韓國燒肉「金豬食堂」插旗台北中山區！全球首間海外分店，訂位方式、套餐內容、空間亮點一次看

連續七年榮獲首爾《米其林指南》必比登推介，並於2025年入選「50 Best Discovery」餐廳榜單的韓國燒肉名店「金豬食堂Gold Pig」，全球首間海外分店將於2025年5月13日在台北市中山區開幕。

創立於2016年的金豬食堂，短短數年間就以「職人精神」打破韓式燒肉料理的傳統樣貌，堅持專人桌邊燒烤，每一塊肉由專人控火掌溫，呈現最佳熟度，搭配純正韓式沾醬、包飯菜與美學擺盤，讓吃烤肉變成一場感官盛宴。在韓國，「金豬食堂」是不設預約、至少排兩小時起跳的餐廳，GD（G-Dragon）、aespa、BTS、李政宰、貝克漢等國際級之名藝人都是座上賓，與多數韓式餐廳不同，「金豬食堂」強調全程控管肉品品質，台灣店特別攜手「究好豬」品牌合作，遠端溫度監控，廠商餐廳共同合作。

每桌都有專人桌邊代烤

金豬食堂選用與韓國「金豬」相同LYD優質豬種，於溯源牧場搭配40年動物營養背景依據豬隻成長階段適齡營養補給，油花分布均勻、肉質Q彈清爽，無腥味，專為炭火燒烤量身打造。肉品經由全程低溫真空熟成，主打部位如松坂肉、霜降肉、梅花肉、帶皮帶骨五花肉及極稀有「正腹皮」，每塊皆經職人熟成與修切，搭配專人桌邊代烤，將火侯掌握至完美，入口彈嫩帶勁，原汁原味中蘊藏豐富層次。

韓國直送醬料、泡菜、湯底

從空運來台的韓式包飯醬、蔥醬、白帶魚醬，到韓國原裝扁筷與長柄匙，甚至連泡菜、湯底等，也全數來自首爾，搭配被米其林餐廳指名使用的英國馬爾頓天然海鹽，佐豬肉時回甘清甜、不死鹹。更特別的是，台灣金豬食堂獨家與在地農場合作，契作大片台灣甜蘿勒葉，此葉片香氣近似九層塔，但口感更清爽細膩，烤至微焦的甜羅勒，包裹五花肉沾醬食用，風味層層堆疊、獨具記憶點，展現極致「韓燒香氣學」。

從前菜到甜點的味覺旅程

在金豬食堂的餐桌上，不會看到常見韓式餐廳那種滿桌小菜，而是專注於一道招牌開胃前菜——秘漬醃蘿蔔。這款醃蘿蔔特別之處在於醃料中加入了蒜苔與糯米椒，味道爽口甘甜，不僅解膩，更讓味蕾迅速進入燒肉狀態。緊接而來的經典泡菜鍋，則是以韓國空運泡菜為湯底，搭配台灣「究好豬」五花肉，慢火燉煮兩小時以上，湯頭酸香濃厚，與白飯是絕配。最後還會加湯再煮上農心韓國拉麵，麵條Q彈、湯汁飽滿，成為一鍋兩吃的濃郁結尾。

主角烤肉部分，每桌都由專人桌邊代烤，火侯拿捏得宜，將「究好豬」的肉質優勢發揮到極致。梅花肉軟嫩多汁、略帶嚼勁，建議搭配來自英國百年品牌的馬爾頓天然海鹽品嘗，入口回甘鮮甜，也可選擇包飯醬或白帶魚醬增添風味。霜降肉油花如霜、口感Q彈，與獨家青蔥醬汁的酸甜形成美妙平衡，而最令人驚艷的帶骨五花肉，皮Q肉嫩、肥瘦相間，搭配微烤過的大片甜羅勒葉包裹後食用，滋味層次豐富，「金豬」的甜羅勒更是來自農場契作，客製化種植。

最後登場的烤豬皮，是韓國人心中最具儀式感的「甜點」，先生醃後烤，外層焦糖色澤、內裡Q彈滑嫩，再沾上韓國蒜頭醬油與黃豆粉入口，鹹中帶甜，風味獨特，是台灣罕見的下酒逸品。

