麥卡倫新作〈蜜蘭香茶韻〉以茶香入韻威士忌！專訪三徑就荒主理人簡瑋婷，談茶與酩的風味共鳴

麥卡倫The Harmony Collection推出最新力作！第五版〈蜜蘭香茶韻〉攜手英國頂級茗茶JING Tea，將「茶中香水」鳳凰單叢蜜蘭香的風味，融入單一麥芽威士忌之中。La Vie專訪到「三徑就荒」主理人簡瑋婷，從茶席美學出發，分享茶與威士忌的風味共鳴，並揭示其中關於風土與永續的深意。

自1824年創辦人Alexander Reid透過精緻小巧的蒸餾器，蒸餾出第一批威士忌開始，長達2世紀來，麥卡倫（The Macallan）漸成為全球單一麥芽威士忌領導品牌。除了追求釀造品質與工藝，品牌也深諳永續的使命，從橡木森林、斯佩河清澈流水到蘇格蘭四季的風土，每一滴酒液皆凝聚大地的饋贈。

繼2018年耗時五年，建成以保護斯佩賽自然風貌為首要訴求的「綠建築」酒場後，2021年起，麥卡倫進一步推出年度限量的Harmony系列，實際以酒款傳遞「與自然共生」的理念。釀酒大師團隊以靈敏的味覺與嗅覺，解構並勾兌出相呼應的自然風味，向風土與工藝致意。

繼攜手世界最佳餐廳「El Celler de Can Roca」主理人羅卡三兄弟、咖啡大師、Stella and Mary McCartney以及太陽馬戲團，分別詮釋可可、咖啡、麥桿、橡木風味後，今年，麥卡倫將目光聚焦茶藝，攜手英國頂級茗茶品牌JING Tea，以被譽為「茶中香水」的鳳凰單叢蜜蘭香為靈感，推出The Harmony Collection 第五版〈蜜蘭香茶韻〉。

攜手JING Tea 從橡實到餐桌、從茶園到酒杯的風土之旅

威士忌與茶葉同樣源於純淨水源與沃土，歷經時間與工藝的孕育，方能綻放深邃獨特的風味。JING Tea 匯聚全球單一茶園，確保風味獨特且可追溯，並透過與茶農建立長期穩定合作，打造簡潔透明、支持在地生產的供應鏈。這呼應麥卡倫在釀造過程中，從永續林場開始，精選橡木、裁切、風乾、手工製桶至雪莉酒潤桶，構築業界唯一完整的雪莉橡木桶供應鏈。

The Harmony Collection 第五版〈蜜蘭香茶韻〉以珍稀烏龍「鳳凰單叢蜜蘭香」為靈感，其茶香如蘭似蜜，甘醇幽雅並帶有異國水果芬芳。麥卡倫釀酒大師團隊在豐富完備的窖藏數位系統中，精選3種桶型將風味落實：帶有花果香調的美國白橡木雪莉桶帶出杏桃香，馥郁厚實的歐洲紅橡木雪莉桶模擬茶的烘焙與單寧感，最後由波本桶染上蜜韻。層層勾兌後，蜜糖般的新鮮水蜜桃、柔和柑橘與太妃糖的甜潤交織，最後以淡雅花香與清新茶韻收尾，勾勒鳳凰單叢蜜蘭香的細緻口感與悠遠回甘。

風味之外，延續Harmony系列「與自然共生」的精神，包裝設計也貫徹對友善環境的承諾。酒款外盒採用茶葉作為循環再生材料製成，賦予茶葉第二生命，展現自然循環的美學。

茶人眼中的威士忌 以茶共酩探索風味與風土

〈蜜蘭香茶韻〉面世之際，以友善土地茶席美學聞名的「三徑就荒」主理人簡瑋婷，也將台灣茶文化的細膩與儀式感，引入威士忌品飲體驗。

她精心編排一場融合茶與酒的工夫茶儀式，呈現單一麥芽威士忌與單一茶園在風土、時間與匠藝上的共鳴。茶席間，威士忌與茶湯交錯品飲，風味相得益彰。此外，特別精選的2款「茶寵」——象徵麥卡倫橡木桶產地的西班牙駿馬，及呼應品牌「自然酒色」的孔雀，在炙熱茶湯澆灌的瞬間，會瞬間蛻變為品牌代表紅色。茶寵隨著茶湯及時間餵養，色澤會愈加光潤的特性，也巧妙呼應威士忌所需的時光沉澱。

