台北小巨蛋悄悄出現一座木質森林，這裡是「GUMGUM」雞翅啤酒餐廳旗下第四座據點「GUMGUM EGG」，溫潤空間呼應場館蛋型輪廓，以弧線及環形座位構築適合面對面交流、分享美食的場域，另設有戶外吧台及立飲區，在台北市中心自成一片愜意風景。

來到GUMGUM必吃曾被國際知名旅遊網站Big 7 Travel評為「台北最好吃」的雞翅，十數種風味從水牛城原味、金沙蛋黃、花椒、避風塘蒜香，到GUMGUM EGG搶先其他分店推出的墨西哥香辣、日式黑醋等，滿足各種味蕾，配上精選自台灣在地酒廠的精釀啤酒，過癮享受。

在小巨蛋裡「野餐」：對座 X 木質環形空間鼓勵交流

GUMGUM EGG主打早午餐與日酒愜意氛圍，環境也講求自然、真實和舒適。從小巨蛋周邊走入，會先經過戶外吧台及立飲區，這裡將販售精釀啤酒、酒精調飲，成為小巨蛋設立近20年來首座戶外吧。

推門入內迎面的是暖色調木質調空間，點綴些許綠意，中和小巨蛋建築理性、冷冽的個性。座席無論是兩人桌或大桌幾乎都是對座設計，營造適合交流、聚餐的情境；中央大樹旁則圍繞著環形座位，同樣歡迎人們面對面入座，在小巨蛋裡來場另類的「樹下野餐」。

主打不裹粉美式炸法，揭開GUMGUM雞翅好吃的秘訣！

以雞翅闖出名號的GUMGUM，目前在全台共有信義本店、內科店、台中店、小巨蛋店共4家店鋪，全年可賣出超過50萬隻雞翅。招牌雞翅採用不裹粉的美式作法，強調雞肉與醬料搭配的風味層次，也因爲不裹粉，製作過程從雞隻選擇、宰殺到處理烹調方式皆有講究。

執行長I.J.表示：「我們選用的氣冷雞，食材成本相較其他水冷雞高出20%左右。」兩者最大的差異在於，氣冷雞為全程吹冷氣、在低溫空調環境裡處理的雞隻，尤其每隻雞隻獨立吊掛降溫，不僅降低交叉感染，肉質也能保有肉汁，且較不易產生油耗味道。他也補充：「一般水冷雞是把屠宰過的雞隻泡在水裡降溫，但這樣容易滋生細菌，甚至讓雞隻肉質流失水分。」

沾醬是靈魂！台式、美式、日式⋯⋯雞翅帶味蕾環遊世界

調味也是GUMGUM引以為傲的特點，團隊從水牛城辣雞翅延伸，先醃製基礎秘方為原味，接著再依據不同口味翻拌獨特醬料，另搭配特色沾醬，提供無國界的多元口味，2017年開店至今已至少開發出30種口味，期待引領人們藉吃雞翅環遊世界。

目前GUMGUM店中常態維持販售10～15種人氣品項，每份皆吃得到4隻兩節翅、4隻棒腿，最受歡迎的口味包含Big 7 Travel特別提及的「經典金沙蛋黃」是台灣人熟悉的鹹香、「避風塘雞」帶有蒜酥香氣、「花椒麻麻」則是麻而不辣，同樣受歡迎的還有混合多種酸醋與辣粉提香的「加勒比海燒烤」。

GUMGUM EGG必嚐雞翅口味：墨西哥香辣、日式黑醋

隨小巨蛋店新開幕，GUMGUM EGG也搶先其他店鋪推出2款全新口味雞翅，其中「墨西哥辣甜心」以墨西哥辣椒等辛香料搭配蜂蜜呈現，剛入口後滋味香甜，隨後辣度緩緩從喉間竄出；另一款「黑醋歌舞醬魂」則是GUMGUM從未出現過的日式風格，選以日本黑醋搭配醬油、味醂交織爽酸滋味，正適合炎炎夏日享用。

輕食選擇多元，主打「披薩三明治」

除了招牌雞翅，GUMGUM也提供豐富的早午餐、沙拉、三明治、燉飯、甜點等品項，且為了真正實現chill vibe，餐廳堅持不限時，要客人放鬆坐下吃飯喝一杯。想吃創意風味也求飽足，推薦試試「披薩三明治」系列，其將拿坡里披薩餅皮作為三明治麵包，帶筋性口感的披薩麵糰以400～485°C高溫烘烤約一分半鐘，營造表面微焦、內層濕潤Q彈不乾硬的口感；內餡夾入煙燻厚培根、鹹水雞、蒔蘿奶油燻鮭魚等不同風味，無論喜愛重口味或想來點清新都能滿足。