喝得到招牌Highball

而金豬食堂招牌酒品非Highball莫屬，與SUNTORY（三得利） 合作推出的「金賓Highball」與「金豬Highball」皆為首爾店最受歡迎飲品，在台灣也同時推出，酸甜清爽、氣泡細緻，為首爾當地85%女性顧客的首選，堪稱韓燒界的「黃金酒搭」。

提供單點與套餐選擇

台灣金豬食堂提供單點與套餐兩種型態，每人低消為600元。套餐設計具彈性，提供 2人、3人、4人與5人份，內容包含主餐肉品、泡菜鍋、韓國拉麵與米飯等多樣組合，套餐平均每人約950元，與韓國同價，即能享受正宗韓燒的澎湃滋味。

韓國原班設計團隊打造空間

空間設計上，台灣金豬食堂由韓國原班設計團隊親自操刀，整體延續首爾本店風格，外觀明亮通透、綠意點綴，宛如將一段首爾街頭風景直接移植至台北中山核心地段。內部空間展現文化融合與細膩設計。一樓設有透明斬切展示區與熟成室，並貼心規劃無障礙桌位。二樓配置12席燒肉吧檯與8人VIP包廂，兼具互動與私密感。其他樓層為主用餐區，每層可容納約40位，動線順暢、排煙良好，適合獨食或聚會。

台北「金豬食堂」如何訂位？

與韓國首爾本店不同，「金豬食堂」在台北店首度提供事先訂位制。首波與國泰世華銀行合作，限定CUBE卡卡友專屬優先訂位，200席位於5月5日早上9點開放後1分鐘全數搶光。第二波訂位將於開幕當日5月13日早上10:00再次開放，適用至5月31日，亦採預付訂金制。（國泰世華信用卡持卡人專屬，詳情可見國泰世華銀行官網）

現場排隊領號碼牌

開幕當日（5月13日）營業時間為下午1點半至晚間10點，採限量號碼牌制度，現場排隊用餐，從上午9點起現場發放60組號碼牌；5月14日起恢復每日營業，並調整為上午11點營業至晚間10點30分（供餐至晚間９點），分為上午10點30分與下午4點整兩波號碼牌發放，分別限量40組，依序入席。

金豬食堂 台灣首店
地址｜台北市中山區南京東路一段29號
開幕日｜2025年5月13日（下午１點開始營業）

_{資料提供｜台灣金豬食堂、文字整理｜Adela Cheng}

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

以「超現實搖滾」為題，SEASON Artisan Pâtissier新一季甜點師料理劇場由3位「反骨藝術家」揭開帷幕。主廚洪守誠（Season）以偶像梵谷及Hedi Slimane為靈感，帶來10道不按牌理出牌的甜點料理——「舒芙蕾」揉入香腸肉泥，「焦糖布蕾」由生猛雞肝醬喬裝而成，「卡利松」入口竟有干貝鹹鮮香氣。究竟怎麼一回事？跟我們一起進劇場看看。

「超現實搖滾」靈魂人物

你可曾有過素未謀面的知己、跨越時空的知音？SEASON Artisan Pâtissier主廚洪守誠（Season）在新一季甜點師的料理劇場「超現實搖滾」開場送上的明信片，是他與梵谷、時裝設計師Hedi Slimane比肩站在樹下，抬頭看著栗樹的畫面——這2位生在不同時代的才子，便是主廚素未謀面的知己、跨越時空的知音。創作時，他與他們之間連動的藝術魂總是鼓動著。

你看見的，並不是你以為的

這次，梵谷和Hedi的叛逆、不羈和顛覆，被Chef Season化為「超現實搖滾」的核心內涵，套餐10道甜點和料理皆是對視覺、味覺的挑釁及逗弄，盤中物彷彿不停對眼前的人說著：「你看見的，並不是你以為的。」確實如此，菜色正如主題——Chef Season鍾愛法式經典卻天生反骨，大膽在優雅如古典樂的經典法式根基中，注入了打破建制的搖滾精神，徹底翻轉鹹甜、擺盤模糊真實與幻象，打破來客對法式烹調的既有認知。