好奇簡瑋婷會如何以茶的語言，比擬威士忌的魅力？她形容，「威士忌讓我聯想到重烘焙、重發酵的烏龍茶『岩茶』，帶有烘焙木質香、煙燻感及些許泥煤味。」而對於本次〈蜜蘭香茶韻〉以珍稀鳳凰單叢蜜蘭香作為風味概念，她也深感驚艷：「鳳凰單叢蜜蘭香是一支帶有『仙女感』的茶，產區海拔約1000公尺，寒冷且日夜溫差大，造就醣類物質含量較高，因而喝起來清透、甜美。」在威士忌中融入少見的空靈感，也體現釀造團隊探索和解構風味時的深入與用心。

風味養成上，茶仰賴環境、風土、氣候，威士忌則是80%都仰賴橡木桶。在簡瑋婷看來，品茶與威士忌卻擁有相似的方法：都不離從聞香開始，感受入口之後的前、中、後調轉化。近年台灣茶酒調酒盛行，簡瑋婷與茶友間也常在聚會中交錯品茗與飲酒，「酒精的揮發感能把茶香往鼻腔推得更遠，而茶香也會在酒裡留下呼應。尤其很多人常跨不過濃厚酒精感的門檻，這時若先讓茶香在口腔停留片刻，再接著品酒，風味體會會更明確。」她建議大家日常也不妨多方嘗試與探索。

優雅展現守護土地的信念

談及永續與自然，簡瑋婷表示「茶」本身即是十分重視永續的農作物，近年除了有機茶，不修剪、不施肥、不施藥的「野放茶」也備受矚目，「這是大家重視土地、環保、永續經濟的體現。」她分享，許多樹齡百年的「鳳凰單叢蜜蘭香」即屬野放茶。此外更有「時茶」，待種子落下直接生根、長成一棵茶樹，徹底依循自然時序和風土。

在威士忌的世界，麥卡倫同樣持續以永續為核心。麥卡倫品牌大使黃偉綸指出，品牌不使用二手桶或重組桶，而是從種植百年橡樹開始建立完整供應鏈。即使樹齡已高，也需確保對林地有益後才砍伐，即便每年僅能開採 10%～15%，一棵百年橡樹僅能做 2～3 個橡木桶，但仍堅持不以產量傷害自然。

各方永續的實踐，都在〈蜜蘭香茶韻〉中得以完整交會、呈現。麥卡倫亦將於全台舉辦限定《蜜蘭香茶韻．茶酒儀式體驗》活動，10/16（四）與台北「Knock Knock」，10/18（六）與台中「嬋潹」及高雄「Gallery 20.5」，讓大家親身體驗茶香與酒韻交織的魅力和趣味。

威士忌釀酒大師品飲筆記✎

麥卡倫The Harmony Collection 第五版〈蜜蘭香茶韻〉

酒精濃度：43.9%

色澤：溫潤的蜂蜜金黃自然酒色。

香氣：夏日蜜桃與杏桃香氣，交織濃郁的花蜜甜香，並融合熱帶水果、太妃糖與甜橡木的氣息。​

​口感：蜜漬桃子般的香甜，融合溫暖柑橘與太妃糖氣息，點綴輕柔花香，最後轉為淡雅的茶香。​

餘韻：果香濃郁、甜美且豐富。

※飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

文、文字整理｜Yoyo Lee

咖啡廳和酒吧林立的光復南路巷弄，又多了個好去處！「More/Less」不從這兩種大人飲料中做選擇，而將咖啡與葡萄酒品飲聚於一地，以優雅歐式風格貫穿空間，為來客呈獻一處從午間營業到晚上的「咖啡吧（Wine Café）」——這裡白天是能專注工作的咖啡廳，傍晚化身氛圍輕鬆的pre-drink據點，入夜則轉為品酒用餐、自在聚會的微醺之所。