精選台灣酒廠精釀啤酒，打造小巨蛋周邊少見戶外吧

開放式戶外酒吧在台灣已成潮流，GUMGUM看準小巨蛋周邊還少有類似型態店家，於是特別打造「GUMGUM BAY戶外吧台」，販售無酒精水果氣泡飲、精釀啤酒等，期待小巨蛋商圈即便在非演唱會時期也能聚集人潮。

餐廳內用的酒單則更豐富，包含精釀啤酒和調酒等，又以5款選自台灣在地酒廠的精釀啤酒為主打，選項多為艾爾（Ale）及拉格（Lager）。其中首推的「剛剛一號美式淡艾爾精釀啤酒」由GUMGUM與紅點酒廠合作釀造，入口帶柑橘氣息和淡淡龍眼蜜香，十分清爽。執行長I.J.特別解釋：「台灣人普遍偏好拉格，但又有大概1/3消費者可以接受美式淡艾爾（APA），因此我們選擇了風味近拉格般清爽，又帶有點甜度的APA呈現。」若愛喝啤酒，來到GUMGUM EGG推薦來一杯，啤酒和雞翅的組合永遠不敗！

GUMGUM EGG 小巨蛋店

地址｜台北市松山區南京東路四段2號1樓-1號店鋪（面對敦化北路）

營業時間｜11:30－16:30、17:30－21:00

電話｜02-25783078

訂位請點此

和牛燒肉、日式小料理一地滿足！台中新開幕餐廳「肉料理・福」由米其林一星和牛燒肉專門店「俺達の肉屋」創辦人鍾佳憲策劃，他將十餘年燒肉選品及燒烤經驗移植於此，帶來台灣市場少見的日本「熊本赤牛」、「百月經產黑毛和牛」等單品燒肉，更推出一系列日式小料理，運用炭烤、燉煮、炙燒、油炸、煙燻等多元技法，端上「備長炭和牛刺身」、融入宮崎地雞燒作法的「炭火炒牛心」等創意菜色。

講求「居酒屋以上，割烹未滿」輕鬆氛圍

創業至今9年，從拿下米其林一星的「俺達の肉屋」到日式燒肉居酒屋「燒肉本氣」，鍾佳憲守護風味、溫度、人情味的信念始終如一，新開幕的「肉料理‧福」也延續這份精神，跳脫fine dining、割烹拘謹與居酒屋喧鬧，以「居酒屋以上，割烹未滿」為定位，期許為都市人打造一處能夠放鬆品味佳餚的空間，在「暖癒」氛圍中享受醇厚滋味。

赤陶 X 木質 X 爵士樂，堆疊溫暖餐桌體驗

「肉料理‧福」空間以赤陶色調與木質調為主角，營造溫暖用餐氛圍，時刻播放著日本爵士樂，邀人們在流動旋律中放鬆吃飯、小酌和交流。食器的選擇也別出心裁，鍾佳憲親赴日本精挑器皿，涵蓋日本各地名品，從有田燒、清水燒、江戶切子、京都百年老店竹筷，到錫器名店「能作」的酒器與筷架，從細節處堆疊精緻的用餐體驗。

強調風味，嚴選珍稀和牛：熊本赤牛、百月經產黑毛和牛上桌

店內料理風格以「醇厚」為關鍵字，展現日本及台灣牛、雞、鴨等肉料理的濃郁風味與豐富層次。食材選擇上，延續了團隊對日本牛肉與內臟類食材的專業，並將視野擴展至台灣市場較少見的獨特風味，如日本熊本褐毛和牛（日本俗稱赤牛）、百月經產黑毛和牛等，帶來日本和牛油花與軟嫩之外、更多面向的風味表現。

有別於燒肉店常將烤爐設於桌邊，「肉料理‧福」無論是燒肉或小料理皆統一在廚房內烹製後上桌。開幕主打的「熊本褐毛和牛」又稱為赤牛，因油脂較少、肉質呈現紅色得名，單吃可品嚐其藏於尾韻的獨特酸度，再沾點特調梅肉蒜泥，感受辛香和梅肉酸甜襯托的赤牛清新風味。

另一款珍稀日本和牛則是「百月經產黑毛和牛」，其因飼養時間較長，風味濃郁，最適合喜愛純粹肉香而非脂香的饕客。每日提供部位不同，切法、燒炙手法及時間也會隨之變化，亦根據當日肉品提供韭菜醃醬油、辣椒醬油等配料，凸顯牛肉本身獨特風味。

