚上的「咖啡吧（Wine Café）」——這裡白天是能專注工作的咖啡廳，傍晚化身氛圍輕鬆的pre-drink據點，入夜則轉為品酒用餐、自在聚會的微醺之所。

邀你隨時輕鬆步入的社區咖啡吧

More/Less是台北酒吧「A Glass or Two」及「MORE」團隊的全新品牌，前者是以自然派葡萄酒為主的時髦wine bar，後者則聚焦於雞尾酒。而More/Less作為兩者的延伸，提供咖啡、食物與葡萄酒，提倡「喝一點、吃一點、輕鬆待一下」的從容生活態度，是一間天天都能造訪、令人隨時能輕鬆走入的社區型咖啡吧——如同店名「多或少」所蘊藏的不確定性，此處追求的是彈性和自由。

風格混融，自由不羈的餐飲空間

延續兩間姊妹店幽默、慵懶、富都會氣息的品牌風格，More/Less外觀覆上沈穩的綠，室內外部選用原木勾勒略帶鄉村氣息的歐式風格；循著酒牆隧道入內則可見畫風轉變，內部混搭清冷的水泥地、懷舊的紅磚牆、有機的綠色植物、隨性散落的家飾，以及台灣藝術家Johnnp專為此手繪的大幅油畫，拼組出自由不羈的氣質。

從葡萄酒、咖啡到無酒精特調都講究

在More/Less，酒飲與食物平起平坐，咖啡與無酒精飲品也同樣重要。葡萄酒方面，這裡與A Glass or Two主打自然酒有別，將經典和自然派皆列入酒單，透過簡單的指示引導來客輕鬆選酒、自在品飲，相信直覺就會找到最適合自己的那一杯！另也歡迎客人攜帶自己喜愛的酒款到店，搭配各式下酒菜色品飲。

咖啡選用noon的配方與豆款，帶來美式、拿鐵、冷萃等選擇，另也推出以咖啡為基底的特調，以及一次能喝到濃縮、胭脂咖啡、Affogato的咖啡3件組，選項多樣。

除了早C（咖啡）晚A（酒精）之外，More/Less也特別強調「無酒精飲品」。在當代餐飲趨勢中，低酒精、無酒精飲品越來越受重視，More/Less也擁抱這股潮流，提供新鮮果昔，及融入果實、茶感、草本、香料等元素的多樣Mocktails，讓不飲酒的客人也能享受到一杯值得細品的飲料。

輕食、下酒菜、溫暖料理全都有

菜單方面，分為全日輕食與晚餐餐點，全時段除了提供鹹派、三明治和手工甜點外，還可以隨時吃到起司冷肉盤、生牛肉塔塔、雙色雞肝醬等精緻下酒冷盤。晚餐時段加入更完整的廚房料理——從炙烤香草白花椰、油封章魚，西班牙蒜蝦，到黑巧克力紅酒燉牛肉飯，提供比一般葡萄酒吧更豐富的食物選項，從下酒菜到有飽足感的溫暖料理一應俱全。

MORE/LESS

地址｜台北市大安區光復南路308巷36號

以「客家當代餐廳」為定位，「炆 WÉN」落腳台中南屯，以客家文化為基底，融粵菜技法精緻闡釋經典客家菜。「炆」字意指「文火慢煮」，取自客家菜和粵菜重要且共通的烹調技術，餐廳以此串連2種飲食文化，提出「客家根·粵技法」的料理方向，除變奏薑絲大腸、客家小炒等客家名菜，也將鮑汁、海參、叉燒等粵菜常見元素揉入菜色當中，帶來「客家菜裡有粵菜，粵菜裡有客家菜」的味蕾體驗。

讓客家菜處於不斷流動、演變的狀態

「炆」誕生之前，創辦人Vince的家族自1969年便開始經營傳統客家餐廳，傳承奶奶的好手藝。創立「炆」的起心動念也與此有關，Vince觀察台灣餐飲市場中，無論在地或異國菜系皆有當代演繹，客家菜卻對這塊少有著墨，「希望客家文化不只是被保存，而能展現一直流動、演變的狀態。」因此他決定開一間當代客家餐廳，並前往中國、馬來西亞等地踏查，汲取當地經驗。

這道「梅菜海參」最能體現炆料理特色

在中國廣東，Vince觀察到客家菜和粵菜是在同一地方共存百年的飲食文化；相對來說，在台灣，客家菜則自成一格。他在這樣的差異中找到「炆」菜色的切入點——用粵菜的成熟技法，加乘傳統客家菜的表現，「這樣的做法是復刻、也是創新。」因融舊與創新共存，他不以「新派」定位餐廳，而是以「當代」表達。

這項特色藉由餐廳主打菜色「梅菜海參」尤能體現，主廚將蝦滑填入豬婆參後，用鮑汁與紹興梅乾菜煨煮滷製，最後撒上炸梅乾菜酥，一道菜呈現軟糯、Q彈、酥脆多重口感，梅菜醬香也十分迷人。Vince分享，這道菜源自他在廣東獲得的靈感，反映了當地粵菜和客家菜融合的飲食文化，「海參是粵菜經典食材，鑲蝦滑的『鑲』技法和梅菜又非常客家，客家菜裡有粵菜，粵菜裡有客家菜，沒有特別強調何者。」像這樣兩者技法與風味「自然合一」的體驗，正是「炆」想呈現給客人的。

必點招牌菜：客家小炒、甜薑爆小卷

客家菜經典的「四炆四炒」，在此也長出不同樣貌。像是「客家小炒」中除了必備的五花肉、魷魚和豆乾，另加入日曬乾燥過的虎蝦增添鮮味和口感，特製黑椒腰果更是畫龍點睛，堅果香與恬淡辛香不僅襯得醬香、油香更加迷人，也帶點解膩效果。

「甜薑爆小卷」則改良自另一道客家名菜「薑絲大腸」，主廚將其轉譯為海鮮版本，選用台灣東北角的小卷，藉大火快炒引出彈性口感、純淨甜味，再以薑絲和酸醋襯托小卷自然鮮甜。

前菜融入客家文化意象

不僅再創客家名菜，「炆」也將客庄文化融入菜色，像是適合當作前菜的特色小食「酒香黃金蛋」，將雞蛋浸泡在雞湯、花雕酒、紅糟調製而成的秘製滷汁裡長達2天，內裏透進酒與紅糟香，外皮則呈現鮮紅色澤，呼應客家人在婚喪喜慶時吃紅蛋的傳統。

不走懷舊路線！時髦愜意的客家餐廳

Vince期待，「炆」能打開人們對客家料理的更多想像，不再侷限於地方性或懷舊敘事，因此不僅在菜色上做變化，於空間也以當代風格為軸呈現。有別於傳統中餐廳的雍容華貴、金光閃閃，Vince希望能營造愜意又時髦的用餐情景，因此為獨棟餐廳規劃了挑高設計，引日光灑入白色系空間，餐桌則用方桌取代傳統慣用的大圓桌，讓整體更像是咖啡廳或餐酒館，氛圍寫意輕鬆，讓來客得以放鬆感受「炆」想傳達的當代客家生活風格。

炆 WÉN

地址｜台中市南屯區新生里龍富路四段150號