邀你隨時輕鬆步入的社區咖啡吧

More/Less是台北酒吧「A Glass or Two」及「MORE」團隊的全新品牌，前者是以自然派葡萄酒為主的時髦wine bar，後者則聚焦於雞尾酒。而More/Less作為兩者的延伸，提供咖啡、食物與葡萄酒，提倡「喝一點、吃一點、輕鬆待一下」的從容生活態度，是一間天天都能造訪、令人隨時能輕鬆走入的社區型咖啡吧——如同店名「多或少」所蘊藏的不確定性，此處追求的是彈性和自由。

風格混融，自由不羈的餐飲空間

延續兩間姊妹店幽默、慵懶、富都會氣息的品牌風格，More/Less外觀覆上沈穩的綠，室內外部選用原木勾勒略帶鄉村氣息的歐式風格；循著酒牆隧道入內則可見畫風轉變，內部混搭清冷的水泥地、懷舊的紅磚牆、有機的綠色植物、隨性散落的家飾，以及台灣藝術家Johnnp專為此手繪的大幅油畫，拼組出自由不羈的氣質。

從葡萄酒、咖啡到無酒精特調都講究

在More/Less，酒飲與食物平起平坐，咖啡與無酒精飲品也同樣重要。葡萄酒方面，這裡與A Glass or Two主打自然酒有別，將經典和自然派皆列入酒單，透過簡單的指示引導來客輕鬆選酒、自在品飲，相信直覺就會找到最適合自己的那一杯！另也歡迎客人攜帶自己喜愛的酒款到店，搭配各式下酒菜色品飲。

咖啡選用noon的配方與豆款，帶來美式、拿鐵、冷萃等選擇，另也推出以咖啡為基底的特調，以及一次能喝到濃縮、胭脂咖啡、Affogato的咖啡3件組，選項多樣。

除了早C（咖啡）晚A（酒精）之外，More/Less也特別強調「無酒精飲品」。在當代餐飲趨勢中，低酒精、無酒精飲品越來越受重視，More/Less也擁抱這股潮流，提供新鮮果昔，及融入果實、茶感、草本、香料等元素的多樣Mocktails，讓不飲酒的客人也能享受到一杯值得細品的飲料。

輕食、下酒菜、溫暖料理全都有

菜單方面，分為全日輕食與晚餐餐點，全時段除了提供鹹派、三明治和手工甜點外，還可以隨時吃到起司冷肉盤、生牛肉塔塔、雙色雞肝醬等精緻下酒冷盤。晚餐時段加入更完整的廚房料理——從炙烤香草白花椰、油封章魚，西班牙蒜蝦，到黑巧克力紅酒燉牛肉飯，提供比一般葡萄酒吧更豐富的食物選項，從下酒菜到有飽足感的溫暖料理一應俱全。

MORE/LESS

地址｜台北市大安區光復南路308巷36號

軒尼詩詹姆士（James Hennessy）干邑白蘭地，自2024年起於Costco通路獨家首發以來便是人氣品項，即日起已進一步在全台菸酒及葡萄酒專門店正式登場！從其中蘊含的冒險精神，到Marc Newson操刀的瓶身設計，為你梳理4大亮點，一起認識這隻酒的故事。

1.這支酒是以誰為名？致敬軒尼詩二代傳人的開拓精神

自1765年創立以來，創始人之子、第二代接班人詹姆士・軒尼詩是軒尼詩的靈魂人物。他從橡木桶選用、釀造工藝到運輸方式，形塑出延續至今的體系；積極將品牌帶至美國、中國與俄羅斯，打下國際化的基礎；此外，當1817年軒尼詩首次收到來自英國王室的訂單，亦是他為英國王儲喬治四世特別調製一款佳釀，成就了日後被稱為V.S.O.P的經典之作。如今，他的名字和簽名成為品質與信譽的象徵，刻在每一瓶軒尼詩干邑瓶身上。

呼應詹姆士・軒尼詩的開拓精神，2015年，適逢軒尼詩250週年，第七代調和總藝師顏・費爾沃重新思考干邑的風味表現，突破了既有的分級與年份框架，淬鍊出這款柔順圓潤、層次細膩的酒作。

有別於傳統干邑以年份定義品質，軒尼詩詹姆士干邑白蘭地以一系列精緻且具結構感的優質生命之水（eaux-de-vie）調配而成，這些生命之水各自展現極致表現，經過熟成工藝，部分於使用過的橡木桶進行陳釀，造就細膩的香草和煙燻風味，並呈現順滑而結構平衡的獨特個性。