梵谷與Hedi Slimane如何跨時空共振？

「超現實搖滾」的靈感始於Chef Season無意的一瞥。他偶然發現梵谷在《星夜之謎》海報中的神態，與他關注了數十年的時裝設計師Hedi Slimane的黑白回眸照完美重疊。兩位橫跨19世紀南法與當代巴黎的藝術家，皆以極致的叛逆顛覆世俗美學，在Chef Season腦海中激盪出強烈的跨時空共振。

身為當代時尚極具影響力的「男裝革命者」，Hedi Slimane以強勢的個人語彙大刀闊斧改寫品牌DNA：從Dior Homme以極瘦剪裁顛覆陽剛、為YSL注入洛杉磯搖滾、讓Celine披上布爾喬亞酷感。他無視輿論，硬是將略帶病態的纖瘦美感、雌雄同體的青年搖滾美學推上21世紀巴黎的伸展台，成功將滿城爭議變現為驚人業績。

梵谷同樣天生反骨，早期寧可刻畫底層人民的粗糙，也拒絕迎合主流藝術的光鮮。晚年在南法身陷肉體與精神疾病的折磨中，眼前的世界昇華為如夢似幻的虛幻境界。面對失控的感知，他毫不粉飾，以畫筆純粹且真實地，記錄下眼底的幻象。從《向日葵》到《星夜》，這些超越物理法則的巔峰之作，正是他靈魂深處最狂熱的夢境縮影。

Chef Season看見兩人的靈魂交集：Hedi無視品牌百年傳承的偏執重塑；梵谷將幻象當作現實坦陳的絕對誠實，完美體現了「超現實搖滾」的精髓。他以此為題，延伸出10道作品，上半部前5道為「甜點師詮釋的料理」，下半部後5道則是「料理人思維下的甜點」。本季，Chef Season大膽玩味法式的鹹甜疆界，如舒芙蕾、焦糖布蕾與巴巴，無論名稱、技法、外觀皆為甜點，入口卻是不折不扣的鹹味料理。諸如此類的「感官迷陣」在劇場體驗中穿針引線。

在風味維度上，本季揉合了Chef Season長年眷戀的南法與巴黎印象。這兩地不僅是主廚廚藝生涯的養分，更與兩位藝術家的軌跡深刻對應，梵谷許多的經典畫作都在南法完成，而Hedi則生長於巴黎，兩人的創作靈感處處可見兩地色彩：南法的爛漫陽光、馥郁芳澤，巴黎的優雅精緻、冷冽乖張。主廚將對兩地風土的長年觀察化為盤中靈魂，以傳統料理為起點進行超現實變奏，引領賓客踏上一場如夢似幻的味覺旅程。

聚焦5道不按牌理出牌的「甜點料理」

▌反向卡利松

光聽「反向」兩字就知道事情不單純。傳統上，卡利松以杏仁糊、南瓜、柳橙等蜜餞製成，表層覆有一層薄薄糖霜，甜味極致。Chef Season將其翻轉為「極致鹹鮮」的料理，揉入白花椰菜、干貝、昆布、香菇等鹹味，交織杏仁和焦化奶油，以深邃的鹹鮮海味撞擊淡雅甜味。

▌魅惑舒芙蕾

面對另一款法式甜點經典「舒芙蕾」，Chef Season將其做成香腸風味，內餡融合豬後腿肉泥及貝夏梅醬，蓬鬆口感中帶點南法香草香氣，將肉食的粗獷野味化為柔軟美味，上演一場「魅惑舒芙蕾」騙局。

▌縱慾焦糖布蕾

這道致敬了Hedi雌雄難辨的設計語彙。Chef Season為巴黎小酒館生猛的雞肝醬「喬裝」，包覆在精緻甜美的焦糖布蕾外衣下，並以「二次炙燒焦糖」完成恰到好處的糖殼，用深邃焦香正面對決肝醬的野味。底部則藏入象徵梵谷南法靈魂的薰衣草黑醋栗果醬，以酸甜平衡豐厚脂香。