和牛小料理推薦這道「備長炭和牛刺身」，其以燒紅的高溫備長炭直接於牛肉表面進行炙燒，交織油脂融化的香氣與炭香燒燻香。第一吃建議沾點黑鹽，藉黑鹽的礦物質帶出鮮甜濃郁肉香；第二吃可沾點山葵、鰹魚高湯橙醋享用，再夾上茗荷、大蔥、萬能蔥混合的辛香佐料，清爽酸度和辛香襯得肉質更加甜美。

小料理也有主角光環！炭火炒牛心、金緗雞等菜色推薦

「肉料理‧福」也嚴選多款台灣在地肉品，鍾佳憲表示：「台灣肉品最大的優勢在於鮮度，以牛肉來說，內臟類食材更具有優勢，如心、肝、蜂巢肚、牛百頁部位表現相當突出。」另外，禽肉則選用經16週飼養的「金緗雞」、具獨特鮮味的烏骨雞，及台灣芳苑「玉露鴨」等，結合日式料理手法，突顯台灣風土賦予肉品的獨特風味與質地。以下奉上編輯體驗後推薦的幾道菜色！

「炭火炒牛心」以「俺達の肉屋」特製燒肉醬醃製入味，再以靈感來自「宮崎地雞燒」的料理手法，將牛心放在特製籠內於炭火上大火快炒，為其包覆炭火燻香，內部則保有鮮嫩多汁的口感。單吃就非常過癮，嗜辣可沾點辣味美乃滋，炭火香疊上香辣滋味，又是另一番享受。

「金緗雞一夜干」料理手法直球對決肉品風味，先將去骨金緗雞風乾一天，無醃漬調味直接乾烤，引出其飽滿香氣和緊實肉質，且金緗雞本身油脂較足，雞皮烤過後尤其酥脆。

「黃金和牛咖哩」則以Q彈的台農77號台灣越光米打底，淋上與奶油洋蔥泥一同拌炒的和牛絞肉咖哩，烹製過程中特別用牛高湯取代水，增加醇厚滋味。風味靈魂是京都「祇園味幸」的黃金一味辣椒粉，香辣滋味強烈但消散得快，與奶香咖哩搭配得宜，拌著台南黃金蛋蛋黃一起吃更滿足。

豐富日本酒完整「大人的晚酌時光」

為打造更完整的「大人系晚酌」餐酒體驗，店內備有豐富日本酒酒單，也提供日本威士忌Highball、果實酒、啤酒、台灣冷泡茶等多元選擇。由鍾佳憲親自擬定的酒單中精選多款純米酒和生酛，最適合搭配油脂豐厚的肉類，專人也將依據肉類冷前菜、時蔬冷前菜、肉類熱前菜、肉類主菜、主食等菜色類別，提供佐餐建議。無論是下班小酌或專程聚會，「肉料理‧福」獨有的「居酒屋以上，割烹未滿」自在氛圍都適合前去感受。

肉料理‧福

地址｜台中市西區向上北路145號

電話｜04-23015252

營業時間｜17:00－23:30，最後點餐時間 22:30，每週四公休

台北Fine Dining餐廳「君尹」迎來新銳主廚江丕禮（Pili）掌勺，並換上「Brisé」為名重新出發。Chef Pili帶著「Robuchon 侯布雄」、「Le Beaujour 芃卓」等名所歷練經驗，以紮實法餐為基底，於盛夏獻上Brisé首份菜單，其以海鮮、瓜果、香草、酸味等為關鍵字，帶來一系列清爽卻不厚重，在酷暑之下仍能撬開味蕾、輕鬆完食的清新菜色。

本季主菜「犢牛肋眼」令人印象深刻——風味本就乾淨清甜的紐西蘭犢牛，在注入奶香及無花果、馬鞭草清香襯托之下，滋味更富層次卻也更明亮純淨，配上Q彈帶嫩的口感，打破人們對牛肉料理的既定印象，非常值得一試！

濃縮江丕禮主廚十年義法Fine Dining歷練

回望Chef Pili料理生涯，是超過十年的義法Fine Dining紮實經歷：初入行師從義大利名廚Angelo Agliano，汲取其義式熱情澎湃、法式精緻優雅共融的料理特色；後轉往法餐名所「Robuchon侯布雄」，從基層做到副主廚，參與餐廳自米其林一星升至二星榮耀的歷程，養成經典與當代法餐的根基。

