隱於台北ATT Valley地下二樓，「Flare Taipei」以瀑布水景和綠意織就愜意的南洋渡假風情，加上抬頭看101就在眼前的美景，在信義區一片喧鬧中顯得格外悠然自在。

近日Flare迎來新任行政主廚蔡慈偉（Robert）上任，擅長東西合璧、食材組合總富創意的他，此番聚焦「健康飲食」及「食材本真風味」端上全新菜色，其中「煙燻牛胸肉」無論搭配酸種麵包或佛陀碗，都讓人食指大動。

隱身信義區的都市叢林

Flare經營團隊為引領台北夜生活風潮超過十年的「Wave Club Taipei」原班人馬，團隊最初因洞見現代人生活方式的轉變，看好「日咖夜酒」經營模式將成為趨勢，選擇落腳ATT Valley，正式將經營觸角跨足餐飲領域，於2022年9月為Flare揭幕。餐廳以「火花」為名，寓意成為都市人心中從日到夜始終閃耀的一抹光亮。

Flare坐擁可以無遮掩欣賞101美景的絕佳視角，空間交織清新的白、綠色調，融合大量綠植和南洋風情擺飾，搭配戶外瀑布圍繞的泳池，點綴些許霓虹，構築一座「都市叢林」。另有國內外DJ和音樂人live演出、週日不定期舉辦的SUNDAZE Party，在城市一隅呈獻海島度假般的派對氛圍。

新菜單7道料理推薦，從酸種麵包、佛陀碗到義大利麵

新主廚上任，為Flare餐食帶來何種新貌？蔡慈偉（Robert）主廚受中菜教育體系訓練，後歷經豐富的國內外餐飲歷練，養成對台灣原生食材、西式烹調技法的嫻熟掌握。他在新派餐酒館「樓上見」擔綱主廚期間，便展現中西合璧的純熟料理技法，以及對食材組合的敏銳與創意，料理極具個人魅力。

自2024年起，Chef Robert以自由料理人的身分遊走於國內外形形色色的料理場合。一次受邀前往紐西蘭餐酒館The Rabbit舉辦客座餐會，從鮭魚到鹿肉等食材都是現捕現獵，這讓他重新思索料理的本質：「過去做的料理經常需要被解釋，如今開始體認——好的原型食材，用最簡單直接的方法料理就很美味。」回台後，Chef Robert因緣際會結識並加入Flare團隊，並於2025年初正式上任行政主廚。

對於加入Flare後的首發新菜單，Chef Robert結合現正當道的健康飲食風潮、近期紐西蘭客座所得到「回歸食材本身」的啟示，為Flare的早午餐設定以「酸種麵包」、「佛陀碗」及「義大利麵」為三大主食，帶來共11道全新料理。最重要的是，每項食材看似平凡，實則每日新鮮自製，並非現有半成品組合而成，只要親自品嚐就能感受用心程度不凡。

▍找風味：酸種麵包

「酸種麵包」有多達7種選擇，這邊為選擇困難的你精選3道。首推「煙燻牛胸肉高達起司」，因Chef Robert相當熟稔直火料理，此道由他親自選購牛胸肉、分切後帶回餐廳，以特調香料紅椒粉調味，再經龍眼木煙燻烤製；溫熱的牛胸肉上放上高達起司，將肉的鹹香與堅果、芝麻葉香氣融為一體。

「布拉塔起司番茄」是Chef Robert認為不可或缺的經典，其靈魂布拉塔起司來自台灣第一家以在地乳源製作起司的「慢慢弄」，搭配彩色番茄與自製阿根廷青醬Chimichurri，淋上日本柚子醋、撒上堅果，與酸種麵包一起入口，能感受多層次的柑橘草本酸香伴隨乳香在嘴裡漫開。

「蜂蜜培根菠菜水波蛋」改良自Chef Robert在旅居紐澳期間，在當地早午餐店常吃到的絕配組合。盤裡除了有經典的班尼狄克水波蛋，搭佐的荷蘭醬特別加入以老母雞現熬的高湯，靈魂元素培根也具備一定厚度，淋上蜂蜜後，放在香煎過的酸種麵包一起吃，先感受到肉汁噴發的爽感，接著是乳脂香的無限餘韻。