▌巴黎感性

為劇目下半部開場，這道「巴黎感性」以香水為靈感，致敬Hedi於2004年開創的「頂級私藏香水」系列。Chef Season思考，代表梵谷和Hedi的香氣，各是什麼味道？他選擇用兩人的所在地去詮釋：代表Hedi的巴黎，有著玫瑰、香菸、焦糖氣息，於是Chef Season將玫瑰隱於馬斯卡彭內餡中，香菸氣味則是以備長碳燒炙後浸漬於焦糖冰淇淋基底，勾勒淡淡薰香；而屬於梵谷的南法香氣，則是切碎拌入冰淇淋中的黑橄欖及鼠尾草芳香。

▌變身向日葵

劇情越來越精彩，餐點甚至會「變身」。此道Chef Season以梵谷生命尾聲在奧維小鎮創作的《杜比尼花園》為靈感，搜羅了畫中花園裡的各種南法花草氣息，以嗅覺引領賓客體驗當時的時空。外觀上則進行了一場趣味的視覺翻轉：剛上桌時乍看是歐姆蛋佐香草沙拉，沒想到經Chef桌邊服務後，歐姆蛋化為一朵向日葵，那抹黃正是梵谷最經典的「向日葵黃」。那吃起來究竟如何？是花草香或蛋香？以上皆非，答案是「檸檬塔」！黃色餅皮包裹著杏仁膏和香草橄欖油白巧克力內餡，後續放上的花心實為法式塔皮。

搭茶、酒或咖啡，劇場體驗更完整

為了讓劇場體驗更加豐富，Chef Season也邀請咖啡、茶、調酒領域的專家——Ninety Plus、Liquide Ambré 琥泊茶苑、Bar Mood，為套餐設計搭配飲品。

編輯體驗當天選擇搭茶，侍茶師Karen這次帶來3款獨家茶飲：第一杯「海鹽黃瓜四季春」剛入口時，淡雅白花與清新瓜香交織，尾段浮現蔬果甜潤與細緻礦物感，搭配前5道料理，能放大食材本身的鮮甜；第二杯「玫瑰與三窨花烏龍」是以梔子花、茉莉花、野薑花為香源的中焙烏龍，香氣層層展開，前段清雅，尾韻柔潤；第三杯則是「台茶18號紅玉紅茶」，獨特辛香交織著肉桂、薄荷與淡雅木質調，隱約帶有清涼感，並隨時間轉為熟果甜韻，熱茶與最後2道甜點尤為相襯，為劇場體驗劃下圓滿而溫暖的句點。

SEASON Artisan Pâtissier

地址｜台北市大安區敦化南路一段295巷16號1樓

營業時間｜週一至週日 11:30－19:00（公休日為每月第一個星期一）

Speakeasy甜點師的料理劇場

供餐時間｜週五、六，場次一 11:30－14:00、場次二 14:30－17:00

套餐價位｜$2800+10%（含10道餐點、咖啡／茶／酒搭擇一）

末趟「米其林綠星」之旅——！行之有年的綠星認證未來將由全新平台Mindful Voices取而代之。然沿襲當今仍持續拓寬的永續飲食脈絡，泰國自然餐飲品牌JAMPA及其子品牌HiDEAWAY by JAMPA，致力實踐「從農場到餐桌」構想，勾畫「有意識烹飪」的長遠願景。隨本篇踏上普吉島，親臨Tri Vananda康養祕境，體驗因著土地繁茂而繁茂的盤中菜式。

旨在表彰全球餐飲品牌從食材來源、烹調方式乃至社會責任落實等廣義永續面向上的領先作為，米其林指南於2020年推出的綠星（Etoile Verte）認證，可謂相關產業人士長期致力摘取的至高目標；而紅色指南先前宣布將於今年逐步廢除該認證、再闢全新平台Mindful Voices擴大指南整體著眼範圍的震撼彈，固然也讓眾多從業者措手不及。不過總歸來說，縱使規則改換，永續本質終究為人類社群向未來發展不容忽視的一環。在綠星預定2026年6月份起自世界各地區漸滅之際，本篇再邀各位把握最後星芒，到泰國普吉島指標性永續餐廳來場「從農場到餐桌（Farm-to-Table）」的愜意旅程。