擔任「Le Beaujour 芃卓」主廚時期，Chef Pili逐步建構個人風格，強調料理應傳遞記憶、節氣與情緒，像是在述說一段段故事，亦乘載風土個性。如今為Brisé掌舵，Chef Pili仍信奉經典法餐，卻也在經驗中攢足靈活創新的底氣，他認為：「唯有鬆動既有框架，風味才能自在流動。」在Brisé首季菜單中，就可嚐到他將法餐、義菜和台灣味揉合的有趣巧思。

犢牛肋眼，打破既定印象的清新牛肉料理

主菜「野徑」為本季最大亮點，盤中以紐西蘭草飼6個月的「犢牛肋眼」為主角，其肉質精瘦少油，Chef Pili特別選用油脂相對多的油脂部位，口感仍Q彈如煮嫩的雞肉，與台灣流行的日本和牛入口即化口感大不相同。風味表現上，Chef Pili以奶油反覆澆淋牛肉至五分熟，藉奶香引出其純淨風味，另搭配香茅泡沫、馬鞭草葉、炙燒無花果等清新的瓜果及草本香，一方面化解暑氣、注入清新，另一方面則將犢牛味道襯托得更圓潤細膩。

章魚延續西西里傳統做法，象徵Chef Pili料理初心

海鮮亦是本季菜單焦點，其中一道章魚料理象徵著Chef Pili的「料理初心」，其將煮至軟嫩的章魚香煎，搭配義式甜椒燉菜Peperonata與烤紅椒堅果醬Romesco上桌，鮮味、燻香與酸甜滋味交織，風味奔放，令人憶起地中海夏日景致。

這道菜色乘載著Chef Pili與義大利名廚Angelo Agliano習藝的記憶。Chef Agliano出身西西里島、家父以捕魚為業，處理海鮮的技巧尤為嫻熟精湛，讓十多年前初入行的Chef Pili受惠良多。這道「初心」傳承了Chef Agliano的技法，先將章魚以高湯熬煮、再低溫浸泡至軟嫩，其實這道工序也可用舒肥機代替，做起來更省力，但這麼做才能真正復刻存於Chef Pili心中、源自西西里島的傳統堅持。

南法鄉村菜創新轉譯，「鴨脖子香腸」佐花園沙拉上桌

Chef Pili也在本季展現對法國傳統菜餚的創新演繹，鴨肉料理「醞藏」將台灣夏季的悶熱濕氣，化為以風乾、熟成等手法「提煉時間風味」的創作靈感。此道以南法鄉村菜「鴨脖子香腸」為延長食材保存時間，將餡料填入鴨肉內醃製的做法為靈感，選用油封鴨腿拌入刺蔥、核桃與油封雞胗，填入鴨脖後風乾熟成三日，再以炭火輕烤上桌。為解酷暑吃大餐可能的膩，Chef Pili不做鴨脖香腸常搭配的creamy醬汁，而是帶來清爽的花園沙拉，以風乾西瓜、百香果凝膠等酸甜滋味平衡鴨肉風味。

風味與視覺共織「畫面感」，映現台灣夏季

Brisé首發菜單誕生於盛夏，負責開場的3款開胃小點，無論是風味或畫面感，皆描繪了夏日清晨至日暮的多變景致：「芭樂晶球」模擬晨露意象，包裹手指檸檬和香蜂草風味，用果酸開啟味蕾；「燻香臘肉」呼應午後炙熱陽光，杏仁脆餅配上湖南臘肉、蕈菇與信州白味噌，鹹香中交織富大地氣息，令人聯想烈日曝曬下的廣袤大地；「自製瑞可塔起司」則與cream cheese一同覆上開心果粉，營造森林中的苔石意象，溫潤乳香中還藏鳳梨果香、馬告恬淡辛香，如夏日晚風捎來的一絲沁涼。

餐酒搭不拘類型和產區，靈活開放

餐酒搭配延續Brisé打破框架的料理精神，以更開放靈活的視角挑選佐餐酒款，本季除了白酒、橘酒、紅酒，更納入純米大吟釀、精釀啤酒、貴腐酒等多元酒類；酒款選擇不拘泥於類型或產區，更著重與料理個性間的風味共鳴，激盪出難忘的味覺體驗。

君尹Brisé

地址｜台北市中山區建國北路一段92巷8號

電話｜02-2509-1070 

價格｜平日午餐每位 $2,680+10%（6道）；平日晚餐 & 假日午／晚餐每位 $3,880+10%（9道）

餐酒搭配｜有酒精3杯 $1180、5杯$1980／無酒精3杯 $980、5杯$1480

營業時間｜週一至週日午餐12:00－14:30／晚餐17:30－22:00