2. 40度卻毫不嗆辣 絲綢般的滑順風味

酒液呈現迷人的琥珀色澤，點綴柔和的銅金色光澤，在光線下流轉出溫潤質感。香氣方面，初聞便可感受到成熟桃子與杏桃的清甜芬芳，隨後與烘烤杏仁的溫暖烘焙氣息層層交織，馬達加斯加香草的柔和芳香適時點綴其中，共同構築出細膩而多層次的香氣輪廓。入口後，絲緞般的滑順質地率先征服味蕾，優雅而內斂的風格在口中徐徐展開。清新的果香層次緩緩遞進，由杏桃的清甜起始，餘韻中浮現烤杏仁的細膩焦香，悠長而令人回味。

品飲方式上，可純飲以感受其完整風味輪廓，加冰帶出更清新的果香層次，或以冰鎮方式解鎖酒液的另一種風味。搭餐方面，細膩優雅的風味輪廓與海鮮及蒸煮料理尤為相襯，清爽的果香層次能完美烘托食材的原始鮮味。

軒尼詩詹姆士干邑白蘭地清晰鮮明的風味個性，更激發了調酒師的創意。2025 Hennessy MyWay 全球調酒挑戰賽台灣冠軍甘芸婷，以此款干邑為靈感，創作出全新調酒作品「春韻」。她表示，初次品飲時，明顯的杏桃調性與順滑質地，讓她直覺聯想到梅酒與四季春茶的組合，梅酒的圓潤後韻與干邑的果香相輔相成，四季春茶的輕盈花香則更添清新層次，讓酒體的優雅個性在調酒中以另一種維度被完整呈現。

在眾多居家品飲方式中，芸婷特別推薦嘗試以薑汁汽水搭配軒尼詩詹姆士干邑白蘭地，薑汁的微微辛辣與其果香天作之合，清爽易飲，比例可完全隨心所欲。不論喜歡酒感濃郁還是清淡爽口，都能輕鬆調出最適合自己的調飲。

3.符合人體工學的瓶身曲線 工業設計大師Marc Newson 操刀

軒尼詩詹姆士干邑白蘭地的瓶身，由澳洲工業設計師Marc Newson操刀。這位被譽為「為世界創造曲線的人」，將其標誌性的流線型風格，以及一貫對人體工學與美學的深刻理解融入瓶身設計。針對此次設計，Marc Newson表示：「此次為軒尼詩詹姆士干邑白蘭地的設計非常符合人體工學。我在瓶身正面和背面下方引入了一個凹槽，取用時手感相當舒適且方便。這個橢圓形凹槽，展現於軒尼詩所有瓶身上，象徵軒尼詩的溫潤酒質及品牌 DNA。」於是，不僅酒液，這瓶酒在視覺與觸覺上同樣令人難忘，成為一件可以擺放於生活空間中的當代設計。

4. 打破現有干邑階級的全新定價&定位

軒尼詩詹姆士干邑白蘭地建議售價為新台幣3,100元，在經典品項「軒尼詩V.S.O.P干邑白蘭地」（建議售價新台幣1,595元），以及「軒尼詩X.O干邑白蘭地」（建議售價新台幣6,470元） 之間，填補上全新的價格帶。

至於針對3款軒尼詩的干邑，該如何選擇？平衡、滑順、果香味重的「軒尼詩V.S.O.P干邑白蘭地」，適合純飲、調酒，社交及聚餐場合；口感絲綢般順滑的新作「軒尼詩詹姆士干邑白蘭地」優雅細緻，純飲、調酒之外，加入冰塊品飲則會帶出更突出的果香風味；而「軒尼詩X.O干邑白蘭地」風格強勁、濃厚、有結構感，首推純飲，更是商務及節慶送禮等重要場合的重量級選擇。

軒尼詩詹姆士干邑白蘭地

• 容量：700ml

• 販售地點：全國精選菸酒及葡萄酒專門店

• 建議售價：新臺幣 $3,100

※ 飲酒過量有礙身體健康，未成年請勿飲酒，喝酒勿開車 ※

資料提供｜軒尼詩
文字整理｜Yoyo Lee