2022年首獲肯定、此後並多度蟬聯米其林綠星的JAMPA，創立以來秉承永續理念詮釋奢華餐飲，堅持選用時令食材、攜手當地農戶，實現對永續飲食的獨到見解。2026年隨菜單推陳出新，同步開放無預約到店用餐服務，使客人得以隨時、隨心前往品嚐其至今備受米其林認可的「零浪費」料理。作為品牌版圖的延伸，戶外餐廳HiDEAWAY by JAMPA另帶來親近自然的農場午餐，與JAMPA兼在堅守對美食的赤誠初心、與土地的深厚牽繫下，共築兩種既相輔相成，又各懷鬆弛慵懶、優雅精緻風格的餐飲概念。

JAMPA｜

明火烹飪凸顯時令本味，重新演繹「從農場到餐桌」核心構想

坐落由泰國酒店集團Montara斥資66億泰銖（逾2億美元）、為尋求永久性健康人士開發的Tri Vananda康養社區自然祕境中，JAMPA講求零廢棄原則，且憑明火直燒的烹飪技藝聞名，今已成普吉島別有代表性的餐飲目的地之一。在主廚Gongpitak Boontanaveerapat（Chef Im）領銜下，JAMPA採在地新鮮食材及自有農場有機食材為基底，發想低調卻不失巧思的創意美食，進而重新演繹「從農場到餐桌」哲學。每道菜品皆經克制的調理手法凸顯時令本味，其中尤以明火烹飪所賦予風味上的深度表達為最大特色；閉環（Closed-Loop，指藉由不消耗不可再生資源及能源，盡可能減少環境足跡的循環模式進行生產）營運型態，則愈發強化品牌的永續承諾。

距自有農場Pru Jampa僅約1公里的JAMPA餐廳位址，設有陳設舒適的室內用餐區及氛圍輕鬆的吧區。無論於午餐或晚餐時段、路過即興踩點或特此前來享受，都能自由選擇單點菜單、一般6道式菜單，甚或靈感源於自然的6道式植物主題菜單等多樣化菜式，還可提前預約農場導覽，在用餐前了解料理背後故事。

HiDEAWAY by JAMPA｜

與自然相傍打造湖畔饗宴，由農場導覽開啟創意料理品鑑

位居Pru Jampa農場中，僅於週末開放的HiDEAWAY by JAMPA呈獻開放式農場午餐。其有別他處的體驗，無疑由土地到餐桌的無縫連結促成：顧客的用餐旅程將始自一場認識食材來源的免費導覽——真實且富感官層次，映現普吉島本真。全新菜單持續聚焦食材主體性，舉凡搭配枸杞與卡隆達果（Karonda）的義式烤麵包片、佐卡菲爾萊姆（Kaffir Lime）的英式酸蔬醬玉米筍等菜品，皆照見新穎創意、時令風味與自然韻律之間的絕佳平衡。

主廚領軍踐行「有意識烹飪」願景，不懈推動兩餐廳發展

經專業廚藝訓練，繼而在世界級餐廳歷練多年後，JAMPA靈魂人物Chef Im融會精準與和諧理念於JAMPA和HiDEAWAY by JAMPA的整體餐飲敘事中，轉化每一頓飯為關乎永續發展、社區連結的「有意識餐飲」，全然通過對食材的烹調傳遞對人與土地的尊重。且除料理本身，他更致力營造團隊協作、創意共鳴的廚房文化，確保菜品真實體現JAMPA自然餐飲哲學——在禮讚普吉島豐饒資源的同時，引領具前瞻性的生態實踐。

JAMPA

• 營業時間：週一、四、五，午餐時段12:00-15:00、晚餐時段18:00-22:00
• 菜式：單點或套餐

HiDEAWAY by JAMPA

• 營業時間：週六、日，全時段12:00-19:00
• 菜式：單點或套餐

>> 更多餐廳資訊可至JAMPA官方網站了解。