▍找（健康和美味）平衡：佛陀碗

近年在台灣備受歡迎的「佛陀碗」，以原型食物為主要元素，調味清淡，且蛋白質與纖維質都相當豐富。Flare的佛陀碗有3種選擇——穀物米、沙拉、兩種各半，可隨喜好選擇。

3種口味都各自個性鮮明：「煙燻牛胸肉」佐阿根廷青醬，搭配香料栗子地瓜、醃漬泡菜等，風味飽滿、爽度滿分；「法式油封鴨腿」以綠胡椒醬醃漬，經過手撕鋪墊在澱粉或蔬菜基底，透過咀嚼更增添口感與香氣；「香酥軟殼蟹」將金桔、魚露、椰子糖調和成泰式豬肉醬，為軟殼蟹賦予風味主調，淋上烤過的黃檸檬，讓酸香變得更為溫柔迷人。

▍找口感：義大利麵

澱粉額度有限？麵食推薦這道「松露蕈菇溫泉蛋辮子麵」，盤中辮子麵條口感紮實，醬汁由茶樹菇、蘑菇堆疊出濃厚的蕈菇香氣，搭配具有厚度和嚼感的培根細條、放上溫泉蛋上桌，所有食材一同入口是濃郁又清爽的好滋味。

日酒風潮正萌芽！豐富水果風味伴你微醺

若想從白天就開始微醺，Flare備有全天候供應的酒單，經典與特色調酒一應俱全，亦有豐富的葡萄酒、烈酒、香檳及啤酒。調酒方面，這邊特別推薦受女性消費者歡迎的招牌雞尾酒「Queen’s Garden」，其以白蘭地為基底，帶有麝香葡萄、鳳梨與蘋果等熱帶水果香氣與蜂蜜餘韻。

若想輕鬆無負擔，也有茶、咖啡和Mocktail等選擇，其中Mocktail推薦以下3杯：首推交織薄荷、小黃瓜和檸檬香氣，略帶氣泡感的清新派「Crispy Drop」；另外，以番茄紫蘇為基調的「Ruby Echo」、桂花話梅的組合「Ms. Guihua」也值得一試。

Flare Taipei

地址｜台北市信義區松仁路101號B2

訂位專線｜0963-569-570

營業時間｜

・日間咖啡早午餐：每日 11:00－17:00

・晚間餐食：每日 18:00－21:00

・深夜小食：21:00－02:00 供應

生活的講究，其實從來不需要昂貴或鋪張。只是願意多花一點心思，為早餐挑一片高品質的土司。全新上市的晨光 GOLD 巧克力生土司，選用法國進口巧克力、日本優質小麥粉，以及品牌特有的生湯種工法，把日常這件小事，做得剛剛好。那不是炫耀的品味，而是對自己、對家人的一份溫柔心意—讓每一天的開始，都值得被細緻對待。

對忙碌的現代人來說，早餐經常只是行程中被壓縮的過場。但當一片土司同時擁有細緻口感、不添加原則與高品質原料，它所帶來的，就不只是味覺，而是日常節奏的重新編排。晨光 GOLD 生土司系列於今年推出新作，選用日本小麥粉、法國進口巧克力，並以品牌專研的生湯種工法製成，讓講究不再留存於想像中。當質地、時間與取得方式都恰到好處，早餐便不只是開始，而是能被記住的一部分。

不只是土司，更是日常的風格選擇！

當你願意為最日常的食物多想一層，也就慢慢形塑出自己的生活輪廓；晨光 GOLD 巧克力生土司，是將更細緻的風味安排，帶入日常的一種提案。它不過度甜膩、不仰賴人工添加，而是把風味交還給原料本身，讓法國進口巧克力與日本優質小麥粉，自然交織出純粹的口感。

這樣的風味背後，是對麵體與水分關係的長期琢磨。品牌專研的生湯種工法，讓土司保有濕潤，卻不顯黏重；吃起來有彈性，也不易鬆散；這些細節處理，反而左右了它是否能被記住。它所回應的，不只是口感，更關乎我們如何與日常相處。從那片土司開始，我們挑選的不只是食物，而是一種貼近自身輪廓的生活感。

國際級的講究，不再與日常有距離

過去，我們常把高品質和距離感畫上等號；像這樣在原料、工法與細節都近乎苛求的生土司，彷彿只存在於精品飯店的自助早餐，或是質感麵包店的午茶時光；但晨光 GOLD 生土司系列選擇把這樣的規格，帶進便利商店。它不改初衷，仍維持品牌一貫的無添加理念，更通過 A.A. 國際無添加驗證一星的肯定，在成分與工序上都做出清楚的選擇；從麵體的 Q 彈柔軟到風味的細膩平衡，每個細節都由國際級標準把關，也讓「生活可以很純粹」這句話，不只是口號，而是咬下去就能感受到的真實感受！它講究得近乎苛求，卻能在家附近的 7-ELEVEN 輕鬆入手，不是為了取代一餐，而是成為日常中隨時取用、隨心享受的質感選擇。

10月29日至11月4日以及 11月11日，晨光 GOLD 生土司系列於 7-ELEVEN 限時推出任選第二件省 10 元的優惠！生活裡真正值得被保留的，不是刻意凸顯的選擇，而是那些一再被生活溫柔選中的存在。

_{【廣編內容圖示僅供參考 產品以實物為主】}

在台北想來場老派約會，早早訂下日期和餐廳，是日穿上衣櫥裡最體面的裝束，梳妝噴點香水、踏上皮鞋，提早十分鐘到亞都麗緻大飯店的「巴黎廳1930 × 高山英紀」餐廳赴約吧。玻璃吊燈點亮純白布幔，光影在裝飾藝術線條點綴的屏風間流動，一道道深植正統法式料理精神的菜色上桌，精緻多工的蔬菜千層、香氣迷人的菇澄清湯、佐奶香和堅果氣味的軟嫩羊鞍……都乘載了高山英紀（Hideki Takayama）主廚的匠心，經典卻不乏味，優雅而富意趣，正適合一場講究用心的老派約會。

台北必訪當代法餐：米其林一星「巴黎廳1930 × 高山英紀」

亞都麗緻以歐式老飯店的典雅為基底，交織華美的裝飾藝術（Art Deco）風格，揉些許1970年代末開業至今的歲月痕跡，在台北鬧區顯得格外雅緻。位於飯店二樓的「巴黎廳1930」法式餐廳吸引許多饕客慕名而來，此由日籍主廚高山英紀掌勺，揉合法式技法與日本感性，帶來詩意十足的當代法餐，自2022年起連續4年獲米其林一星肯定。

「茶香」常在菜色中穿針引線，如此巧思源自高山英紀主廚對台灣茶的喜愛，像是在2025秋季菜單中，招牌菜「蔬菜千層」就刷上炭焙水仙茶油為蔬菜清香注入茶韻；前甜點則以洋梨片包覆交織東方美人茶香的酒粕慕斯，以果、茶與酒香堆疊清新甜韻。

編輯的2025秋季菜單風味筆記：燻香、草本、果香、茶韻

「巴黎廳1930 × 高山英紀」今年秋季菜單以法國勃艮地金丘（Côte d’Or）為靈感，將當地秋日光影和葡萄園豐收景象融於餐盤，並以「由清至韻、由野至雅」為創作軸線，運用燻香、花草浸液、果香油脂與茶韻交織的料理手法，讓每道料理都如金丘秋日光澤般溫潤而深邃。

▍由淡雅至濃郁，開胃小點濃縮秋意

套餐由4道濃縮秋日經典風味的小點揭開序幕，每款皆有台灣茶入菜，體現高山英紀主廚擅長藉茶韻呼應料理風味的手藝：溫潤栗子泥與香草、紅烏龍交織成輕盈泡泡；波士頓龍蝦被紅、綠醃漬蘋果片包裹，海鮮及水果酸甜韻味交疊；甜菜根泥與紅玉紅茶組隊，深邃茶香中和食材香甜，綠葡萄清新氣息則點亮整體風味；鹹味戚風蛋糕洋溢菌菇香氣，揉和些許普洱茶清香，濃郁卻不厚重，非常迷人。從開胃小點就明顯感受到本季「由清至韻、由野至雅」的創作理念，嚐完小點後秋意早已覆滿味蕾。

▍主廚招牌菜！集當季風味的「蔬果千層」

主廚將時令蔬果層疊做成非典型的清香「壽司」，藉多層次的色彩與風味濃縮當季風光，以極為精湛的工法成就視覺和味覺雙重享受。本季蔬果千層看似精巧，卻多達22層，包含哈密瓜、火龍果、綠大根、紫薯、酪梨、柚子等豐富食材，蔬果香氣和酸度、甜韻本就迷人，調味保持簡單，並巧妙以炭焙水仙茶油添香，風味淡雅卻飽滿。

▍帝王蟹、鰹魚呈現秋的雙重面貌

兩道海鮮料理展現了秋日曖昧的雙面性，一道明亮清爽、一道內斂深邃。帝王蟹與酪梨、番茄澄清湯凍堆疊成塔，點綴柚子及馬鞭草香氣，搭配海味飽滿的鱒魚卵、入口後隨咀嚼跳躍的海葡萄，交織出草本氣息飽滿的爽口滋味。另一道季節鮮魚，是套餐中令編輯印象深刻的一道，盤中鰹魚用稻草燻至三分熟，入口帶煙燻香氣和表皮刷上那鮮明卻不刺激的蒜香，配上融入蝦油、蛤蠣湯汁的法式酸奶油醬，風味更是鮮美豐富。

▍濃郁菇湯，秋季餐桌不能少了這味

主餐上桌前，主廚帶我們遁入秋日樹林，在桌邊用虹吸壺現場注澄清湯，濃郁的牛肝箘、香菇及香草氣息逐漸四溢。盤中早有香炒蘑菇、松露及白蘭地賦味的鴨肝在等待，澄清湯注入後配點蝦夷蔥一起入口，舌尖被濃郁的秋季滋味佔據，身子都暖了起來。

▍野味交織草本香，主餐調和濃郁與淡雅

本季主菜有乳鴿和羊鞍可選，編輯體驗當天選的是羊鞍。羊鞍肉質本就柔嫩，好口感無需質疑，這道菜的亮點更在於調味及與配菜的和諧搭配。主廚在羊鞍一角放入結合菠菜、迷迭香的羊鞍慕斯，為肉脂香注入草本氣息，濃郁中帶點柔和清香，配上法式甘草熬製的醬汁更是美味。配菜則呈現自軟綿至脆口的層次，由珍貴的小羊胸腺、裹入大蒜奶油和開心果粒的抱子甘藍、包覆茄子泥的香脆馬鈴薯片層層堆疊，風味豐富卻不搶羊鞍的主角風采。

獲米其林指南肯定！Wine pairing值得體驗

料理之外，「巴黎廳1930」的餐酒搭亦是台北fine dining界的翹楚，葡萄酒單涵蓋法國五大酒莊、歐洲及新世界產區，並曾於2022年獲頒《台灣米其林指南》首屆侍酒師獎。法式料理與葡萄酒向來是約會的不敗選擇，配上富上世紀復古風情的優雅氛圍，及蘊藏職人匠心的精緻菜色，「巴黎廳1930 × 高山英紀」無疑一場追求浪漫、細膩和講究的老派約會的理想背景。

巴黎廳1930 x 高山英紀

地址｜亞都麗緻大飯店（台北市民權東路二段41號2F）

電話｜02-2597-1234

營業時間｜每週一、二休廳

午餐・週六日 11:30－15:30（最後點餐 12:30）

晚餐・週三至週五 17:30－22:00（最後點餐 19:30）；週六至週日 18:00－22:30（最後點餐 19:30）